韭菜餡有幾種做法

一、韭菜豬肉餡

材料：韭菜，豬肉，雞(ji)蛋

配料：姜末，鹽(yan)，胡椒粉(fen)，蠔油，少(shao)許白(bai)糖，芝麻油

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制作過程：

1、首先將韭菜處(chu)理(li)干凈(jing)，洗凈(jing)后切(qie)細末(mo)。做韭菜(cai)餡一般用(yong)細葉韭菜(cai)，很香。切(qie)好的韭菜(cai)放入(ru)小盆中，加入(ru)香油1勺拌勻(yun)，這樣做拌肉餡時韭菜(cai)就(jiu)不易出水了。

2、肉(rou)餡(xian)剁(duo)(duo)好(hao)，不想剁(duo)(duo)的可以買加工好(hao)的，不過肉(rou)餡(xian)剁(duo)(duo)的比(bi)加工的香(xiang)。剁(duo)(duo)好(hao)的肉(rou)餡(xian)放盆里，放入鹽，姜末，胡(hu)椒粉(fen)，生(sheng)抽(chou)，蠔油，白糖少(shao)許順一個方向攪拌(ban)(ban)上(shang)勁。拌(ban)(ban)好(hao)后再打入一顆雞(ji)蛋攪拌(ban)(ban)均(jun)勻。

3、放入韭菜末攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，因為韭菜里加了足夠多的香油了，這里就不用在添加油了。

ps：韭菜肉(rou)餡(xian)一定要順一個(ge)方(fang)向攪(jiao)(jiao)拌，這樣攪(jiao)(jiao)動能(neng)讓餡(xian)兒徹(che)底地入味。加入雞蛋，肉(rou)餡(xian)更加鮮美好吃(chi)，不柴。

二、韭菜雞蛋粉絲餡

材料：韭菜500克，雞(ji)蛋5個，粉絲50克

配料：食鹽適(shi)量(liang)，植物(wu)油

制作過程：

1、韭菜洗凈后(hou)晾(liang)干表面(mian)的(de)水分，然后(hou)切碎(sui)(sui)待用；雞蛋5個(ge)攪碎(sui)(sui)后(hou)熱鍋炒(chao)熟剁碎(sui)(sui)待用。

2、干(gan)粉絲50克用(yong)開水(shui)泡軟，然后撈出過(guo)涼(liang)水(shui)，這(zhe)樣操作(zuo)可以保持粉絲的q彈，口(kou)感更好，然后再將粉絲切碎(sui)待(dai)用(yong)。

3、將三者混合，先加入植物油適量攪拌(ban)均(jun)勻防止韭菜脫水，然后再加入食鹽攪拌(ban)均(jun)勻既可以用來包餃子(zi)了。

三、韭菜肉三鮮餡

材料：韭菜100克(ke)(ke)，豬肉250克(ke)(ke)，蝦仁200克(ke)(ke)

配料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒，生抽(chou)，蠔(hao)油，蔥姜(jiang)，香(xiang)油，食鹽

制作過程：

1、在這個餡料中(zhong)韭菜不是主角，所(suo)以韭菜加入(ru)量(liang)不多(duo)；韭菜洗凈后瀝(li)干水分切碎待(dai)用(yong)。

2、豬肉去皮(pi)后先切大粒，然后加(jia)入適量(liang)的蔥姜一塊(kuai)剁碎(sui)，也可以直接加(jia)入蔥姜用料理機打(da)成肉末；再將(jiang)蝦仁切成小粒，最好不要剁碎(sui)。

3、將(jiang)肉糜和蝦仁混(hun)合，加入(ru)適量的清(qing)水順(shun)著順(shun)時(shi)針(zhen)攪(jiao)拌(ban)至完(wan)全吸(xi)收(shou)，這樣的餡鮮嫩多汁；然(ran)后加入(ru)蠔油，生抽，食鹽，料酒，香油順(shun)著順(shun)時(shi)針(zhen)攪(jiao)拌(ban)至完(wan)全吸(xi)收(shou)。

4、然后再加入(ru)韭菜攪(jiao)拌均勻就可以用(yong)來包餃子了。

四、韭菜素三鮮餡1

材(cai)料：韭菜400克(ke)，雞蛋6個(ge)，蝦皮40克(ke)

配料：食鹽，食用油(you)，五香(xiang)粉(fen)，姜

制作過程：

1、韭菜洗凈控干水(shui)分后切(qie)碎待用(yong)(yong)(yong)；雞蛋6個攪(jiao)碎后熱(re)鍋炒熟(shu)剁(duo)碎待用(yong)(yong)(yong)；蝦皮溫水(shui)浸(jin)泡(pao)3分鐘(zhong)待用(yong)(yong)(yong)。

2、炒雞蛋(dan)的(de)鍋不要刷，直接下入(ru)浸泡后(hou)的(de)蝦(xia)皮(pi)炒出香味(wei)(wei)，盛出冷卻待用(yong)；炒過的(de)蝦(xia)皮(pi)用(yong)來包(bao)餃子更(geng)香，而且沒有腥味(wei)(wei)。

3、將韭菜，雞蛋，蝦皮混合，先加(jia)入食(shi)用油(you)，姜末和(he)五香粉適量(liang)攪拌均(jun)(jun)勻(yun)(yun)，最后(hou)再加(jia)入食(shi)鹽攪拌均(jun)(jun)勻(yun)(yun)就可(ke)以包餃子了。

五、韭菜素三鮮餡2

材料：韭菜300克，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿(luo)卜一根

配料：蔥姜(jiang)，食(shi)鹽，生抽，蠔油，十三(san)香，食(shi)用油，香油

制作過程：

1、韭(jiu)菜洗凈晾干水分后(hou)切碎(sui)待用(yong)；胡蘿(luo)卜剁碎(sui)待用(yong)，香菇洗凈后(hou)剁碎(sui)待用(yong)；雞蛋攪(jiao)散(san)后(hou)熱鍋炒熟待用(yong)，蔥姜切末(mo)待用(yong)。

2、鍋中加(jia)入適量的油燒(shao)熱，下入蔥姜(jiang)爆香，然后加(jia)入胡蘿卜丁，香菇丁炒出香味(wei)后關火(huo)晾涼。

3、在胡蘿(luo)卜和香(xiang)菇中加入雞蛋碎(sui)，食鹽，生抽，蠔(hao)油(you)，十三香(xiang)，香(xiang)油(you)攪拌均(jun)勻。

4、準備包餃子的(de)時候再加入韭菜攪拌均勻即可。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材料(liao)：韭菜500克，海(hai)螺6個，雞(ji)蛋4個，干木耳(er)適(shi)量(liang)

配料：食鹽，生(sheng)抽，食用油(you)

制作過程：

1、韭菜洗凈后(hou)(hou)(hou)控干(gan)水(shui)分，然(ran)后(hou)(hou)(hou)切碎待(dai)用；海螺(luo)6個(ge)砸開(kai)取(qu)出海螺(luo)肉(rou)，去掉(diao)膽后(hou)(hou)(hou)切成(cheng)小粒(li)待(dai)用；干(gan)木耳泡發(fa)后(hou)(hou)(hou)切碎待(dai)用；雞蛋攪碎后(hou)(hou)(hou)熱鍋炒熟待(dai)用。

2、將木耳，海螺肉，雞蛋混合，加入食用油，食鹽，生抽(chou)攪拌(ban)均勻(yun)。

3、準備包餃子(zi)的(de)時候(hou)加(jia)入(ru)韭菜攪(jiao)拌均勻(yun)即(ji)可(ke)(ke)。也可(ke)(ke)以韭菜先和(he)海(hai)螺肉(rou)，木(mu)耳，雞(ji)蛋(dan)混合，加(jia)入(ru)食(shi)用油攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)，再加(jia)入(ru)生抽和(he)食(shi)鹽攪(jiao)拌，這樣可(ke)(ke)以防止(zhi)韭菜出水太多。

七、韭菜豆腐餡

材料：韭菜500克，豆腐一塊

配料：食鹽，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后(hou)晾(liang)干水分切(qie)碎待(dai)用(yong)；豆腐切(qie)小(xiao)粒待(dai)用(yong)。

2、鍋(guo)中燒開水，下入豆(dou)腐焯水去除(chu)豆(dou)腥味，然后(hou)盛出后(hou)冷卻(que)待(dai)用(yong)。

3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的(de)時候(hou)再加入食鹽攪拌均勻(yun)即(ji)可(ke)。

八、韭菜鲅魚餡

材料：韭菜150克(ke)，鲅魚兩條，五花肉200克(ke)

配(pei)料：蔥姜(jiang)，干花椒，生抽，料酒(jiu)，食鹽，食用油。

制作過程：

1、韭菜(cai)洗凈晾干水分后切碎待(dai)用(yong)；鲅(ba)魚(yu)處理好后片下魚(yu)肉，用(yong)勺(shao)子刮(gua)下魚(yu)肉，將魚(yu)骨上的魚(yu)肉也刮(gua)干凈，然后丟棄魚(yu)皮和魚(yu)骨不用(yong)，兩(liang)條差不多有500多克(ke)的魚(yu)肉；五花(hua)肉200克(ke)剁(duo)成肉糜(mi)待(dai)用(yong)；干花(hua)椒溫(wen)水泡水待(dai)用(yong)（吃飯的碗，一碗多點水就可以(yi)了）。

2、將五花肉(rou)(rou)末(mo)和鲅魚肉(rou)(rou)加入蔥姜末(mo)混合均勻，將泡(pao)好(hao)的(de)花椒(jiao)水分兩(liang)次(ci)加入肉(rou)(rou)餡(xian)中，每一(yi)次(ci)都要順著同一(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌至完全吸(xi)收(shou)，這樣做的(de)目的(de)是使肉(rou)(rou)餡(xian)湯汁豐富(fu)。

3、然后加(jia)入適量的生抽，食鹽(yan)，料酒，順著同一個方向(xiang)攪拌(ban)至吸收(shou)，然后加(jia)入食用油攪拌(ban)均勻待用。

4、準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均(jun)勻即可。