一、咸肉菜飯是什么菜
咸肉菜飯是用咸肉、青菜(cai)制作的一(yi)道家常菜(cai)，咸(xian)肉和青菜(cai)、大米結合在一(yi)起，吃(chi)起來咸(xian)鮮味美，非常好吃(chi)。咸(xian)肉菜(cai)飯主要(yao)是(shi)在上海、江蘇等(deng)地方比較流行。
二、咸肉菜飯的做法大全
做法一
原料：
咸(xian)肉適(shi)量、上海青適(shi)量、青蔥1根、姜絲少許、大米適(shi)量。
做法：
1、將青菜洗(xi)凈(jing)瀝干，咸肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)薄片，青蔥洗(xi)凈(jing)后(hou)切(qie)(qie)碎(sui)，姜洗(xi)凈(jing)后(hou)切(qie)(qie)絲。
2、鍋中倒入(ru)油(you)(you)，待油(you)(you)7成熱時，放(fang)入(ru)青(qing)蔥碎和姜絲爆香后，倒入(ru)青(qing)菜(cai)(cai)，翻炒至(zhi)菜(cai)(cai)稍軟即可(ke)，不可(ke)炒至(zhi)出(chu)水。
3、大米淘好(hao)后(hou)(hou)(hou)，放入電飯鍋(guo)，倒入炒好(hao)的青菜、咸(xian)肉，攪拌后(hou)(hou)(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子，按下開(kai)關煮，開(kai)關彈起后(hou)(hou)(hou)，拔(ba)掉電源，用余溫繼續燜30分(fen)鐘，然后(hou)(hou)(hou)盛出即可。
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做法二
原料：
咸肉、上海青、大米、姜末、蔥(cong)花、鹽(yan)。
做法：
1、青菜切(qie)碎，姜磨(mo)泥，蔥切(qie)蔥花，咸肉切(qie)碎丁。
2、鍋里放(fang)一(yi)點菜籽油，煸炒(chao)咸肉丁，放(fang)入姜蔥一(yi)起炒(chao)均勻。
3、倒入青(qing)菜(cai)翻(fan)炒幾下即(ji)可(ke)關火，然后和淘洗好控干的米一起攪拌(ban)均勻(yun)，放入電(dian)飯鍋中煮(zhu)熟即(ji)可(ke)。
做法三
原料：
咸肉(rou)、上海青(qing)、粳(jing)米、骨頭(tou)湯。
做法：
1、上海青清洗干凈(jing)切碎(sui)，咸肉沖(chong)洗干凈(jing)切丁。
2、鍋(guo)里面不放油，小火煸炒咸肉(rou)，讓里面的油分煸炒出來(lai)，然后放入切碎的上(shang)海青。
3、粳米(mi)提前泡上(shang)半個(ge)小(xiao)時(shi)以上(shang)，瀝去水分，把(ba)米(mi)放(fang)到(dao)鍋里面攪(jiao)拌均勻，放(fang)幾勺骨(gu)頭湯(tang)，到(dao)液面差不多和米(mi)持平。
4、將粳(jing)米、咸肉(rou)、上海青一起放到砂鍋里(li)面(mian)，先大(da)火燒開，然(ran)后轉小火，蓋上蓋子燜十分鐘左(zuo)右就可以了。
三、咸肉菜飯怎么做好吃
咸肉(rou)菜飯的(de)做法簡單(dan)，不過要想(xiang)做出來好吃(chi)，還是有一(yi)些需要注(zhu)意的(de)技巧和(he)訣竅的(de)，包(bao)括：
1、原料的(de)配比方面，可(ke)以根據自己的(de)喜(xi)好來(lai)選擇(ze)，喜(xi)歡(huan)菜的(de)多放(fang)(fang)菜，喜(xi)歡(huan)肉的(de)多放(fang)(fang)肉，但提(ti)醒一(yi)下，咸(xian)肉比較咸(xian)，不要放(fang)(fang)太多了(le)。
2、煮(zhu)飯時，水面到米的(de)(de)距(ju)離不能和平時煮(zhu)飯一(yi)樣，做菜飯，放水要少一(yi)些，因為煮(zhu)的(de)(de)過程中青菜會出水，因此，水面到米的(de)(de)距(ju)離大約到食(shi)指(zhi)的(de)(de)第一(yi)關節的(de)(de)1/2就(jiu)可以了(le)。
3、咸肉菜飯(fan)的(de)米(mi)選擇(ze)什么米(mi)都可(ke)以(yi)，比較(jiao)好的(de)是長粒糯米(mi)和普通米(mi)一比一混合。
4、咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的更好吃，考慮到咸肉一(yi)般有一(yi)股腥味，要去(qu)掉的話，可以(yi)用生姜水浸(jin)泡(pao)去(qu)味。
5、由于咸肉本身就是咸的，因此在做的時候不要再(zai)額(e)外放鹽了。
