一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)色澤與淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)含(han)雜量(liang)有(you)關。品質(zhi)優良的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)色澤潔(jie)白(bai)，有(you)一(yi)定光(guang)(guang)澤；品質(zhi)差的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)呈黃白(bai)或灰白(bai)色，并缺乏光(guang)(guang)澤。?

2、斑點

淀粉的(de)(de)斑(ban)(ban)點(dian)(dian)是因為含(han)纖維素、砂粒等雜質所造(zao)成的(de)(de)，斑(ban)(ban)點(dian)(dian)的(de)(de)多少(shao)表(biao)明淀粉的(de)(de)純凈程度和品(pin)質的(de)(de)好壞。 ?

3、氣味

品質優良的淀粉應有(you)原料固有(you)的氣味(wei)，而不(bu)(bu)應有(you)酸味(wei)、霉(mei)味(wei)及其他(ta)不(bu)(bu)良氣味(wei)。 ?

4、干度

淀粉應(ying)該干燥，手攥不應(ying)成團，有較(jiao)好的(de)分散性。 ?

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二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉容易吸濕膨脹甚至(zhi)腐敗發霉。因此，在保(bao)存過(guo)程中必須保(bao)持干燥，防止潮濕。如果在高(gao)濕度情(qing)況(kuang)下再遇到高(gao)溫度，淀粉就有發生糊(hu)化的(de)可能(neng)。所以一般室(shi)內(nei)溫度應(ying)保(bao)持在15℃以下，相(xiang)對濕度不超過(guo)70％為宜(yi)，并注(zhu)意通(tong)風。

2、防止異味

由于淀(dian)粉吸水性很(hen)強，在吸濕的(de)同時，吸收異(yi)味的(de)性能也很(hen)強。所以，保存時應防止與有異(yi)味的(de)商品存放在一起。如(ru)果(guo)沾染上異(yi)味，可以進行晾曬，以減(jian)輕(qing)或消(xiao)除異(yi)味。

含水40%左右(you)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉是比較難保(bao)存(cun)的(de)(de)。如果你想保(bao)存(cun)濕(shi)淀(dian)(dian)粉，可(ke)以(yi)(yi)將淀(dian)(dian)粉加入(ru)水攪拌，同(tong)時在水中加入(ru)0.5%的(de)(de)明礬，以(yi)(yi)隔絕細菌，這樣淀(dian)(dian)粉沉淀(dian)(dian)在水的(de)(de)下面(mian)，可(ke)以(yi)(yi)使保(bao)存(cun)期長，但一般不(bu)要超過(guo)180天，同(tong)時要注意定期換水，以(yi)(yi)防淀(dian)(dian)粉酸(suan)化(hua)。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉和(he)各種糧食一樣，容易引(yin)起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持(chi)庫房清潔外，應作好防蟲滅鼠工作。