一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀粉的(de)(de)色(se)澤與淀粉的(de)(de)含雜量有關。品質(zhi)優良(liang)的(de)(de)淀粉色(se)澤潔白(bai)，有一定光(guang)澤；品質(zhi)差的(de)(de)淀粉呈黃(huang)白(bai)或灰白(bai)色(se)，并(bing)缺乏(fa)光(guang)澤。?

2、斑點

淀粉的斑(ban)點(dian)是因(yin)為含纖維素、砂粒等雜(za)質所造(zao)成的，斑(ban)點(dian)的多少表明淀粉的純(chun)凈(jing)程度和品質的好壞。 ?

3、氣味

品質優良的淀粉應(ying)(ying)有(you)原料固(gu)有(you)的氣味，而不應(ying)(ying)有(you)酸味、霉(mei)味及其他不良氣味。 ?

4、干度

淀(dian)粉(fen)應(ying)該干燥，手攥不應(ying)成團，有較好(hao)的分散性。 ?

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二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉容易吸濕(shi)膨(peng)脹甚至腐敗發霉。因(yin)此，在(zai)保存過程中必須保持干燥，防止潮濕(shi)。如果(guo)在(zai)高濕(shi)度(du)情況(kuang)下再(zai)遇到高溫度(du)，淀粉就有發生(sheng)糊化的可(ke)能。所以一般室(shi)內(nei)溫度(du)應保持在(zai)15℃以下，相對濕(shi)度(du)不超(chao)過70％為宜，并(bing)注意通風。

2、防止異味

由于淀粉吸(xi)(xi)水(shui)性(xing)很強，在吸(xi)(xi)濕的(de)同時，吸(xi)(xi)收異(yi)(yi)味的(de)性(xing)能也很強。所以(yi)，保存時應防止與有異(yi)(yi)味的(de)商品存放在一起。如果沾染上異(yi)(yi)味，可以(yi)進行晾曬(shai)，以(yi)減輕或(huo)消除異(yi)(yi)味。

含水(shui)(shui)(shui)40%左右的淀(dian)(dian)粉(fen)是比較(jiao)難(nan)保(bao)存(cun)的。如果你想保(bao)存(cun)濕淀(dian)(dian)粉(fen)，可(ke)以將(jiang)淀(dian)(dian)粉(fen)加入水(shui)(shui)(shui)攪拌，同時(shi)在水(shui)(shui)(shui)中(zhong)加入0.5%的明礬，以隔絕細菌，這樣(yang)淀(dian)(dian)粉(fen)沉淀(dian)(dian)在水(shui)(shui)(shui)的下面，可(ke)以使保(bao)存(cun)期(qi)長，但一般不(bu)要(yao)超過180天，同時(shi)要(yao)注意定期(qi)換水(shui)(shui)(shui)，以防淀(dian)(dian)粉(fen)酸化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀(dian)粉和各種糧食一樣，容易(yi)引起(qi)蟲蝕或鼠(shu)咬(yao)。所以在保存中除保持庫房清潔外(wai)，應作(zuo)好防蟲滅鼠(shu)工作(zuo)。