一、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢？

1、使用炒(chao)菜鍋蒸(zheng)(zheng)佛跳(tiao)墻(qiang)，使用小(xiao)火慢蒸(zheng)(zheng)，需(xu)要蒸(zheng)(zheng)三個小(xiao)時左右(you)。開大(da)火蒸(zheng)(zheng)的話，需(xu)要蒸(zheng)(zheng)兩個半小(xiao)時左右(you)。

2、使(shi)用(yong)高壓(ya)鍋(guo)或者是煲(bao)湯(tang)的(de)鍋(guo)去蒸的(de)話，不(bu)管使(shi)用(yong)小火還是大火，兩個(ge)小時左右是可以蒸熟的(de)。

3、有一些速食(shi)的佛跳墻，蒸半個小時左(zuo)右就可以吃了。

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二、做佛跳墻要注意什么

1、制作佛跳墻的(de)(de)食(shi)材(cai)一(yi)定要(yao)新(xin)鮮，因(yin)為(wei)各(ge)種食(shi)材(cai)最后都是要(yao)放在(zai)一(yi)起煮的(de)(de)，如(ru)果(guo)不新(xin)鮮的(de)(de)話味(wei)道就會差很多。

2、保證食(shi)材與湯水(shui)(shui)的(de)(de)比例，100千(qian)(qian)(qian)克的(de)(de)原(yuan)料最終要(yao)(yao)熬(ao)(ao)制(zhi)出(chu)100千(qian)(qian)(qian)克的(de)(de)湯水(shui)(shui)，但前期一定要(yao)(yao)加(jia)足水(shui)(shui)，100千(qian)(qian)(qian)克的(de)(de)原(yuan)料要(yao)(yao)加(jia)入600千(qian)(qian)(qian)克的(de)(de)純凈水(shui)(shui)，熬(ao)(ao)制(zhi)5小時以上，最后只剩下100千(qian)(qian)(qian)克的(de)(de)濃湯。如果是接待非常顯(xian)貴的(de)(de)客人，100千(qian)(qian)(qian)克的(de)(de)原(yuan)料最后要(yao)(yao)熬(ao)(ao)制(zhi)出(chu)80千(qian)(qian)(qian)克的(de)(de)濃湯，那樣，湯的(de)(de)味(wei)道會更加(jia)鮮(xian)美。

3、在熬(ao)制湯水的(de)整個制作過程中，是(shi)不能添加鹽和味精(jing)的(de)，這樣做出來(lai)的(de)湯水就是(shi)一個復(fu)合味，并不是(shi)傳統的(de)做法。

4、發(fa)蹄筋要提前油泡，個(ge)頭比較(jiao)大(da)的牛(niu)筋、鹿筋適合用(yong)水來發(fa)，而豬蹄筋、鴨筋、雞筋的個(ge)頭比較(jiao)小(xiao)、質感比較(jiao)硬，用(yong)水發(fa)不易成形，所(suo)以適合用(yong)油來發(fa)，將其體積蓬(peng)松(song)起(qi)來，后期也(ye)容易入味。