一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什(shen)么是預制菜？即以肉類(lei)蔬(shu)菜為(wei)原料，以調料為(wei)輔，經過加(jia)工處理(li)而(er)形成的(de)成品(pin)食(shi)(shi)材(cai)(cai)或半(ban)成品(pin)食(shi)(shi)材(cai)(cai)。預制菜根據(ju)加(jia)工程度(du)可以分為(wei)四大類(lei)：即食(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)、即熱食(shi)(shi)品(pin)、即烹食(shi)(shi)品(pin)、即配(pei)食(shi)(shi)品(pin)。食(shi)(shi)材(cai)(cai)配(pei)送(song)則是食(shi)(shi)材(cai)(cai)原料的(de)配(pei)送(song)，涉及簡單的(de)粗加(jia)工；配(pei)送(song)公司對(dui)食(shi)(shi)材(cai)(cai)進行分揀、加(jia)工、分割、打(da)包、裝配(pei)等，將食(shi)(shi)材(cai)(cai)配(pei)送(song)至指定地點。

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2、加工生產場所不同

之后，預制(zhi)菜主要(yao)由中央廚(chu)房或(huo)食品加工企(qi)(qi)業(ye)進行(xing)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，期間涉(she)及到自動化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、機械化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、規模化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、產(chan)(chan)(chan)業(ye)化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)；不同企(qi)(qi)業(ye)在半成品與成品的制(zhi)作也(ye)會有各自的配料秘方。而食材(cai)配送主要(yao)涉(she)及的是食材(cai)的分揀，無需中央廚(chu)房或(huo)加工生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)。

3、客戶群體不同

另外的(de)(de)(de)不同就(jiu)是兩者的(de)(de)(de)客戶(hu)對象不一(yi)樣，食(shi)材配送一(yi)般服務的(de)(de)(de)客戶(hu)是企事業單(dan)位(wei)，醫(yi)院學校食(shi)堂或(huo)酒店連鎖(suo)餐(can)飲，屬于b端(duan)客戶(hu)。而預制菜曾(ceng)以b端(duan)客戶(hu)為主(zhu)，但(dan)在疫情的(de)(de)(de)作用之下，餐(can)飲行(xing)業發展受到(dao)影響，c端(duan)客戶(hu)迎來了加速階段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預(yu)制菜(cai)是(shi)針對宴(yan)席菜(cai)，酒店特色菜(cai)的(de)市(shi)場研發出來的(de)，就是(shi)一些廚師通過食品(pin)工業手法對菜(cai)品(pin)原料進行分析，然后(hou)用現代標準(zhun)化的(de)中(zhong)央廚房集中(zhong)生產，在冷凍保(bao)存(cun)，簡化其他步驟，消費者想(xiang)要(yao)食用的(de)時候微波爐加(jia)熱即可(ke)？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的簡易版，不需要炒制加(jia)熱(re)，都(dou)是新鮮的原(yuan)材料按照比例搭配(pei)好(hao)，加(jia)上料包(bao)，這個更(geng)適合(he)普通的消費者，因為更(geng)干凈(jing)衛生，價格(ge)也會更(geng)親民。

3、凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)很簡單了，就(jiu)(jiu)是(shi)把蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗干凈(jing)、切好，但(dan)是(shi)因(yin)為涉及(ji)到人員(yuan)加工，肯定比普通蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)貴。凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)可分為禽肉類(lei)生(sheng)鮮(xian)、豬肉類(lei)生(sheng)鮮(xian)、牛羊肉類(lei)生(sheng)鮮(xian)以及(ji)水產(chan)類(lei)生(sheng)鮮(xian)。僅通過集中(zhong)加工改變(bian)原材料(liao)物理(li)形狀，如切片、切塊、切絲、切條等(deng)，未經過調味腌(a)制等(deng)深一步加工工序(xu)，通常以冷藏方式保(bao)存(cun)，保(bao)鮮(xian)時間(jian)短。留給加工者更多調配、烹飪的空間(jian)，對(dui)口味獨特(te)性、差異化有較(jiao)高(gao)要求(qiu)的終端對(dui)凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的使用(yong)度(du)(du)較(jiao)高(gao)，但(dan)凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的產(chan)品差異化程(cheng)度(du)(du)較(jiao)低，產(chan)品附加值低。