老人吃什么青菜好

1、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1～2種蔬菜，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水(shui)果。不同(tong)顏色的蔬菜(cai)要(yao)(yao)經常(chang)輪換，烹調時間要(yao)(yao)短，少用油鹽。

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2、吃深色蔬菜

深綠色(se)(se)、深紅(hong)色(se)(se)、橘紅(hong)色(se)(se)、紫紅(hong)色(se)(se)蔬菜微(wei)量營(ying)養素密度高(gao)，富(fu)含胡蘿卜素，還含有多種植物(wu)化(hua)學物(wu)，不僅(jin)可促進食欲，還有清除氧(yang)自由(you)基、抗氧(yang)化(hua)損傷(shang)、抗腫瘤等作(zuo)用(yong)。

3、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十字花(hua)科(ke)蔬菜(cai)(cai)(cai)含有植(zhi)物(wu)活(huo)性物(wu)質異硫氰酸酯，蔥(cong)蒜屬類（蔥(cong)、蒜、韭菜(cai)(cai)(cai)、洋(yang)蔥(cong)等(deng)）有含硫化合物(wu)及重要的抑癌成(cheng)分。十字花(hua)科(ke)蔬菜(cai)(cai)(cai)有白(bai)菜(cai)(cai)(cai)類，如小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)心(xin)、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)薹、紅菜(cai)(cai)(cai)薹等(deng)；甘藍(lan)類，如椰菜(cai)(cai)(cai)、椰菜(cai)(cai)(cai)花(hua)、芥(jie)藍(lan)、青花(hua)菜(cai)(cai)(cai)、球莖甘藍(lan)等(deng)；芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)類，如葉芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)、莖芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)（頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)）、根芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)（大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)）、榨菜(cai)(cai)(cai)等(deng)；還(huan)有蘿卜(bu)類。

4、吃菌藻類食物

木(mu)耳、香菇(gu)、蘑菇(gu)、銀耳、紫菜等菌藻(zao)類食物(wu)富(fu)含植(zhi)物(wu)多糖(tang)，它(ta)們具(ju)有抗氧化、抑制腫瘤的作用，在海(hai)產菌藻(zao)類（如紫菜、海(hai)帶）中還富(fu)含碘。

5、蔬菜

不同部位的蔬菜營養價值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維(wei)(wei)生素C含(han)量比根莖部(bu)高出數倍至十(shi)倍以上；蔬菜(cai)外部(bu)的膳食纖維(wei)(wei)含(han)量高于菜(cai)心。不(bu)要扔掉萵筍葉(xie)(xie)、芹(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)、蘿(luo)卜纓、茄子(zi)皮、藕皮等(deng)部(bu)位。

6、盡量食用新鮮蔬菜

蔬(shu)菜(cai)(cai)盡(jin)可能趁新鮮食用，現(xian)做現(xian)食，保存時(shi)間不要過長。如(ru)果一定要保存，就冷藏起來，避免因儲(chu)存時(shi)間過久(jiu)造成(cheng)營(ying)養物質丟(diu)失。另外，如(ru)蔬(shu)菜(cai)(cai)儲(chu)存過久(jiu)可能產生亞(ya)硝酸鹽，發芽土豆產生龍(long)葵素(su)等(deng)有害物質。

7、少吃腌制蔬菜

蔬菜在腌(a)(a)制過程中不(bu)僅營養成分會(hui)有流失，而且(qie)在某種條件下可能(neng)產(chan)生(sheng)大(da)量的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽，少吃腌(a)(a)制蔬菜可減少鈉(na)和亞(ya)硝(xiao)酸鹽的(de)攝入量。

8、采用適宜的烹調方式

蔬菜應先(xian)洗后切，急(ji)火快炒、開湯(tang)下菜、炒好即食。對牙齒(chi)不好的老年人，可將蔬菜切碎搗爛(lan)，制成蔬菜漿(jiang)或蔬菜泥。