一、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是用(yong)來制作甜品的，在西點(dian)中(zhong)通常起凝固、穩(wen)定結構(gou)的作用(yong)。

吉利丁片(pian)(pian)是從動(dong)物的(de)(de)骨(gu)頭（多為牛(niu)骨(gu)或魚骨(gu)）提煉出來的(de)(de)膠質。片(pian)(pian)狀的(de)(de)吉利丁又叫吉利丁片(pian)(pian)，半透明(ming)黃褐色，有腥臭味，需(xu)要(yao)泡水去腥，經脫色去腥精(jing)制的(de)(de)吉利丁片(pian)(pian)顏色較透明(ming)，價格(ge)較高(gao)。吉利丁片(pian)(pian)須存放于(yu)干燥處，否(fou)則(ze)受潮會粘結(jie)。

使(shi)用吉(ji)利(li)(li)(li)丁(ding)片(pian)前要先用冷(leng)開水(shui)(shui)泡軟。泡軟的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是使(shi)原本已(yi)脫(tuo)水(shui)(shui)的(de)(de)吉(ji)利(li)(li)(li)丁(ding)片(pian)重新(xin)吸收水(shui)(shui)分(fen)，有利(li)(li)(li)于在加入到溫(wen)熱(re)溶(rong)液后迅(xun)速溶(rong)解。而需(xu)要凝固(gu)的(de)(de)溶(rong)液盡量是溫(wen)熱(re)的(de)(de)，但不要過燙，否(fou)則會破(po)壞吉(ji)利(li)(li)(li)丁(ding)的(de)(de)凝固(gu)效果。

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二、吉利丁片可以用什么代替

吉(ji)利丁片(pian)(pian)是制作(zuo)蛋糕、果凍等(deng)甜(tian)品的(de)重(zhong)要(yao)原料，可是在制作(zuo)過(guo)程中吉(ji)利丁片(pian)(pian)超市(shi)買不到，又急(ji)需用，沒有吉(ji)利丁片(pian)(pian)可以用什么代(dai)替呢？

1、QQ糖

QQ糖(tang)以明膠(jiao)(jiao)為基本原料，而吉(ji)利(li)丁片(pian)就是明膠(jiao)(jiao)，因(yin)此可以拿QQ糖(tang)替代吉(ji)利(li)丁片(pian)。直(zhi)接將QQ糖(tang)放(fang)入蒸鍋中蒸融(rong)化，或者(zhe)QQ糖(tang)加上一些(xie)飲用水放(fang)微波爐叮一下，兩種方法得到的高(gao)濃(nong)度液體，和吉(ji)利(li)丁片(pian)效果相(xiang)同(tong)。

2、白涼粉

白涼(liang)粉以植物(wu)涼(liang)粉膠(jiao)為基本原(yuan)料制成，按制作(zuo)所(suo)需取(qu)適量白涼(liang)粉兌上少(shao)量白開(kai)水，攪(jiao)拌均勻(yun)后得到的液(ye)體，效(xiao)果與吉利丁片相同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完(wan)全一樣。吉利丁(ding)粉(fen)要(yao)密封(feng)保存(cun)。使用前用適量倍數的(de)冷水泡發，泡發完(wan)全的(de)吉利丁(ding)粉(fen)會變得像較堅硬(ying)的(de)果凍狀(zhuang)。

4、瓊脂粉

又稱(cheng)寒天粉(fen)。瓊脂粉(fen)是一類(lei)從石花菜及其它紅藻類(lei)植(zhi)物提取出(chu)來(lai)的藻膠，可用(yong)于(yu)制作乳(ru)品蛋糕、果凍、布丁(ding)(ding)等等，因此可以替代吉利丁(ding)(ding)片。