咖喱(li)汁怎么做 你知道嗎？

咖喱汁

用料：

紅椒干(gan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香茅100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)蔻粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，咖喱(li)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃姜(jiang)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椰(ye)子茸(rong)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油咖喱(li)600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦糕300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)茸(rong)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜茸(rong)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)米20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)蔥(cong)茸(rong)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濃縮檸檬汁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)油750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淡上湯6500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制法：

1、先將(jiang)香葉用清水(shui)浸出味后去渣(zha)留水(shui)；

2、香茅切(qie)段切(qie)塊(kuai)后用(yong)果汁(zhi)機絞爛(lan)成(cheng)茸；

3、蝦糕入(ru)鍋微(wei)火烘干(gan)和炒(chao)香；

4、然后猛鑊(huo)下(xia)油，同時放下(xia)洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊(huo)，再加入香(xiang)茅茸、香(xiang)葉水、紅椒干等爆香(xiang)；

5、最后再放入(ru)椰(ye)子茸(rong)、黃姜(jiang)粉、咖喱(li)粉、油咖喱(li)、豆(dou)蔻(kou)粉用(yong)鏟不(bu)斷翻炒，待鏟出(chu)香辣味時，再加入(ru)剩余的味料及蝦(xia)糕(gao)拌(ban)勻煮滾便(bian)可；

6、用(yong)鋼盆盛起，生油封(feng)面備用(yong)。

注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空過(guo)長便會(hui)變黑。

2、“咖(ka)喱(li)粉”是以黃(huang)姜粉為主，并加上白胡椒(jiao) 、芫荽（香菜）籽、小茴(hui)香、桂皮、姜茸(rong)、八角（大茴(hui)香）、花椒(jiao)（川椒(jiao)）等香料磨(mo)成(cheng)粉后配制而成(cheng)，色澤(ze)姜黃(huang)，味辣(la)而香；由于“咖(ka)喱(li)粉”略帶有(you)苦味，故(gu)加工成(cheng)醬時我們必須用較(jiao)多的洋蔥(cong)、蒜茸(rong)等料頭爆香起(qi)鍋去調和，此時的咖(ka)喱(li)香味方可更好地帶出。