一、吉利丁片是什么
吉利丁片是(shi)從牛，魚，豬的骨頭，皮膚(fu)和筋膜(mo)里邊提煉出來的動(dong)物性蛋(dan)白質(zhi)膠(jiao)(jiao)體，也叫做明(ming)膠(jiao)(jiao)或者(zhe)是(shi)魚膠(jiao)(jiao)，主要成分為蛋(dan)白質(zhi)。組成明(ming)膠(jiao)(jiao)的蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)(zhong)含有18種(zhong)氨基酸，其中(zhong)(zhong)7種(zhong)為人體所必需。除16%以下的水分和無(wu)機鹽外，明(ming)膠(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質(zhi)的含量占82%以上，是(shi)一(yi)種(zhong)理想的蛋(dan)白源。在西(xi)點中(zhong)(zhong)通常(chang)起凝固、穩定結構的作(zuo)用。
二、吉利丁片對身體有害嗎
吉(ji)利(li)(li)丁片因為全部都是從動物的(de)骨頭(tou)和皮膚以(yi)及筋膜(mo)里面提煉出來的(de)，是膠原蛋白的(de)水解反應(ying)物質，是一(yi)種(zhong)無人體(ti)脂肪的(de)高蛋白食物，而(er)且沒有膽固(gu)醇，是一(yi)種(zhong)純天然(ran)營養(yang)型(xing)的(de)食品乳(ru)化劑(ji)，所(suo)以(yi)吉(ji)利(li)(li)丁是現階(jie)段容(rong)許加在食物上的(de)食品防腐(fu)劑(ji)，是現階(jie)段安全系(xi)數較高的(de)食品防腐(fu)劑(ji)，所(suo)以(yi)說(shuo)是完全無害的(de)，在使(shi)用(yong)的(de)時候也是可以(yi)完全放心使(shi)用(yong)的(de)。
三、吉利丁片怎么融化
吉利丁片的透明度非常的高，并且看上去顏色稍微的有一點泛黃，有很多的人在制(zhi)作一些(xie)甜品的時候，都會(hui)選擇吉利丁片。但吉利丁片有腥臭味，需要泡水去腥。另外為了(le)方便保存，吉利丁(ding)(ding)片在(zai)加(jia)工制(zhi)作(zuo)(zuo)過程中(zhong)需要進行脫水干燥處理，所以我(wo)們準備(bei)制(zhi)作(zuo)(zuo)甜品時，如果要用(yong)到(dao)吉利丁(ding)(ding)片，需要(yao)先把吉利丁片放在(zai)涼水里邊泡軟(ruan)之(zhi)后(hou)再加(jia)入到已(yi)經(jing)加(jia)熱(re)的食(shi)材(cai)中(zhong)化開(kai)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)。因為吉利丁(ding)片最主要(yao)(yao)的成分是(shi)蛋白質，所以(yi)(yi)在(zai)加(jia)熱(re)的時(shi)候可(ke)要(yao)(yao)記(ji)得不要(yao)(yao)長時(shi)間的加(jia)熱(re)，一般(ban)都是(shi)在(zai)加(jia)入了已(yi)經(jing)加(jia)熱(re)好的食(shi)物(wu)中(zhong)，停止加(jia)熱(re)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。
