空心掛面簡介

史(shi)料(liao)記載，張(zhang)家(jia)山空心(xin)(xin)手工掛(gua)(gua)面(mian)“莖直中通(tong)、料(liao)珍味(wei)饈、每獻(xian)上以補”，所謂(wei)“莖直中通(tong)”是每條掛(gua)(gua)面(mian)的(de)橫切面(mian)都有(you)針尖般小孔，空心(xin)(xin)掛(gua)(gua)面(mian)亦由(you)此得名。因張(zhang)家(jia)山手工掛(gua)(gua)面(mian)用優質面(mian)粉加工，其光潔度好、耐(nai)煮沸、煮后不渾湯(tang)，再配陜北羔羊肉、雞湯(tang)、肉湯(tang)等，味(wei)道極佳、營(ying)養(yang)豐富(fu)，故有(you)“料(liao)珍味(wei)饈，每獻(xian)上以補”之評價。

加工空(kong)心掛面(mian)(mian)是(shi)個(ge)累(lei)人(ren)活，大大小(xiao)小(xiao)的工序有十幾道(dao)，一點都不能馬虎。整個(ge)制(zhi)作流程(cheng)需20個(ge)小(xiao)時左右(you)方(fang)可(ke)完成(cheng)。加工流程(cheng)大致分(fen)為和面(mian)(mian)、陰(yin)面(mian)(mian)、切面(mian)(mian)、搓大條、搓二條、盤條、上筷(kuai)子、陰(yin)條、分(fen)筷(kuai)子、再陰(yin)條、出筷(kuai)子、上大架(jia)、晾(liang)曬、裝封等。

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《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第(di)二季《舌(she)尖上的(de)中國》熱(re)播后(hou)，吳堡縣張家(jia)山鎮高家(jia)塄(leng)村張世新老(lao)人做空心(xin)掛面的(de)精湛技(ji)藝，給很多人留(liu)下了深刻(ke)的(de)印象，也帶火了張家(jia)山手工掛面。那(nei)么為什么人們喜歡(huan)吃張爺(ye)爺(ye)的(de)面呢？

一是(shi)它夠純夠天然，只用白(bai)面(mian)加(jia)(jia)鹽水(shui)，純手工(gong)制作而成，無添(tian)加(jia)(jia)劑，無防腐劑。因為若要用機(ji)器(qi)加(jia)(jia)工(gong)，勢必(bi)要添(tian)加(jia)(jia)各種添(tian)加(jia)(jia)劑才行。熟手師傅一天頂多(duo)只能做出(chu)25斤掛面(mian)，而且只能在晴(qing)天下晾曬。

二(er)是純手工的(de)空心掛面(mian)清(qing)香、纖細、綿(mian)軟，因(yin)為特殊(shu)的(de)“空心”，面(mian)條(tiao)很容易入味，也耐煮。吃過(guo)的(de)人都說，再(zai)吃其(qi)他面(mian)簡(jian)直是吃不下去(qu)啊。每份(fen)空心掛面(mian)，內含三把掛面(mian)，每把400g。根(gen)據小編(bian)個人食(shi)量來說，一次(ci)150克，一把面(mian)可以吃2-3次(ci)，一份(fen)可以吃7次(ci)！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空心掛面100g、排(pai)骨(gu)100g、棗(zao)花蜜10g、姜3片、小蔥1、根蒜2顆、青菜1個、香菇1個。

調料：

料酒、雞精、鹽 、抽、老抽。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排骨，姜片(pian)，蒜，料酒，生(sheng)抽，腌(a)制15分鐘。

3、熬制(zhi)排骨湯。

放油入排骨，加入蒜(suan)，姜，小(xiao)火(huo)煎至兩面(mian)金黃，加入料酒，老(lao)抽，然后(hou)倒入水沒(mei)過排骨。大火(huo)15分鐘，然后(hou)小(xiao)火(huo)收汁。出鍋前加入少許鹽，雞精。

4、煮面，焯青菜(cai)、香菇。

水燒開后加入面，不要蓋(gai)鍋蓋(gai)，煮2分鐘左右(you)。煮的過(guo)程(cheng)中，用筷子輕輕撩散(san)面條(tiao)，撈出面條(tiao)備(bei)用。將青菜，香菇放入水中焯(zhuo)一下，撈出備(bei)用。

5、享用。

在盛面的(de)碗中(zhong)放(fang)入(ru)青(qing)菜、香菇，撒入(ru)蔥(cong)花。排骨湯中(zhong)加(jia)入(ru)蜂蜜，稍(shao)微(wei)攪拌下，再(zai)將湯汁澆到面上(shang)，一(yi)碗空心掛面怎么做就完成(cheng)了(le)。

溫馨提示：

1、如果是新鮮干(gan)凈(jing)的(de)排骨，洗干(gan)凈(jing)，除去水份即(ji)可(ke)腌制。否則的(de)話(hua)，先焯一(yi)遍(bian)水再腌制。

2、熬制排骨(gu)湯(tang)的(de)時(shi)候，少放(fang)一(yi)點鹽(yan)，空心掛面本身含有鹽(yan)份(fen)，否則會太咸，尤其(qi)是給孕(yun)婦、寶寶和老人吃的(de)時(shi)候。

3、依個人喜好，喜歡(huan)多一(yi)些(xie)(xie)湯，可在熬制排骨湯時多留一(yi)些(xie)(xie)湯汁，個人喜歡(huan)少一(yi)些(xie)(xie)湯汁，又可吃肉又不(bu)覺得特別油。

4、蜂(feng)蜜(mi)一(yi)定要在排骨湯熬制好后，等(deng)湯涼一(yi)會兒再(zai)放(fang)入蜂(feng)蜜(mi)攪拌(ban)，這樣不會破壞蜂(feng)蜜(mi)的營養成份(fen)。