一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么是預制菜(cai)？即(ji)(ji)(ji)以肉類蔬菜(cai)為(wei)(wei)原(yuan)料，以調(diao)料為(wei)(wei)輔，經過加(jia)工(gong)處理而(er)形成的成品(pin)食(shi)材或(huo)半成品(pin)食(shi)材。預制菜(cai)根據加(jia)工(gong)程度(du)可以分為(wei)(wei)四(si)大(da)類：即(ji)(ji)(ji)食(shi)食(shi)品(pin)、即(ji)(ji)(ji)熱食(shi)品(pin)、即(ji)(ji)(ji)烹(peng)食(shi)品(pin)、即(ji)(ji)(ji)配(pei)食(shi)品(pin)。食(shi)材配(pei)送(song)(song)則是食(shi)材原(yuan)料的配(pei)送(song)(song)，涉及簡單的粗加(jia)工(gong)；配(pei)送(song)(song)公司對食(shi)材進行分揀、加(jia)工(gong)、分割、打包(bao)、裝(zhuang)配(pei)等，將食(shi)材配(pei)送(song)(song)至指定地點(dian)。

該圖片由注冊用戶"康來福農產品集團"提供，版權聲明反饋

2、加工生產場所不同

之后，預(yu)制(zhi)菜主要(yao)由中(zhong)央廚房(fang)或食(shi)(shi)品加(jia)工企業進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)，期間涉及到自動化(hua)生(sheng)產(chan)、機械化(hua)生(sheng)產(chan)、規模化(hua)生(sheng)產(chan)、產(chan)業化(hua)生(sheng)產(chan)；不(bu)同企業在半成品與成品的制(zhi)作也會有(you)各自的配(pei)料秘方(fang)。而食(shi)(shi)材(cai)配(pei)送主要(yao)涉及的是食(shi)(shi)材(cai)的分揀(jian)，無需中(zhong)央廚房(fang)或加(jia)工生(sheng)產(chan)線。

3、客戶群體不同

另外的不(bu)同就是兩者(zhe)的客戶(hu)(hu)(hu)對(dui)象不(bu)一樣(yang)，食材配送一般(ban)服務的客戶(hu)(hu)(hu)是企事業單位，醫(yi)院學校(xiao)食堂或(huo)酒店連(lian)鎖餐飲，屬(shu)于b端(duan)客戶(hu)(hu)(hu)。而(er)預(yu)制菜曾以b端(duan)客戶(hu)(hu)(hu)為主，但(dan)在(zai)疫情的作用之(zhi)下(xia)，餐飲行業發展(zhan)受到影(ying)響，c端(duan)客戶(hu)(hu)(hu)迎來了加速(su)階段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制菜是針對宴席菜，酒店特(te)色菜的(de)市(shi)場研發出來的(de)，就是一些廚師通(tong)過食品(pin)工業手法對菜品(pin)原料(liao)進行分析，然后用現代標準(zhun)化(hua)的(de)中央廚房集(ji)中生產，在冷凍保存，簡化(hua)其(qi)他步驟，消費者想要食用的(de)時候微波爐加熱即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的(de)簡易版，不需要(yao)炒制加(jia)熱，都(dou)是新鮮(xian)的(de)原材(cai)料(liao)按照比例搭配好，加(jia)上料(liao)包，這個更(geng)(geng)適合普通的(de)消費者，因(yin)為更(geng)(geng)干(gan)凈衛生(sheng)，價格也(ye)會更(geng)(geng)親民。

3、凈(jing)菜就很簡(jian)單(dan)了，就是(shi)把蔬菜洗干凈(jing)、切(qie)好，但(dan)是(shi)因(yin)為涉及到人員加(jia)工(gong)，肯定比普(pu)通蔬菜貴(gui)。凈(jing)菜類(lei)可分(fen)為禽肉(rou)類(lei)生(sheng)鮮(xian)、豬(zhu)肉(rou)類(lei)生(sheng)鮮(xian)、牛(niu)羊肉(rou)類(lei)生(sheng)鮮(xian)以及水產類(lei)生(sheng)鮮(xian)。僅通過(guo)集中加(jia)工(gong)改變原材料物理形狀，如切(qie)片、切(qie)塊、切(qie)絲、切(qie)條(tiao)等，未經(jing)過(guo)調味腌制等深一步加(jia)工(gong)工(gong)序，通常以冷(leng)藏方式保存，保鮮(xian)時間(jian)(jian)短。留給加(jia)工(gong)者更(geng)多調配、烹飪(ren)的空(kong)間(jian)(jian)，對(dui)口(kou)味獨特性、差(cha)異化(hua)有較高要(yao)求的終端對(dui)凈(jing)菜的使用度(du)較高，但(dan)凈(jing)菜的產品(pin)差(cha)異化(hua)程(cheng)度(du)較低(di)，產品(pin)附加(jia)值低(di)。