一、春卷皮怎么做

春卷皮的(de)(de)做法一(yi)般分為烙(luo)的(de)(de)方法和(he)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)方法，一(yi)般來說蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)(de)春卷皮(pi)比(bi)較柔(rou)軟，烙(luo)出(chu)來的(de)(de)稍微(wei)干硬，這里需(xu)要根據包裹(guo)的(de)(de)食材來選擇做法，如果不知(zhi)道如何選擇，就兩種都試試吧(ba)。

（一）烙春卷皮的做法

食材：高筋面粉300克、清水少許、鹽少許。

步驟：

1、少許(xu)水(shui)慢慢加入高筋面粉中，慢慢攪拌，面成飛絮狀開始用手揉(rou)，直到揉(rou)成面團。這步(bu)可以(yi)加入少許(xu)鹽。

2、把面(mian)從飛絮狀揉(rou)成面(mian)團，需(xu)揉(rou)成面(mian)團可以用手抓離面(mian)盆。

3、開始壓面。用手指(zhi)蘸(zhan)(zhan)(zhan)水，用半握拳頭的指(zhi)頭部位去蘸(zhan)(zhan)(zhan)水，然后(hou)壓面，壓幾(ji)下，覺得面把手指(zhi)上的水吸收了，再蘸(zhan)(zhan)(zhan)，就這樣不(bu)(bu)斷(duan)壓，不(bu)(bu)斷(duan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)。直到用手抓起面，面可以不(bu)(bu)斷(duan)裂從面盆里(li)拉起來(lai)！

4、準備醒面(mian)。倒(dao)入冷水，冷水沒(mei)過面(mian)團即可。

5、靜置1個小時后，把上面的(de)水倒(dao)掉。

6、開始甩(shuai)(shuai)面(mian)(mian)，把醒好的面(mian)(mian)，從面(mian)(mian)盆(pen)里(li)抓(zhua)起來，面(mian)(mian)會由(you)于地心(xin)引力作用往(wang)下(xia)掉，掉到(dao)大約10公分，把面(mian)(mian)甩(shuai)(shuai)回手(shou)心(xin)，再(zai)把手(shou)心(xin)朝下(xia)，任由(you)面(mian)(mian)往(wang)下(xia)掉，接著再(zai)甩(shuai)(shuai)回手(shou)心(xin)，重復這個步驟，直到(dao)面(mian)(mian)團上勁。

7、拿著甩好的面團(tuan)，在(zai)平底鍋(guo)上輕輕一(yi)轉，面團(tuan)會留在(zai)平底鍋(guo)上，如(ru)果(guo)有氣泡(pao)或者面點，用手上的面團(tuan)去修補一(yi)下。

8、用(yong)小火，面皮全部由白(bai)變成米黃色(se)后(hou)翻面，然后(hou)另(ling)外一面煎(jian)制1分鐘即可。

9、成品需分開(kai)攤開(kai)，否則疊在一(yi)起后，餅皮(pi)會吸收(shou)空氣(qi)里的水分后開(kai)始粘在一(yi)起很難分開(kai)。

注(zhu)意事項：調面(mian)的時候(hou)，加水一(yi)定(ding)要慢(man)慢(man)加！醒面(mian)時間可以自行增(zeng)加，不(bu)過醒的時間久(jiu)點(dian)更好做。在平底(di)鍋里燙餅皮的時候(hou)一(yi)定(ding)要用小火(huo)。

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（二）蒸春卷皮的做法

食材(cai)：面粉(fen)、水60度、食用油適量。

步驟：

1、面(mian)粉中慢慢的加(jia)入60度左右的水，然(ran)后(hou)揉(rou)面(mian)。

2、然后將面團(tuan)分(fen)割成小塊(kuai)，靜(jing)置冷卻，再將面團(tuan)揉好，搓(cuo)成長(chang)條。

3、然后分(fen)成(cheng)(cheng)小劑，滾(gun)圓(yuan)，壓扁搟成(cheng)(cheng)薄薄的圓(yuan)片，然后刷一(yi)層油，一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的疊好。

4、然后將疊好的面皮(pi)放入蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)大約7到(dao)8分鐘(zhong)即可(ke)。

小貼士：刷一層(ceng)油是為了蒸好(hao)之(zhi)后能(neng)夠一層(ceng)一層(ceng)的容易分開。

二、餃子皮做春卷皮的方法

食材：準備餃子皮一(yi)打(da)，食用油。

做法：

1、把餃(jiao)子(zi)皮表面刷上一(yi)層(ceng)(ceng)油(you)，然后再疊上一(yi)個(ge)餃(jiao)子(zi)皮，繼續刷一(yi)層(ceng)(ceng)油(you)，餃(jiao)子(zi)皮表面一(yi)打要刷滿油(you)哦。就這樣一(yi)個(ge)疊一(yi)個(ge)，一(yi)次刷10張左右(you)。

2、刷好餃(jiao)子(zi)皮(pi)以(yi)后(hou)，用搟(xian)(xian)(xian)(xian)面杖把(ba)餃(jiao)子(zi)皮(pi)搟(xian)(xian)(xian)(xian)成15-20公(gong)分寬度的(de)薄(bo)面皮(pi)。搟(xian)(xian)(xian)(xian)不(bu)圓(yuan)也沒關系(xi)，只要四周都搟(xian)(xian)(xian)(xian)成均勻(yun)的(de)厚度就可以(yi)了。

3、把搟好的餃子皮放入蒸鍋(guo)中，用大(da)火蒸10分鐘。如果面皮比較厚的話(hua)需(xu)要多蒸幾分鐘。

4、蒸好以后取出來(lai)，放(fang)置到溫熱后，把(ba)整打(da)餃子皮拿起(qi)來(lai)甩(shuai)一甩(shuai)，多甩(shuai)幾(ji)下餃子皮就(jiu)更容易分離。

5、把餃子皮一張一張撕開來即可。就這樣10分鐘就能做好春卷皮了，很(hen)薄很(hen)有韌勁，包(bao)上(shang)自(zi)己喜(xi)歡的菜，不(bu)管是(shi)下油(you)鍋炸還(huan)是(shi)直接吃，都(dou)特別香！