一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞名(ming)中外。該菜始(shi)于清末，據說(shuo)滿(man)壇香是(shi)由廣州一些食攤(tan)大排檔首創經營。在秋(qiu)冬(dong)季節，這些食攤(tan)用狗肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、豬肉(rou)、魚肚、雞(ji)湯等放入(ru)食壇，加入(ru)酒、姜、蔥(cong)、鹽等調味，放在爐(lu)灶上煨煮而成。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹制(zhi)前必須(xu)先將魚唇(chun)浸軟發(fa)透，反(fan)復洗凈，去除(chu)細沙和黑腐肉。其(qi)他食(shi)(shi)物(wu)也必須(xu)洗凈，這樣同雞湯一起烹制(zhi)后，便鮮味(wei)滿壇。當(dang)食(shi)(shi)物(wu)與湯下壇上桌上木(mu)炭爐后，待(dai)滾燒幾分鐘后再(zai)揭(jie)蓋食(shi)(shi)用，其(qi)香味(wei)更濃。

2、因有(you)過油(you)炸制過程，需準(zhun)備(bei)熟豬油(you)1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚唇(chun)先用(yong)清水浸(jin)約(yue)8～10小(xiao)時，取出，洗凈。

2、洗(xi)凈的(de)魚唇放入盆中，下沸(fei)水加(jia)蓋浸泡3次(ci)，每次(ci)約4小時，直至軟滑(hua)。

3、再換清(qing)水沖(chong)漂，去(qu)凈細(xi)沙(sha)和黑腐肉，盛入(ru)清(qing)水盆(pen)中(zhong)待用。

4、帶骨狗肉切塊(kuai)，每塊(kuai)約重25克。

5、帶骨雞(ji)、鴨肉切塊，每塊約重20克(ke)。

6、叉燒肉(rou)切塊，每(mei)塊均重15克。

7、水(shui)發魚肚(du)、魚唇均切成長3.5厘米、寬(kuan)2厘米的塊(kuai)。

8、青蒜(suan)切成(cheng)4厘米長的段。

9、生菜(cai)洗(xi)凈分作(zuo)2份，用盤盛載(zai)。

10、炒鍋用中火(huo)燒熱(re)，下狗(gou)肉(rou)炒干水分，取出。

11、姜塊放入沸水鍋(guo)中焯約(yue)3分鐘(zhong)，撈起。

12、炒鍋(guo)用中火燒(shao)熱，下熟豬油，放(fang)入姜塊(kuai)、蒜段，爆炒約1分鐘，取(qu)出，再下熟豬油，放(fang)入豆(dou)(dou)醬、豆(dou)(dou)腐乳(ru)略炒。

13、再下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1分(fen)鐘，烹黃酒、加二湯(tang)3500毫升、白糖、精(jing)鹽和陳皮，燒制。

14、燒沸后轉入砂鍋，加蓋，放在木炭爐上用中火煲約1.5小時(shi)至(zhi)軟爛。

15、炒鍋(guo)用中火(huo)燒(shao)熱(re)，下(xia)熟豬油，燒(shao)至(zhi)五(wu)成(cheng)熟，放(fang)入用濕淀粉上漿的(de)雞、鴨塊過油至(zhi)八成(cheng)熟，倒入笊籬瀝去油。

16、將炒(chao)(chao)鍋放回爐上，下(xia)雞、鴨、叉燒(shao)肉爆炒(chao)(chao)，烹黃酒，加二湯1500毫升、味精、精鹽(yan)、白糖、醬(jiang)油和(he)蠔油，燒(shao)制。

17、待燒沸后(hou)轉入砂鍋，用中火(huo)煲約30分鐘至軟爛，加香菇后(hou)端離火(huo)口(kou)。

18、把魚(yu)肚、魚(yu)唇分別放入(ru)沸水鍋中滾（汆(cuan)）約30分鐘，撈出，瀝去(qu)水。

19、炒鍋用中(zhong)火燒(shao)熱(re)，下(xia)熟豬(zhu)油(you)，放入(ru)姜片(pian)、蔥條，烹姜汁酒，加二湯1000毫升、精鹽，下(xia)魚肚煨約(yue)1分鐘(zhong)，撈(lao)起，用潔凈毛(mao)巾(jin)吸干水分。

20、再放入(ru)魚唇(chun)煨(wei)約1分鐘，倒入(ru)漏勺瀝去水，去掉(diao)姜、蔥。

21、將魚(yu)肚、魚(yu)唇、雞、鴨、叉燒肉、香菇等料與狗肉和勻，全(quan)部倒進壇里(li)，下香油，加(jia)蓋上桌。

22、桌中間置一炭爐，壇放爐上(shang)，另上(shang)生菜2盤(pan)、熟豬油1碗（l00克），邊煮邊吃。