一、燈影牛肉用哪個部位的肉

川菜之中有多種經典的宮廷菜肴，燈影牛肉就是其(qi)中(zhong)一道(dao)，很多朋友都(dou)沒有接(jie)觸(chu)過這道(dao)菜，因為(wei)它的做法實在是太(tai)難了，而且(qie)需要的食材也(ye)比(bi)較(jiao)苛刻，那么(me)燈影牛肉用什(shen)么(me)部位的牛肉呢？

烹飪燈影牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)重點，就(jiu)是切下(xia)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片要薄如紙，所以(yi)要使用肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)纖(xian)維少，脂肪含(han)量(liang)少的(de)(de)部(bu)位才(cai)(cai)行，一般選(xuan)用的(de)(de)都是上好的(de)(de)牛(niu)里脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或后腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)范(fan)疇的(de)(de)元寶肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和黃瓜條(tiao)兩部(bu)分，這里的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)含(han)筋皮(pi)和脂肪，屬(shu)于純(chun)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，體積又較大，中(zhong)間沒有(you)接(jie)頭，纖(xian)維結構相當緊密(mi)，只有(you)這樣的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質，才(cai)(cai)可在用刀片片兒時(shi)，能有(you)不(bu)穿(chuan)花、不(bu)撕(si)裂的(de)(de)效果。

之所以(yi)不用其他(ta)部位的(de)(de)肉，是(shi)因(yin)為燈(deng)影(ying)牛肉使用的(de)(de)牛肉要(yao)求要(yao)被制成極薄的(de)(de)、體積較(jiao)大的(de)(de)片狀，中間不允(yun)許穿洞，必須要(yao)薄厚(hou)均(jun)勻，從這(zhe)一(yi)角度來看，其他(ta)部位的(de)(de)牛肉不可(ke)能有如此高的(de)(de)質量。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、燈影牛肉的肉切多大比較好

選擇好合(he)適的(de)(de)牛肉(rou)(rou)之后(hou)，要(yao)做好燈(deng)影牛肉(rou)(rou)，還要(yao)注意牛肉(rou)(rou)的(de)(de)處理，需要(yao)切(qie)(qie)成合(he)適大小的(de)(de)薄片，那么燈(deng)影牛肉(rou)(rou)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)切(qie)(qie)多大合(he)適呢？

燈影牛肉在(zai)吃(chi)的(de)(de)過程(cheng)中，因為肉片的(de)(de)上面(mian)覆蓋(gai)了很(hen)多的(de)(de)油脂和醬料，大口吃(chi)肉的(de)(de)會影響吃(chi)相，把油脂弄得到處都是，因此(ci)一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)口一(yi)(yi)片，一(yi)(yi)般情況下(xia)，切成三厘米見方的(de)(de)菱形肉片是最合(he)適的(de)(de)，這樣吃(chi)起來一(yi)(yi)口一(yi)(yi)片既過癮，又能夠很(hen)好的(de)(de)起到飲食(shi)體驗。

另外，切(qie)(qie)牛肉的(de)(de)時候還要注意，直接下刀(dao)切(qie)(qie)是切(qie)(qie)不成(cheng)這么薄的(de)(de)肉片的(de)(de)，一般需(xu)要先冷凍8小時左(zuo)右(you)，這樣才好(hao)切(qie)(qie)；如果對自己的(de)(de)刀(dao)工(gong)不自信的(de)(de)話，也可以考慮用切(qie)(qie)片機代勞。