老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質(zhi)，還在于(yu)人(ren)體(ti)對雞蛋營養的(de)吸收(shou)利用率，最高(gao)可(ke)達98%以上。每(mei)100克雞蛋中的(de)膽固(gu)醇(chun)含(han)量可(ke)達510毫(hao)克，而(er)人(ren)體(ti)每(mei)天只需要不到300毫(hao)克的(de)膽固(gu)醇(chun)，所以中老年(nian)人(ren)對吃雞蛋懷有戒心(xin)。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒(mei)有影響的。對(dui)于膽固醇正常的老(lao)人，吃(chi)雞蛋非但(dan)沒(mei)有影響血脂，反(fan)而腰(yao)圍有所下(xia)降。吃(chi)雞蛋的唯一注意事項：不要吃(chi)太(tai)多(duo)，太(tai)多(duo)容易消(xiao)化(hua)不良、只能加(jia)腎(shen)負擔。

2、鴨蛋

在(zai)民間，不少人(ren)認為腦(nao)血栓患(huan)者不宜吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，但能(neng)吃(chi)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。那么(me)事實呢(ni)？鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)與雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在(zai)營養成分上類似(si)，而在(zai)膽固醇方面，鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)高于雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。如果說腦(nao)血栓患(huan)者不能(neng)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，那么(me)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)更不能(neng)吃(chi)。

但是(shi)我們上面說(shuo)到(dao)了，雞蛋對血液(ye)中膽固醇并沒有決定性(xing)的(de)(de)影響，中老年(nian)人(ren)不(bu)必將其(qi)剔(ti)除在飲食之外。鴨蛋與雞蛋最大的(de)(de)區別(bie)，在于微量元(yuan)素(su)、維生素(su)以及(ji)性(xing)味的(de)(de)差別(bie)。

鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)中微量(liang)元(yuan)素含(han)量(liang)遠(yuan)超過雞(ji)蛋(dan)(dan)，同時鈣(gai)、鐵含(han)量(liang)豐富。維(wei)生(sheng)素B2含(han)量(liang)高出雞(ji)蛋(dan)(dan)20%。在性(xing)(xing)味上，鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)性(xing)(xing)、味甘(gan)，具有清(qing)肺(fei)熱、滋陰降(jiang)(jiang)火的作用。所以，夏(xia)季不(bu)妨吃蛋(dan)(dan)鴨(ya)(ya)來降(jiang)(jiang)降(jiang)(jiang)火。

3、鵪鶉蛋

鵪鶉(chun)蛋又名鶉(chun)鳥蛋、鵪鶉(chun)卵。鵪鶉(chun)蛋被(bei)認為是“動物中的人參(can)”。宜常食為滋補食療品(pin)。鵪鶉(chun)蛋在(zai)營養上有獨特之(zhi)處，故有"卵中佳品(pin)"之(zhi)稱。

近圓形，個體(ti)小，一(yi)般有10g左(zuo)右，表(biao)面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的(de)營養價(jia)值不亞(ya)于(yu)雞蛋，有較好護(hu)膚(fu)、美膚(fu)作(zuo)用。

鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)的(de)營養成分與雞蛋(dan)相(xiang)似(si)，但是(shi)比(bi)雞蛋(dan)更容易吸收，3個鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)相(xiang)當于一個雞蛋(dan)的(de)營養，鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)還(huan)含有(you)能降血壓(ya)的(de)蘆丁(ding)、來豈(qi)丁(ding)等物質。因此，鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)是(shi)心血管病(bing)患者的(de)理(li)想滋補品。所以老(lao)(lao)年人是(shi)比(bi)較適合吃(chi)鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)的(de)。 建(jian)議老(lao)(lao)年每(mei)天吃(chi)2~3個鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)，這樣對老(lao)(lao)年人的(de)健(jian)康(kang)是(shi)有(you)利的(de)。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老(lao)年人、兒童、體虛、貧血(xue)者的理想營養(yang)食品；不適合內臟損(sun)傷患者食用。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實除了(le)雞(ji)可以養殖(zhi)(zhi)，鵪(an)鶉、鴨、鵝都會進(jin)行養殖(zhi)(zhi)，必然也(ye)存在“洋雞(ji)蛋與土雞(ji)蛋”這樣(yang)的(de)差(cha)(cha)別(bie)。不(bu)過(guo)，養殖(zhi)(zhi)與非養殖(zhi)(zhi)主要存在味道上、顏色上差(cha)(cha)異，但在營養成分上是(shi)沒有分別(bie)的(de)。甚(shen)至，養殖(zhi)(zhi)家禽(qin)因為接(jie)受科(ke)學喂(wei)養、合理的(de)疾病預(yu)防，所產的(de)蛋更為安(an)全。