空心掛面簡介

史(shi)料(liao)記載，張(zhang)家山空(kong)心(xin)手工(gong)掛(gua)(gua)面“莖(jing)直(zhi)中通、料(liao)珍味(wei)饈(xiu)、每(mei)獻上以補”，所(suo)謂“莖(jing)直(zhi)中通”是每(mei)條掛(gua)(gua)面的(de)橫切面都有針尖(jian)般小孔，空(kong)心(xin)掛(gua)(gua)面亦(yi)由此得名。因(yin)張(zhang)家山手工(gong)掛(gua)(gua)面用優質面粉加工(gong)，其光潔度好、耐煮(zhu)沸、煮(zhu)后不渾(hun)湯(tang)，再配陜(shan)北羔羊(yang)肉、雞湯(tang)、肉湯(tang)等，味(wei)道(dao)極佳(jia)、營養豐富(fu)，故有“料(liao)珍味(wei)饈(xiu)，每(mei)獻上以補”之(zhi)評價。

加(jia)工(gong)空心掛(gua)面(mian)是個累(lei)人活，大大小(xiao)小(xiao)的工(gong)序(xu)有十幾道，一點都不(bu)能馬(ma)虎。整個制(zhi)作流程需(xu)20個小(xiao)時左右方可完成(cheng)。加(jia)工(gong)流程大致分為和面(mian)、陰面(mian)、切面(mian)、搓大條(tiao)、搓二條(tiao)、盤(pan)條(tiao)、上筷(kuai)子(zi)(zi)、陰條(tiao)、分筷(kuai)子(zi)(zi)、再陰條(tiao)、出筷(kuai)子(zi)(zi)、上大架、晾曬、裝封等。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第二季(ji)《舌尖上的中國》熱播后，吳堡縣張(zhang)(zhang)家山(shan)鎮高家塄村張(zhang)(zhang)世新老人做(zuo)空心(xin)掛面(mian)的精(jing)湛(zhan)技藝，給很多人留下了深刻的印象，也帶火(huo)了張(zhang)(zhang)家山(shan)手工掛面(mian)。那(nei)么為什么人們喜歡吃張(zhang)(zhang)爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)的面(mian)呢？

一(yi)是(shi)它夠純夠天然，只(zhi)用(yong)白面(mian)加鹽(yan)水，純手工制作而成，無(wu)添(tian)(tian)加劑，無(wu)防腐(fu)劑。因為(wei)若要(yao)用(yong)機器加工，勢必要(yao)添(tian)(tian)加各種添(tian)(tian)加劑才行。熟手師傅一(yi)天頂多只(zhi)能做出25斤掛面(mian)，而且只(zhi)能在晴天下晾曬。

二是純手(shou)工的空(kong)心掛(gua)面(mian)(mian)清香(xiang)、纖細、綿軟，因為(wei)特殊(shu)的“空(kong)心”，面(mian)(mian)條很容易入味，也耐煮。吃過的人都說，再吃其他(ta)面(mian)(mian)簡直是吃不下去啊。每份(fen)空(kong)心掛(gua)面(mian)(mian)，內含三把(ba)掛(gua)面(mian)(mian)，每把(ba)400g。根(gen)據小編(bian)個人食(shi)量來說，一次(ci)150克，一把(ba)面(mian)(mian)可(ke)以吃2-3次(ci)，一份(fen)可(ke)以吃7次(ci)！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空心掛面100g、排骨100g、棗花蜜10g、姜3片(pian)、小蔥1、根蒜(suan)2顆(ke)、青(qing)菜1個(ge)、香菇1個(ge)。

調料：

料(liao)酒、雞精(jing)、鹽 、抽、老抽。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排骨，姜片，蒜，料酒(jiu)，生抽(chou)，腌(a)制(zhi)15分鐘。

3、熬制排(pai)骨(gu)湯。

放(fang)油入(ru)排骨(gu)，加入(ru)蒜，姜，小(xiao)火(huo)煎(jian)至(zhi)兩面金黃，加入(ru)料酒，老抽(chou)，然后倒入(ru)水沒過排骨(gu)。大火(huo)15分(fen)鐘，然后小(xiao)火(huo)收(shou)汁。出鍋前(qian)加入(ru)少許鹽(yan)，雞精。

4、煮面，焯青菜、香(xiang)菇。

水燒開后(hou)加入面，不要蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，煮2分鐘左右。煮的過程中(zhong)，用(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)撩散面條，撈出面條備用(yong)。將(jiang)青(qing)菜，香(xiang)菇放(fang)入水中(zhong)焯一下，撈出備用(yong)。

5、享用。

在(zai)盛面的(de)碗中(zhong)放入青(qing)菜、香菇，撒入蔥花。排骨湯中(zhong)加入蜂(feng)蜜，稍微攪(jiao)拌下(xia)，再(zai)將湯汁(zhi)澆到面上(shang)，一碗空(kong)心掛面怎(zen)么做(zuo)就完成了。

溫馨提示：

1、如(ru)果是新鮮干凈的(de)排骨，洗(xi)干凈，除去水份即可腌(a)制(zhi)。否則的(de)話(hua)，先焯一(yi)遍水再腌(a)制(zhi)。

2、熬制排骨湯的時(shi)候，少放(fang)一點(dian)鹽(yan)，空(kong)心(xin)掛(gua)面本身含有鹽(yan)份，否(fou)則(ze)會太咸，尤其是給(gei)孕婦、寶(bao)寶(bao)和老人吃(chi)的時(shi)候。

3、依(yi)個(ge)人(ren)(ren)喜好，喜歡(huan)多一些(xie)湯，可(ke)在熬(ao)制排骨湯時多留一些(xie)湯汁，個(ge)人(ren)(ren)喜歡(huan)少(shao)一些(xie)湯汁，又可(ke)吃肉又不覺得特別油。

4、蜂蜜一定要在排骨(gu)湯熬制好后，等湯涼一會兒(er)再放(fang)入蜂蜜攪拌，這樣不(bu)會破壞蜂蜜的營養(yang)成(cheng)份。