一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么是預制菜(cai)？即(ji)以肉類(lei)蔬(shu)菜(cai)為(wei)原料，以調(diao)料為(wei)輔(fu)，經過加(jia)(jia)工(gong)處(chu)理而形成的成品食(shi)材或半成品食(shi)材。預制菜(cai)根據加(jia)(jia)工(gong)程(cheng)度可以分為(wei)四大類(lei)：即(ji)食(shi)食(shi)品、即(ji)熱食(shi)品、即(ji)烹(peng)食(shi)品、即(ji)配食(shi)品。食(shi)材配送則是食(shi)材原料的配送，涉及簡單的粗加(jia)(jia)工(gong)；配送公(gong)司對食(shi)材進(jin)行分揀、加(jia)(jia)工(gong)、分割、打(da)包、裝配等，將食(shi)材配送至(zhi)指(zhi)定地點。

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2、加工生產場所不同

之后，預制菜主(zhu)要由中央(yang)廚(chu)房(fang)或食(shi)品加工企業(ye)進行生(sheng)產(chan)，期間涉(she)及(ji)到自動化生(sheng)產(chan)、機械(xie)化生(sheng)產(chan)、規模化生(sheng)產(chan)、產(chan)業(ye)化生(sheng)產(chan)；不同企業(ye)在半成(cheng)品與成(cheng)品的(de)制作也會有各(ge)自的(de)配料秘方。而食(shi)材配送主(zhu)要涉(she)及(ji)的(de)是食(shi)材的(de)分揀(jian)，無(wu)需(xu)中央(yang)廚(chu)房(fang)或加工生(sheng)產(chan)線。

3、客戶群體不同

另外(wai)的不(bu)(bu)同就(jiu)是(shi)兩(liang)者的客戶對象不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，食材配送一(yi)般服務的客戶是(shi)企事業(ye)單位，醫院學(xue)校食堂或(huo)酒店連鎖餐飲(yin)，屬于(yu)b端客戶。而(er)預制菜曾以(yi)b端客戶為主(zhu)，但在疫(yi)情的作用(yong)之下，餐飲(yin)行業(ye)發展(zhan)受到影(ying)響，c端客戶迎來(lai)了加速(su)階段(duan)。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制菜是(shi)針對(dui)宴席菜，酒店特色菜的市場研發出來的，就是(shi)一些廚師通過(guo)食(shi)品工業手(shou)法對(dui)菜品原料進行分(fen)析(xi)，然后用現代標(biao)準化的中央廚房(fang)集中生產，在冷凍保存，簡(jian)化其他步驟，消費者想(xiang)要食(shi)用的時候微波爐加熱(re)即(ji)可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的簡(jian)易版，不需要(yao)炒制加熱，都(dou)是新鮮的原材料按(an)照比例搭配(pei)好，加上(shang)料包(bao)，這個更(geng)適(shi)合普通的消費者，因為(wei)更(geng)干凈衛生，價格也會更(geng)親民。

3、凈菜(cai)就很簡單了，就是把蔬菜(cai)洗干凈、切(qie)好，但是因為涉及到人員加(jia)(jia)工，肯定(ding)比普(pu)通蔬菜(cai)貴。凈菜(cai)類(lei)可分為禽肉(rou)類(lei)生鮮(xian)、豬肉(rou)類(lei)生鮮(xian)、牛羊(yang)肉(rou)類(lei)生鮮(xian)以(yi)及水(shui)產類(lei)生鮮(xian)。僅通過集(ji)中加(jia)(jia)工改變原(yuan)材料物理(li)形狀，如(ru)切(qie)片、切(qie)塊、切(qie)絲(si)、切(qie)條等，未經過調味(wei)腌制等深一步加(jia)(jia)工工序(xu)，通常以(yi)冷(leng)藏(zang)方式保存，保鮮(xian)時間短(duan)。留給加(jia)(jia)工者更多調配(pei)、烹(peng)飪的(de)空間，對口味(wei)獨特性、差(cha)異化(hua)有較高要求的(de)終端對凈菜(cai)的(de)使用(yong)度(du)較高，但凈菜(cai)的(de)產品(pin)差(cha)異化(hua)程度(du)較低，產品(pin)附加(jia)(jia)值低。