一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么是(shi)預制(zhi)菜(cai)？即以肉類蔬菜(cai)為原料，以調料為輔，經過加(jia)工(gong)(gong)處理而形成的成品食(shi)(shi)材(cai)或半成品食(shi)(shi)材(cai)。預制(zhi)菜(cai)根據加(jia)工(gong)(gong)程度可以分為四大類：即食(shi)(shi)食(shi)(shi)品、即熱食(shi)(shi)品、即烹食(shi)(shi)品、即配食(shi)(shi)品。食(shi)(shi)材(cai)配送(song)則是(shi)食(shi)(shi)材(cai)原料的配送(song)，涉及簡單(dan)的粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)；配送(song)公司(si)對食(shi)(shi)材(cai)進行分揀、加(jia)工(gong)(gong)、分割、打包、裝配等，將食(shi)(shi)材(cai)配送(song)至指(zhi)定(ding)地(di)點。

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2、加工生產場所不同

之后，預制菜主要由中(zhong)央(yang)廚房或食品加工(gong)企業(ye)進行生(sheng)(sheng)產(chan)，期間涉(she)及到自動化(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)、機(ji)械(xie)化(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)、規模化(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)、產(chan)業(ye)化(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)；不同企業(ye)在半成品與成品的制作也會有各自的配料秘方。而食材配送主要涉(she)及的是食材的分揀，無(wu)需中(zhong)央(yang)廚房或加工(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)線。

3、客戶群體不同

另外的不(bu)同就是兩者的客戶對象不(bu)一樣，食材配送一般服務的客戶是企(qi)事(shi)業單位，醫院學(xue)校食堂或(huo)酒店連鎖(suo)餐飲，屬于b端客戶。而預制菜(cai)曾以b端客戶為(wei)主，但在疫情的作用之(zhi)下，餐飲行業發展受到影響(xiang)，c端客戶迎來(lai)了加速階(jie)段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制菜(cai)是針對宴席菜(cai)，酒(jiu)店(dian)特色菜(cai)的市場研(yan)發(fa)出來的，就是一些廚師通過食品工業手法對菜(cai)品原(yuan)料進行分析，然(ran)后用現代(dai)標準化的中央(yang)廚房集中生產，在冷凍保存，簡化其他(ta)步驟，消(xiao)費者想要(yao)食用的時候微波爐加熱即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的(de)(de)簡易(yi)版，不需要炒(chao)制加熱，都是新鮮(xian)的(de)(de)原材(cai)料按(an)照比例(li)搭配好，加上料包(bao)，這個更(geng)(geng)適合普通的(de)(de)消費者，因為(wei)更(geng)(geng)干凈衛生，價格也會更(geng)(geng)親民。

3、凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)就很(hen)簡單了，就是把(ba)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)洗干(gan)凈(jing)、切(qie)(qie)(qie)好，但是因為涉(she)及(ji)到人員加(jia)(jia)工，肯定比(bi)普通(tong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)貴。凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)類可分(fen)為禽肉(rou)(rou)類生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)、豬肉(rou)(rou)類生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)、牛羊肉(rou)(rou)類生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)以(yi)及(ji)水產類生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)。僅(jin)通(tong)過(guo)集中加(jia)(jia)工改變原材料物理(li)形狀，如切(qie)(qie)(qie)片、切(qie)(qie)(qie)塊、切(qie)(qie)(qie)絲、切(qie)(qie)(qie)條等，未經過(guo)調(diao)味(wei)腌(a)制(zhi)等深一步加(jia)(jia)工工序，通(tong)常(chang)以(yi)冷藏(zang)方式保存，保鮮(xian)(xian)時(shi)間短。留(liu)給加(jia)(jia)工者(zhe)更(geng)多(duo)調(diao)配(pei)、烹飪的(de)空間，對(dui)口味(wei)獨特(te)性、差(cha)異(yi)化(hua)有較(jiao)高要求(qiu)的(de)終端對(dui)凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)的(de)使用度較(jiao)高，但凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)的(de)產品差(cha)異(yi)化(hua)程度較(jiao)低(di)，產品附加(jia)(jia)值低(di)。