咖喱汁怎么(me)做(zuo) 你(ni)知道(dao)嗎？

咖喱汁

用料：

紅椒干(gan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)葉(xie)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)茅100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，咖喱粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃姜(jiang)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椰(ye)子茸100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油咖喱600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦糕300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥茸75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜茸20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)米(mi)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)蔥茸20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面(mian)粉(fen)(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濃縮檸檬汁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生油750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淡上湯6500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制法：

1、先(xian)將香葉(xie)用清水浸出味后去(qu)渣留水；

2、香(xiang)茅(mao)切段(duan)切塊后用果(guo)汁機絞爛成(cheng)茸；

3、蝦糕入鍋微火(huo)烘干(gan)和(he)炒香；

4、然后猛鑊下(xia)油，同時放下(xia)洋蔥(cong)茸、蒜茸、姜米和干(gan)蔥(cong)茸起鑊，再加(jia)入香茅茸、香葉(xie)水、紅椒干(gan)等(deng)爆香；

5、最后再放入椰子(zi)茸、黃(huang)姜粉、咖(ka)喱粉、油咖(ka)喱、豆蔻粉用(yong)鏟(chan)不(bu)斷(duan)翻(fan)炒，待鏟(chan)出香辣(la)味(wei)時，再加入剩余(yu)的味(wei)料(liao)及蝦糕(gao)拌勻(yun)煮(zhu)滾(gun)便可；

6、用鋼(gang)盆(pen)盛起，生油封面備用。

注：1、咖喱汁如不用生(sheng)油封面，露空過長便會變黑。

2、“咖喱粉(fen)”是(shi)以黃(huang)姜(jiang)粉(fen)為主，并加上白胡椒 、芫荽(sui)（香菜(cai)）籽(zi)、小茴(hui)香、桂皮(pi)、姜(jiang)茸、八角（大茴(hui)香）、花椒（川椒）等(deng)香料(liao)磨成(cheng)粉(fen)后配制而成(cheng)，色澤(ze)姜(jiang)黃(huang)，味(wei)辣而香；由于“咖喱粉(fen)”略帶有(you)苦味(wei)，故(gu)加工成(cheng)醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等(deng)料(liao)頭爆香起鍋去調和，此時的咖喱香味(wei)方(fang)可更(geng)好地(di)帶出。