一、臘肉能存放多長時間

臘(la)肉(rou)(rou)是古(gu)代發明(ming)的一種能將肉(rou)(rou)保(bao)存(cun)更長時間(jian)的方法(fa)，肉(rou)(rou)經(jing)腌制、烘烤（或日(ri)光下曝曬）等(deng)過程后(hou)，防腐能力大大加(jia)強，保(bao)存(cun)時間(jian)也更長，那(nei)么臘(la)肉(rou)(rou)的保(bao)存(cun)時間(jian)是多久呢？

其實，臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)保(bao)存(cun)時間(jian)長短與臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)制作、存(cun)放(fang)方法等因(yin)素(su)有(you)關，有(you)的(de)(de)老臘(la)肉(rou)(rou)(rou)甚(shen)至(zhi)能存(cun)放(fang)十幾年，不(bu)過一(yi)般情(qing)況(kuang)下(xia)(xia)，臘(la)肉(rou)(rou)(rou)大概可(ke)以(yi)(yi)在(zai)常溫干(gan)燥的(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)(xia)放(fang)置幾個月左(zuo)右(you)，如果放(fang)冰箱保(bao)存(cun)時間(jian)更(geng)長，冷(leng)凍保(bao)存(cun)可(ke)以(yi)(yi)放(fang)一(yi)年左(zuo)右(you)，制作的(de)(de)好(hao)的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)甚(shen)至(zhi)能冷(leng)凍保(bao)存(cun)三五年。

不(bu)過通常不(bu)建(jian)議臘肉保(bao)存(cun)太長時間，保(bao)存(cun)時間長了，更容(rong)易因(yin)為保(bao)存(cun)不(bu)當而發(fa)(fa)霉發(fa)(fa)潮發(fa)(fa)臭，而且會(hui)產生更多的(de)亞硝酸鹽，對健康(kang)不(bu)利。

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二、鮮臘肉怎么保存才好

做好(hao)的(de)(de)新(xin)鮮臘肉要注意保存(cun)方(fang)法，保存(cun)不當的(de)(de)話(hua)是很容易導致臘肉發霉(mei)，無法繼續食用了，常見(jian)的(de)(de)保存(cun)臘肉的(de)(de)方(fang)法有：

1、冷凍保存

臘肉包上(shang)保(bao)鮮膜放入冰(bing)箱的(de)冷(leng)凍室里冷(leng)凍起來，密(mi)封保(bao)存的(de)話效果更好(hao)，這種保(bao)存方法(fa)適用于所有的(de)臘肉，而且保(bao)存的(de)時間是比較長(chang)的(de)。

2、懸掛保存

室溫低(di)于(yu)20℃，空氣(qi)中的(de)濕(shi)度(du)低(di)于(yu)60%的(de)情況(kuang)下，可以把臘(la)肉懸掛在室內沒有陽光的(de)陰涼(liang)通風(feng)處(chu)，室溫和(he)濕(shi)度(du)越(yue)低(di)保(bao)存(cun)的(de)時間就越(yue)長久。不過這種(zhong)保(bao)存(cun)方(fang)法有一(yi)個缺點，那就是(shi)時間久了容易滲出油脂，從而讓(rang)臘(la)肉變柴而影響口(kou)感，因(yin)此只適(shi)合在比較冷的(de)時候短(duan)期保(bao)存(cun)臘(la)肉。

3、埋土保存

把臘肉(rou)清洗干凈再(zai)瀝凈水分后(hou)，用食用級的(de)塑料薄膜裹(guo)(guo)好裹(guo)(guo)緊，最好是(shi)多裹(guo)(guo)上幾層塑料薄膜，然后(hou)再(zai)用粘性(xing)很(hen)好的(de)黃泥裹(guo)(guo)上厚厚一層，再(zai)把它埋入地下保(bao)(bao)存起來。這種保(bao)(bao)存臘肉(rou)的(de)方法在云南很(hen)是(shi)流行，當地人稱(cheng)之(zhi)為香肉(rou)。

4、封壇保存

把洗干(gan)凈并瀝凈水分的(de)臘肉(rou)(rou)剁成小塊，再裝(zhuang)入(ru)陶瓷(ci)的(de)壇子里(li)。然后(hou)把食用油(you)(you)燒熟放涼后(hou)倒入(ru)壇子里(li)，油(you)(you)的(de)用量要能(neng)浸(jin)沒(mei)臘肉(rou)(rou)，最(zui)后(hou)密封好壇口即(ji)可。

小貼士：

保存臘(la)肉時(shi)一定要避光保存，因(yin)為臘(la)肉在(zai)陽光的照射(she)下比較容(rong)易出油而變柴，還容(rong)易產生(sheng)一股怪味。

三、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏

臘肉放(fang)(fang)冰箱(xiang)一(yi)般(ban)建(jian)議放(fang)(fang)冷(leng)(leng)凍(dong)，冷(leng)(leng)凍(dong)室內(nei)溫度低，能夠抑(yi)制細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)滋生。如(ru)果想要臘肉保存(cun)的(de)(de)(de)更久的(de)(de)(de)話，建(jian)議將臘肉密封好(hao)后放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)凍(dong)室內(nei)冷(leng)(leng)凍(dong)保存(cun)。