一、豬肉檢測標準是什么

豬肉品質(zhi)(zhi)的評價指(zhi)標涉及許多方面，其(qi)中許多指(zhi)標尚無確切的定義，而且難(nan)以(yi)客觀(guan)地測定。目前評價肉質(zhi)(zhi)的指(zhi)標有：肉色、肌間脂(zhi)肪、嫩度、極值pH、蛋白質(zhi)(zhi)溶解度、滴水損失、系(xi)水力(li)、干物質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)、總(zong)脂(zhi)含(han)量(liang)、膽固醇含(han)量(liang)、烹調損失、烹調后水分含(han)量(liang)、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、風(feng)味等。

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二、生鮮豬肉檢測項目有哪些

肉類在大眾的日常飲食中不可缺少，根據相關的數據統計，目前豬肉在中國人的肉類消費中占比達63%，禽肉占比達22%，牛羊肉占比僅13%。豬肉通常可以起到補充蛋白質和鈣質作用，也能夠補充所需的微量元素，比如新元素或者鐵元素，蛋白質的攝入能夠補充消耗所需的能量，同時可以增強自身的抵抗力。食材配送供應公司每天都會(hui)配(pei)送(song)眾多的(de)豬肉，品種多樣，唯有(you)通過食材檢(jian)(jian)測，才(cai)能夠配(pei)送(song)至客戶的(de)食堂(tang)中。對于肉類，有(you)以下(xia)幾個檢(jian)(jian)測的(de)標準和檢(jian)(jian)測項目：

1、肉類檢疫

豬肉(rou)一般通常是(shi)需要(yao)去衛生檢(jian)疫部門(men)進行檢(jian)疫，檢(jian)疫是(shi)在屠(tu)宰(zai)之前，分生豬進廠、庫存、送(song)宰(zai)三道程序。肉(rou)類(lei)涉及養殖、飼料管理、防疫、檢(jian)疫、等環(huan)節，任意一個環(huan)節都不(bu)能(neng)出問(wen)題，尤其(qi)不(bu)能(neng)讓病疫豬肉(rou)流入市場，否則會對(dui)整個市場帶(dai)來(lai)巨(ju)大的危(wei)害。

2、瘦肉精檢測

瘦(shou)肉(rou)精(jing)并不只是一種物質(zhi)(zhi)，而(er)是一類藥物的(de)俗(su)稱，最(zui)常被非法(fa)使(shi)用的(de)瘦(shou)肉(rou)精(jing)是鹽酸克倫特羅。目前，基于儀器手段檢測(ce)瘦(shou)肉(rou)精(jing)殘(can)留(liu)常用的(de)方法(fa)有高效(xiao)液(ye)相色譜(pu)(pu)(HPLC)、氣(qi)相色譜(pu)(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)聯(lian)用法(fa)(GC-MS)、高效(xiao)液(ye)相色譜(pu)(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)(pu)聯(lian)用法(fa)(HPLC-MS)、毛細管電泳法(fa)(CE)等(deng)。

3、吊白塊檢測

吊(diao)白(bai)塊(kuai)添(tian)加到食(shi)(shi)(shi)品中是(shi)為了增白(bai)提鮮(xian)的，但是(shi)吊(diao)白(bai)塊(kuai)是(shi)被(bei)明(ming)令禁止加在(zai)食(shi)(shi)(shi)品中的，吊(diao)白(bai)塊(kuai)的危害性比(bi)較(jiao)大，食(shi)(shi)(shi)品吊(diao)白(bai)塊(kuai)檢測儀可以檢測出(chu)吊(diao)白(bai)塊(kuai)含量(liang)。將食(shi)(shi)(shi)材樣品的浸泡液(ye)加入比(bi)色管中，再加入顯色液(ye)。通過與(yu)色卡的顏色進行比(bi)對，確定(ding)食(shi)(shi)(shi)品吊(diao)白(bai)塊(kuai)含量(liang)。當浸泡液(ye)呈現淡(dan)紫色或紫紅色，代表產品質量(liang)不合格

4、水份檢查

水份含(han)量直接影響(xiang)畜(chu)禽鮮肉(rou)加工、儲藏、貿易與食(shi)用。肉(rou)類(lei)水份含(han)量過高，細菌、霉菌繁殖加劇(ju)，容(rong)易引起肉(rou)的腐敗變質；但不法(fa)商販為(wei)謀取(qu)暴(bao)利，注(zhu)水肉(rou)越來越多，注(zhu)水肉(rou)成為(wei)嚴重威脅(xie)人們(men)身體(ti)健康的一大公害。在食(shi)材(cai)配送供應公司中，會采用水分(fen)檢測(ce)(ce)(ce)儀進行檢測(ce)(ce)(ce)，以此快速檢測(ce)(ce)(ce)肉(rou)類(lei)水份含(han)量，判定是否屬于注(zhu)水肉(rou)。

5、重金屬檢測

由于肉豬在喂養(yang)過程中食用了不合(he)格的(de)飼料，以及(ji)肉(rou)豬的(de)生活環(huan)境的(de)重(zhong)金屬污染導致其豬肉(rou)中重(zhong)金屬超標。豬肉(rou)中重(zhong)金屬超標含量(liang)引發食品安全問題。該檢測(ce)(ce)主要用豬肉(rou)重(zhong)金屬檢測(ce)(ce)儀快(kuai)速檢測(ce)(ce)豬肉(rou)中各項重(zhong)金屬含量(liang)是否超標，從而(er)判斷豬肉(rou)品質。

6、獸藥殘留檢測

獸藥(yao)(yao)殘留是指(zhi)對動物(wu)注射藥(yao)(yao)物(wu)之后的殘留，被人體(ti)攝入后可(ke)能(neng)(neng)會威脅身體(ti)健康，可(ke)能(neng)(neng)會導致(zhi)胎兒畸形、青少年(nian)性(xing)早(zao)熟、中老年(nian)心血管(guan)疾病、癌(ai)癥(zheng)等問(wen)題以及某些(xie)食物(wu)中毒有關。該(gai)環(huan)節主要使用(yong)獸藥(yao)(yao)殘留檢(jian)測儀檢(jian)測獸藥(yao)(yao)殘留情況。