一、黑米的營養價值高嗎

黑米是(shi)一種是(shi)藥、食兼用的谷物，古代常作(zuo)為“貢米”，是(shi)宮廷(ting)養生珍(zhen)品，其營養價(jia)值相當高：

1、每100克黑米中(zhong)含蛋(dan)白(bai)質94克(ke)(ke)，脂肪5克(ke)(ke)，碳水化合物722克(ke)(ke)，膳食纖維39克(ke)(ke)。

2、黑米(mi)中維生素(su)(su)、微量(liang)元素(su)(su)和氨基(ji)酸合量(liang)都高(gao)于普通大米(mi)，錳、鋅、銅等無機鹽比大米(mi)高(gao)1~3倍，并含(han)有大米(mi)所缺乏的(de)維生素(su)(su)C、葉綠素(su)(su)、花青素(su)(su)、胡(hu)蘿卜素(su)(su)及強心(xin)甙等特殊成分，因而黑米(mi)比普通大米(mi)更具營養。

3、黑米(mi)是一種蛋白質高、維生素(su)及纖(xian)維素(su)含量豐富的(de)(de)食(shi)品，還含有(you)人體不能自然合成的(de)(de)多種氨基酸和礦(kuang)物(wu)質等(deng)，適當(dang)食(shi)用(yong)對身體健(jian)康很(hen)有(you)好處。

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二、黑米怎么吃有營養

黑米是稻(dao)米中的珍品，其中的蛋(dan)白質、脂肪、微(wei)量元素等含量都要(yao)高(gao)于白米，是一種(zhong)很有營(ying)養的米，那么(me)黑米怎(zen)么(me)吃更有營(ying)養呢(ni)？

1、黑米養生粥

原料：

黑(hei)米80克(ke)，黑(hei)豆(dou)30克(ke)，黃豆(dou)10克(ke)，花生20克(ke)，紅豆(dou)10克(ke)，桂圓18粒，紅棗3粒，枸杞5克(ke)。

做法：

（1）紅棗，枸杞(qi)分(fen)別用(yong)清水(shui)浸泡幾分(fen)鐘，其余食材(cai)淘洗干凈。

（2）紅(hong)棗洗凈(jing)，用廚房剪刀剪成條狀，順便去掉紅(hong)棗核，枸杞瀝干水分(fen)備用。

（3）再將(jiang)所(suo)有食材放進電(dian)(dian)飯煲(bao)(bao)內膽(dan)，倒入(ru)適量清水，將(jiang)電(dian)(dian)飯煲(bao)(bao)內膽(dan)放進電(dian)(dian)飯煲(bao)(bao)，接通電(dian)(dian)源，啟動煲(bao)(bao)粥程(cheng)序(xu)。

（4）桂圓去殼(ke)，用清水浸泡幾分(fen)(fen)鐘，瀝水，“雜糧(liang)粥”時(shi)間(jian)還剩25分(fen)(fen)鐘時(shi)，放入(ru)桂圓，根據口味加入(ru)冰糖，蓋上(shang)蓋子繼續煮(zhu)。

（5）出(chu)鍋前5分鐘放(fang)入(ru)枸杞，蓋(gai)上蓋(gai)子再(zai)煮5分鐘即(ji)可(ke)。

2、黑米糕

原料：

黑(hei)米500克，煉(lian)乳2勺，桃仁適(shi)量(liang)，清水適(shi)量(liang)。

做法：

（1）黑(hei)米提前一(yi)天晚(wan)上(shang)用清水泡(pao)著。

（2）將浸泡好的黑米(mi)洗凈，倒入(ru)高壓鍋(guo)，加入(ru)清(qing)水，大概超過黑米(mi)1cm左右的樣子，蓋上鍋(guo)蓋，加壓，上氣后轉小火煮8分鐘。

（3）關火燜3分鐘，再放氣，盛出來(lai)，這(zhe)樣口感(gan)更(geng)佳。

（4）在煮好的黑米中加入(ru)(ru)2勺(shao)煉乳，攪拌均勻，再把黑米裝入(ru)(ru)準(zhun)備好的慕斯花模中，壓實。

（5）脫模后在黑(hei)米糕(gao)上撒上適量扁桃仁就好了。

3、黑米發糕

原料：

黑(hei)米100克，小(xiao)麥面粉(fen)200克，水300克，酵(jiao)母(mu)3克，糖(tang)40克。

做法：

（1）黑米浸(jin)泡(pao)過夜晾(liang)干后打磨成粉，加入面粉和(he)糖，酵母用(yong)溫水(shui)溶解加入面粉中，用(yong)刮刀攪拌均(jun)勻。

（2）8寸模(mo)具抹油倒入(ru)攪拌好(hao)的面(mian)糊，常溫溫暖處發酵，發酵至(zhi)兩倍(bei)大(da)放(fang)入(ru)蒸鍋，水開后，大(da)火蒸30分(fen)鐘，再燜5分(fen)鐘即(ji)可。

4、黑米饅頭

原料：

面粉(fen)(fen)140克(ke)(ke)，黑米粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)，酵母(mu)粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)，豬(zhu)油15克(ke)(ke)，細砂糖30克(ke)(ke)，溫水(shui)適量。

做法：

（1）酵(jiao)母(mu)、細(xi)砂糖加(jia)溫水(shui)(shui)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，面粉(fen)、黑米粉(fen)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，加(jia)入之前準備(bei)好(hao)的(de)酵(jiao)母(mu)水(shui)(shui)，先用手攪(jiao)拌(ban)成團。

（2）再放到(dao)案(an)板上(shang)揉成一個光滑的面團，再加入豬油(you)，繼(ji)續攪拌(ban)成團，攪拌(ban)好的面團放在(zai)案(an)板上(shang)室溫醒發10分鐘。

（3）再用(yong)搟面杖(zhang)搟成(cheng)長方形，卷成(cheng)長條型(xing)，再切成(cheng)合適大小。

（4）放在蒸鍋上室溫發(fa)酵半個小(xiao)時，再(zai)用開水蒸十分鐘即(ji)可(ke)，蒸好馬上就可(ke)以開吃了。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米100克，雞肉150克，姜片(pian)，食鹽各適(shi)量。

做法：

（1）黑米洗凈，浸泡12小時。

（2）雞肉洗凈，切(qie)塊(kuai)，用沸水焯一下。

（3）將黑米與雞塊共(gong)入砂(sha)鍋，加入姜片和(he)適量清水(shui)，隔(ge)水(shui)蒸燉(dun)。

（4）待(dai)雞肉與黑米(mi)熟爛后，加食鹽調味即可食用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋2個(ge)，桑葚30克，黑米20克，紅(hong)棗(zao)20枚(mei)，黑棗(zao)15枚(mei)，食(shi)鹽適量。

做法：

（1）桑葚浸泡，洗(xi)(xi)凈；黑米浸泡，洗(xi)(xi)凈；紅(hong)棗(zao)去核，洗(xi)(xi)凈；黑棗(zao)洗(xi)(xi)凈。

（2）雞蛋原只洗凈，與紅棗，黑棗，桑葚一同放入(ru)煲內，煮至(zhi)雞蛋熟(shu)透，取出去殼(ke)。

（3）去(qu)殼的雞蛋與黑米一同放入砂鍋(guo)中，慢(man)火煲(bao)2小(xiao)時，加食鹽調味即可。