一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中的亞硝酸鹽雖(sui)不(bu)至(zhi)于引起中毒，但應盡量減少(shao)攝入量，因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。如胃酸分泌不(bu)足，細菌(jun)在胃內(nei)繁殖(zhi)，產生的酶會(hui)把氨基酸分解形成胺，同時，細菌(jun)的一些酶會(hui)把胺和(he)亞硝酸鹽合成亞硝胺。

焯燙(tang)是降(jiang)低(di)亞硝酸(suan)鹽(yan)最佳方法之一(yi)，研究表(biao)明(ming)，焯燙(tang)1分鐘(zhong)，可(ke)除(chu)去2/3以上的(de)亞硝酸(suan)鹽(yan)和硝酸(suan)鹽(yan)。而(er)且香椿(chun)的(de)香氣主要來自(zi)香精油，它是不溶于水的(de)成分，所以焯燙(tang)不會影響菜品(pin)的(de)風味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越(yue)(yue)嫩的香椿硝酸鹽含量越(yue)(yue)低，香椿要吃新鮮(xian)的初(chu)芽，而且采摘(zhai)下來立刻吃最好。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、不要和黃瓜一起吃

黃(huang)瓜中含有(you)維(wei)生(sheng)素C分解酶，會(hui)破壞到香椿(chun)中的(de)維(wei)生(sheng)素C，影響(xiang)人(ren)體對維(wei)生(sheng)素C的(de)吸收(shou)，使營(ying)養大(da)大(da)降低，故(gu)香椿(chun)和黃(huang)瓜也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同食易引起腹脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿(chun)是養陽氣的(de)，是一種(zhong)發物，吃了可(ke)能引起(qi)這些病的(de)復發。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將(jiang)焯水(shui)后的香(xiang)(xiang)椿和蒜瓣一起搗成(cheng)(cheng)泥狀，加鹽、香(xiang)(xiang)油、醬油、味精(jing)，制(zhi)成(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)椿蒜汁，用來(lai)拌(ban)面條或當調(diao)料，更(geng)是別具風味。

2、香椿拌豆腐

準(zhun)備(bei)好香(xiang)(xiang)(xiang)春,和豆(dou)腐(fu)；將香(xiang)(xiang)(xiang)春用開水燙(tang)一(yi)下(xia),這(zhe)樣(yang)香(xiang)(xiang)(xiang)春就會(hui)散發(fa)出(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味來；將豆(dou)腐(fu)切成小(xiao)塊(kuai),放入(ru)盤中；把燙(tang)好的香(xiang)(xiang)(xiang)春切成碎末；最后把香(xiang)(xiang)(xiang)春和豆(dou)腐(fu)放在一(yi)起放上香(xiang)(xiang)(xiang)油,鹽味精攪(jiao)拌一(yi)下(xia)

3、香椿炒雞蛋

香椿(chun)洗(xi)凈切成小碎，雞蛋打入(ru)碗(wan)中；雞蛋內(nei)加入(ru)鹽，充分攪打均(jun)勻；將香椿(chun)碎加入(ru)蛋液內(nei)攪勻；鍋內(nei)入(ru)植物油燒至7分熱(re)，將香椿(chun)蛋液倒(dao)入(ru)鍋中，稍稍凝固，用鍋鏟(chan)劃散；翻炒數(shu)下，關火即可。