一、臘肉能存放多長時間
臘(la)肉是古代發明的(de)(de)一種能將肉保(bao)存(cun)更長(chang)時間(jian)的(de)(de)方(fang)法(fa)，肉經腌制(zhi)、烘烤（或日光下曝曬）等過程(cheng)后，防腐能力大大加強(qiang)，保(bao)存(cun)時間(jian)也(ye)更長(chang)，那么臘(la)肉的(de)(de)保(bao)存(cun)時間(jian)是多(duo)久呢？
其實，臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)保(bao)存(cun)時間(jian)長短與臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)、存(cun)放方法等因素有關(guan)，有的(de)(de)老臘(la)(la)肉(rou)甚(shen)至(zhi)能存(cun)放十幾年，不(bu)過一(yi)般情況(kuang)下，臘(la)(la)肉(rou)大(da)概(gai)可以在常(chang)溫干燥(zao)的(de)(de)情況(kuang)下放置幾個月左右，如果放冰箱保(bao)存(cun)時間(jian)更(geng)長，冷凍(dong)保(bao)存(cun)可以放一(yi)年左右，制(zhi)作(zuo)的(de)(de)好的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)甚(shen)至(zhi)能冷凍(dong)保(bao)存(cun)三五(wu)年。
不(bu)過(guo)通常不(bu)建議(yi)臘肉保存(cun)太(tai)長時間，保存(cun)時間長了，更容易(yi)因(yin)為保存(cun)不(bu)當而(er)發霉發潮(chao)發臭，而(er)且會產生(sheng)更多的亞硝酸鹽，對健康不(bu)利。
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二、鮮臘肉怎么保存才好
做好的新鮮臘(la)肉(rou)要注意保存(cun)方法，保存(cun)不(bu)當的話(hua)是很容易導致(zhi)臘(la)肉(rou)發霉，無法繼續食用了，常見的保存(cun)臘(la)肉(rou)的方法有：
1、冷凍保存
臘肉(rou)包上保鮮膜放入冰箱的(de)冷凍(dong)室里冷凍(dong)起(qi)來，密(mi)封保存(cun)(cun)的(de)話效果更好(hao)，這(zhe)種保存(cun)(cun)方法適用(yong)于所有的(de)臘肉(rou)，而(er)且保存(cun)(cun)的(de)時間(jian)是比較長的(de)。
2、懸掛保存
室溫低于20℃，空氣(qi)中(zhong)的濕(shi)度低于60%的情況(kuang)下，可以把臘(la)肉(rou)懸掛(gua)在(zai)室內沒有陽光的陰涼(liang)通風處，室溫和濕(shi)度越(yue)低保(bao)(bao)存的時間(jian)就越(yue)長久(jiu)。不過這種保(bao)(bao)存方法(fa)有一個缺點，那就是時間(jian)久(jiu)了容易滲出(chu)油脂，從而讓臘(la)肉(rou)變柴而影響口感，因此只適合在(zai)比較(jiao)冷的時候(hou)短(duan)期保(bao)(bao)存臘(la)肉(rou)。
3、埋土保存
把臘肉(rou)清洗干凈再瀝(li)凈水分后(hou)，用(yong)食用(yong)級的塑料(liao)(liao)薄膜裹好(hao)裹緊，最好(hao)是多裹上(shang)幾層塑料(liao)(liao)薄膜，然(ran)后(hou)再用(yong)粘性很(hen)好(hao)的黃泥裹上(shang)厚厚一層，再把它埋入地下保存起來。這(zhe)種保存臘肉(rou)的方法在云南很(hen)是流(liu)行，當地人稱之為(wei)香(xiang)肉(rou)。
4、封壇保存
把洗干(gan)凈并(bing)瀝凈水分(fen)的(de)臘肉剁成小塊(kuai)，再裝(zhuang)入陶瓷的(de)壇(tan)子(zi)里。然后(hou)把食(shi)用油(you)燒(shao)熟放(fang)涼后(hou)倒(dao)入壇(tan)子(zi)里，油(you)的(de)用量要能浸(jin)沒臘肉，最后(hou)密(mi)封好壇(tan)口即可。
小貼士：
保存臘(la)肉時一定要避光保存，因為臘(la)肉在陽光的照(zhao)射下(xia)比較容易出油而變柴，還容易產(chan)生一股怪味(wei)。
三、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏
臘肉放(fang)(fang)冰箱一(yi)般建議放(fang)(fang)冷(leng)凍(dong)，冷(leng)凍(dong)室內溫度低(di)，能夠抑制(zhi)細菌的滋生(sheng)。如果(guo)想(xiang)要(yao)臘肉保(bao)存(cun)的更久的話，建議將(jiang)臘肉密封好后放(fang)(fang)入冷(leng)凍(dong)室內冷(leng)凍(dong)保(bao)存(cun)。
