芝麻油一般(ban)指香油，香油，北方多稱為芝麻油(you)(you)(you)，麻油(you)(you)(you) ，是從芝麻中提(ti)煉(lian)出來的，具有特(te)別香味，故稱為(wei)香油(you)(you)(you)。 按榨取方法(fa)一般分(fen)為(wei)壓榨法(fa)、壓濾法(fa)和水代法(fa)，小磨香油(you)(you)(you)為(wei)傳統工藝水代法(fa)制作的香油(you)。

其中南陽香油香味地道，源于(yu)南陽盆地當地氣候所生長的芝(zhi)麻(ma)，南陽盆地位于河南省西(xi)南部(bu),地處(chu)秦嶺山(shan)脈(mo)與(yu)桐柏山(shan)脈(mo)之間,氣候溫和、環境宜人、土質肥沃，非(fei)常適宜芝(zhi)麻(ma)的生長，被(bei)確立為中科院芝(zhi)麻(ma)科技種(zhong)植示范基(ji)地，芝麻(ma)香油謂(wei)南陽(yang)的地道(dao)名產。

無論是機(ji)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體(ti)含油酸35.0-49.4%，亞(ya)油(you)酸37.7-48.4%，花生(sheng)酸0.4-1.2%。芝麻油(you)的消化吸(xi)收(shou)率(lv)達98%。芝麻油(you)中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐(feng)富的維生(sheng)素E和比較豐(feng)富的亞油(you)酸。經常食用(yong)芝(zhi)麻油(you)可調節(jie)毛細血管的滲透作(zuo)用(yong)，加強人體組織對氧的吸收能力(li)，改善血液循環，促進(jin)性腺發育，延(yan)緩衰(shuai)老保持春青(qing)。所以芝(zhi)麻油(you)是(shi)食(shi)用品質好，營(ying)養價值高的優良食(shi)用油。 【詳細>>】

小(xiao)磨香油主要采用的是“水代法”生產(chan)。

石磨磨制

石(shi)磨(mo)磨(mo)制過程(cheng)低溫、低壓，過程溫(wen)度僅60—65℃，所以不(bu)會破壞香(xiang)油中的芳香(xiang)味物質(zhi)及功能性(xing)營養成份。

水代法取油

采用(yong)優質飲用(yong)水輕松實現油胚(pei)分離(li)，取油過程無需添(tian)加(jia)任何化學溶劑，所以不存在(zai)任何化學溶劑殘留。同(tong)時，水代(dai)法生產工藝使(shi)對(dui)人體有(you)害的重金(jin)屬因(yin)為比重大而從(cong)香(xiang)油中(zhong)沉淀了出(chu)來，因(yin)此，用這種方法(fa)制取的(de)香(xiang)油(you)是完全健康的(de)。 【詳細>>】

芝麻油根據香味特點分為兩(liang)類：

一是(shi)香(xiang)油，具有濃郁或顯著的芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)香(xiang)味(wei)。芝(zhi)麻(ma)中的特有(you)成分經高溫炒料工(gong)藝處(chu)理后(hou)，生成具(ju)有(you)特殊香(xiang)味(wei)的物(wu)質(zhi)，致使(shi)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)具(ju)有(you)獨特的香(xiang)味(wei)，有(you)別(bie)于其他(ta)各(ge)種食(shi)用植物(wu)油(you)(you)，故稱香(xiang)油(you)(you)。香(xiang)油(you)(you)按加工工藝分為小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)和機制香(xiang)油(you)(you)兩(liang)種。

二是普通(tong)芝(zhi)麻油，香味清淡。用一般(ban)的壓榨法、浸出法或(huo)其他方法加工制取。

由于芝(zhi)(zhi)麻(ma)油中含有一定數量的維(wei)生素E和芝(zhi)(zhi)麻(ma)油中特有的芝麻(ma)酚(fen)、芝麻(ma)酚(fen)林等物質，這些(xie)物質的抗氧(yang)化能力極強，因此芝麻(ma)油比其他植物油更宜儲存。

純香油呈淡紅色或紅中帶(dai)黃，質量(liang)好的香(xiang)油(you)應該清徹透(tou)明(ming)，不(bu)渾濁，無沉淀和懸浮物。

摻菜籽(zi)油呈(cheng)深黃(huang)色，摻棉籽(zi)油呈(cheng)黑(hei)紅色，摻入其他植物油(you)，可用筷子醮一(yi)滴香油(you)滴到平靜的水面上，純(chun)香油(you)會出(chu)現無色透明的薄薄的大油(you)花，摻假的則會出(chu)現較小較厚的油(you)花；如有分層肯定摻假。 【詳細(xi)>>】

1、芝麻油保質期(qi)一般是十八個月，放在冰箱中冷藏可達(da)兩年以上。芝麻(ma)油很(hen)容易變(bian)質(zhi)，在(zai)常溫下存放最好不(bu)(bu)要超(chao)過十二個(ge)月，原因是(shi)芝麻(ma)油變(bian)質(zhi)是(shi)一個(ge)漸(jian)變(bian)的(de)過程，它的(de)漸(jian)變(bian)的(de)過程不(bu)(bu)是(shi)能(neng)用(yong)鼻子和眼睛(jing)能(neng)準確(que)判斷的(de)，為了自(zi)己的身體(ti)健康，最(zui)好是在保質期內以(yi)最(zui)短(duan)的時(shi)間(jian)吃完，避(bi)免長時(shi)間(jian)存(cun)放。

2、在(zai)保存時，我們可以把香油裝到一個小口玻(bo)璃瓶(ping)內，每次(ci)裝到大(da)概500克油(you)加入一些精鹽(yan)，然(ran)后(hou)把瓶口塞蓋緊(jin)不(bu)斷地搖動(dong)，讓鹽(yan)溶化，在暗(an)的(de)地方放(fang)上三天，然(ran)后(hou)再(zai)把沉淀后(hou)的(de)香油(you)倒(dao)到洗干凈棕色(se)玻璃(li)瓶中，把蓋子(zi)蓋好(hao)，放(fang)到避光處保存就(jiu)可以了(le)，隨吃隨取(qu)。