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維也納面包的做法

將(jiang)適(shi)量(liang)高筋(jin)面(mian)粉、雞蛋、牛奶、鹽、白砂糖(tang)、牛奶、酵母、水混(hun)合，揉成面(mian)團。

將面(mian)團蓋上保鮮膜，放到溫暖處一次發酵結束(shu)后，排氣(qi)，分(fen)割(ge)成幾份，滾圓。

松弛(chi)15分鐘后，取出一個面團(tuan)，收口朝(chao)上(shang)，搟成橢圓(yuan)形。

按照(zhao)1/3折疊法，整理成15cm的棒(bang)狀。

將整好型的面(mian)團放在(zai)烤盤上，刷上蛋液。

將(jiang)每(mei)個面(mian)團剪6-7個口子，放入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)制即可。

溫馨提示：

維(wei)(wei)也納面(mian)包整(zheng)(zheng)形(xing)時面(mian)團(tuan)一定要折卷(juan)得緊而具有彈(dan)性，否(fou)則因(yin)整(zheng)(zheng)形(xing)不注意或(huo)折卷(juan)過(guo)松，無(wu)法得到良好的形(xing)態，故發酵(jiao)和整(zheng)(zheng)形(xing)是制作維(wei)(wei)也納面(mian)包最重要的兩個步驟。

維(wei)也納面(mian)包(bao)需要(yao)足(zu)夠的時間的醒發(fa)，當完(wan)成(cheng)醒發(fa)時，橄(gan)欖形(xing)(xing)和球棒形(xing)(xing)的面(mian)包(bao)，其表面(mian)應用利刀從兩(liang)邊橫切斜(xie)形(xing)(xing)裂口兩(liang)三處，辮(bian)子面(mian)包(bao)則應先在表面(mian)刷水，后撒上一層芝麻，即可進爐烘(hong)烤。