一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀粉(fen)的(de)色澤與淀粉(fen)的(de)含雜(za)量(liang)有關。品質優良的(de)淀粉(fen)色澤潔(jie)白(bai)，有一定光澤；品質差的(de)淀粉(fen)呈黃白(bai)或灰白(bai)色，并缺乏光澤。?

2、斑點

淀粉的(de)斑點(dian)是(shi)因為含纖維素、砂粒(li)等雜質(zhi)(zhi)所(suo)造成的(de)，斑點(dian)的(de)多少表(biao)明淀粉的(de)純凈程度(du)和品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)好壞。 ?

3、氣味

品質優良的淀粉(fen)應(ying)有(you)原料固有(you)的氣(qi)味，而不(bu)應(ying)有(you)酸味、霉味及其他不(bu)良氣(qi)味。 ?

4、干度

淀粉應該干燥，手攥不應成(cheng)團(tuan)，有(you)較好的分散性。 ?

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二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀(dian)粉容易吸濕(shi)膨(peng)脹(zhang)甚至腐敗(bai)發霉。因此，在(zai)保(bao)(bao)存過程中必須保(bao)(bao)持干燥，防(fang)止潮濕(shi)。如果在(zai)高濕(shi)度情況下(xia)再遇(yu)到(dao)高溫度，淀(dian)粉就(jiu)有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保(bao)(bao)持在(zai)15℃以下(xia)，相對濕(shi)度不(bu)超(chao)過70％為宜，并注(zhu)意(yi)通風。

2、防止異味

由于淀(dian)粉吸水性很強(qiang)，在吸濕(shi)的(de)(de)同(tong)時，吸收異味(wei)的(de)(de)性能(neng)也很強(qiang)。所以，保存時應防止與有異味(wei)的(de)(de)商品(pin)存放在一(yi)起。如果(guo)沾染上異味(wei)，可以進(jin)行晾曬，以減輕或(huo)消除異味(wei)。

含水(shui)(shui)40%左右(you)的(de)淀粉(fen)是比較難保存的(de)。如果你想保存濕淀粉(fen)，可以(yi)(yi)將淀粉(fen)加(jia)入水(shui)(shui)攪拌，同(tong)時(shi)(shi)在(zai)(zai)水(shui)(shui)中(zhong)加(jia)入0.5%的(de)明礬，以(yi)(yi)隔絕細菌(jun)，這樣淀粉(fen)沉(chen)淀在(zai)(zai)水(shui)(shui)的(de)下面，可以(yi)(yi)使(shi)保存期(qi)長，但一(yi)般不要(yao)超過(guo)180天，同(tong)時(shi)(shi)要(yao)注意定(ding)期(qi)換水(shui)(shui)，以(yi)(yi)防淀粉(fen)酸化(hua)。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉和各種糧食(shi)一(yi)樣，容(rong)易(yi)引起蟲蝕(shi)或(huo)鼠咬。所以在保存中(zhong)除保持庫房清潔外(wai)，應作(zuo)好防蟲滅鼠工作(zuo)。