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毛利酸面(mian)包的做法看起(qi)來不復雜，一般只需要馬鈴薯、糖、普通面(mian)粉、全麥面(mian)粉、鹽等。

但(dan)是想制(zhi)作出口味純正的(de)毛利酸面包常(chang)常(chang)需要數年的(de)經驗，因為在控(kong)制(zhi)發酵、揉搓(cuo)面團和(he)烤制(zhi)出爐3個環(huan)節(jie)是最重(zhong)要的(de)。

預(yu)發(fa)酵的(de)馬鈴薯“蟲子(zi)”需要(yao)放入罐子(zi)中，蓋上干凈茶(cha)巾(jin)，在溫(wen)暖的(de)地方放置至少24小(xiao)時。發(fa)酵過(guo)程中，“蟲子(zi)”會冒泡，形態大小(xiao)翻倍。

面(mian)點師在(zai)恰當的時候將普通面(mian)粉和全麥面(mian)粉與(yu)“蟲子”混合(he)，這(zhe)個混合(he)過(guo)程對(dui)手法和力道的要(yao)求很嚴格。

揉好的(de)面(mian)團需要發(fa)酵4小時，再烤制。

烤制出(chu)爐也是有講究的，將烤箱(xiang)溫度調(diao)至230攝氏度，并在面(mian)團下(xia)面(mian)撒上(shang)面(mian)粉。

有時還會(hui)在烤盤上放(fang)置兩塊冰塊，利于面團的發酵和成(cheng)形(xing)。

烤制過程(cheng)中，面(mian)包師(shi)會(hui)根據(ju)需(xu)要調整溫度和(he)時(shi)間(jian)，直到外皮呈金(jin)黃色、敲(qiao)擊底部(bu)發出獨(du)特的聲音。