毛(mao)利酸面(mian)包的(de)做法看起(qi)來不復雜,一般只需要(yao)馬鈴薯、糖、普(pu)通面(mian)粉、全麥面(mian)粉、鹽等。
但是想制作(zuo)出(chu)口味純正的(de)毛利(li)酸面包常常需要數年的(de)經驗,因為在控(kong)制發酵、揉搓面團和烤(kao)制出(chu)爐3個環(huan)節(jie)是最重(zhong)要的(de)。
預(yu)發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)馬鈴(ling)薯(shu)“蟲子(zi)”需(xu)要放入(ru)罐子(zi)中,蓋上干凈茶巾,在溫暖的(de)地方放置至少24小(xiao)時(shi)。發(fa)酵(jiao)(jiao)過程中,“蟲子(zi)”會(hui)冒(mao)泡(pao),形態(tai)大小(xiao)翻倍。
面(mian)點師在恰(qia)當的時候將普通面(mian)粉和全麥面(mian)粉與“蟲(chong)子”混(hun)合,這個混(hun)合過程對手法和力道(dao)的要求(qiu)很嚴格(ge)。
揉好的(de)面團需要發酵(jiao)4小時,再烤制。
烤制出爐也是有(you)講究的,將烤箱(xiang)溫(wen)度調至230攝(she)氏(shi)度,并在面團下(xia)面撒(sa)上面粉。
有時還會在烤盤上放置(zhi)兩(liang)塊冰塊,利于面團的(de)發酵和成形。
烤制過程中,面包師會根據需(xu)要調整溫(wen)度(du)和(he)時間,直到(dao)外皮呈(cheng)金黃色、敲擊底部發出獨特的聲音。