韭菜餡有幾種做法
一、韭菜豬肉餡
材料：韭菜，豬肉，雞蛋
配料：姜末，鹽，胡(hu)椒粉，蠔(hao)油，少許白糖，芝麻油
該圖片由注冊用戶"仰望星空"提供，版權聲明反饋
制作過程：
1、首先將韭菜處理干凈，洗(xi)凈后切(qie)細末。做(zuo)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)餡一般(ban)用(yong)細葉韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)，很香。切(qie)好的韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)放(fang)入(ru)小盆(pen)中，加入(ru)香油1勺(shao)拌(ban)勻，這樣(yang)做(zuo)拌(ban)肉餡時韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)就不易出水了。
2、肉(rou)餡剁(duo)(duo)好(hao)，不(bu)想剁(duo)(duo)的(de)(de)可(ke)以買加(jia)(jia)工(gong)好(hao)的(de)(de)，不(bu)過肉(rou)餡剁(duo)(duo)的(de)(de)比加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)香。剁(duo)(duo)好(hao)的(de)(de)肉(rou)餡放(fang)盆(pen)里(li)，放(fang)入(ru)鹽，姜末，胡椒粉(fen)，生抽，蠔油，白糖(tang)少許(xu)順(shun)一(yi)個方向攪拌(ban)上勁。拌(ban)好(hao)后再打入(ru)一(yi)顆雞蛋攪拌(ban)均勻。
3、放(fang)入韭(jiu)菜末攪拌均勻，因(yin)為韭(jiu)菜里(li)加了足夠多的香(xiang)油(you)了，這里(li)就不(bu)用在添加油(you)了。
ps：韭菜(cai)肉餡一定要(yao)順一個方向攪(jiao)拌，這(zhe)樣攪(jiao)動(dong)能讓餡兒徹底地入味(wei)。加入雞(ji)蛋，肉餡更加鮮美(mei)好吃，不柴。
二、韭菜雞蛋粉絲餡
材(cai)料：韭菜(cai)500克，雞(ji)蛋5個，粉絲50克
配料：食鹽適(shi)量，植物油
制作過程：
1、韭菜洗凈(jing)后(hou)晾干表面的水分，然(ran)后(hou)切碎待用；雞蛋5個攪碎后(hou)熱鍋炒熟(shu)剁碎待用。
2、干粉(fen)(fen)絲50克用(yong)開水(shui)泡軟，然后(hou)撈出過涼水(shui)，這(zhe)樣操作可以保持粉(fen)(fen)絲的q彈，口感更好，然后(hou)再(zai)將粉(fen)(fen)絲切碎待用(yong)。
3、將三者混(hun)合(he)，先加入植物油適量(liang)攪(jiao)拌均(jun)勻防止(zhi)韭菜脫(tuo)水，然后(hou)再加入食鹽攪(jiao)拌均(jun)勻既可(ke)以用來包餃子了。
三、韭菜肉三鮮餡
材料：韭菜(cai)100克，豬(zhu)肉250克，蝦仁200克
配料：料酒，生(sheng)抽，蠔(hao)油，蔥姜，香油，食鹽
制作過程：
1、在這個餡(xian)料中韭菜(cai)不是主角，所以(yi)韭菜(cai)加(jia)入量不多；韭菜(cai)洗凈后瀝干水(shui)分(fen)切(qie)碎待用。
2、豬肉去皮后先(xian)切大粒(li)，然后加入適量的蔥姜一塊剁碎(sui)，也可(ke)以直(zhi)接加入蔥姜用料(liao)理機打成肉末；再將(jiang)蝦仁切成小(xiao)粒(li)，最好不要剁碎(sui)。
3、將肉糜和蝦仁(ren)混合，加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)清水順(shun)(shun)著順(shun)(shun)時針攪拌(ban)至完(wan)全吸(xi)收，這樣的(de)餡鮮嫩多汁；然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)蠔油，生抽，食鹽，料(liao)酒，香油順(shun)(shun)著順(shun)(shun)時針攪拌(ban)至完(wan)全吸(xi)收。
4、然(ran)后再加入(ru)韭(jiu)菜攪(jiao)拌均勻就可(ke)以用來包餃子了。
四、韭菜素三鮮餡1
材料：韭菜400克，雞蛋6個(ge)，蝦皮(pi)40克
配料：食鹽，食用油，五香粉(fen)，姜
制作過程：
1、韭菜洗凈(jing)控(kong)干水分(fen)后切碎(sui)待用；雞蛋6個攪碎(sui)后熱鍋炒熟剁碎(sui)待用；蝦皮溫水浸泡3分(fen)鐘待用。
2、炒(chao)(chao)雞(ji)蛋的鍋不要刷(shua)，直接下入(ru)浸泡后的蝦皮(pi)(pi)炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)，盛出(chu)冷卻待用；炒(chao)(chao)過(guo)的蝦皮(pi)(pi)用來(lai)包餃(jiao)子更(geng)香，而且沒有腥(xing)味(wei)。
3、將(jiang)韭菜(cai)，雞蛋，蝦皮混合，先加入食用(yong)油，姜末和五香粉(fen)適量攪拌(ban)均(jun)勻，最后再加入食鹽(yan)攪拌(ban)均(jun)勻就(jiu)可以包餃子了。
五、韭菜素三鮮餡2
材料(liao)：韭(jiu)菜300克，香菇6朵，雞蛋(dan)6個，胡蘿卜一根
配料：蔥姜，食(shi)鹽，生(sheng)抽，蠔油，十三香，食(shi)用油，香油
制作過程：
1、韭菜(cai)洗凈晾(liang)干水分后切(qie)(qie)碎待用(yong)(yong)；胡蘿卜剁碎待用(yong)(yong)，香菇(gu)洗凈后剁碎待用(yong)(yong)；雞蛋攪散后熱(re)鍋炒熟待用(yong)(yong)，蔥姜切(qie)(qie)末待用(yong)(yong)。
2、鍋中加入適量(liang)的油燒熱，下(xia)入蔥姜爆(bao)香，然后(hou)(hou)加入胡蘿卜丁，香菇丁炒出香味(wei)后(hou)(hou)關火晾(liang)涼。
3、在胡蘿(luo)卜和香菇中加入雞蛋(dan)碎，食鹽，生抽，蠔油，十三(san)香，香油攪拌(ban)均(jun)勻。
4、準備(bei)包餃(jiao)子(zi)的時候再(zai)加入(ru)韭(jiu)菜攪拌均(jun)勻即可。
六、韭菜雞蛋海螺餡
材料：韭(jiu)菜500克，海螺6個(ge)，雞蛋4個(ge)，干木耳適量
配料(liao)：食鹽(yan)，生抽，食用油
制作過程：
1、韭菜洗凈后(hou)控干水分，然后(hou)切(qie)碎(sui)待(dai)(dai)用(yong)；海螺6個砸(za)開取出海螺肉，去(qu)掉(diao)膽后(hou)切(qie)成小粒(li)待(dai)(dai)用(yong)；干木耳泡(pao)發后(hou)切(qie)碎(sui)待(dai)(dai)用(yong)；雞(ji)蛋(dan)攪碎(sui)后(hou)熱鍋(guo)炒熟待(dai)(dai)用(yong)。
2、將木耳，海螺肉，雞蛋混合(he)，加(jia)入食(shi)用油(you)，食(shi)鹽，生抽(chou)攪拌均勻(yun)。
3、準(zhun)備包(bao)餃子(zi)的時候加(jia)入韭(jiu)菜攪(jiao)拌均勻即可。也可以(yi)韭(jiu)菜先和海螺肉，木耳，雞(ji)蛋(dan)混(hun)合，加(jia)入食(shi)用油攪(jiao)拌均勻后，再加(jia)入生(sheng)抽和食(shi)鹽攪(jiao)拌，這樣可以(yi)防止韭(jiu)菜出水太多(duo)。
七、韭菜豆腐餡
材料：韭菜(cai)500克，豆腐一塊
配(pei)料：食鹽(yan)，食用油
制作過程：
1、韭菜(cai)洗凈(jing)后晾干(gan)水分(fen)切碎待(dai)用(yong)；豆腐(fu)切小粒待(dai)用(yong)。
2、鍋中燒開水(shui)(shui)，下入豆(dou)腐焯水(shui)(shui)去除(chu)豆(dou)腥(xing)味，然后(hou)盛(sheng)出后(hou)冷(leng)卻待用(yong)。
3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候再加(jia)入食鹽攪(jiao)拌均勻即(ji)可。
八、韭菜鲅魚餡
材料：韭菜150克，鲅(ba)魚兩(liang)條(tiao)，五(wu)花肉200克
配料：蔥姜，干(gan)花椒，生抽(chou)，料酒，食鹽，食用油。
制作過程：
1、韭菜洗凈晾干水(shui)分后(hou)切碎(sui)待用；鲅(ba)魚(yu)處理好后(hou)片下(xia)魚(yu)肉，用勺子刮下(xia)魚(yu)肉，將(jiang)魚(yu)骨上的魚(yu)肉也刮干凈，然后(hou)丟棄魚(yu)皮和(he)魚(yu)骨不用，兩條差不多(duo)有500多(duo)克(ke)的魚(yu)肉；五花(hua)肉200克(ke)剁成肉糜待用；干花(hua)椒溫(wen)水(shui)泡(pao)水(shui)待用（吃飯的碗，一碗多(duo)點水(shui)就可以了）。
2、將(jiang)(jiang)五花(hua)肉(rou)末(mo)和鲅魚肉(rou)加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)末(mo)混合均勻，將(jiang)(jiang)泡(pao)好的花(hua)椒水(shui)分(fen)兩次加(jia)(jia)入(ru)肉(rou)餡中，每(mei)一次都(dou)要(yao)順(shun)著同一個(ge)方向(xiang)攪拌至完全吸收，這樣做的目的是使肉(rou)餡湯汁豐富。
3、然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的生抽(chou)，食(shi)鹽，料酒，順著同一個(ge)方向攪拌至吸收(shou)，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)食(shi)用(yong)油攪拌均勻待用(yong)。
4、準備包餃子的時(shi)候加(jia)入韭菜攪(jiao)拌均勻即可。
