松茸的種類

一、按產品狀態分

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，此時的松茸營養最為豐富，食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外，因為技術和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質，有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工(gong)過程(cheng)中(zhong)被(bei)注水、染色以及摻入大(da)量的(de)幼茸和老茸，品質良(liang)莠不濟。

2、烘干松茸

烘干(gan)松(song)(song)(song)茸(rong)是將松(song)(song)(song)茸(rong)切片放入烘干(gan)設(she)備中(zhong)烘干(gan)，制成(cheng)的(de)(de)產品(pin)，烘干(gan)松(song)(song)(song)茸(rong)方便(bian)攜帶和保存，在食用前(qian)通過溫(wen)水侵泡(pao)，食用起來，較為(wei)方便(bian)。但是，烘干(gan)產品(pin)一(yi)般(ban)原料等級不(bu)高(gao)。另外，松(song)(song)(song)茸(rong)中(zhong)富含的(de)(de)多種(zhong)營養(yang)物質不(bu)耐(nai)高(gao)溫(wen)，因此，在加(jia)工(gong)過程中(zhong)，如果溫(wen)度超過100℃的(de)(de)話，會破壞松(song)(song)(song)茸(rong)的(de)(de)部分活性營養(yang)，使得松(song)(song)(song)茸(rong)的(de)(de)營養(yang)價值降低，烘干(gan)松(song)(song)(song)茸(rong)屬于(yu)松(song)(song)(song)茸(rong)產品(pin)鏈中(zhong)的(de)(de)中(zhong)低端產品(pin)。

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3、凍干松茸

凍(dong)干(gan)松茸全稱(cheng)為真空(kong)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)(zao)松茸。它(ta)是將新(xin)鮮松茸在(zai)(zai)零下(xia)(xia)170攝(she)氏度的(de)環境下(xia)(xia)，經(jing)過真空(kong)干(gan)燥(zao)(zao)技術生產的(de)干(gan)制松茸。在(zai)(zai)低溫(wen)與真空(kong)環境下(xia)(xia)，可(ke)以在(zai)(zai)一定程度上，使得(de)松茸自損能(neng)(neng)量的(de)能(neng)(neng)力減弱(ruo)，凍(dong)結(jie)松茸的(de)能(neng)(neng)量，由(you)此(ci)能(neng)(neng)夠保存鮮茸的(de)大部分(fen)營養和味道。

4、其(qi)它深(shen)加(jia)工產品

近年來，隨著市(shi)場需求日益增加，而(er)松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)的產(chan)量(liang)逐年減少，導致松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)價格年年上(shang)漲(zhang)。為了(le)滿足消(xiao)費者(zhe)的需求，很多(duo)商(shang)家開(kai)始(shi)對松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)進行深加工。我(wo)國市(shi)場上(shang)松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)鹽漬品，松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)速(su)溶沖劑(ji)，松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)罐頭(tou)、醬油、醋等產(chan)品應運而(er)生。另外，我(wo)國松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)保健酒的研究已有了(le)一定進展，將極大的滿足飲(yin)(yin)用者(zhe)的保健需求，而(er)且(qie)，松(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)的提取物，現(xian)在(zai)已廣泛應用于食品飲(yin)(yin)料(liao)生產(chan)之(zhi)中。

二、按生長地區分

我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區，其中四川松茸產量最多，西藏松茸品質最佳，云南松(song)茸(rong)名氣最大，另在延(yan)邊(bian)和(he)臺灣亦有少量(liang)分布。根據產(chan)(chan)量(liang)劃分，我國松(song)茸(rong)共有四大產(chan)(chan)區，分別(bie)是云南香格里(li)拉、四川甘孜州雅江(jiang)、四川甘孜州丹巴(ba)縣斯達納和(he)四川阿壩州小(xiao)金，我國出產(chan)(chan)的松(song)茸(rong)多來自這(zhe)四個地區。國外日本也有產(chan)(chan)松(song)茸(rong)。

1、香格里拉松茸

香格里拉松茸產自(zi)云南迪慶藏族自(zi)治州(zhou)，此地無污染(ran)嚴重的工礦企業，原始生態環境(jing)保存良好，十分(fen)適合松茸生長(chang)。香格里拉松茸聞名國內外(wai)，是所有品種中(zhong)體(ti)型最大者，一般(ban)可長(chang)至(zhi)14CM以上，具有菇(gu)體(ti)肥大、肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩、久香味(wei)濃(nong)、菌肉(rou)(rou)白凈等特點。

2、雅江松茸

由于生長環境得天獨厚，雅江松(song)茸具有(you)(you)產量多、個頭大、色(se)澤好(hao)、味道香的特點，年(nian)(nian)產量可高達1000噸，因而獲得了“中國松(song)茸之鄉”的稱號，每(mei)年(nian)(nian)都有(you)(you)國外商人(ren)不遠千里(li)到雅江收購松(song)茸。

3、斯達納松茸

斯(si)達納(na)(na)(na)松(song)茸產自雄偉的斯(si)達納(na)(na)(na)雪山，此(ci)地生(sheng)態環境良好，植物(wu)資(zi)源十分豐富，素有“美(mei)人谷”之稱，斯(si)達納(na)(na)(na)松(song)茸便(bian)是其(qi)中一種珍(zhen)貴的美(mei)味。

斯(si)達(da)納(na)松茸風味獨特(te)，口(kou)感滑潤，富有彈性(xing)，食后(hou)余香滿口(kou)，鮮香別具一格(ge)。近幾年隨著(zhu)斯(si)達(da)納(na)雪山知(zhi)名(ming)度的(de)提高，斯(si)達(da)納(na)松茸也(ye)作為(wei)當地優質特(te)產而聞名(ming)全國，開始銷往各大城市星級(ji)飯店、大型(xing)超市甚至出口(kou)國外(wai)。

4、小金松茸

小(xiao)金(jin)松(song)(song)茸(rong)產自四川省西北部的(de)小(xiao)金(jin)縣，此地(di)位于青藏(zang)高原(yuan)東部邊緣，氣候干燥，土壤濕度較低，因(yin)而孕育出了這一獨(du)特的(de)品種。小(xiao)金(jin)松(song)(song)茸(rong)色(se)澤(ze)鮮明，體(ti)型較大，菌(jun)蓋一般呈(cheng)褐(he)色(se)，菌(jun)柄呈(cheng)白色(se)，其菌(jun)肉白嫩肥厚，質(zhi)地(di)細嫩，口感(gan)極佳。