一、大米和糯米的區別

1、主要成分區別

主要(yao)成分是(shi)用來(lai)區分大米和糯(nuo)(nuo)米種(zhong)類(lei)的標準(zhun)，平常用來(lai)蒸(zheng)米飯(fan)、煮粥的大米的主要(yao)成分是(shi)直鏈(lian)淀粉；而糯(nuo)(nuo)米的淀粉幾乎全部(bu)是(shi)支鏈(lian)淀粉，糯(nuo)(nuo)米與大米相比不容(rong)易被人體消化(hua)吸收。

2、外觀區別

大(da)米(mi)和糯(nuo)(nuo)米(mi)的(de)外(wai)觀(guan)區別(bie)主要在于是(shi)(shi)否透(tou)(tou)明，優質大(da)米(mi)是(shi)(shi)白色透(tou)(tou)明狀，有(you)光澤(ze)；而糯(nuo)(nuo)米(mi)則是(shi)(shi)不透(tou)(tou)明的(de)白色，也有(you)半透(tou)(tou)明的(de)（俗稱(cheng)陰糯(nuo)(nuo)）。形(xing)狀方面(mian)來(lai)看(kan)，糯(nuo)(nuo)米(mi)多為(wei)較細長(chang)的(de)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，也有(you)圓(yuan)胖(pang)型的(de)；大(da)米(mi)根據(ju)品種不同，形(xing)狀有(you)長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)的(de)長(chang)粒米(mi)、圓(yuan)胖(pang)型的(de)珍珠米(mi)等等。

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3、口感區別

從口感方面來(lai)說，糯(nuo)米和大(da)(da)米的(de)區別在于糯(nuo)米口感黏膩，和大(da)(da)米相比，糯(nuo)米更為香糯(nuo)黏滑，糯(nuo)米煮(zhu)成(cheng)的(de)飯(fan)，膠結成(cheng)團，膨脹不多(duo)，但粘(zhan)性大(da)(da)，光亮透明，大(da)(da)米煮(zhu)成(cheng)的(de)飯(fan)，粒粒膨大(da)(da)而散開，粘(zhan)性小。

4、吃法區別

糯(nuo)米一般不用(yong)來(lai)做(zuo)主(zhu)食，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來(lai)制作(zuo)糕點(dian)、粽子、元宵(xiao)、釀酒等；而大米是主(zhu)食，以(yi)(yi)蒸米飯、煮粥為(wei)主(zhu)。

5、熱量區別

大(da)(da)(da)米(mi)(mi)和糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)哪個(ge)高(gao)？通常我們會(hui)以為(wei)香甜軟糯(nuo)(nuo)的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)會(hui)比大(da)(da)(da)米(mi)(mi)高(gao)，其實(shi)不是。大(da)(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)比糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)高(gao)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)為(wei)每100克355大(da)(da)(da)卡(ka)，同樣(yang)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)為(wei)391大(da)(da)(da)卡(ka)，相(xiang)比之下，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)(liang)比糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)要(yao)高(gao)一(yi)些，但論營養價值二者(zhe)相(xiang)當。

6、營養價值區別

大米和糯(nuo)米哪個營養價值高？糯(nuo)米又叫江(jiang)米，是(shi)一種(zhong)營養豐富(fu)的(de)食物，含有(you)大量的(de)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素(su)Ｂ族(zu)及淀(dian)粉等(deng)成(cheng)分，是(shi)適于(yu)溫補(bu)強壯的(de)食品，具(ju)有(you)補(bu)中益(yi)氣(qi)、暖脾胃的(de)作用。經常食用有(you)益(yi)于(yu)胃虛寒所(suo)致的(de)反(fan)胃、食欲減(jian)少，神經衰弱，肌肉無力(li)，體虛神疲，妊(ren)娠腹(fu)墜(zhui)脹等(deng)癥(zheng)狀。因糯(nuo)米香(xiang)糯(nuo)黏滑(hua)，常被(bei)用以制成(cheng)風(feng)味(wei)小(xiao)吃，深(shen)受大家喜愛(ai)。糯(nuo)米與當(dang)歸、枸杞等(deng)制成(cheng)酒能滋補(bu)、健身和治病(bing)，經常飲用，能壯氣(qi)提神、美容益(yi)壽、舒筋活血的(de)功效。

大米(mi)除了富含淀粉外，還含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素及11種礦物質(zhi)，能為(wei)人體提供較全面(mian)的營養(yang)。大米(mi)性甘味平(ping)，具有(you)健脾養(yang)胃、益精強志、聰耳(er)明(ming)目之功效，稱譽為(wei)“五谷之首”。國內傳統的食法以(yi)蒸飯、煮(zhu)粥為(wei)主，另外還制成米(mi)糕、米(mi)線等食品(pin)。

其(qi)實嚴格說起來(lai)，糯米(mi)(mi)屬(shu)于大米(mi)(mi)的一(yi)種(zhong)，大米(mi)(mi)按照(zhao)品種(zhong)類型可(ke)以分為秈米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)三種(zhong)，但(dan)是(shi)在(zai)日常生(sheng)活中，人們常把秈米(mi)(mi)和(he)粳米(mi)(mi)叫做(zuo)大米(mi)(mi)，和(he)糯米(mi)(mi)區分開來(lai)了。

二、大米和糯米可以一起蒸米飯嗎

大米(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)可(ke)以(yi)一起(qi)煮(zhu)飯吃(chi)，但(dan)是不宜長時間這樣(yang)吃(chi)的。糯(nuo)米(mi)(mi)性粘滯，難于(yu)消(xiao)化(hua)，不糯(nuo)米(mi)(mi)不宜一次食用過多，老人(ren)、小孩或病人(ren)更是需要慎用。糯(nuo)米(mi)(mi)煮(zhu)成的食物無(wu)論甜咸，其(qi)碳(tan)水化(hua)合物和鈉的含量(liang)都很(hen)高，對于(yu)有糖尿(niao)病、體重過重或其(qi)他慢性病如(ru)腎臟病、高血脂的人(ren)要適可(ke)而止。