一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞名中外(wai)。該菜始于清末，據說滿(man)壇(tan)香是由廣州一些食(shi)攤(tan)大排檔首創經營。在(zai)秋冬季節，這些食(shi)攤(tan)用狗肉、雞肉、豬肉、魚(yu)肚(du)、雞湯等(deng)放(fang)入食(shi)壇(tan)，加入酒、姜、蔥、鹽等(deng)調味，放(fang)在(zai)爐灶(zao)上煨煮而成。

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二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹制(zhi)前必須先將(jiang)魚唇(chun)浸(jin)軟(ruan)發透，反復洗凈(jing)，去(qu)除細沙和黑腐(fu)肉。其他食(shi)(shi)物(wu)(wu)也必須洗凈(jing)，這樣同雞(ji)湯一起烹制(zhi)后(hou)(hou)，便鮮味滿壇。當食(shi)(shi)物(wu)(wu)與(yu)湯下(xia)壇上桌上木(mu)炭爐(lu)后(hou)(hou)，待滾燒幾(ji)分鐘(zhong)后(hou)(hou)再揭(jie)蓋食(shi)(shi)用，其香味更濃。

2、因有過油炸制過程，需準備(bei)熟豬油1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚唇先用(yong)清水浸約8～10小時(shi)，取出，洗凈。

2、洗(xi)凈的魚(yu)唇放入盆中，下沸水加(jia)蓋浸(jin)泡3次，每次約4小時，直至軟滑。

3、再換清水沖漂，去凈細沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用(yong)。

4、帶骨(gu)狗肉切塊，每塊約重(zhong)25克。

5、帶骨雞(ji)、鴨(ya)肉切塊，每塊約重20克(ke)。

6、叉燒肉切塊，每塊均重15克。

7、水發魚(yu)肚、魚(yu)唇(chun)均切成(cheng)長3.5厘(li)米、寬(kuan)2厘(li)米的塊。

8、青蒜切成4厘米長的(de)段。

9、生菜洗(xi)凈分作2份，用盤盛載。

10、炒鍋用中火燒熱(re)，下狗(gou)肉炒干(gan)水分(fen)，取出。

11、姜塊放入(ru)沸水鍋中焯約3分鐘，撈起。

12、炒鍋用中火燒熱(re)，下(xia)熟(shu)豬油(you)，放入姜塊(kuai)、蒜段，爆炒約1分(fen)鐘，取(qu)出，再下(xia)熟(shu)豬油(you)，放入豆醬(jiang)、豆腐乳略炒。

13、再(zai)下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，烹黃酒、加二湯(tang)3500毫(hao)升(sheng)、白糖(tang)、精鹽和陳皮，燒制。

14、燒(shao)沸后(hou)轉入砂鍋，加(jia)蓋，放在木炭爐上(shang)用中(zhong)火(huo)煲約1.5小時(shi)至軟爛。

15、炒鍋用中火燒(shao)熱，下熟(shu)豬油(you)，燒(shao)至(zhi)五成熟(shu)，放入(ru)用濕淀粉(fen)上漿的雞(ji)、鴨塊過油(you)至(zhi)八成熟(shu)，倒入(ru)笊籬(li)瀝去(qu)油(you)。

16、將(jiang)炒鍋放回爐上，下雞、鴨、叉燒肉(rou)爆炒，烹黃(huang)酒，加二(er)湯1500毫升、味精、精鹽、白(bai)糖、醬(jiang)油和(he)蠔油，燒制(zhi)。

17、待燒(shao)沸(fei)后轉入砂(sha)鍋(guo)，用(yong)中火煲約30分鐘至軟爛(lan)，加香菇(gu)后端(duan)離火口。

18、把魚肚、魚唇分別放(fang)入沸水鍋(guo)中滾（汆）約30分鐘，撈出，瀝去(qu)水。

19、炒鍋用中火燒(shao)熱，下熟(shu)豬油，放入姜(jiang)片、蔥條，烹姜(jiang)汁酒，加二湯1000毫升、精鹽(yan)，下魚肚煨約(yue)1分鐘，撈起，用潔凈毛巾(jin)吸(xi)干(gan)水分。

20、再(zai)放入(ru)魚唇煨約1分鐘，倒入(ru)漏勺瀝去水，去掉姜、蔥。

21、將魚(yu)肚、魚(yu)唇、雞、鴨、叉(cha)燒(shao)肉(rou)(rou)、香菇等料與狗肉(rou)(rou)和勻(yun)，全部倒進壇(tan)里，下香油(you)，加蓋上桌。

22、桌中(zhong)間置一炭(tan)爐，壇放爐上，另上生菜2盤、熟豬油(you)1碗（l00克），邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)吃(chi)。