松茸的種類

一、按產品狀態分

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，此時的松茸營養最為豐富，食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外，因為技術和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質，有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中(zhong)被注(zhu)水、染色以及(ji)摻入大量的(de)幼茸和老(lao)茸，品質良莠不濟(ji)。

2、烘干松茸

烘(hong)干(gan)松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)是(shi)將松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)切片放入烘(hong)干(gan)設(she)備(bei)中烘(hong)干(gan)，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，烘(hong)干(gan)松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)方便攜帶和保存，在食(shi)用(yong)前通(tong)過溫水侵泡，食(shi)用(yong)起來，較(jiao)為方便。但是(shi)，烘(hong)干(gan)產(chan)品(pin)一(yi)般原料等級不高(gao)(gao)。另外，松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)中富(fu)含的(de)(de)(de)多(duo)種營養(yang)物質不耐高(gao)(gao)溫，因此，在加工過程(cheng)中，如果溫度超(chao)過100℃的(de)(de)(de)話，會破壞松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)部(bu)分活性(xing)營養(yang)，使(shi)得松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)營養(yang)價值降低(di)，烘(hong)干(gan)松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)屬(shu)于松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)(rong)產(chan)品(pin)鏈中的(de)(de)(de)中低(di)端產(chan)品(pin)。

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3、凍干松茸

凍(dong)干(gan)松(song)(song)茸全稱為真(zhen)(zhen)空(kong)冷凍(dong)干(gan)燥松(song)(song)茸。它(ta)是將(jiang)新鮮松(song)(song)茸在(zai)零下(xia)170攝氏度的(de)(de)(de)環境(jing)下(xia)，經過真(zhen)(zhen)空(kong)干(gan)燥技術生產的(de)(de)(de)干(gan)制松(song)(song)茸。在(zai)低溫與真(zhen)(zhen)空(kong)環境(jing)下(xia)，可以在(zai)一定(ding)程度上(shang)，使(shi)得(de)松(song)(song)茸自損能量(liang)的(de)(de)(de)能力(li)減弱，凍(dong)結松(song)(song)茸的(de)(de)(de)能量(liang)，由(you)此(ci)能夠保(bao)存鮮茸的(de)(de)(de)大部分營養和(he)味道(dao)。

4、其(qi)它深加工(gong)產品(pin)

近年來，隨著市(shi)場需(xu)(xu)求日益(yi)增加，而(er)松茸(rong)的(de)(de)(de)產(chan)量逐年減少，導致(zhi)松茸(rong)價格年年上漲。為了(le)滿足消費者(zhe)的(de)(de)(de)需(xu)(xu)求，很多商家開(kai)始對松茸(rong)進(jin)行(xing)深加工。我國市(shi)場上松茸(rong)鹽漬品(pin)，松茸(rong)速(su)溶(rong)沖劑，松茸(rong)罐頭、醬油、醋等產(chan)品(pin)應運而(er)生(sheng)。另外(wai)，我國松茸(rong)保(bao)健酒(jiu)的(de)(de)(de)研究已有了(le)一(yi)定進(jin)展，將極(ji)大的(de)(de)(de)滿足飲用(yong)者(zhe)的(de)(de)(de)保(bao)健需(xu)(xu)求，而(er)且(qie)，松茸(rong)的(de)(de)(de)提取物(wu)，現在已廣泛應用(yong)于食品(pin)飲料(liao)生(sheng)產(chan)之中(zhong)。

二、按生長地區分

我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區，其中四川松茸產量最多，西藏松茸品(pin)質最(zui)(zui)佳，云(yun)(yun)南(nan)松茸名氣(qi)最(zui)(zui)大(da)，另在延(yan)邊和(he)臺(tai)灣亦有(you)(you)少量分布。根據產(chan)量劃(hua)分，我國松茸共有(you)(you)四大(da)產(chan)區，分別是云(yun)(yun)南(nan)香格里拉(la)、四川(chuan)(chuan)甘孜州(zhou)雅(ya)江(jiang)、四川(chuan)(chuan)甘孜州(zhou)丹巴縣斯達納和(he)四川(chuan)(chuan)阿壩(ba)州(zhou)小(xiao)金，我國出產(chan)的松茸多來(lai)自這(zhe)四個地區。國外日本(ben)也有(you)(you)產(chan)松茸。

1、香格里拉松茸

香格里拉松(song)茸產自(zi)云南迪慶藏族自(zi)治州，此地無污(wu)染(ran)嚴重的工礦企業，原始生態環境保存良(liang)好，十分適(shi)合松(song)茸生長。香格里拉松(song)茸聞名國內外，是所有品種中體(ti)型(xing)最大者，一(yi)般可長至(zhi)14CM以上(shang)，具(ju)有菇體(ti)肥大、肉質(zhi)細嫩、久香味濃(nong)、菌(jun)肉白凈等(deng)特(te)點。

2、雅江松茸

由于生長(chang)環境得天(tian)獨厚，雅江松(song)茸(rong)具有(you)產量多、個(ge)頭大、色澤好、味道香的特點，年(nian)產量可高達1000噸(dun)，因而(er)獲得了“中國(guo)松(song)茸(rong)之鄉”的稱號，每年(nian)都有(you)國(guo)外(wai)商(shang)人(ren)不(bu)遠千里(li)到雅江收(shou)購松(song)茸(rong)。

3、斯達納松茸

斯達納(na)(na)松茸產自雄偉(wei)的斯達納(na)(na)雪山，此地生態環境良好(hao)，植(zhi)物資源十分豐富，素有“美人谷(gu)”之稱，斯達納(na)(na)松茸便是其中一種珍貴的美味。

斯達(da)(da)納松(song)茸風(feng)味獨特(te)，口(kou)(kou)感滑潤，富有彈性，食后余香滿口(kou)(kou)，鮮(xian)香別(bie)具一格(ge)。近(jin)幾(ji)年隨著斯達(da)(da)納雪山知名度的提高，斯達(da)(da)納松(song)茸也作為(wei)當(dang)地(di)優質特(te)產而聞名全國，開(kai)始銷往各大城市(shi)星級(ji)飯店、大型超市(shi)甚(shen)至出口(kou)(kou)國外。

4、小金松茸

小金松(song)茸(rong)產自四(si)川省(sheng)西北部的小金縣，此(ci)地位于青藏(zang)高原(yuan)東部邊緣，氣候干燥，土壤濕度較低(di)，因而孕(yun)育(yu)出(chu)了這(zhe)一獨特的品種。小金松(song)茸(rong)色(se)(se)澤鮮明，體(ti)型較大，菌(jun)蓋一般呈褐色(se)(se)，菌(jun)柄呈白(bai)色(se)(se)，其菌(jun)肉白(bai)嫩肥厚，質地細嫩，口(kou)感極佳。