一、福壽全屬于什么菜系

福壽全屬于福州菜，是福建當地名菜，也是八大菜系之一閩菜系的重要菜式。福壽(shou)全是以鮑(bao)魚(yu)、海參、杏鮑(bao)菇、墨魚(yu)、魚(yu)唇、牦牛(niu)皮膠、瑤柱等食材(cai)為主要原料，搭配(pei)高湯和福建老酒煨制而成，鮮香可(ke)口，濃(nong)郁葷香。

1、福壽全這道菜把幾十種原料煨于一壇，各料互為滲透，既有葷味，又保留各自的特色，吃起來濃郁鮮香，回味無窮(qiong)。

2、福壽全的原料多種多樣，各有營養，使得這道菜不僅具有食用價值，還有一定的藥用價值，一般人群皆(jie)可食用。

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二、福壽全的創始人是誰

福壽全的創始人是(shi)鄭春(chun)發(fa)。

光緒二十五年（1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成(cheng)了此菜的正名(ming)，距(ju)今已(yi)有100多年的歷史。