一、叉燒肉是什么肉

叉燒肉(rou)是(shi)粵(yue)菜(cai)(cai)中比較(jiao)有代表(biao)性的一道菜(cai)(cai)，它是(shi)燒烤肉(rou)的一種，一般是(shi)以豬肉(rou)為原料，加入醬油、鹽(yan)、糖、酒等調味(wei)料，經(jing)過(guo)腌制后插在特制的叉子上經(jing)電或木炭燒烤而成的一種熟肉(rou)制品(pin)，是(shi)廣(guang)東燒味(wei)的一種。

叉燒肉顏色醬紅有光(guang)澤，肉質軟嫩多(duo)汁、色澤鮮明、香(xiang)味四溢，口感香(xiang)脆撲(pu)鼻，微辣爽口，無(wu)論是佐膳還是下(xia)酒，都非常美味。

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二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉(cha)燒(shao)(shao)是廣東(dong)省的(de)特色名菜(cai)，口(kou)味偏甜，香味四溢(yi)，除(chu)了直接食用(yong)，還(huan)可以作為配菜(cai)制作叉(cha)燒(shao)(shao)包(bao)、叉(cha)燒(shao)(shao)飯等(deng)。如(ru)果想在家自(zi)己(ji)做叉(cha)燒(shao)(shao)肉的(de)話，首先(xian)要知道用(yong)哪部分(fen)的(de)肉，那(nei)么叉(cha)燒(shao)(shao)肉是哪個部位(wei)的(de)肉呢？

制作叉(cha)燒可以使用(yong)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有很多種，如：里(li)脊、梅頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)（肩胛肉(rou)(rou)(rou)(rou)）、五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、臀尖肉(rou)(rou)(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。其中用(yong)得最(zui)多的(de)(de)是梅頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)里(li)脊，這兩種肉(rou)(rou)(rou)(rou)都比較細嫩，脂肪較少，且汁(zhi)水豐富，做出的(de)(de)叉(cha)燒色澤紅潤，軟嫩多汁(zhi)。

另外，叉燒有(you)瘦(shou)叉、花(hua)叉和肥(fei)叉三(san)種(zhong)，瘦(shou)叉選用(yong)的(de)是(shi)梅花(hua)肉，肥(fei)叉選用(yong)的(de)則是(shi)前腿靠近(jin)脊(ji)背部(bu)分的(de)那(nei)塊肉，花(hua)叉通常是(shi)選用(yong)去皮的(de)五花(hua)肉。家里自制(zhi)叉燒肉時，最好選擇(ze)肥(fei)瘦(shou)相間的(de)豬肉，這樣(yang)制(zhi)作的(de)叉燒肉柔嫩多汁，濃香誘人。