馬(ma)蘭頭(tou)，又名馬(ma)蘭、紅(hong)梗(geng)菜，有紅(hong)梗(geng)和青梗(geng)兩(liang)種，均可食用，藥用以紅(hong)梗(geng)馬(ma)蘭頭(tou)為佳。

馬(ma)蘭頭是一種初(chu)春時節(jie)常見的野菜。不過(guo)現在人(ren)工培育馬(ma)蘭頭一年四(si)季都是可以吃到的。

科屬不同：馬(ma)齒莧為為馬(ma)齒莧科(ke)一年生草(cao)本植物，而馬(ma)蘭(lan)頭為菊科(ke)馬(ma)蘭(lan)屬多(duo)年生草(cao)本植物。

形態不同：新鮮的馬齒莧莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。新鮮的馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉面粗糙，兩面有短毛。【馬齒莧知識百科>>】

馬蘭(lan)頭圖片

新鮮的馬蘭(lan)(lan)頭含鈣、磷(lin)、鐵、胡(hu)蘿卜素、鉀、維生素B、尼克(ke)酸等營養成(cheng)分，適(shi)量食用(yong)馬蘭(lan)(lan)頭可以起(qi)到提高免疫力、抗衰老、預防高血壓等作(zuo)用(yong)。此外，據(ju)Maigoo小(xiao)編了解(jie)(jie)，馬蘭(lan)(lan)頭入藥后性味辛涼、微寒，中(zhong)醫認(ren)為它有清(qing)熱解(jie)(jie)毒、涼血止血、利(li)濕消腫之(zhi)功效。

馬(ma)蘭頭是沒有毒的(de)，但是馬(ma)蘭頭性(xing)涼，因(yin)此一次性(xing)吃太多馬(ma)蘭頭可能會導致腸胃(wei)受涼，引起腹瀉、嘔吐(tu)等不適。

買購網健康編輯建議孕(yun)婦最好不(bu)要吃馬蘭(lan)頭，因為馬蘭(lan)頭有著涼血化瘀的功效，孕(yun)婦食用之后可能會導(dao)致(zhi)胎象不(bu)穩(wen)，甚(shen)至會導(dao)致(zhi)流產。除(chu)了(le)孕(yun)婦之外，經期(qi)女性和體質偏(pian)寒(han)的人群也都不(bu)宜食用馬蘭(lan)頭。

選購馬(ma)(ma)蘭頭(tou)的(de)時候，需要(yao)仔細看它的(de)根莖，盡量選擇紅色根莖的(de)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)，因為這(zhe)樣的(de)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)吃起來水分更(geng)足，營(ying)養成分也更(geng)豐(feng)富。而白色根莖的(de)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)一般是(shi)大(da)棚種(zhong)植的(de)，營(ying)養價值沒(mei)有那么(me)高。

將馬蘭頭摘去老梗和老葉后飛水，然后撈出泡在涼開水里。將香干放入鍋中煮熟，然后撈出切成小丁。將過涼的馬蘭頭撈出，擠掉多余的水，然后切末。將馬蘭頭末同香干放在一起，然后加生抽、砂糖、熱香油，攪拌均勻即可食用。詳細>>

將馬蘭頭洗凈(jing)焯(zhuo)水(shui)，然后控(kong)干(gan)水(shui)分(fen)，切碎放入碗中。往馬蘭頭上加麻(ma)油(you)、精鹽、白糖和雞精，拌(ban)勻(yun)即可。

鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)適量食(shi)用(yong)油(you)(you)，油(you)(you)熱后倒(dao)入(ru)打散(san)的(de)(de)雞蛋，將其炒(chao)(chao)熟后盛出。鍋中(zhong)重(zhong)新倒(dao)入(ru)食(shi)用(yong)油(you)(you)，然后倒(dao)入(ru)清(qing)洗干(gan)凈的(de)(de)馬(ma)蘭(lan)頭炒(chao)(chao)至變軟，然后加鹽炒(chao)(chao)勻(yun)，接(jie)著倒(dao)入(ru)炒(chao)(chao)好的(de)(de)雞蛋，快(kuai)速翻拌(ban)均勻(yun)即可。

將馬蘭(lan)頭(tou)摘洗干凈后(hou)(hou)放入(ru)沸水鍋中焯水，之后(hou)(hou)撈出(chu)過涼(liang)備用。鍋中倒(dao)入(ru)適(shi)量油(you)，燒熱后(hou)(hou)放入(ru)蔥、蒜、花(hua)椒炒香(xiang)，再加(jia)(jia)一勺香(xiang)辣(la)醬(jiang)，炒出(chu)紅(hong)油(you)后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)馬蘭(lan)頭(tou)，快速翻(fan)炒均(jun)勻，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)鹽和雞精調味(wei)即可(ke)。

將(jiang)(jiang)豬(zhu)骨放(fang)入冷(leng)水(shui)鍋中(zhong)大火煮開(kai)，然(ran)(ran)后(hou)撇(pie)去浮沫(mo)，將(jiang)(jiang)豬(zhu)骨取出來(lai)用(yong)熱水(shui)清洗干(gan)凈(jing)(jing)。另(ling)起一鍋，鍋中(zhong)倒(dao)入適量水(shui)，往里面放(fang)入八角(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、肉桂、姜和(he)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)，大火煮開(kai)后(hou)放(fang)入焯過水(shui)的(de)豬(zhu)骨，然(ran)(ran)后(hou)轉小火燉1小時。將(jiang)(jiang)燉好(hao)的(de)豬(zhu)骨連(lian)湯一起倒(dao)入砂鍋中(zhong)，加鹽和(he)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)調味，然(ran)(ran)后(hou)加入切(qie)塊的(de)胡蘿卜和(he)藕，小火燉煮20分鐘(zhong)左右。最后(hou)將(jiang)(jiang)清洗干(gan)凈(jing)(jing)的(de)馬(ma)蘭頭放(fang)入鍋中(zhong)，煮1分鐘(zhong)即可出鍋。

馬蘭頭(tou)需要(yao)焯水(shui)。因為馬蘭頭(tou)本身(shen)帶(dai)有一些(xie)苦味(wei)，放入(ru)開水(shui)里焯一下就可以去除這種苦澀味(wei)。而(er)且，MAIgoo網編認為，馬蘭頭(tou)焯水(shui)之后吃起來口(kou)感(gan)更滑(hua)嫩。

播種：播(bo)種馬蘭頭前需施入適量的有機(ji)肥作基肥，在立(li)春后(hou)播(bo)種，一般(ban)采用散播(bo)，力求種子播(bo)得(de)均勻，不宜過(guo)密(mi)。

肥水：馬蘭頭一般在播種后(hou)十五天左右出苗(miao)，出苗(miao)后(hou)即可進行追(zhui)肥，但要注意(yi)施肥量不(bu)宜過重(zhong)。馬蘭頭對(dui)水分的需求(qiu)是比較大(da)的，因此在生長期(qi)需要做到常澆水。

除草：馬蘭頭植株幼(you)小，易(yi)與(yu)雜草混(hun)生，需及時除草。