【火鍋調料大全】火鍋調料做法 火鍋調料怎么調

火鍋調料(liao)：冬(dong)令時節吃火鍋，除了主料(liao)要(yao)選用新鮮活成的葷素菜外，配上(shang)調料(liao)也是(shi)至關重(zhong)要(yao)的。

自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diao)”料(liao)中找到(dao)樂趣。

正宗四川料：

芝(zhi)麻醬（或花(hua)生醬）先用冷開水邊(bian)(bian)下(xia)邊(bian)(bian)調成(cheng)厚糊狀，再加入(ru)已炒好的紅油四川(chuan)辣醬、生抽(chou)王、糖、醋(cu)、味精(jing)、蔥(cong)姜(jiang)末、麻油后再調成(cheng)薄糊狀即成(cheng)。

此種調(diao)料富有(you)四(si)川辣味，適(shi)用(yong)于(yu)多種主料如(ru)粉(fen)絲、豆腐、素菜等。

火鍋調料怎么做呢

蠔(hao)油料：鍋內(nei)放入(ru)植物油，加蒜(suan)泥炒香(xiang)，再放入(ru)蠔(hao)油繼續炒透，后(hou)加入(ru)少(shao)許料酒、糖、味精、胡(hu)椒粉拌(ban)勻即可(ke)。

此種調料(liao)適合(he)不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等(deng)活鮮主料(liao)。

紅油蒜泥料：

四(si)川辣醬炒出紅油，加入少(shao)許糖(tang)、生抽(chou)王、醋(cu)、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種(zhong)調料辣中帶香，適(shi)合多種(zhong)人(ren)的口味，宜配魚、腰、肫、雞片(pian)、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等(deng)主料。

怪味料：

紅油(you)辣(la)醬(jiang)、蔥(cong)姜末(mo)(mo)、糖(tang)、醋、醬(jiang)油(you)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、味精(jing)等(deng)。制法先將(jiang)紅椒(jiao)切細，在(zai)鍋內加(jia)入植物油(you)燒到九成熱，放入辣(la)椒(jiao)細末(mo)(mo)炒透倒入碗內，然后加(jia)入其他配(pei)料一起拌(ban)和成糊狀即(ji)成。此(ci)種(zhong)調(diao)料以辣(la)為主，兼有多(duo)種(zhong)口(kou)味，適合配(pei)各種(zhong)葷素菜等(deng)主料都可

乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎(sui)，加入少(shao)許冷開水拌成薄(bo)糊(hu)狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒(shao)開加入少(shao)許糖、味精(jing)、白酒(jiu)、鹽(yan)拌勻即可。此種調(diao)料(liao)(liao)適(shi)配(pei)魚(yu)、蝦之類(lei)的主料(liao)(liao)為佳。

麻醬料：

芝(zhi)麻醬（或(huo)花生(sheng)醬）用冷開水邊(bian)下邊(bian)調成厚糊狀，加(jia)入少許糖(tang)、鹽(yan)、生(sheng)抽王、胡(hu)椒粉、味精、蔥白(bai)頭、香(xiang)菜末、麻油拌(ban)和(he)即成。此種(zhong)調料(liao)適(shi)合配(pei)蛤蜊、魚片、腰片和(he)各種(zhong)河鮮。

姜汁料：

姜去(qu)皮(pi)切成末，加(jia)入醋(cu)、綿白糖、生抽王(wang)、鹽、味精，再加(jia)冷開水拌(ban)勻(yun)即可。此種調料適合配魚(yu)、蝦、蟶(cheng)子、海螺、蚧等。

麻醬油料：

生抽王加入少量(liang)冷開(kai)水與糖、味精、麻(ma)油拌和即(ji)成。此料適配各種火鍋(guo)。