一、老臘肉發霉能吃嗎

臘肉是干貨，一般不會發生發霉，但是如果在空氣比較潮濕、保存不夠嚴密或者制作過程不當沒有完全晾干就保存起來等情況下，臘肉也可(ke)能發霉，那么臘肉發霉了還可(ke)以吃嗎？

一般來說(shuo)，不建議大(da)家吃(chi)發(fa)(fa)霉的(de)(de)(de)老臘(la)(la)肉(rou)(rou)，因為(wei)臘(la)(la)肉(rou)(rou)發(fa)(fa)霉后(hou)，其中會滋生大(da)量的(de)(de)(de)霉菌等有害毒素(su)，而且霉菌毒素(su)擴散(san)范圍(wei)一般較大(da)，除了(le)表(biao)面肉(rou)(rou)眼可見的(de)(de)(de)發(fa)(fa)霉位置(zhi)外，余下(xia)看起來完整的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)也(ye)可能已經(jing)有霉菌污染，加上霉菌毒素(su)不溶于水，且耐(nai)高(gao)溫(wen)，日常的(de)(de)(de)蒸(zheng)煮炸炒等烹(peng)飪(ren)方式無法殺滅，因此發(fa)(fa)霉的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)即使切除發(fa)(fa)霉部分、洗干凈發(fa)(fa)霉的(de)(de)(de)地方，經(jing)高(gao)溫(wen)煮熟后(hou)也(ye)是不能吃(chi)的(de)(de)(de)。

吃了發霉的(de)老臘肉，少量還好，進入胃(wei)內后會(hui)被胃(wei)酸分(fen)解(jie)；如果吃的(de)比(bi)較多，那么可能(neng)導(dao)致胃(wei)腸道菌群紊亂，引發腹瀉、惡(e)心嘔(ou)吐(tu)、腹痛等癥狀。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、臘肉表面有白點是發霉了嗎

不一定。

臘肉(rou)表面的白點并不一定是發霉，可能(neng)是鹽斑，因為臘肉(rou)在腌制的時候需要用一定的鹽，在晾曬的過程中，鹽可能(neng)會變成(cheng)白色晶(jing)體析(xi)出來(lai)，這是正常的現(xian)象。

當(dang)然，如果臘肉(rou)的(de)表面有大(da)片(pian)的(de)白(bai)色，并且還(huan)伴有長白(bai)毛的(de)情況(kuang)，那么(me)一般是(shi)臘肉(rou)發霉(mei)了，這種臘肉(rou)不建議(yi)繼續食(shi)用(yong)。

三、如何區分臘肉發霉與鹽斑

臘肉上有(you)白色的點可(ke)能是發霉，也可(ke)能是鹽(yan)斑，可(ke)以通過以下(xia)三種方法(fa)進行區分：

1、看數量

如果是臘肉發(fa)霉，其發(fa)霉部分的(de)面(mian)積會較(jiao)(jiao)大，而凝結(jie)在表(biao)面(mian)一層(ceng)白色的(de)“鹽霜”一般面(mian)積較(jiao)(jiao)小(xiao)。

2、看肉質

發霉的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則(ze)肉質依(yi)然完好，非常緊(jin)致(zhi)結實。

3、聞味道

已經發霉的(de)臘肉會帶(dai)有霉變食物的(de)霉味(wei)或其他異味(wei)，而臘肉上的(de)鹽(yan)斑(ban)只是多余的(de)鹽(yan)分析出現象(xiang)，不會改變食物的(de)氣味(wei)。