【涼拌(ban)菜(cai)怎么(me)做】10種涼拌(ban)菜(cai)的做法 涼拌(ban)菜(cai)做法大全

1、拌蔥頭

原(yuan)料：蔥頭一斤、青紅辣椒三(san)個、醬油(you)三(san)錢、陳(chen)醋三(san)錢、精鹽(yan)五(wu)錢、香油(you)三(san)分。

制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪(jiao)拌(ban)勻(yun)即好。

特點：新(xin)鮮脆嫩，酸辣(la)適(shi)口。

2、拌卷心菜

原料(liao)：卷心菜(cai)斤半、醬油(you)五錢、香(xiang)油(you)五分、白(bai)糖一錢、食鹽(yan)二分。

制法(fa)：將(jiang)卷心(xin)菜剝去(qu)外幫洗凈，直刀(dao)切成一(yi)寸(cun)長、半寸(cun)寬的(de)碎段。入開水中(zhong)煮兩(liang)三分鐘撈起，不(bu)可過度，瀝(li)去(qu)水放在碗中(zhong)。將(jiang)醬油、香油、白糖(tang)、食鹽調(diao)入攪拌(ban)勻(yun)即好。除此，還(huan)可加(jia)入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diao)以醋，做成糖(tang)醋味卷心(xin)菜。

特點：甜咸(xian)香脆，佐酒小菜(cai)。

3、拌綠豆芽

原料：綠豆芽(ya)二(er)(er)斤、黃瓜二(er)(er)兩、精鹽五錢(qian)(qian)、蔥絲二(er)(er)錢(qian)(qian)、姜絲二(er)(er)錢(qian)(qian)、醋五錢(qian)(qian)、香油一錢(qian)(qian)。

制法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開(kai)水鍋里焯(zhuo)(zhuo)熟（注意(yi)不要過火(huo)焯(zhuo)(zhuo)軟(ruan)），撈(lao)出控去水；黃瓜(gua)洗凈直刀切成片，再切成細絲(si)，撒上精(jing)鹽(yan)，加入蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)拌勻(yun)，最(zui)后澆上醋(cu)、香油盛盤即好。如加入泡(pao)軟(ruan)的(de)腐干(gan)絲(si)、粉絲(si)即成綠豆芽拌三絲(si)。

特(te)點：新鮮味(wei)美，富(fu)有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原(yuan)料(liao)：蝦(xia)兩對(dui)、黃瓜(gua)一(yi)節、青(qing)蒜苗兩棵、青(qing)菜葉三(san)棵、醬油(you)五錢(qian)、香油(you)一(yi)錢(qian)、陳醋二錢(qian)、水泡木耳(er)二錢(qian)。

制法：將對蝦(xia)脫皮，入開水鍋里煮熟(shu)，撈(lao)出(chu)晾冷；把黃瓜洗凈(jing)，直刀(dao)切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀(jian)洗凈(jing)，直刀(dao)切成段，全部放在案(an)上待用(yong)。這時(shi)將冷蝦(xia)推切成片。再行(xing)裝盤(pan)和調(diao)味(wei)。

擺(bai)盤的次序是：先用青菜葉鋪(pu)底，接著將蝦片擺(bai)成花樣（可自(zi)選），上層將黃瓜(gua)片、青蒜(suan)苗擺(bai)上，撒上水木耳，倒入醬油(you)(you)、香油(you)(you)、陳醋即(ji)好(hao)。

特點：鮮艷美觀，清香利(li)口。

5、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十(shi)粒、花椒油五錢、姜(jiang)末三錢。

制法(fa)：把豆角抽筋(jin)，折(zhe)斷，洗干凈(jing)，在(zai)開水(shui)(shui)鍋里(li)焯熟(shu)，后用(yong)涼水(shui)(shui)浸泡，撈出控去水(shui)(shui)，放(fang)在(zai)調盤里(li)。再把芝(zhi)麻醬(jiang)用(yong)冷開水(shui)(shui)調成糊狀(zhuang)，把花椒油燒(shao)熱，加入精鹽、味(wei)精、姜末澆在(zai)豆角上，拌勻即可裝盤。

特點(dian)：顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原(yuan)料：豬肉（瘦）三兩、綠豆粉(fen)皮(pi)二張、食用油五(wu)(wu)錢(qian)、醬(jiang)油三錢(qian)、香(xiang)油五(wu)(wu)分、醋(cu)二錢(qian)、芥末(mo)五(wu)(wu)分、鹽水一錢(qian)、麻醬(jiang)五(wu)(wu)錢(qian)、味(wei)精十粒。

制法：先(xian)將豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing)，片(pian)成(cheng)(cheng)片(pian)再切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)(si)；粉皮泡軟后也直刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)(si)，入開水(shui)鍋(guo)里煮(zhu)一(yi)下，撈出放入涼水(shui)里，瀝控水(shui)分，盛入盤里，用筷子(zi)攪散。再將炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火上(shang)(shang)，倒入油燒(shao)熱，隨即將肉(rou)絲(si)(si)入鍋(guo)煸炒(chao)，加一(yi)錢醬油，待肉(rou)色(se)變(bian)色(se)盛在(zai)粉絲(si)(si)上(shang)(shang)。澆上(shang)(shang)醋(cu)、香(xiang)油、芥末、鹽水(shui)、味精(jing)兌成(cheng)(cheng)的(de)汁，最(zui)好淋上(shang)(shang)麻醬即成(cheng)(cheng)。

特點：味香爽口，佐酒(jiu)佳肴。

7、拌韭菜

原料：鮮(xian)韭菜(cai)二(er)斤、食(shi)鹽五(wu)錢、花椒十粒。

制法：將韭菜揀好洗凈(jing)，直刀切成寸段(duan)，拌上(shang)食鹽(yan)、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天(tian)即可食用。

特點(dian)：經濟(ji)實(shi)惠(hui)，佐飯最(zui)宜。

8、拌香黃豆

原料：黃豆二斤、食(shi)鹽一兩(liang)、醬油一兩(liang)、黃酒五錢(qian)、五香粉五錢(qian)、蔥花二錢(qian)。

制(zhi)法：將蟲(chong)咬破爛(lan)的黃豆揀(jian)去(qu)洗凈，倒入(ru)鍋(guo)里，加水浸住豆面，倒入(ru)五香(xiang)(xiang)粉（也可加一錢(qian)靈(ling)云香(xiang)(xiang)），上旺火(huo)煮一刻鐘左右(you)，移至小火(huo)燜煮，這時須加入(ru)鹽、醬油(you)、黃酒等佐料，緊蓋鍋(guo)蓋燜至豆皮(pi)發脹，湯成濃汁時起鍋(guo)，晾冷裝盤。吃時可撒(sa)些蔥花(hua)，滴幾(ji)點香(xiang)(xiang)油(you)，其(qi)味更香(xiang)(xiang)。

特點：味鮮(xian)香脆(cui)，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原(yuan)料：粉絲六兩、白糖(tang)五(wu)分、醬油一兩、辣椒(jiao)油五(wu)錢、醋三錢、花椒(jiao)粉一錢、精一分。

制法：先將粉(fen)(fen)(fen)絲(si)用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗(wan)一只，放入醬油(you)、醋、白糖(tang)、味精和冷(leng)開水五(wu)錢，調成鹵汁，澆在粉(fen)(fen)(fen)絲(si)上，撒上花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，淋入辣椒(jiao)油(you)，拌勻即(ji)成。

特(te)點：此菜是四川風味(wei)，味(wei)重麻(ma)辣，佐酒最(zui)宜。

10、拌粉皮

原料：好粉(fen)面五(wu)兩、清(qing)水三(san)斤、黃瓜二兩、芝麻醬五(wu)錢、芥(jie)末(mo)三(san)錢、辣椒油(you)五(wu)錢、香油(you)二錢、調(diao)和八(ba)兩。

制法：將粉面加入(ru)清水打成(cheng)濃汁，上(shang)火(huo)熬成(cheng)糊狀，熬好后(hou)(hou)攤在木板上(shang)，薄厚要均勻，涼冷后(hou)(hou)卷(juan)起(qi)，切成(cheng)寬條(tiao)盛盤，撒(sa)上(shang)黃(huang)瓜絲、調(diao)(diao)入(ru)芝麻醬(jiang)、芥末、辣椒油(you)(you)、澆(jiao)上(shang)調(diao)(diao)和湯，滴入(ru)香油(you)(you)即成(cheng)。

特(te)點：清涼味美(mei)，盛夏佳品(pin)。