一、燈影牛肉用哪個部位的肉

川菜之中有多種經典的宮廷菜肴，燈影牛肉就是(shi)其(qi)中一道，很多朋友都沒有接觸過這道菜(cai)，因為它的(de)做法實在是(shi)太難(nan)了，而且需要的(de)食材(cai)也(ye)比(bi)較苛刻，那么燈影牛肉用(yong)什么部位(wei)的(de)牛肉呢？

烹(peng)飪(ren)燈(deng)影牛肉(rou)(rou)的(de)重點，就是切下的(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)要(yao)(yao)薄如紙，所以(yi)要(yao)(yao)使用(yong)肌(ji)肉(rou)(rou)纖(xian)維(wei)少，脂肪(fang)含量(liang)少的(de)部位才(cai)行，一般選用(yong)的(de)都是上好的(de)牛里脊肉(rou)(rou)或后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)范疇的(de)元寶肉(rou)(rou)和黃瓜條兩部分(fen)，這里的(de)肉(rou)(rou)不含筋皮和脂肪(fang)，屬于(yu)純瘦(shou)肉(rou)(rou)，體(ti)積又較大，中間沒有(you)接頭(tou)，纖(xian)維(wei)結構相(xiang)當緊密(mi)，只有(you)這樣的(de)肉(rou)(rou)質，才(cai)可(ke)在用(yong)刀片(pian)(pian)片(pian)(pian)兒時，能有(you)不穿花、不撕裂的(de)效果。

之所以(yi)不(bu)用(yong)其他部位的(de)(de)(de)肉，是(shi)因為(wei)燈影牛(niu)肉使用(yong)的(de)(de)(de)牛(niu)肉要求(qiu)要被制成極薄的(de)(de)(de)、體積較大的(de)(de)(de)片狀(zhuang)，中(zhong)間不(bu)允許穿(chuan)洞，必須要薄厚均(jun)勻，從(cong)這一角度來看(kan)，其他部位的(de)(de)(de)牛(niu)肉不(bu)可能有如此(ci)高(gao)的(de)(de)(de)質(zhi)量。

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二、燈影牛肉的肉切多大比較好

選擇好(hao)合適(shi)(shi)的(de)牛肉(rou)之后，要做好(hao)燈影牛肉(rou)，還要注意(yi)牛肉(rou)的(de)處理，需要切成合適(shi)(shi)大(da)小的(de)薄片，那么燈影牛肉(rou)的(de)牛肉(rou)切多大(da)合適(shi)(shi)呢？

燈影牛肉在吃的過程中(zhong)，因為肉片的上面覆(fu)蓋(gai)了很多的油脂和醬料，大(da)口(kou)(kou)吃肉的會影響(xiang)吃相，把油脂弄得(de)到處都是，因此一(yi)(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)片，一(yi)(yi)(yi)般(ban)情(qing)況下，切(qie)成三厘米見方的菱形肉片是最合適的，這(zhe)樣吃起來一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)片既過癮(yin)，又能夠很好的起到飲食體(ti)驗(yan)。

另外，切牛(niu)肉(rou)的時(shi)候還要注(zhu)意，直接下刀切是(shi)切不成(cheng)這么薄(bo)的肉(rou)片(pian)的，一般(ban)需(xu)要先冷凍8小時(shi)左右(you)，這樣才好切；如果對自己的刀工不自信(xin)的話，也(ye)可以考慮用(yong)切片(pian)機代勞。