空心掛面簡介

史料記載，張家山空(kong)心(xin)手(shou)工掛面(mian)“莖直中通、料珍(zhen)味饈(xiu)、每獻(xian)上以補(bu)”，所(suo)謂“莖直中通”是每條掛面(mian)的橫切面(mian)都(dou)有針(zhen)尖般小孔，空(kong)心(xin)掛面(mian)亦由此得名。因張家山手(shou)工掛面(mian)用優質面(mian)粉(fen)加工，其光潔(jie)度好、耐(nai)煮(zhu)沸、煮(zhu)后不渾湯(tang)(tang)，再配陜北羔羊肉(rou)、雞(ji)湯(tang)(tang)、肉(rou)湯(tang)(tang)等，味道極佳、營養豐富，故有“料珍(zhen)味饈(xiu)，每獻(xian)上以補(bu)”之評價。

加工(gong)空心掛面是(shi)個(ge)(ge)(ge)累人活，大(da)大(da)小小的(de)工(gong)序有(you)十幾道(dao)，一點都(dou)不(bu)能馬虎。整個(ge)(ge)(ge)制作(zuo)流程需(xu)20個(ge)(ge)(ge)小時左右方可完成。加工(gong)流程大(da)致分(fen)為和面、陰面、切面、搓(cuo)大(da)條、搓(cuo)二條、盤(pan)條、上筷子、陰條、分(fen)筷子、再(zai)陰條、出筷子、上大(da)架、晾曬、裝封等(deng)。

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《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第二季(ji)《舌尖上的(de)(de)中(zhong)國》熱播后，吳堡(bao)縣(xian)張(zhang)家山鎮(zhen)高家塄村張(zhang)世新老人做空心(xin)掛面(mian)的(de)(de)精(jing)湛(zhan)技藝，給很多人留下了深刻的(de)(de)印象，也(ye)帶(dai)火(huo)了張(zhang)家山手工掛面(mian)。那么為什么人們(men)喜(xi)歡吃張(zhang)爺(ye)爺(ye)的(de)(de)面(mian)呢？

一是它夠(gou)純夠(gou)天然，只(zhi)用(yong)白面加鹽(yan)水，純手(shou)工制作而(er)成，無(wu)添(tian)(tian)加劑(ji)，無(wu)防腐劑(ji)。因為若要(yao)用(yong)機器加工，勢必(bi)要(yao)添(tian)(tian)加各種(zhong)添(tian)(tian)加劑(ji)才行(xing)。熟手(shou)師(shi)傅一天頂多只(zhi)能做出25斤掛面，而(er)且只(zhi)能在晴天下(xia)晾(liang)曬(shai)。

二是純手工的空(kong)心(xin)掛面清香、纖細、綿軟，因為(wei)特殊的“空(kong)心(xin)”，面條很容(rong)易(yi)入味，也耐(nai)煮。吃(chi)過的人(ren)(ren)都說(shuo)，再吃(chi)其他(ta)面簡直是吃(chi)不下去啊(a)。每份(fen)空(kong)心(xin)掛面，內(nei)含三把掛面，每把400g。根據小編個人(ren)(ren)食(shi)量來說(shuo)，一(yi)次(ci)150克(ke)，一(yi)把面可以(yi)吃(chi)2-3次(ci)，一(yi)份(fen)可以(yi)吃(chi)7次(ci)！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空心掛面(mian)100g、排骨(gu)100g、棗(zao)花蜜10g、姜3片、小蔥(cong)1、根蒜2顆、青菜1個、香菇(gu)1個。

調料：

料酒(jiu)、雞精(jing)、鹽 、抽(chou)、老(lao)抽(chou)。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排骨，姜片(pian)，蒜，料酒，生抽(chou)，腌制15分鐘。

3、熬制排(pai)骨湯。

放(fang)油入(ru)排骨(gu)，加入(ru)蒜(suan)，姜，小(xiao)火(huo)煎至兩面金黃(huang)，加入(ru)料酒，老抽，然后(hou)倒入(ru)水沒過排骨(gu)。大火(huo)15分鐘，然后(hou)小(xiao)火(huo)收汁。出鍋(guo)前加入(ru)少許(xu)鹽，雞精。

4、煮(zhu)面，焯青菜(cai)、香菇。

水燒開后(hou)加入(ru)面(mian)，不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左右。煮的過(guo)程(cheng)中，用筷子輕(qing)輕(qing)撩(liao)散面(mian)條，撈出面(mian)條備(bei)用。將青菜，香(xiang)菇放(fang)入(ru)水中焯一下，撈出備(bei)用。

5、享用。

在盛面的碗中放入青菜(cai)、香菇，撒入蔥花。排骨湯(tang)(tang)中加(jia)入蜂蜜，稍微攪拌下，再將湯(tang)(tang)汁(zhi)澆到面上，一碗空(kong)心掛面怎(zen)么做(zuo)就完成了(le)。

溫馨提示：

1、如(ru)果是新(xin)鮮干凈(jing)的(de)排骨，洗干凈(jing)，除去水(shui)份即可(ke)腌制。否(fou)則(ze)的(de)話，先焯一遍水(shui)再腌制。

2、熬制排(pai)骨湯的(de)時(shi)候，少放一點(dian)鹽，空(kong)心掛面本身含有鹽份，否則會太(tai)咸(xian)，尤其是(shi)給孕(yun)婦、寶寶和老人(ren)吃的(de)時(shi)候。

3、依個人(ren)喜好，喜歡(huan)多(duo)一些湯(tang)(tang)(tang)，可在熬制排骨湯(tang)(tang)(tang)時多(duo)留一些湯(tang)(tang)(tang)汁，個人(ren)喜歡(huan)少一些湯(tang)(tang)(tang)汁，又可吃(chi)肉又不覺得特別油。

4、蜂(feng)蜜(mi)(mi)一定要在排骨湯(tang)(tang)熬制好后，等湯(tang)(tang)涼一會兒再放入蜂(feng)蜜(mi)(mi)攪拌，這樣不會破壞蜂(feng)蜜(mi)(mi)的(de)營養成份。