一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞名中外(wai)。該菜始于(yu)清末，據說滿(man)壇(tan)香是由廣州一些食攤(tan)(tan)大排檔首(shou)創(chuang)經(jing)營。在(zai)(zai)秋冬季節，這些食攤(tan)(tan)用狗肉(rou)、雞肉(rou)、豬肉(rou)、魚肚(du)、雞湯等放入食壇(tan)，加入酒(jiu)、姜、蔥、鹽等調(diao)味，放在(zai)(zai)爐(lu)灶(zao)上煨煮而成。

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二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹(peng)制(zhi)前必(bi)須先將魚唇浸(jin)軟發透，反復洗凈(jing)，去除細沙(sha)和黑(hei)腐肉。其(qi)他食(shi)物也必(bi)須洗凈(jing)，這樣同雞湯一起烹(peng)制(zhi)后(hou)，便鮮味滿壇(tan)。當食(shi)物與湯下壇(tan)上(shang)(shang)桌上(shang)(shang)木(mu)炭(tan)爐后(hou)，待滾燒(shao)幾分鐘后(hou)再(zai)揭蓋(gai)食(shi)用，其(qi)香(xiang)味更濃。

2、因有過油炸制過程，需準備(bei)熟豬油1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚(yu)唇(chun)先用清水浸約8～10小(xiao)時，取出(chu)，洗凈。

2、洗凈的魚唇放入盆中，下(xia)沸水加蓋(gai)浸泡3次(ci)，每次(ci)約4小時，直至軟滑(hua)。

3、再換清(qing)水(shui)沖漂(piao)，去(qu)凈(jing)細沙和黑(hei)腐肉(rou)，盛入清(qing)水(shui)盆中待用。

4、帶骨狗肉切塊，每塊約重25克。

5、帶(dai)骨雞、鴨肉切塊，每塊約重20克。

6、叉燒肉切塊(kuai)，每塊(kuai)均重15克。

7、水發魚肚、魚唇均(jun)切成長3.5厘(li)米(mi)(mi)、寬2厘(li)米(mi)(mi)的塊。

8、青蒜切成4厘(li)米(mi)長的段。

9、生菜洗凈分作(zuo)2份，用盤(pan)盛載。

10、炒(chao)鍋用(yong)中火(huo)燒(shao)熱，下狗肉炒(chao)干水分(fen)，取出(chu)。

11、姜(jiang)塊(kuai)放入沸(fei)水鍋(guo)中焯約3分鐘(zhong)，撈起。

12、炒(chao)鍋用中火燒熱，下(xia)熟(shu)豬(zhu)油，放入姜塊、蒜段，爆炒(chao)約1分鐘，取出，再下(xia)熟(shu)豬(zhu)油，放入豆醬、豆腐乳(ru)略(lve)炒(chao)。

13、再下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1分(fen)鐘，烹黃酒、加二湯3500毫升、白糖、精鹽(yan)和陳(chen)皮，燒(shao)制。

14、燒沸后轉入砂鍋，加蓋，放在木炭爐上用中火煲約1.5小(xiao)時至(zhi)軟爛。

15、炒鍋用(yong)中火燒熱，下(xia)熟豬油(you)(you)，燒至五成熟，放入用(yong)濕淀粉上漿的雞、鴨塊(kuai)過油(you)(you)至八成熟，倒入笊籬瀝去油(you)(you)。

16、將(jiang)炒鍋(guo)放回爐上(shang)，下雞、鴨、叉(cha)燒肉(rou)爆炒，烹黃(huang)酒，加(jia)二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖、醬油(you)和蠔油(you)，燒制。

17、待燒沸后轉入砂鍋(guo)，用中火(huo)煲(bao)約30分(fen)鐘至軟爛，加香菇后端離火(huo)口。

18、把魚(yu)肚、魚(yu)唇(chun)分別(bie)放入沸水(shui)鍋中(zhong)滾（汆）約30分鐘(zhong)，撈出，瀝去水(shui)。

19、炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜片、蔥條，烹(peng)姜汁酒，加二湯1000毫升(sheng)、精鹽，下魚肚煨約1分(fen)鐘，撈起，用潔(jie)凈毛巾吸干水分(fen)。

20、再放入魚唇煨約1分(fen)鐘，倒入漏勺瀝去(qu)水(shui)，去(qu)掉姜(jiang)、蔥(cong)。

21、將魚(yu)肚(du)、魚(yu)唇、雞、鴨(ya)、叉燒肉、香菇等料與狗肉和(he)勻，全部倒進壇里，下香油(you)，加蓋上桌。

22、桌中間置一炭爐(lu)，壇放爐(lu)上(shang)，另(ling)上(shang)生菜(cai)2盤(pan)、熟豬油(you)1碗(wan)（l00克），邊煮邊吃。