韭菜餡有幾種做法

一、韭菜豬肉餡

材料：韭菜，豬肉，雞蛋(dan)

配(pei)料：姜末，鹽，胡椒粉，蠔油，少許白糖，芝麻油

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制作過程：

1、首先將韭菜處理干凈，洗凈后切(qie)細末。做韭(jiu)(jiu)菜(cai)餡一(yi)般用(yong)細葉韭(jiu)(jiu)菜(cai)，很香。切(qie)好的(de)韭(jiu)(jiu)菜(cai)放入(ru)小盆中，加(jia)入(ru)香油1勺拌(ban)勻，這樣做拌(ban)肉餡時韭(jiu)(jiu)菜(cai)就不易出水了。

2、肉餡剁(duo)好(hao)，不(bu)想(xiang)剁(duo)的可以買加工好(hao)的，不(bu)過肉餡剁(duo)的比加工的香。剁(duo)好(hao)的肉餡放(fang)盆(pen)里，放(fang)入鹽，姜末，胡(hu)椒粉(fen)，生抽，蠔油，白(bai)糖少許順一個方向攪拌(ban)上(shang)勁。拌(ban)好(hao)后(hou)再打入一顆雞蛋(dan)攪拌(ban)均勻。

3、放入(ru)韭菜(cai)末攪(jiao)拌(ban)均勻，因(yin)為(wei)韭菜(cai)里加了(le)足夠多的香油了(le)，這里就不(bu)用在添加油了(le)。

ps：韭菜肉餡一定要(yao)順一個方向攪(jiao)拌(ban)，這樣(yang)攪(jiao)動能讓餡兒徹底(di)地(di)入(ru)味。加(jia)(jia)入(ru)雞蛋，肉餡更加(jia)(jia)鮮美(mei)好吃(chi)，不(bu)柴。

二、韭菜雞蛋粉絲餡

材料：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克

配料：食(shi)鹽適量，植物(wu)油

制作過程：

1、韭(jiu)菜洗(xi)凈(jing)后晾干表(biao)面的水分，然后切碎待(dai)用(yong)；雞(ji)蛋5個(ge)攪碎后熱(re)鍋炒(chao)熟剁碎待(dai)用(yong)。

2、干粉絲50克用開水泡軟，然(ran)后撈出過涼水，這樣操作(zuo)可以保持粉絲的(de)q彈，口(kou)感更好，然(ran)后再將粉絲切碎待用。

3、將三者混合，先加(jia)入(ru)植物油(you)適量攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)防(fang)止韭菜脫水，然后再(zai)加(jia)入(ru)食鹽攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)既可以用來包餃子了。

三、韭菜肉三鮮餡

材料：韭菜(cai)100克，豬肉250克，蝦仁200克

配料：料酒，生抽，蠔油(you)，蔥姜，香油(you)，食鹽

制作過程：

1、在這(zhe)個(ge)餡料中韭菜(cai)(cai)不是主角，所以韭菜(cai)(cai)加入量(liang)不多；韭菜(cai)(cai)洗凈后瀝干水分切(qie)碎(sui)待用。

2、豬(zhu)肉去皮后先切(qie)大粒(li)，然后加(jia)(jia)入適量的蔥(cong)姜(jiang)一(yi)塊剁(duo)(duo)碎，也(ye)可以(yi)直接加(jia)(jia)入蔥(cong)姜(jiang)用(yong)料理機打成(cheng)(cheng)肉末；再將蝦仁切(qie)成(cheng)(cheng)小粒(li)，最好(hao)不要剁(duo)(duo)碎。

3、將肉糜和蝦(xia)仁混合(he)，加入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)清水順著(zhu)順時針攪拌至(zhi)完全吸收，這樣的(de)(de)餡鮮嫩多汁；然(ran)后(hou)加入(ru)(ru)蠔油，生抽，食鹽，料酒(jiu)，香油順著(zhu)順時針攪拌至(zhi)完全吸收。

4、然后再加(jia)入韭菜攪拌(ban)均勻就可以(yi)用(yong)來包餃子(zi)了。

四、韭菜素三鮮餡1

材料：韭菜(cai)400克(ke)，雞(ji)蛋(dan)6個，蝦皮(pi)40克(ke)

配(pei)料：食(shi)(shi)鹽，食(shi)(shi)用油，五香粉，姜

制作過程：

1、韭菜(cai)洗凈控(kong)干水(shui)分后切碎(sui)待用；雞蛋6個攪碎(sui)后熱鍋炒熟剁碎(sui)待用；蝦(xia)皮(pi)溫水(shui)浸泡3分鐘待用。

2、炒(chao)雞蛋的鍋不要刷，直(zhi)接下入浸泡后(hou)的蝦皮(pi)炒(chao)出(chu)香(xiang)味，盛出(chu)冷(leng)卻待用；炒(chao)過(guo)的蝦皮(pi)用來包餃子(zi)更(geng)香(xiang)，而且(qie)沒(mei)有(you)腥味。

3、將韭菜，雞蛋(dan)，蝦(xia)皮混合，先加入食用油，姜末和五香(xiang)粉(fen)適量攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，最(zui)后再加入食鹽攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)就(jiu)可以包餃(jiao)子了。

五、韭菜素三鮮餡2

材料：韭菜(cai)300克(ke)，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿(luo)卜一根(gen)

配料：蔥姜(jiang)，食(shi)鹽，生抽，蠔油，十(shi)三香(xiang)，食(shi)用油，香(xiang)油

制作過程：

1、韭菜洗凈(jing)晾干水分后切碎待用；胡蘿(luo)卜剁(duo)碎待用，香菇洗凈(jing)后剁(duo)碎待用；雞(ji)蛋(dan)攪散后熱鍋炒(chao)熟待用，蔥姜切末待用。

2、鍋中加入(ru)適(shi)量的油燒(shao)熱，下(xia)入(ru)蔥姜(jiang)爆香，然后(hou)加入(ru)胡蘿卜丁(ding)，香菇丁(ding)炒(chao)出(chu)香味后(hou)關火晾涼。

3、在胡蘿(luo)卜和香菇中(zhong)加入雞(ji)蛋碎，食鹽(yan)，生抽，蠔(hao)油，十三香，香油攪拌均勻。

4、準備包(bao)餃子(zi)的(de)時(shi)候再加入(ru)韭(jiu)菜(cai)攪拌均勻即可。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材料：韭菜500克，海(hai)螺6個(ge)，雞蛋(dan)4個(ge)，干(gan)木(mu)耳(er)適量

配(pei)料：食鹽，生抽，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后(hou)控(kong)干水(shui)分，然后(hou)切碎(sui)待(dai)用；海螺(luo)6個砸開取出(chu)海螺(luo)肉，去掉(diao)膽(dan)后(hou)切成小粒(li)待(dai)用；干木耳泡(pao)發后(hou)切碎(sui)待(dai)用；雞蛋攪碎(sui)后(hou)熱鍋炒熟待(dai)用。

2、將木耳，海(hai)螺肉，雞蛋(dan)混合，加入食(shi)用油，食(shi)鹽，生抽(chou)攪拌均勻。

3、準備包(bao)餃子的時候加(jia)入韭(jiu)菜攪(jiao)拌均勻即可(ke)。也可(ke)以(yi)韭(jiu)菜先和海螺肉(rou)，木耳，雞蛋(dan)混合，加(jia)入食用油攪(jiao)拌均勻后，再加(jia)入生(sheng)抽和食鹽攪(jiao)拌，這樣可(ke)以(yi)防止韭(jiu)菜出水太多。

七、韭菜豆腐餡

材料：韭菜500克(ke)，豆腐一塊

配料：食(shi)鹽，食(shi)用(yong)油

制作過程：

1、韭(jiu)菜洗(xi)凈(jing)后晾(liang)干水分切碎(sui)待(dai)(dai)用(yong)；豆腐切小(xiao)粒待(dai)(dai)用(yong)。

2、鍋中燒開水(shui)，下入豆(dou)腐焯水(shui)去除豆(dou)腥味，然后盛出后冷卻待用。

3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候再加入食鹽(yan)攪拌均勻即可(ke)。

八、韭菜鲅魚餡

材料：韭菜(cai)150克，鲅魚兩條，五(wu)花肉200克

配(pei)料：蔥姜(jiang)，干花椒(jiao)，生抽，料酒，食鹽，食用油。

制作過程：

1、韭菜(cai)洗凈晾干水(shui)分后(hou)(hou)切(qie)碎待(dai)(dai)用；鲅魚(yu)處理好后(hou)(hou)片下魚(yu)肉，用勺子刮下魚(yu)肉，將(jiang)魚(yu)骨(gu)上的(de)魚(yu)肉也刮干凈，然后(hou)(hou)丟(diu)棄魚(yu)皮(pi)和(he)魚(yu)骨(gu)不用，兩條差不多(duo)有500多(duo)克(ke)的(de)魚(yu)肉；五花(hua)肉200克(ke)剁成肉糜待(dai)(dai)用；干花(hua)椒溫水(shui)泡(pao)水(shui)待(dai)(dai)用（吃(chi)飯的(de)碗(wan)，一碗(wan)多(duo)點水(shui)就(jiu)可以了(le)）。

2、將五花肉(rou)末(mo)和鲅魚肉(rou)加入蔥姜末(mo)混合(he)均勻，將泡(pao)好的花椒水分兩次加入肉(rou)餡中(zhong)，每一次都要(yao)順(shun)著同一個方向攪拌至完全吸收，這樣做的目的是使(shi)肉(rou)餡湯(tang)汁豐富。

3、然(ran)后(hou)加入適量的生抽，食鹽，料(liao)酒(jiu)，順著(zhu)同一個方向攪(jiao)拌(ban)至吸(xi)收，然(ran)后(hou)加入食用(yong)油攪(jiao)拌(ban)均勻待用(yong)。

4、準備包餃子的時候加入韭(jiu)菜攪拌均勻即可(ke)。