一、吉利丁片是什么
吉利丁片是(shi)(shi)從牛，魚(yu)(yu)，豬的(de)(de)骨頭，皮(pi)膚和(he)筋膜里(li)邊提煉(lian)出來的(de)(de)動物性蛋(dan)白(bai)質(zhi)膠體，也叫做明膠或者是(shi)(shi)魚(yu)(yu)膠，主(zhu)要(yao)成分為蛋(dan)白(bai)質(zhi)。組成明膠的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)含有(you)18種氨基(ji)酸，其(qi)中(zhong)7種為人體所必(bi)需。除16%以下的(de)(de)水分和(he)無(wu)機鹽外，明膠中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)含量占82%以上，是(shi)(shi)一種理想的(de)(de)蛋(dan)白(bai)源。在西點中(zhong)通(tong)常起凝(ning)固、穩(wen)定結(jie)構的(de)(de)作(zuo)用。
二、吉利丁片對身體有害嗎
吉利丁片因為全部都(dou)是(shi)(shi)從動(dong)物的(de)(de)骨頭和皮膚以(yi)及筋膜里面提(ti)煉出來的(de)(de)，是(shi)(shi)膠原蛋白(bai)的(de)(de)水(shui)解(jie)反應物質，是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)無(wu)(wu)人體脂肪(fang)的(de)(de)高蛋白(bai)食(shi)物，而且沒有膽(dan)固(gu)醇(chun)，是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)純天然營養型的(de)(de)食(shi)品乳化劑(ji)(ji)，所(suo)以(yi)吉利丁是(shi)(shi)現階(jie)段容許加在食(shi)物上的(de)(de)食(shi)品防腐劑(ji)(ji)，是(shi)(shi)現階(jie)段安全系數(shu)較高的(de)(de)食(shi)品防腐劑(ji)(ji)，所(suo)以(yi)說是(shi)(shi)完(wan)全無(wu)(wu)害的(de)(de)，在使(shi)(shi)用的(de)(de)時候也(ye)是(shi)(shi)可以(yi)完(wan)全放心使(shi)(shi)用的(de)(de)。
三、吉利丁片怎么融化
吉利丁片的透明度非常的高，并且看上去顏色稍微的有一點泛黃，有很多的人在制作(zuo)一(yi)些甜品的時候，都會選擇吉利丁片(pian)。但吉(ji)利(li)丁片有腥臭味，需要泡水去腥。另外為(wei)了(le)方便保(bao)存，吉(ji)利丁片在加工(gong)制作過程(cheng)中需(xu)要(yao)進行(xing)脫(tuo)水干燥處(chu)理，所以我們準備制作甜品(pin)時，如果要(yao)用到吉(ji)利丁片，需要(yao)先把吉利丁片放(fang)在涼水(shui)里邊(bian)泡軟之后再加入(ru)到已經加熱(re)的(de)食(shi)材中化(hua)開就可(ke)以。因為(wei)吉利丁片最主(zhu)要(yao)(yao)的(de)成分是蛋白質(zhi)，所以在加熱(re)的(de)時候可(ke)要(yao)(yao)記得不要(yao)(yao)長時間的(de)加熱(re)，一般都是在加入(ru)了已經加熱(re)好的(de)食(shi)物中，停(ting)止(zhi)加熱(re)就可(ke)以了。
