一、春卷皮怎么做

春卷皮的(de)做法一(yi)般分為烙(luo)的(de)方(fang)法和蒸的(de)方(fang)法，一(yi)般來說(shuo)蒸出來的(de)春卷皮比較(jiao)柔(rou)軟，烙(luo)出來的(de)稍(shao)微(wei)干(gan)硬(ying)，這里需(xu)要根據包裹的(de)食材來選擇(ze)(ze)做法，如(ru)果(guo)不知道如(ru)何選擇(ze)(ze)，就兩種都(dou)試試吧。

（一）烙春卷皮的做法

食材：高筋面粉300克、清水少許、鹽少許。

步驟：

1、少許水(shui)慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)(jia)入(ru)高筋面(mian)粉中(zhong)，慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌(ban)，面(mian)成(cheng)(cheng)飛絮狀開始用手揉，直(zhi)到揉成(cheng)(cheng)面(mian)團。這步可以加(jia)(jia)入(ru)少許鹽。

2、把面(mian)(mian)從飛絮(xu)狀揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，需揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)可(ke)以用手抓離面(mian)(mian)盆。

3、開始(shi)壓面(mian)。用(yong)(yong)手指(zhi)蘸(zhan)水(shui)，用(yong)(yong)半握拳頭的指(zhi)頭部(bu)位去(qu)蘸(zhan)水(shui)，然后壓面(mian)，壓幾下(xia)，覺得面(mian)把手指(zhi)上(shang)的水(shui)吸收了，再蘸(zhan)，就這樣不(bu)斷(duan)壓，不(bu)斷(duan)蘸(zhan)。直到(dao)用(yong)(yong)手抓起面(mian)，面(mian)可以不(bu)斷(duan)裂從(cong)面(mian)盆(pen)里拉起來！

4、準(zhun)備醒面(mian)。倒入冷(leng)水，冷(leng)水沒過面(mian)團即(ji)可(ke)。

5、靜置1個小時(shi)后，把上面的水(shui)倒(dao)掉。

6、開始甩(shuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)，把(ba)醒好的面(mian)(mian)(mian)(mian)，從面(mian)(mian)(mian)(mian)盆(pen)里抓起來(lai)，面(mian)(mian)(mian)(mian)會由于(yu)地心(xin)引(yin)力作用往(wang)下(xia)掉，掉到大(da)約10公分，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)甩(shuai)回手(shou)心(xin)，再(zai)把(ba)手(shou)心(xin)朝(chao)下(xia)，任由面(mian)(mian)(mian)(mian)往(wang)下(xia)掉，接(jie)著再(zai)甩(shuai)回手(shou)心(xin)，重復這個步驟，直(zhi)到面(mian)(mian)(mian)(mian)團上勁。

7、拿(na)著甩好的(de)面團(tuan)，在(zai)平底(di)(di)鍋(guo)上輕(qing)輕(qing)一轉，面團(tuan)會(hui)留(liu)在(zai)平底(di)(di)鍋(guo)上，如果有氣(qi)泡或者面點，用手(shou)上的(de)面團(tuan)去(qu)修補一下。

8、用(yong)小火，面(mian)皮全部由(you)白變成米黃色(se)后翻面(mian)，然(ran)后另外一面(mian)煎制1分鐘即可。

9、成品(pin)需分(fen)開(kai)攤(tan)開(kai)，否(fou)則(ze)疊在一起后，餅皮會吸收空氣里的水分(fen)后開(kai)始粘在一起很難分(fen)開(kai)。

注意(yi)事項(xiang)：調面的時候，加(jia)水一定(ding)要慢(man)慢(man)加(jia)！醒(xing)面時間可以(yi)自行增加(jia)，不過醒(xing)的時間久點(dian)更好(hao)做。在(zai)平底鍋里燙餅皮的時候一定(ding)要用小火。

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（二）蒸春卷皮的做法

食(shi)材(cai)：面粉、水60度、食(shi)用油適(shi)量。

步驟：

1、面粉(fen)中慢慢的加入60度左右的水，然后揉面。

2、然后將(jiang)面團分割成小塊，靜置冷卻，再將(jiang)面團揉好(hao)，搓(cuo)成長條。

3、然(ran)后(hou)分成小劑，滾圓(yuan)，壓扁搟成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的圓(yuan)片，然(ran)后(hou)刷(shua)一層油，一個一個的疊(die)好。

4、然后將疊好的面皮放(fang)入蒸鍋中蒸大約7到8分鐘即可。

小(xiao)貼士：刷一(yi)層油是為(wei)了蒸好之后能夠(gou)一(yi)層一(yi)層的(de)容(rong)易(yi)分(fen)開。

二、餃子皮做春卷皮的方法

食材：準備餃(jiao)子皮(pi)一打，食用油。

做法：

1、把餃(jiao)子(zi)皮表面刷上一層油(you)，然后再疊(die)上一個(ge)餃(jiao)子(zi)皮，繼續(xu)刷一層油(you)，餃(jiao)子(zi)皮表面一打要刷滿油(you)哦。就這樣一個(ge)疊(die)一個(ge)，一次刷10張左(zuo)右。

2、刷好(hao)餃子(zi)皮以(yi)后，用搟(xian)面杖(zhang)把(ba)餃子(zi)皮搟(xian)成15-20公分寬度的薄(bo)面皮。搟(xian)不圓也沒關(guan)系，只要四周都搟(xian)成均勻的厚度就可以(yi)了。

3、把(ba)搟好(hao)的餃子皮放入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘(zhong)。如果面皮比較厚的話(hua)需(xu)要多蒸幾分鐘(zhong)。

4、蒸好以后取出(chu)來，放置到溫熱后，把整打餃(jiao)(jiao)子皮拿起來甩(shuai)一甩(shuai)，多(duo)甩(shuai)幾下餃(jiao)(jiao)子皮就更容(rong)易分離。

5、把餃子皮一張一張撕開來即可。就這樣10分鐘就能做好春卷皮了(le)，很薄很有韌勁(jing)，包上自己喜歡的菜，不管是(shi)下油(you)鍋炸還(huan)是(shi)直接(jie)吃，都特別(bie)香！