戚(qi)風蛋糕(gao)是什么 戚(qi)風蛋糕(gao)的(de)制作方法(fa) 輕松自制北海道戚(qi)風蛋糕(gao)

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年(nian)由加利福尼(ni)亞的(de)一個名叫哈(ha)里.貝(bei)克的(de)保險經紀(ji)發明，直(zhi)到1948年(nian)，貝(bei)克把蛋(dan)(dan)糕店賣了，配方才(cai)公(gong)諸于世。因此更(geng)適(shi)合有(you)冷(leng)藏需要的(de)蛋(dan)(dan)糕被更(geng)多人知道了。

戚風蛋(dan)糕的制(zhi)法(fa)與分(fen)(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)式海(hai)綿蛋(dan)糕相類似(si)（所(suo)謂分(fen)(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)，是指蛋(dan)白和蛋(dan)黃分(fen)(fen)開(kai)攪(jiao)打好(hao)后，再予(yu)以混合的方法(fa)），即是在制(zhi)作分(fen)(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)式海(hai)綿蛋(dan)糕的基礎上，調整原料(liao)比(bi)例，并且在攪(jiao)拌(ban)蛋(dan)黃和蛋(dan)白時，分(fen)(fen)別加入發粉和塔(ta)塔(ta)粉。

戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)組(zu)織膨(peng)松，水分含(han)量高，味道(dao)清淡不(bu)膩，口感滋潤嫩爽，是目(mu)前最受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)之一。這里要說明的(de)(de)(de)是，戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)質地異常松軟，若是將同(tong)樣重量的(de)(de)(de)全蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌式海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)面(mian)糊與戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)面(mian)糊同(tong)時(shi)烘(hong)烤，那么戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)體積可能(neng)是前者的(de)(de)(de)兩(liang)倍。戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)口感綿軟 ，香甜(tian)是外出旅行(xing)的(de)(de)(de)和電影院必(bi)不(bu)可少的(de)(de)(de)休(xiu)閑美(mei)食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風蛋糕組(zu)織膨松，水(shui)分含量高，味道清淡不膩(ni)，口(kou)感滋潤(run)嫩(nen)爽(shuang)，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

雖然戚風蛋(dan)糕非常松軟，但它卻(que)帶有彈性(xing)，且無(wu)軟爛的感覺，吃時淋各(ge)種(zhong)醬汁(zhi)很可(ke)口。另外，戚風蛋(dan)糕還(huan)可(ke)做成各(ge)種(zhong)蛋(dan)糕卷、波士頓(dun)派等(deng)。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋(dan)提前從冰箱取出，將(jiang)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)分離，低筋面(mian)粉加入玉米(mi)淀(dian)粉、泡打粉、鹽混合(he)均勻(yun)，過篩備用；

2.在蛋(dan)黃中加入20克白糖，攪打(da)均(jun)勻(yun)，然(ran)后分(fen)3-4次加入色拉油、牛奶，攪打(da)至蛋(dan)黃液體均(jun)勻(yun)、濃稠(chou)，沒有(you)油、水(shui)分(fen)離的現象；

3.輕輕加入面(mian)粉，快速切拌(ban)均勻，液體不(bu)能(neng)出現面(mian)粉顆粒。此時可以(yi)將烤箱預熱到180度；

4.蛋清中加(jia)(jia)(jia)入檸檬汁，用(yong)打(da)蛋器(qi)打(da)出魚(yu)眼形(xing)的大泡，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入20克(ke)白(bai)糖(tang)(tang)，剩余(yu)的40克(ke)白(bai)糖(tang)(tang)每攪打(da)1-2分(fen)鐘加(jia)(jia)(jia)入一次(ci)，分(fen)兩次(ci)加(jia)(jia)(jia)入，直到蛋白(bai)硬性發泡。提起打(da)蛋器(qi)，頂部的蛋白(bai)成三(san)角(jiao)狀(zhuang)豎立(li)，不(bu)會彎曲；

5.取出1/3的(de)蛋清和之前拌(ban)好的(de)蛋黃混(hun)合(he)，用橡(xiang)皮刮刀切(qie)拌(ban)均勻，然后將混(hun)合(he)好的(de)面(mian)糊倒入蛋清中，迅速的(de)切(qie)拌(ban)均勻；

6.立即倒(dao)入(ru)(ru)蛋糕(gao)模子中，放入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱中層，用(yong)180度上下火烘烤(kao)(kao)40分鐘，烤(kao)(kao)好后取出(chu)立即倒(dao)扣(kou)，晾涼后即可脫模；

很多裝(zhuang)飾(shi)類的(de)蛋糕(gao)(gao)（奶(nai)油水果(guo)蛋糕(gao)(gao)）、奶(nai)酪蛋糕(gao)(gao)、幕斯蛋糕(gao)(gao)都會用戚風(feng)蛋糕(gao)(gao)做底襯，所(suo)以戚風(feng)蛋糕(gao)(gao)在甜點(dian)里比較基礎和(he)重要。

方法二

1、準備(bei)材料(liao)。面粉需要過(guo)篩，蛋(dan)(dan)白(bai)蛋(dan)(dan)黃分離，盛蛋(dan)(dan)白(bai)的盆要保證(zheng)無油無水，最好使(shi)用不銹(xiu)鋼盆，用打蛋(dan)(dan)器把(ba)蛋(dan)(dan)白(bai)打到呈魚眼泡(pao)狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始(shi)變濃稠，呈較粗泡沫(mo)時，再加(jia)入1/3糖。

3、再繼續攪打，到蛋(dan)白比較(jiao)濃稠，表面(mian)出現紋路的(de)時候，加入剩下的(de)1/3糖。

4、再繼續打(da)一(yi)會兒，當提起打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)能(neng)拉出彎曲的尖角的時(shi)候(hou)，表示已(yi)經到了(le)(le)濕性(xing)發(fa)泡的程(cheng)度。如果是做戚風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕卷，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)打(da)發(fa)到這個(ge)程(cheng)度就可以(yi)了(le)(le)。但(dan)如果制(zhi)作常規的戚風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕，就還需(xu)要(yao)繼續攪打(da)。

5、當提起(qi)打蛋器的(de)時候，蛋白(bai)能(neng)拉出一個短小直立(li)的(de)尖角，就表明達到(dao)了(le)干性發泡的(de)狀態，可以(yi)停止攪打了(le)。

6、蛋(dan)白(bai)(bai)打(da)發(fa)的(de)程(cheng)度非常關鍵，打(da)到(dao)干性發(fa)泡(pao)以后，就不要繼續攪打(da)了，如果(guo)攪打(da)過(guo)頭，蛋(dan)白(bai)(bai)開(kai)始呈塊(kuai)狀，會造成戚風制作的(de)失敗。把(ba)打(da)好的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)放(fang)入冰箱冷藏(zang)，開(kai)始制作蛋(dan)黃糊。

7、把5個(ge)蛋(dan)(dan)黃(huang)加入30克細砂(sha)糖(tang)，用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器輕輕打(da)(da)散。不(bu)要把蛋(dan)(dan)黃(huang)打(da)(da)發（如果蛋(dan)(dan)黃(huang)被打(da)(da)到顏色變(bian)淺，體積變(bian)大，就(jiu)說明被打(da)(da)發了。蛋(dan)(dan)黃(huang)打(da)(da)發會導致戚風蛋(dan)(dan)糕成品中出現較大的孔洞，不(bu)夠細膩）。

8、依次加(jia)(jia)入40克(ke)色拉油和40克(ke)牛奶，攪拌(ban)均勻(yun)，再(zai)加(jia)(jia)入過篩后的面粉(fen)，用橡皮刮刀輕輕翻(fan)拌(ban)均勻(yun)。不要過度(du)攪拌(ban)，以免面粉(fen)起筋。

9、盛1/3蛋白到(dao)(dao)蛋黃糊(hu)中，用橡皮刮刀輕(qing)輕(qing)翻拌(ban)均勻(yun)(從底部往(wang)上翻拌(ban)，不要劃(hua)圈攪拌(ban)，以免(mian)蛋白消泡)，翻拌(ban)均勻(yun)后，把蛋黃糊(hu)全(quan)部倒入(ru)盛蛋白的(de)盆中，用同樣的(de)手法翻拌(ban)均勻(yun)，直到(dao)(dao)蛋白和蛋黃糊(hu)充(chong)分混合。

10、混合好(hao)后的(de)狀(zhuang)態應(ying)該(gai)是比較濃稠(chou)均勻的(de)淺黃色。將(jiang)混合好(hao)的(de)蛋(dan)糕糊倒入模(mo)具，抹(mo)平，用手(shou)端住模(mo)具在桌上(shang)用力(li)震兩下，把內部的(de)大氣泡震出來。

11、入烤箱，170度，約1個小(xiao)時即(ji)可。烤好后的蛋糕(gao)從(cong)烤箱里取出來(lai)，立即(ji)倒扣在冷卻架上(shang)直到冷卻。

12、然后，脫模，切塊即可享用(直接(jie)吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

方法三

原料(liao)：面粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、牛奶、糖(tang)、食用油

1、沒(mei)有低粉(fen)高(gao)粉(fen)，就用了普(pu)通的面(mian)粉(fen) 2、沒(mei)有牛奶，用30克水沖的奶粉(fen)，涼了待用。

（1）5克糖倒(dao)入(ru)牛(niu)奶中，融化后待用(yong)（2）1克泡打粉倒(dao)入(ru)50克面粉把(ba)50克油(you)倒(dao)入(ru)（1）中，攪拌一下，然后把(ba)（2）倒(dao)入(ru)，用(yong)刮刀(dao)或者筷子攪拌均(jun)勻，加入(ru)2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用(yong)。因(yin)為(wei)是豆油(you)所以顏色比較黃，色拉油(you)就(jiu)不會了。

（2） 打(da)蛋(dan)白時，分3次(ci)加(jia)入(ru)糖第(di)一次(ci)：打(da)出粗泡(pao)(pao)，放入(ru)10克(ke)糖，打(da)蛋(dan)器打(da)15秒(miao)第(di)二次(ci)：泡(pao)(pao)沫(mo)細膩些，放入(ru)10克(ke)糖，打(da)蛋(dan)器打(da)15秒(miao)第(di)三次(ci)：加(jia)入(ru)10克(ke)糖，打(da)至干性發泡(pao)(pao)，裝蛋(dan)白的盆子傾斜時，蛋(dan)白不會輕易滑落(luo)就差(cha)不多了。

（3）蛋白打好后，將(jiang)1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌(ban)均勻這個時候可(ke)以(yi)150度預熱(re)烤箱。

（4）把攪(jiao)拌好的蛋(dan)黃(huang)糊倒入剩下(xia)的蛋(dan)白(bai)中，攪(jiao)拌均勻。

（5）快速倒入蛋糕模具中，放(fang)入烤箱150度上下(xia)火烤50分鐘。

（6）剛出爐的蛋糕。

（7）出爐涼(liang)一會后，倒扣(kou)出來(lai)，就(jiu)可以吃了。