一、大米和糯米的區別
1、主要成分區別
主(zhu)要成分是用來(lai)區分大(da)米和(he)糯米種類的標準，平常(chang)用來(lai)蒸米飯(fan)、煮粥的大(da)米的主(zhu)要成分是直(zhi)鏈淀(dian)粉(fen)；而糯米的淀(dian)粉(fen)幾乎全部(bu)是支鏈淀(dian)粉(fen)，糯米與大(da)米相比不容易被人體消化吸收。
2、外觀區別
大米和糯米的(de)外觀(guan)區別主要在(zai)于是否透明(ming)，優質大米是白色透明(ming)狀，有光(guang)澤(ze)；而糯米則是不透明(ming)的(de)白色，也(ye)有半透明(ming)的(de)（俗稱陰糯）。形(xing)狀方面來看，糯米多為較細長的(de)橢圓(yuan)形(xing)，也(ye)有圓(yuan)胖型的(de)；大米根據(ju)品(pin)種不同，形(xing)狀有長橢圓(yuan)形(xing)的(de)長粒米、圓(yuan)胖型的(de)珍珠米等等。
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3、口感區別
從口感方面來(lai)說，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)和大(da)米(mi)(mi)(mi)的區別在于糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)口感黏膩，和大(da)米(mi)(mi)(mi)相比，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)更(geng)為(wei)香糯(nuo)黏滑，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)煮成(cheng)的飯，膠(jiao)結成(cheng)團，膨(peng)脹不多，但(dan)粘(zhan)性大(da)，光亮透明(ming)，大(da)米(mi)(mi)(mi)煮成(cheng)的飯，粒(li)粒(li)膨(peng)大(da)而(er)散開，粘(zhan)性小。
4、吃法區別
糯米一般(ban)不用來(lai)做主食(shi)(shi)，可以(yi)用來(lai)制作(zuo)糕點、粽子(zi)、元(yuan)宵(xiao)、釀酒等；而(er)大米是(shi)主食(shi)(shi)，以(yi)蒸米飯、煮(zhu)粥為主。
5、熱量區別
大(da)(da)米和糯(nuo)(nuo)米的熱(re)(re)量(liang)哪個高(gao)(gao)？通常我們(men)會以為(wei)香甜軟糯(nuo)(nuo)的糯(nuo)(nuo)米熱(re)(re)量(liang)會比大(da)(da)米高(gao)(gao)，其實(shi)不是。大(da)(da)米的熱(re)(re)量(liang)比糯(nuo)(nuo)米高(gao)(gao)。糯(nuo)(nuo)米的熱(re)(re)量(liang)為(wei)每100克355大(da)(da)卡(ka)，同樣(yang)量(liang)的大(da)(da)米熱(re)(re)量(liang)為(wei)391大(da)(da)卡(ka)，相比之(zhi)下，大(da)(da)米的熱(re)(re)量(liang)比糯(nuo)(nuo)米要高(gao)(gao)一些(xie)，但論營養(yang)價值二者相當。
6、營養價值區別
大(da)米(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)哪(na)個營(ying)養價值高？糯(nuo)米(mi)又叫江(jiang)米(mi)，是一種營(ying)養豐富的(de)食(shi)物，含有(you)(you)大(da)量的(de)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ族及淀(dian)粉等(deng)(deng)成(cheng)分，是適(shi)于(yu)溫(wen)補強(qiang)壯(zhuang)的(de)食(shi)品(pin)，具(ju)有(you)(you)補中益氣(qi)、暖(nuan)脾(pi)胃的(de)作(zuo)用(yong)。經常(chang)食(shi)用(yong)有(you)(you)益于(yu)胃虛(xu)寒所致的(de)反胃、食(shi)欲減少，神經衰弱(ruo)，肌肉無力，體(ti)虛(xu)神疲(pi)，妊娠腹墜脹等(deng)(deng)癥(zheng)狀。因糯(nuo)米(mi)香糯(nuo)黏滑，常(chang)被用(yong)以(yi)制成(cheng)風(feng)味小吃(chi)，深受大(da)家喜愛(ai)。糯(nuo)米(mi)與當歸、枸杞(qi)等(deng)(deng)制成(cheng)酒(jiu)能(neng)(neng)滋補、健身和(he)治(zhi)病，經常(chang)飲(yin)用(yong)，能(neng)(neng)壯(zhuang)氣(qi)提神、美容(rong)益壽、舒筋活血的(de)功效。
大米除了(le)富含淀(dian)粉(fen)外(wai)，還(huan)含有蛋白(bai)質、脂肪、維(wei)生(sheng)素及11種礦物質，能為人(ren)體(ti)提供較全面的(de)營養。大米性(xing)甘(gan)味平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，稱譽為“五谷之首”。國(guo)內(nei)傳(chuan)統的(de)食(shi)法以蒸飯(fan)、煮粥(zhou)為主，另外(wai)還(huan)制成(cheng)米糕、米線等食(shi)品。
其實嚴格說起來，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)屬于大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的一種(zhong)，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)按照品(pin)種(zhong)類型(xing)可以分(fen)為秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)三種(zhong)，但是在日(ri)常生活中，人們常把秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)叫做大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)區分(fen)開來了(le)。
二、大米和糯米可以一起蒸米飯嗎
大(da)米(mi)和(he)糯米(mi)可(ke)以一(yi)起(qi)煮(zhu)飯吃(chi)，但是不宜(yi)長時間這樣吃(chi)的(de)。糯米(mi)性粘(zhan)滯，難于消化(hua)，不糯米(mi)不宜(yi)一(yi)次食用過多，老人、小孩或病人更是需要慎用。糯米(mi)煮(zhu)成的(de)食物(wu)無論甜咸，其(qi)碳水化(hua)合物(wu)和(he)鈉的(de)含量都很高(gao)，對于有糖尿病、體重過重或其(qi)他慢(man)性病如(ru)腎臟病、高(gao)血脂(zhi)的(de)人要適可(ke)而(er)止。
