一、裹粉炸雞為什么會很硬

裹(guo)粉(fen)炸雞會很硬的原(yuan)因可(ke)能是多(duo)方面的，比如油溫(wen)過(guo)高、炸制時間過(guo)久(jiu)、粉(fen)糊的配方、裹(guo)粉(fen)裹(guo)糊太(tai)多(duo)太(tai)厚等，需(xu)要用排(pai)除(chu)法來(lai)確定問題的癥結。

油溫過高，加上炸制時間過久，炸雞的外衣會很干硬，而且顏(yan)色(se)也(ye)會特(te)別深(shen)特(te)別暗(an)，品相特(te)別不(bu)好，雞肉脫(tuo)水嚴重，口感也(ye)可能偏干柴。

粉糊的(de)配比(bi)(bi)問題，需要(yao)我們自己去確認，配方看(kan)看(kan)是(shi)不是(shi)適(shi)合制作炸(zha)雞(ji)的(de)，一(yi)定要(yao)有(you)可以賦(fu)予炸(zha)雞(ji)酥脆口感的(de)原料配比(bi)(bi)。

另(ling)外(wai)(wai)，裹粉(fen)裹糊(hu)時(shi)也要注意手(shou)法(fa)，不要追求很(hen)大很(hen)多(duo)的鱗片(pian)而裹太多(duo)太厚(hou)的粉(fen)，炸(zha)(zha)制后炸(zha)(zha)雞的外(wai)(wai)衣就會(hui)偏硬(ying)。應用(yong)裹糊(hu)亦是如此，面糊(hu)偏厚(hou)偏干，表(biao)皮裹糊(hu)太多(duo)，炸(zha)(zha)制后也會(hui)干硬(ying)，沒(mei)有(you)酥脆感。

炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)要在表(biao)面全(quan)部濕(shi)潤(run)的(de)(de)情況下進行裹(guo)粉(fen)(fen)，使炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)均勻(yun)覆(fu)(fu)蓋。為了(le)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)炸(zha)(zha)(zha)(zha)出來的(de)(de)美(mei)觀就(jiu)需要進行多次(ci)撒粉(fen)(fen)，一次(ci)不(bu)可(ke)能(neng)讓炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)全(quan)部覆(fu)(fu)蓋在炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)上，多次(ci)撒粉(fen)(fen)或者直(zhi)接敷粉(fen)(fen)會讓炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)成(cheng)品的(de)(de)效果更好。還要注意的(de)(de)是(shi)裹(guo)上了(le)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)后不(bu)應該擱置太久，太久炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)不(bu)容易保持，剛裹(guo)好就(jiu)進行油炸(zha)(zha)(zha)(zha)是(shi)非常好的(de)(de)選擇(ze)。

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二、脆皮炸雞翅怎么裹粉

食材：雞翅10個，生姜1小塊，食鹽少許，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，黑胡椒粉少許，玉米淀粉70克，面粉140克，小蘇打(da)2克。

做法：

1、將(jiang)雞翅仔細(xi)清(qing)洗干凈后(hou)(hou)(hou)，用(yong)一個(ge)叉子在雞翅的兩面扎一些洞，然后(hou)(hou)(hou)控干其中(zhong)的水分，將(jiang)雞翅放入一個(ge)容器中(zhong)，生姜一小塊，洗凈后(hou)(hou)(hou)切成絲。

2、切好(hao)的姜絲放(fang)(fang)(fang)入雞(ji)翅(chi)(chi)中，同時加上點(dian)食(shi)鹽、醬(jiang)油、料(liao)酒、五香粉(fen)、黑胡椒(jiao)、紅椒(jiao)粉(fen)，戴(dai)上一次性(xing)手套，將(jiang)其充分抓拌均勻，在(zai)盛(sheng)放(fang)(fang)(fang)雞(ji)翅(chi)(chi)的容(rong)器上用一張保鮮膜(mo)覆(fu)蓋好(hao)，放(fang)(fang)(fang)入冰箱。

3、冷藏一個晚上的(de)時間，即可(ke)將雞翅(chi)取(qu)出來，接下來準備腌制(zhi)，一個碗中，放入70克(ke)玉米淀(dian)粉(fen)、140克(ke)面粉(fen)，加上點黑胡(hu)椒粉(fen)，然(ran)后再放入食(shi)鹽和(he)少(shao)許的(de)小蘇打，混合(he)拌均勻。

4、先將(jiang)腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)雞(ji)翅(chi)放(fang)入粉(fen)中裹(guo)一(yi)圈，并且(qie)輕輕按壓一(yi)下，使得粉(fen)更牢(lao)固，接著將(jiang)裹(guo)上粉(fen)的(de)雞(ji)翅(chi)放(fang)入清水中浸一(yi)下，立即(ji)撈出(chu)，然后再次裹(guo)粉(fen)，反復按壓，使得雞(ji)翅(chi)可以(yi)包裹(guo)厚厚的(de)粉(fen)。

5、然后再用手捏雞翅，使其壓出裂紋(wen)，按(an)照這個方法，依次處(chu)理好所(suo)有的雞(ji)翅(chi)，鍋中添上油，待(dai)將(jiang)油燒(shao)熱后，放入雞(ji)翅(chi)開(kai)始炸(zha)，炸(zha)至(zhi)兩面金黃(huang)的時(shi)候撈出，待(dai)油溫再次升高復炸(zha)一遍，即可享用。