一、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是(shi)用來制作甜品的，在西點中通常起(qi)凝固、穩定結構的作用。

吉(ji)利(li)丁片(pian)(pian)是從動(dong)物的(de)骨頭（多為牛骨或(huo)魚骨）提煉出來的(de)膠質。片(pian)(pian)狀(zhuang)的(de)吉(ji)利(li)丁又叫吉(ji)利(li)丁片(pian)(pian)，半(ban)透明黃褐色(se)，有腥臭味，需要泡水去(qu)腥，經脫色(se)去(qu)腥精制的(de)吉(ji)利(li)丁片(pian)(pian)顏色(se)較透明，價格較高(gao)。吉(ji)利(li)丁片(pian)(pian)須存放于干燥處(chu)，否則受潮會粘結(jie)。

使(shi)用(yong)吉利(li)丁(ding)片(pian)前要(yao)先用(yong)冷開水泡軟。泡軟的(de)目(mu)的(de)是使(shi)原本(ben)已(yi)脫(tuo)水的(de)吉利(li)丁(ding)片(pian)重新吸收水分(fen)，有利(li)于(yu)在加入到溫熱溶(rong)液后迅速溶(rong)解。而(er)需要(yao)凝固的(de)溶(rong)液盡量是溫熱的(de)，但不要(yao)過燙，否(fou)則會破壞吉利(li)丁(ding)的(de)凝固效果。

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二、吉利丁片可以用什么代替

吉利丁(ding)(ding)片是制作蛋糕、果凍(dong)等甜(tian)品(pin)的重要原料，可是在制作過程中吉利丁(ding)(ding)片超市買不到(dao)，又急需用，沒有吉利丁(ding)(ding)片可以用什么代替呢？

1、QQ糖

QQ糖(tang)以(yi)明膠為基本原料(liao)，而吉(ji)利(li)丁(ding)片就是(shi)明膠，因(yin)此可(ke)以(yi)拿QQ糖(tang)替代吉(ji)利(li)丁(ding)片。直接將(jiang)QQ糖(tang)放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)融化，或者QQ糖(tang)加上一些飲用水放微(wei)波(bo)爐叮一下(xia)，兩種方法得到(dao)的高(gao)濃度液體，和吉(ji)利(li)丁(ding)片效果(guo)相(xiang)同。

2、白涼粉

白涼粉(fen)(fen)以植(zhi)物涼粉(fen)(fen)膠為基本原料制(zhi)成，按制(zhi)作所(suo)需取(qu)適量白涼粉(fen)(fen)兌上少量白開水，攪拌均(jun)勻后得到的(de)液體，效果(guo)與(yu)吉利丁片相(xiang)同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完(wan)全一樣。吉(ji)利丁(ding)粉(fen)(fen)要(yao)密(mi)封保存。使(shi)用前(qian)用適量倍數的(de)冷水泡發，泡發完(wan)全的(de)吉(ji)利丁(ding)粉(fen)(fen)會變得(de)像較堅硬的(de)果(guo)凍狀(zhuang)。

4、瓊脂粉

又(you)稱(cheng)寒天粉。瓊脂粉是一(yi)類從石(shi)花菜及(ji)其它(ta)紅藻類植物提取出來的藻膠，可用于制作(zuo)乳(ru)品蛋糕、果凍、布丁(ding)等(deng)等(deng)，因(yin)此(ci)可以替代吉利丁(ding)片。