松茸的種類

一、按產品狀態分

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，此時的松茸營養最為豐富，食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外，因為技術和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質，有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在(zai)加工過程中(zhong)被注水、染(ran)色以及摻(chan)入大量的幼茸和老茸，品質良(liang)莠不濟(ji)。

2、烘干松茸

烘(hong)(hong)干松茸(rong)是將松茸(rong)切片放入(ru)烘(hong)(hong)干設備中(zhong)(zhong)烘(hong)(hong)干，制成的產(chan)品(pin)，烘(hong)(hong)干松茸(rong)方便(bian)攜帶和(he)保存，在(zai)食(shi)用前通過(guo)溫(wen)水(shui)侵泡(pao)，食(shi)用起來，較為(wei)方便(bian)。但是，烘(hong)(hong)干產(chan)品(pin)一(yi)般原料(liao)等級不高(gao)。另外，松茸(rong)中(zhong)(zhong)富含(han)的多種營(ying)(ying)養(yang)物質不耐(nai)高(gao)溫(wen)，因此，在(zai)加工過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，如果溫(wen)度(du)超過(guo)100℃的話(hua)，會破壞松茸(rong)的部(bu)分活性營(ying)(ying)養(yang)，使得松茸(rong)的營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值降低，烘(hong)(hong)干松茸(rong)屬(shu)于松茸(rong)產(chan)品(pin)鏈中(zhong)(zhong)的中(zhong)(zhong)低端產(chan)品(pin)。

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3、凍干松茸

凍干松(song)茸(rong)全稱為(wei)真(zhen)空冷凍干燥松(song)茸(rong)。它是將(jiang)新鮮松(song)茸(rong)在零下170攝(she)氏度(du)的(de)環(huan)境(jing)下，經過真(zhen)空干燥技術(shu)生產的(de)干制松(song)茸(rong)。在低溫與真(zhen)空環(huan)境(jing)下，可以在一定程度(du)上，使得松(song)茸(rong)自(zi)損能量(liang)(liang)的(de)能力(li)減(jian)弱，凍結松(song)茸(rong)的(de)能量(liang)(liang)，由此(ci)能夠保存(cun)鮮茸(rong)的(de)大部分營養和(he)味道。

4、其(qi)它深(shen)加工產品

近年(nian)(nian)來，隨著市場(chang)需求日益(yi)增加(jia)，而(er)松(song)茸(rong)(rong)的(de)產(chan)量逐(zhu)年(nian)(nian)減少，導致(zhi)松(song)茸(rong)(rong)價格年(nian)(nian)年(nian)(nian)上漲。為了滿足(zu)消費者的(de)需求，很多商家(jia)開始(shi)對松(song)茸(rong)(rong)進(jin)行深(shen)加(jia)工。我國市場(chang)上松(song)茸(rong)(rong)鹽漬品，松(song)茸(rong)(rong)速溶(rong)沖劑，松(song)茸(rong)(rong)罐(guan)頭(tou)、醬油、醋等產(chan)品應運(yun)而(er)生(sheng)。另外，我國松(song)茸(rong)(rong)保(bao)(bao)健酒的(de)研究已有了一定進(jin)展，將極大的(de)滿足(zu)飲(yin)用者的(de)保(bao)(bao)健需求，而(er)且，松(song)茸(rong)(rong)的(de)提取物，現(xian)在已廣(guang)泛應用于食品飲(yin)料生(sheng)產(chan)之中。

二、按生長地區分

我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區，其中四川松茸產量最多，西藏松茸品(pin)質(zhi)最佳，云南松茸(rong)名氣最大(da)，另在(zai)延邊和臺(tai)灣亦有(you)(you)少量分布。根(gen)據(ju)產(chan)量劃分，我國(guo)松茸(rong)共(gong)有(you)(you)四大(da)產(chan)區，分別是云南香格里拉、四川甘孜州(zhou)雅江、四川甘孜州(zhou)丹(dan)巴縣(xian)斯(si)達納和四川阿(a)壩州(zhou)小(xiao)金，我國(guo)出產(chan)的松茸(rong)多來(lai)自這四個地區。國(guo)外(wai)日本也有(you)(you)產(chan)松茸(rong)。

1、香格里拉松茸

香格(ge)(ge)里(li)拉松(song)(song)茸產自云南迪(di)慶藏族自治州，此(ci)地無污染(ran)嚴重(zhong)的工礦企業，原始生態環(huan)境保存良好(hao)，十分適合(he)松(song)(song)茸生長(chang)。香格(ge)(ge)里(li)拉松(song)(song)茸聞名國內(nei)外，是所有品種中體型最大(da)者，一般可長(chang)至(zhi)14CM以上(shang)，具有菇體肥(fei)大(da)、肉(rou)質細(xi)嫩、久香味濃(nong)、菌(jun)肉(rou)白凈等特(te)點。

2、雅江松茸

由于生長(chang)環境得天(tian)獨厚，雅江松(song)(song)茸具有產量多、個頭大、色澤(ze)好、味道香(xiang)的特點，年產量可高(gao)達1000噸，因(yin)而(er)獲得了“中國松(song)(song)茸之鄉”的稱(cheng)號，每(mei)年都有國外商人(ren)不遠千里到雅江收購(gou)松(song)(song)茸。

3、斯達納松茸

斯(si)達(da)納松茸產(chan)自(zi)雄(xiong)偉的(de)斯(si)達(da)納雪山，此地生態(tai)環(huan)境良好，植物資源十分豐富(fu)，素有“美人谷”之稱，斯(si)達(da)納松茸便(bian)是(shi)其中一種(zhong)珍貴(gui)的(de)美味(wei)。

斯達納松茸風味獨特，口感(gan)滑潤，富有(you)彈性，食后余(yu)香滿(man)口，鮮香別具一格。近幾年隨著斯達納雪(xue)山知名(ming)度(du)的提高，斯達納松茸也作為當地優(you)質特產而聞(wen)名(ming)全國(guo)，開始銷(xiao)往各(ge)大城市星級飯店(dian)、大型(xing)超市甚至(zhi)出口國(guo)外(wai)。

4、小金松茸

小(xiao)金松茸產自四川省(sheng)西北部的(de)小(xiao)金縣(xian)，此(ci)地(di)(di)位(wei)于(yu)青藏高原東部邊緣，氣候(hou)干(gan)燥，土壤濕度較(jiao)低，因而孕育出了這一獨特的(de)品種。小(xiao)金松茸色(se)澤(ze)鮮(xian)明，體(ti)型較(jiao)大，菌(jun)蓋一般呈褐(he)色(se)，菌(jun)柄呈白色(se)，其菌(jun)肉(rou)白嫩肥厚(hou)，質(zhi)地(di)(di)細嫩，口感極(ji)佳。