一、豬肉檢測標準是什么

豬肉(rou)品質(zhi)的評價(jia)指標涉及許多方面，其中許多指標尚無確切的定義，而(er)且(qie)難(nan)以客觀地測定。目前評價(jia)肉(rou)質(zhi)的指標有(you)：肉(rou)色(se)、肌(ji)間脂(zhi)肪、嫩度、極值pH、蛋(dan)白(bai)質(zhi)溶解(jie)度、滴水損失(shi)(shi)、系水力(li)、干物質(zhi)含量(liang)(liang)、總脂(zhi)含量(liang)(liang)、膽固醇含量(liang)(liang)、烹(peng)調損失(shi)(shi)、烹(peng)調后水分含量(liang)(liang)、多汁性、口感(gan)嫩度、咀嚼性能(neng)、風味等(deng)。

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二、生鮮豬肉檢測項目有哪些

肉類在大眾的日常飲食中不可缺少，根據相關的數據統計，目前豬肉在中國人的肉類消費中占比達63%，禽肉占比達22%，牛羊肉占比僅13%。豬肉通常可以起到補充蛋白質和鈣質作用，也能夠補充所需的微量元素，比如新元素或者鐵元素，蛋白質的攝入能夠補充消耗所需的能量，同時可以增強自身的抵抗力。食材配送供應公司每(mei)天都會(hui)配(pei)送眾(zhong)多(duo)的豬肉(rou)，品種(zhong)多(duo)樣(yang)，唯有(you)通過食(shi)材檢(jian)測，才能夠(gou)配(pei)送至客(ke)戶(hu)的食(shi)堂中。對于肉(rou)類，有(you)以(yi)下幾個(ge)檢(jian)測的標準和檢(jian)測項目：

1、肉類檢疫

豬肉(rou)一(yi)般通常是需要去衛(wei)生檢疫(yi)部門進(jin)行檢疫(yi)，檢疫(yi)是在屠宰(zai)之(zhi)前，分生豬進(jin)廠、庫存、送宰(zai)三道程(cheng)序。肉(rou)類(lei)涉及養殖、飼料管理、防疫(yi)、檢疫(yi)、等環節(jie)，任意(yi)一(yi)個環節(jie)都不能出問題，尤其不能讓病疫(yi)豬肉(rou)流(liu)入市場，否則會對整個市場帶來巨大(da)的危(wei)害(hai)。

2、瘦肉精檢測

瘦(shou)肉(rou)精(jing)并不只(zhi)是(shi)一種物(wu)質(zhi)，而是(shi)一類(lei)藥物(wu)的俗(su)稱(cheng)，最(zui)常(chang)被非法使用(yong)的瘦(shou)肉(rou)精(jing)是(shi)鹽酸(suan)克倫(lun)特羅。目前，基于(yu)儀器手段檢測(ce)瘦(shou)肉(rou)精(jing)殘留常(chang)用(yong)的方法有高(gao)效(xiao)液相色(se)譜(pu)(HPLC)、氣相色(se)譜(pu)-質(zhi)譜(pu)聯(lian)用(yong)法(GC-MS)、高(gao)效(xiao)液相色(se)譜(pu)-質(zhi)譜(pu)聯(lian)用(yong)法(HPLC-MS)、毛細管電(dian)泳(yong)法(CE)等。

3、吊白塊檢測

吊(diao)白(bai)塊(kuai)添加到食(shi)品(pin)中是(shi)為了增白(bai)提(ti)鮮的，但(dan)是(shi)吊(diao)白(bai)塊(kuai)是(shi)被明令禁止加在食(shi)品(pin)中的，吊(diao)白(bai)塊(kuai)的危害性比較大，食(shi)品(pin)吊(diao)白(bai)塊(kuai)檢測儀(yi)可以(yi)檢測出吊(diao)白(bai)塊(kuai)含量。將食(shi)材樣品(pin)的浸(jin)泡液加入比色管中，再加入顯(xian)色液。通過與色卡的顏色進行比對，確定(ding)食(shi)品(pin)吊(diao)白(bai)塊(kuai)含量。當(dang)浸(jin)泡液呈現(xian)淡(dan)紫色或紫紅色，代表產品(pin)質量不合格

4、水份檢查

水(shui)份(fen)含量直接影(ying)響畜禽鮮肉(rou)加(jia)工、儲藏、貿(mao)易與食用(yong)。肉(rou)類水(shui)份(fen)含量過高，細菌、霉菌繁殖加(jia)劇(ju)，容(rong)易引起肉(rou)的腐敗變質；但不(bu)法商販為(wei)謀取暴利，注水(shui)肉(rou)越來越多，注水(shui)肉(rou)成為(wei)嚴(yan)重威(wei)脅人們(men)身體健康的一大公害。在食材配送供應公司中(zhong)，會采用(yong)水(shui)分(fen)檢(jian)測(ce)儀進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，以此(ci)快速檢(jian)測(ce)肉(rou)類水(shui)份(fen)含量，判定(ding)是否(fou)屬于注水(shui)肉(rou)。

5、重金屬檢測

由于肉豬在喂養(yang)過(guo)程中食用(yong)了(le)不合格(ge)的飼料，以及肉豬(zhu)(zhu)的生活(huo)環境的重金(jin)屬(shu)污染導致其豬(zhu)(zhu)肉中重金(jin)屬(shu)超(chao)(chao)標。豬(zhu)(zhu)肉中重金(jin)屬(shu)超(chao)(chao)標含量引發食品安全問題。該(gai)檢(jian)測(ce)主(zhu)要(yao)用(yong)豬(zhu)(zhu)肉重金(jin)屬(shu)檢(jian)測(ce)儀快速檢(jian)測(ce)豬(zhu)(zhu)肉中各(ge)項重金(jin)屬(shu)含量是否(fou)超(chao)(chao)標，從而判(pan)斷豬(zhu)(zhu)肉品質(zhi)。

6、獸藥殘留檢測

獸藥(yao)殘留(liu)(liu)是(shi)指對(dui)動(dong)物(wu)注(zhu)射藥(yao)物(wu)之后的殘留(liu)(liu)，被人體(ti)攝(she)入后可能(neng)會威脅身體(ti)健康，可能(neng)會導致胎兒畸形、青少年(nian)性早熟、中老年(nian)心血管(guan)疾(ji)病(bing)、癌(ai)癥等(deng)問題以及某些(xie)食物(wu)中毒有關。該環節主要使用獸藥(yao)殘留(liu)(liu)檢測儀(yi)檢測獸藥(yao)殘留(liu)(liu)情況。