【涼(liang)拌菜怎(zen)么做(zuo)】10種涼(liang)拌菜的做(zuo)法 涼(liang)拌菜做(zuo)法大(da)全

1、拌蔥頭

原(yuan)料：蔥頭一(yi)斤、青紅(hong)辣椒三個、醬油(you)三錢、陳醋(cu)三錢、精鹽五(wu)錢、香油(you)三分。

制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后(hou)滴上(shang)香油，攪拌勻(yun)即好(hao)。

特點：新鮮脆嫩，酸(suan)辣適口。

2、拌卷心菜

原料：卷心菜斤半、醬油(you)五錢、香(xiang)油(you)五分(fen)、白糖一錢、食鹽二(er)分(fen)。

制法：將卷心(xin)菜剝去(qu)(qu)外幫(bang)洗凈，直刀切成(cheng)一寸(cun)長、半寸(cun)寬的碎段。入(ru)(ru)開(kai)水(shui)中煮(zhu)兩三分鐘撈起，不可過(guo)度，瀝去(qu)(qu)水(shui)放(fang)在(zai)碗(wan)中。將醬(jiang)油(you)、香油(you)、白糖、食鹽調入(ru)(ru)攪(jiao)拌勻即好。除此，還可加入(ru)(ru)蝦(xia)米、香干、青紅(hong)辣椒(jiao)絲，調以(yi)醋，做(zuo)成(cheng)糖醋味卷心(xin)菜。

特點：甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原(yuan)料：綠豆芽二(er)斤(jin)、黃瓜二(er)兩、精鹽五錢(qian)、蔥絲二(er)錢(qian)、姜絲二(er)錢(qian)、醋五錢(qian)、香(xiang)油(you)一錢(qian)。

制法：將綠(lv)豆芽揀去(qu)雜(za)質(zhi)洗(xi)(xi)凈(jing)，入開水鍋里焯熟（注意不要(yao)過(guo)火焯軟(ruan)），撈出(chu)控去(qu)水；黃瓜(gua)洗(xi)(xi)凈(jing)直刀切成片，再(zai)切成細絲(si)，撒上精鹽，加入蔥絲(si)、姜絲(si)拌勻，最后澆上醋、香油(you)盛(sheng)盤即好。如加入泡軟(ruan)的腐(fu)干絲(si)、粉絲(si)即成綠(lv)豆芽拌三(san)絲(si)。

特點：新鮮味美，富有(you)營養。

4、黃瓜拌蝦片

原(yuan)料：蝦(xia)兩(liang)對(dui)、黃瓜一(yi)(yi)節(jie)、青蒜(suan)苗兩(liang)棵、青菜(cai)葉三(san)棵、醬油五錢(qian)(qian)、香油一(yi)(yi)錢(qian)(qian)、陳(chen)醋二(er)錢(qian)(qian)、水(shui)泡木耳二(er)錢(qian)(qian)。

制(zhi)法：將對蝦脫皮，入開(kai)水鍋里煮熟，撈出晾冷(leng)；把黃(huang)瓜洗(xi)凈，直刀切(qie)(qie)成(cheng)半圓片(pian)；青(qing)蒜苗、青(qing)菜葉揀(jian)洗(xi)凈，直刀切(qie)(qie)成(cheng)段，全部放在案(an)上待用。這時將冷(leng)蝦推切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)。再行裝(zhuang)盤和調味。

擺盤的次(ci)序是：先用青(qing)(qing)菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上(shang)層(ceng)將黃瓜(gua)片、青(qing)(qing)蒜苗擺上(shang)，撒上(shang)水木耳，倒入醬(jiang)油(you)、香油(you)、陳(chen)醋即好。

特(te)點：鮮艷美(mei)觀，清香利(li)口。

5、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花(hua)椒油五錢(qian)(qian)、姜末三錢(qian)(qian)。

制法：把豆(dou)角抽筋，折(zhe)斷，洗(xi)干凈，在(zai)開水(shui)鍋里焯熟，后(hou)用(yong)涼水(shui)浸泡，撈出控去水(shui)，放在(zai)調(diao)盤里。再把芝麻醬用(yong)冷(leng)開水(shui)調(diao)成糊狀，把花椒油燒熱，加入(ru)精鹽(yan)、味(wei)精、姜末澆在(zai)豆(dou)角上，拌勻(yun)即可裝(zhuang)盤。

特點：顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料：豬肉（瘦）三兩、綠豆粉皮二張、食用油(you)(you)五(wu)錢(qian)(qian)、醬油(you)(you)三錢(qian)(qian)、香(xiang)油(you)(you)五(wu)分、醋二錢(qian)(qian)、芥末五(wu)分、鹽(yan)水一錢(qian)(qian)、麻醬五(wu)錢(qian)(qian)、味(wei)精(jing)十粒。

制法：先將(jiang)豬肉(rou)(rou)洗凈，片(pian)(pian)成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)再切成(cheng)(cheng)細絲(si)；粉(fen)皮泡軟后(hou)也直刀切成(cheng)(cheng)絲(si)，入開水鍋里煮一(yi)(yi)下，撈出放入涼(liang)水里，瀝控水分，盛入盤里，用(yong)筷子攪散。再將(jiang)炒(chao)鍋置(zhi)旺火上(shang)(shang)，倒入油(you)燒熱(re)，隨(sui)即將(jiang)肉(rou)(rou)絲(si)入鍋煸(bian)炒(chao)，加一(yi)(yi)錢醬(jiang)油(you)，待肉(rou)(rou)色(se)變色(se)盛在粉(fen)絲(si)上(shang)(shang)。澆上(shang)(shang)醋、香油(you)、芥末(mo)、鹽水、味精(jing)兌(dui)成(cheng)(cheng)的汁，最好淋上(shang)(shang)麻醬(jiang)即成(cheng)(cheng)。

特點：味香爽口(kou)，佐酒佳(jia)肴。

7、拌韭菜

原料：鮮(xian)韭菜二(er)斤(jin)、食(shi)鹽五錢、花椒十粒(li)。

制法：將韭菜揀好洗凈，直(zhi)刀(dao)切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加(jia)蓋，腌(a)兩三天(tian)即可(ke)食用(yong)。

特點(dian)：經濟(ji)實惠，佐飯(fan)最宜。

8、拌香黃豆

原料：黃豆二斤、食鹽一兩(liang)、醬油(you)一兩(liang)、黃酒五(wu)錢、五(wu)香(xiang)粉五(wu)錢、蔥花(hua)二錢。

制法(fa)：將蟲咬破爛(lan)的黃(huang)(huang)豆(dou)揀去洗(xi)凈，倒入(ru)鍋(guo)(guo)里，加(jia)(jia)水浸住(zhu)豆(dou)面，倒入(ru)五香(xiang)(xiang)粉（也(ye)可加(jia)(jia)一錢靈云香(xiang)(xiang)），上旺火煮一刻鐘(zhong)左右，移(yi)至小火燜煮，這(zhe)時(shi)須加(jia)(jia)入(ru)鹽、醬油、黃(huang)(huang)酒等(deng)佐料，緊蓋鍋(guo)(guo)蓋燜至豆(dou)皮發(fa)脹，湯(tang)成濃汁(zhi)時(shi)起鍋(guo)(guo)，晾冷裝盤。吃(chi)時(shi)可撒些蔥花，滴幾點香(xiang)(xiang)油，其味更香(xiang)(xiang)。

特點(dian)：味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料：粉絲六兩、白糖五(wu)分、醬油一(yi)兩、辣椒油五(wu)錢(qian)、醋三錢(qian)、花椒粉一(yi)錢(qian)、精一(yi)分。

制法：先將粉絲用(yong)開水(shui)泡(pao)軟，切成(cheng)二寸長(chang)的段(duan)放(fang)(fang)盤內。用(yong)碗一只，放(fang)(fang)入(ru)醬油、醋、白糖、味(wei)精(jing)和(he)冷(leng)開水(shui)五錢，調成(cheng)鹵汁，澆在粉絲上，撒上花(hua)椒(jiao)粉，淋入(ru)辣(la)椒(jiao)油，拌(ban)勻即成(cheng)。

特點：此菜(cai)是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料：好粉(fen)面五兩(liang)(liang)、清水三(san)斤(jin)、黃瓜二兩(liang)(liang)、芝(zhi)麻醬五錢、芥末(mo)三(san)錢、辣(la)椒油五錢、香油二錢、調和八兩(liang)(liang)。

制法：將粉面加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)打(da)成濃汁，上(shang)(shang)(shang)火熬成糊狀，熬好后(hou)(hou)攤在(zai)木(mu)板上(shang)(shang)(shang)，薄厚要均勻，涼冷(leng)后(hou)(hou)卷起，切成寬(kuan)條盛(sheng)盤，撒上(shang)(shang)(shang)黃瓜絲(si)、調入(ru)(ru)芝麻(ma)醬(jiang)、芥(jie)末、辣椒油、澆上(shang)(shang)(shang)調和湯，滴入(ru)(ru)香油即成。

特點：清(qing)涼味美，盛夏(xia)佳品。