一、老臘肉發霉能吃嗎

臘肉是干貨，一般不會發生發霉，但是如果在空氣比較潮濕、保存不夠嚴密或者制作過程不當沒有完全晾干就保存起來等情況下，臘肉也可(ke)能發霉，那么臘肉發霉了還可(ke)以(yi)吃嗎？

一般(ban)來(lai)說，不建議大(da)家(jia)吃發(fa)(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)老臘(la)肉(rou)，因為臘(la)肉(rou)發(fa)(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)后(hou)，其(qi)中會滋生大(da)量(liang)的(de)(de)霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)等(deng)有害毒(du)素(su)，而且(qie)霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素(su)擴散范圍一般(ban)較大(da)，除(chu)了表面(mian)肉(rou)眼可見(jian)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)位置(zhi)外，余下(xia)看起來(lai)完整的(de)(de)臘(la)肉(rou)也(ye)可能(neng)已經有霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)污染，加上(shang)霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素(su)不溶(rong)于水，且(qie)耐(nai)高溫(wen)，日常(chang)的(de)(de)蒸煮(zhu)炸(zha)炒(chao)等(deng)烹(peng)飪方(fang)式(shi)無法殺滅，因此發(fa)(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)臘(la)肉(rou)即使切除(chu)發(fa)(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)部分、洗(xi)干凈發(fa)(fa)(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)地方(fang)，經高溫(wen)煮(zhu)熟后(hou)也(ye)是不能(neng)吃的(de)(de)。

吃(chi)了發(fa)霉的老(lao)臘肉(rou)，少量還好，進入胃內后會被胃酸(suan)分解；如果(guo)吃(chi)的比較多，那么(me)可能導致胃腸(chang)道菌(jun)群紊亂，引發(fa)腹瀉、惡(e)心(xin)嘔吐、腹痛(tong)等癥狀。

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二、臘肉表面有白點是發霉了嗎

不一定。

臘(la)肉(rou)表面的(de)白(bai)點并(bing)不一定是發霉(mei)，可能(neng)(neng)是鹽斑，因為(wei)臘(la)肉(rou)在腌制的(de)時候(hou)需要用一定的(de)鹽，在晾(liang)曬的(de)過程中，鹽可能(neng)(neng)會變(bian)成(cheng)白(bai)色晶體(ti)析(xi)出(chu)來，這是正常的(de)現象(xiang)。

當然(ran)，如果臘肉的表面有(you)大(da)片(pian)的白色，并且還伴有(you)長白毛的情況(kuang)，那么一般(ban)是臘肉發霉了，這種臘肉不建議繼續食用。

三、如何區分臘肉發霉與鹽斑

臘肉上有白色的(de)點(dian)可(ke)(ke)能是發霉，也可(ke)(ke)能是鹽斑，可(ke)(ke)以(yi)通過以(yi)下三種方法進行區分：

1、看數量

如果(guo)是臘(la)肉發(fa)霉，其發(fa)霉部分的面積會較(jiao)大，而凝結(jie)在(zai)表面一(yi)層白色的“鹽霜”一(yi)般面積較(jiao)小。

2、看肉質

發霉的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質依(yi)然完(wan)好，非常緊致結實(shi)。

3、聞味道

已經發霉(mei)的臘肉會帶有(you)霉(mei)變食(shi)物(wu)的霉(mei)味或其他(ta)異(yi)味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分(fen)析出現象(xiang)，不會改(gai)變食(shi)物(wu)的氣味。