馬(ma)蘭(lan)頭(tou)，又名(ming)馬(ma)蘭(lan)、紅(hong)梗(geng)(geng)菜，有紅(hong)梗(geng)(geng)和(he)青梗(geng)(geng)兩種(zhong)，均可食(shi)用，藥(yao)用以紅(hong)梗(geng)(geng)馬(ma)蘭(lan)頭(tou)為佳。

馬(ma)蘭(lan)(lan)頭是一(yi)種初春時節常見的野菜。不過現(xian)在(zai)人工培育馬(ma)蘭(lan)(lan)頭一(yi)年四(si)季都是可以吃到的。

科屬不同：馬(ma)(ma)齒莧為為馬(ma)(ma)齒莧科一年(nian)生草(cao)本(ben)植物(wu)，而馬(ma)(ma)蘭頭為菊科馬(ma)(ma)蘭屬(shu)多年(nian)生草(cao)本(ben)植物(wu)。

形態不同：新鮮的馬齒莧莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。新鮮的馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉面粗糙，兩面有短毛。【馬齒莧知識百科>>】

馬蘭(lan)頭圖片

新鮮的馬(ma)(ma)蘭頭(tou)(tou)含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、鉀、維生素(su)B、尼克酸(suan)等(deng)營養(yang)成分，適量食用馬(ma)(ma)蘭頭(tou)(tou)可以起到(dao)提(ti)高(gao)免疫力(li)、抗衰老、預防(fang)高(gao)血壓等(deng)作用。此外(wai)，據(ju)Maigoo小編了解，馬(ma)(ma)蘭頭(tou)(tou)入藥后性味辛涼(liang)(liang)、微寒，中(zhong)醫認為(wei)它有清熱解毒、涼(liang)(liang)血止血、利濕消腫之功效。

馬蘭頭(tou)(tou)是沒有毒(du)的(de)，但(dan)是馬蘭頭(tou)(tou)性涼，因此(ci)一次性吃(chi)太(tai)多(duo)馬蘭頭(tou)(tou)可能會導致腸胃受涼，引起腹(fu)瀉(xie)、嘔(ou)吐等(deng)不(bu)適(shi)。

買購網健康編輯建(jian)議(yi)孕(yun)(yun)婦最好不要(yao)吃(chi)馬(ma)蘭頭(tou)，因為馬(ma)蘭頭(tou)有著涼血化瘀的功效，孕(yun)(yun)婦食(shi)用(yong)之后可能會導致(zhi)胎(tai)象(xiang)不穩，甚至會導致(zhi)流產。除了孕(yun)(yun)婦之外，經期女性(xing)和體質偏寒(han)的人群也都不宜食(shi)用(yong)馬(ma)蘭頭(tou)。

選(xuan)購馬蘭(lan)頭(tou)的(de)時候，需要仔細(xi)看它的(de)根(gen)莖，盡量選(xuan)擇紅色根(gen)莖的(de)馬蘭(lan)頭(tou)，因(yin)為(wei)這樣的(de)馬蘭(lan)頭(tou)吃起來水(shui)分更足，營養成分也更豐富。而白色根(gen)莖的(de)馬蘭(lan)頭(tou)一般是大棚(peng)種植的(de)，營養價值沒有(you)那么高(gao)。

將馬蘭頭摘去老梗和老葉后飛水，然后撈出泡在涼開水里。將香干放入鍋中煮熟，然后撈出切成小丁。將過涼的馬蘭頭撈出，擠掉多余的水，然后切末。將馬蘭頭末同香干放在一起，然后加生抽、砂糖、熱香油，攪拌均勻即可食用。詳細>>

將馬(ma)蘭頭(tou)洗凈焯水，然后(hou)控干水分(fen)，切碎(sui)放(fang)入碗中(zhong)。往馬(ma)蘭頭(tou)上加麻油(you)、精(jing)鹽、白糖和雞(ji)精(jing)，拌勻即可。

鍋(guo)中倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)食用油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)打散(san)的雞蛋，將其炒熟后(hou)(hou)盛出。鍋(guo)中重新(xin)倒(dao)入(ru)食用油(you)(you)，然后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)清洗干凈的馬蘭頭炒至變軟，然后(hou)(hou)加鹽炒勻(yun)，接著倒(dao)入(ru)炒好的雞蛋，快速翻拌(ban)均(jun)勻(yun)即可(ke)。

將馬蘭(lan)頭(tou)摘洗干凈(jing)后放入沸水鍋(guo)中焯水，之后撈出過(guo)涼備用。鍋(guo)中倒入適(shi)量油，燒熱(re)后放入蔥(cong)、蒜、花椒(jiao)炒(chao)香，再(zai)加一勺香辣醬，炒(chao)出紅油后倒入馬蘭(lan)頭(tou)，快速翻炒(chao)均勻，然(ran)后加鹽(yan)和雞(ji)精調味即可。

將豬(zhu)骨(gu)放入(ru)(ru)(ru)冷水鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)大火(huo)(huo)煮開，然后(hou)撇去浮沫(mo)，將豬(zhu)骨(gu)取出(chu)來(lai)用熱水清洗干(gan)(gan)凈(jing)。另起(qi)一鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量水，往里(li)面放入(ru)(ru)(ru)八角、花(hua)椒(jiao)、肉桂、姜和(he)干(gan)(gan)辣椒(jiao)，大火(huo)(huo)煮開后(hou)放入(ru)(ru)(ru)焯過水的豬(zhu)骨(gu)，然后(hou)轉(zhuan)小火(huo)(huo)燉(dun)(dun)1小時。將燉(dun)(dun)好的豬(zhu)骨(gu)連湯一起(qi)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)砂鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加鹽和(he)胡(hu)椒(jiao)粉調味，然后(hou)加入(ru)(ru)(ru)切塊的胡(hu)蘿卜和(he)藕，小火(huo)(huo)燉(dun)(dun)煮20分鐘左(zuo)右。最(zui)后(hou)將清洗干(gan)(gan)凈(jing)的馬蘭頭放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，煮1分鐘即可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。

馬蘭頭(tou)(tou)需要(yao)焯(zhuo)水。因為(wei)馬蘭頭(tou)(tou)本身(shen)帶有一些苦味(wei)，放(fang)入開水里焯(zhuo)一下就可以去(qu)除這種(zhong)苦澀味(wei)。而且，MAIgoo網編(bian)認為(wei)，馬蘭頭(tou)(tou)焯(zhuo)水之后吃起(qi)來口感(gan)更滑嫩(nen)。

播種：播(bo)種(zhong)馬(ma)蘭頭(tou)前需施入(ru)適(shi)量(liang)的有機肥作基(ji)肥，在立春(chun)后(hou)播(bo)種(zhong)，一般采用(yong)散播(bo)，力求種(zhong)子播(bo)得均勻，不宜過密(mi)。

肥水：馬蘭頭一般(ban)在播(bo)種后十五天左(zuo)右出苗，出苗后即可進行(xing)追肥，但要注意施肥量不宜(yi)過重(zhong)。馬蘭頭對水分(fen)的(de)需求是比較大的(de)，因此(ci)在生長(chang)期需要做(zuo)到常澆水。

除草：馬蘭頭(tou)植(zhi)株(zhu)幼(you)小，易與雜草混生，需及時除(chu)草。