一、四川臘腸和廣式臘腸的區別有哪些

臘腸(chang)是以豬(zhu)肉為(wei)(wei)原料(liao)，絞(jiao)碎成泥后加(jia)(jia)入調(diao)料(liao)，再放入腸(chang)衣中，經(jing)過(guo)壓縮、脫水及曬干等(deng)程(cheng)序制(zhi)作而成的(de)一(yi)種(zhong)食物，因為(wei)(wei)各地的(de)飲(yin)食習慣的(de)不一(yi)樣，加(jia)(jia)入的(de)調(diao)料(liao)有所差異，制(zhi)作出來的(de)臘腸(chang)在味道上也有所不同，四川(chuan)臘腸(chang)和廣式臘腸(chang)是兩(liang)種(zhong)常(chang)見的(de)臘腸(chang)種(zhong)類(lei)，二者之間的(de)區別主要有：

1、口感不同

廣式臘(la)腸偏(pian)甜(tian)味兒，又有(you)點酒香的味道，適合(he)做口(kou)味比較清淡的菜肴。川(chuan)味臘(la)腸則不同，也由(you)于地區氣候(hou)的關系，川(chuan)味臘(la)腸偏(pian)辣(la)，麻(ma)辣(la)口(kou)感(gan)濃郁，更(geng)加刺激(ji)味蕾，四川(chuan)地區比較潮濕，吃辣(la)有(you)助(zhu)于驅寒祛濕。

2、原料不同

四(si)川臘(la)(la)腸和(he)廣(guang)式臘(la)(la)腸都是以(yi)豬(zhu)肉(rou)和(he)腸衣為原料(liao)(liao)，不過(guo)在配料(liao)(liao)方面(mian)，廣(guang)式臘(la)(la)腸在制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中會加(jia)(jia)入(ru)蔗糖，除了添(tian)加(jia)(jia)糖還(huan)會添(tian)加(jia)(jia)高度白酒(jiu)。四(si)川臘(la)(la)腸在拌肉(rou)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)會加(jia)(jia)入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉和(he)花椒(jiao)(jiao)粉，講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)是要(yao)加(jia)(jia)入(ru)炒熟的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)磨成的(de)(de)(de)(de)粉。

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3、吃法不同

廣式臘(la)腸(chang)不屬(shu)于熟腸(chang)，所以在食(shi)(shi)用時需(xu)要烹飪一(yi)下(xia)，尤其適合與(yu)蔬菜(cai)炒制(zhi)(zhi)、或者制(zhi)(zhi)作(zuo)煲仔飯。四川臘(la)腸(chang)也是生的(de)，食(shi)(shi)用時可(ke)以將香腸(chang)煮(zhu)制(zhi)(zhi)或者蒸熟，切片之(zhi)后即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用，是絕佳的(de)下(xia)酒菜(cai)。

二、四川臘腸和廣式香腸哪個好吃

廣式臘腸和四川臘腸比較起來，到底哪個更好吃是沒有定論的，因為不同地區的人口味不同一些，有人喜歡吃口味偏甜、氣味濃郁、油脂豐富的廣式臘腸，也有人更偏愛味道辛辣、略有麻舌感的四川臘腸，這都是很正常的。

一般情況下，廣(guang)東和部分廣(guang)西地區可能更喜歡吃甜潤的(de)廣(guang)式(shi)香(xiang)腸；川(chuan)渝地區的(de)朋友則更偏愛麻辣口味的(de)四(si)川(chuan)香(xiang)腸。