【涼拌(ban)菜怎(zen)么做(zuo)(zuo)】10種涼拌(ban)菜的做(zuo)(zuo)法(fa) 涼拌(ban)菜做(zuo)(zuo)法(fa)大全

1、拌蔥頭

原(yuan)料：蔥頭一斤、青紅辣椒三(san)個、醬油(you)三(san)錢、陳(chen)醋(cu)三(san)錢、精鹽五(wu)錢、香油(you)三(san)分。

制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳(chen)醋，最后滴上香油，攪拌勻即好(hao)。

特點：新鮮脆嫩，酸辣適口(kou)。

2、拌卷心菜

原料(liao)：卷心菜斤半、醬油(you)五錢、香油(you)五分、白糖一錢、食(shi)鹽二分。

制法：將(jiang)卷心(xin)菜(cai)(cai)剝去外幫洗凈(jing)，直刀切成(cheng)一(yi)寸(cun)長、半寸(cun)寬的碎(sui)段。入開水中(zhong)煮兩三分鐘撈起，不(bu)可過度，瀝去水放(fang)在碗中(zhong)。將(jiang)醬(jiang)油(you)(you)、香油(you)(you)、白糖(tang)、食鹽調入攪拌(ban)勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅(hong)辣(la)椒絲，調以醋，做成(cheng)糖(tang)醋味卷心(xin)菜(cai)(cai)。

特點：甜咸香(xiang)脆，佐(zuo)酒(jiu)小菜(cai)。

3、拌綠豆芽

原(yuan)料：綠豆(dou)芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香(xiang)油一錢。

制法：將(jiang)綠豆(dou)芽揀去雜質(zhi)洗凈(jing)，入(ru)開水鍋里焯熟(shu)（注意不要過火焯軟(ruan)），撈出控(kong)去水；黃瓜洗凈(jing)直刀切(qie)成(cheng)(cheng)片，再切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)(si)，撒上(shang)精鹽，加入(ru)蔥絲(si)(si)(si)、姜絲(si)(si)(si)拌勻，最后澆上(shang)醋、香油盛盤即好。如加入(ru)泡軟(ruan)的腐干(gan)絲(si)(si)(si)、粉絲(si)(si)(si)即成(cheng)(cheng)綠豆(dou)芽拌三絲(si)(si)(si)。

特點：新鮮味美，富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原(yuan)料：蝦兩對(dui)、黃(huang)瓜一節、青(qing)蒜苗兩棵(ke)、青(qing)菜葉三(san)棵(ke)、醬油(you)五錢、香油(you)一錢、陳醋(cu)二錢、水泡木耳(er)二錢。

制法：將對蝦脫皮，入開水鍋(guo)里煮熟，撈出(chu)晾(liang)冷(leng)；把黃瓜洗(xi)凈，直(zhi)刀切成半圓片；青蒜(suan)苗(miao)、青菜葉揀洗(xi)凈，直(zhi)刀切成段，全部放在案上待用(yong)。這時將冷(leng)蝦推切成片。再行裝(zhuang)盤(pan)和調味。

擺盤的次序是(shi)：先用青(qing)菜葉鋪底，接著將(jiang)蝦片擺成花樣（可自(zi)選），上層將(jiang)黃瓜片、青(qing)蒜苗擺上，撒(sa)上水木耳，倒(dao)入醬油、香油、陳醋即好(hao)。

特點：鮮艷美(mei)觀(guan)，清香利(li)口。

5、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三(san)錢。

制法：把(ba)豆角抽筋，折(zhe)斷(duan)，洗干凈(jing)，在開(kai)水鍋里(li)焯熟，后用涼(liang)水浸泡，撈出控去水，放(fang)在調盤里(li)。再把(ba)芝麻醬用冷(leng)開(kai)水調成糊狀，把(ba)花椒油燒熱，加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、姜末(mo)澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特(te)點：顏色(se)翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料：豬(zhu)肉(rou)（瘦(shou)）三兩(liang)、綠豆粉皮二(er)張、食用油五錢(qian)(qian)(qian)、醬(jiang)油三錢(qian)(qian)(qian)、香油五分、醋二(er)錢(qian)(qian)(qian)、芥(jie)末五分、鹽水一錢(qian)(qian)(qian)、麻醬(jiang)五錢(qian)(qian)(qian)、味精(jing)十(shi)粒。

制法：先(xian)將豬肉洗凈，片成(cheng)片再切(qie)成(cheng)細絲(si)(si)；粉(fen)(fen)皮泡軟后也直刀(dao)切(qie)成(cheng)絲(si)(si)，入開水鍋(guo)里(li)(li)煮(zhu)一(yi)下，撈(lao)出放入涼水里(li)(li)，瀝控水分，盛入盤里(li)(li)，用筷子攪散。再將炒(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)，倒入油(you)(you)燒熱，隨(sui)即將肉絲(si)(si)入鍋(guo)煸炒(chao)，加一(yi)錢醬(jiang)油(you)(you)，待肉色變色盛在粉(fen)(fen)絲(si)(si)上(shang)。澆(jiao)上(shang)醋、香(xiang)油(you)(you)、芥末(mo)、鹽水、味精兌成(cheng)的(de)汁，最好淋(lin)上(shang)麻醬(jiang)即成(cheng)。

特點：味香(xiang)爽(shuang)口，佐酒(jiu)佳(jia)肴(yao)。

7、拌韭菜

原(yuan)料：鮮韭(jiu)菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒。

制法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸(cun)段(duan)，拌(ban)上食鹽(yan)、花(hua)椒，放入盆里加蓋(gai)，腌兩三天(tian)即(ji)可食用。

特點：經濟(ji)實惠，佐(zuo)飯(fan)最(zui)宜(yi)。

8、拌香黃豆

原料：黃(huang)豆(dou)二(er)斤、食鹽一(yi)兩、醬油一(yi)兩、黃(huang)酒五錢(qian)、五香粉五錢(qian)、蔥花二(er)錢(qian)。

制(zhi)法：將蟲咬破爛的(de)黃(huang)(huang)豆揀去洗凈，倒入鍋(guo)(guo)里，加水浸(jin)住(zhu)豆面，倒入五(wu)香(xiang)粉（也可加一錢(qian)靈云香(xiang)），上旺火煮一刻(ke)鐘左右，移至小火燜煮，這時(shi)須加入鹽、醬油(you)、黃(huang)(huang)酒等佐料，緊蓋鍋(guo)(guo)蓋燜至豆皮(pi)發(fa)脹，湯成(cheng)濃汁時(shi)起鍋(guo)(guo)，晾冷裝(zhuang)盤(pan)。吃(chi)時(shi)可撒些蔥(cong)花，滴幾(ji)點(dian)香(xiang)油(you)，其味更香(xiang)。

特點(dian)：味鮮香脆，佐(zuo)酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料：粉(fen)絲六兩(liang)、白(bai)糖五(wu)分(fen)(fen)、醬油(you)一(yi)兩(liang)、辣椒油(you)五(wu)錢、醋三錢、花椒粉(fen)一(yi)錢、精(jing)一(yi)分(fen)(fen)。

制法(fa)：先將粉(fen)絲用開水泡(pao)軟，切成(cheng)二寸長的段(duan)放盤內。用碗一只，放入醬(jiang)油(you)、醋、白(bai)糖、味(wei)精和冷開水五錢，調成(cheng)鹵汁，澆在粉(fen)絲上，撒上花椒(jiao)粉(fen)，淋入辣椒(jiao)油(you)，拌(ban)勻(yun)即成(cheng)。

特點(dian)：此菜是四川風(feng)味，味重麻(ma)辣，佐(zuo)酒(jiu)最(zui)宜(yi)。

10、拌粉皮

原料：好粉面(mian)五兩、清水三斤(jin)、黃瓜二(er)兩、芝(zhi)麻醬五錢、芥(jie)末三錢、辣椒油五錢、香油二(er)錢、調(diao)和八兩。

制法(fa)：將粉(fen)面加(jia)入清水打(da)成(cheng)濃汁(zhi)，上火熬成(cheng)糊(hu)狀，熬好后(hou)攤在木(mu)板上，薄厚(hou)要均勻，涼(liang)冷后(hou)卷起(qi)，切成(cheng)寬條盛盤，撒上黃瓜(gua)絲、調入芝麻醬(jiang)、芥末、辣(la)椒油、澆(jiao)上調和湯，滴入香(xiang)油即成(cheng)。

特(te)點：清涼味美，盛(sheng)夏佳品(pin)。