一、咸肉菜飯是什么菜

咸肉菜飯是用咸肉、青(qing)菜制作的一道(dao)家常(chang)(chang)菜，咸(xian)肉和青(qing)菜、大米結合(he)在一起，吃起來咸(xian)鮮味(wei)美，非常(chang)(chang)好(hao)吃。咸(xian)肉菜飯主要是在上海、江蘇等地方比較(jiao)流行。

二、咸肉菜飯的做法大全

做法一

原料：

咸肉適(shi)量、上海青適(shi)量、青蔥1根、姜絲少許、大米適(shi)量。

做法：

1、將青菜洗(xi)凈(jing)(jing)瀝干(gan)，咸(xian)肉切(qie)成薄片，青蔥洗(xi)凈(jing)(jing)后切(qie)碎(sui)，姜(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)后切(qie)絲(si)。

2、鍋中倒(dao)入油(you)，待油(you)7成熱時，放入青蔥碎和姜(jiang)絲(si)爆(bao)香(xiang)后，倒(dao)入青菜，翻炒至(zhi)菜稍軟即可，不可炒至(zhi)出(chu)水(shui)。

3、大米淘好后(hou)，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜、咸肉，攪拌后(hou)蓋上蓋子，按(an)下開關煮，開關彈(dan)起后(hou)，拔掉電源，用余(yu)溫繼續燜30分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)盛(sheng)出即(ji)可。

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做法二

原料：

咸肉、上海青、大(da)米、姜末、蔥花(hua)、鹽。

做法：

1、青菜切碎，姜磨泥，蔥(cong)切蔥(cong)花，咸肉切碎丁。

2、鍋里(li)放(fang)一(yi)點菜籽油(you)，煸炒咸肉丁(ding)，放(fang)入姜蔥一(yi)起炒均勻。

3、倒(dao)入青菜翻炒幾下即可(ke)關火，然后和淘洗好控干的(de)米一(yi)起攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟即可(ke)。

做法三

原料：

咸肉、上海青、粳米、骨(gu)頭湯。

做法：

1、上海青(qing)清洗(xi)干凈切碎，咸(xian)肉沖洗(xi)干凈切丁。

2、鍋里面不放油(you)，小(xiao)火煸(bian)(bian)炒咸肉，讓里面的(de)油(you)分煸(bian)(bian)炒出(chu)來，然后放入切碎的(de)上海青。

3、粳(jing)米(mi)提前泡(pao)上半個小時以上，瀝去水分，把(ba)米(mi)放到(dao)鍋里(li)面攪拌均勻，放幾勺骨(gu)頭湯，到(dao)液面差不(bu)多和米(mi)持平。

4、將粳米(mi)、咸肉、上海青一起放到砂(sha)鍋里面，先大火燒開，然后轉小火，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燜十分鐘(zhong)左右就可以了。

三、咸肉菜飯怎么做好吃

咸(xian)肉菜飯的做(zuo)(zuo)法簡單(dan)，不(bu)過要(yao)想(xiang)做(zuo)(zuo)出來好吃，還(huan)是有(you)一些需要(yao)注(zhu)意的技巧(qiao)和訣竅的，包(bao)括：

1、原料的配比方面，可以根據自己的喜(xi)好來選擇，喜(xi)歡菜的多放(fang)菜，喜(xi)歡肉(rou)的多放(fang)肉(rou)，但提醒一下，咸(xian)肉(rou)比較咸(xian)，不要放(fang)太(tai)多了。

2、煮飯(fan)時，水(shui)(shui)面到(dao)米(mi)的(de)距離(li)不能和平(ping)時煮飯(fan)一(yi)樣，做菜飯(fan)，放水(shui)(shui)要少(shao)一(yi)些，因(yin)為煮的(de)過程中青菜會出水(shui)(shui)，因(yin)此，水(shui)(shui)面到(dao)米(mi)的(de)距離(li)大(da)約到(dao)食指的(de)第一(yi)關節(jie)的(de)1/2就可以了。

3、咸(xian)肉菜飯的(de)米(mi)(mi)(mi)選(xuan)擇什么(me)米(mi)(mi)(mi)都可(ke)以(yi)，比(bi)較好的(de)是長粒糯米(mi)(mi)(mi)和普通米(mi)(mi)(mi)一(yi)比(bi)一(yi)混(hun)合。

4、咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的更好吃，考慮到咸肉一般有一股腥(xing)味(wei)，要(yao)去(qu)掉的(de)話，可以(yi)用生(sheng)姜水(shui)浸泡(pao)去(qu)味(wei)。

5、由(you)于咸肉本(ben)身就是咸的(de)，因此在(zai)做的(de)時候不要再額外(wai)放鹽了。