一、大米和糯米的區別
1、主要成分區別
主要成(cheng)分(fen)是(shi)用(yong)來(lai)區(qu)分(fen)大米和糯米種(zhong)類的(de)(de)標準，平常(chang)用(yong)來(lai)蒸米飯、煮粥的(de)(de)大米的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是(shi)直鏈淀(dian)(dian)粉；而(er)糯米的(de)(de)淀(dian)(dian)粉幾乎全部是(shi)支鏈淀(dian)(dian)粉，糯米與(yu)大米相(xiang)比不容易被人體消化吸收(shou)。
2、外觀區別
大米(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)外觀區(qu)別主要(yao)在(zai)于是否(fou)透(tou)明(ming)，優質大米(mi)(mi)是白色透(tou)明(ming)狀，有(you)(you)光澤；而糯(nuo)米(mi)(mi)則(ze)是不透(tou)明(ming)的(de)(de)(de)白色，也有(you)(you)半(ban)透(tou)明(ming)的(de)(de)(de)（俗稱陰糯(nuo)）。形(xing)(xing)狀方面來看(kan)，糯(nuo)米(mi)(mi)多為較細長的(de)(de)(de)橢圓形(xing)(xing)，也有(you)(you)圓胖(pang)型的(de)(de)(de)；大米(mi)(mi)根據品種不同(tong)，形(xing)(xing)狀有(you)(you)長橢圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)長粒米(mi)(mi)、圓胖(pang)型的(de)(de)(de)珍珠米(mi)(mi)等等。
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3、口感區別
從口(kou)感(gan)方面來說(shuo)，糯米和大(da)(da)米的(de)區別在于糯米口(kou)感(gan)黏膩，和大(da)(da)米相比，糯米更為香(xiang)糯黏滑，糯米煮(zhu)成的(de)飯(fan)，膠結成團，膨(peng)脹不(bu)多，但粘性(xing)大(da)(da)，光亮透明，大(da)(da)米煮(zhu)成的(de)飯(fan)，粒粒膨(peng)大(da)(da)而散開(kai)，粘性(xing)小。
4、吃法區別
糯米一(yi)般(ban)不(bu)用來(lai)做(zuo)主食，可以(yi)用來(lai)制作糕點、粽子、元(yuan)宵(xiao)、釀酒等(deng)；而大米是(shi)主食，以(yi)蒸米飯、煮(zhu)粥為主。
5、熱量區別
大(da)米(mi)(mi)和糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的熱(re)(re)量哪個(ge)高(gao)(gao)？通常我們會(hui)以為香甜軟糯(nuo)(nuo)的糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)熱(re)(re)量會(hui)比(bi)(bi)(bi)大(da)米(mi)(mi)高(gao)(gao)，其實不是。大(da)米(mi)(mi)的熱(re)(re)量比(bi)(bi)(bi)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)高(gao)(gao)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的熱(re)(re)量為每100克355大(da)卡(ka)，同樣量的大(da)米(mi)(mi)熱(re)(re)量為391大(da)卡(ka)，相比(bi)(bi)(bi)之下，大(da)米(mi)(mi)的熱(re)(re)量比(bi)(bi)(bi)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)要(yao)高(gao)(gao)一些，但論營養價(jia)值二(er)者相當。
6、營養價值區別
大米(mi)和糯米(mi)哪個營養價值高？糯米(mi)又叫(jiao)江米(mi)，是(shi)一種(zhong)營養豐富(fu)的食物(wu)，含(han)有大量的蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵(tie)、維生素Ｂ族及淀粉等(deng)成分，是(shi)適于溫補(bu)強壯的食品，具有補(bu)中益(yi)氣(qi)、暖脾(pi)胃的作用。經(jing)常(chang)食用有益(yi)于胃虛(xu)(xu)寒所致(zhi)的反胃、食欲減少，神經(jing)衰弱，肌肉無力(li)，體虛(xu)(xu)神疲，妊(ren)娠腹墜脹等(deng)癥狀(zhuang)。因糯米(mi)香糯黏滑(hua)，常(chang)被用以制(zhi)成風味小吃，深受大家喜愛。糯米(mi)與(yu)當歸、枸杞等(deng)制(zhi)成酒能滋補(bu)、健身和治病，經(jing)常(chang)飲用，能壯氣(qi)提神、美(mei)容(rong)益(yi)壽、舒筋活(huo)血的功(gong)效。
大米(mi)(mi)除了富含淀粉(fen)外，還含有蛋白質、脂肪(fang)、維生素及(ji)11種礦(kuang)物質，能為(wei)人體提供較全面的(de)營(ying)養(yang)(yang)。大米(mi)(mi)性甘(gan)味平，具(ju)有健脾養(yang)(yang)胃(wei)、益精強志(zhi)、聰耳(er)明目之(zhi)功(gong)效，稱譽(yu)為(wei)“五谷之(zhi)首”。國內傳(chuan)統的(de)食(shi)法以蒸飯、煮(zhu)粥為(wei)主(zhu)，另(ling)外還制成米(mi)(mi)糕(gao)、米(mi)(mi)線等食(shi)品。
其(qi)實(shi)嚴(yan)格說(shuo)起來，糯米(mi)(mi)屬于大米(mi)(mi)的一種(zhong)，大米(mi)(mi)按照品種(zhong)類型可以分為(wei)秈米(mi)(mi)、粳(jing)米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)三種(zhong)，但是(shi)在日(ri)常生(sheng)活中，人們常把秈米(mi)(mi)和粳(jing)米(mi)(mi)叫(jiao)做大米(mi)(mi)，和糯米(mi)(mi)區分開(kai)來了。
二、大米和糯米可以一起蒸米飯嗎
大米(mi)和糯米(mi)可(ke)(ke)以一起煮(zhu)飯(fan)吃(chi)，但是不宜長時間(jian)這樣吃(chi)的(de)(de)。糯米(mi)性粘(zhan)滯，難于消(xiao)化(hua)，不糯米(mi)不宜一次(ci)食用(yong)過(guo)多，老(lao)人、小孩或病(bing)人更是需要慎用(yong)。糯米(mi)煮(zhu)成的(de)(de)食物(wu)無論甜(tian)咸，其(qi)(qi)碳水化(hua)合(he)物(wu)和鈉的(de)(de)含(han)量都很(hen)高，對于有糖尿病(bing)、體重過(guo)重或其(qi)(qi)他慢性病(bing)如腎臟病(bing)、高血脂的(de)(de)人要適可(ke)(ke)而止。
