韭菜餡有幾種做法

一、韭菜豬肉餡

材料(liao)：韭菜，豬肉，雞(ji)蛋

配(pei)料：姜(jiang)末，鹽(yan)，胡椒(jiao)粉，蠔油(you)(you)，少許白糖，芝麻油(you)(you)

該圖片由注冊用戶"仰望星空"提供，版權聲明反饋

制作過程：

1、首先將韭菜處理干凈(jing)，洗凈(jing)后切細末。做韭菜餡(xian)一般用細葉(xie)韭菜，很香。切好(hao)的韭菜放入小盆中，加(jia)入香油(you)1勺(shao)拌(ban)勻，這樣做拌(ban)肉餡(xian)時韭菜就不易出水了。

2、肉餡(xian)剁好(hao)(hao)，不(bu)想剁的(de)可以(yi)買(mai)加工好(hao)(hao)的(de)，不(bu)過肉餡(xian)剁的(de)比加工的(de)香。剁好(hao)(hao)的(de)肉餡(xian)放盆里，放入鹽，姜(jiang)末，胡椒(jiao)粉，生抽，蠔油，白糖少許順一個方(fang)向攪拌(ban)(ban)上勁(jing)。拌(ban)(ban)好(hao)(hao)后再打入一顆雞蛋攪拌(ban)(ban)均勻。

3、放入韭菜(cai)(cai)末攪拌(ban)均勻(yun)，因為韭菜(cai)(cai)里加了(le)(le)足夠多的香(xiang)油了(le)(le)，這(zhe)里就不用在添(tian)加油了(le)(le)。

ps：韭菜肉餡(xian)一定要順(shun)一個方向攪(jiao)(jiao)拌，這樣攪(jiao)(jiao)動能讓(rang)餡(xian)兒徹(che)底地(di)入味(wei)。加入雞(ji)蛋，肉餡(xian)更加鮮(xian)美好(hao)吃，不(bu)柴。

二、韭菜雞蛋粉絲餡

材料：韭(jiu)菜(cai)500克，雞蛋5個，粉絲50克

配料：食鹽(yan)適量，植物(wu)油

制作過程：

1、韭菜洗(xi)凈后(hou)晾干表(biao)面的(de)水分(fen)，然后(hou)切(qie)碎待(dai)(dai)用(yong)；雞蛋5個攪碎后(hou)熱鍋炒(chao)熟(shu)剁碎待(dai)(dai)用(yong)。

2、干粉絲50克用(yong)開水泡軟，然(ran)后撈出過涼水，這(zhe)樣操作(zuo)可(ke)以保(bao)持(chi)粉絲的q彈，口感更好，然(ran)后再(zai)將粉絲切(qie)碎待用(yong)。

3、將(jiang)三者混合，先加(jia)入(ru)植物油適量攪拌均勻(yun)防(fang)止韭菜脫水，然后(hou)再加(jia)入(ru)食鹽攪拌均勻(yun)既可以(yi)用來包餃(jiao)子了。

三、韭菜肉三鮮餡

材(cai)料：韭(jiu)菜100克(ke)，豬(zhu)肉(rou)250克(ke)，蝦仁200克(ke)

配料：料酒，生(sheng)抽(chou)，蠔油(you)，蔥姜，香油(you)，食鹽

制作過程：

1、在這(zhe)個餡料中韭(jiu)(jiu)菜不是主角，所以(yi)韭(jiu)(jiu)菜加(jia)入量不多；韭(jiu)(jiu)菜洗凈后瀝干水分切碎待用(yong)。

2、豬肉(rou)去皮后先切大粒，然后加(jia)入(ru)適量(liang)的蔥姜(jiang)一塊(kuai)剁碎，也(ye)可以(yi)直接加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)用料(liao)理機打成肉(rou)末；再(zai)將蝦(xia)仁切成小粒，最好不要剁碎。

3、將肉糜和蝦仁混合，加(jia)入適量的清水順(shun)著(zhu)順(shun)時針(zhen)攪拌(ban)至(zhi)完全吸收(shou)，這(zhe)樣的餡鮮嫩多汁；然(ran)后加(jia)入蠔油(you)，生(sheng)抽，食鹽，料酒，香油(you)順(shun)著(zhu)順(shun)時針(zhen)攪拌(ban)至(zhi)完全吸收(shou)。

4、然后再(zai)加入韭菜攪拌(ban)均勻(yun)就(jiu)可(ke)以(yi)用來(lai)包餃(jiao)子了。

四、韭菜素三鮮餡1

材料：韭(jiu)菜(cai)400克，雞蛋6個(ge)，蝦皮(pi)40克

配料(liao)：食(shi)鹽，食(shi)用油，五香粉，姜

制作過程：

1、韭(jiu)菜洗凈(jing)控干(gan)水分后(hou)切碎待用；雞蛋6個(ge)攪碎后(hou)熱(re)鍋炒(chao)熟剁碎待用；蝦皮溫(wen)水浸(jin)泡(pao)3分鐘待用。

2、炒雞蛋的鍋不要刷，直接下入浸泡(pao)后(hou)的蝦(xia)皮炒出香(xiang)味(wei)，盛出冷(leng)卻(que)待用(yong)；炒過的蝦(xia)皮用(yong)來包餃子更香(xiang)，而且(qie)沒有腥味(wei)。

3、將韭菜，雞蛋，蝦皮混合，先加入食(shi)用油，姜末和五香(xiang)粉適(shi)量攪拌(ban)均勻，最后再(zai)加入食(shi)鹽攪拌(ban)均勻就(jiu)可(ke)以包餃子了。

五、韭菜素三鮮餡2

材(cai)料：韭(jiu)菜300克，香菇6朵，雞蛋6個，胡(hu)蘿(luo)卜一根

配料(liao)：蔥姜(jiang)，食鹽，生抽，蠔油，十三香，食用油，香油

制作過程：

1、韭(jiu)菜洗凈晾干水分后切(qie)碎(sui)待(dai)用；胡(hu)蘿卜剁(duo)碎(sui)待(dai)用，香菇(gu)洗凈后剁(duo)碎(sui)待(dai)用；雞蛋攪散(san)后熱鍋炒熟待(dai)用，蔥(cong)姜切(qie)末待(dai)用。

2、鍋中加入適量的油燒(shao)熱，下入蔥姜爆香(xiang)，然后加入胡(hu)蘿卜丁(ding)，香(xiang)菇丁(ding)炒出香(xiang)味(wei)后關火晾涼。

3、在胡蘿卜(bu)和(he)香(xiang)菇中加入雞(ji)蛋(dan)碎(sui)，食(shi)鹽(yan)，生(sheng)抽(chou)，蠔油(you)，十(shi)三香(xiang)，香(xiang)油(you)攪拌均(jun)勻(yun)。

4、準備包餃子的時候再加入韭菜攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻即(ji)可。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材料：韭菜500克，海螺6個(ge)，雞(ji)蛋(dan)4個(ge)，干木耳(er)適量

配料：食鹽，生抽，食用油

制作過程：

1、韭菜洗(xi)凈后(hou)(hou)控干水分，然后(hou)(hou)切(qie)碎(sui)待(dai)用(yong)(yong)；海螺(luo)6個砸(za)開取出海螺(luo)肉，去掉膽后(hou)(hou)切(qie)成小(xiao)粒待(dai)用(yong)(yong)；干木耳泡(pao)發后(hou)(hou)切(qie)碎(sui)待(dai)用(yong)(yong)；雞蛋(dan)攪碎(sui)后(hou)(hou)熱鍋炒熟待(dai)用(yong)(yong)。

2、將(jiang)木耳，海螺肉，雞蛋(dan)混合(he)，加入食用油，食鹽，生抽攪拌均勻。

3、準備包餃子的時候加(jia)入韭菜(cai)攪(jiao)拌均勻即可(ke)(ke)。也可(ke)(ke)以韭菜(cai)先和海螺(luo)肉，木耳，雞蛋混合，加(jia)入食用油(you)攪(jiao)拌均勻后(hou)，再加(jia)入生抽和食鹽攪(jiao)拌，這樣可(ke)(ke)以防止(zhi)韭菜(cai)出(chu)水(shui)太多(duo)。

七、韭菜豆腐餡

材料：韭菜500克，豆(dou)腐一塊

配(pei)料：食(shi)鹽，食(shi)用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后晾干水分切碎待用(yong)；豆腐切小粒待用(yong)。

2、鍋中(zhong)燒開水，下入豆(dou)腐焯水去除豆(dou)腥味，然后盛出后冷(leng)卻待(dai)用。

3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候再加入食鹽攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)即可。

八、韭菜鲅魚餡

材(cai)料：韭(jiu)菜150克，鲅魚兩條，五花(hua)肉200克

配料：蔥姜，干花(hua)椒，生抽，料酒，食鹽(yan)，食用油。

制作過程：

1、韭(jiu)菜洗凈晾干(gan)水(shui)分后切碎待(dai)(dai)用；鲅魚(yu)(yu)處理好后片(pian)下魚(yu)(yu)肉(rou)，用勺子刮下魚(yu)(yu)肉(rou)，將魚(yu)(yu)骨上的魚(yu)(yu)肉(rou)也刮干(gan)凈，然后丟棄魚(yu)(yu)皮和(he)魚(yu)(yu)骨不用，兩條差(cha)不多(duo)(duo)有500多(duo)(duo)克(ke)的魚(yu)(yu)肉(rou)；五花(hua)肉(rou)200克(ke)剁(duo)成肉(rou)糜待(dai)(dai)用；干(gan)花(hua)椒溫水(shui)泡水(shui)待(dai)(dai)用（吃飯的碗，一碗多(duo)(duo)點水(shui)就可(ke)以了）。

2、將五花肉末和鲅魚肉加入(ru)蔥(cong)姜末混合(he)均勻(yun)，將泡(pao)好(hao)的花椒水分兩次加入(ru)肉餡中，每一(yi)次都要順著同一(yi)個方向攪拌至完全吸收(shou)，這樣做的目(mu)的是使(shi)肉餡湯汁(zhi)豐(feng)富。

3、然(ran)后(hou)加(jia)入適量的生抽，食(shi)鹽(yan)，料酒，順著同一個(ge)方向(xiang)攪拌至吸收，然(ran)后(hou)加(jia)入食(shi)用油攪拌均勻待(dai)用。

4、準備包餃子的時候(hou)加(jia)入韭菜(cai)攪拌均勻即(ji)可(ke)。