一、臘肉能存放多長時間
臘肉(rou)(rou)是古代發明的一種(zhong)能(neng)將肉(rou)(rou)保存更長時間的方法，肉(rou)(rou)經腌制、烘(hong)烤(kao)（或日光(guang)下曝曬）等過(guo)程后，防腐能(neng)力大大加強，保存時間也更長，那么臘肉(rou)(rou)的保存時間是多久呢？
其實，臘(la)肉的保存(cun)(cun)時(shi)間長短與(yu)臘(la)肉的制(zhi)作、存(cun)(cun)放(fang)方法等因(yin)素有(you)(you)關，有(you)(you)的老臘(la)肉甚(shen)至(zhi)能(neng)存(cun)(cun)放(fang)十幾年，不過一般情況下(xia)(xia)，臘(la)肉大(da)概可(ke)以在(zai)常溫干燥的情況下(xia)(xia)放(fang)置幾個月(yue)左右，如果(guo)放(fang)冰箱(xiang)保存(cun)(cun)時(shi)間更長，冷(leng)凍保存(cun)(cun)可(ke)以放(fang)一年左右，制(zhi)作的好的臘(la)肉甚(shen)至(zhi)能(neng)冷(leng)凍保存(cun)(cun)三五年。
不(bu)過通常不(bu)建議臘肉保存太長(chang)時間，保存時間長(chang)了，更容(rong)易因為保存不(bu)當而發霉發潮發臭(chou)，而且會產生更多的亞硝酸鹽，對健(jian)康不(bu)利。
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二、鮮臘肉怎么保存才好
做好的(de)(de)新(xin)鮮臘肉(rou)要(yao)注意保(bao)存(cun)(cun)方(fang)法(fa)，保(bao)存(cun)(cun)不當(dang)的(de)(de)話是很容易導(dao)致(zhi)臘肉(rou)發霉，無法(fa)繼續食用了，常見的(de)(de)保(bao)存(cun)(cun)臘肉(rou)的(de)(de)方(fang)法(fa)有：
1、冷凍保存
臘肉包(bao)上保鮮膜放入冰箱(xiang)的冷凍室(shi)里冷凍起來(lai)，密封保存的話效果更好(hao)，這種(zhong)保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間是(shi)比較長(chang)的。
2、懸掛保存
室(shi)溫低(di)于(yu)20℃，空氣中的濕(shi)度低(di)于(yu)60%的情況(kuang)下，可以把臘(la)(la)肉(rou)懸掛在室(shi)內(nei)沒(mei)有陽(yang)光(guang)的陰涼通風處(chu)，室(shi)溫和濕(shi)度越(yue)低(di)保(bao)存的時(shi)(shi)(shi)間就越(yue)長久。不過這種保(bao)存方法有一(yi)個缺點(dian)，那就是時(shi)(shi)(shi)間久了容易滲出油(you)脂，從而讓臘(la)(la)肉(rou)變(bian)柴而影響口(kou)感，因此(ci)只(zhi)適合在比較冷的時(shi)(shi)(shi)候短期保(bao)存臘(la)(la)肉(rou)。
3、埋土保存
把臘肉(rou)清洗(xi)干凈再瀝凈水分后(hou)，用(yong)食用(yong)級的塑料(liao)薄(bo)膜(mo)裹(guo)好裹(guo)緊，最好是多裹(guo)上(shang)(shang)幾層(ceng)塑料(liao)薄(bo)膜(mo)，然(ran)后(hou)再用(yong)粘性很(hen)好的黃泥裹(guo)上(shang)(shang)厚厚一層(ceng)，再把它埋入地(di)下保(bao)存(cun)起來。這(zhe)種(zhong)保(bao)存(cun)臘肉(rou)的方法在云南很(hen)是流行，當地(di)人稱之為香肉(rou)。
4、封壇保存
把(ba)洗(xi)干凈并瀝凈水分(fen)的臘肉(rou)剁(duo)成小塊，再裝(zhuang)入陶瓷的壇子里(li)。然后把(ba)食用(yong)油燒(shao)熟放涼后倒入壇子里(li)，油的用(yong)量要(yao)能浸沒臘肉(rou)，最后密(mi)封好壇口(kou)即可。
小貼士：
保存(cun)臘(la)肉時一定要避光(guang)保存(cun)，因(yin)為臘(la)肉在陽光(guang)的照射下比較容易出油(you)而變(bian)柴，還容易產生一股怪味。
三、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏
臘(la)肉放(fang)冰(bing)箱一(yi)般建議(yi)放(fang)冷凍，冷凍室內溫度低，能夠(gou)抑制細菌的滋生。如(ru)果想要臘(la)肉保存(cun)的更久的話(hua)，建議(yi)將臘(la)肉密封好(hao)后放(fang)入冷凍室內冷凍保存(cun)。
