一、燈影牛肉用哪個部位的肉

川菜之中有多種經典的宮廷菜肴，燈影牛肉就是其中一道，很多朋(peng)友(you)都沒有接(jie)觸(chu)過這道菜，因為它(ta)的(de)(de)做法實(shi)在(zai)是太難(nan)了，而且需要的(de)(de)食材也比較苛刻，那么(me)燈(deng)影牛(niu)肉用什么(me)部位的(de)(de)牛(niu)肉呢(ni)？

烹飪燈影(ying)牛肉(rou)(rou)的(de)(de)重點，就(jiu)是切下的(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)要薄如紙，所以要使(shi)用肌肉(rou)(rou)纖維少，脂(zhi)(zhi)肪含(han)量少的(de)(de)部(bu)位才行，一(yi)般選用的(de)(de)都是上好(hao)的(de)(de)牛里脊肉(rou)(rou)或(huo)后腿(tui)肉(rou)(rou)范疇的(de)(de)元寶肉(rou)(rou)和(he)黃(huang)瓜條兩部(bu)分，這里的(de)(de)肉(rou)(rou)不含(han)筋皮和(he)脂(zhi)(zhi)肪，屬于純瘦肉(rou)(rou)，體積又較(jiao)大，中間沒(mei)有接(jie)頭，纖維結構相當緊密，只有這樣的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)，才可在用刀片(pian)片(pian)兒時，能(neng)有不穿花(hua)、不撕(si)裂的(de)(de)效果。

之所以不(bu)用其他部位(wei)的肉(rou)，是因為燈(deng)影牛肉(rou)使用的牛肉(rou)要(yao)求(qiu)要(yao)被制成極薄(bo)的、體積(ji)較(jiao)大(da)的片(pian)狀，中間不(bu)允許穿(chuan)洞(dong)，必須要(yao)薄(bo)厚均勻，從這一角(jiao)度來看，其他部位(wei)的牛肉(rou)不(bu)可能(neng)有如(ru)此(ci)高的質量。

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二、燈影牛肉的肉切多大比較好

選擇好(hao)(hao)合(he)適的(de)(de)牛(niu)肉(rou)之后，要做好(hao)(hao)燈(deng)影牛(niu)肉(rou)，還要注意牛(niu)肉(rou)的(de)(de)處理，需要切成合(he)適大(da)(da)小的(de)(de)薄片，那么(me)燈(deng)影牛(niu)肉(rou)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)切多(duo)大(da)(da)合(he)適呢(ni)？

燈影牛肉在(zai)吃的(de)過程中，因為肉片(pian)的(de)上(shang)面覆蓋(gai)了很多的(de)油(you)(you)脂(zhi)和醬料，大口(kou)(kou)(kou)吃肉的(de)會影響(xiang)吃相，把油(you)(you)脂(zhi)弄(nong)得到(dao)處都是(shi)(shi)，因此一(yi)(yi)(yi)般是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)片(pian)，一(yi)(yi)(yi)般情況下，切(qie)成(cheng)三厘米見方的(de)菱形肉片(pian)是(shi)(shi)最合適的(de)，這樣吃起(qi)(qi)來一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)片(pian)既過癮，又能夠很好(hao)的(de)起(qi)(qi)到(dao)飲食體驗。

另外，切(qie)牛(niu)肉(rou)的(de)時候還要注(zhu)意，直接下(xia)刀切(qie)是切(qie)不成這么薄的(de)肉(rou)片的(de)，一般需要先冷凍8小時左右，這樣(yang)才好切(qie)；如果對(dui)自(zi)己的(de)刀工不自(zi)信(xin)的(de)話，也可以考(kao)慮用切(qie)片機代勞。