馬蘭頭(tou)，又(you)名馬蘭、紅(hong)(hong)梗菜，有紅(hong)(hong)梗和青梗兩種，均可食用，藥(yao)用以紅(hong)(hong)梗馬蘭頭(tou)為佳。

馬(ma)蘭頭是一種初春時(shi)節常見的野菜。不過(guo)現在人工培育(yu)馬(ma)蘭頭一年四季都是可以吃(chi)到的。

科屬不同：馬(ma)(ma)齒(chi)莧(xian)為(wei)(wei)(wei)為(wei)(wei)(wei)馬(ma)(ma)齒(chi)莧(xian)科(ke)一年(nian)生草本植物，而馬(ma)(ma)蘭(lan)頭為(wei)(wei)(wei)菊科(ke)馬(ma)(ma)蘭(lan)屬(shu)多年(nian)生草本植物。

形態不同：新鮮的馬齒莧莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。新鮮的馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉面粗糙，兩面有短毛。【馬齒莧知識百科>>】

馬蘭(lan)頭圖片

新(xin)鮮(xian)的馬(ma)蘭(lan)頭含鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿(luo)卜素、鉀(jia)、維生素B、尼克(ke)酸等(deng)營養(yang)成(cheng)分，適量食用馬(ma)蘭(lan)頭可以起到提(ti)高免疫力、抗(kang)衰(shuai)老、預(yu)防高血壓等(deng)作用。此外(wai)，據Maigoo小編了(le)解，馬(ma)蘭(lan)頭入藥后性味辛涼、微寒，中(zhong)醫認為(wei)它有清熱(re)解毒、涼血止血、利濕消(xiao)腫之功(gong)效。

馬蘭頭(tou)是(shi)沒有毒的，但是(shi)馬蘭頭(tou)性(xing)涼(liang)，因此(ci)一次性(xing)吃(chi)太(tai)多馬蘭頭(tou)可能會(hui)導致腸(chang)胃受涼(liang)，引(yin)起腹(fu)瀉、嘔(ou)吐(tu)等不適。

買購網健康編輯(ji)建議(yi)孕婦最好不要(yao)吃馬蘭頭(tou)(tou)，因為馬蘭頭(tou)(tou)有著涼血(xue)化瘀的(de)功效，孕婦食用之后可能會導(dao)致胎象不穩，甚至會導(dao)致流產。除了孕婦之外，經期女性和體質偏(pian)寒的(de)人群(qun)也都不宜食用馬蘭頭(tou)(tou)。

選(xuan)購馬(ma)蘭(lan)(lan)頭的時候，需要仔(zi)細看(kan)它的根莖(jing)，盡(jin)量選(xuan)擇紅色根莖(jing)的馬(ma)蘭(lan)(lan)頭，因(yin)為(wei)這樣的馬(ma)蘭(lan)(lan)頭吃起來水(shui)分(fen)更足，營養成(cheng)分(fen)也更豐富。而白色根莖(jing)的馬(ma)蘭(lan)(lan)頭一般是大棚種植的，營養價(jia)值沒(mei)有那么高。

將馬蘭頭摘去老梗和老葉后飛水，然后撈出泡在涼開水里。將香干放入鍋中煮熟，然后撈出切成小丁。將過涼的馬蘭頭撈出，擠掉多余的水，然后切末。將馬蘭頭末同香干放在一起，然后加生抽、砂糖、熱香油，攪拌均勻即可食用。詳細>>

將(jiang)馬(ma)蘭(lan)頭洗(xi)凈焯水，然后控干水分，切碎放(fang)入碗中。往馬(ma)蘭(lan)頭上加麻(ma)油、精(jing)鹽、白(bai)糖和雞精(jing)，拌勻(yun)即(ji)可(ke)。

鍋中(zhong)倒入(ru)適量食用油，油熱后倒入(ru)打(da)散的(de)雞(ji)蛋，將(jiang)其炒(chao)(chao)熟后盛出。鍋中(zhong)重(zhong)新倒入(ru)食用油，然后倒入(ru)清洗干凈的(de)馬蘭(lan)頭炒(chao)(chao)至變(bian)軟(ruan)，然后加(jia)鹽(yan)炒(chao)(chao)勻，接著倒入(ru)炒(chao)(chao)好的(de)雞(ji)蛋，快速翻拌均勻即可。

將馬蘭頭(tou)摘(zhai)洗干凈后放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)焯水(shui)，之后撈出過涼備用。鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)適量油(you)，燒熱后放入(ru)蔥、蒜、花椒炒香(xiang)，再加一勺香(xiang)辣醬(jiang)，炒出紅油(you)后倒(dao)入(ru)馬蘭頭(tou)，快速翻炒均勻，然后加鹽(yan)和雞精調(diao)味即可。

將豬(zhu)骨(gu)放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)大火煮開，然后(hou)撇(pie)去浮(fu)沫，將豬(zhu)骨(gu)取出來用(yong)熱水(shui)清(qing)洗干凈(jing)。另起一(yi)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)適量(liang)水(shui)，往里面放(fang)(fang)入(ru)八角、花椒(jiao)、肉(rou)桂(gui)、姜和干辣椒(jiao)，大火煮開后(hou)放(fang)(fang)入(ru)焯過水(shui)的豬(zhu)骨(gu)，然后(hou)轉小(xiao)火燉1小(xiao)時。將燉好(hao)的豬(zhu)骨(gu)連(lian)湯一(yi)起倒入(ru)砂鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)粉調(diao)味，然后(hou)加入(ru)切塊(kuai)的胡(hu)蘿(luo)卜(bu)和藕，小(xiao)火燉煮20分(fen)鐘(zhong)左右。最后(hou)將清(qing)洗干凈(jing)的馬蘭頭放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，煮1分(fen)鐘(zhong)即可出鍋(guo)(guo)。

馬(ma)蘭頭(tou)需要(yao)焯(zhuo)水。因為馬(ma)蘭頭(tou)本身帶有一些苦味(wei)，放入開水里焯(zhuo)一下就(jiu)可(ke)以去除這種苦澀味(wei)。而且，MAIgoo網(wang)編認為，馬(ma)蘭頭(tou)焯(zhuo)水之(zhi)后吃起來口感更滑嫩。

播種：播(bo)種(zhong)馬蘭頭前需施(shi)入適量的(de)有機肥(fei)作(zuo)基肥(fei)，在立(li)春后播(bo)種(zhong)，一(yi)般采用散播(bo)，力求種(zhong)子播(bo)得均勻(yun)，不宜(yi)過密。

肥水：馬蘭(lan)(lan)頭(tou)一般在播種后十五天(tian)左(zuo)右(you)出(chu)苗，出(chu)苗后即可進行追肥(fei)，但(dan)要注意施肥(fei)量不宜(yi)過重(zhong)。馬蘭(lan)(lan)頭(tou)對水(shui)分(fen)的需求是比(bi)較大的，因此在生(sheng)長期需要做到常澆水(shui)。

除草：馬(ma)蘭頭(tou)植株(zhu)幼小(xiao)，易(yi)與(yu)雜草混生，需及時(shi)除(chu)草。