不同的調(diao)味品味覺成(cheng)分有哪些

調味品味覺成分

1、鮮味

味精、雞精、蝦(xia)子、蠔油(you)(you)、蝦(xia)油(you)(you)、魚露等都有鮮味，蝦(xia)子，蠔油(you)(you)，魚露的呈(cheng)鮮成份(fen)是各種、酰胺、氨(an)(an)基(ji)酸，味精是谷氨(an)(an)酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

2、甜味

甜(tian)(tian)味(wei)(wei)是普(pu)遍(bian)受歡(huan)迎的(de)(de)一種(zhong)味(wei)(wei)型(xing)。甜(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)產(chan)生主要是氨羥基(ji)等產(chan)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)基(ji)因(yin)和助(zhu)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)基(ji)團(tuan)共同作用的(de)(de)結果。聚合度較低的(de)(de)糖類物質，都有甜(tian)(tian)味(wei)(wei)，如蔗糖、麥芽(ya)糖、葡萄糖、果糖。

甜味調味品有：食糖(包(bao)括白糖、紅糖)蜂蜜、飴糖、冰糖等。

3、酸味

酸(suan)(suan)味(wei)由(you)有(you)機酸(suan)(suan)和無(wu)機酸(suan)(suan)電離的(de)(de)(de)(de)氫離子(zi)所產(chan)生。食醋、番茄醬、變(bian)質的(de)(de)(de)(de)醬油(you)和酒都可以作為酸(suan)(suan)味(wei)調味(wei)劑(ji)，常見酸(suan)(suan)味(wei)的(de)(de)(de)(de)主要成(cheng)份是醋酸(suan)(suan)(乙酸(suan)(suan))琥(hu)珀酸(suan)(suan)，檸檬(meng)酸(suan)(suan)，蘋(pin)果酸(suan)(suan)，乳酸(suan)(suan)。有(you)機酸(suan)(suan)，是一種弱酸(suan)(suan)，能參與人體正常的(de)(de)(de)(de)代謝，一般對(dui)人體健康無(wu)影響，能溶于水，其(qi)酸(suan)(suan)味(wei)遠(yuan)不及無(wu)機酸(suan)(suan)，強烈。

4、苦味

苦(ku)(ku)味來源于茶葉堿(jian)、可(ke)可(ke)堿(jian)，咖啡(fei)堿(jian)等生物堿(jian)有酮類(lei)化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸(suan)鎂等也具有苦(ku)(ku)味。苦(ku)(ku)味食不知所云有茶、咖啡(fei)、苦(ku)(ku)瓜、蓮蕊等。

5、咸味

咸味(wei)是化(hua)合(he)物中，中性鹽所體現的(de)(de)味(wei)道，如氯化(hua)鈉，氯化(hua)鉀、氯化(hua)銨等(deng)(deng)都(dou)有咸味(wei)，但同(tong)時又(you)有其他(ta)異味(wei)。各種(zhong)鹽的(de)(de)呈味(wei)程度(du)和化(hua)合(he)物的(de)(de)分子(zi)量有關，分子(zi)量越大(da)，苦味(wei)等(deng)(deng)異味(wei)越重。咸味(wei)的(de)(de)主要(yao)來源是食鹽，食鹽的(de)(de)主要(yao)成份是氯化(hua)鈉，由于氯離(li)子(zi)和鈉離(li)子(zi)的(de)(de)特有性質，決定了(le)氯化(hua)鈉有純正(zheng)的(de)(de)味(wei)道。

咸味(wei)調味(wei)品有鹽、醬油、醬類制品。對一些腎臟患者，在生活(huo)中不能用食(shi)鹽，可以蘋果(guo)酸(suan)鈉，谷氨酸(suan)鉀代(dai)用。

6、香味

香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)來源(yuan)于揮發性(xing)的芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)醇、芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)醛、芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)酮以及脂類等(deng)物質。香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)調味(wei)品(pin)有茴香(xiang)(xiang)(xiang)、桂皮、花椒、料酒、香(xiang)(xiang)(xiang)糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香(xiang)(xiang)(xiang)花、玫瑰花等(deng)。