一、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢？

1、使(shi)用(yong)炒菜鍋蒸佛(fo)跳墻，使(shi)用(yong)小(xiao)火慢(man)蒸，需要蒸三個小(xiao)時左(zuo)右(you)。開大火蒸的(de)話，需要蒸兩(liang)個半小(xiao)時左(zuo)右(you)。

2、使用(yong)高壓鍋或者(zhe)是(shi)煲湯的鍋去蒸的話(hua)，不管使用(yong)小(xiao)火還是(shi)大(da)火，兩(liang)個小(xiao)時左右是(shi)可以(yi)蒸熟的。

3、有一些(xie)速食的佛跳(tiao)墻，蒸半個小時左(zuo)右就可以吃了(le)。

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二、做佛跳墻要注意什么

1、制作佛跳墻的(de)食材一定要(yao)新鮮，因為(wei)各種食材最后都是(shi)要(yao)放在一起煮的(de)，如果(guo)不(bu)新鮮的(de)話味道就(jiu)會差很(hen)多。

2、保證(zheng)食材與(yu)湯(tang)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)比例，100千(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)原料最終要熬(ao)制出100千(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)水(shui)(shui)，但前(qian)期一(yi)定要加(jia)(jia)足水(shui)(shui)，100千(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)原料要加(jia)(jia)入600千(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)純凈水(shui)(shui)，熬(ao)制5小時(shi)以(yi)上，最后只(zhi)剩下(xia)100千(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)湯(tang)。如果是接(jie)待(dai)非常顯貴的(de)(de)(de)(de)客人(ren)，100千(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)原料最后要熬(ao)制出80千(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)湯(tang)，那樣，湯(tang)的(de)(de)(de)(de)味道會更加(jia)(jia)鮮美(mei)。

3、在熬制湯水的(de)整個制作過程中(zhong)，是不能添(tian)加鹽和(he)味精(jing)的(de)，這樣(yang)做出來的(de)湯水就(jiu)是一個復合味，并不是傳統(tong)的(de)做法(fa)。

4、發(fa)蹄筋(jin)要提前(qian)油泡，個(ge)頭比(bi)較大(da)的牛筋(jin)、鹿(lu)筋(jin)適合(he)用水來(lai)發(fa)，而豬蹄筋(jin)、鴨筋(jin)、雞筋(jin)的個(ge)頭比(bi)較小、質(zhi)感比(bi)較硬，用水發(fa)不(bu)易(yi)成形，所以適合(he)用油來(lai)發(fa)，將其(qi)體積蓬(peng)松(song)起來(lai)，后(hou)期也容(rong)易(yi)入(ru)味(wei)。