一、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。很多人在飯店吃了久久不能忘懷，想自己在家復刻，那么在制作的時候，佛跳墻用什么鍋比較好呢？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂(sha)鍋(guo)(guo)是用砂(sha)和陶土(tu)經高溫燒制(zhi)的一種鍋(guo)(guo)，具有(you)傳熱均(jun)勻和散熱慢的特點，一般來說，用砂(sha)鍋(guo)(guo)烹制(zhi)的食(shi)物(wu)較為美味(wei)，這是因為它的鍋(guo)(guo)體細孔(kong)密(mi)集，有(you)利于內部水(shui)分子與食(shi)物(wu)間的相互滲透，從而較好地保(bao)持食(shi)物(wu)的原汁原味(wei)，而且，砂(sha)鍋(guo)(guo)不耐溫差(cha)變化，適(shi)合小火慢熬，因此食(shi)物(wu)便會更入味(wei)，散發出香濃味(wei)道。

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二、佛跳墻是大火還是小火

小火。

對(dui)于(yu)在制作過程中的問題，要(yao)注意所有材料放到壇子里密(mi)封好(hao)之后(hou)，一定只能(neng)用小火煨，不能(neng)心急的開大火煮，否(fou)則(ze)就不能(neng)做成佛跳墻了，它講究的是慢工出細(xi)活。而對(dui)于(yu)其中的魚(yu)肚，應該用油去(qu)泡(pao)發，不能(neng)用水(shui)，泡(pao)刺參不能(neng)沾(zhan)到油，否(fou)則(ze)會失去(qu)原來的美味(wei)。