老年人最適合吃什么蛋?
1、雞蛋
雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質(zhi),還在于(yu)人(ren)體(ti)對雞蛋營養的(de)吸收(shou)利用率,最高(gao)可(ke)達98%以上。每(mei)100克雞蛋中的(de)膽固(gu)醇(chun)含(han)量可(ke)達510毫(hao)克,而(er)人(ren)體(ti)每(mei)天只需要不到300毫(hao)克的(de)膽固(gu)醇(chun),所以中老年(nian)人(ren)對吃雞蛋懷有戒心(xin)。
但現有的發現顯示,雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂,可使膽固醇與脂肪的顆粒變小,阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此,科學的食用雞蛋,對血管是沒(mei)有影響的。對(dui)于膽固醇正常的老(lao)人,吃(chi)雞蛋非但(dan)沒(mei)有影響血脂,反(fan)而腰(yao)圍有所下(xia)降。吃(chi)雞蛋的唯一注意事項:不要吃(chi)太(tai)多(duo),太(tai)多(duo)容易消(xiao)化(hua)不良、只能加(jia)腎(shen)負擔。
2、鴨蛋
在(zai)民間,不少人(ren)認為腦(nao)血栓患(huan)者不宜吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan),但能(neng)吃(chi)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。那么(me)事實呢(ni)?鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)與雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在(zai)營養成分上類似(si),而在(zai)膽固醇方面,鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)高于雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。如果說腦(nao)血栓患(huan)者不能(neng)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan),那么(me)鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)更不能(neng)吃(chi)。
但是(shi)我們上面說(shuo)到(dao)了,雞蛋對血液(ye)中膽固醇并沒有決定性(xing)的(de)(de)影響,中老年(nian)人(ren)不(bu)必將其(qi)剔(ti)除在飲食之外。鴨蛋與雞蛋最大的(de)(de)區別(bie),在于微量元(yuan)素(su)、維生素(su)以及(ji)性(xing)味的(de)(de)差別(bie)。
鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)中微量(liang)元(yuan)素含(han)量(liang)遠(yuan)超過雞(ji)蛋(dan)(dan),同時鈣(gai)、鐵含(han)量(liang)豐富。維(wei)生(sheng)素B2含(han)量(liang)高出雞(ji)蛋(dan)(dan)20%。在性(xing)(xing)味上,鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)性(xing)(xing)、味甘(gan),具有清(qing)肺(fei)熱、滋陰降(jiang)(jiang)火的作用。所以,夏(xia)季不(bu)妨吃蛋(dan)(dan)鴨(ya)(ya)來降(jiang)(jiang)降(jiang)(jiang)火。
3、鵪鶉蛋
鵪鶉(chun)蛋又名鶉(chun)鳥蛋、鵪鶉(chun)卵。鵪鶉(chun)蛋被(bei)認為是“動物中的人參(can)”。宜常食為滋補食療品(pin)。鵪鶉(chun)蛋在(zai)營養上有獨特之(zhi)處,故有"卵中佳品(pin)"之(zhi)稱。
近圓形,個體(ti)小,一(yi)般有10g左(zuo)右,表(biao)面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的(de)營養價(jia)值不亞(ya)于(yu)雞蛋,有較好護(hu)膚(fu)、美膚(fu)作(zuo)用。
鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)的(de)營養成分與雞蛋(dan)相(xiang)似(si),但是(shi)比(bi)雞蛋(dan)更容易吸收,3個鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)相(xiang)當于一個雞蛋(dan)的(de)營養,鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)還(huan)含有(you)能降血壓(ya)的(de)蘆丁(ding)、來豈(qi)丁(ding)等物質。因此,鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)是(shi)心血管病(bing)患者的(de)理(li)想滋補品。所以老(lao)(lao)年人是(shi)比(bi)較適合吃(chi)鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)的(de)。 建(jian)議老(lao)(lao)年每(mei)天吃(chi)2~3個鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan),這樣對老(lao)(lao)年人的(de)健(jian)康(kang)是(shi)有(you)利的(de)。
4、鵝蛋
鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易于人體消化吸收;鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂;鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老(lao)年人、兒童、體虛、貧血(xue)者的理想營養(yang)食品;不適合內臟損(sun)傷患者食用。
5、關于洋雞蛋、土雞蛋
其實除了(le)雞(ji)可以養殖(zhi)(zhi),鵪(an)鶉、鴨、鵝都會進(jin)行養殖(zhi)(zhi),必然也(ye)存在“洋雞(ji)蛋與土雞(ji)蛋”這樣(yang)的(de)差(cha)(cha)別(bie)。不(bu)過(guo),養殖(zhi)(zhi)與非養殖(zhi)(zhi)主要存在味道上、顏色上差(cha)(cha)異,但在營養成分上是(shi)沒有分別(bie)的(de)。甚(shen)至,養殖(zhi)(zhi)家禽(qin)因為接(jie)受科(ke)學喂(wei)養、合理的(de)疾病預(yu)防,所產的(de)蛋更為安(an)全。