一、裹粉炸雞為什么會很硬

裹粉(fen)(fen)炸雞會很硬(ying)的原因可(ke)能(neng)是多(duo)方面的，比如油溫過(guo)高、炸制時間過(guo)久、粉(fen)(fen)糊的配(pei)方、裹粉(fen)(fen)裹糊太多(duo)太厚等，需要用排除法來確定問(wen)題的癥結。

油溫過高，加上炸制時間過久，炸雞的外衣會很干硬，而(er)且顏(yan)色也會特(te)別深特(te)別暗，品(pin)相特(te)別不好(hao)，雞(ji)肉(rou)脫水嚴(yan)重，口感也可能偏干柴。

粉(fen)糊(hu)的配(pei)比問(wen)題，需(xu)要我們自(zi)己(ji)去確認(ren)，配(pei)方看看是(shi)不是(shi)適(shi)合制作(zuo)炸雞的，一定(ding)要有可以賦予炸雞酥(su)脆(cui)口感的原(yuan)料配(pei)比。

另外，裹(guo)粉裹(guo)糊(hu)時也(ye)要注意(yi)手(shou)法，不要追(zhui)求很大(da)很多的(de)鱗片而裹(guo)太多太厚(hou)的(de)粉，炸制(zhi)后(hou)炸雞的(de)外衣就會偏硬(ying)。應用(yong)裹(guo)糊(hu)亦是如此，面糊(hu)偏厚(hou)偏干，表(biao)皮裹(guo)糊(hu)太多，炸制(zhi)后(hou)也(ye)會干硬(ying)，沒有酥脆(cui)感。

炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)要(yao)(yao)在(zai)表面(mian)全(quan)部濕(shi)潤的情況下(xia)進行(xing)裹粉(fen)(fen)(fen)，使炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)(fen)均勻(yun)覆蓋(gai)。為了炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)炸(zha)出來的美觀就需要(yao)(yao)進行(xing)多(duo)次(ci)撒粉(fen)(fen)(fen)，一次(ci)不(bu)可能讓炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)(fen)全(quan)部覆蓋(gai)在(zai)炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)上(shang)，多(duo)次(ci)撒粉(fen)(fen)(fen)或者直接敷粉(fen)(fen)(fen)會(hui)讓炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)成品(pin)的效果(guo)更好。還要(yao)(yao)注(zhu)意的是(shi)裹上(shang)了炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)(fen)后(hou)不(bu)應(ying)該擱置太久，太久炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)(fen)不(bu)容易保持，剛裹好就進行(xing)油炸(zha)是(shi)非常好的選擇。

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二、脆皮炸雞翅怎么裹粉

食材：雞翅10個，生姜1小塊，食鹽少許，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，黑胡椒粉少許，玉米淀粉70克，面粉140克，小(xiao)蘇打2克。

做法：

1、將雞(ji)(ji)翅仔(zi)細清洗干凈(jing)后(hou)，用(yong)一(yi)個叉子在雞(ji)(ji)翅的兩(liang)面扎(zha)一(yi)些洞，然后(hou)控干其中(zhong)的水分，將雞(ji)(ji)翅放入(ru)一(yi)個容器中(zhong)，生(sheng)姜(jiang)一(yi)小塊，洗凈(jing)后(hou)切成絲。

2、切好的(de)姜絲放(fang)入(ru)雞翅(chi)中，同時加上點食鹽、醬油、料酒、五香粉(fen)、黑(hei)胡椒、紅椒粉(fen)，戴(dai)上一(yi)次性(xing)手套，將(jiang)其充分抓拌(ban)均勻，在盛放(fang)雞翅(chi)的(de)容器上用一(yi)張保鮮膜覆蓋好，放(fang)入(ru)冰箱。

3、冷藏一個(ge)晚上的(de)時間，即可(ke)將雞翅取出來，接下來準備腌制，一個(ge)碗中，放入70克(ke)玉(yu)米(mi)淀粉、140克(ke)面粉，加上點黑胡椒(jiao)粉，然后再放入食(shi)鹽和(he)少(shao)許的(de)小(xiao)蘇打，混合拌均勻。

4、先將腌(a)制好的(de)雞(ji)翅放(fang)入粉(fen)(fen)中(zhong)裹一(yi)圈，并(bing)且(qie)輕輕按壓一(yi)下(xia)，使(shi)得(de)粉(fen)(fen)更牢(lao)固，接著將裹上粉(fen)(fen)的(de)雞(ji)翅放(fang)入清水中(zhong)浸一(yi)下(xia)，立即(ji)撈出(chu)，然后(hou)再(zai)次(ci)裹粉(fen)(fen)，反復(fu)按壓，使(shi)得(de)雞(ji)翅可以包裹厚厚的(de)粉(fen)(fen)。

5、然后再用手捏雞翅，使其(qi)壓出(chu)裂紋，按(an)照這個方(fang)法，依(yi)次(ci)處理好所有的雞(ji)翅(chi)(chi)，鍋中(zhong)添上油，待將(jiang)油燒熱(re)后，放(fang)入雞(ji)翅(chi)(chi)開始炸(zha)，炸(zha)至(zhi)兩面金黃的時候撈出(chu)，待油溫再次(ci)升(sheng)高復炸(zha)一遍，即可享用。