【食用油】食用油的沸點與燃點 不同食用油適合的烹飪方式

油的沸點不是固定的。通常食用油的沸(fei)點一般都(dou)在200℃以上(shang)。其中花生油、菜(cai)子油的沸(fei)點為335℃，豆(dou)油為230℃。

關于(yu)燃點(dian)，不同的油脂由于(yu)脂肪酸含量(liang)的不同燃點(dian)應該(gai)是不一樣(yang)的，通常340度才行。

如果是為了烹飪(ren)，那可以參考下(xia)表。

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌(ban)、水炒

紅(hong)花油(you) Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

亞麻仁油(you) Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒(chao)

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火(huo)炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼(liang)拌(ban)、水炒、中火炒

冷壓橄欖(lan)油(you) Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌(ban)、水炒(chao)、中火(huo)炒(chao)

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌(ban)、水炒、中(zhong)火炒

胡桃油(you) Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒(chao)、中火炒(chao)

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼(liang)拌(ban)、水炒、中火炒

奶油(you) Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中(zhong)火炒

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂(zhi)肪酸，不(bu)建議食(shi)用

豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒(chao)、中火炒(chao)

馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中(zhong)火炒

棉(mian)花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒(chao)、中(zhong)火(huo)炒(chao)、煎炸

杏仁(ren)油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒(chao)、中火炒(chao)、煎炸

榛(zhen)子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎(jian)炸

椰子油(you) Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎(jian)炸

橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒(chao)、中火炒(chao)、煎炸

茶(cha)油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼(liang)拌、水(shui)炒、中火炒、煎(jian)炸

米糠(kang)油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由(you)于(yu)管路污(wu)染(ran)，不(bu)建議食用(yong)

酪(lao)梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

注：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )