松茸的種類

一、按產品狀態分

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，此時的松茸營養最為豐富，食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外，因為技術和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質，有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中被(bei)注(zhu)水、染色(se)以及摻入大量(liang)的幼茸(rong)和老茸(rong)，品質良莠(you)不濟。

2、烘干松茸

烘干松(song)(song)茸(rong)(rong)是將(jiang)松(song)(song)茸(rong)(rong)切片放入烘干設(she)備中(zhong)(zhong)(zhong)烘干，制成的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，烘干松(song)(song)茸(rong)(rong)方便攜帶和保存，在食用(yong)前通過(guo)溫水侵(qin)泡，食用(yong)起來，較(jiao)為方便。但是，烘干產(chan)(chan)品(pin)(pin)一(yi)般原料等級不高。另外(wai)，松(song)(song)茸(rong)(rong)中(zhong)(zhong)(zhong)富含(han)的(de)(de)多種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)物質不耐(nai)高溫，因此，在加工過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，如果溫度(du)超過(guo)100℃的(de)(de)話，會破壞(huai)松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)(de)部分活性(xing)營(ying)(ying)養(yang)，使得松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值降低(di)，烘干松(song)(song)茸(rong)(rong)屬于松(song)(song)茸(rong)(rong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)鏈中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)低(di)端產(chan)(chan)品(pin)(pin)。

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3、凍干松茸

凍(dong)干松(song)(song)茸(rong)(rong)全稱為真(zhen)空(kong)冷凍(dong)干燥(zao)(zao)松(song)(song)茸(rong)(rong)。它(ta)是將新鮮(xian)松(song)(song)茸(rong)(rong)在零下(xia)170攝氏度(du)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)，經過真(zhen)空(kong)干燥(zao)(zao)技(ji)術生產的(de)干制松(song)(song)茸(rong)(rong)。在低溫(wen)與真(zhen)空(kong)環(huan)境(jing)下(xia)，可以在一定程度(du)上，使得(de)松(song)(song)茸(rong)(rong)自(zi)損能(neng)(neng)量的(de)能(neng)(neng)力減弱，凍(dong)結松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)能(neng)(neng)量，由此能(neng)(neng)夠保存鮮(xian)茸(rong)(rong)的(de)大部分營養(yang)和味道。

4、其(qi)它(ta)深加工(gong)產品

近年(nian)來，隨著(zhu)市(shi)場需(xu)求日(ri)益增加，而松(song)茸(rong)的(de)產量逐年(nian)減少，導(dao)致松(song)茸(rong)價格年(nian)年(nian)上漲。為(wei)了(le)滿(man)足消費者(zhe)的(de)需(xu)求，很多商家開始對松(song)茸(rong)進(jin)(jin)行(xing)深加工。我國市(shi)場上松(song)茸(rong)鹽(yan)漬品(pin)，松(song)茸(rong)速(su)溶沖(chong)劑，松(song)茸(rong)罐頭、醬油、醋(cu)等(deng)產品(pin)應(ying)運而生。另外，我國松(song)茸(rong)保(bao)健酒的(de)研(yan)究已有(you)了(le)一定進(jin)(jin)展(zhan)，將(jiang)極(ji)大的(de)滿(man)足飲用(yong)者(zhe)的(de)保(bao)健需(xu)求，而且，松(song)茸(rong)的(de)提取物(wu)，現(xian)在已廣(guang)泛應(ying)用(yong)于食品(pin)飲料生產之中。

二、按生長地區分

我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區，其中四川松茸產量最多，西藏松茸品質最(zui)佳，云(yun)南松(song)(song)茸(rong)名氣(qi)最(zui)大(da)，另在延邊和臺灣亦有(you)少量分布。根據產量劃分，我(wo)國(guo)松(song)(song)茸(rong)共(gong)有(you)四(si)(si)大(da)產區(qu)，分別是云(yun)南香格里拉(la)、四(si)(si)川甘孜州雅江(jiang)、四(si)(si)川甘孜州丹(dan)巴縣斯(si)達納和四(si)(si)川阿壩州小金，我(wo)國(guo)出產的松(song)(song)茸(rong)多來自(zi)這四(si)(si)個地區(qu)。國(guo)外(wai)日本也有(you)產松(song)(song)茸(rong)。

1、香格里拉松茸

香(xiang)格(ge)里拉(la)松茸(rong)產自云南迪(di)慶藏族(zu)自治州，此地無(wu)污染嚴重(zhong)的工礦(kuang)企業，原(yuan)始生態環(huan)境保存良(liang)好，十分適合松茸(rong)生長(chang)。香(xiang)格(ge)里拉(la)松茸(rong)聞名國內(nei)外(wai)，是所有品(pin)種中體型最(zui)大(da)者，一(yi)般(ban)可長(chang)至14CM以上，具有菇(gu)體肥大(da)、肉(rou)(rou)質細嫩、久香(xiang)味濃、菌肉(rou)(rou)白凈等(deng)特(te)點。

2、雅江松茸

由(you)于(yu)生(sheng)長環境(jing)得天獨厚，雅(ya)江松(song)茸(rong)具有(you)產(chan)量多、個頭大、色澤好、味道香的(de)特點(dian)，年(nian)產(chan)量可高達(da)1000噸，因而獲得了(le)“中國松(song)茸(rong)之鄉”的(de)稱號，每年(nian)都有(you)國外商人不遠(yuan)千里到雅(ya)江收購(gou)松(song)茸(rong)。

3、斯達納松茸

斯(si)(si)達納(na)松茸產自雄偉的斯(si)(si)達納(na)雪山，此地生態環境良好，植物資源十分豐富，素有(you)“美人谷”之稱，斯(si)(si)達納(na)松茸便(bian)是其(qi)中(zhong)一種珍貴的美味。

斯達納松茸風味(wei)獨特(te)，口(kou)(kou)感滑潤，富有彈性，食后余香滿口(kou)(kou)，鮮香別具一(yi)格。近幾年隨著(zhu)斯達納雪(xue)山知(zhi)名(ming)度的提高，斯達納松茸也作為當地優質特(te)產而聞名(ming)全國，開(kai)始銷往各大(da)城市星級飯店(dian)、大(da)型超(chao)市甚至出口(kou)(kou)國外。

4、小金松茸

小金松茸(rong)產自四川省西北(bei)部(bu)的小金縣，此(ci)地(di)位(wei)于(yu)青藏(zang)高原東部(bu)邊緣，氣候干燥(zao)，土壤濕度較低，因而孕育(yu)出(chu)了這一(yi)獨特(te)的品種。小金松茸(rong)色澤鮮明，體型較大，菌(jun)蓋一(yi)般呈褐(he)色，菌(jun)柄(bing)呈白(bai)(bai)色，其菌(jun)肉白(bai)(bai)嫩(nen)肥厚，質地(di)細嫩(nen)，口感極佳(jia)。