一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽雖不(bu)至于引起(qi)中毒，但(dan)應盡量減少攝(she)入量，因(yin)為亞(ya)硝(xiao)酸鹽是合(he)成致癌物(wu)亞(ya)硝(xiao)胺(an)的(de)原料。如胃(wei)酸分泌不(bu)足，細菌在(zai)胃(wei)內繁殖，產生的(de)酶(mei)會(hui)把(ba)氨(an)基(ji)酸分解(jie)形成胺(an)，同時，細菌的(de)一(yi)些酶(mei)會(hui)把(ba)胺(an)和亞(ya)硝(xiao)酸鹽合(he)成亞(ya)硝(xiao)胺(an)。

焯(zhuo)燙(tang)是(shi)降低亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽最佳方法之一，研究表明(ming)，焯(zhuo)燙(tang)1分鐘，可除(chu)去2/3以上的(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽和硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽。而且(qie)香椿的(de)香氣主要來自香精油，它是(shi)不溶于水(shui)的(de)成分，所以焯(zhuo)燙(tang)不會(hui)影(ying)響菜品的(de)風(feng)味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越(yue)嫩(nen)的(de)(de)香(xiang)椿(chun)硝(xiao)酸鹽含量越(yue)低，香(xiang)椿(chun)要吃新鮮(xian)的(de)(de)初(chu)芽，而(er)且采摘下來立刻(ke)吃最好。

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3、不要和黃瓜一起吃

黃(huang)瓜中含有維生(sheng)素(su)(su)C分解酶，會破壞到香椿(chun)中的維生(sheng)素(su)(su)C，影響人體對維生(sheng)素(su)(su)C的吸收(shou)，使營(ying)養大大降低，故香椿(chun)和黃(huang)瓜也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同食(shi)易(yi)引起(qi)腹脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是養陽氣的(de)，是一種發物，吃了可能(neng)引起(qi)這些病(bing)的(de)復發。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯水后的香(xiang)(xiang)(xiang)椿和蒜瓣(ban)一起搗成泥狀，加鹽(yan)、香(xiang)(xiang)(xiang)油、醬油、味(wei)精，制成香(xiang)(xiang)(xiang)椿蒜汁，用來拌面條或當(dang)調料(liao)，更是(shi)別(bie)具風味(wei)。

2、香椿拌豆腐

準備好(hao)香(xiang)春(chun),和豆(dou)腐；將香(xiang)春(chun)用開水(shui)燙一(yi)下,這樣(yang)香(xiang)春(chun)就(jiu)會(hui)散發(fa)出香(xiang)味來；將豆(dou)腐切成小塊,放(fang)入盤中；把燙好(hao)的香(xiang)春(chun)切成碎末；最后(hou)把香(xiang)春(chun)和豆(dou)腐放(fang)在一(yi)起(qi)放(fang)上香(xiang)油,鹽味精攪拌一(yi)下

3、香椿炒雞蛋

香椿洗凈(jing)切成小碎(sui)，雞蛋(dan)(dan)打入(ru)(ru)碗中；雞蛋(dan)(dan)內(nei)(nei)加入(ru)(ru)鹽，充分(fen)(fen)攪(jiao)打均勻；將香椿碎(sui)加入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)液內(nei)(nei)攪(jiao)勻；鍋內(nei)(nei)入(ru)(ru)植物油燒至7分(fen)(fen)熱，將香椿蛋(dan)(dan)液倒入(ru)(ru)鍋中，稍稍凝固，用鍋鏟劃散；翻炒數(shu)下，關火(huo)即可。