【火鍋調料大全】火鍋調料做法 火鍋調料怎么調

火鍋調(diao)料：冬(dong)令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷(hun)素菜外，配上調(diao)料也是至(zhi)關重要的。

自(zi)制的“火鍋調料”，這樣不僅適合(he)自己的口味，而(er)且(qie)還可在“調”料中找到樂趣。

正宗四川料：

芝麻醬（或花生(sheng)醬）先用冷開(kai)水邊下邊調(diao)成(cheng)(cheng)厚糊狀，再(zai)(zai)加入已(yi)炒好的(de)紅油四(si)川辣醬、生(sheng)抽(chou)王、糖、醋(cu)、味(wei)精、蔥姜末(mo)、麻油后(hou)再(zai)(zai)調(diao)成(cheng)(cheng)薄糊狀即成(cheng)(cheng)。

此種調料富有四(si)川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆(dou)腐、素菜等。

火鍋調料怎么做呢

蠔油料(liao)：鍋內放(fang)入(ru)(ru)植(zhi)物油，加(jia)蒜(suan)泥(ni)炒香，再放(fang)入(ru)(ru)蠔油繼續(xu)炒透，后(hou)加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許料(liao)酒、糖、味(wei)精、胡(hu)椒粉拌勻即可(ke)。

此(ci)種調料適合(he)不(bu)吃辣(la)的(de)人，宜配蘸羊肉、牛肉、活(huo)蝦(xia)、蛤蜊(li)、河蚌等活(huo)鮮主料。

紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加(jia)入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成(cheng)。

此種(zhong)(zhong)調料辣中帶香，適合多種(zhong)(zhong)人的口味(wei)，宜配(pei)魚、腰、肫、雞片、粉絲(si)、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料：

紅(hong)油(you)辣(la)醬(jiang)、蔥姜(jiang)末、糖(tang)、醋、醬(jiang)油(you)、花椒(jiao)粉、味(wei)精等(deng)。制(zhi)法先將紅(hong)椒(jiao)切細，在鍋內(nei)加入植物油(you)燒(shao)到九成熱(re)，放入辣(la)椒(jiao)細末炒透倒入碗內(nei)，然后加入其(qi)他配料(liao)(liao)一起拌(ban)和成糊狀即成。此(ci)種調料(liao)(liao)以辣(la)為主，兼(jian)有多種口味(wei)，適合配各(ge)種葷(hun)素(su)菜(cai)等(deng)主料(liao)(liao)都可

乳腐汁料：

先將紅(hong)乳腐壓碎，加入(ru)少許(xu)(xu)冷開(kai)(kai)水拌成(cheng)薄糊狀，再用潔紗(sha)布瀝去渣子，放入(ru)鍋內(nei)燒開(kai)(kai)加入(ru)少許(xu)(xu)糖、味(wei)精(jing)、白酒、鹽(yan)拌勻即(ji)可。此種(zhong)調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

麻醬料：

芝麻醬(jiang)(jiang)（或花(hua)生(sheng)醬(jiang)(jiang)）用(yong)冷開水邊(bian)下邊(bian)調成(cheng)厚(hou)糊狀，加(jia)入少許糖、鹽、生(sheng)抽王(wang)、胡椒粉(fen)、味精、蔥白(bai)頭、香菜末(mo)、麻油(you)拌(ban)和即(ji)成(cheng)。此種(zhong)(zhong)調料適(shi)合配蛤蜊、魚片(pian)、腰(yao)片(pian)和各種(zhong)(zhong)河(he)鮮。

姜汁料：

姜去皮(pi)切成末(mo)，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽(yan)、味精(jing)，再加冷開水拌勻即(ji)可(ke)。此種調料適合(he)配魚、蝦、蟶(cheng)子、海螺、蚧等。

麻醬油料：

生抽王加入少量冷(leng)開水與糖、味精、麻油拌和即成(cheng)。此料(liao)適配(pei)各種火(huo)鍋。