一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么是(shi)預制菜(cai)？即(ji)(ji)以(yi)肉(rou)類蔬菜(cai)為(wei)原料，以(yi)調料為(wei)輔，經過加(jia)工處理而形成的(de)成品(pin)(pin)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)或半成品(pin)(pin)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)。預制菜(cai)根據加(jia)工程度可以(yi)分為(wei)四大類：即(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、即(ji)(ji)熱食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、即(ji)(ji)烹食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、即(ji)(ji)配(pei)(pei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)配(pei)(pei)送(song)則是(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)原料的(de)配(pei)(pei)送(song)，涉(she)及簡單的(de)粗加(jia)工；配(pei)(pei)送(song)公司對食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)進行分揀、加(jia)工、分割、打包、裝配(pei)(pei)等，將食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)配(pei)(pei)送(song)至(zhi)指定地點(dian)。

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2、加工生產場所不同

之(zhi)后(hou)，預制菜(cai)主要由(you)中央廚房(fang)或食品(pin)(pin)加工企業(ye)(ye)進行(xing)生產(chan)，期間涉及(ji)到自(zi)動化(hua)生產(chan)、機械化(hua)生產(chan)、規模(mo)化(hua)生產(chan)、產(chan)業(ye)(ye)化(hua)生產(chan)；不同企業(ye)(ye)在(zai)半成品(pin)(pin)與成品(pin)(pin)的制作也(ye)會有(you)各自(zi)的配料秘方。而食材配送主要涉及(ji)的是食材的分(fen)揀，無需中央廚房(fang)或加工生產(chan)線。

3、客戶群體不同

另外的不(bu)同就是(shi)兩者(zhe)的客(ke)戶(hu)對象不(bu)一樣(yang)，食材配送(song)一般服務(wu)的客(ke)戶(hu)是(shi)企事(shi)業單位，醫院學校食堂或酒店連鎖餐(can)飲，屬于b端客(ke)戶(hu)。而預制菜曾以b端客(ke)戶(hu)為主，但在疫情的作用之下，餐(can)飲行業發展(zhan)受到影響，c端客(ke)戶(hu)迎來了加速階(jie)段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制(zhi)菜是(shi)針對宴(yan)席(xi)菜，酒店特色菜的(de)市場研發出來的(de)，就(jiu)是(shi)一(yi)些廚(chu)師通過(guo)食(shi)品工業手法對菜品原料進行(xing)分(fen)析(xi)，然后用現代(dai)標準化(hua)的(de)中央廚(chu)房集(ji)中生產，在冷凍保(bao)存(cun)，簡化(hua)其他步(bu)驟(zou)，消費者想要(yao)食(shi)用的(de)時候微波爐加熱(re)即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的簡易版，不(bu)需要炒制加熱，都是新鮮的原材料按照比例搭配好，加上料包，這個更適合普通的消費(fei)者(zhe)，因為更干凈(jing)衛生，價格也會更親(qin)民。

3、凈(jing)(jing)(jing)菜就(jiu)很簡單了，就(jiu)是(shi)把蔬菜洗干凈(jing)(jing)(jing)、切(qie)好(hao)，但(dan)是(shi)因為涉(she)及(ji)到人員加(jia)工，肯定比普通蔬菜貴。凈(jing)(jing)(jing)菜類(lei)可分為禽肉類(lei)生(sheng)鮮(xian)、豬(zhu)肉類(lei)生(sheng)鮮(xian)、牛羊肉類(lei)生(sheng)鮮(xian)以(yi)(yi)及(ji)水產類(lei)生(sheng)鮮(xian)。僅(jin)通過集(ji)中加(jia)工改變(bian)原材(cai)料物理形狀，如切(qie)片、切(qie)塊、切(qie)絲(si)、切(qie)條等，未經過調(diao)味腌制等深一步加(jia)工工序，通常以(yi)(yi)冷藏方式(shi)保(bao)存，保(bao)鮮(xian)時間短。留給加(jia)工者(zhe)更多調(diao)配(pei)、烹飪的(de)空(kong)間，對(dui)口味獨特性、差異化(hua)有較高要求的(de)終(zhong)端對(dui)凈(jing)(jing)(jing)菜的(de)使用(yong)度較高，但(dan)凈(jing)(jing)(jing)菜的(de)產品(pin)差異化(hua)程度較低(di)(di)，產品(pin)附(fu)加(jia)值低(di)(di)。