一、吉利丁片是什么
吉利丁片是(shi)(shi)從牛(niu)，魚(yu)，豬的(de)骨(gu)頭，皮膚和筋膜里邊提(ti)煉(lian)出來的(de)動物性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)膠(jiao)體(ti)，也叫做明(ming)膠(jiao)或者(zhe)是(shi)(shi)魚(yu)膠(jiao)，主要成(cheng)分為蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)。組成(cheng)明(ming)膠(jiao)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)含有(you)18種(zhong)氨基酸，其中(zhong)7種(zhong)為人(ren)體(ti)所(suo)必需。除16%以下的(de)水分和無(wu)機鹽外(wai)，明(ming)膠(jiao)中(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)含量占(zhan)82%以上，是(shi)(shi)一種(zhong)理想的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)源。在西點中(zhong)通常起凝固、穩(wen)定(ding)結構的(de)作用(yong)。
二、吉利丁片對身體有害嗎
吉利丁片(pian)因為全(quan)部都(dou)是(shi)(shi)(shi)從動物(wu)的(de)骨頭(tou)和皮膚以及筋膜里面提煉出(chu)來的(de)，是(shi)(shi)(shi)膠原蛋(dan)白的(de)水(shui)解反應物(wu)質，是(shi)(shi)(shi)一種無人體脂肪(fang)的(de)高蛋(dan)白食(shi)物(wu)，而且(qie)沒有膽固醇(chun)，是(shi)(shi)(shi)一種純天(tian)然營(ying)養型的(de)食(shi)品(pin)乳化劑，所以吉利丁是(shi)(shi)(shi)現階段容許加在食(shi)物(wu)上的(de)食(shi)品(pin)防腐劑，是(shi)(shi)(shi)現階段安全(quan)系數較高的(de)食(shi)品(pin)防腐劑，所以說是(shi)(shi)(shi)完(wan)全(quan)無害的(de)，在使用的(de)時候也是(shi)(shi)(shi)可以完(wan)全(quan)放心使用的(de)。
三、吉利丁片怎么融化
吉利丁片的透明度非常的高，并且看上去顏色稍微的有一點泛黃，有很多的(de)人在制作一些(xie)甜品的(de)時(shi)候，都會(hui)選擇(ze)吉利丁(ding)片。但吉利(li)丁片(pian)有腥臭味，需要泡水去腥。另外為(wei)了方便保存，吉利(li)丁(ding)片在加工制(zhi)作過程中需要(yao)進行脫(tuo)水干燥(zao)處理，所以(yi)我(wo)們準備制(zhi)作甜品(pin)時，如果要(yao)用到吉利(li)丁(ding)片，需(xu)要先把吉利丁片放(fang)在涼水里邊泡軟之后再加(jia)入到已經加(jia)熱(re)的(de)食材中化(hua)開就可(ke)以(yi)。因為(wei)吉利丁片最主要(yao)的(de)成分(fen)是蛋白質，所(suo)以(yi)在加(jia)熱(re)的(de)時候可(ke)要(yao)記(ji)得不要(yao)長時間的(de)加(jia)熱(re)，一般都(dou)是在加(jia)入了已經加(jia)熱(re)好(hao)的(de)食物中，停止加(jia)熱(re)就可(ke)以(yi)了。
