一、叉燒肉是什么肉

叉燒(shao)肉(rou)(rou)是粵菜中比較有代表性的一(yi)(yi)道菜，它是燒(shao)烤肉(rou)(rou)的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)般是以豬肉(rou)(rou)為原料(liao)，加入醬(jiang)油、鹽(yan)、糖、酒等(deng)調(diao)味料(liao)，經過腌制后插在特(te)制的叉子上(shang)經電或木(mu)炭(tan)燒(shao)烤而(er)成的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)熟肉(rou)(rou)制品，是廣東(dong)燒(shao)味的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)。

叉燒肉顏色醬紅有光澤(ze)，肉質軟(ruan)嫩多(duo)汁、色澤(ze)鮮(xian)明、香(xiang)味(wei)四溢，口(kou)感(gan)香(xiang)脆撲鼻，微辣爽口(kou)，無(wu)論是佐(zuo)膳(shan)還是下酒，都非常(chang)美味(wei)。

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二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉(cha)(cha)燒(shao)是(shi)廣東省的特色名菜，口味偏甜，香(xiang)味四溢，除(chu)了(le)直接食用(yong)，還可以作為配菜制作叉(cha)(cha)燒(shao)包、叉(cha)(cha)燒(shao)飯等。如果想在(zai)家自己(ji)做叉(cha)(cha)燒(shao)肉的話，首(shou)先要知道用(yong)哪(na)部分的肉，那么叉(cha)(cha)燒(shao)肉是(shi)哪(na)個部位(wei)的肉呢？

制作叉燒可(ke)以使(shi)用(yong)的肉(rou)(rou)有很多(duo)種(zhong)，如：里脊(ji)、梅頭肉(rou)(rou)（肩胛肉(rou)(rou)）、五花(hua)肉(rou)(rou)、臀尖(jian)肉(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)等。其中(zhong)用(yong)得(de)最多(duo)的是(shi)梅頭肉(rou)(rou)和里脊(ji)，這兩種(zhong)肉(rou)(rou)都比較細(xi)嫩(nen)，脂肪較少，且汁(zhi)水(shui)豐富，做出(chu)的叉燒色澤(ze)紅(hong)潤，軟嫩(nen)多(duo)汁(zhi)。

另外，叉燒有(you)瘦(shou)(shou)叉(cha)(cha)、花(hua)(hua)叉(cha)(cha)和肥叉(cha)(cha)三種(zhong)，瘦(shou)(shou)叉(cha)(cha)選用的(de)是梅花(hua)(hua)肉(rou)，肥叉(cha)(cha)選用的(de)則是前腿(tui)靠近(jin)脊(ji)背部分的(de)那塊肉(rou)，花(hua)(hua)叉(cha)(cha)通常是選用去皮的(de)五花(hua)(hua)肉(rou)。家里(li)自(zi)制(zhi)叉(cha)(cha)燒肉(rou)時，最好選擇肥瘦(shou)(shou)相間的(de)豬肉(rou)，這樣制(zhi)作的(de)叉(cha)(cha)燒肉(rou)柔嫩多汁，濃香誘人。