馬(ma)蘭(lan)頭，又名(ming)馬(ma)蘭(lan)、紅梗(geng)菜，有紅梗(geng)和青梗(geng)兩種，均可食用(yong)，藥用(yong)以紅梗(geng)馬(ma)蘭(lan)頭為佳。

馬蘭(lan)頭是一種初(chu)春時節常(chang)見(jian)的野菜。不過(guo)現在人工培育馬蘭(lan)頭一年四季都是可以吃到的。

科屬不同：馬(ma)齒莧為為馬(ma)齒莧科一(yi)年生草(cao)本(ben)(ben)植物(wu)，而(er)馬(ma)蘭頭為菊(ju)科馬(ma)蘭屬多(duo)年生草(cao)本(ben)(ben)植物(wu)。

形態不同：新鮮的馬齒莧莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。新鮮的馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉面粗糙，兩面有短毛。【馬齒莧知識百科>>】

馬(ma)蘭頭圖(tu)片(pian)

新鮮的馬蘭(lan)頭(tou)含鈣(gai)、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼(ni)克(ke)酸等營養(yang)成分(fen)，適量食用馬蘭(lan)頭(tou)可(ke)以起到提高免疫力、抗(kang)衰老、預防高血壓等作(zuo)用。此外(wai)，據Maigoo小編了解(jie)，馬蘭(lan)頭(tou)入藥后性味辛涼、微寒，中醫認為(wei)它有清熱解(jie)毒、涼血止血、利(li)濕消腫之功效。

馬(ma)蘭(lan)頭是(shi)沒(mei)有毒的，但(dan)是(shi)馬(ma)蘭(lan)頭性涼，因此(ci)一次(ci)性吃太多(duo)馬(ma)蘭(lan)頭可(ke)能(neng)會導致腸胃受涼，引(yin)起腹瀉、嘔吐(tu)等不適。

買購網健康編輯建議(yi)孕婦(fu)最(zui)好不要(yao)吃馬(ma)蘭(lan)(lan)頭(tou)，因為馬(ma)蘭(lan)(lan)頭(tou)有著涼血化(hua)瘀的功(gong)效，孕婦(fu)食用之后可能會導(dao)致胎(tai)象(xiang)不穩，甚至會導(dao)致流產。除了(le)孕婦(fu)之外，經期女性和體質偏(pian)寒的人群也(ye)都不宜食用馬(ma)蘭(lan)(lan)頭(tou)。

選購馬(ma)(ma)蘭頭(tou)的(de)(de)時候，需要(yao)仔(zi)細看它的(de)(de)根(gen)莖，盡量選擇紅色根(gen)莖的(de)(de)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)，因為這樣(yang)的(de)(de)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)吃起來水(shui)分更足，營養(yang)成(cheng)分也更豐富。而白色根(gen)莖的(de)(de)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)一般(ban)是(shi)大棚種植的(de)(de)，營養(yang)價值沒有那么高。

將馬蘭頭摘去老梗和老葉后飛水，然后撈出泡在涼開水里。將香干放入鍋中煮熟，然后撈出切成小丁。將過涼的馬蘭頭撈出，擠掉多余的水，然后切末。將馬蘭頭末同香干放在一起，然后加生抽、砂糖、熱香油，攪拌均勻即可食用。詳細>>

將(jiang)馬蘭頭洗凈焯水，然后(hou)控干(gan)水分，切碎放入碗中。往馬蘭頭上(shang)加麻油、精(jing)鹽、白糖和雞精(jing)，拌勻即可(ke)。

鍋中倒入適量食(shi)用油，油熱后(hou)倒入打散的雞蛋(dan)，將其(qi)炒熟后(hou)盛出。鍋中重新倒入食(shi)用油，然后(hou)倒入清洗干凈的馬蘭頭(tou)炒至(zhi)變(bian)軟，然后(hou)加(jia)鹽(yan)炒勻(yun)，接著倒入炒好的雞蛋(dan)，快速翻拌均勻(yun)即可。

將馬蘭頭摘洗干凈后(hou)(hou)(hou)(hou)放入(ru)沸水鍋(guo)中焯水，之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)撈出過涼備用。鍋(guo)中倒(dao)入(ru)適量油，燒熱后(hou)(hou)(hou)(hou)放入(ru)蔥、蒜(suan)、花椒(jiao)炒(chao)(chao)香，再(zai)加一勺香辣醬，炒(chao)(chao)出紅油后(hou)(hou)(hou)(hou)倒(dao)入(ru)馬蘭頭，快速(su)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，然后(hou)(hou)(hou)(hou)加鹽(yan)和雞精(jing)調味即可(ke)。

將豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)放入冷水(shui)鍋(guo)中(zhong)大火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)開，然(ran)后(hou)撇去浮(fu)沫(mo)，將豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)取出來用熱水(shui)清洗干(gan)(gan)凈(jing)。另起(qi)一(yi)鍋(guo)，鍋(guo)中(zhong)倒入適量(liang)水(shui)，往里面(mian)放入八角(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、肉桂(gui)、姜(jiang)和干(gan)(gan)辣椒(jiao)(jiao)，大火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)放入焯過水(shui)的(de)豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)，然(ran)后(hou)轉小火(huo)(huo)燉1小時。將燉好的(de)豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)連(lian)湯一(yi)起(qi)倒入砂鍋(guo)中(zhong)，加鹽和胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉調味，然(ran)后(hou)加入切塊的(de)胡(hu)蘿卜(bu)和藕(ou)，小火(huo)(huo)燉煮(zhu)(zhu)20分(fen)鐘左(zuo)右。最后(hou)將清洗干(gan)(gan)凈(jing)的(de)馬(ma)蘭頭放入鍋(guo)中(zhong)，煮(zhu)(zhu)1分(fen)鐘即可出鍋(guo)。

馬(ma)蘭頭(tou)(tou)(tou)需要焯水(shui)。因為(wei)馬(ma)蘭頭(tou)(tou)(tou)本(ben)身帶有一些苦(ku)味，放入開(kai)水(shui)里焯一下就可以去除這種苦(ku)澀味。而且，MAIgoo網編認為(wei)，馬(ma)蘭頭(tou)(tou)(tou)焯水(shui)之(zhi)后吃起(qi)來口感更滑(hua)嫩。

播種：播(bo)(bo)種(zhong)馬蘭頭前需施入適量(liang)的有機肥作基(ji)肥，在(zai)立春后播(bo)(bo)種(zhong)，一(yi)般(ban)采用散播(bo)(bo)，力(li)求種(zhong)子播(bo)(bo)得均勻，不宜過(guo)密(mi)。

肥水：馬(ma)蘭(lan)頭(tou)一般在(zai)播種后十五天左(zuo)右出苗，出苗后即可進行追肥(fei)，但(dan)要注意(yi)施肥(fei)量不(bu)宜(yi)過(guo)重。馬(ma)蘭(lan)頭(tou)對水分的需求(qiu)是比較大的，因(yin)此在(zai)生長期需要做到常澆(jiao)水。

除草：馬蘭頭植株(zhu)幼小，易與雜草混生(sheng)，需及時除(chu)草。