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維也納面包的做法

將適量高筋面粉、雞蛋(dan)、牛(niu)奶(nai)、鹽、白砂糖、牛(niu)奶(nai)、酵(jiao)母(mu)、水(shui)混合，揉成面團。

將面團蓋上(shang)保(bao)鮮膜，放到溫暖處一次發(fa)酵結(jie)束后，排氣，分割(ge)成幾份，滾圓。

松弛15分鐘后(hou)，取(qu)出一(yi)個面團，收口朝(chao)上，搟成橢圓形。

按照1/3折疊(die)法，整理成15cm的棒狀。

將整好型的面團放在烤盤上，刷上蛋液。

將每個面團剪(jian)6-7個口子，放入烤箱烤制即可。

溫馨提示：

維也納(na)面包整(zheng)形(xing)時(shi)面團一定要折卷得(de)緊而具有彈(dan)性，否(fou)則因整(zheng)形(xing)不注意或折卷過松，無法得(de)到(dao)良好的形(xing)態，故發(fa)酵(jiao)和(he)整(zheng)形(xing)是制(zhi)作維也納(na)面包最(zui)重(zhong)要的兩個步驟(zou)。

維(wei)也(ye)納(na)面包(bao)(bao)需要(yao)足夠(gou)的時間的醒發(fa)，當完(wan)成(cheng)醒發(fa)時，橄(gan)欖形和(he)球棒(bang)形的面包(bao)(bao)，其表面應(ying)用(yong)利刀從兩邊橫切斜形裂口(kou)兩三(san)處，辮子面包(bao)(bao)則應(ying)先(xian)在表面刷水(shui)，后撒(sa)上一層芝(zhi)麻，即(ji)可進爐烘烤。