【食用油】食用油的沸點與燃點 不同食用油適合的烹飪方式

油的沸點不是固定的。通常食用油的沸點一般(ban)都在(zai)200℃以上(shang)。其中花生油(you)、菜子油(you)的沸點為(wei)335℃，豆油(you)為(wei)230℃。

關于燃(ran)點，不(bu)同(tong)的(de)油脂(zhi)由于脂(zhi)肪酸含(han)量的(de)不(bu)同(tong)燃(ran)點應該是不(bu)一樣的(de)，通常340度才行。

如果是為了烹飪，那可以參考下表。

葵花油(you) Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌(ban)、水(shui)炒(chao)

亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒、中火炒

冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼(liang)拌、水(shui)炒(chao)、中火(huo)炒(chao)

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼(liang)拌、水炒、中(zhong)火(huo)炒

胡桃油(you) Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中(zhong)火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

奶油(you) Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中(zhong)火炒

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂(zhi)肪酸(suan)，不(bu)建(jian)議(yi)食(shi)用

豬(zhu)油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒(chao)、中火炒(chao)

馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒、中(zhong)火炒

棉(mian)花(hua)籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺(sha)精蟲，不(bu)建(jian)議食用

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中(zhong)火(huo)炒、煎炸

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒(chao)、中火(huo)炒(chao)、煎炸(zha)

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎(jian)炸

椰(ye)子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火(huo)炒、煎(jian)炸

橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼(liang)拌、水炒、中(zhong)火炒、煎炸

米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于(yu)管路污染，不(bu)建(jian)議食用

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

注：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )