一、裹粉炸雞為什么會很硬

裹粉炸(zha)雞會很硬(ying)的(de)(de)原因可(ke)能是多方面的(de)(de)，比如油溫過高、炸(zha)制時間過久、粉糊(hu)的(de)(de)配方、裹粉裹糊(hu)太多太厚等，需要用排除法來確定問(wen)題的(de)(de)癥結。

油溫過高，加上炸制時間過久，炸雞的外衣會很干硬，而且顏色也會特(te)別深特(te)別暗，品相(xiang)特(te)別不(bu)好(hao)，雞肉(rou)脫水(shui)嚴(yan)重，口感也可(ke)能偏干柴(chai)。

粉(fen)糊的配比(bi)問題(ti)，需(xu)要(yao)我們自己(ji)去確認，配方看看是不是適(shi)合制作炸雞的，一定要(yao)有(you)可以賦(fu)予(yu)炸雞酥脆口感的原料配比(bi)。

另外，裹(guo)(guo)粉裹(guo)(guo)糊(hu)時也(ye)要注意手法，不要追求很大很多的(de)鱗片(pian)而(er)裹(guo)(guo)太(tai)多太(tai)厚(hou)的(de)粉，炸制后炸雞的(de)外衣就會(hui)偏(pian)硬(ying)。應用(yong)裹(guo)(guo)糊(hu)亦是(shi)如此，面糊(hu)偏(pian)厚(hou)偏(pian)干，表皮(pi)裹(guo)(guo)糊(hu)太(tai)多，炸制后也(ye)會(hui)干硬(ying)，沒有酥脆感。

炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)要在表(biao)面全(quan)部濕潤的情(qing)況下進行(xing)裹粉(fen)(fen)(fen)，使炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)均勻覆蓋(gai)。為(wei)了炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)炸(zha)(zha)(zha)出(chu)來的美觀(guan)就需要進行(xing)多(duo)次撒(sa)粉(fen)(fen)(fen)，一次不可能讓(rang)(rang)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)全(quan)部覆蓋(gai)在炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)上，多(duo)次撒(sa)粉(fen)(fen)(fen)或者直接敷粉(fen)(fen)(fen)會讓(rang)(rang)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)成品的效果更好(hao)。還要注意的是(shi)裹上了炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)后不應該擱(ge)置太久(jiu)，太久(jiu)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)不容(rong)易保持，剛裹好(hao)就進行(xing)油(you)炸(zha)(zha)(zha)是(shi)非常好(hao)的選擇(ze)。

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二、脆皮炸雞翅怎么裹粉

食材：雞翅10個，生姜1小塊，食鹽少許，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，黑胡椒粉少許，玉米淀粉70克，面粉140克(ke)(ke)，小(xiao)蘇打2克(ke)(ke)。

做法：

1、將雞翅(chi)仔(zi)細清洗(xi)干凈后(hou)，用一(yi)個叉子在雞翅(chi)的兩(liang)面扎一(yi)些洞，然后(hou)控干其中的水(shui)分，將雞翅(chi)放(fang)入(ru)一(yi)個容(rong)器(qi)中，生姜一(yi)小塊，洗(xi)凈后(hou)切成(cheng)絲。

2、切好(hao)的姜(jiang)絲放入雞(ji)翅中，同(tong)時加(jia)上點食鹽、醬油、料酒、五香(xiang)粉、黑(hei)胡椒(jiao)、紅椒(jiao)粉，戴上一(yi)次(ci)性手套，將(jiang)其充分(fen)抓拌均勻，在盛(sheng)放雞(ji)翅的容器上用一(yi)張保鮮膜覆蓋好(hao)，放入冰箱。

3、冷藏一個(ge)晚上(shang)的時(shi)間，即可(ke)將雞翅取出(chu)來，接下來準備腌制，一個(ge)碗(wan)中(zhong)，放入70克玉(yu)米淀粉(fen)、140克面粉(fen)，加(jia)上(shang)點(dian)黑胡椒(jiao)粉(fen)，然后再放入食鹽和少(shao)許(xu)的小蘇打，混合拌均勻。

4、先將腌制好的雞翅放入粉(fen)中(zhong)裹一圈，并且輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)一下，使得(de)粉(fen)更(geng)牢固(gu)，接著將裹上粉(fen)的雞翅放入清水中(zhong)浸一下，立即撈(lao)出，然后再次裹粉(fen)，反(fan)復按(an)壓(ya)，使得(de)雞翅可以(yi)包裹厚(hou)厚(hou)的粉(fen)。

5、然后再用手捏雞翅，使其壓出裂紋，按照這(zhe)個方法，依次處理好所有的(de)(de)雞翅，鍋(guo)中添(tian)上油(you)，待將油(you)燒熱后，放入雞翅開始炸，炸至兩面金黃的(de)(de)時候撈出，待油(you)溫再次升高復炸一遍，即可(ke)享用。