老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質，還在于人(ren)體(ti)對雞蛋(dan)營養的吸收(shou)利用(yong)率，最高可達98%以上。每(mei)100克(ke)(ke)雞蛋(dan)中(zhong)的膽固醇含量(liang)可達510毫克(ke)(ke)，而(er)人(ren)體(ti)每(mei)天只需要不(bu)到300毫克(ke)(ke)的膽固醇，所以中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)對吃雞蛋(dan)懷有戒心。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒(mei)有(you)影響的(de)(de)。對于膽固(gu)醇正(zheng)常的(de)(de)老(lao)人(ren)，吃雞(ji)蛋非但沒(mei)有(you)影響血脂(zhi)，反而腰圍(wei)有(you)所下降。吃雞(ji)蛋的(de)(de)唯一(yi)注(zhu)意(yi)事(shi)項：不(bu)要吃太(tai)多，太(tai)多容易消化不(bu)良、只能加腎負擔。

2、鴨蛋

在民(min)間(jian)，不(bu)少人認為腦血(xue)栓患(huan)者(zhe)不(bu)宜吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，但能(neng)吃(chi)鴨蛋(dan)(dan)(dan)。那(nei)么(me)事實呢？鴨蛋(dan)(dan)(dan)與雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)在營(ying)養成(cheng)分上類似，而在膽固醇(chun)方面，鴨蛋(dan)(dan)(dan)高于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。如果說(shuo)腦血(xue)栓患(huan)者(zhe)不(bu)能(neng)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，那(nei)么(me)鴨蛋(dan)(dan)(dan)更不(bu)能(neng)吃(chi)。

但是我(wo)們上面(mian)說到了，雞蛋(dan)對血液中(zhong)膽固醇并沒(mei)有決定性的(de)影響，中(zhong)老(lao)年人不必(bi)將其剔除在飲(yin)食之外。鴨蛋(dan)與(yu)雞蛋(dan)最(zui)大的(de)區別(bie)，在于(yu)微量元素、維生(sheng)素以及性味的(de)差別(bie)。

鴨蛋中微量(liang)元素(su)含(han)(han)量(liang)遠超(chao)過雞蛋，同時鈣、鐵含(han)(han)量(liang)豐富。維生(sheng)素(su)B2含(han)(han)量(liang)高出雞蛋20%。在性味(wei)(wei)上(shang)，鴨蛋性、味(wei)(wei)甘，具有清肺熱、滋陰降火(huo)的作用。所以，夏季不妨吃蛋鴨來(lai)降降火(huo)。

3、鵪鶉蛋

鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)又名鶉(chun)鳥蛋(dan)、鵪(an)鶉(chun)卵(luan)。鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)被認為是“動物中(zhong)的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)在營養上有獨特之處，故(gu)有"卵(luan)中(zhong)佳品"之稱。

近圓(yuan)形，個體(ti)小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價(jia)值不亞于雞蛋，有較好護膚、美(mei)膚作用(yong)。

鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養成分(fen)與(yu)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)相似，但是比雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)更(geng)容易吸收，3個(ge)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)相當于一個(ge)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)還含有能降血壓(ya)的(de)(de)蘆(lu)丁、來豈丁等(deng)物質。因(yin)此(ci)，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是心血管病患者的(de)(de)理想滋補品(pin)。所以老(lao)(lao)年(nian)人(ren)是比較(jiao)適合吃鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)。 建議老(lao)(lao)年(nian)每天吃2~3個(ge)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，這樣對老(lao)(lao)年(nian)人(ren)的(de)(de)健康(kang)是有利(li)的(de)(de)。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老年人、兒童、體虛、貧血者(zhe)的理想(xiang)營養食品；不適合內臟損傷患者(zhe)食用。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實除了雞可以(yi)養殖，鵪鶉、鴨(ya)、鵝都會(hui)進行養殖，必然也存在“洋雞蛋(dan)與土雞蛋(dan)”這樣(yang)的差別。不(bu)過，養殖與非(fei)養殖主要存在味道(dao)上、顏色上差異，但在營養成分(fen)(fen)上是沒有分(fen)(fen)別的。甚至，養殖家禽因為接(jie)受(shou)科學喂養、合理(li)的疾病預防，所產的蛋(dan)更為安全。