十三香是怎么做的

十三香是一種以十三種原料為主要材料制成的調味料，它通常由肉蔻、丁香、紫蔻、砂仁、肉桂、八角、木香、花椒、小茴香、干姜、白芷、三奈、良姜制成，不過不同廠家制作的十三香所使用的配料都有不同，我們可以一個個嘗試來找到自己喜歡的十三香。先將這些材料倒進鍋中干炒2分(fen)鐘以(yi)此炒(chao)香，也可用(yong)微波爐烤香，之后(hou)用(yong)石臼(jiu)搗碎成粉(fen)(fen)，或(huo)直(zhi)接用(yong)破壁(bi)料(liao)理(li)機打成粉(fen)(fen)，就是十(shi)三(san)香的成品了。

十三香配料表

1、百搭型十三香

花椒150克、八角(jiao)70克(ke)、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良(liang)姜25克、白蔻(kou)15克、砂(sha)仁5克、陳皮20克(ke)、草(cao)寇20克、山柰15克、香葉15克。

2、雞鴨鵝十三香(xiang)

八角100克、桂皮50克(ke)、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴(hui)香40克、芫荽25克、花椒25克、干(gan)姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克(ke)、陳皮25克、丁香5克(ke)、白胡椒20克(ke)、五加皮(pi)25克。

3、夫妻肺(fei)片十(shi)三香

小茴(hui)香100克(ke)，孜(zi)然(ran)60克(ke)，八角(jiao)60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圓香(xiang)果30克(ke)、白(bai)豆蔻25克、甘草20克(ke)、香(xiang)草20克，良姜(jiang)25克、陳皮25克，花椒20克、丁(ding)香5克、山楂20克。

4、濃(nong)香小(xiao)龍蝦

八(ba)角100克、小(xiao)茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果(guo)30克、砂仁35克、高良姜25克、陳(chen)皮(pi)20克、木香(xiang)25克、花椒15克(ke)、丁香(xiang)10克。

5、麻辣(la)小龍蝦

白蔻100克、白芷100克、八角(jiao)50克(ke)、肉桂50克(ke)、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良姜20克(ke)、蓽(bi)撥15克(ke)、花椒10克、香葉15克、小茴香(xiang)15克、陳皮25克、甘草20克(ke)、丁(ding)香10克。

十三香只(zhi)是(shi)虛指13種香(xiang)料(liao)，實際上可(ke)能10種就夠，也(ye)可能要(yao)20多種(zhong)，要(yao)靈(ling)活(huo)掌握，不(bu)必局限13種。