一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么是預(yu)制菜？即(ji)以(yi)肉類(lei)蔬菜為原料(liao)，以(yi)調(diao)料(liao)為輔，經(jing)過加(jia)(jia)工(gong)處理而(er)形成(cheng)的(de)(de)成(cheng)品食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材或半成(cheng)品食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材。預(yu)制菜根據加(jia)(jia)工(gong)程(cheng)度可以(yi)分為四大類(lei)：即(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品、即(ji)熱(re)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品、即(ji)烹(peng)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品、即(ji)配食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材配送(song)則(ze)是食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材原料(liao)的(de)(de)配送(song)，涉及(ji)簡單的(de)(de)粗加(jia)(jia)工(gong)；配送(song)公司(si)對食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材進行(xing)分揀、加(jia)(jia)工(gong)、分割(ge)、打包、裝(zhuang)配等，將食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材配送(song)至指定(ding)地點。

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2、加工生產場所不同

之后，預制菜主(zhu)要由(you)中(zhong)央(yang)廚房或食品(pin)加工企業進行生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，期間(jian)涉及到(dao)自動化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、機械化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、規模化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、產(chan)(chan)(chan)業化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)；不(bu)同企業在半成品(pin)與成品(pin)的(de)制作也會有各自的(de)配料(liao)秘方。而食材配送主(zhu)要涉及的(de)是(shi)食材的(de)分揀，無需(xu)中(zhong)央(yang)廚房或加工生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線。

3、客戶群體不同

另(ling)外的(de)(de)不同就是兩者的(de)(de)客戶(hu)對象不一(yi)樣，食材配(pei)送(song)一(yi)般(ban)服務的(de)(de)客戶(hu)是企事業單位(wei)，醫院學校(xiao)食堂或酒店連鎖餐飲，屬(shu)于(yu)b端客戶(hu)。而預制菜曾以b端客戶(hu)為主(zhu)，但在疫(yi)情的(de)(de)作用之下(xia)，餐飲行業發展受到影響，c端客戶(hu)迎來了加速階段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制(zhi)菜(cai)是針對(dui)宴席菜(cai)，酒店特色菜(cai)的(de)(de)市場(chang)研發出來的(de)(de)，就是一(yi)些(xie)廚師通過(guo)食品工(gong)業手法對(dui)菜(cai)品原料進行分(fen)析，然后(hou)用(yong)(yong)現代(dai)標準化(hua)的(de)(de)中(zhong)央廚房集中(zhong)生產(chan)，在冷凍保存(cun)，簡化(hua)其他步驟，消費(fei)者(zhe)想(xiang)要食用(yong)(yong)的(de)(de)時候(hou)微波爐加熱(re)即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的簡(jian)易版，不(bu)需要炒制(zhi)加(jia)熱，都是新鮮的原材料(liao)按照比例搭(da)配好(hao)，加(jia)上料(liao)包，這個更適合普通的消(xiao)費(fei)者，因為更干凈衛生(sheng)，價(jia)格也會更親民(min)。

3、凈菜(cai)(cai)就很簡(jian)單了，就是把蔬菜(cai)(cai)洗干凈、切(qie)(qie)(qie)好，但是因為涉(she)及到人(ren)員加工，肯定比普通(tong)(tong)蔬菜(cai)(cai)貴。凈菜(cai)(cai)類(lei)可分(fen)為禽肉類(lei)生(sheng)鮮(xian)、豬肉類(lei)生(sheng)鮮(xian)、牛羊肉類(lei)生(sheng)鮮(xian)以及水(shui)產(chan)(chan)類(lei)生(sheng)鮮(xian)。僅(jin)通(tong)(tong)過集中加工改變原材料物理形狀(zhuang)，如(ru)切(qie)(qie)(qie)片、切(qie)(qie)(qie)塊、切(qie)(qie)(qie)絲、切(qie)(qie)(qie)條等，未經(jing)過調(diao)(diao)味(wei)腌制等深一步加工工序，通(tong)(tong)常(chang)以冷藏方式(shi)保(bao)存，保(bao)鮮(xian)時(shi)間(jian)(jian)短(duan)。留(liu)給加工者更(geng)多調(diao)(diao)配、烹飪的空間(jian)(jian)，對口味(wei)獨特性(xing)、差(cha)異(yi)(yi)化(hua)有(you)較高(gao)要(yao)求的終端(duan)對凈菜(cai)(cai)的使用度較高(gao)，但凈菜(cai)(cai)的產(chan)(chan)品差(cha)異(yi)(yi)化(hua)程(cheng)度較低(di)，產(chan)(chan)品附加值低(di)。