戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕是什么 戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕的制作方法 輕松自制北海(hai)道戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年由加(jia)利福尼亞的一個名叫哈(ha)里.貝克的保險經紀發明，直到(dao)1948年，貝克把蛋(dan)糕(gao)(gao)店(dian)賣了，配方才(cai)公諸于世(shi)。因此更(geng)(geng)適合有冷藏(zang)需(xu)要的蛋(dan)糕(gao)(gao)被(bei)更(geng)(geng)多人知道(dao)了。

戚風(feng)蛋(dan)糕的(de)制(zhi)(zhi)法與(yu)分蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌式海綿蛋(dan)糕相類似（所謂分蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌，是指蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃分開攪(jiao)(jiao)打好(hao)后，再予以混合的(de)方(fang)法），即是在制(zhi)(zhi)作分蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌式海綿蛋(dan)糕的(de)基礎上，調整原料(liao)比(bi)例，并且在攪(jiao)(jiao)拌蛋(dan)黃和蛋(dan)白(bai)時，分別加入發粉和塔(ta)塔(ta)粉。

戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)組(zu)織膨(peng)松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩(nen)爽，是(shi)目前最受歡迎的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)之(zhi)一。這里要(yao)說明的(de)(de)是(shi)，戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)質地異常松軟，若是(shi)將同(tong)樣重量的(de)(de)全蛋(dan)(dan)(dan)攪拌式(shi)海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)面(mian)糊與(yu)戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)面(mian)糊同(tong)時烘烤，那么戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)體(ti)積可(ke)能是(shi)前者的(de)(de)兩(liang)倍。戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)口感綿軟 ，香甜(tian)是(shi)外出旅行的(de)(de)和電影院必不可(ke)少的(de)(de)休閑美食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風蛋(dan)糕(gao)組織(zhi)膨松(song)，水分(fen)含量高，味道清淡不膩(ni)，口(kou)感滋潤嫩爽，是目前(qian)最受歡迎(ying)的蛋(dan)糕(gao)之一。

雖然戚風蛋(dan)糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋(lin)各(ge)種醬(jiang)汁很(hen)可口。另外，戚風蛋(dan)糕還可做成各(ge)種蛋(dan)糕卷、波士頓(dun)派等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋提前從冰箱取(qu)出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉(fen)(fen)(fen)加(jia)入玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)(fen)、鹽混合均勻(yun)，過篩(shai)備用；

2.在蛋(dan)黃(huang)(huang)中加(jia)入(ru)20克白糖，攪打均勻(yun)，然后分3-4次加(jia)入(ru)色拉油、牛(niu)奶，攪打至(zhi)蛋(dan)黃(huang)(huang)液體均勻(yun)、濃稠(chou)，沒有油、水分離的現(xian)象；

3.輕輕加入(ru)面(mian)粉(fen)，快速切(qie)拌均勻(yun)，液(ye)體不能(neng)出現面(mian)粉(fen)顆(ke)粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

4.蛋(dan)(dan)清(qing)中加(jia)入(ru)檸檬汁，用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)出(chu)魚眼形(xing)的大泡，然(ran)后加(jia)入(ru)20克白(bai)糖，剩余的40克白(bai)糖每攪打(da)1-2分(fen)鐘加(jia)入(ru)一(yi)次，分(fen)兩次加(jia)入(ru)，直到(dao)蛋(dan)(dan)白(bai)硬性發(fa)泡。提起(qi)打(da)蛋(dan)(dan)器，頂(ding)部的蛋(dan)(dan)白(bai)成三角狀豎立，不會彎曲；

5.取出1/3的蛋清和(he)之前拌好(hao)(hao)的蛋黃混(hun)合，用(yong)橡(xiang)皮刮刀切拌均勻，然后將(jiang)混(hun)合好(hao)(hao)的面糊倒入(ru)蛋清中，迅速(su)的切拌均勻；

6.立即(ji)倒入(ru)(ru)蛋糕模子(zi)中(zhong)，放入(ru)(ru)烤(kao)箱(xiang)中(zhong)層(ceng)，用(yong)180度上(shang)下火(huo)烘烤(kao)40分鐘(zhong)，烤(kao)好后取出立即(ji)倒扣，晾(liang)涼后即(ji)可脫模；

很多裝(zhuang)飾類的蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)（奶油(you)水果蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)）、奶酪蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)、幕斯蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)都會(hui)用(yong)戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)做底襯，所以戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)在(zai)甜點里比較基(ji)礎和(he)重要。

方法二

1、準備材料。面粉(fen)需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wu)油(you)無(wu)水，最(zui)好(hao)使用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼盆，用(yong)(yong)打蛋器把(ba)蛋白打到呈魚(yu)眼泡狀的時候，加(jia)入1/3的細(xi)砂糖(tang)(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開(kai)始(shi)變濃稠(chou)，呈(cheng)較(jiao)粗泡沫時(shi)，再加入(ru)1/3糖。

3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠(chou)，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

4、再繼(ji)續打(da)(da)(da)一會兒，當提(ti)起(qi)打(da)(da)(da)蛋(dan)器，蛋(dan)白能(neng)拉出彎曲的(de)尖角(jiao)的(de)時(shi)候，表(biao)示已經到了(le)濕(shi)性(xing)發泡的(de)程(cheng)度(du)。如果(guo)是做戚風蛋(dan)糕卷，蛋(dan)白打(da)(da)(da)發到這個程(cheng)度(du)就可以了(le)。但(dan)如果(guo)制作(zuo)常規的(de)戚風蛋(dan)糕，就還需要(yao)繼(ji)續攪(jiao)打(da)(da)(da)。

5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉(la)出(chu)一個短小直立(li)的尖角，就(jiu)表(biao)明達到了干性(xing)發(fa)泡的狀態，可以停止攪打了。

6、蛋(dan)白打(da)(da)發(fa)的(de)程度非常關(guan)鍵，打(da)(da)到干性發(fa)泡以后，就不要繼(ji)續攪(jiao)打(da)(da)了，如果攪(jiao)打(da)(da)過頭(tou)，蛋(dan)白開(kai)始呈塊狀，會造成戚(qi)風制(zhi)作(zuo)的(de)失(shi)敗。把打(da)(da)好的(de)蛋(dan)白放入冰箱(xiang)冷(leng)藏，開(kai)始制(zhi)作(zuo)蛋(dan)黃糊。

7、把5個蛋黃(huang)加入30克細砂(sha)糖，用打(da)蛋器輕(qing)輕(qing)打(da)散。不要把蛋黃(huang)打(da)發（如果蛋黃(huang)被打(da)到(dao)顏色變淺，體積變大，就說明被打(da)發了。蛋黃(huang)打(da)發會導(dao)致戚風蛋糕(gao)成品中出(chu)現較(jiao)大的孔洞，不夠細膩）。

8、依次(ci)加(jia)入40克色拉油(you)和40克牛奶，攪拌均勻(yun)，再加(jia)入過篩后的面粉，用橡皮(pi)刮(gua)刀輕輕翻拌均勻(yun)。不要過度(du)攪拌，以免(mian)面粉起筋。

9、盛1/3蛋(dan)(dan)(dan)白到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)中(zhong)，用橡皮刮(gua)刀輕輕翻拌(ban)(ban)均勻(yun)(從底部往(wang)上翻拌(ban)(ban)，不(bu)要劃圈攪拌(ban)(ban)，以免蛋(dan)(dan)(dan)白消泡(pao))，翻拌(ban)(ban)均勻(yun)后，把蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)全部倒入(ru)盛蛋(dan)(dan)(dan)白的盆(pen)中(zhong)，用同樣的手法翻拌(ban)(ban)均勻(yun)，直到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)充分混合。

10、混(hun)合好后的(de)狀態應該是(shi)比較濃稠均勻(yun)的(de)淺黃色(se)。將混(hun)合好的(de)蛋糕(gao)糊倒(dao)入模具，抹平，用手(shou)端住模具在桌上用力(li)震(zhen)兩下，把內(nei)部的(de)大氣泡(pao)震(zhen)出來。

11、入烤(kao)(kao)箱(xiang)，170度，約1個小(xiao)時即(ji)可。烤(kao)(kao)好后的蛋糕從烤(kao)(kao)箱(xiang)里取出來(lai)，立即(ji)倒(dao)扣(kou)在冷(leng)卻架上直到冷(leng)卻。

12、然(ran)后，脫(tuo)模，切塊即可享用(直接(jie)吃(chi)已經(jing)非常好(hao)吃(chi)了)。也可以用來制作(zuo)各種裱(biao)花(hua)蛋糕。

方法三

原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

1、沒(mei)有低粉高(gao)粉，就用(yong)了普通的(de)面粉 2、沒(mei)有牛奶(nai)，用(yong)30克水沖的(de)奶(nai)粉，涼了待用(yong)。

（1）5克(ke)糖倒(dao)入(ru)(ru)牛奶中，融化后(hou)(hou)待(dai)用(yong)（2）1克(ke)泡打粉倒(dao)入(ru)(ru)50克(ke)面粉把50克(ke)油倒(dao)入(ru)(ru)（1）中，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌一下，然后(hou)(hou)把（2）倒(dao)入(ru)(ru)，用(yong)刮(gua)刀或者(zhe)筷子攪(jiao)(jiao)(jiao)拌均勻，加入(ru)(ru)2個蛋黃(huang)，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌成蛋黃(huang)糊待(dai)用(yong)。因為是豆油所(suo)以顏色比較黃(huang)，色拉油就不會了。

（2） 打蛋(dan)白時，分3次加入(ru)糖(tang)第一次：打出粗泡，放(fang)入(ru)10克(ke)糖(tang)，打蛋(dan)器打15秒第二次：泡沫細膩些，放(fang)入(ru)10克(ke)糖(tang)，打蛋(dan)器打15秒第三(san)次：加入(ru)10克(ke)糖(tang)，打至干性發(fa)泡，裝(zhuang)蛋(dan)白的盆子(zi)傾斜時，蛋(dan)白不會輕易滑落(luo)就(jiu)差不多了(le)。

（3）蛋白打好(hao)后，將1/3的蛋白倒入蛋黃(huang)糊中，攪(jiao)拌均勻這(zhe)個時候可以150度預熱烤箱。

（4）把攪拌(ban)好的蛋黃糊倒(dao)入剩下的蛋白(bai)中，攪拌(ban)均勻(yun)。

（5）快速(su)倒入蛋糕模具(ju)中(zhong)，放入烤箱150度上下火烤50分(fen)鐘。

（6）剛(gang)出爐的蛋(dan)糕(gao)。

（7）出爐涼一會后(hou)，倒扣出來，就可以吃了。