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維也納面包的做法

將適量(liang)高筋面粉、雞蛋、牛奶、鹽、白砂糖、牛奶、酵(jiao)母、水混合，揉成面團。

將面團蓋上保鮮膜，放到(dao)溫(wen)暖處一次發酵結束后，排(pai)氣，分割(ge)成幾份，滾(gun)圓。

松弛15分鐘(zhong)后，取出(chu)一(yi)個(ge)面(mian)團，收(shou)口朝上，搟(xian)成橢圓(yuan)形(xing)。

按照1/3折疊法，整理(li)成15cm的棒狀。

將整好型(xing)的面團(tuan)放在烤盤上，刷上蛋液。

將每個(ge)面團(tuan)剪6-7個(ge)口子，放(fang)入烤箱烤制即可。

溫馨提示：

維也納面(mian)包整形(xing)(xing)(xing)(xing)時面(mian)團一定(ding)要(yao)折(zhe)卷得緊(jin)而具有彈性，否則因整形(xing)(xing)(xing)(xing)不(bu)注意或(huo)折(zhe)卷過松，無法得到良好的(de)(de)形(xing)(xing)(xing)(xing)態，故(gu)發酵(jiao)和整形(xing)(xing)(xing)(xing)是(shi)制(zhi)作維也納面(mian)包最重要(yao)的(de)(de)兩(liang)個步驟(zou)。

維也納面(mian)包(bao)(bao)(bao)需要足夠的時(shi)間的醒(xing)發(fa)，當完成醒(xing)發(fa)時(shi)，橄欖(lan)形和球棒形的面(mian)包(bao)(bao)(bao)，其表(biao)面(mian)應用利(li)刀從(cong)兩邊橫切斜形裂口兩三(san)處，辮子面(mian)包(bao)(bao)(bao)則(ze)應先在表(biao)面(mian)刷水，后撒上一層芝麻，即可(ke)進爐烘烤。