一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞名中(zhong)外。該菜始于(yu)清末，據說(shuo)滿壇香是由廣州一些食(shi)攤(tan)大排檔首創經(jing)營。在(zai)秋(qiu)冬季節，這些食(shi)攤(tan)用狗(gou)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、豬肉(rou)、魚肚、雞(ji)湯(tang)等放入食(shi)壇，加(jia)入酒、姜、蔥(cong)、鹽等調味，放在(zai)爐灶上煨煮而成。

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二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹(peng)制(zhi)前必須先將魚唇浸軟(ruan)發(fa)透，反復洗(xi)凈，去除(chu)細沙和黑腐肉。其(qi)他(ta)食物也必須洗(xi)凈，這樣同(tong)雞湯一起(qi)烹(peng)制(zhi)后，便鮮味(wei)滿壇。當(dang)食物與湯下壇上桌上木炭爐后，待滾燒幾(ji)分鐘后再揭(jie)蓋食用，其(qi)香味(wei)更濃。

2、因有過(guo)油炸(zha)制過(guo)程，需準備(bei)熟豬(zhu)油1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚唇先用清(qing)水浸約8～10小時，取出(chu)，洗凈。

2、洗凈的魚(yu)唇放(fang)入盆(pen)中，下沸水加蓋(gai)浸泡3次，每次約4小時(shi)，直至軟滑(hua)。

3、再換(huan)清水(shui)沖漂，去凈細沙和黑(hei)腐肉，盛入清水(shui)盆中待用。

4、帶骨(gu)狗肉切塊(kuai)，每(mei)塊(kuai)約重(zhong)25克。

5、帶骨雞、鴨肉切塊，每塊約重(zhong)20克。

6、叉燒肉切(qie)塊，每塊均重15克。

7、水發魚肚、魚唇均切成長(chang)3.5厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)的塊(kuai)。

8、青蒜切成4厘米長(chang)的段。

9、生菜(cai)洗凈分作2份，用盤盛(sheng)載。

10、炒鍋用(yong)中火(huo)燒(shao)熱，下狗肉(rou)炒干水(shui)分，取出。

11、姜塊(kuai)放入沸(fei)水鍋中焯約3分鐘(zhong)，撈起。

12、炒(chao)鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜塊、蒜段，爆(bao)炒(chao)約(yue)1分鐘，取出，再下熟豬油，放入豆醬(jiang)、豆腐乳略炒(chao)。

13、再(zai)下狗(gou)肉、姜塊、蒜(suan)段(duan)，爆炒(chao)約(yue)1分(fen)鐘(zhong)，烹黃酒(jiu)、加二(er)湯3500毫升、白糖、精鹽(yan)和陳皮，燒制。

14、燒沸后(hou)轉入(ru)砂鍋，加蓋(gai)，放在木(mu)炭(tan)爐上用(yong)中(zhong)火煲約1.5小時至軟爛。

15、炒鍋用中火燒(shao)熱，下熟(shu)豬油(you)，燒(shao)至五成熟(shu)，放入用濕淀粉上(shang)漿(jiang)的雞(ji)、鴨塊過油(you)至八成熟(shu)，倒入笊籬瀝去油(you)。

16、將炒(chao)鍋(guo)放回(hui)爐上，下雞、鴨、叉燒肉爆炒(chao)，烹黃酒，加二湯1500毫升(sheng)、味精、精鹽、白糖、醬油和蠔(hao)油，燒制。

17、待(dai)燒沸后轉入砂(sha)鍋(guo)，用中火煲約(yue)30分鐘至軟(ruan)爛(lan)，加香菇后端離火口。

18、把(ba)魚肚、魚唇分(fen)別放(fang)入沸水(shui)(shui)鍋中滾（汆）約(yue)30分(fen)鐘，撈出，瀝去水(shui)(shui)。

19、炒鍋用(yong)中火燒熱，下(xia)(xia)熟豬(zhu)油，放入姜片、蔥條，烹(peng)姜汁酒，加二(er)湯1000毫升、精鹽，下(xia)(xia)魚肚煨約1分鐘，撈起，用(yong)潔凈毛巾吸干水分。

20、再放入魚唇煨約1分(fen)鐘(zhong)，倒入漏勺瀝去(qu)水，去(qu)掉姜、蔥。

21、將魚肚、魚唇(chun)、雞、鴨、叉燒肉(rou)、香菇等(deng)料(liao)與狗(gou)肉(rou)和(he)勻，全部(bu)倒進壇(tan)里(li)，下香油(you)，加蓋上桌。

22、桌(zhuo)中間置一炭(tan)爐，壇放爐上，另(ling)上生菜2盤、熟(shu)豬油1碗（l00克），邊(bian)煮邊(bian)吃。