老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質(zhi)，還(huan)在于人體對雞蛋(dan)營(ying)養(yang)的(de)吸收(shou)利(li)用(yong)率(lv)，最高可達(da)98%以上。每(mei)(mei)100克雞蛋(dan)中(zhong)的(de)膽(dan)固(gu)醇含量可達(da)510毫克，而人體每(mei)(mei)天只(zhi)需要不到300毫克的(de)膽(dan)固(gu)醇，所以中(zhong)老年人對吃(chi)雞蛋(dan)懷有戒心。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒有(you)影響的。對于膽(dan)固醇(chun)正常的老人，吃雞蛋非但沒有(you)影響血脂，反而腰圍(wei)有(you)所下降。吃雞蛋的唯一注意事項：不要吃太多(duo)(duo)，太多(duo)(duo)容易消(xiao)化(hua)不良、只(zhi)能(neng)加腎負(fu)擔。

2、鴨蛋

在(zai)民(min)間，不(bu)少人認為腦(nao)血(xue)栓(shuan)患者(zhe)不(bu)宜吃(chi)(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，但(dan)能吃(chi)(chi)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)。那么事實呢(ni)？鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)與雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)在(zai)營養成分上類似，而在(zai)膽固醇方(fang)面，鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)高于雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。如果說(shuo)腦(nao)血(xue)栓(shuan)患者(zhe)不(bu)能吃(chi)(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，那么鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)更不(bu)能吃(chi)(chi)。

但是(shi)我們上面說(shuo)到了(le)，雞(ji)蛋對血液中(zhong)膽固醇并沒有決定性(xing)的影響，中(zhong)老年人不必將其(qi)剔除在飲食之外。鴨蛋與雞(ji)蛋最(zui)大的區(qu)別，在于微量元素(su)、維生素(su)以及性(xing)味(wei)的差別。

鴨(ya)蛋(dan)(dan)中微(wei)量(liang)元素含量(liang)遠超過(guo)雞蛋(dan)(dan)，同(tong)時鈣(gai)、鐵含量(liang)豐富。維生素B2含量(liang)高(gao)出雞蛋(dan)(dan)20%。在(zai)性(xing)味上，鴨(ya)蛋(dan)(dan)性(xing)、味甘，具有清肺(fei)熱、滋陰降(jiang)火(huo)(huo)的作用。所(suo)以，夏季不妨吃(chi)蛋(dan)(dan)鴨(ya)來降(jiang)降(jiang)火(huo)(huo)。

3、鵪鶉蛋

鵪(an)鶉(chun)蛋又名鶉(chun)鳥蛋、鵪(an)鶉(chun)卵。鵪(an)鶉(chun)蛋被認為(wei)是“動物中(zhong)的人(ren)參”。宜常食為(wei)滋補食療(liao)品。鵪(an)鶉(chun)蛋在營養上(shang)有獨特之處(chu)，故有"卵中(zhong)佳品"之稱。

近圓形，個體(ti)小，一(yi)般有(you)10g左右，表面有(you)棕褐色斑(ban)點。鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)的營養(yang)價(jia)值(zhi)不亞于(yu)雞蛋(dan)(dan)，有(you)較好護膚、美膚作用。

鵪(an)鶉(chun)蛋的營養成分與雞(ji)蛋相似，但(dan)是(shi)比雞(ji)蛋更(geng)容易吸收，3個(ge)鵪(an)鶉(chun)蛋相當(dang)于一(yi)個(ge)雞(ji)蛋的營養，鵪(an)鶉(chun)蛋還含有能降血壓的蘆丁(ding)、來豈丁(ding)等物質。因此，鵪(an)鶉(chun)蛋是(shi)心血管病患者的理想滋(zi)補品。所以(yi)老(lao)年(nian)人是(shi)比較適合(he)吃(chi)(chi)鵪(an)鶉(chun)蛋的。 建議老(lao)年(nian)每天吃(chi)(chi)2~3個(ge)鵪(an)鶉(chun)蛋，這樣對老(lao)年(nian)人的健康是(shi)有利(li)的。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老年人、兒童(tong)、體(ti)虛、貧血者的理想營養食品；不適合內臟(zang)損傷患(huan)者食用。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實除了雞(ji)可以(yi)養殖(zhi)(zhi)，鵪鶉(chun)、鴨、鵝(e)都(dou)會進行養殖(zhi)(zhi)，必然(ran)也存(cun)(cun)在(zai)“洋雞(ji)蛋(dan)與土雞(ji)蛋(dan)”這樣的差別。不過，養殖(zhi)(zhi)與非養殖(zhi)(zhi)主(zhu)要存(cun)(cun)在(zai)味道上、顏色上差異，但(dan)在(zai)營養成分(fen)上是沒(mei)有分(fen)別的。甚(shen)至，養殖(zhi)(zhi)家禽因為(wei)接受科學(xue)喂(wei)養、合理的疾病預防(fang)，所(suo)產的蛋(dan)更為(wei)安全。