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毛(mao)利酸(suan)面(mian)包的做法看起來(lai)不復雜，一般只需要馬鈴薯、糖(tang)、普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)、全麥面(mian)粉(fen)(fen)、鹽等。

但是(shi)想(xiang)制(zhi)作出(chu)口味純正的毛利(li)酸面包(bao)常(chang)常(chang)需要數年(nian)的經驗(yan)，因(yin)為在控制(zhi)發酵、揉搓面團(tuan)和烤(kao)制(zhi)出(chu)爐(lu)3個環節(jie)是(shi)最(zui)重要的。

預(yu)發(fa)酵的(de)馬鈴薯“蟲子(zi)”需要放入(ru)罐(guan)子(zi)中，蓋上(shang)干凈(jing)茶巾，在(zai)溫(wen)暖的(de)地方(fang)放置(zhi)至(zhi)少24小時(shi)。發(fa)酵過(guo)程(cheng)中，“蟲子(zi)”會冒泡，形態(tai)大小翻(fan)倍。

面(mian)點師在恰當的時(shi)候將普(pu)通面(mian)粉和全(quan)麥面(mian)粉與(yu)“蟲(chong)子”混(hun)合，這(zhe)個(ge)混(hun)合過程(cheng)對手法和力道的要(yao)求很嚴格。

揉好的面團需要發酵4小時，再(zai)烤制。

烤制出爐也是有講究的，將烤箱溫(wen)度(du)調至230攝(she)氏(shi)度(du)，并(bing)在面(mian)(mian)團下面(mian)(mian)撒上(shang)面(mian)(mian)粉。

有時還(huan)會在烤盤上放置兩塊冰塊，利于面團(tuan)的發酵和成形。

烤制過(guo)程中，面(mian)包師會根(gen)據需要調整溫度(du)和時間，直到外(wai)皮呈金黃色(se)、敲擊底(di)部(bu)發出獨特的聲(sheng)音。