空心掛面簡介

史料(liao)(liao)記載，張家(jia)山(shan)空(kong)心(xin)手工掛(gua)面“莖直中通(tong)、料(liao)(liao)珍味饈(xiu)、每(mei)(mei)(mei)獻(xian)上(shang)以(yi)補”，所謂“莖直中通(tong)”是每(mei)(mei)(mei)條掛(gua)面的橫切面都(dou)有針(zhen)尖般小孔，空(kong)心(xin)掛(gua)面亦由此得名(ming)。因張家(jia)山(shan)手工掛(gua)面用(yong)優質面粉加工，其光潔(jie)度好、耐煮沸、煮后不(bu)渾湯(tang)，再配陜(shan)北羔羊肉、雞湯(tang)、肉湯(tang)等，味道極佳、營養豐富，故有“料(liao)(liao)珍味饈(xiu)，每(mei)(mei)(mei)獻(xian)上(shang)以(yi)補”之評(ping)價(jia)。

加工(gong)空心掛面是個(ge)(ge)累人活，大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)小小的(de)工(gong)序有十幾道，一點都不能馬(ma)虎。整個(ge)(ge)制作流程需20個(ge)(ge)小時左右方可完(wan)成(cheng)。加工(gong)流程大(da)(da)(da)致(zhi)分為(wei)和面、陰面、切面、搓大(da)(da)(da)條(tiao)、搓二條(tiao)、盤條(tiao)、上(shang)筷子(zi)(zi)(zi)、陰條(tiao)、分筷子(zi)(zi)(zi)、再陰條(tiao)、出筷子(zi)(zi)(zi)、上(shang)大(da)(da)(da)架、晾曬、裝封等。

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《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第二(er)季(ji)《舌尖上的中(zhong)國》熱播后，吳(wu)堡縣張(zhang)家山鎮(zhen)高(gao)家塄村張(zhang)世新老(lao)人(ren)做空心掛(gua)面的精湛技藝，給很多人(ren)留下了深刻的印象，也帶(dai)火了張(zhang)家山手工掛(gua)面。那么為(wei)什么人(ren)們(men)喜歡吃張(zhang)爺(ye)爺(ye)的面呢？

一是它夠(gou)純夠(gou)天然，只用(yong)白面加(jia)鹽水，純手工(gong)制(zhi)作而成(cheng)，無添加(jia)劑，無防(fang)腐(fu)劑。因為若要(yao)用(yong)機器加(jia)工(gong)，勢必(bi)要(yao)添加(jia)各種添加(jia)劑才行。熟手師傅一天頂多只能(neng)(neng)做出25斤掛(gua)面，而且只能(neng)(neng)在晴(qing)天下晾曬。

二是純手(shou)工的(de)空(kong)心(xin)掛(gua)(gua)面(mian)清香、纖細、綿軟，因為特(te)殊的(de)“空(kong)心(xin)”，面(mian)條很容易入味，也耐煮。吃(chi)過的(de)人(ren)都說，再吃(chi)其(qi)他面(mian)簡直是吃(chi)不下(xia)去啊。每份空(kong)心(xin)掛(gua)(gua)面(mian)，內含三(san)把(ba)掛(gua)(gua)面(mian)，每把(ba)400g。根據小編個人(ren)食量來說，一次(ci)150克，一把(ba)面(mian)可以(yi)吃(chi)2-3次(ci)，一份可以(yi)吃(chi)7次(ci)！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空心掛(gua)面100g、排骨100g、棗(zao)花蜜10g、姜3片、小蔥1、根蒜2顆(ke)、青菜1個、香(xiang)菇1個。

調料：

料酒、雞精(jing)、鹽(yan) 、抽(chou)、老抽(chou)。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排骨，姜片，蒜，料酒，生抽，腌(a)制15分鐘。

3、熬制排(pai)骨(gu)湯。

放(fang)油入排(pai)骨，加(jia)入蒜，姜，小(xiao)火(huo)煎至兩(liang)面金黃，加(jia)入料酒(jiu)，老抽，然(ran)后倒入水沒過排(pai)骨。大火(huo)15分鐘，然(ran)后小(xiao)火(huo)收汁。出鍋前(qian)加(jia)入少許(xu)鹽，雞精。

4、煮面，焯青(qing)菜、香菇。

水燒開(kai)后加入(ru)(ru)面，不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左(zuo)右。煮的過程(cheng)中，用(yong)筷(kuai)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撩散面條，撈(lao)出面條備用(yong)。將青菜，香(xiang)菇放(fang)入(ru)(ru)水中焯一下(xia)，撈(lao)出備用(yong)。

5、享用。

在盛面的(de)碗中放入青(qing)菜(cai)、香菇，撒入蔥花。排骨湯(tang)中加(jia)入蜂蜜(mi)，稍微攪拌下，再將(jiang)湯(tang)汁澆(jiao)到面上，一碗空心掛面怎么(me)做就完成了(le)。

溫馨提示：

1、如(ru)果是新鮮干(gan)凈(jing)的排骨，洗(xi)干(gan)凈(jing)，除去水份即可(ke)腌制。否則的話，先焯一遍水再腌制。

2、熬制排骨(gu)湯的(de)時候，少放一點鹽(yan)，空心掛面本(ben)身含有鹽(yan)份，否則(ze)會太咸，尤其是給孕婦、寶寶和老人吃的(de)時候。

3、依個人喜好，喜歡(huan)多一些湯，可(ke)在熬制排(pai)骨湯時多留一些湯汁，個人喜歡(huan)少一些湯汁，又可(ke)吃肉又不(bu)覺得(de)特別(bie)油。

4、蜂(feng)蜜一(yi)定(ding)要在排骨湯熬制好后，等(deng)湯涼一(yi)會兒再放入蜂(feng)蜜攪拌，這(zhe)樣不會破壞蜂(feng)蜜的營養成份。