老人吃什么青菜好

1、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1～2種蔬菜，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水果。不同顏色的蔬菜要(yao)經常輪換(huan)，烹調時(shi)間要(yao)短，少用油鹽。

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2、吃深色蔬菜

深(shen)綠色、深(shen)紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜微量(liang)營養素密度高，富含(han)胡蘿卜素，還含(han)有(you)多種植物(wu)化學物(wu)，不僅可促進食欲，還有(you)清除氧(yang)自由(you)基、抗(kang)氧(yang)化損傷、抗(kang)腫瘤等(deng)作用。

3、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十字花科(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)含有(you)植(zhi)物(wu)活性物(wu)質異硫(liu)氰(qing)酸酯，蔥蒜屬類(lei)（蔥、蒜、韭菜(cai)(cai)(cai)、洋蔥等(deng)(deng)）有(you)含硫(liu)化合物(wu)及重要的抑癌成(cheng)分。十字花科(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)有(you)白菜(cai)(cai)(cai)類(lei)，如小白菜(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)心、大(da)白菜(cai)(cai)(cai)、紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)薹、紅菜(cai)(cai)(cai)薹等(deng)(deng)；甘藍類(lei)，如椰菜(cai)(cai)(cai)、椰菜(cai)(cai)(cai)花、芥(jie)藍、青花菜(cai)(cai)(cai)、球莖甘藍等(deng)(deng)；芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)，如葉芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)、莖芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)（頭菜(cai)(cai)(cai)）、根芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)（大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)）、榨菜(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)；還(huan)有(you)蘿卜類(lei)。

4、吃菌藻類食物

木耳、香菇(gu)、蘑菇(gu)、銀耳、紫(zi)(zi)菜等菌藻類食物(wu)富含植物(wu)多糖，它們具有抗氧化、抑制腫(zhong)瘤的作用(yong)，在海(hai)產菌藻類（如紫(zi)(zi)菜、海(hai)帶(dai)）中(zhong)還富含碘。

5、蔬菜

不同部位的蔬菜營養價值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和(he)維生素(su)C含量比根莖(jing)部高出數倍至十(shi)倍以(yi)上(shang)；蔬菜(cai)外部的膳(shan)食纖維含量高于(yu)菜(cai)心。不要扔掉(diao)萵筍葉(xie)、芹(qin)菜(cai)葉(xie)、蘿卜纓、茄子皮、藕皮等部位。

6、盡量食用新鮮蔬菜

蔬菜盡可能趁新(xin)鮮食用，現做現食，保存(cun)(cun)時間不要(yao)過長(chang)。如果一定(ding)要(yao)保存(cun)(cun)，就冷藏起來，避免因儲(chu)存(cun)(cun)時間過久造成(cheng)營養物(wu)質丟失。另外(wai)，如蔬菜儲(chu)存(cun)(cun)過久可能產生亞硝酸鹽(yan)，發芽土豆(dou)產生龍葵素等有害物(wu)質。

7、少吃腌制蔬菜

蔬菜在腌(a)制過程(cheng)中(zhong)不僅營養成分會有流(liu)失，而且在某種條件下(xia)可能產生大量(liang)的(de)亞硝(xiao)酸鹽，少吃(chi)腌(a)制蔬菜可減(jian)少鈉(na)和亞硝(xiao)酸鹽的(de)攝入量(liang)。

8、采用適宜的烹調方式

蔬(shu)(shu)菜(cai)應先洗后切，急火快炒、開(kai)湯下菜(cai)、炒好即食。對牙(ya)齒不好的(de)老年人，可將蔬(shu)(shu)菜(cai)切碎(sui)搗爛，制成蔬(shu)(shu)菜(cai)漿或蔬(shu)(shu)菜(cai)泥(ni)。