一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中的亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)雖不至于引(yin)起中毒，但應盡(jin)量減少攝(she)入量，因為亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是合成致癌物亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)的原(yuan)料。如胃(wei)酸(suan)(suan)(suan)分(fen)泌不足，細菌(jun)在胃(wei)內繁殖(zhi)，產生的酶會把(ba)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)分(fen)解形成胺(an)，同時，細菌(jun)的一些酶會把(ba)胺(an)和亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)合成亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)。

焯燙(tang)是降低亞(ya)硝酸鹽(yan)最佳方法之一，研(yan)究表明(ming)，焯燙(tang)1分(fen)鐘，可(ke)除去2/3以上的(de)亞(ya)硝酸鹽(yan)和硝酸鹽(yan)。而(er)且香椿(chun)的(de)香氣主要來自香精油，它是不(bu)溶于水的(de)成分(fen)，所(suo)以焯燙(tang)不(bu)會影響菜(cai)品(pin)的(de)風(feng)味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越(yue)嫩的香椿硝酸(suan)鹽含量(liang)越(yue)低，香椿要(yao)吃新(xin)鮮的初芽(ya)，而且采摘下來(lai)立刻吃最好。

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3、不要和黃瓜一起吃

黃瓜(gua)中含有(you)維(wei)生素(su)C分解酶(mei)，會破壞到(dao)香椿中的(de)維(wei)生素(su)C，影響人體對維(wei)生素(su)C的(de)吸收，使營(ying)養大(da)大(da)降低(di)，故香椿和黃瓜(gua)也不(bu)宜同食(shi)。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同(tong)食(shi)易引起腹脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是養陽氣的(de)，是一種發物，吃(chi)了可能(neng)引起這些病的(de)復發。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯(zhuo)水后的香椿(chun)和(he)蒜(suan)瓣一起(qi)搗成泥狀(zhuang)，加鹽(yan)、香油(you)、醬油(you)、味(wei)精，制成香椿(chun)蒜(suan)汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味(wei)。

2、香椿拌豆腐

準備好香(xiang)春(chun)(chun)(chun),和(he)(he)豆腐(fu)(fu)；將(jiang)香(xiang)春(chun)(chun)(chun)用開(kai)水(shui)燙一(yi)下,這(zhe)樣香(xiang)春(chun)(chun)(chun)就會(hui)散發出香(xiang)味(wei)來；將(jiang)豆腐(fu)(fu)切成小塊,放入(ru)盤中；把燙好的香(xiang)春(chun)(chun)(chun)切成碎末；最(zui)后把香(xiang)春(chun)(chun)(chun)和(he)(he)豆腐(fu)(fu)放在一(yi)起放上香(xiang)油,鹽(yan)味(wei)精攪拌一(yi)下

3、香椿炒雞蛋

香(xiang)椿洗凈切(qie)成小碎，雞蛋打入碗中(zhong)；雞蛋內加(jia)入鹽，充分攪打均勻；將香(xiang)椿碎加(jia)入蛋液內攪勻；鍋內入植物(wu)油燒至7分熱，將香(xiang)椿蛋液倒(dao)入鍋中(zhong)，稍稍凝固，用(yong)鍋鏟劃散；翻炒數(shu)下，關(guan)火即可。