一、肉松卷是蛋糕還是面包

肉松卷以肉松為原料制成的一道美食，它是一道西點，那么肉松卷究竟是蛋(dan)糕(gao)還(huan)是面包呢(ni)？

實際上，肉松(song)(song)卷既有(you)蛋糕也有(you)面包，一(yi)般來(lai)說(shuo)可以分為肉松(song)(song)面包卷和肉松(song)(song)蛋糕卷兩(liang)種，前(qian)者(zhe)需要揉面發酵后(hou)進行(xing)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)；后(hou)者(zhe)將(jiang)雞蛋打發進入空氣，通過(guo)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)形(xing)成蓬松(song)(song)的組織(zhi)和柔軟的口感。

總的來說，面(mian)包款肉(rou)松(song)(song)卷(juan)制(zhi)作起來因為需要揉面(mian)發酵，花(hua)費時間比較長；而肉(rou)松(song)(song)蛋糕(gao)卷(juan)則比較快，上手簡單(dan)，做法可(ke)以沿用(yong)戚風蛋糕(gao)卷(juan)的做法，只是(shi)在配料上加入(ru)了肉(rou)松(song)(song)香蔥等食材來豐富(fu)口感，是(shi)一(yi)款非常受歡迎(ying)的咸味蛋糕(gao)卷(juan)。

二、肉松蛋糕卷的制作方法及配方

原料配方：

主料：雞蛋4個、玉(yu)米油30g、牛(niu)奶80g、低(di)粉80g、細砂(sha)糖30g。

輔料(liao)：肉松適量、沙拉醬(jiang)適量、香蔥適量、白醋幾滴(di)。

制作方法：

1、蛋黃(huang)(huang)蛋白分離，裝(zhuang)蛋黃(huang)(huang)的碗里(li)直接加入玉米油、牛奶(nai)，低粉過篩(shai)也加入進去，手動打(da)蛋器來回上下、劃Z字形(xing)，攪拌均勻無干粉無顆粒，備用。

2、蛋(dan)(dan)白里滴(di)幾滴(di)醋(cu)（或檸檬汁）把細砂糖分三次(ci)加入到(dao)蛋(dan)(dan)白里，用電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)發到(dao)濕性發泡(pao)的(de)狀態(tai)，千萬別(bie)打(da)過了，容易開裂。

3、取(qu)三分之一(yi)蛋(dan)白(bai)加入蛋(dan)黃糊(hu)中，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，再(zai)倒(dao)回剩下的蛋(dan)白(bai)糊(hu)中，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)。

4、烤箱預熱(re)180度(du)， 烤盤(pan)鋪油紙，把蛋糕糊倒入(ru)烤盤(pan)，入(ru)烤箱的(de)時(shi)候(hou)要摔幾(ji)下烤盤(pan)，鋪平震掉空氣和氣泡(pao)，上(shang)面撒上(shang)肉(rou)松、香蔥。

5、烤箱中層165度(du)，25分(fen)鐘左右，最后幾分(fen)鐘要(yao)蓋上錫紙，防止肉(rou)松和香蔥被烤焦。

6、出爐后，倒扣到另一張油紙上，趁熱撕掉底部油紙，放涼后抹上沙拉醬，撒上肉松，卷起，放入冰箱冷藏定型，肉松蛋糕卷就制作完成了。

7、取出，切塊即可食用。