一、春卷皮怎么做

春卷皮的(de)做(zuo)法(fa)(fa)一般(ban)分(fen)為(wei)烙(luo)的(de)方法(fa)(fa)和蒸的(de)方法(fa)(fa)，一般(ban)來(lai)(lai)(lai)說蒸出來(lai)(lai)(lai)的(de)春卷皮比較柔軟，烙(luo)出來(lai)(lai)(lai)的(de)稍微(wei)干硬，這(zhe)里需要根據包裹的(de)食(shi)材來(lai)(lai)(lai)選擇做(zuo)法(fa)(fa)，如果不知道如何選擇，就兩種都試(shi)試(shi)吧。

（一）烙春卷皮的做法

食材：高筋面粉300克、清(qing)水少許(xu)、鹽少許(xu)。

步驟：

1、少許水慢(man)慢(man)加(jia)入高筋面粉中，慢(man)慢(man)攪拌，面成(cheng)飛絮狀開始用手揉，直到揉成(cheng)面團。這步可以加(jia)入少許鹽。

2、把面從飛絮狀揉成面團(tuan)，需揉成面團(tuan)可以用手抓離面盆(pen)。

3、開(kai)始壓(ya)面(mian)。用手指(zhi)蘸(zhan)(zhan)(zhan)水(shui)，用半握(wo)拳頭(tou)的(de)指(zhi)頭(tou)部位(wei)去蘸(zhan)(zhan)(zhan)水(shui)，然后壓(ya)面(mian)，壓(ya)幾下，覺得面(mian)把手指(zhi)上的(de)水(shui)吸收了(le)，再(zai)蘸(zhan)(zhan)(zhan)，就(jiu)這樣不斷(duan)壓(ya)，不斷(duan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)。直到用手抓起(qi)面(mian)，面(mian)可以(yi)不斷(duan)裂從面(mian)盆里(li)拉起(qi)來！

4、準備醒面。倒(dao)入冷水(shui)，冷水(shui)沒(mei)過(guo)面團即(ji)可。

5、靜置(zhi)1個小(xiao)時后(hou)，把上面的水倒(dao)掉。

6、開始甩(shuai)(shuai)面，把醒(xing)好的面，從面盆(pen)里抓起來(lai)，面會(hui)由于地(di)心引力作用往下(xia)掉，掉到大約10公分(fen)，把面甩(shuai)(shuai)回手心，再把手心朝下(xia)，任由面往下(xia)掉，接著再甩(shuai)(shuai)回手心，重復這(zhe)個(ge)步驟，直到面團(tuan)上勁。

7、拿著甩好的(de)面(mian)團(tuan)，在平(ping)底鍋上(shang)輕(qing)輕(qing)一轉，面(mian)團(tuan)會留在平(ping)底鍋上(shang)，如果有氣泡或者面(mian)點，用手上(shang)的(de)面(mian)團(tuan)去(qu)修(xiu)補一下。

8、用(yong)小火，面(mian)皮全部(bu)由白變成米(mi)黃色后翻面(mian)，然后另外一面(mian)煎制(zhi)1分鐘即可。

9、成(cheng)品需分(fen)開(kai)攤開(kai)，否則疊在(zai)一起(qi)后(hou)，餅皮會吸收空(kong)氣里的水分(fen)后(hou)開(kai)始(shi)粘在(zai)一起(qi)很難(nan)分(fen)開(kai)。

注意事項：調(diao)面(mian)的(de)時候，加(jia)水一(yi)定(ding)要(yao)(yao)慢慢加(jia)！醒面(mian)時間可以自行增加(jia)，不(bu)過醒的(de)時間久點更好(hao)做(zuo)。在(zai)平(ping)底鍋里(li)燙餅皮的(de)時候一(yi)定(ding)要(yao)(yao)用小火。

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（二）蒸春卷皮的做法

食材：面粉、水60度、食用油適(shi)量。

步驟：

1、面粉中慢慢的加(jia)入(ru)60度左右的水，然后揉面。

2、然后將面團分割成(cheng)小(xiao)塊，靜置冷卻，再將面團揉好，搓成(cheng)長(chang)條。

3、然后分成小(xiao)劑，滾圓，壓扁搟(xian)成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)圓片，然后刷一層油，一個(ge)一個(ge)的(de)疊好。

4、然后將疊好(hao)的面皮放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)大(da)約7到8分(fen)鐘即可。

小(xiao)貼士：刷一(yi)(yi)層(ceng)油(you)是為了蒸好之(zhi)后能(neng)夠一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)的容易(yi)分(fen)開。

二、餃子皮做春卷皮的方法

食材：準備餃子(zi)皮一打，食用油。

做法：

1、把餃子皮表面刷上一(yi)層油，然后再疊(die)上一(yi)個(ge)(ge)餃子皮，繼(ji)續刷一(yi)層油，餃子皮表面一(yi)打要刷滿油哦(e)。就這樣一(yi)個(ge)(ge)疊(die)一(yi)個(ge)(ge)，一(yi)次(ci)刷10張左(zuo)右(you)。

2、刷好餃子皮以后(hou)，用搟面杖把餃子皮搟成15-20公分(fen)寬度的薄面皮。搟不圓也(ye)沒關系，只要四周都搟成均勻的厚度就可以了。

3、把(ba)搟(xian)好的餃子皮放入蒸鍋(guo)中，用大火蒸10分(fen)鐘。如果面皮比(bi)較厚(hou)的話需要多蒸幾分(fen)鐘。

4、蒸好(hao)以后(hou)取出來(lai)，放置到溫熱后(hou)，把整(zheng)打餃(jiao)子(zi)皮拿起來(lai)甩(shuai)一甩(shuai)，多甩(shuai)幾下(xia)餃(jiao)子(zi)皮就更容易分(fen)離。

5、把餃子皮一張一張撕開來即可。就這樣10分鐘就能做好春卷皮了，很(hen)(hen)薄很(hen)(hen)有韌(ren)勁，包上自己喜歡的菜，不管是(shi)(shi)下(xia)油(you)鍋炸還是(shi)(shi)直接吃，都特別香！