一、豬肉檢測標準是什么

豬肉(rou)(rou)(rou)品質(zhi)的(de)評價指標涉及許(xu)多方面，其中(zhong)許(xu)多指標尚無確切(qie)的(de)定(ding)義，而且難以客觀地測定(ding)。目(mu)前評價肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)的(de)指標有：肉(rou)(rou)(rou)色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質(zhi)溶解度、滴水(shui)損失(shi)、系(xi)水(shui)力、干物質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)(liang)、總脂含量(liang)(liang)(liang)(liang)、膽固醇含量(liang)(liang)(liang)(liang)、烹(peng)調損失(shi)、烹(peng)調后水(shui)分含量(liang)(liang)(liang)(liang)、多汁性(xing)、口感嫩度、咀(ju)嚼性(xing)能、風味(wei)等。

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二、生鮮豬肉檢測項目有哪些

肉類在大眾的日常飲食中不可缺少，根據相關的數據統計，目前豬肉在中國人的肉類消費中占比達63%，禽肉占比達22%，牛羊肉占比僅13%。豬肉通常可以起到補充蛋白質和鈣質作用，也能夠補充所需的微量元素，比如新元素或者鐵元素，蛋白質的攝入能夠補充消耗所需的能量，同時可以增強自身的抵抗力。食材配送供應公司每天都(dou)會配送眾(zhong)多(duo)(duo)的(de)(de)豬肉(rou)，品(pin)種多(duo)(duo)樣(yang)，唯有(you)通過食材(cai)檢(jian)測(ce)，才能夠配送至客戶的(de)(de)食堂中。對(dui)于肉(rou)類，有(you)以下幾(ji)個檢(jian)測(ce)的(de)(de)標準(zhun)和檢(jian)測(ce)項目：

1、肉類檢疫

豬(zhu)肉(rou)(rou)一般通(tong)常是(shi)(shi)需要去(qu)衛生檢疫(yi)(yi)部門進行(xing)檢疫(yi)(yi)，檢疫(yi)(yi)是(shi)(shi)在屠(tu)宰之前(qian)，分生豬(zhu)進廠、庫(ku)存、送宰三道(dao)程序。肉(rou)(rou)類(lei)涉及養殖、飼料管(guan)理、防疫(yi)(yi)、檢疫(yi)(yi)、等環節，任意一個(ge)環節都(dou)不(bu)能(neng)出問(wen)題，尤其(qi)不(bu)能(neng)讓病疫(yi)(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)流入(ru)市(shi)場，否(fou)則會對整個(ge)市(shi)場帶來巨大的危害。

2、瘦肉精檢測

瘦(shou)肉精并(bing)不(bu)只是一種物質，而是一類(lei)藥物的(de)俗稱，最常被非法(fa)(fa)使用的(de)瘦(shou)肉精是鹽酸克倫特羅。目(mu)前，基于儀器手段(duan)檢測(ce)瘦(shou)肉精殘留常用的(de)方法(fa)(fa)有高效液相色(se)譜(pu)(HPLC)、氣相色(se)譜(pu)-質譜(pu)聯(lian)用法(fa)(fa)(GC-MS)、高效液相色(se)譜(pu)-質譜(pu)聯(lian)用法(fa)(fa)(HPLC-MS)、毛細(xi)管(guan)電泳(yong)法(fa)(fa)(CE)等。

3、吊白塊檢測

吊(diao)白(bai)塊添(tian)加(jia)到食(shi)品(pin)中(zhong)是(shi)為(wei)了增白(bai)提鮮的(de)，但是(shi)吊(diao)白(bai)塊是(shi)被明令(ling)禁止加(jia)在食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)，吊(diao)白(bai)塊的(de)危害性比(bi)較(jiao)大，食(shi)品(pin)吊(diao)白(bai)塊檢測儀可以檢測出(chu)吊(diao)白(bai)塊含量(liang)。將食(shi)材樣品(pin)的(de)浸泡液(ye)加(jia)入(ru)(ru)比(bi)色(se)管中(zhong)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)顯(xian)色(se)液(ye)。通過與(yu)色(se)卡的(de)顏色(se)進(jin)行比(bi)對，確(que)定食(shi)品(pin)吊(diao)白(bai)塊含量(liang)。當浸泡液(ye)呈現淡(dan)紫色(se)或紫紅色(se)，代表(biao)產品(pin)質量(liang)不(bu)合(he)格

4、水份檢查

水(shui)份(fen)(fen)含(han)量直接影(ying)響畜(chu)禽鮮肉(rou)(rou)加(jia)工、儲藏、貿易與(yu)食用(yong)。肉(rou)(rou)類(lei)水(shui)份(fen)(fen)含(han)量過高，細菌、霉菌繁(fan)殖加(jia)劇，容易引起肉(rou)(rou)的(de)腐敗(bai)變質；但不法商販為謀取暴利，注水(shui)肉(rou)(rou)越來越多，注水(shui)肉(rou)(rou)成為嚴(yan)重威脅人們身體(ti)健康的(de)一大公害。在食材配送供(gong)應公司中，會采用(yong)水(shui)分檢(jian)測儀進行檢(jian)測，以(yi)此快速檢(jian)測肉(rou)(rou)類(lei)水(shui)份(fen)(fen)含(han)量，判定是(shi)否屬于注水(shui)肉(rou)(rou)。

5、重金屬檢測

由于肉豬在喂養過(guo)程中(zhong)食(shi)用了(le)不合(he)格的(de)飼料(liao)，以及(ji)肉豬(zhu)的(de)生活環境(jing)的(de)重(zhong)(zhong)金(jin)屬污染導致(zhi)其(qi)豬(zhu)肉中(zhong)重(zhong)(zhong)金(jin)屬超標。豬(zhu)肉中(zhong)重(zhong)(zhong)金(jin)屬超標含量(liang)引(yin)發食(shi)品安全問題。該(gai)檢(jian)測主要用豬(zhu)肉重(zhong)(zhong)金(jin)屬檢(jian)測儀快(kuai)速檢(jian)測豬(zhu)肉中(zhong)各項(xiang)重(zhong)(zhong)金(jin)屬含量(liang)是否超標，從而判斷豬(zhu)肉品質。

6、獸藥殘留檢測

獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)(liu)是指(zhi)對動物注射藥(yao)物之后(hou)的殘(can)留(liu)(liu)，被人體攝入后(hou)可能會威脅(xie)身體健康，可能會導致胎(tai)兒畸形、青少(shao)年(nian)性早熟、中老年(nian)心血管疾病、癌癥等問題以及某些食物中毒(du)有關(guan)。該(gai)環節主要使用獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)(liu)檢測(ce)儀檢測(ce)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)(liu)情況。