一、吉利丁片是什么
吉利丁片是(shi)從(cong)牛(niu)，魚，豬的(de)(de)骨頭，皮膚和(he)筋膜里(li)邊提煉出(chu)來的(de)(de)動(dong)物(wu)性(xing)蛋白(bai)質膠(jiao)體，也叫做明(ming)膠(jiao)或者是(shi)魚膠(jiao)，主(zhu)要成分(fen)(fen)為蛋白(bai)質。組成明(ming)膠(jiao)的(de)(de)蛋白(bai)質中含有18種(zhong)氨基酸(suan)，其中7種(zhong)為人體所必(bi)需。除16%以下的(de)(de)水分(fen)(fen)和(he)無機鹽外，明(ming)膠(jiao)中蛋白(bai)質的(de)(de)含量占82%以上，是(shi)一種(zhong)理想(xiang)的(de)(de)蛋白(bai)源。在西點中通常起(qi)凝固、穩定(ding)結構的(de)(de)作用。
二、吉利丁片對身體有害嗎
吉利(li)丁片因為(wei)全(quan)(quan)部(bu)都是(shi)(shi)從動物的(de)(de)骨頭和皮膚(fu)以(yi)及筋(jin)膜(mo)里面提煉出來的(de)(de)，是(shi)(shi)膠原蛋白的(de)(de)水解反應物質，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)無人體脂肪(fang)的(de)(de)高蛋白食(shi)物，而(er)且(qie)沒有膽固醇，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)純天然營養型的(de)(de)食(shi)品(pin)乳化(hua)劑(ji)，所(suo)以(yi)吉利(li)丁是(shi)(shi)現階段容許加在(zai)食(shi)物上的(de)(de)食(shi)品(pin)防腐劑(ji)，是(shi)(shi)現階段安全(quan)(quan)系數較高的(de)(de)食(shi)品(pin)防腐劑(ji)，所(suo)以(yi)說是(shi)(shi)完全(quan)(quan)無害的(de)(de)，在(zai)使用的(de)(de)時候也是(shi)(shi)可以(yi)完全(quan)(quan)放(fang)心使用的(de)(de)。
三、吉利丁片怎么融化
吉利丁片的透明度非常的高，并且看上去顏色稍微的有一點泛黃，有很多的人(ren)在(zai)制作一些甜品的時候，都會選擇吉利丁片。但吉利丁片有腥臭味，需要泡水去腥。另外為了方便保存，吉利丁片(pian)在加工(gong)制作過程中需要進行脫(tuo)水干燥處(chu)理，所(suo)以我們準(zhun)備(bei)制作甜品時，如果要用到吉利丁片(pian)，需要先把吉利丁片放在涼水里(li)邊泡(pao)軟之(zhi)后再加(jia)入到(dao)已經加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)(de)食材中化開(kai)就可以。因為吉利(li)丁片最主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)成分是(shi)蛋白(bai)質(zhi)，所以在加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)(de)時候可要(yao)記得(de)不要(yao)長時間的(de)(de)(de)加(jia)熱(re)(re)，一般都是(shi)在加(jia)入了已經加(jia)熱(re)(re)好的(de)(de)(de)食物(wu)中，停止加(jia)熱(re)(re)就可以了。
