一、黑米的營養價值高嗎

黑米是(shi)一種是(shi)藥、食兼用(yong)的谷物，古代常作為“貢米”，是(shi)宮廷養生珍品，其營養價(jia)值相當高：

1、每100克黑米中含蛋(dan)白質94克，脂(zhi)肪5克，碳水化合物722克，膳(shan)食纖維39克。

2、黑米中維生素(su)、微量元素(su)和氨基酸合量都(dou)高于(yu)普通大米，錳、鋅、銅等無機鹽比大米高1~3倍，并含有大米所缺乏的維生素(su)C、葉(xie)綠素(su)、花青(qing)素(su)、胡蘿卜(bu)素(su)及(ji)強心甙等特(te)殊成分，因(yin)而黑米比普通大米更具(ju)營(ying)養(yang)。

3、黑米是(shi)一種(zhong)蛋白(bai)質(zhi)高、維生素及纖(xian)維素含量豐(feng)富(fu)的食(shi)(shi)品(pin)，還含有人體不能(neng)自然合成的多種(zhong)氨基酸和礦物質(zhi)等，適(shi)當食(shi)(shi)用(yong)對身體健(jian)康很有好(hao)處。

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二、黑米怎么吃有營養

黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)是稻米(mi)(mi)(mi)中的(de)珍品，其中的(de)蛋白質、脂肪、微量元素等含量都(dou)要高(gao)于白米(mi)(mi)(mi)，是一(yi)種很有(you)營養的(de)米(mi)(mi)(mi)，那么黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)怎么吃更有(you)營養呢？

1、黑米養生粥

原料：

黑(hei)米80克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑(hei)豆30克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃豆10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅豆10克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂圓18粒，紅棗3粒，枸杞(qi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

（1）紅棗，枸杞(qi)分別用(yong)清水(shui)浸泡(pao)幾分鐘，其(qi)余食材(cai)淘(tao)洗干凈。

（2）紅(hong)棗(zao)洗凈，用廚房剪(jian)刀剪(jian)成條(tiao)狀，順(shun)便去掉紅(hong)棗(zao)核，枸(gou)杞瀝干水分備用。

（3）再將(jiang)所有食材放進電(dian)飯(fan)(fan)煲內膽(dan)，倒入(ru)適量清水，將(jiang)電(dian)飯(fan)(fan)煲內膽(dan)放進電(dian)飯(fan)(fan)煲，接通(tong)電(dian)源，啟動煲粥(zhou)程序。

（4）桂圓去殼，用清水浸泡幾分鐘(zhong)，瀝水，“雜糧粥”時(shi)(shi)間還(huan)剩25分鐘(zhong)時(shi)(shi)，放(fang)入桂圓，根(gen)據口(kou)味加入冰糖(tang)，蓋上蓋子繼(ji)續煮。

（5）出鍋前5分鐘(zhong)放入枸杞，蓋上蓋子再(zai)煮5分鐘(zhong)即可。

2、黑米糕

原料：

黑米500克，煉(lian)乳2勺，桃(tao)仁適(shi)量，清水適(shi)量。

做法：

（1）黑(hei)米提前(qian)一天晚上用清水(shui)泡著(zhu)。

（2）將浸泡好(hao)的(de)黑(hei)米洗凈(jing)，倒入高壓鍋(guo)(guo)，加入清水，大概超過黑(hei)米1cm左(zuo)右的(de)樣(yang)子，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，加壓，上氣后轉小火煮8分(fen)鐘。

（3）關(guan)火燜3分鐘，再(zai)放氣(qi)，盛(sheng)出來，這樣口感更佳。

（4）在煮好的黑米中加入2勺煉乳，攪拌均勻，再把黑米裝(zhuang)入準備好的慕(mu)斯花模中，壓實。

（5）脫模后在黑米糕(gao)上撒上適量扁桃仁(ren)就好(hao)了(le)。

3、黑米發糕

原料：

黑米100克(ke)(ke)，小麥(mai)面粉200克(ke)(ke)，水300克(ke)(ke)，酵母(mu)3克(ke)(ke)，糖40克(ke)(ke)。

做法：

（1）黑(hei)米浸泡過夜晾干后打(da)磨成(cheng)粉，加入面(mian)粉和糖，酵(jiao)母用(yong)溫(wen)水溶(rong)解(jie)加入面(mian)粉中，用(yong)刮刀攪拌均(jun)勻。

（2）8寸(cun)模具抹油倒入(ru)攪拌好的(de)面糊(hu)，常溫溫暖處發(fa)酵，發(fa)酵至兩(liang)倍大(da)放入(ru)蒸鍋，水(shui)開后，大(da)火蒸30分鐘，再燜5分鐘即可(ke)。

4、黑米饅頭

原料：

面粉140克，黑(hei)米粉50克，酵母粉3克，豬油15克，細砂糖30克，溫(wen)水適量。

做法：

（1）酵母(mu)、細砂(sha)糖(tang)加溫水(shui)攪(jiao)(jiao)拌均勻，面粉(fen)、黑米(mi)粉(fen)攪(jiao)(jiao)拌均勻，加入之(zhi)前準備好的(de)酵母(mu)水(shui)，先用手攪(jiao)(jiao)拌成團。

（2）再放到案(an)板(ban)上揉成一個光(guang)滑的(de)面團，再加入豬油，繼續攪拌(ban)(ban)成團，攪拌(ban)(ban)好(hao)的(de)面團放在案(an)板(ban)上室溫醒發10分(fen)鐘(zhong)。

（3）再用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)長方形，卷成(cheng)長條型，再切(qie)成(cheng)合適大小。

（4）放在(zai)蒸(zheng)鍋(guo)上室溫發酵半個小時，再用(yong)開水蒸(zheng)十分鐘即可(ke)，蒸(zheng)好馬上就可(ke)以(yi)開吃了(le)。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米100克，雞肉150克，姜片，食(shi)鹽各適量。

做法：

（1）黑米(mi)洗凈，浸泡12小時。

（2）雞(ji)肉洗(xi)凈(jing)，切塊，用沸水焯一(yi)下。

（3）將黑米與雞塊共入(ru)(ru)砂鍋，加(jia)入(ru)(ru)姜片(pian)和適量清水，隔水蒸燉。

（4）待(dai)雞肉與(yu)黑米(mi)熟爛后，加食(shi)鹽調(diao)味即可(ke)食(shi)用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋2個，桑葚30克，黑(hei)(hei)米20克，紅棗(zao)20枚，黑(hei)(hei)棗(zao)15枚，食鹽適量。

做法：

（1）桑葚浸泡(pao)，洗(xi)凈；黑米浸泡(pao)，洗(xi)凈；紅棗(zao)去核，洗(xi)凈；黑棗(zao)洗(xi)凈。

（2）雞蛋(dan)原只(zhi)洗(xi)凈，與紅棗，黑棗，桑葚一同放入煲內，煮(zhu)至雞蛋(dan)熟透，取出去殼。

（3）去殼(ke)的雞(ji)蛋與(yu)黑米一同放入砂鍋(guo)中，慢(man)火煲2小(xiao)時，加食(shi)鹽(yan)調味即可。