一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中的亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)雖不至于引(yin)起(qi)中毒，但應盡量(liang)減少攝入量(liang)，因為(wei)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)是合成致癌物亞(ya)硝(xiao)胺(an)(an)的原料。如胃酸(suan)(suan)分泌(mi)不足，細(xi)(xi)菌在(zai)胃內(nei)繁殖，產生的酶(mei)會把氨基酸(suan)(suan)分解形成胺(an)(an)，同時，細(xi)(xi)菌的一些酶(mei)會把胺(an)(an)和亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)合成亞(ya)硝(xiao)胺(an)(an)。

焯(zhuo)(zhuo)燙是降低亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽最佳方法之(zhi)一，研究表明，焯(zhuo)(zhuo)燙1分鐘，可(ke)除(chu)去(qu)2/3以上的亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽和硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽。而且香(xiang)(xiang)椿的香(xiang)(xiang)氣主要來(lai)自香(xiang)(xiang)精油，它是不溶(rong)于水的成分，所以焯(zhuo)(zhuo)燙不會(hui)影響菜品的風味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越嫩的(de)香椿(chun)(chun)硝酸(suan)鹽含量越低，香椿(chun)(chun)要吃新鮮的(de)初芽，而且采(cai)摘下來立刻吃最好(hao)。

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3、不要和黃瓜一起吃

黃(huang)瓜中含(han)有(you)維生素(su)C分解酶，會破(po)壞(huai)到香椿中的維生素(su)C，影響人體對(dui)維生素(su)C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃(huang)瓜也(ye)不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同食易(yi)引起腹脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是養陽(yang)氣(qi)的，是一種發(fa)(fa)物(wu)，吃了(le)可能引起(qi)這些病的復發(fa)(fa)。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯水后(hou)的(de)香(xiang)椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香(xiang)油、醬油、味精，制成香(xiang)椿蒜汁，用來(lai)拌面條或當調料(liao)，更是別具風味。

2、香椿拌豆腐

準備(bei)好(hao)香(xiang)春(chun)(chun),和豆(dou)腐(fu)；將香(xiang)春(chun)(chun)用開水(shui)燙(tang)一下,這樣香(xiang)春(chun)(chun)就會散發出香(xiang)味來；將豆(dou)腐(fu)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai),放(fang)入盤中；把燙(tang)好(hao)的(de)香(xiang)春(chun)(chun)切成(cheng)碎(sui)末；最(zui)后把香(xiang)春(chun)(chun)和豆(dou)腐(fu)放(fang)在一起放(fang)上香(xiang)油,鹽味精攪拌(ban)一下

3、香椿炒雞蛋

香椿洗凈切成(cheng)小(xiao)碎，雞蛋打入(ru)碗中；雞蛋內加入(ru)鹽，充分攪(jiao)打均勻；將香椿碎加入(ru)蛋液(ye)(ye)內攪(jiao)勻；鍋(guo)內入(ru)植物(wu)油燒至7分熱，將香椿蛋液(ye)(ye)倒入(ru)鍋(guo)中，稍稍凝固，用鍋(guo)鏟劃(hua)散；翻炒數(shu)下(xia)，關火即(ji)可。