松茸的種類

一、按產品狀態分

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，此時的松茸營養最為豐富，食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外，因為技術和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質，有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在(zai)加工過程中被注水、染色以及摻入大量的幼茸和老茸，品質良莠不濟。

2、烘干松茸

烘干(gan)松(song)茸(rong)是(shi)(shi)將松(song)茸(rong)切片放入烘干(gan)設備中(zhong)烘干(gan)，制成的(de)產(chan)(chan)品，烘干(gan)松(song)茸(rong)方便(bian)(bian)攜帶和保存，在(zai)食(shi)用前通過(guo)(guo)溫(wen)水侵(qin)泡，食(shi)用起來，較為方便(bian)(bian)。但是(shi)(shi)，烘干(gan)產(chan)(chan)品一(yi)般(ban)原料等(deng)級(ji)不(bu)高。另外，松(song)茸(rong)中(zhong)富(fu)含的(de)多種(zhong)營養物質不(bu)耐高溫(wen)，因此(ci)，在(zai)加工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，如果溫(wen)度超過(guo)(guo)100℃的(de)話，會破(po)壞松(song)茸(rong)的(de)部分(fen)活性營養，使得松(song)茸(rong)的(de)營養價值降低，烘干(gan)松(song)茸(rong)屬于(yu)松(song)茸(rong)產(chan)(chan)品鏈中(zhong)的(de)中(zhong)低端產(chan)(chan)品。

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3、凍干松茸

凍(dong)(dong)干松(song)(song)茸(rong)(rong)全稱(cheng)為真(zhen)空冷凍(dong)(dong)干燥(zao)松(song)(song)茸(rong)(rong)。它是將新鮮松(song)(song)茸(rong)(rong)在零下(xia)170攝氏度的(de)環(huan)(huan)境(jing)下(xia)，經過真(zhen)空干燥(zao)技術生(sheng)產(chan)的(de)干制松(song)(song)茸(rong)(rong)。在低溫與(yu)真(zhen)空環(huan)(huan)境(jing)下(xia)，可(ke)以在一定程度上，使得松(song)(song)茸(rong)(rong)自(zi)損能(neng)量(liang)的(de)能(neng)力減弱，凍(dong)(dong)結松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)能(neng)量(liang)，由(you)此能(neng)夠(gou)保存鮮茸(rong)(rong)的(de)大部分營養和味道。

4、其它深(shen)加工產(chan)品(pin)

近年來(lai)，隨著(zhu)市(shi)(shi)場需(xu)求日益增(zeng)加，而松(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)產量逐年減少(shao)，導致松(song)茸(rong)(rong)(rong)價(jia)格年年上漲。為了滿(man)足(zu)消(xiao)費者(zhe)(zhe)的(de)(de)需(xu)求，很多商家(jia)開始對松(song)茸(rong)(rong)(rong)進(jin)行(xing)深加工。我國(guo)市(shi)(shi)場上松(song)茸(rong)(rong)(rong)鹽漬(zi)品，松(song)茸(rong)(rong)(rong)速溶沖劑，松(song)茸(rong)(rong)(rong)罐頭、醬油、醋(cu)等產品應(ying)(ying)運而生。另(ling)外，我國(guo)松(song)茸(rong)(rong)(rong)保健酒的(de)(de)研究已有了一(yi)定進(jin)展，將極大的(de)(de)滿(man)足(zu)飲用(yong)者(zhe)(zhe)的(de)(de)保健需(xu)求，而且，松(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)提取物，現(xian)在已廣泛應(ying)(ying)用(yong)于食品飲料生產之中(zhong)。

二、按生長地區分

我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區，其中四川松茸產量最多，西藏松茸品質最(zui)佳，云南(nan)松(song)茸(rong)名氣最(zui)大(da)，另在延邊和臺灣亦有少量分布。根據產(chan)量劃分，我(wo)國(guo)松(song)茸(rong)共有四(si)大(da)產(chan)區，分別是云南(nan)香格里拉、四(si)川(chuan)甘孜州(zhou)(zhou)雅江、四(si)川(chuan)甘孜州(zhou)(zhou)丹巴(ba)縣斯(si)達納和四(si)川(chuan)阿壩州(zhou)(zhou)小金，我(wo)國(guo)出產(chan)的松(song)茸(rong)多來(lai)自(zi)這四(si)個(ge)地區。國(guo)外日本也有產(chan)松(song)茸(rong)。

1、香格里拉松茸

香(xiang)格里拉松茸產自云(yun)南(nan)迪(di)慶藏族自治州，此地無污染(ran)嚴重的工礦企業，原始生態環境保存良好，十分適合松茸生長。香(xiang)格里拉松茸聞(wen)名國內(nei)外(wai)，是所有品種中(zhong)體型最(zui)大者(zhe)，一般可(ke)長至14CM以上(shang)，具有菇體肥大、肉(rou)質細嫩、久(jiu)香(xiang)味濃(nong)、菌肉(rou)白凈等特點。

2、雅江松茸

由(you)于生(sheng)長環境得天(tian)獨厚，雅(ya)江松(song)茸具有(you)(you)產(chan)量多、個頭大、色澤好、味道香的(de)特點，年產(chan)量可高達1000噸，因而獲得了“中(zhong)國松(song)茸之鄉(xiang)”的(de)稱號，每年都有(you)(you)國外商人不遠千里到雅(ya)江收購松(song)茸。

3、斯達納松茸

斯達納(na)松茸產自雄偉的(de)斯達納(na)雪山，此地生態環境良好，植物資源十分豐富，素(su)有“美人谷”之稱，斯達納(na)松茸便是(shi)其中一(yi)種珍貴的(de)美味。

斯達納松茸(rong)風味獨特(te)，口感滑潤，富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格。近幾(ji)年隨(sui)著斯達納雪山知名度的(de)提高，斯達納松茸(rong)也作(zuo)為當(dang)地(di)優質(zhi)特(te)產而聞名全國，開始銷往各大(da)城(cheng)市星(xing)級(ji)飯店(dian)、大(da)型超市甚至(zhi)出(chu)口國外。

4、小金松茸

小(xiao)金松茸產自四川省西北部的小(xiao)金縣，此地位于青(qing)藏高原東部邊緣(yuan)，氣候干燥，土壤濕度較低(di)，因而孕育出了這一獨特的品種。小(xiao)金松茸色澤鮮明(ming)，體(ti)型較大，菌(jun)蓋(gai)一般呈(cheng)褐色，菌(jun)柄呈(cheng)白色，其菌(jun)肉白嫩(nen)肥厚，質地細(xi)嫩(nen)，口(kou)感極佳。