一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞名中外(wai)。該菜始于(yu)清(qing)末，據(ju)說滿壇(tan)香是(shi)由廣(guang)州一些食(shi)攤(tan)大排檔首(shou)創經營。在秋冬季節，這些食(shi)攤(tan)用狗肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、魚(yu)肚(du)、雞(ji)湯(tang)等放(fang)入食(shi)壇(tan)，加入酒、姜、蔥、鹽等調味，放(fang)在爐灶上(shang)煨煮而成。

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二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹制前(qian)必(bi)須(xu)先(xian)將魚唇浸軟發(fa)透，反(fan)復洗凈(jing)(jing)，去(qu)除細沙和(he)黑腐肉。其(qi)他食物也(ye)必(bi)須(xu)洗凈(jing)(jing)，這樣同雞湯一起烹制后(hou)(hou)，便鮮味滿壇。當(dang)食物與湯下壇上桌(zhuo)上木炭爐(lu)后(hou)(hou)，待滾燒幾分鐘后(hou)(hou)再揭蓋食用，其(qi)香味更濃。

2、因(yin)有過油炸(zha)制過程，需準備熟豬(zhu)油1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚唇先用(yong)清水浸約(yue)8～10小時，取(qu)出(chu)，洗凈。

2、洗(xi)凈(jing)的魚唇放(fang)入盆中，下沸水(shui)加蓋浸泡3次(ci)，每(mei)次(ci)約4小時(shi)，直(zhi)至軟滑。

3、再換清水沖漂，去凈細沙和(he)黑腐肉，盛入清水盆中待用。

4、帶骨狗肉(rou)切塊，每塊約(yue)重25克。

5、帶骨雞、鴨肉切塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)約重20克。

6、叉燒肉切塊(kuai)，每塊(kuai)均重15克。

7、水發魚(yu)肚、魚(yu)唇(chun)均切成長(chang)3.5厘米(mi)、寬(kuan)2厘米(mi)的塊(kuai)。

8、青(qing)蒜切成4厘米長的段。

9、生菜洗凈分作2份(fen)，用盤(pan)盛(sheng)載。

10、炒鍋用中火燒熱，下(xia)狗肉炒干水(shui)分，取出。

11、姜塊(kuai)放入沸水鍋中焯約3分鐘(zhong)，撈(lao)起。

12、炒(chao)(chao)鍋用中火燒熱，下熟(shu)豬油(you)(you)，放入姜塊、蒜段，爆(bao)炒(chao)(chao)約(yue)1分鐘(zhong)，取(qu)出，再下熟(shu)豬油(you)(you)，放入豆醬、豆腐乳略炒(chao)(chao)。

13、再(zai)下狗肉、姜(jiang)塊、蒜段，爆炒(chao)約1分(fen)鐘，烹(peng)黃(huang)酒、加(jia)二湯(tang)3500毫升、白糖、精鹽和(he)陳皮，燒制。

14、燒沸后轉(zhuan)入(ru)砂鍋，加蓋，放在木炭爐(lu)上用中火煲約(yue)1.5小時(shi)至軟爛。

15、炒鍋用中火(huo)燒熱(re)，下熟(shu)豬油(you)，燒至五(wu)成熟(shu)，放入(ru)用濕(shi)淀(dian)粉(fen)上漿的(de)雞、鴨塊過油(you)至八成熟(shu)，倒入(ru)笊籬(li)瀝去(qu)油(you)。

16、將炒(chao)鍋放回爐上，下(xia)雞、鴨、叉燒肉爆炒(chao)，烹黃酒，加二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖、醬油和蠔油，燒制。

17、待燒沸后轉入砂鍋，用(yong)中(zhong)火煲約30分鐘至軟爛，加香菇(gu)后端離火口。

18、把魚肚(du)、魚唇(chun)分(fen)別放入沸(fei)水鍋(guo)中滾（汆(cuan)）約30分(fen)鐘，撈出，瀝去水。

19、炒鍋用中火燒(shao)熱(re)，下(xia)熟(shu)豬油，放入姜片、蔥條，烹姜汁酒，加(jia)二(er)湯1000毫升(sheng)、精(jing)鹽(yan)，下(xia)魚肚煨約(yue)1分(fen)鐘，撈起，用潔凈毛巾吸干水分(fen)。

20、再放入(ru)魚唇煨約1分鐘(zhong)，倒入(ru)漏勺瀝去(qu)水(shui)，去(qu)掉姜、蔥。

21、將魚肚、魚唇、雞、鴨、叉(cha)燒肉(rou)、香(xiang)菇等料與狗肉(rou)和勻，全部(bu)倒進壇里，下香(xiang)油，加蓋上桌(zhuo)。

22、桌(zhuo)中間置一(yi)炭爐(lu)，壇放爐(lu)上，另上生菜2盤、熟豬(zhu)油1碗（l00克），邊煮邊吃。