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毛利酸面包的做法看起來不復雜，一般只需要馬鈴薯、糖(tang)、普通(tong)面粉(fen)、全麥面粉(fen)、鹽等。

但是(shi)想制(zhi)作出(chu)口(kou)味純正的毛利酸面(mian)包常常需要數(shu)年的經驗，因為在控(kong)制(zhi)發酵、揉搓面(mian)團和烤(kao)制(zhi)出(chu)爐3個(ge)環節是(shi)最(zui)重要的。

預發酵(jiao)的馬鈴薯“蟲(chong)子(zi)(zi)”需(xu)要(yao)放入罐子(zi)(zi)中，蓋上干凈茶巾，在溫暖的地方放置至少24小時。發酵(jiao)過程中，“蟲(chong)子(zi)(zi)”會冒(mao)泡，形態大小翻(fan)倍(bei)。

面(mian)點師(shi)在恰當的時(shi)候(hou)將(jiang)普通面(mian)粉和全麥面(mian)粉與“蟲子”混(hun)合，這個混(hun)合過程(cheng)對手(shou)法和力道的要求很嚴格(ge)。

揉好的面(mian)團需要發酵4小時，再烤制。

烤制出(chu)爐也是有講(jiang)究的，將烤箱(xiang)溫度調至230攝(she)氏(shi)度，并在面(mian)(mian)團下面(mian)(mian)撒上面(mian)(mian)粉。

有時(shi)還會(hui)在烤盤上放置兩塊冰塊，利于面團的發(fa)酵和成形。

烤制過程中，面包(bao)師會(hui)根據(ju)需要調整溫度和時間，直(zhi)到(dao)外皮呈金黃色、敲(qiao)擊底部發出獨特的(de)聲(sheng)音。