一、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢？

1、使用炒菜鍋蒸(zheng)佛(fo)跳墻，使用小火(huo)慢蒸(zheng)，需(xu)(xu)要(yao)蒸(zheng)三個小時(shi)左(zuo)右。開(kai)大(da)火(huo)蒸(zheng)的(de)話，需(xu)(xu)要(yao)蒸(zheng)兩個半(ban)小時(shi)左(zuo)右。

2、使用高壓鍋或(huo)者是煲湯的(de)(de)鍋去蒸的(de)(de)話(hua)，不管使用小火還是大火，兩個小時左右是可以(yi)蒸熟的(de)(de)。

3、有一些速(su)食(shi)的佛跳墻，蒸半(ban)個小時左右就可(ke)以吃了。

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二、做佛跳墻要注意什么

1、制(zhi)作佛跳墻的食(shi)材(cai)一(yi)定(ding)要新鮮，因為各種食(shi)材(cai)最后都是要放(fang)在一(yi)起煮的，如果(guo)不新鮮的話味道就會差很多(duo)。

2、保證(zheng)食材與湯水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)比例，100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料最終要熬制出(chu)100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)湯水(shui)(shui)，但前期一(yi)定要加足(zu)水(shui)(shui)，100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料要加入600千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)純凈水(shui)(shui)，熬制5小時(shi)以上，最后只剩下100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)濃湯。如果是(shi)接待非(fei)常顯貴的(de)(de)(de)(de)(de)客人(ren)，100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料最后要熬制出(chu)80千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)濃湯，那樣，湯的(de)(de)(de)(de)(de)味道會更加鮮美。

3、在熬制湯(tang)水的整個(ge)制作過程中，是(shi)不能添加鹽和味(wei)精的，這樣做出來的湯(tang)水就是(shi)一個(ge)復合味(wei)，并不是(shi)傳統的做法。

4、發(fa)蹄筋(jin)要(yao)提前油泡(pao)，個頭(tou)比較(jiao)大的牛筋(jin)、鹿筋(jin)適(shi)合(he)用(yong)水來發(fa)，而豬蹄筋(jin)、鴨筋(jin)、雞筋(jin)的個頭(tou)比較(jiao)小、質感(gan)比較(jiao)硬(ying)，用(yong)水發(fa)不易成形，所以適(shi)合(he)用(yong)油來發(fa)，將其體(ti)積(ji)蓬松起(qi)來，后期也容(rong)易入味。