韭菜餡有幾種做法
一、韭菜豬肉餡
材料:韭菜,豬肉(rou),雞蛋
配(pei)料:姜末(mo),鹽,胡椒粉(fen),蠔(hao)油(you),少許白糖,芝麻油(you)
制作過程:
1、首先將韭菜處(chu)理(li)干凈(jing),洗凈(jing)后(hou)切(qie)(qie)細(xi)末。做韭(jiu)菜餡一般用細(xi)葉(xie)韭(jiu)菜,很香(xiang)。切(qie)(qie)好(hao)的韭(jiu)菜放入小盆中,加入香(xiang)油1勺拌勻,這樣做拌肉餡時(shi)韭(jiu)菜就不易出水了。
2、肉餡剁(duo)好(hao),不想剁(duo)的可以買(mai)加(jia)工(gong)好(hao)的,不過肉餡剁(duo)的比加(jia)工(gong)的香。剁(duo)好(hao)的肉餡放(fang)盆(pen)里,放(fang)入鹽,姜(jiang)末(mo),胡(hu)椒粉,生抽,蠔油,白糖少許(xu)順一個方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌上勁。拌好(hao)后再打(da)入一顆雞蛋攪(jiao)拌均(jun)勻。
3、放(fang)入韭(jiu)(jiu)菜末攪拌均勻,因為韭(jiu)(jiu)菜里加(jia)了足夠(gou)多的香油了,這里就(jiu)不用在添加(jia)油了。
ps:韭菜(cai)肉(rou)餡(xian)(xian)一(yi)定要(yao)順一(yi)個(ge)方向(xiang)攪拌,這樣攪動能讓餡(xian)(xian)兒徹底地入(ru)味。加入(ru)雞(ji)蛋,肉(rou)餡(xian)(xian)更加鮮(xian)美好吃,不柴。
二、韭菜雞蛋粉絲餡
材料:韭菜500克,雞蛋5個(ge),粉絲50克
配料:食鹽適量,植物油
制作過程:
1、韭(jiu)菜洗(xi)凈后晾干(gan)表面(mian)的(de)水分(fen),然后切碎待(dai)用;雞蛋5個攪碎后熱(re)鍋炒熟剁碎待(dai)用。
2、干粉(fen)(fen)絲50克(ke)用(yong)開水泡軟,然后(hou)撈出過(guo)涼水,這樣操作可(ke)以保(bao)持粉(fen)(fen)絲的q彈(dan),口感(gan)更好,然后(hou)再將粉(fen)(fen)絲切碎待用(yong)。
3、將(jiang)三(san)者混合,先加入植(zhi)物油適量攪拌均勻(yun)防止韭菜(cai)脫水,然后再加入食鹽攪拌均勻(yun)既可以用(yong)來包餃子(zi)了。
三、韭菜肉三鮮餡
材料:韭菜100克(ke),豬肉250克(ke),蝦仁200克(ke)
配料:料酒,生抽,蠔(hao)油,蔥姜,香油,食鹽
制作過程:
1、在(zai)這(zhe)個(ge)餡料中韭(jiu)菜(cai)不是主角,所(suo)以韭(jiu)菜(cai)加入量(liang)不多(duo);韭(jiu)菜(cai)洗凈后瀝干(gan)水分切碎待用。
2、豬(zhu)肉去皮后先切(qie)大(da)粒,然(ran)后加入適量的蔥(cong)姜一塊剁碎,也可以直接(jie)加入蔥(cong)姜用料理機打成肉末(mo);再(zai)將蝦(xia)仁切(qie)成小粒,最(zui)好不要剁碎。
3、將肉糜和蝦仁混合,加(jia)入適量的清水順(shun)著順(shun)時針(zhen)攪(jiao)拌(ban)至完全吸收,這樣的餡鮮嫩(nen)多汁;然后加(jia)入蠔油,生抽,食鹽,料酒,香油順(shun)著順(shun)時針(zhen)攪(jiao)拌(ban)至完全吸收。
4、然后(hou)再加(jia)入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃(jiao)子了。
四、韭菜素三鮮餡1
材料:韭(jiu)菜400克(ke),雞蛋6個,蝦皮40克(ke)
配(pei)料:食(shi)鹽(yan),食(shi)用油,五香粉,姜(jiang)
制作過程:
1、韭菜洗凈控干水分后切碎(sui)(sui)待用(yong);雞蛋6個(ge)攪(jiao)碎(sui)(sui)后熱鍋炒熟(shu)剁(duo)碎(sui)(sui)待用(yong);蝦皮溫水浸泡3分鐘(zhong)待用(yong)。
2、炒雞蛋的鍋不(bu)要刷(shua),直接(jie)下(xia)入(ru)浸泡后的蝦皮炒出香(xiang)(xiang)味,盛出冷卻待用;炒過(guo)的蝦皮用來(lai)包餃(jiao)子(zi)更(geng)香(xiang)(xiang),而且(qie)沒(mei)有腥味。
3、將(jiang)韭菜(cai),雞蛋,蝦皮混合,先加入食(shi)用油,姜(jiang)末和五香(xiang)粉適量(liang)攪拌均勻(yun),最(zui)后再(zai)加入食(shi)鹽攪拌均勻(yun)就可以(yi)包餃子了。
五、韭菜素三鮮餡2
材料:韭菜300克,香菇6朵,雞蛋6個,胡(hu)蘿(luo)卜(bu)一根
配料:蔥姜(jiang),食鹽,生(sheng)抽(chou),蠔油,十三香(xiang),食用(yong)油,香(xiang)油
制作過程:
1、韭(jiu)菜(cai)洗凈(jing)晾干水分后切碎(sui)待(dai)(dai)用;胡蘿卜剁(duo)碎(sui)待(dai)(dai)用,香菇洗凈(jing)后剁(duo)碎(sui)待(dai)(dai)用;雞蛋攪散后熱鍋炒熟待(dai)(dai)用,蔥姜切末待(dai)(dai)用。
2、鍋中加(jia)入適量的油燒(shao)熱(re),下入蔥姜爆香(xiang),然后(hou)加(jia)入胡蘿卜丁,香(xiang)菇(gu)丁炒出香(xiang)味(wei)后(hou)關火(huo)晾涼。
3、在胡(hu)蘿(luo)卜和香(xiang)菇中加入雞蛋碎,食鹽(yan),生抽,蠔油,十三香(xiang),香(xiang)油攪拌均勻。
4、準備包餃子的(de)時候(hou)再(zai)加入(ru)韭菜攪(jiao)拌均勻即可。
六、韭菜雞蛋海螺餡
材(cai)料(liao):韭菜500克,海(hai)螺6個,雞蛋4個,干木(mu)耳適量
配(pei)料:食鹽,生抽,食用油
制作過程:
1、韭菜洗凈后(hou)控干水(shui)分,然后(hou)切碎待(dai)用(yong);海螺6個砸開取出(chu)海螺肉(rou),去掉膽(dan)后(hou)切成小粒待(dai)用(yong);干木耳(er)泡發(fa)后(hou)切碎待(dai)用(yong);雞蛋攪(jiao)碎后(hou)熱(re)鍋炒熟待(dai)用(yong)。
2、將木(mu)耳,海(hai)螺(luo)肉,雞蛋混合,加(jia)入食用油,食鹽(yan),生(sheng)抽攪(jiao)拌均(jun)勻。
3、準備包餃子的時候加入韭菜(cai)攪拌均勻即可(ke)。也可(ke)以韭菜(cai)先和(he)海螺肉,木耳,雞蛋混(hun)合,加入食用油攪拌均勻后(hou),再加入生抽和(he)食鹽攪拌,這樣(yang)可(ke)以防(fang)止韭菜(cai)出(chu)水(shui)太多(duo)。
七、韭菜豆腐餡
材料(liao):韭菜(cai)500克,豆腐一塊(kuai)
配料:食鹽,食用(yong)油
制作過程:
1、韭(jiu)菜洗凈(jing)后晾干水分切碎待(dai)用(yong);豆(dou)腐切小粒待(dai)用(yong)。
2、鍋中(zhong)燒開水,下入豆腐(fu)焯水去除(chu)豆腥(xing)味,然后盛出后冷(leng)卻待(dai)用。
3、將韭菜和豆腐粒混合,先加入食用油攪拌均勻,待準備包餃子的時候再加入食鹽攪(jiao)拌均勻即(ji)可。
八、韭菜鲅魚餡
材料(liao):韭菜150克,鲅魚兩條,五(wu)花肉200克
配料:蔥姜,干花椒,生抽,料酒,食鹽,食用油(you)。
制作過程:
1、韭菜(cai)洗凈(jing)晾干(gan)(gan)水(shui)分后(hou)切(qie)碎待用(yong);鲅魚(yu)(yu)(yu)處理好(hao)后(hou)片下魚(yu)(yu)(yu)肉,用(yong)勺子刮(gua)(gua)下魚(yu)(yu)(yu)肉,將魚(yu)(yu)(yu)骨上的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉也刮(gua)(gua)干(gan)(gan)凈(jing),然后(hou)丟棄魚(yu)(yu)(yu)皮和魚(yu)(yu)(yu)骨不用(yong),兩(liang)條差不多有500多克的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉;五花(hua)肉200克剁(duo)成肉糜待用(yong);干(gan)(gan)花(hua)椒溫水(shui)泡水(shui)待用(yong)(吃(chi)飯的(de)(de)碗,一碗多點水(shui)就可以(yi)了)。
2、將五花(hua)肉(rou)末(mo)和鲅魚肉(rou)加(jia)入蔥姜末(mo)混合均勻,將泡好的花(hua)椒水分兩次加(jia)入肉(rou)餡中,每一次都要順著同(tong)一個方向(xiang)攪拌(ban)至完(wan)全吸收,這樣做的目的是使(shi)肉(rou)餡湯汁豐富(fu)。
3、然后(hou)加入適量的(de)生抽,食鹽(yan),料酒,順(shun)著同一個方向攪(jiao)拌(ban)至吸收(shou),然后(hou)加入食用油(you)攪(jiao)拌(ban)均勻待用。
4、準備(bei)包餃子的時候加(jia)入韭菜攪拌均勻即可。