一、黑米的營養價值高嗎

黑米是(shi)(shi)一種(zhong)是(shi)(shi)藥、食(shi)兼用的谷(gu)物，古(gu)代常作為“貢(gong)米”，是(shi)(shi)宮廷養生珍品，其營養價(jia)值(zhi)相(xiang)當高：

1、每100克黑米中含蛋白質94克，脂肪5克，碳水(shui)化合(he)物(wu)722克，膳食纖維(wei)39克。

2、黑米(mi)中維生素(su)(su)(su)、微量元素(su)(su)(su)和氨(an)基(ji)酸(suan)合(he)量都高(gao)(gao)于普通大(da)(da)米(mi)，錳、鋅、銅等無機鹽比大(da)(da)米(mi)高(gao)(gao)1~3倍，并含有大(da)(da)米(mi)所缺乏的維生素(su)(su)(su)C、葉綠(lv)素(su)(su)(su)、花青(qing)素(su)(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)(su)及強心(xin)甙等特殊成分，因(yin)而黑米(mi)比普通大(da)(da)米(mi)更(geng)具營養。

3、黑米(mi)是一(yi)種蛋白質高、維生素及(ji)纖維素含量(liang)豐富的食(shi)品，還含有人(ren)體不能自然合成的多種氨基酸和(he)礦物質等，適當食(shi)用對(dui)身體健康很有好處。

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二、黑米怎么吃有營養

黑米(mi)(mi)(mi)是稻米(mi)(mi)(mi)中的珍品，其(qi)中的蛋白(bai)質、脂肪、微量(liang)(liang)元素等含量(liang)(liang)都要高(gao)于白(bai)米(mi)(mi)(mi)，是一(yi)種很有(you)營養(yang)的米(mi)(mi)(mi)，那么(me)黑米(mi)(mi)(mi)怎么(me)吃更(geng)有(you)營養(yang)呢？

1、黑米養生粥

原料：

黑米80克，黑豆30克，黃豆10克，花生20克，紅(hong)豆10克，桂圓18粒(li)，紅(hong)棗3粒(li)，枸杞5克。

做法：

（1）紅棗(zao)，枸(gou)杞分別用(yong)清水浸泡幾分鐘，其余食材(cai)淘洗干凈。

（2）紅(hong)棗洗凈(jing)，用廚房剪刀剪成條狀，順便去掉紅(hong)棗核(he)，枸(gou)杞瀝(li)干水分(fen)備用。

（3）再將(jiang)所有(you)食材放進電(dian)飯煲內膽(dan)，倒入適量清水，將(jiang)電(dian)飯煲內膽(dan)放進電(dian)飯煲，接通電(dian)源，啟動(dong)煲粥程(cheng)序(xu)。

（4）桂圓(yuan)去(qu)殼(ke)，用(yong)清(qing)水浸泡(pao)幾分(fen)鐘(zhong)，瀝水，“雜糧(liang)粥”時間還(huan)剩(sheng)25分(fen)鐘(zhong)時，放入桂圓(yuan)，根據口味(wei)加(jia)入冰糖，蓋(gai)上蓋(gai)子繼續煮。

（5）出鍋前(qian)5分鐘放入枸杞，蓋上(shang)蓋子再煮(zhu)5分鐘即(ji)可。

2、黑米糕

原料：

黑(hei)米500克，煉乳2勺，桃仁適量，清水適量。

做法：

（1）黑米提前一天晚上用清水泡著。

（2）將浸泡(pao)好的黑米洗凈，倒入高壓鍋，加(jia)入清(qing)水(shui)，大概超(chao)過(guo)黑米1cm左右的樣子，蓋上鍋蓋，加(jia)壓，上氣后轉小火(huo)煮8分鐘。

（3）關(guan)火燜3分鐘(zhong)，再(zai)放氣，盛出來，這樣口感更佳。

（4）在煮好(hao)的(de)黑米中(zhong)加入2勺煉乳，攪(jiao)拌均勻，再(zai)把(ba)黑米裝入準(zhun)備好(hao)的(de)慕斯花模中(zhong)，壓實。

（5）脫模(mo)后在黑米糕上撒上適量扁桃仁就(jiu)好(hao)了。

3、黑米發糕

原料：

黑米100克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)麥(mai)面粉200克(ke)(ke)(ke)，水300克(ke)(ke)(ke)，酵母3克(ke)(ke)(ke)，糖40克(ke)(ke)(ke)。

做法：

（1）黑米浸泡過夜晾干后打磨(mo)成粉，加入面粉和(he)糖，酵母用(yong)溫水溶解(jie)加入面粉中(zhong)，用(yong)刮刀攪拌均勻。

（2）8寸模具抹(mo)油倒入(ru)攪拌好(hao)的面糊，常(chang)溫溫暖處發酵，發酵至兩倍大(da)放入(ru)蒸鍋，水開后，大(da)火蒸30分鐘(zhong)，再燜5分鐘(zhong)即可。

4、黑米饅頭

原料：

面粉140克(ke)，黑米粉50克(ke)，酵母(mu)粉3克(ke)，豬油15克(ke)，細砂糖(tang)30克(ke)，溫水適量。

做法：

（1）酵母(mu)、細砂糖加溫(wen)水攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)，面粉(fen)、黑(hei)米粉(fen)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)，加入之(zhi)前準(zhun)備好(hao)的酵母(mu)水，先(xian)用手(shou)攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)團。

（2）再(zai)放到案(an)板(ban)(ban)上揉成(cheng)一個光滑的面(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)加入豬油，繼續(xu)攪(jiao)拌成(cheng)團(tuan)，攪(jiao)拌好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)放在(zai)案(an)板(ban)(ban)上室溫醒發10分(fen)鐘。

（3）再用搟面杖搟成長方形，卷(juan)成長條型，再切(qie)成合適(shi)大小(xiao)。

（4）放在蒸鍋上室溫發酵(jiao)半個小(xiao)時(shi)，再用開(kai)水蒸十分(fen)鐘即可，蒸好馬上就可以開(kai)吃(chi)了。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米100克，雞肉150克，姜片，食鹽各適量。

做法：

（1）黑米洗(xi)凈(jing)，浸(jin)泡12小時。

（2）雞肉洗凈，切塊(kuai)，用沸(fei)水焯一下(xia)。

（3）將黑米與雞塊共(gong)入砂鍋，加入姜片和適量清水，隔水蒸燉(dun)。

（4）待雞肉與黑米(mi)熟爛后，加食(shi)(shi)鹽調味即可食(shi)(shi)用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋2個(ge)，桑葚(shen)30克(ke)，黑米20克(ke)，紅棗20枚，黑棗15枚，食鹽適量。

做法：

（1）桑葚(shen)浸泡，洗(xi)凈(jing)；黑米(mi)浸泡，洗(xi)凈(jing)；紅棗(zao)去(qu)核，洗(xi)凈(jing)；黑棗(zao)洗(xi)凈(jing)。

（2）雞蛋原只洗凈，與紅棗(zao)，黑棗(zao)，桑葚一同放(fang)入煲內，煮至雞蛋熟(shu)透(tou)，取出去(qu)殼。

（3）去殼的雞蛋與黑米一同放入砂鍋中，慢火煲2小時(shi)，加食(shi)鹽調味(wei)即(ji)可(ke)。