一、叉燒肉是什么肉

叉燒(shao)(shao)肉(rou)是(shi)(shi)粵(yue)菜(cai)中比(bi)較有代表性的(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)，它是(shi)(shi)燒(shao)(shao)烤肉(rou)的(de)(de)一(yi)(yi)種，一(yi)(yi)般是(shi)(shi)以豬肉(rou)為原(yuan)料，加入醬油、鹽、糖、酒等調(diao)味(wei)料，經(jing)過腌制后插(cha)在特制的(de)(de)叉子上(shang)經(jing)電或木炭燒(shao)(shao)烤而成的(de)(de)一(yi)(yi)種熟(shu)肉(rou)制品，是(shi)(shi)廣東燒(shao)(shao)味(wei)的(de)(de)一(yi)(yi)種。

叉燒(shao)肉顏色(se)醬紅有光澤，肉質軟嫩(nen)多汁、色(se)澤鮮明(ming)、香(xiang)味四溢，口感香(xiang)脆(cui)撲鼻，微辣爽(shuang)口，無論是(shi)佐膳還是(shi)下酒，都非常美味。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉燒(shao)是(shi)廣東省(sheng)的(de)特(te)色名菜(cai)，口味偏甜，香味四溢，除了直接食(shi)用，還(huan)可以(yi)作為(wei)配菜(cai)制作叉燒(shao)包、叉燒(shao)飯等。如果想(xiang)在家自己做叉燒(shao)肉(rou)(rou)的(de)話，首先要知道用哪部分的(de)肉(rou)(rou)，那么叉燒(shao)肉(rou)(rou)是(shi)哪個(ge)部位的(de)肉(rou)(rou)呢？

制作叉燒可(ke)以使用(yong)的(de)肉有很多(duo)種(zhong)，如(ru)：里(li)脊、梅頭(tou)(tou)肉（肩(jian)胛肉）、五花(hua)肉、臀尖肉、腿肉等(deng)。其中(zhong)用(yong)得最多(duo)的(de)是梅頭(tou)(tou)肉和里(li)脊，這兩種(zhong)肉都比較(jiao)細嫩，脂(zhi)肪較(jiao)少，且汁水(shui)豐富(fu)，做出的(de)叉燒色(se)澤紅(hong)潤(run)，軟嫩多(duo)汁。

另外，叉燒有瘦(shou)叉(cha)、花(hua)叉(cha)和(he)肥叉(cha)三(san)種，瘦(shou)叉(cha)選用(yong)的(de)(de)是梅(mei)花(hua)肉，肥叉(cha)選用(yong)的(de)(de)則是前腿靠近脊背部分(fen)的(de)(de)那塊肉，花(hua)叉(cha)通常是選用(yong)去(qu)皮的(de)(de)五花(hua)肉。家里(li)自制(zhi)叉(cha)燒肉時，最好選擇肥瘦(shou)相間的(de)(de)豬肉，這樣制(zhi)作的(de)(de)叉(cha)燒肉柔嫩多汁，濃香(xiang)誘人。