老人吃什么青菜好

1、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1～2種蔬菜，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水(shui)果。不同顏色(se)的蔬菜要經常輪換，烹調時間要短，少用油鹽(yan)。

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2、吃深色蔬菜

深綠色(se)、深紅(hong)(hong)色(se)、橘紅(hong)(hong)色(se)、紫紅(hong)(hong)色(se)蔬(shu)菜微量營養素(su)密度高，富含胡蘿卜素(su)，還含有(you)(you)多種(zhong)植物化(hua)學物，不僅可促進食(shi)欲(yu)，還有(you)(you)清除(chu)氧自由(you)基、抗(kang)氧化(hua)損(sun)傷、抗(kang)腫(zhong)瘤等作用。

3、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十字花(hua)科(ke)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)含有(you)植(zhi)物活性物質(zhi)異硫(liu)氰酸酯，蔥蒜屬類（蔥、蒜、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、洋蔥等(deng)(deng)(deng)）有(you)含硫(liu)化合物及重要(yao)的抑癌成(cheng)分。十字花(hua)科(ke)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類，如(ru)小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)心、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹、紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹等(deng)(deng)(deng)；甘藍類，如(ru)椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)、椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)、芥(jie)藍、青花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、球莖甘藍等(deng)(deng)(deng)；芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類，如(ru)葉芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、莖芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、根(gen)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)(deng)；還有(you)蘿卜類。

4、吃菌藻類食物

木耳(er)、香菇(gu)、蘑菇(gu)、銀耳(er)、紫(zi)菜(cai)等(deng)菌藻類(lei)食物富含(han)植物多糖，它(ta)們具有(you)抗氧化、抑制(zhi)腫瘤的(de)作用，在(zai)海(hai)產菌藻類(lei)（如紫(zi)菜(cai)、海(hai)帶(dai)）中還富含(han)碘。

5、蔬菜

不同部位的蔬菜營養價值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維(wei)(wei)生(sheng)素C含量(liang)比根莖部高(gao)出數(shu)倍至十倍以(yi)上；蔬菜外部的膳食(shi)纖維(wei)(wei)含量(liang)高(gao)于菜心。不要扔(reng)掉萵(wo)筍葉、芹菜葉、蘿卜纓、茄子皮、藕(ou)皮等(deng)部位(wei)。

6、盡量食用新鮮蔬菜

蔬菜盡可能趁新鮮食(shi)用(yong)，現做現食(shi)，保存時(shi)間不要(yao)過長。如果一定(ding)要(yao)保存，就冷藏起來，避免因儲(chu)存時(shi)間過久造成營養物質丟失(shi)。另外，如蔬菜儲(chu)存過久可能產生亞硝(xiao)酸鹽(yan)，發(fa)芽土(tu)豆產生龍(long)葵素等有害物質。

7、少吃腌制蔬菜

蔬(shu)菜在腌制過(guo)程中(zhong)不(bu)僅營(ying)養(yang)成分會有(you)流(liu)失，而且(qie)在某種(zhong)條件下可能產生(sheng)大量的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽，少(shao)吃(chi)腌制蔬(shu)菜可減少(shao)鈉和亞(ya)硝(xiao)酸鹽的(de)攝入(ru)量。

8、采用適宜的烹調方式

蔬(shu)菜應先洗后切，急火快炒、開湯下菜、炒好(hao)即食。對牙齒不好(hao)的老年(nian)人，可(ke)將蔬(shu)菜切碎搗爛，制(zhi)成蔬(shu)菜漿或蔬(shu)菜泥。