一、咸肉菜飯是什么菜

咸肉菜飯是用咸肉、青菜制作的(de)一(yi)道家(jia)常菜，咸(xian)(xian)肉和青菜、大米(mi)結合在一(yi)起(qi)，吃起(qi)來咸(xian)(xian)鮮(xian)味美(mei)，非常好吃。咸(xian)(xian)肉菜飯(fan)主要(yao)是在上海、江蘇(su)等(deng)地方比較流行。

二、咸肉菜飯的做法大全

做法一

原料：

咸(xian)肉適(shi)量、上海青適(shi)量、青蔥(cong)1根、姜(jiang)絲少許、大米適(shi)量。

做法：

1、將青菜洗(xi)凈瀝干(gan)，咸肉切成薄片(pian)，青蔥洗(xi)凈后(hou)切碎，姜(jiang)洗(xi)凈后(hou)切絲(si)。

2、鍋中倒(dao)入油，待(dai)油7成熱時，放入青蔥碎和姜(jiang)絲爆香后，倒(dao)入青菜，翻炒至菜稍軟(ruan)即可，不可炒至出水。

3、大米淘好后，放入(ru)電飯鍋(guo)，倒入(ru)炒好的青菜(cai)、咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按(an)下開關煮，開關彈起后，拔掉(diao)電源，用余(yu)溫繼續燜30分鐘，然(ran)后盛出(chu)即可。

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做法二

原料：

咸肉、上海青(qing)、大(da)米、姜末、蔥花、鹽。

做法：

1、青菜切碎(sui)，姜磨泥，蔥切蔥花，咸肉切碎(sui)丁(ding)。

2、鍋里放(fang)一點(dian)菜(cai)籽(zi)油，煸炒咸(xian)肉丁，放(fang)入姜蔥(cong)一起(qi)炒均勻。

3、倒入青菜翻炒(chao)幾(ji)下即(ji)可(ke)關(guan)火，然(ran)后和淘洗好控干的米一起攪拌(ban)均(jun)勻，放入電飯鍋(guo)中煮(zhu)熟即(ji)可(ke)。

做法三

原料：

咸肉、上(shang)海青(qing)、粳米、骨頭(tou)湯。

做法：

1、上海(hai)青清洗(xi)干凈切碎，咸肉沖洗(xi)干凈切丁。

2、鍋里(li)面(mian)不放油，小(xiao)火煸炒(chao)咸肉，讓里(li)面(mian)的(de)油分煸炒(chao)出來，然后(hou)放入切碎的(de)上海青。

3、粳米(mi)提前泡上半個小時以上，瀝去水分，把米(mi)放到(dao)鍋里面攪拌均(jun)勻(yun)，放幾勺(shao)骨頭湯，到(dao)液(ye)面差(cha)不(bu)多和米(mi)持(chi)平。

4、將粳(jing)米、咸肉、上(shang)海(hai)青一起放到砂鍋里面，先大火(huo)燒開，然(ran)后轉小(xiao)火(huo)，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子燜(men)十分鐘左(zuo)右就可以了。

三、咸肉菜飯怎么做好吃

咸(xian)肉菜(cai)飯的(de)做法簡單，不過要想做出(chu)來好吃(chi)，還是有一些需要注意的(de)技巧和訣竅的(de)，包括(kuo)：

1、原料(liao)的配比(bi)方面，可以根據(ju)自己的喜好來選擇，喜歡菜的多(duo)放菜，喜歡肉的多(duo)放肉，但(dan)提醒(xing)一下，咸肉比(bi)較咸，不要(yao)放太多(duo)了。

2、煮飯(fan)(fan)時(shi)，水面到(dao)(dao)米的(de)距離不能和平時(shi)煮飯(fan)(fan)一(yi)樣，做菜飯(fan)(fan)，放水要少一(yi)些，因為煮的(de)過(guo)程中青菜會出水，因此，水面到(dao)(dao)米的(de)距離大約到(dao)(dao)食指的(de)第一(yi)關節(jie)的(de)1/2就(jiu)可以了。

3、咸(xian)肉菜飯的(de)(de)米選(xuan)擇什(shen)么米都可以，比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)(de)是(shi)長粒糯米和普通(tong)米一比(bi)一混合(he)。

4、咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的更好吃，考慮到咸肉一般有一股腥味，要去掉的話，可(ke)以用生(sheng)姜水浸(jin)泡去味。

5、由于咸肉本身(shen)就是咸的(de)，因此在做的(de)時候不要再額外放鹽了。