芝麻油一般指香油，香油，北方(fang)多稱為芝麻油(you)，麻油(you) ，是從芝麻中(zhong)提煉出來的，具有特(te)別香味，故稱為香油(you)。 按榨(zha)取方(fang)法(fa)一般分為壓榨(zha)法(fa)、壓濾法(fa)和(he)水代法(fa)，小磨香油(you)為傳統工(gong)藝水代法(fa)制作的香油。

其中南陽香(xiang)油(you)香(xiang)味地(di)道，源于(yu)南陽盆地(di)當地(di)氣(qi)候所(suo)生長的芝麻(ma)，南陽盆地位于(yu)河南省西南部,地處秦嶺(ling)山(shan)脈(mo)與桐(tong)柏山(shan)脈(mo)之間,氣(qi)候(hou)溫和、環(huan)境宜(yi)人(ren)、土質肥沃(wo)，非(fei)常適宜(yi)芝麻(ma)的生(sheng)長，被確立為中科(ke)院(yuan)芝麻(ma)科(ke)技種(zhong)植示范(fan)基地，芝麻香油謂南陽(yang)的(de)地道名產。

無論是(shi)機榨芝麻油(you)還是(shi)小磨香油(you)，其(qi)脂肪酸大(da)體含油(you)酸35.0-49.4%，亞(ya)油酸(suan)37.7-48.4%，花(hua)生(sheng)酸(suan)0.4-1.2%。芝麻(ma)油的(de)消化吸收(shou)率達98%。芝麻(ma)油中不(bu)僅不(bu)含對人體有(you)害的(de)成分(fen)，而且還含有(you)特別豐富的(de)維生(sheng)素E和(he)比較豐富的(de)亞油酸(suan)。經常(chang)食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作(zuo)用，加強(qiang)人(ren)體組織(zhi)對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性(xing)腺(xian)發育，延緩(huan)衰老保持春(chun)青。所以芝麻油是食用品質好(hao)，營養價值高的優良食用(yong)油(you)。 【詳細(xi)>>】

小磨香油主要(yao)采用的是(shi)“水代法”生產。

石磨磨制

石磨(mo)磨(mo)制過程低溫、低壓，過(guo)程溫度僅(jin)60—65℃，所以不會破(po)壞香油中的芳香味物質及(ji)功能性營養成份。

水代法取油

采用(yong)優質飲用(yong)水輕松(song)實現油胚分(fen)離，取油(you)過(guo)程無需添加任何(he)化學(xue)溶劑(ji)，所以不存在(zai)任何(he)化學(xue)溶劑(ji)殘(can)留。同時，水代法生(sheng)產工(gong)藝(yi)使對人體有害的(de)重金屬因為(wei)比(bi)重大而從香油(you)中沉淀了(le)出來，因此，用這種(zhong)方法制取的(de)香油是完全(quan)健康(kang)的(de)。 【詳細(xi)>>】

芝麻油(you)根據香(xiang)味特點(dian)分為(wei)兩類(lei)：

一是(shi)香油，具(ju)有濃郁或顯著(zhu)的芝麻油(you)香(xiang)味。芝麻中的特(te)有(you)成(cheng)分經高(gao)溫炒料(liao)工藝處理后，生成(cheng)具有(you)特(te)殊香(xiang)味的物(wu)(wu)質，致使芝麻油(you)具有(you)獨特(te)的香(xiang)味，有(you)別(bie)于其他(ta)各種食用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)，故稱香(xiang)油(you)。香(xiang)油(you)按加工工藝(yi)分為小磨香油(you)和機制香油(you)兩種(zhong)。

二是普通(tong)芝(zhi)麻油，香味(wei)清淡(dan)。用一(yi)般的壓榨法(fa)(fa)、浸出法(fa)(fa)或其他方法(fa)(fa)加工制取。

由于(yu)芝(zhi)麻油中含有一定數量的維生素(su)E和芝(zhi)麻(ma)油中特(te)有的芝(zhi)(zhi)麻(ma)酚(fen)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)酚(fen)林等物質，這(zhe)些物質的抗(kang)氧(yang)化能力極強，因(yin)此芝(zhi)(zhi)麻(ma)油比(bi)其他植物油更宜儲存。

純香油呈淡(dan)紅色或紅中帶(dai)黃，質量好的香油應該清徹(che)透(tou)明，不渾濁，無(wu)沉淀和懸(xuan)浮(fu)物。

摻菜籽(zi)(zi)油(you)呈深黃色(se)，摻棉(mian)籽(zi)(zi)油(you)呈黑(hei)紅色，摻(chan)入其(qi)他植物油(you)，可用筷子醮一滴香(xiang)油(you)滴到平(ping)靜的(de)水面上，純香(xiang)油(you)會(hui)出現(xian)無色透明的(de)薄薄的(de)大油(you)花，摻(chan)假(jia)的(de)則會(hui)出現(xian)較小(xiao)較厚的(de)油(you)花；如有分層肯定(ding)摻(chan)假。 【詳(xiang)細(xi)>>】

1、芝麻油保質期(qi)一般是十八(ba)個月，放在冰箱中冷藏(zang)可達兩年以上。芝(zhi)麻油很容易變質(zhi)，在常溫下(xia)存(cun)放(fang)最好(hao)不要超過十二(er)個(ge)月，原因是芝(zhi)麻油變質(zhi)是一個(ge)漸變的(de)過程(cheng)，它的(de)漸變的(de)過程(cheng)不是能用(yong)鼻子和眼睛能準確(que)判斷的(de)，為了自己的身體健康，最好是在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內以最短的時間(jian)吃(chi)完，避免長(chang)時間(jian)存(cun)放。

2、在保存時，我們可(ke)以把香油(you)裝到(dao)一個小(xiao)口玻璃瓶內，每次裝到(dao)大概(gai)500克(ke)油加入一些精鹽，然(ran)后(hou)把瓶口塞蓋緊不斷地(di)搖(yao)動，讓鹽溶化，在暗的(de)地(di)方(fang)放上三天，然(ran)后(hou)再把沉淀后(hou)的(de)香(xiang)油倒到洗干凈棕色玻璃瓶中(zhong)，把蓋子蓋好，放到避光處保存就(jiu)可以了，隨吃隨取。