一、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。很多人在飯店吃了久久不能忘懷，想自己在家復刻，那么在制作的時候，佛跳墻用什(shen)么鍋比較好呢？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂(sha)鍋(guo)(guo)是用砂(sha)和(he)陶(tao)土經高溫燒制的(de)一種鍋(guo)(guo)，具有傳熱(re)(re)均勻和(he)散熱(re)(re)慢(man)(man)的(de)特點，一般來(lai)說，用砂(sha)鍋(guo)(guo)烹(peng)制的(de)食(shi)物(wu)較為美味(wei)，這是因為它的(de)鍋(guo)(guo)體(ti)細孔密集，有利于內(nei)部水分子與食(shi)物(wu)間的(de)相互滲透，從而較好地保持食(shi)物(wu)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，而且，砂(sha)鍋(guo)(guo)不耐(nai)溫差變化(hua)，適合小火慢(man)(man)熬，因此食(shi)物(wu)便(bian)會(hui)更(geng)入味(wei)，散發(fa)出香濃味(wei)道。

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二、佛跳墻是大火還是小火

小火。

對于在(zai)制(zhi)作過(guo)程中的(de)問(wen)題，要注意所(suo)有材料放到(dao)壇子里密封好之后，一(yi)定(ding)只能(neng)用小火(huo)煨，不(bu)能(neng)心急的(de)開大火(huo)煮(zhu)，否則就不(bu)能(neng)做成佛跳墻了，它講究的(de)是慢(man)工出細活。而(er)對于其中的(de)魚肚(du)，應該用油(you)(you)去泡發(fa)，不(bu)能(neng)用水，泡刺參不(bu)能(neng)沾到(dao)油(you)(you)，否則會失去原來的(de)美(mei)味。