一、黑米的營養價值高嗎

黑米是(shi)一種是(shi)藥、食(shi)兼用(yong)的谷物(wu)，古代常作為“貢米”，是(shi)宮廷(ting)養生珍品(pin)，其營(ying)養價值相(xiang)當高：

1、每100克黑米中含蛋白(bai)質(zhi)94克，脂(zhi)肪(fang)5克，碳(tan)水化合物722克，膳食纖維39克。

2、黑(hei)米中維生(sheng)素(su)、微(wei)量(liang)元素(su)和(he)氨基酸合量(liang)都高于普(pu)通大米，錳、鋅、銅等無(wu)機鹽(yan)比大米高1~3倍，并(bing)含有大米所(suo)缺(que)乏的維生(sheng)素(su)C、葉綠素(su)、花青素(su)、胡蘿卜素(su)及強心(xin)甙等特殊成分(fen)，因而黑(hei)米比普(pu)通大米更具營(ying)養。

3、黑米(mi)是一種蛋白質(zhi)高(gao)、維生素及纖維素含(han)量豐富的食品，還含(han)有人體不能自然合成(cheng)的多(duo)種氨(an)基酸和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)等，適當食用對身體健(jian)康很(hen)有好(hao)處。

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二、黑米怎么吃有營養

黑米是(shi)稻米中的珍品，其中的蛋白(bai)質、脂肪、微量(liang)元素等含(han)量(liang)都(dou)要高于白(bai)米，是(shi)一種很(hen)有(you)營(ying)養的米，那么(me)黑米怎么(me)吃更(geng)有(you)營(ying)養呢？

1、黑米養生粥

原料：

黑米80克(ke)(ke)，黑豆30克(ke)(ke)，黃豆10克(ke)(ke)，花生20克(ke)(ke)，紅(hong)豆10克(ke)(ke)，桂圓18粒(li)(li)，紅(hong)棗(zao)3粒(li)(li)，枸(gou)杞5克(ke)(ke)。

做法：

（1）紅棗，枸(gou)杞分(fen)(fen)別用清水浸泡幾分(fen)(fen)鐘，其余食材(cai)淘洗干凈(jing)。

（2）紅棗洗凈(jing)，用廚房剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)條狀，順便去掉紅棗核(he)，枸杞瀝干水分(fen)備用。

（3）再將(jiang)所有(you)食材放進電飯(fan)煲(bao)內(nei)膽(dan)，倒入(ru)適量清水，將(jiang)電飯(fan)煲(bao)內(nei)膽(dan)放進電飯(fan)煲(bao)，接通電源，啟動煲(bao)粥程(cheng)序。

（4）桂圓去(qu)殼，用清水浸泡幾分鐘，瀝水，“雜糧粥”時間(jian)還剩(sheng)25分鐘時，放入桂圓，根據口味加(jia)入冰(bing)糖，蓋上蓋子繼續煮(zhu)。

（5）出(chu)鍋前5分鐘放入(ru)枸杞，蓋上蓋子(zi)再(zai)煮5分鐘即(ji)可。

2、黑米糕

原料：

黑米500克(ke)，煉(lian)乳2勺，桃(tao)仁適量(liang)，清水適量(liang)。

做法：

（1）黑米提前一(yi)天晚上用(yong)清水泡著。

（2）將(jiang)浸泡(pao)好的(de)黑米洗凈，倒入(ru)高壓鍋，加入(ru)清水，大(da)概超過(guo)黑米1cm左右的(de)樣(yang)子(zi)，蓋上鍋蓋，加壓，上氣后轉小火煮8分鐘。

（3）關火燜3分鐘，再放氣，盛出來，這(zhe)樣口(kou)感更(geng)佳。

（4）在煮好(hao)的(de)(de)黑米中加入2勺煉乳，攪拌均勻，再(zai)把黑米裝入準備好(hao)的(de)(de)慕斯(si)花模中，壓實。

（5）脫模(mo)后在黑米(mi)糕(gao)上撒上適量扁(bian)桃仁就好了。

3、黑米發糕

原料：

黑米100克(ke)，小麥面粉200克(ke)，水300克(ke)，酵母3克(ke)，糖40克(ke)。

做法：

（1）黑(hei)米(mi)浸泡過(guo)夜晾干后打磨成粉，加入面(mian)(mian)粉和糖，酵母用(yong)溫水溶解加入面(mian)(mian)粉中，用(yong)刮刀攪拌均勻(yun)。

（2）8寸(cun)模具抹油倒入攪拌(ban)好的(de)面糊，常(chang)溫溫暖(nuan)處(chu)發(fa)酵，發(fa)酵至(zhi)兩倍大放入蒸鍋，水開(kai)后，大火(huo)蒸30分(fen)鐘(zhong)，再(zai)燜5分(fen)鐘(zhong)即可。

4、黑米饅頭

原料：

面粉(fen)140克(ke)(ke)，黑米粉(fen)50克(ke)(ke)，酵母粉(fen)3克(ke)(ke)，豬油15克(ke)(ke)，細(xi)砂糖(tang)30克(ke)(ke)，溫(wen)水適量(liang)。

做法：

（1）酵母、細砂糖(tang)加溫水攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，面粉、黑米粉攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，加入(ru)之前(qian)準備好的酵母水，先用(yong)手攪(jiao)拌(ban)成團(tuan)。

（2）再放(fang)到案板(ban)上(shang)揉成一(yi)個光滑的(de)面團，再加入豬油，繼續攪拌(ban)成團，攪拌(ban)好的(de)面團放(fang)在(zai)案板(ban)上(shang)室溫醒發10分(fen)鐘(zhong)。

（3）再(zai)用搟面杖搟成(cheng)長方形，卷成(cheng)長條型，再(zai)切成(cheng)合適(shi)大小。

（4）放在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)上(shang)室溫(wen)發(fa)酵半個小時，再用(yong)開(kai)水蒸(zheng)(zheng)十(shi)分鐘即可，蒸(zheng)(zheng)好馬(ma)上(shang)就可以開(kai)吃了。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米(mi)100克，雞(ji)肉150克，姜片，食鹽各適量。

做法：

（1）黑米(mi)洗凈，浸泡(pao)12小時(shi)。

（2）雞肉洗凈，切塊(kuai)，用沸水焯一下(xia)。

（3）將(jiang)黑米與雞(ji)塊共(gong)入砂鍋，加(jia)入姜片和適量清(qing)水(shui)，隔水(shui)蒸(zheng)燉(dun)。

（4）待雞肉(rou)與黑米熟爛后，加食(shi)鹽(yan)調味即可食(shi)用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋2個，桑葚30克，黑米20克，紅棗(zao)20枚，黑棗(zao)15枚，食(shi)鹽適(shi)量。

做法：

（1）桑葚浸泡(pao)，洗凈(jing)；黑(hei)米浸泡(pao)，洗凈(jing)；紅棗去(qu)核，洗凈(jing)；黑(hei)棗洗凈(jing)。

（2）雞蛋(dan)原只洗凈，與(yu)紅棗(zao)，黑棗(zao)，桑葚(shen)一同放入(ru)煲內，煮至雞蛋(dan)熟透，取出(chu)去殼。

（3）去殼的雞蛋與黑米一同放入砂鍋中，慢火(huo)煲(bao)2小時，加食鹽調味即可。