一、福壽全屬于什么菜系

福壽全屬于福州菜，是福建當地名菜，也是八大菜系之一閩菜系的重要菜式。福壽全(quan)是以鮑魚(yu)、海參(can)、杏鮑菇、墨魚(yu)、魚(yu)唇(chun)、牦(mao)牛皮膠、瑤柱等食材為主要原料，搭(da)配高湯和福建老(lao)酒煨制而成，鮮香可口(kou)，濃郁(yu)葷香。

1、福壽全這道菜把幾十種原料煨于一壇，各料互為滲透，既有葷味，又保留各自的特色，吃(chi)起(qi)來濃郁鮮香，回味無窮。

2、福壽全的原料多種多樣，各有營養，使得這道菜不僅具有食用價值，還有一定的藥用(yong)價值，一般人群皆可食(shi)用(yong)。

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二、福壽全的創始人是誰

福(fu)壽全(quan)的創始(shi)人是鄭春發。

光緒二十五年（1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年(nian)的歷史(shi)。