一、咸肉菜飯是什么菜

咸肉菜飯是用咸肉、青(qing)菜制作的一道家常菜，咸(xian)肉(rou)和青(qing)菜、大(da)米(mi)結合在一起(qi)(qi)，吃起(qi)(qi)來(lai)咸(xian)鮮味(wei)美，非常好吃。咸(xian)肉(rou)菜飯主要是在上海、江蘇等地(di)方比較流行。

二、咸肉菜飯的做法大全

做法一

原料：

咸肉適量、上海青適量、青蔥1根、姜絲少(shao)許、大米適量。

做法：

1、將(jiang)青菜(cai)洗(xi)凈瀝干，咸肉切(qie)(qie)成薄片，青蔥洗(xi)凈后切(qie)(qie)碎，姜(jiang)洗(xi)凈后切(qie)(qie)絲。

2、鍋(guo)中倒入油，待油7成熱時(shi)，放入青蔥碎和(he)姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍(shao)軟(ruan)即可，不可炒至出水。

3、大米淘好(hao)(hao)后(hou)，放入(ru)電(dian)(dian)飯鍋，倒(dao)入(ru)炒好(hao)(hao)的青菜、咸肉，攪拌(ban)后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，按下開關(guan)煮，開關(guan)彈起后(hou)，拔掉電(dian)(dian)源，用余溫繼續燜30分(fen)鐘，然后(hou)盛出即可。

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做法二

原料：

咸肉、上(shang)海青、大米、姜末、蔥花、鹽。

做法：

1、青菜切(qie)碎，姜磨泥，蔥切(qie)蔥花，咸肉切(qie)碎丁。

2、鍋(guo)里放(fang)(fang)一(yi)點菜籽(zi)油，煸炒咸肉丁(ding)，放(fang)(fang)入姜蔥一(yi)起炒均(jun)勻。

3、倒(dao)入青菜翻炒幾下即可關火(huo)，然后和淘洗好控(kong)干的米一(yi)起(qi)攪拌均勻，放入電飯(fan)鍋中煮熟即可。

做法三

原料：

咸(xian)肉、上海(hai)青(qing)、粳米、骨頭湯。

做法：

1、上海青清洗干凈(jing)切碎，咸肉(rou)沖洗干凈(jing)切丁。

2、鍋里面不(bu)放油，小(xiao)火(huo)煸(bian)炒咸肉，讓里面的油分煸(bian)炒出來(lai)，然(ran)后放入切碎的上(shang)海(hai)青。

3、粳米提前(qian)泡(pao)上半(ban)個小時以上，瀝去水(shui)分，把米放到鍋(guo)里(li)面攪拌均勻，放幾(ji)勺骨頭湯，到液(ye)面差(cha)不多和米持平(ping)。

4、將粳米、咸肉、上海青一起(qi)放到砂鍋里面，先(xian)大火燒(shao)開，然后轉小火，蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)十分鐘(zhong)左右就(jiu)可以(yi)了。

三、咸肉菜飯怎么做好吃

咸肉菜飯的(de)做法簡(jian)單，不過要想做出來好(hao)吃，還是有一些需要注(zhu)意的(de)技巧(qiao)和(he)訣竅的(de)，包括：

1、原料的配比方(fang)面，可以根(gen)據自己的喜好來選(xuan)擇，喜歡菜的多(duo)(duo)放菜，喜歡肉(rou)的多(duo)(duo)放肉(rou)，但提醒一下(xia)，咸肉(rou)比較咸，不要(yao)放太多(duo)(duo)了。

2、煮飯(fan)(fan)(fan)時(shi)，水(shui)(shui)面(mian)到米(mi)的(de)(de)距離不能和平時(shi)煮飯(fan)(fan)(fan)一樣，做菜飯(fan)(fan)(fan)，放水(shui)(shui)要(yao)少一些，因為(wei)煮的(de)(de)過(guo)程中青(qing)菜會出水(shui)(shui)，因此，水(shui)(shui)面(mian)到米(mi)的(de)(de)距離大(da)約到食指的(de)(de)第(di)一關(guan)節的(de)(de)1/2就可以了(le)。

3、咸肉菜飯的(de)米選(xuan)擇什么(me)米都(dou)可以(yi)，比較(jiao)好的(de)是(shi)長粒糯(nuo)米和普通米一比一混合(he)。

4、咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的更好吃，考慮到咸肉一般有一股腥味，要去掉的話，可以用生姜水浸泡(pao)去味。

5、由于咸(xian)肉本(ben)身就是咸(xian)的，因此在做的時候不要再額外放鹽(yan)了(le)。