韭菜餡有幾種做法

一、韭菜豬肉餡

材料：韭菜，豬肉，雞蛋

配料：姜(jiang)末，鹽，胡椒粉，蠔油(you)，少許白糖(tang)，芝麻油(you)

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制作過程：

1、首先將韭菜處理干(gan)凈，洗凈后切細末。做韭菜餡(xian)一般用細葉韭菜，很香(xiang)。切好的韭菜放(fang)入小盆中，加入香(xiang)油1勺拌勻(yun)，這樣做拌肉(rou)餡(xian)時(shi)韭菜就不易出水(shui)了(le)。

2、肉(rou)餡(xian)剁(duo)好(hao)，不想(xiang)剁(duo)的可以買加工好(hao)的，不過肉(rou)餡(xian)剁(duo)的比加工的香(xiang)。剁(duo)好(hao)的肉(rou)餡(xian)放盆(pen)里，放入鹽(yan)，姜末(mo)，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖少許順一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)(ban)上勁。拌(ban)(ban)好(hao)后再打入一(yi)顆(ke)雞蛋攪拌(ban)(ban)均勻。

3、放入韭(jiu)菜末攪(jiao)拌均勻(yun)，因為韭(jiu)菜里加了(le)足夠多的(de)香(xiang)油(you)了(le)，這里就(jiu)不用在添加油(you)了(le)。

ps：韭(jiu)菜肉餡(xian)一(yi)定(ding)要順一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌，這樣攪(jiao)動能讓餡(xian)兒徹(che)底地(di)入味。加(jia)入雞(ji)蛋，肉餡(xian)更加(jia)鮮美好(hao)吃，不柴。

二、韭菜雞蛋粉絲餡

材(cai)料：韭菜500克，雞蛋5個，粉(fen)絲50克

配料：食鹽適量(liang)，植物油(you)

制作過程：

1、韭菜洗凈后(hou)晾干表面(mian)的水分，然后(hou)切(qie)碎待用；雞蛋(dan)5個攪碎后(hou)熱鍋炒熟剁碎待用。

2、干粉(fen)絲50克用開水(shui)泡軟(ruan)，然(ran)后(hou)撈出過涼(liang)水(shui)，這樣操作可以保持粉(fen)絲的q彈，口感(gan)更好，然(ran)后(hou)再將粉(fen)絲切(qie)碎待用。

3、將(jiang)三(san)者(zhe)混合，先加入植(zhi)物油適(shi)量攪拌(ban)均勻防止韭菜(cai)脫(tuo)水，然后再加入食鹽攪拌(ban)均勻既可以用來包餃子(zi)了。

三、韭菜肉三鮮餡

材料：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克

配料：料酒，生抽，蠔(hao)油(you)(you)，蔥姜，香油(you)(you)，食鹽

制作過程：

1、在這個(ge)餡料中韭(jiu)(jiu)菜不(bu)是(shi)主角(jiao)，所以韭(jiu)(jiu)菜加入量不(bu)多(duo)；韭(jiu)(jiu)菜洗(xi)凈后瀝干水分切碎待用。

2、豬肉去皮后先切(qie)大粒，然后加入適量的蔥姜一塊(kuai)剁碎，也可(ke)以直接加入蔥姜用料理機打成(cheng)肉末；再將蝦仁切(qie)成(cheng)小粒，最好不(bu)要剁碎。

3、將(jiang)肉(rou)糜(mi)和蝦仁混合(he)，加入適量(liang)的清水順(shun)著順(shun)時針攪拌至完全吸收(shou)，這樣(yang)的餡鮮嫩多汁；然后加入蠔油，生抽，食(shi)鹽(yan)，料酒，香油順(shun)著順(shun)時針攪拌至完全吸收(shou)。

4、然后再加(jia)入韭菜攪拌均勻就(jiu)可以用(yong)來包餃子了(le)。

四、韭菜素三鮮餡1

材料：韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮40克

配料：食鹽，食用油(you)，五香粉，姜

制作過程：

1、韭菜洗凈控干水分后(hou)切碎(sui)待用(yong)(yong)；雞蛋(dan)6個(ge)攪碎(sui)后(hou)熱鍋炒熟(shu)剁碎(sui)待用(yong)(yong)；蝦(xia)皮溫水浸泡3分鐘待用(yong)(yong)。

2、炒(chao)雞蛋的(de)鍋不要刷，直接下入浸泡后的(de)蝦(xia)皮(pi)炒(chao)出香味，盛出冷卻待用(yong)；炒(chao)過的(de)蝦(xia)皮(pi)用(yong)來包餃子更(geng)香，而(er)且沒(mei)有腥味。

3、將(jiang)韭(jiu)菜，雞(ji)蛋(dan)，蝦皮混(hun)合，先加(jia)入(ru)食用(yong)油，姜末和(he)五香粉適量攪拌均勻，最后再加(jia)入(ru)食鹽攪拌均勻就可(ke)以包餃子了。

五、韭菜素三鮮餡2

材料(liao)：韭(jiu)菜(cai)300克，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿卜一根(gen)

配料：蔥(cong)姜(jiang)，食(shi)鹽，生抽，蠔(hao)油，十三香，食(shi)用油，香油

制作過程：

1、韭(jiu)菜洗凈晾(liang)干水分后(hou)切(qie)(qie)碎(sui)待(dai)(dai)用(yong)；胡蘿卜剁碎(sui)待(dai)(dai)用(yong)，香菇洗凈后(hou)剁碎(sui)待(dai)(dai)用(yong)；雞蛋攪散后(hou)熱鍋(guo)炒熟待(dai)(dai)用(yong)，蔥(cong)姜切(qie)(qie)末(mo)待(dai)(dai)用(yong)。

2、鍋中(zhong)加入(ru)適(shi)量的油燒熱，下入(ru)蔥姜爆香(xiang)，然后(hou)加入(ru)胡蘿卜丁，香(xiang)菇丁炒出香(xiang)味后(hou)關火晾涼。

3、在胡蘿卜(bu)和香菇中加入雞蛋碎(sui)，食鹽，生抽，蠔油(you)(you)，十三香，香油(you)(you)攪拌均勻(yun)。

4、準備(bei)包(bao)餃(jiao)子的時候再加入韭菜(cai)攪拌均勻即可。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材(cai)料：韭菜500克，海螺6個，雞(ji)蛋4個，干(gan)木(mu)耳適(shi)量(liang)

配料：食鹽，生抽(chou)，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后控干水(shui)分，然后切(qie)(qie)碎(sui)待(dai)(dai)用(yong)；海螺6個砸開取出海螺肉，去掉膽(dan)后切(qie)(qie)成(cheng)小粒待(dai)(dai)用(yong)；干木耳泡(pao)發后切(qie)(qie)碎(sui)待(dai)(dai)用(yong)；雞蛋攪碎(sui)后熱鍋炒熟待(dai)(dai)用(yong)。

2、將木耳(er)，海(hai)螺肉，雞蛋(dan)混(hun)合，加入食用油，食鹽，生抽攪拌均勻。

3、準備包餃子的時候(hou)加入韭菜攪拌均(jun)勻(yun)即(ji)可(ke)。也可(ke)以韭菜先(xian)和(he)海螺肉，木耳，雞蛋混合(he)，加入食用油攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)，再加入生抽和(he)食鹽(yan)攪拌，這樣(yang)可(ke)以防止韭菜出(chu)水太多。

七、韭菜豆腐餡

材料：韭菜500克，豆腐一塊(kuai)

配料：食鹽，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后晾干(gan)水分切(qie)碎待用(yong)；豆(dou)腐切(qie)小粒待用(yong)。

2、鍋中燒開水，下入(ru)豆(dou)腐焯(zhuo)水去除豆(dou)腥味，然后盛出后冷卻待用。

3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候(hou)再加入食鹽(yan)攪拌均勻即可(ke)。

八、韭菜鲅魚餡

材料：韭菜150克，鲅魚兩(liang)條，五花肉200克

配料(liao)：蔥姜，干花椒(jiao)，生抽，料(liao)酒，食鹽，食用油(you)。

制作過程：

1、韭菜(cai)洗凈晾干水(shui)分后(hou)切(qie)碎待用(yong)；鲅(ba)魚處理好后(hou)片(pian)下(xia)(xia)魚肉(rou)，用(yong)勺子刮下(xia)(xia)魚肉(rou)，將魚骨(gu)上(shang)的(de)魚肉(rou)也刮干凈，然(ran)后(hou)丟棄魚皮和魚骨(gu)不用(yong)，兩條差不多(duo)有500多(duo)克(ke)的(de)魚肉(rou)；五花肉(rou)200克(ke)剁成(cheng)肉(rou)糜待用(yong)；干花椒(jiao)溫水(shui)泡水(shui)待用(yong)（吃飯的(de)碗，一(yi)碗多(duo)點水(shui)就(jiu)可以了）。

2、將(jiang)五花肉末和鲅魚肉加(jia)入(ru)(ru)蔥姜末混合均勻(yun)，將(jiang)泡好的(de)花椒水(shui)分兩次加(jia)入(ru)(ru)肉餡中，每一次都要順著同一個方向攪拌至完(wan)全吸收，這樣做(zuo)的(de)目的(de)是使肉餡湯汁豐富。

3、然(ran)后(hou)加入適(shi)量(liang)的生抽，食(shi)鹽，料酒，順(shun)著同一個方向攪拌至吸收(shou)，然(ran)后(hou)加入食(shi)用油(you)攪拌均勻(yun)待用。

4、準(zhun)備包餃子的(de)時候加入韭菜攪拌均勻(yun)即(ji)可。