一、臘肉用什么肉做比較好
臘肉是生活中常見的一種腌制的肉類，現在很多家庭在臘月的時候還是會在家制作臘肉，做(zuo)臘肉(rou)的時候(hou)，選擇合適的肉(rou)類(lei)是很重要的，那么做(zuo)臘肉(rou)用什(shen)么肉(rou)好呢(ni)？
一般(ban)來說，做臘肉(rou)(rou)(rou)應優先選擇(ze)坐墩肉(rou)(rou)(rou)、五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)、二刀(dao)肉(rou)(rou)(rou)這(zhe)三個(ge)部位的豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，坐墩肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)是豬(zhu)屁股(gu)那(nei)部分肉(rou)(rou)(rou)，五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)是豬(zhu)腹部的肉(rou)(rou)(rou)，二刀(dao)肉(rou)(rou)(rou)是指靠(kao)近(jin)后(hou)腿的那(nei)塊肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)三個(ge)部位的肉(rou)(rou)(rou)肥瘦(shou)搭配均(jun)勻，肉(rou)(rou)(rou)質有層次(ci)感，做出來的臘肉(rou)(rou)(rou)肥瘦(shou)參半，賣相(xiang)又好。
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二、五花臘肉制作方法和配方
五花肉(rou)(rou)(rou)做臘肉(rou)(rou)(rou)是比較合(he)適的，做出來(lai)的臘肉(rou)(rou)(rou)就是五花臘肉(rou)(rou)(rou)，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩(ni)，好吃又好看，那么五花臘肉(rou)(rou)(rou)如何制作呢？
配方：
五花(hua)(hua)肉(rou)兩(liang)斤、花(hua)(hua)椒20克、鹽100克、白酒(jiu)適量。
做法：
1、炒花椒鹽
擦凈(jing)鍋中水(shui)分，花椒和(he)鹽放入(ru)鍋中，用小火不停(ting)翻(fan)炒，直到花椒變成棕黃色，關火，將花椒鹽盛出。
2、腌肉
將炒好的(de)花椒鹽(yan)趁熱均勻的(de)抹在(zai)五(wu)花肉(rou)上(shang)，反復多(duo)抹幾次，特(te)別是肉(rou)皮部分，讓肉(rou)將鹽(yan)分充分吸收(shou)。
3、淋白酒
腌好的(de)臘肉(rou)，淋上(shang)(shang)適量白酒(jiu)，上(shang)(shang)下(xia)翻轉一下(xia)，讓肉(rou)上(shang)(shang)下(xia)都和酒(jiu)接(jie)觸到(dao)。
4、靜置腌制
將抹好鹽(yan)和酒的肉，裝大盆(pen)或(huo)者密封盒中，加蓋腌置(zhi)三(san)天，如果腌的肉夠(gou)多，記(ji)得每(mei)天翻一下面，把上下的肉位(wei)置(zhi)調(diao)換(huan)一下，讓肉腌制均勻入味。
5、晾曬風干或煙熏
腌了３天(tian)的(de)(de)肉(rou)取(qu)出，用刀扎一(yi)個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通(tong)風(feng)(feng)處，晾曬風(feng)(feng)干(gan)，風(feng)(feng)干(gan)的(de)(de)時間大(da)概是一(yi)周左(zuo)右，風(feng)(feng)干(gan)到肉(rou)還(huan)保留一(yi)定彈(dan)性和水(shui)分即可；如果喜(xi)歡吃煙(yan)熏(xun)臘肉(rou)的(de)(de)話，用適量松枝、桔(jie)皮(pi)等熏(xun)制晾好的(de)(de)臘肉(rou)即可，煙(yan)熏(xun)的(de)(de)話還(huan)可以加快臘肉(rou)的(de)(de)制作速(su)度，大(da)概三天(tian)左(zuo)右就能熏(xun)好。
三、家庭制作臘肉的竅門
1、豬(zhu)(zhu)肉(rou)腌制前，要(yao)先(xian)把肉(rou)放入水(shui)里(li)，切一(yi)些老姜片放進去、倒適量的白酒，把豬(zhu)(zhu)肉(rou)泡上半(ban)個小時，讓后把豬(zhu)(zhu)肉(rou)取出(chu)，控(kong)掉(diao)(diao)水(shui)分，這(zhe)樣可以(yi)清(qing)理掉(diao)(diao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)里(li)的一(yi)些血水(shui)，并且清(qing)理掉(diao)(diao)一(yi)些肉(rou)腥味。
2、豬肉不能太(tai)厚了，太(tai)厚的地方稍(shao)微(wei)處(chu)理一下，以(yi)免難以(yi)入味。
3、抹花椒鹽的時候(hou)要注意，鹽要均勻的涂抹到每一(yi)個(ge)角落，有些不(bu)太好涂抹的地方也要抹上。
4、掛起來晾曬臘肉的(de)時候，一定要掛在通風效果好的(de)地方。
