一、裹粉炸雞為什么會很硬

裹(guo)粉炸雞(ji)會很硬的(de)(de)原因可能是多(duo)方面(mian)的(de)(de)，比(bi)如油溫過高、炸制時間過久(jiu)、粉糊的(de)(de)配方、裹(guo)粉裹(guo)糊太多(duo)太厚等，需要用排除法來確定問(wen)題的(de)(de)癥結(jie)。

油溫過高，加上炸制時間過久，炸雞的外衣會(hui)很(hen)干硬，而且顏(yan)色也(ye)會(hui)特別深(shen)特別暗，品相特別不好，雞肉脫水(shui)嚴重，口感也(ye)可能(neng)偏(pian)干柴。

粉糊的配比(bi)問題，需(xu)要(yao)我(wo)們自己去(qu)確認，配方(fang)看(kan)看(kan)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)適合制作炸雞(ji)的，一定(ding)要(yao)有可以賦予炸雞(ji)酥脆口感的原料配比(bi)。

另外，裹(guo)(guo)粉裹(guo)(guo)糊時也(ye)要注意手法，不(bu)要追求很(hen)大很(hen)多(duo)的鱗片(pian)而(er)裹(guo)(guo)太多(duo)太厚的粉，炸制(zhi)后炸雞的外衣就會偏(pian)硬(ying)(ying)。應(ying)用裹(guo)(guo)糊亦是(shi)如此，面糊偏(pian)厚偏(pian)干(gan)，表皮裹(guo)(guo)糊太多(duo)，炸制(zhi)后也(ye)會干(gan)硬(ying)(ying)，沒有酥脆感。

炸(zha)(zha)雞(ji)要在(zai)表面全部濕潤的情況下(xia)進行(xing)裹(guo)粉，使(shi)炸(zha)(zha)雞(ji)粉均(jun)勻(yun)覆蓋。為了(le)炸(zha)(zha)雞(ji)炸(zha)(zha)出來的美觀就(jiu)需(xu)要進行(xing)多(duo)次撒粉，一次不(bu)可能讓炸(zha)(zha)雞(ji)粉全部覆蓋在(zai)炸(zha)(zha)雞(ji)上，多(duo)次撒粉或者直接敷粉會讓炸(zha)(zha)雞(ji)成品的效果更好。還要注意的是裹(guo)上了(le)炸(zha)(zha)雞(ji)粉后不(bu)應(ying)該擱置太久(jiu)，太久(jiu)炸(zha)(zha)雞(ji)粉不(bu)容(rong)易保持(chi)，剛裹(guo)好就(jiu)進行(xing)油炸(zha)(zha)是非常好的選擇。

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二、脆皮炸雞翅怎么裹粉

食材：雞翅10個，生姜1小塊，食鹽少許，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，黑胡椒粉少許，玉米淀粉70克，面粉140克，小蘇打2克。

做法：

1、將(jiang)雞(ji)翅(chi)仔細清洗(xi)干(gan)(gan)凈后，用一個(ge)叉(cha)子在雞(ji)翅(chi)的兩面扎一些洞，然(ran)后控干(gan)(gan)其中的水分(fen)，將(jiang)雞(ji)翅(chi)放入一個(ge)容器中，生姜一小塊，洗(xi)凈后切成絲。

2、切(qie)好(hao)(hao)的姜絲放入(ru)雞翅中(zhong)，同時(shi)加上點食鹽、醬油、料酒(jiu)、五香(xiang)粉(fen)(fen)、黑胡椒、紅(hong)椒粉(fen)(fen)，戴(dai)上一(yi)(yi)次性(xing)手套，將其充分(fen)抓拌(ban)均勻，在盛放雞翅的容器上用一(yi)(yi)張(zhang)保鮮(xian)膜(mo)覆蓋好(hao)(hao)，放入(ru)冰箱(xiang)。

3、冷藏一個晚上的(de)時間，即可將雞(ji)翅取出來(lai)，接下(xia)來(lai)準備腌制，一個碗(wan)中，放(fang)入70克玉米淀粉(fen)、140克面粉(fen)，加上點黑胡椒粉(fen)，然后(hou)再放(fang)入食鹽和少許的(de)小蘇打，混(hun)合拌均勻。

4、先將腌(a)制好的雞翅(chi)放入粉中(zhong)裹一(yi)(yi)圈(quan)，并且輕輕按壓一(yi)(yi)下，使得(de)粉更牢固，接(jie)著將裹上(shang)粉的雞翅(chi)放入清水中(zhong)浸一(yi)(yi)下，立即撈出，然后再(zai)次裹粉，反復按壓，使得(de)雞翅(chi)可以包裹厚(hou)厚(hou)的粉。

5、然后再用手捏雞翅，使(shi)其壓出(chu)裂紋，按照這個方法，依次(ci)(ci)處理好所有(you)的雞翅(chi)，鍋中添上(shang)油，待將油燒熱后，放入雞翅(chi)開始炸，炸至兩面金黃的時候撈出(chu)，待油溫再次(ci)(ci)升高復(fu)炸一遍，即可(ke)享用。