一、裹粉炸雞為什么會很硬

裹(guo)粉炸雞會很(hen)硬(ying)的原因可能是(shi)多方(fang)面的，比(bi)如(ru)油溫過高(gao)、炸制(zhi)時間過久、粉糊的配方(fang)、裹(guo)粉裹(guo)糊太多太厚等，需要用排除法來確定問(wen)題(ti)的癥結。

油溫過高，加上炸制時間過久，炸雞的外衣(yi)會很干硬(ying)，而(er)且(qie)顏(yan)色也會特別深特別暗，品相特別不好，雞肉脫水嚴重，口感也可能偏干柴。

粉糊的(de)配比(bi)(bi)問題，需(xu)要我們自己去確認，配方看看是不(bu)是適合制作(zuo)炸雞的(de)，一定要有可以賦予炸雞酥脆口感的(de)原料配比(bi)(bi)。

另外(wai)，裹(guo)(guo)粉(fen)裹(guo)(guo)糊(hu)時(shi)也(ye)要注意手法，不要追求很大很多的(de)鱗片(pian)而(er)裹(guo)(guo)太多太厚(hou)的(de)粉(fen)，炸(zha)制(zhi)后炸(zha)雞的(de)外(wai)衣就會(hui)偏硬。應用裹(guo)(guo)糊(hu)亦是如此，面糊(hu)偏厚(hou)偏干(gan)，表皮裹(guo)(guo)糊(hu)太多，炸(zha)制(zhi)后也(ye)會(hui)干(gan)硬，沒有酥脆(cui)感。

炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)要(yao)在表面(mian)全(quan)部濕潤的(de)情況下(xia)進行(xing)(xing)裹粉(fen)(fen)，使炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)均勻覆蓋(gai)。為了炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)炸(zha)出來(lai)的(de)美(mei)觀就(jiu)(jiu)需要(yao)進行(xing)(xing)多(duo)次(ci)撒粉(fen)(fen)，一次(ci)不可能讓(rang)炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)全(quan)部覆蓋(gai)在炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)上，多(duo)次(ci)撒粉(fen)(fen)或者直(zhi)接敷(fu)粉(fen)(fen)會讓(rang)炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)成品的(de)效(xiao)果更(geng)好(hao)。還要(yao)注(zhu)意的(de)是裹上了炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)后不應該擱置(zhi)太久，太久炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)粉(fen)(fen)不容(rong)易(yi)保持，剛裹好(hao)就(jiu)(jiu)進行(xing)(xing)油炸(zha)是非(fei)常好(hao)的(de)選擇。

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二、脆皮炸雞翅怎么裹粉

食材：雞翅10個，生姜1小塊，食鹽少許，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，黑胡椒粉少許，玉米淀粉70克，面粉140克，小(xiao)蘇打2克。

做法：

1、將雞(ji)翅(chi)(chi)仔細清洗干凈后(hou)(hou)(hou)，用一(yi)個(ge)叉(cha)子在雞(ji)翅(chi)(chi)的兩面扎一(yi)些洞(dong)，然后(hou)(hou)(hou)控干其中的水分，將雞(ji)翅(chi)(chi)放入一(yi)個(ge)容器中，生姜一(yi)小(xiao)塊，洗凈后(hou)(hou)(hou)切成絲。

2、切好的姜絲放(fang)入雞(ji)翅中，同時加(jia)上(shang)(shang)點(dian)食(shi)鹽、醬油(you)、料酒、五香粉(fen)、黑胡椒、紅椒粉(fen)，戴上(shang)(shang)一次性(xing)手套，將其充分抓(zhua)拌均勻，在盛放(fang)雞(ji)翅的容器(qi)上(shang)(shang)用(yong)一張保(bao)鮮膜覆蓋好，放(fang)入冰箱。

3、冷藏一個(ge)(ge)晚上的(de)時間，即可將雞翅取出來(lai)(lai)，接(jie)下(xia)來(lai)(lai)準備腌制，一個(ge)(ge)碗(wan)中，放(fang)入(ru)70克(ke)玉米淀粉(fen)、140克(ke)面粉(fen)，加上點黑胡椒粉(fen)，然后再(zai)放(fang)入(ru)食鹽(yan)和少許的(de)小(xiao)蘇打，混合拌均(jun)勻。

4、先將(jiang)腌制好的雞(ji)翅(chi)放入粉(fen)中(zhong)裹(guo)一(yi)(yi)圈，并且輕(qing)輕(qing)按壓(ya)一(yi)(yi)下，使得(de)粉(fen)更牢固，接(jie)著將(jiang)裹(guo)上粉(fen)的雞(ji)翅(chi)放入清水(shui)中(zhong)浸一(yi)(yi)下，立即撈出，然(ran)后再次(ci)裹(guo)粉(fen)，反(fan)復按壓(ya)，使得(de)雞(ji)翅(chi)可以包裹(guo)厚(hou)厚(hou)的粉(fen)。

5、然后再用手捏雞翅，使其壓出(chu)裂紋，按照這個方法，依(yi)次處(chu)理好所有的(de)雞翅(chi)，鍋(guo)中添上油(you)，待將油(you)燒(shao)熱后，放入雞翅(chi)開始炸(zha)，炸(zha)至(zhi)兩面金黃的(de)時候撈出(chu)，待油(you)溫再(zai)次升高復炸(zha)一遍，即可享用。