一、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。很多人在飯店吃了久久不能忘懷，想自己在家復刻，那么在制作的時候，佛跳墻用什么鍋比較(jiao)好呢？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂(sha)(sha)鍋是用砂(sha)(sha)和陶土經高(gao)溫燒制的(de)一(yi)種鍋，具有(you)傳(chuan)熱(re)均勻和散熱(re)慢的(de)特點，一(yi)般來(lai)說(shuo)，用砂(sha)(sha)鍋烹制的(de)食(shi)物(wu)較為(wei)(wei)美味，這是因為(wei)(wei)它的(de)鍋體細孔密集(ji)，有(you)利于內部水分子與食(shi)物(wu)間的(de)相互滲(shen)透，從而較好地保(bao)持(chi)食(shi)物(wu)的(de)原汁原味，而且(qie)，砂(sha)(sha)鍋不耐溫差變(bian)化，適合小火(huo)慢熬，因此食(shi)物(wu)便(bian)會更入味，散發出(chu)香濃味道。

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二、佛跳墻是大火還是小火

小火。

對于在制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)問題，要注意所有材料(liao)放到(dao)壇子里密封好之(zhi)后(hou)，一定只能(neng)(neng)用小(xiao)火(huo)煨，不(bu)能(neng)(neng)心急的(de)(de)開大(da)火(huo)煮，否則(ze)就不(bu)能(neng)(neng)做成佛(fo)跳墻了(le)，它(ta)講(jiang)究的(de)(de)是慢工出細活(huo)。而對于其中(zhong)的(de)(de)魚肚，應該(gai)用油去泡發，不(bu)能(neng)(neng)用水，泡刺(ci)參不(bu)能(neng)(neng)沾到(dao)油，否則(ze)會失去原來的(de)(de)美味(wei)。