一、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是用(yong)來制作甜(tian)品(pin)的(de)，在(zai)西(xi)點中通(tong)常起凝固、穩定結構的(de)作用(yong)。

吉利丁(ding)(ding)(ding)片是從動物(wu)的骨頭（多(duo)為(wei)牛(niu)骨或(huo)魚(yu)骨）提煉(lian)出來的膠質。片狀(zhuang)的吉利丁(ding)(ding)(ding)又叫吉利丁(ding)(ding)(ding)片，半透明(ming)黃褐(he)色(se)，有腥臭味，需要泡(pao)水去腥，經脫色(se)去腥精(jing)制的吉利丁(ding)(ding)(ding)片顏色(se)較透明(ming)，價格較高(gao)。吉利丁(ding)(ding)(ding)片須存放于干(gan)燥處(chu)，否則受(shou)潮會粘結(jie)。

使(shi)用(yong)吉利丁片(pian)前(qian)要先用(yong)冷開水(shui)泡軟。泡軟的目的是使(shi)原本已脫水(shui)的吉利丁片(pian)重(zhong)新吸收水(shui)分，有利于在加入到溫熱(re)溶(rong)液后迅速(su)溶(rong)解。而(er)需要凝固的溶(rong)液盡(jin)量(liang)是溫熱(re)的，但(dan)不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果(guo)。

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二、吉利丁片可以用什么代替

吉利丁(ding)片是(shi)制(zhi)作蛋糕、果凍等甜品的重要原料，可是(shi)在制(zhi)作過程中(zhong)吉利丁(ding)片超市買不到(dao)，又急需用，沒有吉利丁(ding)片可以用什么代(dai)替呢？

1、QQ糖

QQ糖以(yi)明膠為基本原(yuan)料，而吉利丁(ding)片(pian)就(jiu)是明膠，因此可(ke)以(yi)拿QQ糖替(ti)代(dai)吉利丁(ding)片(pian)。直(zhi)接將QQ糖放入蒸鍋中(zhong)蒸融化，或者(zhe)QQ糖加上(shang)一些飲用水放微波爐叮(ding)一下，兩種方法(fa)得(de)到(dao)的高濃度(du)液體，和吉利丁(ding)片(pian)效果相同(tong)。

2、白涼粉

白(bai)涼(liang)(liang)粉以(yi)植物涼(liang)(liang)粉膠為基(ji)本(ben)原料制成(cheng)，按制作(zuo)所需取適(shi)量(liang)白(bai)涼(liang)(liang)粉兌(dui)上少量(liang)白(bai)開(kai)水，攪拌均(jun)勻(yun)后得到(dao)的液體，效果與(yu)吉利丁片相同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁(ding)粉要密封(feng)保存。使用前用適(shi)量(liang)倍(bei)數的冷水泡發，泡發完全的吉利丁(ding)粉會變得像較堅硬(ying)的果凍狀(zhuang)。

4、瓊脂粉

又稱(cheng)寒天(tian)粉。瓊脂粉是一類從石花菜及(ji)其它紅藻類植物提取出(chu)來的藻膠，可用于制作乳品蛋糕、果(guo)凍、布丁等等，因(yin)此可以(yi)替代吉利丁片。