一、臘肉用什么肉做比較好
臘肉是生活中常見的一種腌制的肉類，現在很多家庭在臘月的時候還是會在家制作臘肉，做臘肉的(de)(de)時候，選擇(ze)合(he)適的(de)(de)肉類是很重要的(de)(de)，那么做臘肉用什么肉好呢？
一般來(lai)說，做(zuo)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)應優先選(xuan)擇(ze)坐墩肉(rou)(rou)(rou)(rou)、五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、二刀(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)這三個部位(wei)(wei)的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)，坐墩肉(rou)(rou)(rou)(rou)就是(shi)豬屁(pi)股(gu)那(nei)部分肉(rou)(rou)(rou)(rou)，五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就是(shi)豬腹(fu)部的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，二刀(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)指(zhi)靠近后腿的(de)那(nei)塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，這三個部位(wei)(wei)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦搭(da)配(pei)均勻，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質有層次感(gan)，做(zuo)出來(lai)的(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦參半(ban)，賣相又好。
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二、五花臘肉制作方法和配方
五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)(rou)做臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)比較(jiao)合適的，做出來的臘肉(rou)(rou)(rou)就是(shi)五(wu)(wu)花臘肉(rou)(rou)(rou)，肥瘦相間，瘦而不(bu)柴，肥而不(bu)膩，好吃又好看，那么(me)五(wu)(wu)花臘肉(rou)(rou)(rou)如何制作呢？
配方：
五(wu)花肉兩斤(jin)、花椒(jiao)20克、鹽100克、白(bai)酒(jiu)適量。
做法：
1、炒花椒鹽
擦(ca)凈鍋中(zhong)水分，花椒和鹽放入鍋中(zhong)，用小火(huo)不停翻炒，直到(dao)花椒變成棕黃(huang)色，關火(huo)，將(jiang)花椒鹽盛出。
2、腌肉
將炒(chao)好的花(hua)椒鹽(yan)趁熱(re)均勻的抹在五花(hua)肉(rou)上，反復多(duo)抹幾次，特別是肉(rou)皮(pi)部分(fen)，讓(rang)肉(rou)將鹽(yan)分(fen)充分(fen)吸收(shou)。
3、淋白酒
腌好(hao)的臘肉(rou)，淋上適(shi)量白(bai)酒，上下翻(fan)轉(zhuan)一(yi)下，讓肉(rou)上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制
將(jiang)抹好鹽和酒的(de)(de)肉(rou)，裝大盆或者密封盒中(zhong)，加蓋腌置(zhi)三天，如果腌的(de)(de)肉(rou)夠多，記得每天翻一(yi)下面，把上下的(de)(de)肉(rou)位置(zhi)調換一(yi)下，讓肉(rou)腌制均勻入味。
5、晾曬風干或煙熏
腌了３天(tian)的肉(rou)(rou)取(qu)出，用(yong)刀扎一(yi)個眼，栓上繩子，懸掛在(zai)陽臺或者空曠通風處(chu)，晾曬風干(gan)(gan)，風干(gan)(gan)的時(shi)間大概是一(yi)周左(zuo)右(you)，風干(gan)(gan)到肉(rou)(rou)還(huan)保(bao)留一(yi)定彈(dan)性和水分即可(ke)；如(ru)果喜歡吃煙熏(xun)臘(la)肉(rou)(rou)的話(hua)，用(yong)適量松枝、桔皮等熏(xun)制晾好(hao)的臘(la)肉(rou)(rou)即可(ke)，煙熏(xun)的話(hua)還(huan)可(ke)以加快臘(la)肉(rou)(rou)的制作速度，大概三天(tian)左(zuo)右(you)就能熏(xun)好(hao)。
三、家庭制作臘肉的竅門
1、豬肉腌制前，要先把(ba)(ba)肉放入水里，切一些老姜(jiang)片放進去、倒適量的白酒，把(ba)(ba)豬肉泡上半個小時，讓(rang)后把(ba)(ba)豬肉取出，控掉水分(fen)，這樣可以(yi)清(qing)理掉豬肉里的一些血(xue)水，并且清(qing)理掉一些肉腥味。
2、豬(zhu)肉不能太(tai)厚了，太(tai)厚的地方稍微處理一(yi)下，以免難(nan)以入味。
3、抹花椒鹽(yan)的(de)(de)時候要注意，鹽(yan)要均勻的(de)(de)涂(tu)(tu)抹到每(mei)一個角落，有些不太好涂(tu)(tu)抹的(de)(de)地方也(ye)要抹上。
4、掛起來晾曬臘肉的(de)時(shi)候，一定要掛在(zai)通(tong)風(feng)效(xiao)果好的(de)地方。
