一、臘肉用什么肉做比較好
臘肉是生活中常見的一種腌制的肉類，現在很多家庭在臘月的時候還是會在家制作臘肉，做(zuo)臘(la)肉(rou)的時候，選擇合適的肉(rou)類是很重要的，那么(me)做(zuo)臘(la)肉(rou)用什么(me)肉(rou)好呢？
一(yi)般來(lai)說，做臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)應優先選(xuan)擇坐墩肉(rou)(rou)(rou)(rou)、五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、二(er)刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)這三(san)個部(bu)位的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，坐墩肉(rou)(rou)(rou)(rou)就是豬(zhu)(zhu)屁股那部(bu)分肉(rou)(rou)(rou)(rou)，五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就是豬(zhu)(zhu)腹部(bu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)是指靠近(jin)后腿的(de)那塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，這三(san)個部(bu)位的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥瘦搭配均勻，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質有(you)層次(ci)感，做出來(lai)的(de)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥瘦參(can)半，賣相又好。
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二、五花臘肉制作方法和配方
五(wu)花(hua)肉(rou)做臘(la)肉(rou)是(shi)比較合(he)適的，做出來(lai)的臘(la)肉(rou)就是(shi)五(wu)花(hua)臘(la)肉(rou)，肥(fei)瘦(shou)相間，瘦(shou)而不柴，肥(fei)而不膩，好吃又好看，那么五(wu)花(hua)臘(la)肉(rou)如何制作(zuo)呢？
配方：
五花肉兩(liang)斤(jin)、花椒20克、鹽100克、白酒(jiu)適量。
做法：
1、炒花椒鹽
擦(ca)凈鍋(guo)中水(shui)分，花椒和鹽(yan)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，用小火不停翻炒(chao)，直到(dao)花椒變成棕黃色(se)，關火，將(jiang)花椒鹽(yan)盛(sheng)出。
2、腌肉
將炒好的(de)花(hua)椒鹽(yan)(yan)趁熱均勻的(de)抹在五花(hua)肉上，反復多抹幾次(ci)，特(te)別是肉皮(pi)部分(fen)，讓肉將鹽(yan)(yan)分(fen)充分(fen)吸收。
3、淋白酒
腌好的臘(la)肉，淋上(shang)適量白(bai)酒，上(shang)下翻轉(zhuan)一(yi)下，讓肉上(shang)下都(dou)和酒接觸(chu)到。
4、靜置腌制
將(jiang)抹(mo)好鹽和酒(jiu)的(de)(de)(de)肉(rou)，裝大盆或(huo)者密(mi)封盒中，加(jia)蓋(gai)腌(a)置三天(tian)，如果腌(a)的(de)(de)(de)肉(rou)夠多，記得每天(tian)翻(fan)一(yi)下面，把上下的(de)(de)(de)肉(rou)位置調換(huan)一(yi)下，讓肉(rou)腌(a)制均勻入味(wei)。
5、晾曬風干或煙熏
腌(a)了３天(tian)的(de)(de)肉(rou)(rou)取出(chu)，用刀扎一(yi)(yi)個眼(yan)，栓上(shang)繩(sheng)子，懸掛在陽臺或者空曠(kuang)通風處(chu)，晾曬(shai)風干，風干的(de)(de)時間大(da)概(gai)是一(yi)(yi)周左右，風干到(dao)肉(rou)(rou)還保留一(yi)(yi)定彈性和水分(fen)即可；如果喜(xi)歡(huan)吃煙熏臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)話，用適量松枝、桔皮等熏制(zhi)晾好的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)即可，煙熏的(de)(de)話還可以(yi)加快臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)制(zhi)作速度，大(da)概(gai)三天(tian)左右就能熏好。
三、家庭制作臘肉的竅門
1、豬(zhu)(zhu)肉腌(a)制(zhi)前，要先把肉放入水(shui)里，切一(yi)些老姜片放進去、倒適量(liang)的(de)白酒，把豬(zhu)(zhu)肉泡上半個小時，讓后把豬(zhu)(zhu)肉取出，控掉水(shui)分，這樣可以清理(li)掉豬(zhu)(zhu)肉里的(de)一(yi)些血(xue)水(shui)，并且(qie)清理(li)掉一(yi)些肉腥味。
2、豬肉不能太厚(hou)(hou)了(le)，太厚(hou)(hou)的地方稍(shao)微處理一下(xia)，以(yi)免難以(yi)入味。
3、抹(mo)花(hua)椒鹽(yan)的時候要(yao)注(zhu)意，鹽(yan)要(yao)均勻的涂抹(mo)到每一個角(jiao)落(luo)，有些不太好涂抹(mo)的地方也要(yao)抹(mo)上。
4、掛起來晾曬臘肉的時候，一定要掛在通風效(xiao)果好的地方。
