一、燈影牛肉用哪個部位的肉

川菜之中有多種經典的宮廷菜肴，燈影牛肉就是其中一道(dao)，很多(duo)朋友都(dou)沒有接觸過這道(dao)菜，因(yin)為它的(de)(de)做(zuo)法實在是太難了，而且需要的(de)(de)食(shi)材也比較苛(ke)刻(ke)，那么燈影牛肉用(yong)什么部(bu)位的(de)(de)牛肉呢？

烹(peng)飪燈影(ying)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)重點，就是(shi)(shi)切下的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)片要(yao)薄如紙，所以要(yao)使用肌肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)少(shao)，脂肪含量少(shao)的(de)(de)部位才(cai)行，一般選用的(de)(de)都是(shi)(shi)上(shang)好的(de)(de)牛(niu)里脊肉(rou)(rou)(rou)或后腿肉(rou)(rou)(rou)范疇(chou)的(de)(de)元寶肉(rou)(rou)(rou)和黃瓜條兩(liang)部分(fen)，這(zhe)里的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)含筋(jin)皮和脂肪，屬(shu)于純瘦肉(rou)(rou)(rou)，體積又較大，中間沒有(you)(you)接(jie)頭，纖維(wei)結(jie)構相(xiang)當緊密，只有(you)(you)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質，才(cai)可在用刀片片兒時，能有(you)(you)不(bu)穿花、不(bu)撕裂的(de)(de)效果。

之所以不(bu)用其(qi)他部(bu)位(wei)的肉(rou)，是因為燈影牛肉(rou)使用的牛肉(rou)要求要被制成(cheng)極(ji)薄的、體積較大的片狀，中間(jian)不(bu)允許穿洞(dong)，必(bi)須要薄厚均勻，從這一角度來看，其(qi)他部(bu)位(wei)的牛肉(rou)不(bu)可能有如此高的質量。

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二、燈影牛肉的肉切多大比較好

選擇好合適的(de)牛(niu)肉(rou)之后，要做好燈(deng)影牛(niu)肉(rou)，還(huan)要注意牛(niu)肉(rou)的(de)處理，需要切成合適大小(xiao)的(de)薄片，那么燈(deng)影牛(niu)肉(rou)的(de)牛(niu)肉(rou)切多大合適呢？

燈影牛肉在(zai)吃(chi)(chi)的(de)(de)過程(cheng)中，因為肉(rou)片(pian)的(de)(de)上面覆蓋了很多的(de)(de)油(you)脂和醬(jiang)料，大口吃(chi)(chi)肉(rou)的(de)(de)會影響吃(chi)(chi)相(xiang)，把油(you)脂弄得到(dao)處(chu)都是，因此(ci)一般(ban)是一口一片(pian)，一般(ban)情況下，切成三厘米見方(fang)的(de)(de)菱形肉(rou)片(pian)是最合(he)適的(de)(de)，這樣吃(chi)(chi)起來一口一片(pian)既過癮，又(you)能夠很好的(de)(de)起到(dao)飲食體驗。

另外，切(qie)牛肉的(de)(de)時候還要注意，直(zhi)接下(xia)刀(dao)切(qie)是切(qie)不成這(zhe)么薄的(de)(de)肉片的(de)(de)，一般需要先(xian)冷凍(dong)8小時左右，這(zhe)樣才(cai)好切(qie)；如果(guo)對自己的(de)(de)刀(dao)工不自信的(de)(de)話(hua)，也可以(yi)考慮(lv)用切(qie)片機代勞。