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維也納面包的做法

將適量高筋面粉、雞蛋(dan)、牛奶、鹽(yan)、白砂糖、牛奶、酵母、水混合，揉成(cheng)面團(tuan)。

將面團蓋上保鮮膜(mo)，放(fang)到溫暖處一(yi)次(ci)發酵結束后，排氣，分割成(cheng)幾份，滾圓。

松弛15分鐘后，取出一個面團，收口朝上，搟成(cheng)橢圓形。

按照1/3折(zhe)疊法，整理成15cm的棒狀。

將整(zheng)好型的面(mian)團放在烤盤上，刷上蛋(dan)液。

將(jiang)每個(ge)面(mian)團(tuan)剪6-7個(ge)口子，放入(ru)烤箱烤制即可。

溫馨提示：

維(wei)也(ye)納面包(bao)整(zheng)形時面團一(yi)定要(yao)折(zhe)卷得緊而具有彈性，否則因整(zheng)形不(bu)注(zhu)意或折(zhe)卷過松，無(wu)法得到(dao)良好的形態，故發酵和整(zheng)形是制(zhi)作維(wei)也(ye)納面包(bao)最(zui)重要(yao)的兩個步驟(zou)。

維也納面包(bao)需要足夠的(de)時間(jian)的(de)醒發，當完成醒發時，橄欖形(xing)和(he)球棒形(xing)的(de)面包(bao)，其表面應用利刀從兩(liang)邊橫切(qie)斜形(xing)裂口(kou)兩(liang)三處，辮子(zi)面包(bao)則應先(xian)在表面刷(shua)水，后撒上一(yi)層(ceng)芝麻，即可(ke)進爐烘烤。