一、叉燒肉是什么肉

叉(cha)(cha)燒(shao)肉(rou)是粵菜中比較(jiao)有代表性(xing)的(de)一道菜，它(ta)是燒(shao)烤肉(rou)的(de)一種(zhong)，一般是以豬(zhu)肉(rou)為原料，加入醬油、鹽、糖、酒等調味(wei)料，經過(guo)腌制后插在特制的(de)叉(cha)(cha)子上經電或(huo)木(mu)炭(tan)燒(shao)烤而(er)成的(de)一種(zhong)熟肉(rou)制品，是廣東燒(shao)味(wei)的(de)一種(zhong)。

叉燒肉顏色(se)醬紅有光澤，肉質軟嫩多汁、色(se)澤鮮(xian)明、香(xiang)味(wei)四溢，口(kou)感香(xiang)脆(cui)撲鼻，微辣(la)爽口(kou)，無論是佐膳還是下酒，都非常美(mei)味(wei)。

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二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉燒(shao)是廣東(dong)省的(de)特色名菜，口(kou)味偏甜，香味四溢，除了直(zhi)接(jie)食用，還可以作為配菜制作叉燒(shao)包、叉燒(shao)飯等(deng)。如果想(xiang)在家自(zi)己做(zuo)叉燒(shao)肉的(de)話，首(shou)先要(yao)知道(dao)用哪部分(fen)的(de)肉，那(nei)么叉燒(shao)肉是哪個部位的(de)肉呢(ni)？

制作叉燒可以使用的肉(rou)(rou)有很(hen)多種(zhong)，如：里脊、梅頭肉(rou)(rou)（肩(jian)胛肉(rou)(rou)）、五花肉(rou)(rou)、臀尖肉(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)等。其中用得最(zui)多的是梅頭肉(rou)(rou)和里脊，這兩種(zhong)肉(rou)(rou)都比較(jiao)細嫩(nen)(nen)，脂(zhi)肪(fang)較(jiao)少，且汁水豐(feng)富，做出的叉燒色澤(ze)紅潤，軟(ruan)嫩(nen)(nen)多汁。

另外，叉燒有瘦(shou)叉(cha)、花(hua)叉(cha)和肥叉(cha)三種(zhong)，瘦(shou)叉(cha)選用的(de)(de)是(shi)梅花(hua)肉，肥叉(cha)選用的(de)(de)則是(shi)前腿(tui)靠近脊背部分的(de)(de)那塊肉，花(hua)叉(cha)通(tong)常是(shi)選用去皮的(de)(de)五(wu)花(hua)肉。家里自制叉(cha)燒肉時，最好(hao)選擇(ze)肥瘦(shou)相間的(de)(de)豬肉，這樣制作(zuo)的(de)(de)叉(cha)燒肉柔(rou)嫩多汁，濃(nong)香誘人。