一、老臘肉發霉能吃嗎

臘肉是干貨，一般不會發生發霉，但是如果在空氣比較潮濕、保存不夠嚴密或者制作過程不當沒有完全晾干就保存起來等情況下，臘肉也(ye)可能(neng)發霉，那么臘肉發霉了還可以吃(chi)嗎(ma)？

一般(ban)來說，不建議大(da)家吃發霉(mei)的(de)(de)老臘肉，因為臘肉發霉(mei)后(hou)，其中(zhong)會滋生大(da)量的(de)(de)霉(mei)菌(jun)(jun)等有害毒素(su)，而且(qie)霉(mei)菌(jun)(jun)毒素(su)擴散(san)范圍一般(ban)較大(da)，除了表面肉眼可見的(de)(de)發霉(mei)位置外(wai)，余下看起來完整(zheng)的(de)(de)臘肉也可能(neng)已(yi)經(jing)有霉(mei)菌(jun)(jun)污染，加(jia)上霉(mei)菌(jun)(jun)毒素(su)不溶于水，且(qie)耐高(gao)溫，日常的(de)(de)蒸(zheng)煮炸(zha)炒等烹飪(ren)方式無法殺滅，因此發霉(mei)的(de)(de)臘肉即使切除發霉(mei)部分、洗干凈發霉(mei)的(de)(de)地方，經(jing)高(gao)溫煮熟后(hou)也是不能(neng)吃的(de)(de)。

吃了發(fa)霉的老臘肉，少(shao)量還(huan)好，進入胃(wei)內后(hou)會被胃(wei)酸(suan)分解；如果吃的比(bi)較多，那么可能導致胃(wei)腸(chang)道菌群紊亂，引發(fa)腹(fu)瀉(xie)、惡(e)心(xin)嘔吐(tu)、腹(fu)痛(tong)等(deng)癥狀。

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二、臘肉表面有白點是發霉了嗎

不一定。

臘(la)肉(rou)(rou)表(biao)面的(de)白(bai)點并不一定(ding)是發霉，可能是鹽斑(ban)，因(yin)為(wei)臘(la)肉(rou)(rou)在(zai)腌制的(de)時候需要用一定(ding)的(de)鹽，在(zai)晾曬(shai)的(de)過程中(zhong)，鹽可能會變成白(bai)色晶體析出來(lai)，這(zhe)是正常的(de)現象。

當然，如果(guo)臘(la)肉的表面有(you)大(da)片(pian)的白(bai)色，并且(qie)還伴有(you)長(chang)白(bai)毛的情況，那么一般是臘(la)肉發霉了，這種臘(la)肉不建議繼(ji)續食用。

三、如何區分臘肉發霉與鹽斑

臘肉(rou)上有(you)白(bai)色的點可能是(shi)發(fa)霉，也可能是(shi)鹽斑，可以通過(guo)以下三種方法進(jin)行區分：

1、看數量

如果是臘肉發霉，其發霉部(bu)分(fen)的面(mian)積會較(jiao)大(da)，而凝結在表面(mian)一(yi)層白色的“鹽霜”一(yi)般面(mian)積較(jiao)小。

2、看肉質

發霉的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則(ze)肉質依然完(wan)好(hao)，非(fei)常(chang)緊致結實。

3、聞味道

已經(jing)發霉(mei)的(de)臘肉(rou)會(hui)帶有(you)霉(mei)變(bian)食物的(de)霉(mei)味(wei)(wei)或其他(ta)異味(wei)(wei)，而臘肉(rou)上的(de)鹽斑(ban)只是多余(yu)的(de)鹽分析出現(xian)象，不會(hui)改變(bian)食物的(de)氣味(wei)(wei)。