一、大米和糯米的區別
1、主要成分區別
主要成(cheng)分是(shi)用來區分大米(mi)(mi)和糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)種類的(de)標準，平常用來蒸(zheng)米(mi)(mi)飯、煮粥的(de)大米(mi)(mi)的(de)主要成(cheng)分是(shi)直鏈(lian)淀(dian)粉(fen)；而糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)淀(dian)粉(fen)幾乎全部是(shi)支鏈(lian)淀(dian)粉(fen)，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)與大米(mi)(mi)相(xiang)比不容易被人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收(shou)。
2、外觀區別
大米(mi)(mi)(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)外觀區別主要在于是(shi)否透(tou)明(ming)，優質大米(mi)(mi)(mi)是(shi)白色(se)透(tou)明(ming)狀(zhuang)，有光澤；而糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)則是(shi)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)(de)白色(se)，也有半透(tou)明(ming)的(de)(de)（俗稱陰糯(nuo)）。形(xing)狀(zhuang)方面來(lai)看，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)多(duo)為較細長的(de)(de)橢(tuo)圓形(xing)，也有圓胖型的(de)(de)；大米(mi)(mi)(mi)根據品種不(bu)同，形(xing)狀(zhuang)有長橢(tuo)圓形(xing)的(de)(de)長粒米(mi)(mi)(mi)、圓胖型的(de)(de)珍珠米(mi)(mi)(mi)等等。
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3、口感區別
從口感方面來說，糯米和大(da)(da)米的區別在于糯米口感黏膩，和大(da)(da)米相比，糯米更為香糯黏滑，糯米煮成(cheng)的飯，膠結成(cheng)團，膨脹(zhang)不多(duo)，但粘(zhan)性大(da)(da)，光亮(liang)透明，大(da)(da)米煮成(cheng)的飯，粒粒膨大(da)(da)而散開，粘(zhan)性小。
4、吃法區別
糯米(mi)(mi)(mi)一般不用來做主(zhu)食，可(ke)以用來制作糕點、粽子、元宵(xiao)、釀(niang)酒(jiu)等(deng)；而大米(mi)(mi)(mi)是主(zhu)食，以蒸米(mi)(mi)(mi)飯(fan)、煮粥(zhou)為主(zhu)。
5、熱量區別
大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)熱量(liang)哪個高(gao)(gao)？通(tong)常我們(men)會(hui)以為(wei)香甜軟糯的(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)熱量(liang)會(hui)比大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)高(gao)(gao)，其實不(bu)是。大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)熱量(liang)比糯米(mi)(mi)(mi)(mi)高(gao)(gao)。糯米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)熱量(liang)為(wei)每100克(ke)355大(da)(da)卡(ka)，同樣量(liang)的(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)熱量(liang)為(wei)391大(da)(da)卡(ka)，相比之下，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)熱量(liang)比糯米(mi)(mi)(mi)(mi)要(yao)高(gao)(gao)一些，但(dan)論營養價(jia)值二者相當。
6、營養價值區別
大米和(he)糯米哪個營養價(jia)值(zhi)高？糯米又(you)叫江米，是一種(zhong)營養豐富的食(shi)(shi)物，含(han)有大量的蛋白質、脂(zhi)肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ族(zu)及淀粉等成(cheng)分(fen)，是適于溫補強壯的食(shi)(shi)品，具有補中益(yi)氣(qi)、暖脾胃的作用(yong)。經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)有益(yi)于胃虛寒所致的反胃、食(shi)(shi)欲減(jian)少(shao)，神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲(pi)，妊(ren)娠腹墜脹等癥狀。因糯米香糯黏滑，常(chang)被用(yong)以制成(cheng)風味小吃，深(shen)受大家(jia)喜愛(ai)。糯米與當歸、枸杞等制成(cheng)酒能滋補、健身(shen)和(he)治病，經常(chang)飲用(yong)，能壯氣(qi)提(ti)神、美容益(yi)壽、舒筋活血的功(gong)效(xiao)。
大米(mi)除了富含(han)淀粉外，還(huan)含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪、維生素及11種礦物質，能為(wei)人體提供較全面的營養(yang)。大米(mi)性甘味平，具有健脾養(yang)胃(wei)、益精(jing)強志、聰耳明目之功效，稱譽為(wei)“五(wu)谷之首”。國內傳統(tong)的食法(fa)以蒸飯(fan)、煮粥為(wei)主，另外還(huan)制成(cheng)米(mi)糕、米(mi)線(xian)等(deng)食品(pin)。
其實嚴格說起來(lai)，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)屬于大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的一種，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)按照品種類(lei)型可(ke)以分為秈米(mi)(mi)(mi)(mi)、粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)和糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)三種，但是在日常生(sheng)活中(zhong)，人們常把秈米(mi)(mi)(mi)(mi)和粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)叫做(zuo)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，和糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)區分開來(lai)了。
二、大米和糯米可以一起蒸米飯嗎
大米(mi)(mi)和(he)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)可以(yi)一(yi)起煮飯吃，但(dan)是不(bu)(bu)宜長時間這樣吃的。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)性粘滯，難于消化，不(bu)(bu)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)不(bu)(bu)宜一(yi)次食用過(guo)多，老人、小孩或(huo)病人更(geng)是需要慎用。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)煮成的食物(wu)無論甜(tian)咸，其(qi)碳水化合物(wu)和(he)鈉的含量都很高，對(dui)于有糖尿病、體重過(guo)重或(huo)其(qi)他(ta)慢(man)性病如(ru)腎臟病、高血脂(zhi)的人要適可而止。
