芝麻(ma)油(you)(you)一(yi)般(ban)指香油(you)(you)，香油(you)(you)，北方多(duo)稱為(wei)芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別(bie)香味，故稱為(wei)(wei)香油。 按榨(zha)(zha)取方法一般(ban)分為(wei)(wei)壓(ya)榨(zha)(zha)法、壓(ya)濾(lv)法和水代法，小磨香油為(wei)(wei)傳統工藝水代法制作(zuo)的香油。

其中南(nan)陽香油香味地(di)(di)道(dao)，源于南(nan)陽盆(pen)地(di)(di)當地(di)(di)氣(qi)候所(suo)生長的芝(zhi)麻，南陽盆(pen)地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈(mo)與(yu)桐柏山脈(mo)之間(jian),氣候溫和、環境宜人、土(tu)質肥沃，非常適(shi)宜芝(zhi)麻的生長，被確立為中科院芝(zhi)麻科技種植示范基(ji)地，芝麻香(xiang)油(you)謂南陽的(de)地道名(ming)產。

無論(lun)是機榨芝麻油(you)(you)還是小(xiao)磨香油(you)(you)，其脂肪(fang)酸大體含油(you)(you)酸35.0-49.4%，亞油酸(suan)37.7-48.4%，花(hua)生酸(suan)0.4-1.2%。芝麻(ma)油的消化(hua)吸收率達98%。芝麻(ma)油中不僅不含對(dui)人體有(you)害的成分，而且還(huan)含有(you)特別豐(feng)富的維生素(su)E和比較豐(feng)富的亞油酸(suan)。經常食用(yong)芝(zhi)麻油可調節毛(mao)細血管(guan)的滲(shen)透作用(yong)，加強人(ren)體組織對(dui)氧的吸(xi)收能力(li)，改善血液循環，促進性腺發育，延緩(huan)衰老保持春(chun)青。所以芝(zhi)麻油是食用品質(zhi)好，營養價值高的優良食用油。 【詳細(xi)>>】

小磨香油主要(yao)采用(yong)的是(shi)“水代法”生產。

石磨磨制

石磨磨制過(guo)程低溫、低壓，過(guo)程溫度僅(jin)60—65℃，所以不會破壞(huai)香油(you)中(zhong)的芳香味(wei)物質(zhi)及功能(neng)性營養成份(fen)。

水代法取油

采用優(you)質(zhi)飲(yin)用水輕松實現油胚分離，取油過程無需添加(jia)任(ren)何(he)化(hua)學(xue)溶劑，所以不存在任(ren)何(he)化(hua)學(xue)溶劑殘留(liu)。同(tong)時，水代(dai)法生產(chan)工藝使對人(ren)體(ti)有害的重(zhong)金屬因為比(bi)重(zhong)大而從(cong)香油中(zhong)沉淀了出(chu)來，因此(ci)，用這種方法制(zhi)取的(de)香油是完(wan)全健(jian)康(kang)的(de)。 【詳細>>】

芝麻(ma)油(you)根(gen)據香(xiang)味特點分為(wei)兩類(lei)：

一(yi)是香(xiang)油，具有濃(nong)郁或顯著的芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)味(wei)。芝(zhi)麻(ma)中的特有(you)(you)(you)成(cheng)分經高溫炒料工藝處理后，生成(cheng)具有(you)(you)(you)特殊香(xiang)(xiang)味(wei)的物質，致(zhi)使芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)具有(you)(you)(you)獨特的香(xiang)(xiang)味(wei)，有(you)(you)(you)別于其他各種食用植物油(you)(you)，故稱香(xiang)(xiang)油(you)(you)。香(xiang)(xiang)油(you)(you)按加工工藝分為小磨(mo)香油和(he)機(ji)制香油兩種。

二是(shi)普通芝麻油(you)，香味(wei)清淡。用(yong)一般的壓榨法、浸(jin)出法或(huo)其(qi)他方法加(jia)工制取(qu)。

由于(yu)芝麻油中(zhong)含(han)有一(yi)定數量的維生素E和芝麻油中特(te)有的(de)(de)芝麻酚(fen)、芝麻酚(fen)林(lin)等物質，這(zhe)些物質的(de)(de)抗氧化能力極強，因此芝麻油比其(qi)他植物油更宜儲存(cun)。

純香油呈淡紅色或(huo)紅中帶黃，質量好的香油應該清徹透(tou)明，不渾濁，無沉淀和懸浮物。

摻菜籽(zi)(zi)油呈深(shen)黃(huang)色，摻棉籽(zi)(zi)油呈黑紅(hong)色，摻入(ru)其(qi)他(ta)植物油，可(ke)用筷子醮(jiao)一滴香油滴到(dao)平靜的(de)(de)水面(mian)上，純香油會(hui)出(chu)現無色透明的(de)(de)薄薄的(de)(de)大油花，摻假(jia)的(de)(de)則會(hui)出(chu)現較小較厚的(de)(de)油花；如有分層肯定摻假。 【詳細(xi)>>】

1、芝(zhi)麻油保質期一般是十(shi)八(ba)個(ge)月，放(fang)在冰箱(xiang)中冷藏可達兩年以上。芝麻油很容易(yi)變質，在(zai)常溫下存(cun)放最好不要超(chao)過十二個月，原因(yin)是芝麻油變質是一個漸變的(de)(de)過程(cheng)，它的(de)(de)漸變的(de)(de)過程(cheng)不是能用鼻子和眼睛(jing)能準確判斷的(de)(de)，為了自(zi)己的身體健康(kang)，最好是(shi)在(zai)保質期內以最短的時間(jian)吃(chi)完，避免長時間(jian)存放。

2、在(zai)保存時(shi)，我們可以把(ba)香油裝到一個小口玻璃瓶內，每(mei)次裝到大概(gai)500克油加入一些精鹽(yan)，然后把瓶(ping)口塞蓋(gai)緊不斷地(di)(di)搖動，讓鹽(yan)溶化，在暗(an)的(de)(de)地(di)(di)方放上三天，然后再把沉(chen)淀后的(de)(de)香油倒(dao)到洗干(gan)凈棕色玻璃瓶(ping)中，把蓋(gai)子蓋(gai)好(hao)，放到避光處保(bao)存就可(ke)以(yi)了，隨吃隨取。