一、豬肉檢測標準是什么

豬肉(rou)品(pin)質(zhi)的評(ping)價指(zhi)標(biao)涉及許多(duo)方面，其中(zhong)許多(duo)指(zhi)標(biao)尚(shang)無確(que)切的定義，而且難(nan)以客(ke)觀(guan)地測定。目前評(ping)價肉(rou)質(zhi)的指(zhi)標(biao)有：肉(rou)色、肌間脂(zhi)肪、嫩度、極值pH、蛋(dan)白(bai)質(zhi)溶解(jie)度、滴水(shui)損(sun)失、系水(shui)力、干物質(zhi)含量、總脂(zhi)含量、膽固(gu)醇含量、烹調損(sun)失、烹調后水(shui)分含量、多(duo)汁(zhi)性、口感嫩度、咀嚼性能、風味等。

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二、生鮮豬肉檢測項目有哪些

肉類在大眾的日常飲食中不可缺少，根據相關的數據統計，目前豬肉在中國人的肉類消費中占比達63%，禽肉占比達22%，牛羊肉占比僅13%。豬肉通常可以起到補充蛋白質和鈣質作用，也能夠補充所需的微量元素，比如新元素或者鐵元素，蛋白質的攝入能夠補充消耗所需的能量，同時可以增強自身的抵抗力。食材配送供應公司每天都(dou)會配送眾多的豬肉，品種多樣(yang)，唯有(you)通(tong)過食(shi)材檢(jian)測，才能夠配送至客戶的食(shi)堂中。對于肉類，有(you)以下幾個檢(jian)測的標準(zhun)和檢(jian)測項目：

1、肉類檢疫

豬肉(rou)一般通常是(shi)(shi)需要去衛(wei)生檢疫部門進(jin)行檢疫，檢疫是(shi)(shi)在屠宰之(zhi)前，分生豬進(jin)廠(chang)、庫存、送宰三(san)道程序。肉(rou)類涉及養殖、飼(si)料管(guan)理、防疫、檢疫、等環(huan)節，任(ren)意一個環(huan)節都不(bu)能(neng)出問題，尤其不(bu)能(neng)讓(rang)病疫豬肉(rou)流入市(shi)場，否則(ze)會對整個市(shi)場帶來(lai)巨大的危害。

2、瘦肉精檢測

瘦(shou)肉精并(bing)不(bu)只是一種物質(zhi)，而是一類藥物的俗稱，最常(chang)被(bei)非法使(shi)用(yong)的瘦(shou)肉精是鹽酸克(ke)倫特羅(luo)。目前，基于儀器(qi)手段檢測瘦(shou)肉精殘留常(chang)用(yong)的方法有高(gao)效液(ye)相色(se)譜(pu)(HPLC)、氣(qi)相色(se)譜(pu)-質(zhi)譜(pu)聯用(yong)法(GC-MS)、高(gao)效液(ye)相色(se)譜(pu)-質(zhi)譜(pu)聯用(yong)法(HPLC-MS)、毛(mao)細管電泳法(CE)等。

3、吊白塊檢測

吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)(kuai)添加(jia)到(dao)食(shi)品(pin)(pin)中是(shi)為(wei)了(le)增白(bai)(bai)提鮮的，但是(shi)吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)(kuai)是(shi)被明令禁止加(jia)在(zai)食(shi)品(pin)(pin)中的，吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)(kuai)的危害性比較大，食(shi)品(pin)(pin)吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)(kuai)檢測儀可以檢測出吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)(kuai)含(han)量(liang)。將食(shi)材(cai)樣品(pin)(pin)的浸泡液加(jia)入(ru)比色管(guan)中，再加(jia)入(ru)顯色液。通(tong)過與色卡的顏色進行比對，確定食(shi)品(pin)(pin)吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)(kuai)含(han)量(liang)。當浸泡液呈現淡紫(zi)色或紫(zi)紅色，代表產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)不合格(ge)

4、水份檢查

水(shui)(shui)份含量直接(jie)影響畜禽鮮肉(rou)加(jia)工、儲(chu)藏、貿(mao)易與食(shi)用。肉(rou)類水(shui)(shui)份含量過高，細菌、霉菌繁殖(zhi)加(jia)劇，容易引起肉(rou)的(de)腐敗變(bian)質；但不法商販(fan)為謀取暴利，注水(shui)(shui)肉(rou)越來越多，注水(shui)(shui)肉(rou)成為嚴重威脅人們身體(ti)健康的(de)一大公害。在(zai)食(shi)材配送供應公司中，會采用水(shui)(shui)分檢測儀進(jin)行檢測，以此(ci)快速檢測肉(rou)類水(shui)(shui)份含量，判定是(shi)否屬于注水(shui)(shui)肉(rou)。

5、重金屬檢測

由于肉豬在(zai)喂養(yang)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)食(shi)用了不合格(ge)的(de)飼料，以及肉豬的(de)生(sheng)活環境的(de)重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬污(wu)染導致(zhi)其豬肉中(zhong)(zhong)(zhong)重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬超標。豬肉中(zhong)(zhong)(zhong)重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬超標含量引發食(shi)品安全問題。該檢測主要用豬肉重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬檢測儀(yi)快速檢測豬肉中(zhong)(zhong)(zhong)各項重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬含量是否超標，從而判斷豬肉品質。

6、獸藥殘留檢測

獸藥(yao)殘留(liu)(liu)是指對動物(wu)注射藥(yao)物(wu)之后的殘留(liu)(liu)，被人體(ti)攝(she)入后可能(neng)會威(wei)脅身體(ti)健康，可能(neng)會導(dao)致胎兒畸形(xing)、青少年性早熟、中老年心血管疾病、癌癥(zheng)等(deng)問(wen)題以及某些食物(wu)中毒有關。該(gai)環節主要使用獸藥(yao)殘留(liu)(liu)檢測儀檢測獸藥(yao)殘留(liu)(liu)情況。