一、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。很多人在飯店吃了久久不能忘懷，想自己在家復刻，那么在制作的時候，佛跳墻用(yong)什么鍋比較好呢？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂鍋是(shi)用砂和陶土經(jing)高溫(wen)燒制的(de)一(yi)(yi)種鍋，具有傳熱均勻(yun)和散(san)熱慢(man)(man)的(de)特點，一(yi)(yi)般來說(shuo)，用砂鍋烹(peng)制的(de)食物(wu)較(jiao)為美味，這是(shi)因為它的(de)鍋體細孔(kong)密集，有利于內部水分子與食物(wu)間的(de)相互滲透，從而較(jiao)好地保持食物(wu)的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，而且(qie)，砂鍋不耐溫(wen)差變化，適合小(xiao)火(huo)慢(man)(man)熬，因此食物(wu)便會更(geng)入味，散(san)發(fa)出(chu)香濃味道(dao)。

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二、佛跳墻是大火還是小火

小火。

對于在制作過程(cheng)中的(de)(de)問題(ti)，要注(zhu)意所有材(cai)料放(fang)到壇子里(li)密(mi)封好(hao)之(zhi)后，一定(ding)只能(neng)用小火(huo)煨，不能(neng)心急的(de)(de)開大(da)火(huo)煮，否(fou)則就不能(neng)做成(cheng)佛跳墻了，它講(jiang)究的(de)(de)是(shi)慢工(gong)出細活。而對于其中的(de)(de)魚(yu)肚，應該用油去(qu)泡發，不能(neng)用水，泡刺參不能(neng)沾到油，否(fou)則會(hui)失去(qu)原來的(de)(de)美味。