空心掛面簡介

史料記載，張(zhang)家山空(kong)(kong)心(xin)手(shou)工掛(gua)面(mian)(mian)“莖直中通(tong)、料珍味(wei)饈、每獻上以補”，所(suo)謂(wei)“莖直中通(tong)”是每條掛(gua)面(mian)(mian)的橫切面(mian)(mian)都(dou)有針(zhen)尖般小孔，空(kong)(kong)心(xin)掛(gua)面(mian)(mian)亦由此得(de)名。因張(zhang)家山手(shou)工掛(gua)面(mian)(mian)用(yong)優(you)質(zhi)面(mian)(mian)粉加工，其光潔度好、耐煮(zhu)沸、煮(zhu)后不渾湯，再配陜北羔羊肉、雞(ji)湯、肉湯等，味(wei)道極佳(jia)、營(ying)養豐富(fu)，故(gu)有“料珍味(wei)饈，每獻上以補”之評價。

加(jia)工空心掛(gua)面是(shi)個累人活，大(da)(da)大(da)(da)小小的工序有十幾(ji)道，一點都不(bu)能(neng)馬虎。整個制作(zuo)流程需20個小時左(zuo)右(you)方可完成。加(jia)工流程大(da)(da)致分(fen)(fen)為和面、陰(yin)(yin)面、切面、搓(cuo)大(da)(da)條(tiao)(tiao)、搓(cuo)二條(tiao)(tiao)、盤條(tiao)(tiao)、上筷(kuai)子、陰(yin)(yin)條(tiao)(tiao)、分(fen)(fen)筷(kuai)子、再陰(yin)(yin)條(tiao)(tiao)、出(chu)筷(kuai)子、上大(da)(da)架、晾(liang)曬、裝封(feng)等。

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《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第二季《舌尖上的(de)(de)中國》熱播后，吳堡縣張(zhang)家山(shan)鎮高家塄村張(zhang)世新老人做空心掛(gua)面(mian)的(de)(de)精(jing)湛技(ji)藝，給很多人留(liu)下了深刻的(de)(de)印象，也帶火了張(zhang)家山(shan)手工掛(gua)面(mian)。那么為(wei)什么人們喜歡吃張(zhang)爺爺的(de)(de)面(mian)呢？

一是它(ta)夠純(chun)夠天然，只用白(bai)面加(jia)(jia)(jia)鹽水，純(chun)手(shou)工(gong)制作而(er)成，無添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，無防(fang)腐劑(ji)。因為若(ruo)要用機器(qi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)，勢(shi)必要添加(jia)(jia)(jia)各(ge)種(zhong)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)才(cai)行。熟手(shou)師傅一天頂多(duo)只能做出25斤掛(gua)面，而(er)且只能在(zai)晴(qing)天下晾(liang)曬。

二是純(chun)手工的(de)空(kong)心掛面清(qing)香、纖(xian)細、綿軟，因為特(te)殊(shu)的(de)“空(kong)心”，面條很容易入味，也耐煮。吃過(guo)的(de)人都說，再吃其他面簡直是吃不(bu)下去(qu)啊。每份(fen)空(kong)心掛面，內含三把掛面，每把400g。根據小編個人食量來說，一(yi)次(ci)(ci)150克，一(yi)把面可以(yi)吃2-3次(ci)(ci)，一(yi)份(fen)可以(yi)吃7次(ci)(ci)！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空(kong)心掛面100g、排骨100g、棗花蜜10g、姜3片、小蔥(cong)1、根蒜2顆、青菜1個、香菇1個。

調料：

料酒、雞精、鹽 、抽、老抽。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排骨，姜片，蒜，料(liao)酒(jiu)，生抽，腌制15分鐘。

3、熬制排骨湯。

放油入(ru)排骨(gu)，加(jia)入(ru)蒜，姜(jiang)，小火煎至兩面金黃，加(jia)入(ru)料酒，老(lao)抽，然(ran)后(hou)倒入(ru)水(shui)沒過排骨(gu)。大火15分鐘，然(ran)后(hou)小火收(shou)汁。出(chu)鍋前加(jia)入(ru)少(shao)許鹽(yan)，雞精。

4、煮(zhu)面，焯青(qing)菜(cai)、香(xiang)菇。

水燒開后加入面(mian)，不要蓋鍋(guo)蓋，煮2分鐘左右。煮的(de)過程中(zhong)，用筷子輕輕撩散面(mian)條(tiao)，撈出面(mian)條(tiao)備用。將青菜，香菇放入水中(zhong)焯一下，撈出備用。

5、享用。

在盛面的碗中放入(ru)青菜、香菇，撒入(ru)蔥(cong)花。排骨湯中加入(ru)蜂蜜，稍微攪拌(ban)下，再將(jiang)湯汁(zhi)澆到面上(shang)，一碗空心掛(gua)面怎么做(zuo)就完成了。

溫馨提示：

1、如(ru)果是(shi)新鮮干凈的(de)排(pai)骨，洗干凈，除去水份即可腌(a)制。否(fou)則的(de)話，先焯一遍(bian)水再腌(a)制。

2、熬制排骨(gu)湯的(de)(de)時候(hou)(hou)，少(shao)放一(yi)點鹽(yan)(yan)，空(kong)心掛面本身含有鹽(yan)(yan)份，否則(ze)會(hui)太咸(xian)，尤其是給孕婦、寶寶和老人吃的(de)(de)時候(hou)(hou)。

3、依個人喜(xi)好，喜(xi)歡(huan)多一些(xie)湯(tang)(tang)，可(ke)在熬制排骨湯(tang)(tang)時多留一些(xie)湯(tang)(tang)汁，個人喜(xi)歡(huan)少一些(xie)湯(tang)(tang)汁，又(you)可(ke)吃肉又(you)不(bu)覺得(de)特(te)別油。

4、蜂(feng)蜜一定要在(zai)排(pai)骨湯(tang)熬制(zhi)好后，等湯(tang)涼一會兒再放入(ru)蜂(feng)蜜攪拌(ban)，這樣不會破(po)壞蜂(feng)蜜的營養(yang)成份。