醬油生產工藝流程 醬油生產的原料有哪些

醬油(you)(you)是從豆醬演(yan)變和(he)發展而成的。中國歷(li)史(shi)上最早使用“醬油(you)(you)”名稱(cheng)是在(zai)宋朝，林洪著《山(shan)家清供》中有(you)“韭葉嫩者(zhe)，用姜絲、醬油(you)(you)、滴醋拌(ban)食(shi)”的記述。此(ci)外(wai)，古代醬油(you)(you)還有(you)其他名稱(cheng)，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉(chi)油(you)(you)、豉(chi)汁、淋油(you)(you)、柚油(you)(you)、曬(shai)油(you)(you)、座油(you)(you)、伏油(you)(you)、秋油(you)(you)、母油(you)(you)、套油(you)(you)、雙套油(you)(you)等(deng)。公(gong)元755年后，醬油(you)(you)生產技術隨鑒(jian)真大師傳至(zhi)日(ri)本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓(bin)等(deng)國。

醬油生產工藝

醬(jiang)油(you)(you)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)是(shi)植物(wu)(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和(he)淀粉(fen)質(zhi)。植物(wu)(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)遍(bian)取自(zi)大(da)豆榨油(you)(you)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆餅(bing)，或溶(rong)劑浸出油(you)(you)脂后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆粕，也有(you)以(yi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)餅(bing)、蠶(can)豆代(dai)用(yong)(yong)，傳統生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)以(yi)大(da)豆為(wei)主(zhu)；淀粉(fen)質(zhi)原(yuan)料(liao)普遍(bian)采用(yong)(yong)小麥(mai)及(ji)(ji)麩皮(pi)，也有(you)以(yi)碎米(mi)(mi)和(he)玉米(mi)(mi)代(dai)用(yong)(yong)，傳統生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)以(yi)面(mian)粉(fen)為(wei)主(zhu)。原(yuan)料(liao)經蒸熟(shu)冷(leng)卻，接入純(chun)粹(cui)培養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)曲(qu)霉菌(jun)種制成(cheng)(cheng)醬(jiang)曲(qu)，醬(jiang)曲(qu)移入發(fa)(fa)(fa)酵池，加鹽(yan)水發(fa)(fa)(fa)酵，待醬(jiang)醅成(cheng)(cheng)熟(shu)后(hou)，以(yi)浸出法提取醬(jiang)油(you)(you)。制曲(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)使米(mi)(mi)曲(qu)霉在曲(qu)料(liao)上充分(fen)(fen)(fen)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長發(fa)(fa)(fa)育，并(bing)大(da)量產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和(he)積蓄所需要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酶(mei)(mei)(mei)(mei)，如蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、肽酶(mei)(mei)(mei)(mei)、淀粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、谷氨酰(xian)胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、果膠酶(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維(wei)(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、半纖維(wei)(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)。在發(fa)(fa)(fa)酵過程中(zhong)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)是(shi)利(li)用(yong)(yong)這些酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。如蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)及(ji)(ji)肽酶(mei)(mei)(mei)(mei)將(jiang)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)水解(jie)為(wei)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮味；谷氨酰(xian)胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)把萬分(fen)(fen)(fen)中(zhong)無味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷氨酰(xian)胺(an)變(bian)成(cheng)(cheng)具(ju)有(you)鮮味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)俗谷氨酸(suan)(suan)(suan)；淀粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)將(jiang)淀份水解(jie)成(cheng)(cheng)糖，產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)甜(tian)味；果膠酶(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維(wei)(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)半纖維(wei)(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)能將(jiang)細胞(bao)壁完全(quan)破裂(lie)，使蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)淀粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)水解(jie)等(deng)更徹(che)底。同時，在制曲(qu)及(ji)(ji)發(fa)(fa)(fa)酵過程中(zhong)，從空氣中(zhong)落(luo)入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵母和(he)細菌(jun)也進行繁殖并(bing)分(fen)(fen)(fen)泌(mi)多(duo)種酶(mei)(mei)(mei)(mei)。也可添(tian)加純(chun)粹(cui)培養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)。由(you)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)適量乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)，由(you)酵母菌(jun)發(fa)(fa)(fa)酵生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)乙醇，以(yi)及(ji)(ji)由(you)原(yuan)料(liao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)、曲(qu)霉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝產(chan)(chan)物(wu)(wu)等(deng)所生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醇、酸(suan)(suan)(suan)、醛、酯、酚、縮醛和(he)呋喃酮(tong)等(deng)多(duo)種成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)，雖多(duo)屬微量，但卻能構成(cheng)(cheng)醬(jiang)油(you)(you)復雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣。此外，由(you)原(yuan)料(liao)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酪氨酸(suan)(suan)(suan)經氧化(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)黑色(se)素(su)(su)及(ji)(ji)淀份經典霉淀粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)水解(jie)為(wei)葡萄(tao)糖與氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)反應生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)類黑素(su)(su)，使醬(jiang)油(you)(you)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮艷有(you)光澤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅褐色(se)。發(fa)(fa)(fa)酵期間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一系列極其復雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)所產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮味、甜(tian)味、酸(suan)(suan)(suan)味、酒香、酯香與鹽(yan)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸味相混(hun)和(he)，最后(hou)形成(cheng)(cheng)色(se)香味和(he)風味獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)。

醬油的原料處理

分(fen)為3步。①餅(bing)粕加(jia)(jia)水及潤水：加(jia)(jia)水量以蒸(zheng)(zheng)熟后曲料(liao)水分(fen)達(da)到47—50%為標準(zhun)。②混和：餅(bing)粕潤水后，與軋(ya)碎小(xiao)麥及麩皮充分(fen)混和均(jun)勻。③蒸(zheng)(zheng)煮：用旋轉式蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)加(jia)(jia)壓（0.2MPa）蒸(zheng)(zheng)料(liao)，使蛋白質適(shi)度(du)變性(xing)，淀粉(fen)蒸(zheng)(zheng)熟糊化，并(bing)殺滅附著(zhu)在(zai)原料(liao)上的微生物。

制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)分(fen)兩(liang)步。①冷卻接(jie)(jie)種：熟料快速冷卻至(zhi)45℃，接(jie)(jie)入(ru)米曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉菌種經純粹擴(kuo)大培(pei)養后(hou)的種曲(qu)(qu)(qu)(qu)0.3—0.4%，充分(fen)拌勻(yun)。②厚層通風制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)：接(jie)(jie)種后(hou)的曲(qu)(qu)(qu)(qu)料送入(ru)曲(qu)(qu)(qu)(qu)室曲(qu)(qu)(qu)(qu)池內。先(xian)間(jian)歇(xie)通風，后(hou)連續通風。制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)溫度在孢(bao)子發芽階(jie)段控(kong)制(zhi)在30—32℃，菌絲生長階(jie)段控(kong)制(zhi)在最高不超過35℃。這(zhe)期(qi)間(jian)要進行翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)(qu)及鏟曲(qu)(qu)(qu)(qu)。孢(bao)子著生初(chu)期(qi)，產酶最為(wei)旺(wang)盛，品(pin)溫以控(kong)制(zhi)在30—32℃為(wei)宜。

發酵 成曲加12—13°Be'熱鹽水(shui)拌和入發酵池(chi),品(pin)溫42—45℃維持(chi)20天左右，醬醅基本(ben)成熟(shu)。

浸出淋(lin)油(you)(you)(you)將前次生(sheng)(sheng)產留(liu)下的(de)三油(you)(you)(you)加熱至85℃，再送(song)入(ru)成熟的(de)醬醅內浸泡(pao)(pao)，使醬油(you)(you)(you)萬分(fen)溶于其中，然后從發酵池假底(di)下部(bu)把(ba)生(sheng)(sheng)醬油(you)(you)(you)（頭油(you)(you)(you)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)放出，通過(guo)食鹽(yan)層補足濃度及鹽(yan)分(fen)。淋(lin)油(you)(you)(you)是把(ba)醬油(you)(you)(you)與醬渣通過(guo)分(fen)離出來。一般采用多次浸泡(pao)(pao)，分(fen)別依序(xu)淋(lin)出頭油(you)(you)(you)、二油(you)(you)(you)及三油(you)(you)(you)，循環套用才(cai)能把(ba)醬油(you)(you)(you)成分(fen)基本上全(quan)部(bu)提(ti)取出來。

后處理(li) 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制（勾(gou)兌）、澄清(qing)及質(zhi)量(liang)檢(jian)驗，得到符合質(zhi)量(liang)標準的成品。

醬油營養功效

在烹調(diao)時加(jia)入一(yi)(yi)定量的(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)，可(ke)增加(jia)食(shi)物(wu)的(de)香味，并使(shi)其(qi)色澤更(geng)加(jia)好(hao)看，從而增進食(shi)欲，提倡后放(fang)醬(jiang)油(you)(you)(you)，這樣能(neng)夠將醬(jiang)油(you)(you)(you)中的(de)有(you)效(xiao)(xiao)的(de)氨基(ji)酸和營養成分能(neng)夠保留。醬(jiang)油(you)(you)(you)具(ju)有(you)解熱除煩、調(diao)味開胃的(de)功效(xiao)(xiao)。醬(jiang)油(you)(you)(you)含有(you)異黃醇，這種(zhong)(zhong)特殊物(wu)質可(ke)降低(di)人體(ti)膽固醇，降低(di)心(xin)血管疾病(bing)的(de)發病(bing)率。新加(jia)坡食(shi)物(wu)研究所發現，醬(jiang)油(you)(you)(you)能(neng)產生一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)天然(ran)的(de)抗氧(yang)化成分。它(ta)有(you)助于養活自由(you)基(ji)對人體(ti)的(de)損害，其(qi)功效(xiao)(xiao)比(bi)常見(jian)的(de)維生素(su) C和E等抗氧(yang)化劑大十幾倍。用少量醬(jiang)油(you)(you)(you)所達(da)到的(de)抑(yi)制自由(you)基(ji)的(de)效(xiao)(xiao)果，與一(yi)(yi)杯紅葡萄酒相(xiang)當(dang)。

食(shi)而(er)有道(dao)：烹飪(ren)時酌量加(jia)入，每次10~30毫升(sheng)。服用治療血管疾病(bing)、胃(wei)腸道(dao)疾病(bing)的藥物時應禁止(zhi)食(shi)用醬油烹制的菜(cai)(cai)肴(yao)，以免引(yin)起(qi)惡心、嘔吐(tu)等副作用。在烹飪(ren)綠色蔬(shu)菜(cai)(cai)時不必放醬油，因為(wei)醬油會使這些蔬(shu)菜(cai)(cai)的色澤變得(de)黑褐暗淡，并失去(qu)了蔬(shu)菜(cai)(cai)原有的清香。

精(jing)選妙藏：優(you)質醬油(you)大都呈鮮艷的深紅褐色，不(bu)(bu)混(hun)濁(zhuo)，無沉淀，無霉(mei)花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油(you)應(ying)置于陰涼干燥(zao)處(chu)存儲，盡量養活與空氣(qi)的接觸。保質期一般(ban)不(bu)(bu)低(di)于6個月。

醬油不是油

在生活中，和我們打交道的“油”可(ke)真不少(shao)。花生油，菜籽油，豬(zhu)油，牛油，汽油，醬油……

你可知(zhi)道，它們雖(sui)然都叫“油”，但卻(que)是幾(ji)類完(wan)全不同(tong)的物質(zhi)。

汽(qi)油、煤油是碳和氫的(de)化合物，不能吃，用做燃料(liao)。

我們吃的動物(wu)油和植物(wu)油都(dou)是各(ge)種脂肪酸和甘(gan)油結合而成的碳、氫、氧的化(hua)合物(wu)（有機(ji)化(hua)學中(zhong)叫酯）。

醬油的名字(zi)雖然也帶(dai)“油”，但和油沒有一點關(guan)系。

中國(guo)的(de)(de)(de)醬油在國(guo)際上(shang)享(xiang)有極(ji)高(gao)的(de)(de)(de)聲譽。三(san)千多年前，我們(men)的(de)(de)(de)祖(zu)先(xian)就會釀(niang)造醬油了。最早的(de)(de)(de)醬油是用(yong)牛(niu)、羊、鹿和魚蝦肉等(deng)動物性蛋白(bai)(bai)質釀(niang)制的(de)(de)(de)，后來才逐(zhu)漸(jian)改用(yong)豆類和谷物的(de)(de)(de)植物性蛋白(bai)(bai)質釀(niang)制。將大豆蒸熟(shu)，拌和面粉(fen)，接(jie)種(zhong)上(shang)一(yi)種(zhong)霉(mei)菌，讓(rang)它發酵生(sheng)毛。經過日曬夜(ye)露，原料里的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質和淀粉(fen)分(fen)解，就變化成滋(zi)味鮮美的(de)(de)(de)醬油啦。

醬(jiang)(jiang)油是(shi)(shi)好幾種(zhong)(zhong)氨基酸、糖(tang)類、芳香酯和食鹽的水(shui)溶液。它(ta)(ta)的顏色(se)也(ye)很(hen)好看(kan)，能促進食欲。 除(chu)了(le)(le)釀造的醬(jiang)(jiang)油外，還(huan)有一種(zhong)(zhong)化學醬(jiang)(jiang)油。那是(shi)(shi)用鹽酸分解大豆(dou)里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用堿中(zhong)和，加(jia)些紅(hong)糖(tang)做為(wei)著色(se)劑，就制成了(le)(le)化學醬(jiang)(jiang)油。這樣的醬(jiang)(jiang)油，味道同樣鮮(xian)美。不(bu)過它(ta)(ta)的營養價值遠不(bu)如釀造醬(jiang)(jiang)油。

醬油(you)是烹飪(ren)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種亞洲特色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味料，普(pu)遍使(shi)(shi)用大豆為主(zhu)要原料，加入水，食鹽經過(guo)制(zhi)曲(qu)和(he)(he)發酵，再(zai)在各種微生物繁(fan)殖(zhi)分泌(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種酶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用下(xia)，釀造出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種液體。制(zhi)作醬油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料因國家、地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)，使(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配料不同(tong)，風味也不同(tong)，比較(jiao)出名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是泰國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚露（使(shi)(shi)用鮮魚）和(he)(he)日本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味噌(使(shi)(shi)用海苔)。

醬油只有兩種分類

釀造醬油

釀(niang)造醬油(you)是用大(da)豆和(he)/或脫脂大(da)豆，或用小(xiao)麥和(he)/或麩(fu)皮為(wei)原料，采用微生物發酵釀(niang)制而(er)成的醬油(you)。

配制醬油

配制醬油(you)(you)是(shi)以釀(niang)造醬油(you)(you)為主體(ti)，與(yu)酸水(shui)解(jie)(jie)植(zhi)物蛋白(bai)調味液、食品添加劑等配制而成的液體(ti)調味品。只要在生(sheng)產中使用了酸水(shui)解(jie)(jie)植(zhi)物蛋白(bai)調味液，即是(shi)配制醬油(you)(you)。

中(zhong)國GB18186-2000《釀造醬(jiang)(jiang)油》標準將在商品標簽上注明是「釀造醬(jiang)(jiang)油」或(huo)「配(pei)制(zhi)醬(jiang)(jiang)油」列(lie)為強制(zhi)執行內(nei)容。

因著色力不同，醬油亦有生(sheng)抽、老抽之別(bie)，前者(zhe)著色力弱而后者(zhe)強，至于(yu)生(sheng)抽王(wang)，是廠商故意表示(shi)好的(de)意思，沒什么(me)特別(bie)。

還可以分為生抽(chou)，老抽(chou)。

生抽

顏(yan)色(se)：生抽顏(yan)色(se)比(bi)較淡，呈紅褐色(se)。

味(wei)道：生抽是用來一般的(de)烹調用的(de)，吃起來味(wei)道較咸。

用途(tu)：生抽用來(lai)調味(wei)，因顏色淡，故(gu)做一般的炒(chao)菜或(huo)者涼菜的時候用得多。

生抽(chou)的(de)制作：生抽(chou)醬油是醬油中的(de)一個品種，以大豆、面粉為主(zhu)要(yao)原料(liao)，人(ren)工接入種曲，經天(tian)然露曬，發酵而成。其產品色澤紅(hong)潤(run)，滋味(wei)鮮美協(xie)調，豉味(wei)濃郁，體(ti)態清澈透明，風味(wei)獨特。

老抽

顏色：老抽是加入(ru)了焦糖色、顏色很(hen)深，呈(cheng)棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后(hou)有(you)種鮮(xian)美微(wei)甜的感(gan)覺。

用途：一(yi)般用來給食品著(zhu)色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老(lao)抽(chou)的制(zhi)作：老(lao)抽(chou)醬油(you)(you)(you)是(shi)在生(sheng)抽(chou)醬油(you)(you)(you)的基礎上，把榨制(zhi)的醬油(you)(you)(you)再曬制(zhi)2~3個月，經沉淀(dian)過濾即為老(lao)抽(chou)醬油(you)(you)(you)。其產品質量(liang)比生(sheng)抽(chou)醬油(you)(you)(you)更(geng)加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油(you)的(de)鮮味取決(jue)于氨(an)(an)基酸(suan)(suan)酞氮(dan)含(han)量(liang)的(de)高低，一般來說(shuo)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)酞氮(dan)越高，醬油(you)的(de)等(deng)級(ji)(ji)就(jiu)越高，也(ye)(ye)就(jiu)是說(shuo)品(pin)質越好(hao)。按照我(wo)國釀造醬油(you)的(de)標準，氨(an)(an)基酸(suan)(suan)態氮(dan)》0.8克／100ml為(wei)(wei)特級(ji)(ji)；》0.7／100ml為(wei)(wei)一級(ji)(ji)；》0.55／100ml為(wei)(wei)二級(ji)(ji)；》0.4／100ml為(wei)(wei)三級(ji)(ji)。但是，并不是說(shuo)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)酞氮(dan)越高，醬油(you)就(jiu)越好(hao)。因為(wei)(wei)配兌醬油(you)的(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)酞氮(dan)也(ye)(ye)很(hen)高，或者是有一些不法的(de)供應商在里面加了很(hen)多鮮味劑，氨(an)(an)基酸(suan)(suan)也(ye)(ye)很(hen)高，這也(ye)(ye)不等(deng)于是完全很(hen)好(hao)的(de)醬油(you)。

辨別生抽和老抽

看顏色(se)：可以(yi)把(ba)醬油倒入一個(ge)白(bai)色(se)瓷(ci)盤里晃動顏色(se)，生抽是紅褐色(se)的，而老抽是棕褐色(se)并(bing)且有光澤(ze)。

嘗味道：生抽(chou)(chou)吃起來味道比較咸；老(lao)抽(chou)(chou)吃到嘴里后(hou)，有一種鮮美的微甜。