一、叉燒肉是什么肉

叉(cha)燒(shao)(shao)肉(rou)是(shi)粵菜(cai)中比較有代(dai)表性的(de)一道菜(cai)，它是(shi)燒(shao)(shao)烤肉(rou)的(de)一種(zhong)(zhong)，一般是(shi)以(yi)豬肉(rou)為原料，加入(ru)醬油、鹽、糖(tang)、酒(jiu)等(deng)調味料，經(jing)過腌制后(hou)插在特制的(de)叉(cha)子(zi)上(shang)經(jing)電(dian)或木炭(tan)燒(shao)(shao)烤而(er)成的(de)一種(zhong)(zhong)熟肉(rou)制品，是(shi)廣東燒(shao)(shao)味的(de)一種(zhong)(zhong)。

叉燒(shao)肉顏(yan)色醬(jiang)紅有光澤，肉質軟嫩多(duo)汁(zhi)、色澤鮮明、香味四溢，口(kou)感香脆(cui)撲鼻，微辣爽口(kou)，無論是(shi)佐膳還是(shi)下(xia)酒，都非常美(mei)味。

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二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉(cha)燒(shao)(shao)是廣(guang)東省的(de)特色名菜(cai)，口味偏(pian)甜(tian)，香味四溢，除了(le)直接食用，還可以作為配(pei)菜(cai)制作叉(cha)燒(shao)(shao)包、叉(cha)燒(shao)(shao)飯(fan)等。如果想(xiang)在家自己做(zuo)叉(cha)燒(shao)(shao)肉(rou)的(de)話，首先要(yao)知道用哪部分的(de)肉(rou)，那么叉(cha)燒(shao)(shao)肉(rou)是哪個部位的(de)肉(rou)呢？

制作叉燒(shao)可以使(shi)用的肉(rou)(rou)有很(hen)多種，如：里(li)脊、梅(mei)(mei)頭肉(rou)(rou)（肩胛肉(rou)(rou)）、五(wu)花肉(rou)(rou)、臀尖肉(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)等。其中用得最多的是梅(mei)(mei)頭肉(rou)(rou)和里(li)脊，這(zhe)兩種肉(rou)(rou)都比較細嫩，脂肪較少(shao)，且汁水豐富(fu)，做出(chu)的叉燒(shao)色(se)澤紅潤，軟嫩多汁。

另外，叉燒有瘦叉(cha)(cha)(cha)(cha)、花叉(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)肥(fei)(fei)叉(cha)(cha)(cha)(cha)三(san)種，瘦叉(cha)(cha)(cha)(cha)選用(yong)的是梅花肉(rou)，肥(fei)(fei)叉(cha)(cha)(cha)(cha)選用(yong)的則是前腿靠近脊背部分(fen)的那(nei)塊肉(rou)，花叉(cha)(cha)(cha)(cha)通常是選用(yong)去(qu)皮的五花肉(rou)。家里自制叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒(shao)肉(rou)時(shi)，最好選擇肥(fei)(fei)瘦相間的豬(zhu)肉(rou)，這樣(yang)制作的叉(cha)(cha)(cha)(cha)燒(shao)肉(rou)柔嫩多(duo)汁(zhi)，濃香誘人。