一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的時候經常會遇到一個問題，那就是卷(juan)的時候卷(juan)不起來(lai)，或者一卷(juan)起來(lai)就開裂，這是為什么呢？

1、底(di)火(huo)重了，烤的太干，面團發酵過度，卷的時候(hou)就會(hui)裂(lie)開(kai)。

2、卷的(de)時候用力過(guo)重，也會導致卷裂。

3、烤好的肉松(song)卷不夠軟，卷起來非常容易開裂。

4、原(yuan)料配方不(bu)合(he)適。

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二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在家制作(zuo)肉松卷的時候，如(ru)果不想(xiang)肉松卷一卷就裂的話，主要注意以下幾點(dian)：

1、肉松卷面包體(ti)要烤好，如果發酵過度(du)，面包組織粗糙缺乏(fa)彈性(xing)，當(dang)然就卷不起來了(le)。

2、肉(rou)松卷烘烤時(shi)間(jian)不要太(tai)長，烤太(tai)硬卷的時(shi)候(hou)容易裂。180度，中(zhong)層，10-12分鐘足(zu)夠了。

3、出爐后(hou)稍晾晾，表面噴(pen)少許水，用保鮮膜蓋上，可(ke)以保持表皮柔軟，不易開(kai)裂(lie)。

4、肉松卷冷(leng)卻至手溫時(shi)即可卷起，太涼了(le)卷會容易裂。

5、卷的時候在起始(shi)位置輕(qing)輕(qing)劃(hua)兩刀會比較好卷，但千萬別劃(hua)斷。

6、揉面的時候(hou)不要直接揉，先將一小(xiao)部分面粉用開水燙(tang)熟(shu)，燙(tang)熟(shu)后再加入其它材料(liao)揉成(cheng)團(tuan)，用這種方法能(neng)夠提高持水量，讓(rang)做成(cheng)的肉(rou)松卷(juan)更柔軟。

7、控制好肉(rou)松卷烘(hong)烤的(de)時間和溫度，這一點由于各家(jia)的(de)烤箱(xiang)不同，需要(yao)自己進行(xing)試驗(yan)。