一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀粉(fen)(fen)的(de)(de)色(se)澤(ze)(ze)與淀粉(fen)(fen)的(de)(de)含(han)雜(za)量有(you)關。品質優良(liang)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)色(se)澤(ze)(ze)潔白(bai)(bai)，有(you)一定光澤(ze)(ze)；品質差(cha)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)呈黃白(bai)(bai)或灰(hui)白(bai)(bai)色(se)，并缺乏光澤(ze)(ze)。?

2、斑點

淀粉(fen)的(de)(de)(de)斑(ban)點是因為含(han)纖維素、砂粒等雜(za)質所造成的(de)(de)(de)，斑(ban)點的(de)(de)(de)多少(shao)表明淀粉(fen)的(de)(de)(de)純凈程度(du)和品質的(de)(de)(de)好壞。 ?

3、氣味

品質優良(liang)的淀粉應有(you)原(yuan)料固有(you)的氣味，而不應有(you)酸味、霉味及其他不良(liang)氣味。 ?

4、干度

淀粉(fen)應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性。 ?

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二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉容易(yi)吸(xi)濕膨(peng)脹甚至腐敗發霉。因此，在保存(cun)過(guo)程中(zhong)必須保持干燥(zao)，防止潮濕。如果在高濕度情(qing)況下再遇到高溫度，淀粉就(jiu)有發生糊化的可能(neng)。所(suo)以一般室內溫度應(ying)保持在15℃以下，相對濕度不超過(guo)70％為宜(yi)，并注意通(tong)風。

2、防止異味

由于淀粉吸水性很強(qiang)，在(zai)吸濕的(de)同時(shi)，吸收異(yi)味的(de)性能也(ye)很強(qiang)。所(suo)以，保存(cun)時(shi)應防止與有(you)異(yi)味的(de)商品存(cun)放在(zai)一(yi)起。如(ru)果沾染(ran)上(shang)異(yi)味，可以進(jin)行晾曬，以減輕或消除異(yi)味。

含水(shui)40%左右的淀粉(fen)是比(bi)較難保(bao)存的。如果你想(xiang)保(bao)存濕(shi)淀粉(fen)，可(ke)以(yi)將淀粉(fen)加(jia)(jia)入水(shui)攪拌(ban)，同(tong)(tong)時在(zai)水(shui)中加(jia)(jia)入0.5%的明礬，以(yi)隔絕細菌，這樣(yang)淀粉(fen)沉淀在(zai)水(shui)的下面，可(ke)以(yi)使(shi)保(bao)存期(qi)長，但一般不(bu)要(yao)(yao)超過180天，同(tong)(tong)時要(yao)(yao)注意(yi)定(ding)期(qi)換水(shui)，以(yi)防淀粉(fen)酸化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉和各種(zhong)糧食一樣，容易引起蟲(chong)蝕或鼠咬(yao)。所(suo)以在保存中除保持庫(ku)房清潔外，應(ying)作好防蟲(chong)滅鼠工作。