老人吃什么青菜好

1、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1～2種蔬菜，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水果。不(bu)同顏色的蔬菜要經常輪(lun)換，烹調(diao)時間要短，少用油鹽。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

2、吃深色蔬菜

深(shen)(shen)綠色、深(shen)(shen)紅色、橘紅色、紫紅色蔬(shu)菜微量(liang)營養素密度高，富(fu)含胡蘿卜素，還(huan)含有多種植物化學物，不(bu)僅(jin)可促進食欲(yu)，還(huan)有清除氧(yang)自由基、抗氧(yang)化損傷、抗腫瘤等作用。

3、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十(shi)字花(hua)(hua)(hua)科蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)有植物活(huo)性物質異硫(liu)氰酸酯，蔥蒜(suan)屬類(lei)(lei)(lei)（蔥、蒜(suan)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、洋蔥等(deng)）有含(han)硫(liu)化合物及(ji)重要的抑癌成分。十(shi)字花(hua)(hua)(hua)科蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)，如小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心、大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹、紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹等(deng)；甘(gan)藍類(lei)(lei)(lei)，如椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)(hua)、芥(jie)藍、青花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、球莖(jing)(jing)甘(gan)藍等(deng)；芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)，如葉芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、莖(jing)(jing)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、根芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)；還(huan)有蘿卜類(lei)(lei)(lei)。

4、吃菌藻類食物

木耳、香菇、蘑菇、銀耳、紫(zi)菜等菌藻(zao)類食(shi)物(wu)(wu)富含(han)植(zhi)物(wu)(wu)多糖，它們具(ju)有抗(kang)氧化、抑制腫瘤的作(zuo)用，在海(hai)(hai)產菌藻(zao)類（如紫(zi)菜、海(hai)(hai)帶(dai)）中(zhong)還富含(han)碘。

5、蔬菜

不同部位的蔬菜營養價值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維(wei)生(sheng)素(su)C含量比(bi)根(gen)莖部(bu)高出數倍至(zhi)十倍以上；蔬菜(cai)(cai)外部(bu)的膳食纖維(wei)含量高于菜(cai)(cai)心。不要扔掉萵筍(sun)葉、芹菜(cai)(cai)葉、蘿(luo)卜纓、茄子皮、藕皮等部(bu)位。

6、盡量食用新鮮蔬菜

蔬菜(cai)盡可能趁新鮮食用(yong)，現做現食，保(bao)存時間不要(yao)過長。如(ru)果(guo)一定要(yao)保(bao)存，就冷(leng)藏起來，避免(mian)因儲存時間過久造成營養物質丟失。另外，如(ru)蔬菜(cai)儲存過久可能產生(sheng)亞(ya)硝酸鹽，發芽(ya)土豆產生(sheng)龍葵(kui)素等有害物質。

7、少吃腌制蔬菜

蔬菜在腌制(zhi)過程中不僅(jin)營養(yang)成分會(hui)有流(liu)失，而且在某種(zhong)條件下可能產生大(da)量的(de)亞硝(xiao)酸鹽，少吃腌制(zhi)蔬菜可減少鈉和亞硝(xiao)酸鹽的(de)攝入量。

8、采用適宜的烹調方式

蔬菜(cai)應先洗后切(qie)，急火(huo)快(kuai)炒、開湯下(xia)菜(cai)、炒好(hao)即食。對牙(ya)齒不好(hao)的老(lao)年人，可(ke)將蔬菜(cai)切(qie)碎搗爛，制成蔬菜(cai)漿或蔬菜(cai)泥。