戚(qi)風蛋糕(gao)是什么(me) 戚(qi)風蛋糕(gao)的制(zhi)作方法 輕松自制(zhi)北海道戚(qi)風蛋糕(gao)

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年(nian)由加利(li)福尼亞的一個(ge)名叫(jiao)哈里.貝克的保險經紀(ji)發明，直到1948年(nian)，貝克把蛋(dan)糕(gao)店賣了，配方才公(gong)諸于(yu)世。因此(ci)更適合有冷(leng)藏需要的蛋(dan)糕(gao)被更多人知道了。

戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)的(de)制(zhi)法與分(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)式海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)相類(lei)似（所謂(wei)分(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)，是指蛋(dan)白(bai)和(he)蛋(dan)黃分(fen)開攪(jiao)打好(hao)后，再予以混合的(de)方(fang)法），即是在制(zhi)作分(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)式海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)的(de)基礎上，調整(zheng)原料比例，并且在攪(jiao)拌(ban)蛋(dan)黃和(he)蛋(dan)白(bai)時，分(fen)別加入發粉和(he)塔塔粉。

戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)組織(zhi)膨(peng)松，水分含量(liang)高，味道清淡不(bu)膩，口(kou)感(gan)滋潤嫩爽，是目前(qian)最受歡迎的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)之一(yi)。這里要說明的(de)是，戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)質地異常松軟，若是將同(tong)樣重量(liang)的(de)全蛋(dan)(dan)攪拌式海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)面糊與(yu)戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)面糊同(tong)時烘烤，那么(me)戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)體(ti)積(ji)可(ke)能(neng)是前(qian)者的(de)兩倍。戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)口(kou)感(gan)綿軟 ，香甜是外出旅行的(de)和電影院必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)休閑美(mei)食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風(feng)蛋(dan)糕組(zu)織膨松，水(shui)分含量高，味(wei)道清淡不膩，口感滋(zi)潤(run)嫩爽，是目前最受歡迎(ying)的蛋(dan)糕之一。

雖然戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕非常松(song)軟，但它卻帶有彈性(xing)，且無軟爛的感覺(jue)，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕還可做成各種蛋(dan)糕卷、波士頓派等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋(dan)提前從(cong)冰箱取出，將(jiang)蛋(dan)清、蛋(dan)黃分離(li)，低筋(jin)面粉(fen)加入玉米淀粉(fen)、泡打粉(fen)、鹽混合均勻(yun)，過篩備用；

2.在(zai)蛋黃中加(jia)入20克(ke)白糖，攪打均(jun)勻，然后分3-4次加(jia)入色(se)拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均(jun)勻、濃(nong)稠(chou)，沒有(you)油、水(shui)分離的現象；

3.輕(qing)輕(qing)加(jia)入(ru)面(mian)粉，快(kuai)速(su)切拌均(jun)勻，液體不能(neng)出現面(mian)粉顆粒。此時可以將烤(kao)箱預熱到180度(du)；

4.蛋清中加(jia)入(ru)檸檬汁，用打(da)蛋器(qi)打(da)出魚(yu)眼形(xing)的大泡，然后(hou)加(jia)入(ru)20克(ke)白糖(tang)，剩(sheng)余(yu)的40克(ke)白糖(tang)每(mei)攪打(da)1-2分鐘(zhong)加(jia)入(ru)一(yi)次(ci)(ci)，分兩次(ci)(ci)加(jia)入(ru)，直(zhi)到蛋白硬性發泡。提起(qi)打(da)蛋器(qi)，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎(wan)曲；

5.取出1/3的蛋(dan)(dan)清和之前拌好(hao)的蛋(dan)(dan)黃混合(he)，用(yong)橡皮刮刀切(qie)拌均(jun)勻，然后將混合(he)好(hao)的面(mian)糊倒入蛋(dan)(dan)清中，迅速的切(qie)拌均(jun)勻；

6.立即(ji)倒入(ru)(ru)蛋糕模(mo)子(zi)中，放入(ru)(ru)烤箱中層(ceng)，用180度(du)上(shang)下(xia)火烘(hong)烤40分鐘，烤好(hao)后(hou)取(qu)出立即(ji)倒扣，晾涼后(hou)即(ji)可脫模(mo)；

很多(duo)裝飾類的蛋(dan)糕(gao)（奶油水果(guo)蛋(dan)糕(gao)）、奶酪(lao)蛋(dan)糕(gao)、幕斯蛋(dan)糕(gao)都會用戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)做底襯，所以戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)在甜點里比較基礎(chu)和(he)重要。

方法二

1、準備材料(liao)。面粉需要過篩(shai)，蛋(dan)白(bai)蛋(dan)黃分離，盛蛋(dan)白(bai)的(de)(de)盆要保證無油無水，最好使(shi)用不銹鋼盆，用打蛋(dan)器(qi)把蛋(dan)白(bai)打到(dao)呈魚眼泡狀的(de)(de)時候，加入1/3的(de)(de)細(xi)砂糖(20克(ke))。

2、繼續攪打(da)到蛋白開始變濃稠，呈(cheng)較粗泡沫(mo)時，再加入1/3糖。

3、再繼續攪打，到(dao)蛋白比較(jiao)濃稠，表面出現(xian)紋路的時候，加(jia)入剩(sheng)下的1/3糖。

4、再繼續(xu)打(da)(da)一會兒，當提起打(da)(da)蛋器，蛋白能拉(la)出彎曲的尖角(jiao)的時候(hou)，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚(qi)風蛋糕(gao)卷，蛋白打(da)(da)發到這個程度就可以了。但如果制(zhi)作常規的戚(qi)風蛋糕(gao)，就還需要繼續(xu)攪打(da)(da)。

5、當(dang)提起打(da)(da)蛋器的時候，蛋白能拉(la)出一(yi)個短小直立的尖角，就表明達到了干性(xing)發(fa)泡的狀態，可以停止攪打(da)(da)了。

6、蛋白(bai)(bai)打(da)(da)發的程度(du)非常關(guan)鍵，打(da)(da)到干性發泡以(yi)后(hou)，就不(bu)要繼(ji)續攪打(da)(da)了，如果攪打(da)(da)過頭，蛋白(bai)(bai)開(kai)始呈塊狀，會造成戚(qi)風制作(zuo)的失敗(bai)。把打(da)(da)好的蛋白(bai)(bai)放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏，開(kai)始制作(zuo)蛋黃糊。

7、把(ba)5個蛋(dan)黃(huang)加入30克細砂糖，用打(da)蛋(dan)器輕輕打(da)散。不(bu)要把(ba)蛋(dan)黃(huang)打(da)發(fa)（如果蛋(dan)黃(huang)被打(da)到顏色變(bian)淺，體積變(bian)大(da)，就說明被打(da)發(fa)了。蛋(dan)黃(huang)打(da)發(fa)會導致戚風蛋(dan)糕成品中出現較(jiao)大(da)的(de)孔洞，不(bu)夠(gou)細膩）。

8、依(yi)次加入40克色拉油(you)和(he)40克牛(niu)奶，攪(jiao)拌(ban)均勻，再加入過篩(shai)后的面粉，用橡(xiang)皮刮刀輕輕翻拌(ban)均勻。不要過度攪(jiao)拌(ban)，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋(dan)(dan)白(bai)到蛋(dan)(dan)黃糊(hu)中(zhong)，用橡皮刮刀輕輕翻(fan)(fan)拌(ban)均勻(從底部往上(shang)翻(fan)(fan)拌(ban)，不要(yao)劃(hua)圈攪(jiao)拌(ban)，以(yi)免蛋(dan)(dan)白(bai)消(xiao)泡(pao))，翻(fan)(fan)拌(ban)均勻后，把蛋(dan)(dan)黃糊(hu)全部倒(dao)入(ru)盛蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)盆中(zhong)，用同(tong)樣的(de)手法翻(fan)(fan)拌(ban)均勻，直到蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃糊(hu)充分(fen)混合。

10、混(hun)合(he)好(hao)后的狀態應(ying)該是比較(jiao)濃稠(chou)均(jun)勻的淺黃色。將混(hun)合(he)好(hao)的蛋(dan)糕糊倒入(ru)模具，抹平(ping)，用手端住(zhu)模具在桌上(shang)用力(li)震兩下，把內部的大氣泡(pao)震出來。

11、入烤(kao)箱(xiang)，170度(du)，約1個(ge)小時即可。烤(kao)好后的(de)蛋糕從烤(kao)箱(xiang)里取出來，立即倒扣在冷卻架上(shang)直到冷卻。

12、然(ran)后，脫模，切塊即可(ke)享用(直接吃已經(jing)非常好(hao)吃了)。也(ye)可(ke)以用來制作各種裱(biao)花蛋糕。

方法三

原料：面粉、泡(pao)打粉、牛(niu)奶、糖、食用油

1、沒有(you)低粉(fen)高(gao)粉(fen)，就用了(le)普通的(de)面粉(fen) 2、沒有(you)牛奶，用30克水沖的(de)奶粉(fen)，涼了(le)待(dai)用。

（1）5克(ke)糖倒(dao)入牛奶中(zhong)，融化后待(dai)(dai)用(yong)（2）1克(ke)泡(pao)打粉(fen)倒(dao)入50克(ke)面粉(fen)把(ba)50克(ke)油(you)(you)倒(dao)入（1）中(zhong)，攪(jiao)(jiao)拌一下，然后把(ba)（2）倒(dao)入，用(yong)刮刀(dao)或者筷子攪(jiao)(jiao)拌均勻，加入2個蛋黃(huang)，攪(jiao)(jiao)拌成蛋黃(huang)糊待(dai)(dai)用(yong)。因為(wei)是豆油(you)(you)所以顏色(se)比較黃(huang)，色(se)拉油(you)(you)就不會(hui)了。

（2） 打(da)蛋白時(shi)，分3次(ci)加入糖(tang)(tang)(tang)第(di)(di)一次(ci)：打(da)出粗泡(pao)，放(fang)入10克(ke)(ke)糖(tang)(tang)(tang)，打(da)蛋器打(da)15秒(miao)第(di)(di)二次(ci)：泡(pao)沫(mo)細膩些(xie)，放(fang)入10克(ke)(ke)糖(tang)(tang)(tang)，打(da)蛋器打(da)15秒(miao)第(di)(di)三次(ci)：加入10克(ke)(ke)糖(tang)(tang)(tang)，打(da)至干性發泡(pao)，裝蛋白的盆子(zi)傾斜(xie)時(shi)，蛋白不會輕易滑(hua)落就(jiu)差不多了。

（3）蛋白打好后(hou)，將(jiang)1/3的蛋白倒入(ru)蛋黃糊中，攪拌(ban)均勻(yun)這(zhe)個時候可以150度預熱烤箱。

（4）把(ba)攪(jiao)拌好的(de)蛋黃糊倒入剩(sheng)下的(de)蛋白中，攪(jiao)拌均勻。

（5）快速倒入蛋糕(gao)模具(ju)中，放入烤箱150度上(shang)下火烤50分鐘(zhong)。

（6）剛出(chu)爐的蛋(dan)糕。

（7）出爐(lu)涼(liang)一會后，倒扣(kou)出來，就可以吃(chi)了。