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毛(mao)利酸面包(bao)的做法看起來不(bu)復雜，一般只需要馬(ma)鈴(ling)薯、糖(tang)、普(pu)通面粉、全麥面粉、鹽等(deng)。

但是想制(zhi)(zhi)作出(chu)口(kou)味純正的毛利酸面包常常需要數年的經驗，因為(wei)在(zai)控制(zhi)(zhi)發酵、揉搓面團和(he)烤制(zhi)(zhi)出(chu)爐3個環節是最重(zhong)要的。

預發酵的(de)馬鈴薯“蟲子(zi)(zi)”需要放入(ru)罐子(zi)(zi)中，蓋上干凈茶巾，在溫暖的(de)地方放置(zhi)至少24小時。發酵過程中，“蟲子(zi)(zi)”會冒泡，形態大小翻倍(bei)。

面(mian)點師在恰當的時(shi)候將普(pu)通(tong)面(mian)粉和全麥面(mian)粉與“蟲子”混合，這個混合過程對手法和力(li)道的要求(qiu)很嚴(yan)格。

揉好的面(mian)團(tuan)需要發酵4小(xiao)時，再(zai)烤制。

烤(kao)制出爐(lu)也是有講究的，將(jiang)烤(kao)箱溫(wen)度調(diao)至230攝氏(shi)度，并在面團下(xia)面撒上面粉。

有時還會在烤盤上放(fang)置兩塊冰塊，利于面團的發酵和成形(xing)。

烤(kao)制過程(cheng)中(zhong)，面包師會根據需要(yao)調(diao)整溫度和時間，直到外皮呈金黃色(se)、敲擊底部發出獨特的(de)聲音。