一、吉利丁片是什么
吉利丁片是(shi)從牛，魚(yu)，豬的(de)骨頭，皮(pi)膚和(he)筋膜里邊提(ti)煉出來(lai)的(de)動物性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)膠(jiao)(jiao)體，也叫做明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)或者是(shi)魚(yu)膠(jiao)(jiao)，主要成分為蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。組成明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)含有18種氨(an)基酸，其中(zhong)7種為人體所必(bi)需。除16%以(yi)下(xia)的(de)水分和(he)無機鹽外，明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)含量占82%以(yi)上，是(shi)一種理(li)想的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)源。在西點中(zhong)通常起(qi)凝固、穩定結(jie)構的(de)作用。
二、吉利丁片對身體有害嗎
吉(ji)利丁(ding)片(pian)因為全(quan)部都是(shi)(shi)從動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)骨頭和皮膚以(yi)及筋膜里(li)面(mian)提(ti)煉(lian)出來的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)膠原蛋白的(de)(de)(de)水解反應物(wu)質，是(shi)(shi)一種無(wu)人體脂肪的(de)(de)(de)高(gao)蛋白食(shi)物(wu)，而(er)且(qie)沒(mei)有(you)膽固醇，是(shi)(shi)一種純天(tian)然營養型的(de)(de)(de)食(shi)品乳化劑，所以(yi)吉(ji)利丁(ding)是(shi)(shi)現(xian)(xian)階(jie)段容許加(jia)在食(shi)物(wu)上的(de)(de)(de)食(shi)品防(fang)腐(fu)(fu)劑，是(shi)(shi)現(xian)(xian)階(jie)段安(an)全(quan)系(xi)數較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)食(shi)品防(fang)腐(fu)(fu)劑，所以(yi)說(shuo)是(shi)(shi)完全(quan)無(wu)害的(de)(de)(de)，在使(shi)用的(de)(de)(de)時候也是(shi)(shi)可以(yi)完全(quan)放(fang)心使(shi)用的(de)(de)(de)。
三、吉利丁片怎么融化
吉利丁片的透明度非常的高，并且看上去顏色稍微的有一點泛黃，有很多的(de)人在制作一些甜品的(de)時候(hou)，都(dou)會(hui)選擇吉(ji)利丁(ding)片(pian)。但吉(ji)利丁片有腥臭味，需要泡水去腥。另外為了方便(bian)保存，吉(ji)利丁(ding)片(pian)在加工制作(zuo)過程中(zhong)需要進行脫(tuo)水干燥(zao)處(chu)理，所以(yi)我們準備制作(zuo)甜品時，如果要用到(dao)吉(ji)利丁(ding)片(pian)，需要先把吉利丁片放在(zai)涼水里(li)邊(bian)泡軟(ruan)之后再加(jia)(jia)入到已經加(jia)(jia)熱(re)的食材中(zhong)化(hua)開就可(ke)以(yi)。因(yin)為吉利丁(ding)片最主要(yao)的成(cheng)分是蛋白質，所(suo)以(yi)在(zai)加(jia)(jia)熱(re)的時候(hou)可(ke)要(yao)記得(de)不要(yao)長時間的加(jia)(jia)熱(re)，一般都(dou)是在(zai)加(jia)(jia)入了(le)已經加(jia)(jia)熱(re)好的食物中(zhong)，停止(zhi)加(jia)(jia)熱(re)就可(ke)以(yi)了(le)。
