一、叉燒肉是什么肉

叉燒(shao)肉(rou)是粵菜中比較有代表性的(de)一(yi)道(dao)菜，它是燒(shao)烤(kao)肉(rou)的(de)一(yi)種，一(yi)般(ban)是以豬(zhu)肉(rou)為原(yuan)料，加入醬油、鹽、糖(tang)、酒等調(diao)味(wei)料，經過(guo)腌制(zhi)后插在特制(zhi)的(de)叉子上經電或木炭燒(shao)烤(kao)而(er)成(cheng)的(de)一(yi)種熟肉(rou)制(zhi)品，是廣東(dong)燒(shao)味(wei)的(de)一(yi)種。

叉燒肉顏色醬紅(hong)有光(guang)澤，肉質(zhi)軟嫩多(duo)汁、色澤鮮明、香味(wei)(wei)四溢，口感(gan)香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐(zuo)膳還是下酒，都非(fei)常美味(wei)(wei)。

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二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉燒是(shi)廣東(dong)省的(de)(de)特色名菜，口味(wei)偏甜，香味(wei)四溢，除(chu)了直接食(shi)用，還(huan)可以作為配菜制作叉燒包(bao)、叉燒飯等(deng)。如果想(xiang)在(zai)家自己做叉燒肉的(de)(de)話，首(shou)先要知道用哪(na)部分(fen)的(de)(de)肉，那么叉燒肉是(shi)哪(na)個部位的(de)(de)肉呢？

制作叉燒可(ke)以使用的(de)肉(rou)有很多種，如：里脊(ji)、梅頭肉(rou)（肩胛肉(rou)）、五花肉(rou)、臀尖肉(rou)、腿肉(rou)等。其中用得最多的(de)是梅頭肉(rou)和里脊(ji)，這兩種肉(rou)都比較(jiao)細嫩，脂(zhi)肪較(jiao)少，且(qie)汁(zhi)(zhi)水豐富(fu)，做出的(de)叉燒色(se)澤紅潤，軟嫩多汁(zhi)(zhi)。

另外，叉燒有(you)瘦(shou)(shou)叉(cha)(cha)、花(hua)(hua)叉(cha)(cha)和肥叉(cha)(cha)三種，瘦(shou)(shou)叉(cha)(cha)選用(yong)(yong)的(de)(de)是梅(mei)花(hua)(hua)肉，肥叉(cha)(cha)選用(yong)(yong)的(de)(de)則(ze)是前腿靠近脊背部分的(de)(de)那塊(kuai)肉，花(hua)(hua)叉(cha)(cha)通常是選用(yong)(yong)去皮的(de)(de)五花(hua)(hua)肉。家(jia)里自制叉(cha)(cha)燒(shao)肉時，最(zui)好(hao)選擇肥瘦(shou)(shou)相間的(de)(de)豬肉，這(zhe)樣制作的(de)(de)叉(cha)(cha)燒(shao)肉柔嫩多汁，濃香誘人。