一、春卷皮怎么做

春卷皮的做(zuo)法一般分為烙(luo)(luo)的方(fang)法和蒸(zheng)的方(fang)法，一般來說蒸(zheng)出來的春卷皮比較柔軟(ruan)，烙(luo)(luo)出來的稍微干硬，這里需要根(gen)據(ju)包(bao)裹的食材來選擇做(zuo)法，如果不(bu)知(zhi)道如何選擇，就(jiu)兩種都試(shi)試(shi)吧。

（一）烙春卷皮的做法

食材(cai)：高(gao)筋(jin)面粉(fen)300克、清水少(shao)許、鹽(yan)少(shao)許。

步驟：

1、少許(xu)水慢(man)慢(man)加入高筋(jin)面(mian)粉中，慢(man)慢(man)攪拌，面(mian)成飛絮(xu)狀(zhuang)開(kai)始用手揉，直到揉成面(mian)團。這步可以(yi)加入少許(xu)鹽。

2、把(ba)面(mian)(mian)從飛絮(xu)狀揉成面(mian)(mian)團(tuan)，需揉成面(mian)(mian)團(tuan)可以(yi)用(yong)手抓(zhua)離面(mian)(mian)盆。

3、開始壓(ya)(ya)面(mian)(mian)(mian)。用手(shou)指(zhi)蘸(zhan)水(shui)(shui)，用半握(wo)拳(quan)頭的指(zhi)頭部位去蘸(zhan)水(shui)(shui)，然(ran)后壓(ya)(ya)面(mian)(mian)(mian)，壓(ya)(ya)幾下，覺(jue)得面(mian)(mian)(mian)把(ba)手(shou)指(zhi)上(shang)的水(shui)(shui)吸收了，再(zai)蘸(zhan)，就這樣不斷壓(ya)(ya)，不斷蘸(zhan)。直到用手(shou)抓起面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)可以不斷裂從面(mian)(mian)(mian)盆里拉起來！

4、準備(bei)醒面。倒(dao)入冷(leng)(leng)水(shui)，冷(leng)(leng)水(shui)沒過面團即可。

5、靜置1個小時后，把上(shang)面的水倒掉。

6、開始甩(shuai)面(mian)，把(ba)(ba)醒好的面(mian)，從面(mian)盆里(li)抓(zhua)起來，面(mian)會由于(yu)地心引(yin)力作用往下掉(diao)(diao)，掉(diao)(diao)到大約(yue)10公分，把(ba)(ba)面(mian)甩(shuai)回手心，再把(ba)(ba)手心朝(chao)下，任由面(mian)往下掉(diao)(diao)，接著再甩(shuai)回手心，重復(fu)這個(ge)步驟，直到面(mian)團上勁。

7、拿著甩好的(de)面(mian)團(tuan)，在平(ping)底(di)鍋上(shang)輕輕一轉，面(mian)團(tuan)會留在平(ping)底(di)鍋上(shang)，如果有氣泡或者面(mian)點(dian)，用手(shou)上(shang)的(de)面(mian)團(tuan)去修補一下。

8、用小火，面(mian)(mian)皮全部(bu)由白變(bian)成米黃色后(hou)翻面(mian)(mian)，然后(hou)另(ling)外(wai)一面(mian)(mian)煎制1分鐘即(ji)可。

9、成品(pin)需分(fen)開(kai)攤開(kai)，否(fou)則(ze)疊在一起后，餅皮會吸收空氣(qi)里的水分(fen)后開(kai)始粘在一起很難分(fen)開(kai)。

注(zhu)意(yi)事項(xiang)：調面的時候，加水一定(ding)要(yao)慢慢加！醒面時間可(ke)以自行增加，不過醒的時間久點更好做。在平底(di)鍋(guo)里燙餅皮的時候一定(ding)要(yao)用小(xiao)火。

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（二）蒸春卷皮的做法

食(shi)材(cai)：面(mian)粉、水60度、食(shi)用油適量。

步驟：

1、面粉(fen)中慢慢的加入(ru)60度左右的水，然(ran)后揉面。

2、然后將面(mian)團分割成(cheng)小塊，靜置(zhi)冷卻，再將面(mian)團揉好，搓成(cheng)長條。

3、然后(hou)分成小劑，滾(gun)圓，壓扁搟成薄薄的圓片(pian)，然后(hou)刷一層油(you)，一個一個的疊(die)好。

4、然后將疊(die)好的面(mian)皮放入(ru)蒸鍋中蒸大(da)約7到8分鐘即可。

小貼(tie)士：刷(shua)一層(ceng)(ceng)油(you)是為了蒸好之后能夠一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)的容易分(fen)開。

二、餃子皮做春卷皮的方法

食材：準(zhun)備餃子皮一(yi)打，食用(yong)油。

做法：

1、把(ba)餃子皮(pi)表(biao)面刷上一(yi)層(ceng)油(you)，然后再疊上一(yi)個(ge)餃子皮(pi)，繼續刷一(yi)層(ceng)油(you)，餃子皮(pi)表(biao)面一(yi)打(da)要刷滿油(you)哦。就這(zhe)樣一(yi)個(ge)疊一(yi)個(ge)，一(yi)次(ci)刷10張左右。

2、刷好餃子皮(pi)(pi)以(yi)后，用搟(xian)面杖把餃子皮(pi)(pi)搟(xian)成15-20公分寬度(du)的(de)薄面皮(pi)(pi)。搟(xian)不圓也(ye)沒關系，只要四周都搟(xian)成均勻的(de)厚度(du)就可以(yi)了。

3、把搟好的(de)餃(jiao)子皮放入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)，用大火蒸(zheng)10分鐘。如果(guo)面(mian)皮比較厚的(de)話需要多蒸(zheng)幾分鐘。

4、蒸好以(yi)后(hou)取出(chu)來(lai)，放置到溫熱(re)后(hou)，把整打餃子皮拿起來(lai)甩(shuai)一(yi)甩(shuai)，多甩(shuai)幾下餃子皮就更(geng)容易分離。

5、把餃子皮一張一張撕開來即可。就這樣10分鐘就能做好春卷皮了，很(hen)薄(bo)很(hen)有(you)韌勁，包上(shang)自己喜歡的菜(cai)，不管是下(xia)油(you)鍋炸還是直接吃，都特別香！