馬(ma)蘭(lan)頭，又名馬(ma)蘭(lan)、紅(hong)梗(geng)(geng)菜，有紅(hong)梗(geng)(geng)和(he)青(qing)梗(geng)(geng)兩種，均可(ke)食用，藥用以紅(hong)梗(geng)(geng)馬(ma)蘭(lan)頭為佳。

馬蘭(lan)(lan)頭是一種初春時節常見的(de)野菜。不(bu)過現(xian)在人工培育馬蘭(lan)(lan)頭一年四(si)季都是可以吃到的(de)。

科屬不同：馬(ma)(ma)齒莧為(wei)為(wei)馬(ma)(ma)齒莧科一年(nian)生(sheng)草本(ben)植物(wu)，而馬(ma)(ma)蘭頭為(wei)菊科馬(ma)(ma)蘭屬多年(nian)生(sheng)草本(ben)植物(wu)。

形態不同：新鮮的馬齒莧莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。新鮮的馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉面粗糙，兩面有短毛。【馬齒莧知識百科>>】

馬(ma)蘭頭(tou)圖片

新(xin)鮮的馬蘭(lan)頭含鈣(gai)、磷、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜素、鉀(jia)、維生(sheng)素B、尼克酸等營養(yang)成(cheng)分，適量食用馬蘭(lan)頭可以起到提(ti)高(gao)免疫力、抗衰(shuai)老、預防高(gao)血(xue)壓(ya)等作(zuo)用。此外，據Maigoo小編了解，馬蘭(lan)頭入藥后性(xing)味辛涼、微寒，中醫認(ren)為它有清熱解毒、涼血(xue)止血(xue)、利濕消腫之(zhi)功(gong)效。

馬蘭頭是(shi)沒有毒的，但是(shi)馬蘭頭性涼，因此一次性吃太(tai)多(duo)馬蘭頭可(ke)能會(hui)導致(zhi)腸胃受涼，引起腹瀉、嘔吐等不適。

買購網健康編輯建議孕婦(fu)最好不(bu)要吃馬蘭頭，因為馬蘭頭有著涼血(xue)化瘀的(de)功效，孕婦(fu)食用之后可能會導致(zhi)胎(tai)象不(bu)穩(wen)，甚(shen)至會導致(zhi)流產。除了(le)孕婦(fu)之外，經期女性和體質偏寒的(de)人群(qun)也都不(bu)宜食用馬蘭頭。

選購馬(ma)蘭(lan)(lan)頭(tou)的(de)(de)時候，需(xu)要仔細看它的(de)(de)根(gen)莖(jing)(jing)，盡量選擇紅色根(gen)莖(jing)(jing)的(de)(de)馬(ma)蘭(lan)(lan)頭(tou)，因為(wei)這樣的(de)(de)馬(ma)蘭(lan)(lan)頭(tou)吃起來水分(fen)更(geng)足，營養(yang)成分(fen)也更(geng)豐富。而白色根(gen)莖(jing)(jing)的(de)(de)馬(ma)蘭(lan)(lan)頭(tou)一(yi)般是大棚種植的(de)(de)，營養(yang)價值沒有那么高(gao)。

將馬蘭頭摘去老梗和老葉后飛水，然后撈出泡在涼開水里。將香干放入鍋中煮熟，然后撈出切成小丁。將過涼的馬蘭頭撈出，擠掉多余的水，然后切末。將馬蘭頭末同香干放在一起，然后加生抽、砂糖、熱香油，攪拌均勻即可食用。詳細>>

將馬蘭(lan)頭洗(xi)凈(jing)焯水，然后控(kong)干水分，切(qie)碎放入碗中。往馬蘭(lan)頭上加麻(ma)油、精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖和雞精(jing)，拌勻即可(ke)。

鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)(dao)入(ru)適量(liang)食(shi)用(yong)油(you)，油(you)熱后(hou)(hou)倒(dao)(dao)入(ru)打散的(de)雞蛋(dan)(dan)，將其炒(chao)熟后(hou)(hou)盛出。鍋中(zhong)(zhong)重新倒(dao)(dao)入(ru)食(shi)用(yong)油(you)，然后(hou)(hou)倒(dao)(dao)入(ru)清洗干凈的(de)馬蘭(lan)頭炒(chao)至變(bian)軟(ruan)，然后(hou)(hou)加(jia)鹽炒(chao)勻(yun)，接著倒(dao)(dao)入(ru)炒(chao)好的(de)雞蛋(dan)(dan)，快速(su)翻拌均勻(yun)即可。

將馬蘭頭摘(zhai)洗干(gan)凈后(hou)放入(ru)沸水鍋(guo)中(zhong)焯水，之后(hou)撈出過(guo)涼(liang)備用。鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)適量油(you)，燒熱后(hou)放入(ru)蔥、蒜、花(hua)椒炒(chao)香(xiang)，再(zai)加一(yi)勺香(xiang)辣(la)醬，炒(chao)出紅油(you)后(hou)倒入(ru)馬蘭頭，快速翻炒(chao)均勻，然后(hou)加鹽和雞(ji)精(jing)調(diao)味即可(ke)。

將豬(zhu)骨放入(ru)(ru)冷(leng)水鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)大火煮(zhu)開，然后撇去浮沫(mo)，將豬(zhu)骨取出來用熱水清洗干(gan)凈。另起一鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量水，往(wang)里(li)面放入(ru)(ru)八角(jiao)、花椒、肉桂、姜(jiang)和干(gan)辣(la)椒，大火煮(zhu)開后放入(ru)(ru)焯過水的(de)豬(zhu)骨，然后轉小(xiao)火燉1小(xiao)時(shi)。將燉好的(de)豬(zhu)骨連湯一起倒(dao)入(ru)(ru)砂鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加鹽和胡椒粉調(diao)味，然后加入(ru)(ru)切塊的(de)胡蘿卜和藕(ou)，小(xiao)火燉煮(zhu)20分鐘左(zuo)右(you)。最后將清洗干(gan)凈的(de)馬蘭頭放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，煮(zhu)1分鐘即可出鍋(guo)(guo)。

馬(ma)蘭頭(tou)需(xu)要(yao)焯(zhuo)水。因為馬(ma)蘭頭(tou)本身帶有(you)一些苦(ku)味，放入開水里焯(zhuo)一下就(jiu)可以去除這(zhe)種苦(ku)澀味。而(er)且，MAIgoo網編認(ren)為，馬(ma)蘭頭(tou)焯(zhuo)水之后吃起來口感(gan)更(geng)滑嫩(nen)。

播種：播種馬蘭頭前需施入(ru)適量的有機肥(fei)作(zuo)基肥(fei)，在立春后播種，一般采用散播，力求(qiu)種子播得均勻，不(bu)宜過密。

肥水：馬蘭(lan)頭一般在播種(zhong)后十五(wu)天(tian)左右出苗(miao)，出苗(miao)后即可(ke)進行(xing)追肥，但要注(zhu)意施肥量不宜過重。馬蘭(lan)頭對水分(fen)的需(xu)求是比較大的，因此在生長期需(xu)要做到常(chang)澆水。

除草：馬蘭頭植株(zhu)幼小，易(yi)與雜草(cao)混生(sheng)，需及(ji)時除草(cao)。