松茸的種類

一、按產品狀態分

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，此時的松茸營養最為豐富，食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外，因為技術和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質，有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中被注(zhu)水(shui)、染色以及摻(chan)入大量的幼(you)茸和(he)老茸，品質良莠(you)不濟。

2、烘干松茸

烘(hong)(hong)干松(song)(song)茸是將松(song)(song)茸切(qie)片放入(ru)烘(hong)(hong)干設備中烘(hong)(hong)干，制成的(de)(de)(de)產品(pin)，烘(hong)(hong)干松(song)(song)茸方(fang)便(bian)攜(xie)帶和保存(cun)，在(zai)食用(yong)前通過(guo)溫(wen)水侵泡，食用(yong)起(qi)來，較為方(fang)便(bian)。但是，烘(hong)(hong)干產品(pin)一般原料等級不高。另外，松(song)(song)茸中富含的(de)(de)(de)多種營養(yang)物質不耐(nai)高溫(wen)，因此，在(zai)加工過(guo)程中，如果溫(wen)度超過(guo)100℃的(de)(de)(de)話，會破壞松(song)(song)茸的(de)(de)(de)部分活性營養(yang)，使得(de)松(song)(song)茸的(de)(de)(de)營養(yang)價值降低，烘(hong)(hong)干松(song)(song)茸屬于松(song)(song)茸產品(pin)鏈中的(de)(de)(de)中低端(duan)產品(pin)。

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3、凍干松茸

凍干(gan)松茸全稱為真空冷(leng)凍干(gan)燥松茸。它是將新鮮(xian)松茸在(zai)零下(xia)170攝(she)氏(shi)度(du)的環境(jing)下(xia)，經過真空干(gan)燥技術生(sheng)產(chan)的干(gan)制松茸。在(zai)低溫與真空環境(jing)下(xia)，可以在(zai)一定程度(du)上，使得松茸自損能(neng)量的能(neng)力減弱，凍結松茸的能(neng)量，由此(ci)能(neng)夠保存鮮(xian)茸的大部分營(ying)養(yang)和(he)味(wei)道(dao)。

4、其它(ta)深加工(gong)產品

近年來，隨著市(shi)場需(xu)求(qiu)日(ri)益增加(jia)，而松(song)茸(rong)(rong)(rong)的產(chan)量逐年減少，導致松(song)茸(rong)(rong)(rong)價格年年上漲(zhang)。為了(le)滿足消費(fei)者(zhe)的需(xu)求(qiu)，很(hen)多商家開(kai)始對松(song)茸(rong)(rong)(rong)進行深加(jia)工。我(wo)國市(shi)場上松(song)茸(rong)(rong)(rong)鹽(yan)漬品，松(song)茸(rong)(rong)(rong)速溶沖劑，松(song)茸(rong)(rong)(rong)罐頭、醬油、醋等產(chan)品應運而生。另外，我(wo)國松(song)茸(rong)(rong)(rong)保健酒(jiu)的研究已有了(le)一(yi)定進展，將極大的滿足飲用(yong)者(zhe)的保健需(xu)求(qiu)，而且(qie)，松(song)茸(rong)(rong)(rong)的提取物，現在已廣(guang)泛應用(yong)于食品飲料生產(chan)之中。

二、按生長地區分

我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區，其中四川松茸產量最多，西藏松茸品質最(zui)佳，云南松茸(rong)(rong)(rong)名氣最(zui)大，另在(zai)延邊和臺灣(wan)亦(yi)有少(shao)量(liang)(liang)分(fen)布。根據(ju)產量(liang)(liang)劃分(fen)，我(wo)國(guo)松茸(rong)(rong)(rong)共有四大產區，分(fen)別是云南香格里(li)拉(la)、四川甘(gan)孜州(zhou)雅江、四川甘(gan)孜州(zhou)丹(dan)巴縣斯(si)達納和四川阿(a)壩州(zhou)小金，我(wo)國(guo)出產的松茸(rong)(rong)(rong)多(duo)來自這(zhe)四個地區。國(guo)外日本也有產松茸(rong)(rong)(rong)。

1、香格里拉松茸

香格里拉松茸產自云南迪(di)慶藏族自治(zhi)州，此地(di)無污(wu)染嚴重的(de)工礦(kuang)企業，原始(shi)生態環境保存(cun)良(liang)好，十分適合松茸生長(chang)。香格里拉松茸聞名(ming)國內外，是(shi)所有品(pin)種中體型最大(da)者，一(yi)般(ban)可長(chang)至14CM以(yi)上，具有菇體肥(fei)大(da)、肉(rou)(rou)質細嫩、久(jiu)香味濃、菌肉(rou)(rou)白(bai)凈等特點。

2、雅江松茸

由于(yu)生長環境得天獨(du)厚，雅(ya)江松茸(rong)(rong)具(ju)有產量(liang)多、個頭大(da)、色(se)澤好、味道香的(de)特點，年產量(liang)可高達1000噸，因而(er)獲得了“中(zhong)國(guo)松茸(rong)(rong)之鄉”的(de)稱號(hao)，每年都有國(guo)外商(shang)人(ren)不遠(yuan)千里到雅(ya)江收購松茸(rong)(rong)。

3、斯達納松茸

斯(si)(si)達納松茸產自(zi)雄偉的斯(si)(si)達納雪(xue)山，此(ci)地生態環境良好，植物資源(yuan)十分豐富，素有(you)“美人(ren)谷(gu)”之(zhi)稱，斯(si)(si)達納松茸便是其(qi)中一種珍(zhen)貴的美味。

斯(si)(si)達納松(song)茸(rong)風味(wei)獨特(te)，口感滑潤，富有(you)彈性(xing)，食后余香滿口，鮮香別具(ju)一格。近幾年隨著(zhu)斯(si)(si)達納雪山知名度的提(ti)高，斯(si)(si)達納松(song)茸(rong)也(ye)作(zuo)為當地優質特(te)產而聞名全國(guo)，開始(shi)銷往各大城市星級(ji)飯店(dian)、大型超市甚(shen)至出口國(guo)外。

4、小金松茸

小(xiao)(xiao)金松茸產自四川省西(xi)北部的(de)小(xiao)(xiao)金縣，此(ci)地位于青藏高原(yuan)東(dong)部邊緣，氣候(hou)干燥，土壤濕(shi)度(du)較(jiao)低，因而(er)孕育出(chu)了(le)這一(yi)獨特(te)的(de)品種。小(xiao)(xiao)金松茸色澤鮮明，體型較(jiao)大，菌蓋(gai)一(yi)般呈褐色，菌柄呈白色，其(qi)菌肉白嫩肥(fei)厚，質地細嫩，口感極佳。