一、老臘肉發霉能吃嗎

臘肉是干貨，一般不會發生發霉，但是如果在空氣比較潮濕、保存不夠嚴密或者制作過程不當沒有完全晾干就保存起來等情況下，臘肉也可能發霉，那么臘肉發霉了還(huan)可以(yi)吃嗎？

一般來(lai)說(shuo)，不(bu)建議大家吃發(fa)霉(mei)的(de)(de)(de)老臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，因為(wei)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)發(fa)霉(mei)后(hou)，其中會滋生(sheng)大量的(de)(de)(de)霉(mei)菌(jun)等有害(hai)毒素(su)，而(er)且(qie)霉(mei)菌(jun)毒素(su)擴(kuo)散(san)范圍一般較大，除了表面(mian)肉(rou)(rou)(rou)眼可(ke)見(jian)的(de)(de)(de)發(fa)霉(mei)位置外，余下看起(qi)來(lai)完整(zheng)的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)也可(ke)能已經有霉(mei)菌(jun)污染，加上霉(mei)菌(jun)毒素(su)不(bu)溶于水，且(qie)耐(nai)高溫(wen)，日常的(de)(de)(de)蒸煮炸(zha)炒等烹飪方(fang)式無法殺滅(mie)，因此發(fa)霉(mei)的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)即使切除發(fa)霉(mei)部分、洗干凈發(fa)霉(mei)的(de)(de)(de)地方(fang)，經高溫(wen)煮熟后(hou)也是不(bu)能吃的(de)(de)(de)。

吃了發(fa)霉的老(lao)臘(la)肉，少量還好，進入胃內后會被(bei)胃酸分解(jie)；如果(guo)吃的比較多，那么可能(neng)導(dao)致胃腸道菌群紊亂，引發(fa)腹瀉(xie)、惡(e)心嘔(ou)吐、腹痛等(deng)癥狀。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、臘肉表面有白點是發霉了嗎

不一定。

臘肉(rou)表面(mian)的(de)白(bai)點并(bing)不(bu)一定(ding)是發霉，可能(neng)是鹽(yan)斑，因為臘肉(rou)在(zai)腌制的(de)時候(hou)需要用一定(ding)的(de)鹽(yan)，在(zai)晾曬的(de)過程中，鹽(yan)可能(neng)會(hui)變成白(bai)色(se)晶體析出來(lai)，這是正常的(de)現象。

當然，如果(guo)臘肉的(de)表面有(you)大片的(de)白色，并且還(huan)伴有(you)長白毛的(de)情況(kuang)，那(nei)么一般是臘肉發霉(mei)了，這種臘肉不建議(yi)繼續食用。

三、如何區分臘肉發霉與鹽斑

臘肉上有白色(se)的(de)點可能是發(fa)霉(mei)，也可能是鹽斑，可以(yi)通過以(yi)下三種方法進行(xing)區分：

1、看數量

如果是臘(la)肉發(fa)霉，其發(fa)霉部(bu)分的面積會較大，而凝結在表(biao)面一層(ceng)白色(se)的“鹽霜(shuang)”一般(ban)面積較小(xiao)。

2、看肉質

發霉的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則(ze)肉(rou)質依(yi)然完好，非常(chang)緊致結實。

3、聞味道

已經發霉的臘肉會帶有霉變食(shi)物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑(ban)只是多余的鹽分析出現(xian)象(xiang)，不會改變食(shi)物的氣味。