【火鍋調料大全】火鍋調料做法 火鍋調料怎么調

火(huo)鍋調料(liao)(liao)：冬(dong)令時(shi)節吃火(huo)鍋，除(chu)了主料(liao)(liao)要選用新鮮活成(cheng)的(de)葷素菜外，配上調料(liao)(liao)也是至關重要的(de)。

自制(zhi)的“火鍋調料”，這樣(yang)不僅適合自(zi)己的口味，而且還可在(zai)“調”料中找到樂趣。

正宗四川料：

芝(zhi)麻醬（或花生醬）先用冷開(kai)水邊(bian)下(xia)邊(bian)調成厚糊(hu)狀(zhuang)，再加入已炒好的紅(hong)油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精(jing)、蔥姜末、麻油后(hou)再調成薄(bo)糊(hu)狀(zhuang)即成。

此種調料(liao)富有四川辣(la)味(wei)，適用(yong)于多(duo)種主料(liao)如粉(fen)絲、豆腐、素菜等。

火鍋調料怎么做呢

蠔油(you)料：鍋內放入(ru)植物油(you)，加蒜泥炒香，再放入(ru)蠔油(you)繼續炒透(tou)，后加入(ru)少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即(ji)可。

此種調料適(shi)合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主(zhu)料。

紅油蒜泥料：

四(si)川(chuan)辣醬炒出紅油，加入少(shao)許糖、生抽王、醋、味精(jing)、生蒜泥一起拌調(diao)即(ji)成。

此(ci)種(zhong)調料(liao)辣中帶香，適合(he)多種(zhong)人(ren)的口(kou)味(wei)，宜配魚、腰、肫(zhun)、雞片、粉絲、白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)、豆(dou)腐(fu)等主(zhu)料(liao)。

怪味料：

紅(hong)油辣醬(jiang)、蔥姜末、糖(tang)、醋、醬(jiang)油、花椒粉(fen)、味精等(deng)。制法先將紅(hong)椒切(qie)細，在鍋內(nei)加入植物油燒到九成(cheng)(cheng)熱，放(fang)入辣椒細末炒(chao)透倒(dao)入碗內(nei)，然后加入其(qi)他配(pei)料(liao)一起拌和成(cheng)(cheng)糊狀即成(cheng)(cheng)。此種調(diao)料(liao)以辣為主，兼有多種口(kou)味，適合配(pei)各(ge)種葷素菜等(deng)主料(liao)都可

乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔(jie)紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白(bai)酒、鹽(yan)拌勻即(ji)可(ke)。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

麻醬料：

芝麻醬（或(huo)花(hua)生(sheng)醬）用冷開(kai)水邊下邊調(diao)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生(sheng)抽王(wang)、胡椒粉(fen)、味精、蔥白頭(tou)、香(xiang)菜(cai)末(mo)、麻油拌和即成。此種調(diao)料適(shi)合配蛤(ha)蜊、魚片、腰片和各種河(he)鮮。

姜汁料：

姜去(qu)皮切成末，加入醋、綿(mian)白糖、生抽(chou)王(wang)、鹽、味精，再(zai)加冷開水拌勻即可。此種調料(liao)適(shi)合(he)配魚、蝦(xia)、蟶子、海(hai)螺、蚧等。

麻醬油料：

生抽王加(jia)入(ru)少量(liang)冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適(shi)配各(ge)種(zhong)火鍋。