一、黑米的營養價值高嗎

黑米(mi)(mi)是(shi)一種是(shi)藥、食兼用的(de)谷物，古代常作為“貢米(mi)(mi)”，是(shi)宮廷(ting)養(yang)生珍(zhen)品，其營養(yang)價值(zhi)相當高：

1、每100克黑米中含(han)蛋(dan)白質(zhi)94克，脂肪5克，碳水(shui)化合物722克，膳食纖維39克。

2、黑米(mi)(mi)(mi)中(zhong)維生(sheng)素(su)(su)(su)、微量元素(su)(su)(su)和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)合量都高于普(pu)通大米(mi)(mi)(mi)，錳、鋅、銅等無機鹽比大米(mi)(mi)(mi)高1~3倍，并含(han)有(you)大米(mi)(mi)(mi)所(suo)缺乏的維生(sheng)素(su)(su)(su)C、葉綠素(su)(su)(su)、花青素(su)(su)(su)、胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)及強心甙等特殊成分，因而黑米(mi)(mi)(mi)比普(pu)通大米(mi)(mi)(mi)更具營養。

3、黑米是一種(zhong)蛋白質高、維(wei)生素(su)(su)及纖維(wei)素(su)(su)含量豐富的食(shi)(shi)品，還含有人體(ti)不能自然(ran)合成的多(duo)種(zhong)氨基酸和礦(kuang)物(wu)質等，適當食(shi)(shi)用對身體(ti)健康(kang)很有好處(chu)。

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二、黑米怎么吃有營養

黑米是(shi)稻(dao)米中的珍品，其(qi)中的蛋(dan)白質、脂肪、微量(liang)元素等含量(liang)都(dou)要高于白米，是(shi)一種很(hen)有(you)營養的米，那么(me)黑米怎么(me)吃更有(you)營養呢？

1、黑米養生粥

原料：

黑(hei)(hei)米80克，黑(hei)(hei)豆(dou)30克，黃豆(dou)10克，花(hua)生20克，紅(hong)豆(dou)10克，桂圓18粒(li)，紅(hong)棗3粒(li)，枸(gou)杞5克。

做法：

（1）紅(hong)棗，枸(gou)杞分別用清水浸泡(pao)幾分鐘(zhong)，其(qi)余食材淘(tao)洗干凈。

（2）紅棗洗凈，用(yong)廚(chu)房剪(jian)刀剪(jian)成條(tiao)狀，順便去掉紅棗核，枸杞瀝干水分備(bei)用(yong)。

（3）再將(jiang)所(suo)有食材放進電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)內膽，倒(dao)入適量清水(shui)，將(jiang)電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)內膽放進電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)，接通電(dian)(dian)源(yuan)，啟動煲(bao)粥程序。

（4）桂(gui)圓(yuan)去(qu)殼(ke)，用(yong)清水浸泡幾分(fen)(fen)鐘，瀝水，“雜糧粥”時間(jian)還剩25分(fen)(fen)鐘時，放入桂(gui)圓(yuan)，根據口味加入冰糖，蓋上蓋子繼續煮。

（5）出鍋前(qian)5分鐘放入枸杞，蓋上蓋子(zi)再(zai)煮5分鐘即可。

2、黑米糕

原料：

黑米500克，煉乳2勺，桃仁(ren)適量，清水適量。

做法：

（1）黑米提前一(yi)天晚上用清水泡著。

（2）將(jiang)浸泡好的(de)黑(hei)米(mi)洗凈，倒(dao)入(ru)高壓(ya)鍋，加入(ru)清水，大(da)概超過黑(hei)米(mi)1cm左右的(de)樣子(zi)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，加壓(ya)，上氣后轉小火煮8分鐘。

（3）關火燜3分鐘(zhong)，再放氣，盛出來，這樣(yang)口感更佳。

（4）在煮好(hao)的黑(hei)米中加(jia)入2勺煉乳，攪拌均勻(yun)，再把黑(hei)米裝入準備好(hao)的慕(mu)斯(si)花模中，壓(ya)實。

（5）脫(tuo)模后在黑(hei)米(mi)糕上(shang)撒(sa)上(shang)適量扁桃仁就好(hao)了。

3、黑米發糕

原料：

黑米100克，小麥(mai)面粉200克，水300克，酵母(mu)3克，糖(tang)40克。

做法：

（1）黑米浸泡過夜晾干后打磨成(cheng)粉(fen)，加入面粉(fen)和糖，酵母用溫水(shui)溶解加入面粉(fen)中，用刮刀攪(jiao)拌均勻。

（2）8寸模(mo)具抹(mo)油倒入攪拌(ban)好(hao)的(de)面糊，常溫溫暖處(chu)發(fa)酵，發(fa)酵至(zhi)兩(liang)倍大放入蒸鍋，水開后，大火蒸30分鐘(zhong)，再燜5分鐘(zhong)即可(ke)。

4、黑米饅頭

原料：

面粉(fen)(fen)140克(ke)，黑米(mi)粉(fen)(fen)50克(ke)，酵(jiao)母粉(fen)(fen)3克(ke)，豬油15克(ke)，細砂糖(tang)30克(ke)，溫水適量。

做法：

（1）酵(jiao)母、細(xi)砂糖加溫水攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，面粉、黑米粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，加入之前準備好的酵(jiao)母水，先用手攪(jiao)拌(ban)成團。

（2）再(zai)放到案板上揉成一個光滑的面團，再(zai)加入豬油，繼續攪拌成團，攪拌好的面團放在案板上室(shi)溫醒(xing)發(fa)10分鐘。

（3）再用(yong)搟面杖搟成(cheng)長(chang)方(fang)形，卷成(cheng)長(chang)條型，再切成(cheng)合適大小。

（4）放在蒸鍋(guo)上室溫(wen)發(fa)酵半個小時(shi)，再用開水蒸十分鐘即可，蒸好(hao)馬(ma)上就可以開吃了(le)。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米100克，雞(ji)肉150克，姜片，食(shi)鹽(yan)各適量。

做法：

（1）黑米洗凈，浸(jin)泡(pao)12小時。

（2）雞肉(rou)洗凈(jing)，切塊，用(yong)沸水焯一下。

（3）將黑(hei)米與雞塊共(gong)入砂鍋，加入姜(jiang)片和適(shi)量清水，隔水蒸燉。

（4）待雞肉(rou)與黑(hei)米熟爛后，加食(shi)鹽調(diao)味即可食(shi)用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋(dan)2個，桑葚30克，黑米20克，紅(hong)棗(zao)20枚，黑棗(zao)15枚，食鹽(yan)適量。

做法：

（1）桑葚浸(jin)泡，洗(xi)(xi)凈(jing)；黑米浸(jin)泡，洗(xi)(xi)凈(jing)；紅棗去核，洗(xi)(xi)凈(jing)；黑棗洗(xi)(xi)凈(jing)。

（2）雞蛋原只洗凈，與紅棗，黑棗，桑葚一同放(fang)入煲(bao)內，煮至雞蛋熟透，取出(chu)去(qu)殼。

（3）去殼的雞(ji)蛋與黑米一(yi)同放入砂(sha)鍋中，慢火(huo)煲2小時，加食(shi)鹽調味即可。