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毛利酸面包的(de)做法看(kan)起來不復雜，一般(ban)只需要(yao)馬鈴薯、糖(tang)、普(pu)通面粉、全麥面粉、鹽等(deng)。

但是想制作出口味純正的毛利酸面(mian)包常(chang)常(chang)需要數年(nian)的經驗，因為在控制發酵、揉搓面(mian)團和烤(kao)制出爐3個環節(jie)是最重(zhong)要的。

預發酵的(de)馬鈴薯“蟲(chong)子(zi)”需要(yao)放(fang)入罐子(zi)中(zhong)，蓋上干(gan)凈茶巾，在溫暖的(de)地方(fang)放(fang)置(zhi)至少24小時(shi)。發酵過程中(zhong)，“蟲(chong)子(zi)”會冒泡，形態大小翻倍。

面點(dian)師(shi)在恰(qia)當的時候將普通(tong)面粉(fen)和全麥面粉(fen)與“蟲子”混合，這個混合過程對手法和力道的要求(qiu)很(hen)嚴格。

揉好的面團需要(yao)發酵(jiao)4小時，再烤(kao)制。

烤制(zhi)出爐(lu)也是有(you)講究(jiu)的(de)，將烤箱溫度調至230攝氏度，并在面團下面撒上面粉。

有時(shi)還會在(zai)烤盤上放置兩塊(kuai)冰塊(kuai)，利于面(mian)團(tuan)的發(fa)酵(jiao)和成(cheng)形。

烤制過程中，面包師會根據需要調整溫度和時(shi)間，直到(dao)外(wai)皮(pi)呈金黃色、敲擊底部發出獨(du)特(te)的(de)聲音。