老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質，還在(zai)于人體(ti)對雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)營養的(de)吸收利用率，最(zui)高(gao)可(ke)(ke)達(da)98%以上。每100克雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)的(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇含量可(ke)(ke)達(da)510毫克，而人體(ti)每天只需要不到(dao)300毫克的(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇，所以中(zhong)老年人對吃雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)懷有(you)戒心。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒(mei)有(you)影響的。對(dui)于膽(dan)固醇(chun)正常(chang)的老(lao)人，吃雞蛋非(fei)但(dan)沒(mei)有(you)影響血脂，反而腰圍有(you)所下降。吃雞蛋的唯一注意事項：不(bu)要吃太多，太多容易消化(hua)不(bu)良(liang)、只能加腎負(fu)擔。

2、鴨蛋

在民間，不(bu)少(shao)人認為腦(nao)血栓(shuan)患(huan)者不(bu)宜吃雞蛋(dan)(dan)(dan)，但能(neng)吃鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)。那么事實呢？鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)與(yu)雞蛋(dan)(dan)(dan)在營(ying)養成分(fen)上類似，而(er)在膽固醇方面(mian)，鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)高于雞蛋(dan)(dan)(dan)。如果說腦(nao)血栓(shuan)患(huan)者不(bu)能(neng)吃雞蛋(dan)(dan)(dan)，那么鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)更(geng)不(bu)能(neng)吃。

但是我們上面(mian)說到了(le)，雞蛋(dan)對(dui)血液中膽(dan)固醇并沒有(you)決(jue)定性的(de)影響，中老年人(ren)不(bu)必將其剔除在飲食之外。鴨蛋(dan)與(yu)雞蛋(dan)最大的(de)區別(bie)，在于(yu)微量元素(su)、維生素(su)以(yi)及性味的(de)差別(bie)。

鴨蛋(dan)(dan)中微量(liang)(liang)元素含(han)量(liang)(liang)遠超過雞蛋(dan)(dan)，同時鈣、鐵含(han)量(liang)(liang)豐富。維生素B2含(han)量(liang)(liang)高出雞蛋(dan)(dan)20%。在性(xing)味上，鴨蛋(dan)(dan)性(xing)、味甘，具有(you)清(qing)肺(fei)熱、滋陰降火的作用(yong)。所以(yi)，夏季不(bu)妨吃(chi)蛋(dan)(dan)鴨來降降火。

3、鵪鶉蛋

鵪(an)鶉(chun)蛋又名鶉(chun)鳥(niao)蛋、鵪(an)鶉(chun)卵。鵪(an)鶉(chun)蛋被(bei)認為(wei)是“動物(wu)中的人參”。宜常食為(wei)滋補食療品。鵪(an)鶉(chun)蛋在(zai)營養上有(you)獨特(te)之處，故有(you)"卵中佳品"之稱。

近(jin)圓形，個體小，一般有10g左右，表面有棕褐(he)色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不(bu)亞于雞蛋，有較好護膚(fu)、美(mei)膚(fu)作用。

鵪鶉蛋(dan)的(de)營(ying)養成分與雞(ji)蛋(dan)相似，但是比雞(ji)蛋(dan)更容易吸收，3個鵪鶉蛋(dan)相當于一(yi)個雞(ji)蛋(dan)的(de)營(ying)養，鵪鶉蛋(dan)還(huan)含有(you)能降血(xue)壓的(de)蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋(dan)是心血(xue)管病患者的(de)理(li)想滋(zi)補品。所以老年人是比較適合吃(chi)鵪鶉蛋(dan)的(de)。 建議老年每天吃(chi)2~3個鵪鶉蛋(dan)，這樣(yang)對老年人的(de)健(jian)康是有(you)利的(de)。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老年(nian)人、兒童、體虛、貧血者(zhe)的(de)理想(xiang)營養食品；不適合內臟損傷患(huan)者(zhe)食用。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實除了雞可(ke)以養(yang)(yang)殖，鵪鶉、鴨、鵝都會進行養(yang)(yang)殖，必(bi)然也(ye)存(cun)在(zai)“洋(yang)雞蛋(dan)與土雞蛋(dan)”這樣的差別。不過，養(yang)(yang)殖與非(fei)養(yang)(yang)殖主要存(cun)在(zai)味道上(shang)、顏色上(shang)差異，但在(zai)營養(yang)(yang)成分上(shang)是(shi)沒(mei)有分別的。甚至，養(yang)(yang)殖家禽(qin)因為接受科學喂養(yang)(yang)、合理的疾病預(yu)防，所產的蛋(dan)更為安(an)全(quan)。