【海鮮(xian)醬油炒(chao)花生(sheng)米】海鮮(xian)醬油超花生(sheng)米 花生(sheng)米的10種經典做法(fa)
一：海鮮醬油超花生米
500g花生米、1個大料(liao)、1塊桂皮、200g醬油、50g甜面醬
作法：把花生米洗凈，放清水中泡開，去掉花米的外皮，鍋中加水，水燒開后，放入花生米，再次燒開后即可撈出，不要煮啊，鍋中加少許清水，倒入醬油，甜面醬、大料、桂皮、燒開倒入花生中，加蓋腌24小時即(ji)可。
二：皮蛋脆花生
作法：1.將(jiang)皮(pi)蛋去殼(ke)后(hou)切成小丁，花生去膜剝成半。2.青蒜、蔥(cong)、辣椒(jiao)、蒜切細(xi)末，香菜切碎備用。3.將(jiang)醬(jiang)油膏(gao)、黑醋、香(xiang)油與(2)之(zhi)材(cai)料拌勻。
食(shi)用時(shi)將花生、皮(pi)蛋(dan)拌好(hao)之材(cai)料一起拌勻，即可食(shi)用。
三：鹽焗黑豆花生
材料:花(hua)生500克
黑豆300克
調味料:鹽3茶(cha)匙(chi)(若(ruo)要增(zeng)加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙(chi).
食療功效:固(gu)腎補腰除(chu)腳氣，令發變(bian)黑(hei)。能(neng)健筋(jin)骨、滋補五臟，對(dui)素食者更是佳品。.
制法:
1.花生浸(jin)洗刷(shua)干(gan)凈(jing)(jing)，黑豆選(xuan)青(qing)肉的浸(jin)洗干(gan)凈(jing)(jing)。花生先用清(qing)水煮(zhu)10分鐘(zhong)，涼后取出花生肉，試食一兩粒便(bian)知味道是否腍而香。
2.黑豆加水慢火(huo)煲(bao)1小時。
3.待(dai)黑豆煲(bao)至腍身之后，加(jia)入花生再(zai)煲(bao)半小(xiao)時，煲(bao)至水分(fen)后少浸不過豆面時便加(jia)入鹽(yan)猛火(huo)一滾(gun)，再(zai)收慢(man)火(huo)。
4.繼(ji)續煮(zhu)焗至(zhi)干身，即可食用。
四：五香花生的做法
特點:滋味(wei)鮮(xian)美,原味醇(chun)香
材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉
制法:1.花生仁放(fang)碗(wan)中(zhong)，倒入沸水泡燜片(pian)刻，剝(bo)去外(wai)衣，投(tou)三成熱油鍋中(zhong)慢慢炸至松脆撈(lao)起待用(yong)。
2.待花生仁冷卻(que)后(hou)，將炒(chao)鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待(dai)糖(tang)化后炒勻，將花生仁倒入，使糖(tang)包裹住花生仁并(bing)炒干，將鍋端離火(huo)口，裝盤即成.
五：煮五香花生
原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂(gui)皮2小(xiao)片，大蒜4瓣，鹽適(shi)量。
制法：(1)把花生(sheng)洗凈(jing)，將每(mei)個(ge)花生(sheng)尖捏開一個(ge)小口，放(fang)入盆(pen)內(nei)，加(jia)入鹽(yan)、花椒、八角、茴(hui)香、桂(gui)皮，適(shi)量(liang)水(水量浸沒花生為度)。(2)剝去蒜皮，洗凈(jing)，拍碎，放入泡(pao)花(hua)生的缸中充分攪拌，使鹽(yan)溶化(hua)，浸(jin)泡(pao)一晝夜。(3)將花生連同鹽水、香(xiang)料一起倒入鍋中，置(zhi)旺(wang)火上煮開(kai)，改用中小(xiao)火煮30分(fen)鐘。(4)將煮好的花(hua)生撈出(chu)，控干(gan)水分晾涼(liang)，放(fang)太陽下攤曬至(zhi)七(qi)八(ba)成干(gan)，即可裝盤(pan)。
六：五香茶花生
原料：茶葉15克花(hua)生肉500克鹽15克
五香粉﹑雞(ji)精﹑蔥(cong)段﹑姜(jiang)塊﹑大料各適量
制法：(1)將(jiang)花生肉洗(xi)凈﹐放入鑊(huo)中(zhong)加水適量﹐并(bing)投入其馀配料。(2)先用(yong)(yong)大火(huo)(huo)煮滾(gun)﹐然后轉用(yong)(yong)細(xi)火(huo)(huo)燜熟至酥爛即成。南乳花生(sheng)(李(li)禧記食(shi)品店制作)
用料：花生仁1斤(jin)，南乳1.5塊，食鹽(yan)5錢，八角5錢，甘(gan)草3錢。
制法：先把(ba)花(hua)生除殼(ke)并精選，接著把(ba)花(hua)生仁(ren)煮至七成熟，放(fang)入(ru)用八角(jiao)、甘草熬成的水(shui)中焗制而成。魚(yu)花(hua)生
小魚干(gan)，先泡，去咸味(wei)兒。然后撈出控干(gan)。
花生，用(yong)油炸過，剝去花生紅皮。
油鍋燒熱，下一部分小魚干(不要太多)，半煎半炸至(zhi)熟，同樣的(de)方法做完(wan)剩余的(de)。
鍋里留低油，炸干辣椒幾個(視(shi)辣(la)度而定)，爆姜蔥蒜(suan)末(絲也成)放(fang)炸好的小魚干，加鹽(如果不(bu)咸(xian)的(de)話)，醬油，料酒，糖(多)，燜到汁被小魚吸(xi)干，加花生，味精出鍋。
七：糖衣花生仁
用料：白糖(tang)，純(chun)凈(jing)水和(he)炒好、去(qu)了皮的(de)花生仁。
制法：做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例(li)稀釋白糖
注意：這里糖是4,水(shui)是1。然后把(ba)透(tou)明(ming)無(wu)色的(de)(de)糖(tang)水(shui)放到一個小而堅硬的(de)(de)鍋里(li)(li)，放在火上(shang)(shang)加(jia)熱，呈透(tou)明(ming)的(de)(de)金黃(huang)色后，往里(li)(li)面撒上(shang)(shang)花生(sheng)仁，讓花生(sheng)仁全(quan)部粘上(shang)(shang)糖(tang)水(shui)。再用勺子挖出鍍了糖(tang)水(shui)的(de)(de)花生(sheng)仁放在錫(xi)紙上(shang)(shang)晾干。
八：花生米茶
材料：糙米2匙花生米2匙調味料：冰(bing)糖(tang)1碗
作法：1)先(xian)將糙米浸泡8小(xiao)時后，連同花生(sheng)(sheng)米，用果汁機(ji)打成糙米花生(sheng)(sheng)漿備用。2)鍋(guo)中放入6碗的(de)清水煮滾后，再將糙米花生漿倒(dao)入(ru)鍋中，在倒(dao)入(ru)同時，并(bing)用湯(tang)杓(shao)慢慢攪拌均勻，起鍋前放入(ru)冰糖拌勻即(ji)可(ke)。
老醋花生米
主料：花生米
輔料：生菜、香干
調料：香醋(鎮江)、白糖、香油、醬油、小(xiao)蔥
制作方法：
1、將花生米油(you)炸熟;2、將生菜洗凈切(qie)絲、香干切(qie)丁、小蔥切(qie)末;3、取一(yi)器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪(jiao)勻調成汁待用;4、取一個喇叭(ba)形的(de)碗，生菜絲、香干丁墊底，放上(shang)炸好的(de)花生米，在倒入調好的(de)汁拌均勻即(ji)可(ke)食用。
特點：爽、脆可口。
九：苔菜花生
特(te)點：色(se)澤紅亮，口感(gan)香松酥口。
原料：花生150g，苔菜(cai)25g。
調料：食油、白糖各適量。
做法：1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮(liang)時取(qu)出(chu)。2.苔菜用油炸成(cheng)松酥時取(qu)出，撒上白(bai)糖少許。3.裝盆時苔菜墊(dian)底，放上花(hua)生即成(cheng)。
喜歡它的清香味和脆生生的口感，更喜歡它超級豐富的營養。但長期以來，我們往往只用水煮或油炸的方式簡單地對待它。想讓它煥發出全新光彩、讓自己的胃口得到更大的滿足嗎?這里花生的8個新歡為你帶(dai)來連連驚喜。
十：黃金花生球
特點：顏(yan)色金黃，味道濃郁。
備料時間：13分鐘(zhong)
烹調時間：3分鐘
原料:花(hua)生、雞茸、雞蛋(dan)。
調料:淀粉(fen)、鹽、雞(ji)粉(fen)、姜汁(zhi)、料酒、蛋清(qing)。
做法：1.花(hua)生去皮碾(nian)碎待用。2.雞茸放少量(liang)鹽、姜(jiang)汁、料酒(jiu)、雞粉調勻，再(zai)用蛋(dan)清、淀(dian)粉上勁，擠成(cheng)丸(wan)子狀。3.在(zai)丸子(zi)最外層滾上花(hua)生碎。4.鍋中放(fang)(fang)油，四五成熱時放(fang)(fang)入粘有(you)花生(sheng)碎(sui)的(de)丸子，炸至金黃色即可。
廚師提示：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。
