一、臘肉用什么肉做比較好
臘肉是生活中常見的一種腌制的肉類，現在很多家庭在臘月的時候還是會在家制作臘肉，做臘肉的時候(hou)，選擇合適的肉類是很(hen)重(zhong)要的，那么做臘肉用什么肉好呢？
一般來說，做(zuo)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)應優(you)先選擇坐墩肉(rou)(rou)(rou)、五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)、二刀(dao)肉(rou)(rou)(rou)這(zhe)三(san)個部(bu)位的豬肉(rou)(rou)(rou)，坐墩肉(rou)(rou)(rou)就是(shi)豬屁(pi)股那(nei)部(bu)分肉(rou)(rou)(rou)，五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)就是(shi)豬腹部(bu)的肉(rou)(rou)(rou)，二刀(dao)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)指靠近后(hou)腿的那(nei)塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)三(san)個部(bu)位的肉(rou)(rou)(rou)肥瘦搭(da)配(pei)均(jun)勻，肉(rou)(rou)(rou)質有層次感，做(zuo)出來的臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)肥瘦參半(ban)，賣相又好。
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二、五花臘肉制作方法和配方
五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)做臘肉(rou)是(shi)比較(jiao)合適(shi)的(de)，做出來(lai)的(de)臘肉(rou)就是(shi)五(wu)(wu)花(hua)臘肉(rou)，肥瘦(shou)相間(jian)，瘦(shou)而不柴，肥而不膩，好吃(chi)又(you)好看(kan)，那(nei)么五(wu)(wu)花(hua)臘肉(rou)如何制作呢(ni)？
配方：
五(wu)花肉(rou)兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法：
1、炒花椒鹽
擦凈鍋中(zhong)水分，花(hua)椒和鹽(yan)(yan)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，用小火(huo)不停(ting)翻炒(chao)，直到花(hua)椒變(bian)成棕黃色，關火(huo)，將花(hua)椒鹽(yan)(yan)盛出。
2、腌肉
將炒好的花(hua)椒(jiao)鹽趁熱均勻的抹在(zai)五花(hua)肉(rou)上，反復多抹幾(ji)次，特別(bie)是肉(rou)皮部分，讓(rang)肉(rou)將鹽分充分吸收。
3、淋白酒
腌好的臘肉(rou)，淋上(shang)適量白酒，上(shang)下翻(fan)轉一下，讓肉(rou)上(shang)下都和酒接觸到。
4、靜置腌制
將(jiang)抹好鹽和酒的肉(rou)，裝(zhuang)大盆或者密(mi)封盒中，加蓋腌置三(san)天(tian)(tian)，如果腌的肉(rou)夠多，記得每天(tian)(tian)翻(fan)一下面，把上下的肉(rou)位(wei)置調換一下，讓肉(rou)腌制均勻入(ru)味。
5、晾曬風干或煙熏
腌(a)了３天(tian)的(de)肉取出，用刀(dao)扎一(yi)個(ge)眼，栓上繩子(zi)，懸掛在陽(yang)臺或者空曠通風處，晾曬風干(gan)，風干(gan)的(de)時間(jian)大概(gai)是一(yi)周左(zuo)右，風干(gan)到(dao)肉還(huan)保留(liu)一(yi)定(ding)彈性和水分即可；如果喜歡吃煙(yan)熏臘(la)肉的(de)話(hua)，用適(shi)量(liang)松枝、桔皮等(deng)熏制晾好的(de)臘(la)肉即可，煙(yan)熏的(de)話(hua)還(huan)可以(yi)加快臘(la)肉的(de)制作(zuo)速度，大概(gai)三天(tian)左(zuo)右就能熏好。
三、家庭制作臘肉的竅門
1、豬(zhu)肉腌制(zhi)前，要先(xian)把肉放入水(shui)(shui)里，切一些(xie)(xie)老姜(jiang)片放進去、倒適量(liang)的(de)白酒，把豬(zhu)肉泡上半個(ge)小時，讓后把豬(zhu)肉取出(chu)，控掉水(shui)(shui)分，這(zhe)樣可以清理掉豬(zhu)肉里的(de)一些(xie)(xie)血水(shui)(shui)，并且(qie)清理掉一些(xie)(xie)肉腥味(wei)。
2、豬肉不能太(tai)厚了，太(tai)厚的地方(fang)稍微處理一(yi)下，以免難以入味。
3、抹(mo)花(hua)椒鹽的時(shi)候要(yao)(yao)注意，鹽要(yao)(yao)均勻的涂(tu)抹(mo)到每一個角(jiao)落(luo)，有些不(bu)太(tai)好涂(tu)抹(mo)的地(di)方也要(yao)(yao)抹(mo)上。
4、掛起來晾曬臘肉的時候，一定要掛在通風效果好的地方(fang)。
