【火鍋調料大全】火鍋調料做法 火鍋調料怎么調

火鍋調料(liao)：冬令時節(jie)吃火鍋，除了主料(liao)要選用新鮮活成的葷素菜外，配(pei)上調料(liao)也是至關(guan)重要的。

自(zi)制的“火鍋調料”，這樣(yang)不(bu)僅(jin)適合自己(ji)的口味，而且(qie)還可在“調”料中找到樂趣(qu)。

正宗四川料：

芝麻醬(jiang)（或(huo)花生(sheng)醬(jiang)）先用冷開水邊下邊調成厚(hou)糊(hu)狀(zhuang)，再加入已炒好的紅油四(si)川(chuan)辣醬(jiang)、生(sheng)抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊(hu)狀(zhuang)即成。

此(ci)種調料富有(you)四川(chuan)辣(la)味(wei)，適用(yong)于多(duo)種主料如粉絲、豆腐、素菜等(deng)。

火鍋調料怎么做呢

蠔(hao)油(you)(you)料(liao)：鍋內(nei)放(fang)入植物油(you)(you)，加蒜泥炒(chao)香，再放(fang)入蠔(hao)油(you)(you)繼續炒(chao)透，后加入少(shao)許(xu)料(liao)酒、糖、味精、胡椒粉拌勻(yun)即(ji)可(ke)。

此種調料(liao)適(shi)合不吃辣的人(ren)，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料(liao)。

紅油蒜泥料：

四川辣醬炒(chao)出(chu)紅油(you)，加入少(shao)許糖、生(sheng)抽王(wang)、醋、味精(jing)、生(sheng)蒜(suan)泥(ni)一起拌調即(ji)成。

此種調料辣中(zhong)帶香，適合多種人的口味，宜配(pei)魚(yu)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆(dou)腐等主(zhu)料。

怪味料：

紅(hong)油辣醬(jiang)、蔥姜(jiang)末、糖(tang)、醋、醬(jiang)油、花椒粉、味精等(deng)。制法先(xian)將紅(hong)椒切細(xi)，在鍋內加入植物油燒到九成(cheng)(cheng)熱(re)，放入辣椒細(xi)末炒(chao)透倒入碗內，然后加入其(qi)他配(pei)(pei)料(liao)一起拌和成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)即(ji)成(cheng)(cheng)。此種調(diao)料(liao)以辣為主，兼有多(duo)種口味，適合配(pei)(pei)各種葷(hun)素菜等(deng)主料(liao)都可

乳腐汁料：

先將紅(hong)乳(ru)腐(fu)壓(ya)碎，加(jia)入少許冷(leng)開水拌成(cheng)薄糊狀，再(zai)用潔(jie)紗布瀝去渣子，放入鍋內燒(shao)開加(jia)入少許糖(tang)、味精、白酒(jiu)、鹽拌勻即可。此種(zhong)調料(liao)適配(pei)魚、蝦之類的主料(liao)為佳。

麻醬料：

芝麻(ma)醬（或花生(sheng)醬）用(yong)冷開水邊下(xia)邊調成厚(hou)糊狀，加入少許糖、鹽(yan)、生(sheng)抽王、胡(hu)椒粉(fen)、味精、蔥白頭(tou)、香菜末、麻(ma)油(you)拌(ban)和即(ji)成。此種調料(liao)適合配蛤蜊、魚片、腰片和各(ge)種河鮮(xian)。

姜汁料：

姜去皮切成末，加(jia)入醋、綿白(bai)糖、生抽王、鹽、味精，再加(jia)冷開水拌勻(yun)即(ji)可(ke)。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

麻醬油料：

生抽王加(jia)入少(shao)量(liang)冷(leng)開水與(yu)糖、味精(jing)、麻油拌(ban)和即成。此料適(shi)配各種(zhong)火鍋。