一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么(me)是預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)？即以(yi)肉(rou)類蔬菜(cai)(cai)為原料，以(yi)調料為輔，經過加(jia)工(gong)(gong)(gong)處理而形成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)(pin)食(shi)(shi)材或半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)(pin)食(shi)(shi)材。預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)根據(ju)加(jia)工(gong)(gong)(gong)程度可以(yi)分(fen)為四大類：即食(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、即熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)、即烹食(shi)(shi)品(pin)(pin)、即配食(shi)(shi)品(pin)(pin)。食(shi)(shi)材配送則是食(shi)(shi)材原料的(de)配送，涉(she)及簡單的(de)粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)；配送公司對食(shi)(shi)材進行分(fen)揀(jian)、加(jia)工(gong)(gong)(gong)、分(fen)割、打(da)包、裝配等，將(jiang)食(shi)(shi)材配送至指定(ding)地點(dian)。

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2、加工生產場所不同

之后，預制(zhi)菜主(zhu)要由中(zhong)央廚(chu)房或(huo)食(shi)品加工企(qi)業(ye)進行生(sheng)產(chan)，期間涉及到自動化生(sheng)產(chan)、機械化生(sheng)產(chan)、規模(mo)化生(sheng)產(chan)、產(chan)業(ye)化生(sheng)產(chan)；不同(tong)企(qi)業(ye)在半(ban)成品與成品的(de)(de)(de)制(zhi)作也會有各自的(de)(de)(de)配(pei)料秘方(fang)。而食(shi)材配(pei)送主(zhu)要涉及的(de)(de)(de)是(shi)食(shi)材的(de)(de)(de)分揀，無需中(zhong)央廚(chu)房或(huo)加工生(sheng)產(chan)線(xian)。

3、客戶群體不同

另(ling)外的不(bu)同就是兩者的客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)對象不(bu)一樣，食(shi)材配送一般服(fu)務的客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)是企(qi)事業單位，醫院學校(xiao)食(shi)堂或(huo)酒(jiu)店連鎖餐飲，屬于b端客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)。而預制菜曾(ceng)以(yi)b端客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)為主，但在疫(yi)情的作用之下，餐飲行業發展受到影響(xiang)，c端客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)迎來了加速階段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制(zhi)菜是針(zhen)對宴席菜，酒(jiu)店特色菜的(de)市(shi)場研發出來的(de)，就(jiu)是一些廚師通過食品(pin)工業手(shou)法(fa)對菜品(pin)原料(liao)進行(xing)分析，然后用現代標準(zhun)化的(de)中央廚房集中生產(chan)，在(zai)冷凍保存(cun)，簡化其(qi)他步驟，消費(fei)者想(xiang)要食用的(de)時候微波(bo)爐加(jia)熱即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的(de)簡易版，不需(xu)要炒制(zhi)加熱，都是新(xin)鮮(xian)的(de)原材料按照(zhao)比例搭配好(hao)，加上料包，這個更(geng)適合(he)普通(tong)的(de)消費(fei)者，因為(wei)更(geng)干凈衛生，價(jia)格也會更(geng)親民。

3、凈菜(cai)(cai)就(jiu)很簡單(dan)了，就(jiu)是把蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)洗干(gan)凈、切(qie)好，但是因為涉及到人員加(jia)工，肯定比普通蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)貴。凈菜(cai)(cai)類可分為禽肉(rou)類生(sheng)鮮(xian)、豬肉(rou)類生(sheng)鮮(xian)、牛羊(yang)肉(rou)類生(sheng)鮮(xian)以及水產類生(sheng)鮮(xian)。僅(jin)通過集中加(jia)工改(gai)變原材料物理(li)形(xing)狀，如切(qie)片、切(qie)塊(kuai)、切(qie)絲、切(qie)條等(deng)(deng)，未經過調味(wei)腌(a)制等(deng)(deng)深一步加(jia)工工序，通常(chang)以冷藏方式保存，保鮮(xian)時間短。留給加(jia)工者更多調配、烹飪的(de)(de)空間，對口味(wei)獨特性、差異化有較(jiao)高(gao)要求(qiu)的(de)(de)終端對凈菜(cai)(cai)的(de)(de)使用度較(jiao)高(gao)，但凈菜(cai)(cai)的(de)(de)產品差異化程(cheng)度較(jiao)低(di)，產品附加(jia)值低(di)。