一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中的亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽雖不(bu)(bu)至(zhi)于引(yin)起中毒，但(dan)應盡量減少攝入(ru)量，因為亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽是合(he)成致癌物亞硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)(an)的原料。如胃(wei)酸(suan)(suan)分泌不(bu)(bu)足，細菌在胃(wei)內繁(fan)殖，產生的酶(mei)會把(ba)氨基酸(suan)(suan)分解(jie)形(xing)成胺(an)(an)，同時，細菌的一些酶(mei)會把(ba)胺(an)(an)和(he)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽合(he)成亞硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)(an)。

焯燙(tang)是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明(ming)，焯燙(tang)1分鐘，可除去2/3以上(shang)的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香(xiang)椿的香(xiang)氣主要來自香(xiang)精油，它是不(bu)溶于水的成分，所以焯燙(tang)不(bu)會(hui)影響菜品的風味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越嫩的(de)(de)香椿硝酸鹽含量越低，香椿要吃新鮮(xian)的(de)(de)初芽(ya)，而且(qie)采摘下來立刻吃最(zui)好。

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3、不要和黃瓜一起吃

黃瓜(gua)中含有維(wei)生素C分解酶，會破壞到香椿(chun)中的維(wei)生素C，影響人體對維(wei)生素C的吸收，使營養大(da)大(da)降(jiang)低，故香椿(chun)和黃瓜(gua)也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同食易(yi)引起腹(fu)脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香(xiang)椿(chun)是養陽氣的(de)(de)，是一種發(fa)物，吃了可能引起(qi)這(zhe)些病的(de)(de)復發(fa)。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯水后的香椿(chun)和(he)蒜瓣一起(qi)搗(dao)成泥(ni)狀，加鹽、香油(you)、醬油(you)、味精，制(zhi)成香椿(chun)蒜汁，用來(lai)拌面條或(huo)當調(diao)料，更是(shi)別具(ju)風(feng)味。

2、香椿拌豆腐

準(zhun)備好(hao)香(xiang)(xiang)春(chun),和豆(dou)(dou)腐；將香(xiang)(xiang)春(chun)用開水燙一(yi)下,這樣香(xiang)(xiang)春(chun)就會散發出香(xiang)(xiang)味來；將豆(dou)(dou)腐切成(cheng)小塊,放(fang)入盤中(zhong)；把燙好(hao)的香(xiang)(xiang)春(chun)切成(cheng)碎末；最后把香(xiang)(xiang)春(chun)和豆(dou)(dou)腐放(fang)在(zai)一(yi)起放(fang)上香(xiang)(xiang)油,鹽味精攪拌一(yi)下

3、香椿炒雞蛋

香(xiang)椿洗凈切成(cheng)小碎，雞蛋(dan)打入(ru)碗中(zhong)(zhong)；雞蛋(dan)內加入(ru)鹽，充分(fen)攪打均(jun)勻；將(jiang)香(xiang)椿碎加入(ru)蛋(dan)液內攪勻；鍋內入(ru)植物油燒至(zhi)7分(fen)熱，將(jiang)香(xiang)椿蛋(dan)液倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，稍稍凝固(gu)，用鍋鏟劃散(san)；翻(fan)炒數(shu)下，關(guan)火即可。