咖喱汁怎么做 你(ni)知道嗎？

咖喱汁

用料：

紅椒干100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香茅100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻(kou)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，咖(ka)喱(li)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃姜(jiang)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椰子茸(rong)(rong)(rong)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油(you)咖(ka)喱(li)600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦糕300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥茸(rong)(rong)(rong)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜茸(rong)(rong)(rong)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)米20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥茸(rong)(rong)(rong)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面粉(fen)(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濃縮檸檬汁(zhi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生油(you)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淡上湯6500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制法：

1、先將香葉用清水浸出(chu)味后去渣(zha)留水；

2、香茅切段(duan)切塊后用(yong)果汁機絞爛(lan)成茸(rong)；

3、蝦糕入鍋微火烘(hong)干(gan)和炒香(xiang)；

4、然后猛鑊(huo)下油，同(tong)時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干(gan)蔥茸起鑊(huo)，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干(gan)等爆(bao)香；

5、最(zui)后再放入椰子茸(rong)、黃姜粉(fen)(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)、油咖喱、豆蔻粉(fen)(fen)(fen)用鏟不斷翻炒，待鏟出香辣味時，再加入剩余(yu)的味料及蝦(xia)糕拌(ban)勻煮滾便可；

6、用鋼盆盛(sheng)起，生油封面備用。

注：1、咖喱汁如不用(yong)生油封面，露空過長便會變黑。

2、“咖喱粉(fen)”是以黃(huang)姜粉(fen)為主，并加上白胡椒(jiao)(jiao) 、芫荽（香菜）籽、小(xiao)茴(hui)香、桂(gui)皮、姜茸(rong)、八角（大(da)茴(hui)香）、花椒(jiao)(jiao)（川(chuan)椒(jiao)(jiao)）等(deng)香料磨成粉(fen)后配制而成，色澤姜黃(huang)，味辣而香；由于(yu)“咖喱粉(fen)”略帶(dai)有(you)苦味，故加工成醬時我(wo)們必(bi)須用較(jiao)多(duo)的洋蔥(cong)、蒜茸(rong)等(deng)料頭(tou)爆(bao)香起鍋(guo)去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶(dai)出。