一、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢？

1、使用炒菜鍋蒸佛跳墻，使用小(xiao)火(huo)慢蒸，需(xu)要蒸三個(ge)小(xiao)時左右(you)。開大火(huo)蒸的話，需(xu)要蒸兩個(ge)半(ban)小(xiao)時左右(you)。

2、使(shi)用高壓鍋或者是煲湯的鍋去(qu)蒸的話(hua)，不管使(shi)用小火(huo)(huo)還是大火(huo)(huo)，兩個小時左右是可(ke)以蒸熟的。

3、有(you)一些速食(shi)的佛(fo)跳墻，蒸(zheng)半個小時左右(you)就可以吃了。

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二、做佛跳墻要注意什么

1、制作佛(fo)跳墻的(de)食(shi)材(cai)一(yi)定要(yao)新(xin)鮮，因(yin)為各種食(shi)材(cai)最后都是要(yao)放在(zai)一(yi)起(qi)煮的(de)，如果不新(xin)鮮的(de)話味道就會差很多。

2、保證食(shi)材與湯(tang)(tang)水的(de)比例，100千克(ke)(ke)的(de)原料(liao)(liao)最(zui)終要熬制出(chu)100千克(ke)(ke)的(de)湯(tang)(tang)水，但前期一定要加足(zu)水，100千克(ke)(ke)的(de)原料(liao)(liao)要加入600千克(ke)(ke)的(de)純凈水，熬制5小(xiao)時以上，最(zui)后(hou)只剩下(xia)100千克(ke)(ke)的(de)濃湯(tang)(tang)。如果是接待非常顯貴的(de)客人，100千克(ke)(ke)的(de)原料(liao)(liao)最(zui)后(hou)要熬制出(chu)80千克(ke)(ke)的(de)濃湯(tang)(tang)，那樣，湯(tang)(tang)的(de)味(wei)道會更加鮮美。

3、在熬(ao)制湯水的整個(ge)制作(zuo)過(guo)程(cheng)中，是不能添加鹽(yan)和味精的，這(zhe)樣做(zuo)出來的湯水就(jiu)是一個(ge)復合味，并不是傳統(tong)的做(zuo)法。

4、發(fa)蹄筋(jin)(jin)要提前油泡，個頭(tou)比較(jiao)(jiao)大的牛(niu)筋(jin)(jin)、鹿筋(jin)(jin)適(shi)合用水(shui)來(lai)(lai)發(fa)，而豬蹄筋(jin)(jin)、鴨筋(jin)(jin)、雞筋(jin)(jin)的個頭(tou)比較(jiao)(jiao)小(xiao)、質(zhi)感(gan)比較(jiao)(jiao)硬，用水(shui)發(fa)不易(yi)成形，所以適(shi)合用油來(lai)(lai)發(fa)，將其體積蓬松起(qi)來(lai)(lai)，后期也容易(yi)入味。