一、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是用來制作甜(tian)品的(de)，在(zai)西(xi)點中通常起凝固(gu)、穩定(ding)結構的(de)作用。

吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)是從(cong)動物(wu)的骨(gu)頭(tou)（多為牛骨(gu)或魚骨(gu)）提(ti)煉出來的膠質(zhi)。片(pian)狀的吉(ji)利(li)丁(ding)又(you)叫吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)，半透(tou)明(ming)黃褐(he)色，有(you)腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)顏色較透(tou)明(ming)，價格較高。吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)須存放于干燥處(chu)，否則受潮會粘(zhan)結。

使用吉利(li)(li)丁片前(qian)要先用冷開(kai)水泡(pao)軟。泡(pao)軟的(de)目(mu)的(de)是使原(yuan)本已脫水的(de)吉利(li)(li)丁片重新吸(xi)收(shou)水分(fen)，有(you)利(li)(li)于在加入到溫熱(re)溶液后迅速溶解。而需要凝固的(de)溶液盡量是溫熱(re)的(de)，但不要過(guo)燙，否則會破(po)壞吉利(li)(li)丁的(de)凝固效果。

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二、吉利丁片可以用什么代替

吉利丁片(pian)是(shi)制作蛋糕、果凍等甜品(pin)的重要(yao)原料(liao)，可(ke)是(shi)在制作過程中吉利丁片(pian)超(chao)市買不(bu)到(dao)，又急需用(yong)(yong)，沒有吉利丁片(pian)可(ke)以用(yong)(yong)什么代替呢？

1、QQ糖

QQ糖(tang)以(yi)明(ming)膠為基(ji)本原料，而吉利(li)丁(ding)片就(jiu)是明(ming)膠，因此(ci)可以(yi)拿(na)QQ糖(tang)替代吉利(li)丁(ding)片。直(zhi)接將QQ糖(tang)放入蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)融化，或(huo)者QQ糖(tang)加上一(yi)些飲(yin)用水放微波爐(lu)叮(ding)一(yi)下，兩種方法得到的高濃度(du)液(ye)體，和吉利(li)丁(ding)片效果相(xiang)同(tong)。

2、白涼粉

白涼粉以(yi)植物涼粉膠為基本原(yuan)料制成(cheng)，按制作所(suo)需取適量白涼粉兌上少量白開水，攪拌均勻后得(de)到的(de)液體，效(xiao)果與吉利(li)丁片相同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完(wan)全一(yi)樣。吉利(li)丁粉要密(mi)封保存。使用(yong)前用(yong)適量倍數的(de)冷水(shui)泡(pao)發，泡(pao)發完(wan)全的(de)吉利(li)丁粉會變(bian)得像較堅硬的(de)果凍狀(zhuang)。

4、瓊脂粉

又稱寒天粉(fen)。瓊(qiong)脂粉(fen)是一類(lei)從(cong)石花菜(cai)及其它(ta)紅藻類(lei)植物(wu)提取出來的藻膠，可用于制(zhi)作乳品蛋(dan)糕、果(guo)凍、布(bu)丁(ding)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，因此可以替代吉(ji)利(li)丁(ding)片。