咖喱(li)汁怎么做 你(ni)知道嗎(ma)？

咖喱汁

用料：

紅(hong)椒干(gan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香茅100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，咖喱粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)姜粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椰子茸100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油咖喱600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦糕300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋(yang)蔥茸75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜茸20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米(mi)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)蔥茸20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面粉300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濃縮檸檬(meng)汁(zhi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生油750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淡上湯6500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制法：

1、先將香(xiang)葉用(yong)清(qing)水(shui)浸出味(wei)后去渣留水(shui)；

2、香茅(mao)切(qie)段(duan)切(qie)塊后(hou)用果(guo)汁機絞爛成茸；

3、蝦糕(gao)入鍋(guo)微火烘(hong)干和(he)炒香(xiang)；

4、然(ran)后(hou)猛鑊(huo)下油，同時放下洋(yang)蔥(cong)茸(rong)、蒜茸(rong)、姜米(mi)和干蔥(cong)茸(rong)起鑊(huo)，再加(jia)入香茅(mao)茸(rong)、香葉水、紅椒干等(deng)爆香；

5、最后再放(fang)入椰子茸(rong)、黃姜(jiang)粉、咖(ka)喱(li)粉、油咖(ka)喱(li)、豆(dou)蔻(kou)粉用鏟(chan)不斷(duan)翻炒(chao)，待鏟(chan)出香辣味(wei)時，再加入剩余的味(wei)料及蝦糕拌勻(yun)煮滾便(bian)可；

6、用鋼盆(pen)盛(sheng)起，生油(you)封面備用。

注：1、咖喱(li)汁如不用生(sheng)油(you)封面，露空過長便(bian)會變黑。

2、“咖喱(li)粉(fen)”是以黃(huang)姜粉(fen)為(wei)主，并加上白胡椒(jiao) 、芫荽（香(xiang)(xiang)(xiang)菜）籽、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、桂皮(pi)、姜茸(rong)、八角(jiao)（大茴香(xiang)(xiang)(xiang)）、花椒(jiao)（川(chuan)椒(jiao)）等香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)磨(mo)成(cheng)粉(fen)后配制而(er)成(cheng)，色(se)澤姜黃(huang)，味辣(la)而(er)香(xiang)(xiang)(xiang)；由于(yu)“咖喱(li)粉(fen)”略帶有苦味，故加工成(cheng)醬時我(wo)們必須用較多的洋蔥、蒜(suan)茸(rong)等料(liao)頭爆香(xiang)(xiang)(xiang)起鍋去調和(he)，此時的咖喱(li)香(xiang)(xiang)(xiang)味方(fang)可(ke)更好地帶出(chu)。