一、臘肉能存放多長時間

臘肉(rou)是古代(dai)發明的一種能(neng)將肉(rou)保(bao)存(cun)更長時(shi)(shi)間的方法，肉(rou)經腌制(zhi)、烘烤（或(huo)日(ri)光下曝曬(shai)）等過程后，防腐(fu)能(neng)力大(da)大(da)加強，保(bao)存(cun)時(shi)(shi)間也更長，那么臘肉(rou)的保(bao)存(cun)時(shi)(shi)間是多久呢？

其實，臘(la)肉(rou)的(de)(de)保存時間長短(duan)與臘(la)肉(rou)的(de)(de)制作(zuo)、存放方法等因(yin)素有關，有的(de)(de)老(lao)臘(la)肉(rou)甚(shen)至能(neng)存放十幾年(nian)(nian)，不(bu)過(guo)一般情(qing)況下，臘(la)肉(rou)大概可以在常溫(wen)干(gan)燥的(de)(de)情(qing)況下放置幾個月左(zuo)右，如果放冰箱保存時間更長，冷(leng)凍保存可以放一年(nian)(nian)左(zuo)右，制作(zuo)的(de)(de)好的(de)(de)臘(la)肉(rou)甚(shen)至能(neng)冷(leng)凍保存三五年(nian)(nian)。

不(bu)(bu)過(guo)通常不(bu)(bu)建議臘肉(rou)保存(cun)太(tai)長時間，保存(cun)時間長了，更(geng)容(rong)易因為(wei)保存(cun)不(bu)(bu)當而(er)(er)發霉發潮發臭，而(er)(er)且會產生更(geng)多的亞硝酸鹽，對健(jian)康不(bu)(bu)利。

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二、鮮臘肉怎么保存才好

做好的(de)新鮮臘肉(rou)要注意保存(cun)方法，保存(cun)不當的(de)話是很(hen)容易導(dao)致臘肉(rou)發霉，無法繼續(xu)食(shi)用了，常見的(de)保存(cun)臘肉(rou)的(de)方法有：

1、冷凍保存

臘(la)肉包(bao)上保(bao)鮮膜(mo)放入冰箱的冷(leng)凍室里(li)冷(leng)凍起來(lai)，密封保(bao)存的話效果更好，這(zhe)種保(bao)存方法適用于所有(you)的臘(la)肉，而且(qie)保(bao)存的時間是比較長的。

2、懸掛保存

室(shi)溫(wen)(wen)低于20℃，空氣中的濕(shi)度低于60%的情況下，可以(yi)把(ba)臘(la)肉(rou)懸掛在室(shi)內沒(mei)有陽光的陰(yin)涼(liang)通風處，室(shi)溫(wen)(wen)和濕(shi)度越低保存(cun)(cun)的時間(jian)就越長(chang)久。不過這(zhe)種保存(cun)(cun)方法(fa)有一個缺點，那就是時間(jian)久了容易滲出油脂(zhi)，從而(er)讓(rang)臘(la)肉(rou)變柴而(er)影響口感，因(yin)此只(zhi)適合在比(bi)較冷的時候短(duan)期保存(cun)(cun)臘(la)肉(rou)。

3、埋土保存

把臘(la)肉(rou)清洗干(gan)凈再瀝凈水分(fen)后(hou)(hou)，用(yong)食用(yong)級的(de)塑料薄(bo)(bo)膜裹好(hao)裹緊，最(zui)好(hao)是多(duo)裹上幾層(ceng)塑料薄(bo)(bo)膜，然(ran)后(hou)(hou)再用(yong)粘性(xing)很好(hao)的(de)黃泥裹上厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)一(yi)層(ceng)，再把它埋入(ru)地下(xia)保存(cun)起來。這種保存(cun)臘(la)肉(rou)的(de)方法在(zai)云南很是流行，當地人稱之為香肉(rou)。

4、封壇保存

把洗干(gan)凈(jing)并(bing)瀝凈(jing)水分的(de)臘肉剁成小塊(kuai)，再裝入(ru)陶瓷的(de)壇(tan)子(zi)(zi)里。然(ran)后(hou)(hou)把食用油燒熟放涼后(hou)(hou)倒入(ru)壇(tan)子(zi)(zi)里，油的(de)用量要能(neng)浸(jin)沒(mei)臘肉，最后(hou)(hou)密封(feng)好(hao)壇(tan)口(kou)即可。

小貼士：

保存(cun)臘(la)肉(rou)(rou)時(shi)一定要避光(guang)保存(cun)，因為(wei)臘(la)肉(rou)(rou)在陽光(guang)的照(zhao)射(she)下比(bi)較容(rong)易出(chu)油而變柴，還(huan)容(rong)易產生一股怪味。

三、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏

臘肉放(fang)(fang)冰箱一般(ban)建(jian)議放(fang)(fang)冷(leng)(leng)凍，冷(leng)(leng)凍室內溫度低，能(neng)夠抑制細菌的滋(zi)生。如果想要臘肉保(bao)存(cun)的更久的話(hua)，建(jian)議將臘肉密(mi)封好后放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)凍室內冷(leng)(leng)凍保(bao)存(cun)。