一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的時(shi)候(hou)經常會遇到一個問題，那就(jiu)是(shi)卷(juan)的時(shi)候(hou)卷(juan)不起來(lai)，或(huo)者一卷(juan)起來(lai)就(jiu)開裂，這是(shi)為什么(me)呢？

1、底火(huo)重了，烤的太干，面團發酵過(guo)度(du)，卷(juan)的時候就會(hui)裂開。

2、卷(juan)的(de)時候用(yong)力過重，也(ye)會導致卷(juan)裂。

3、烤好的肉松卷(juan)不夠(gou)軟，卷(juan)起來非常容易開裂(lie)。

4、原(yuan)料配(pei)方不合適。

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二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在(zai)家制作肉松卷的時候，如果不想肉松卷一(yi)卷就裂的話，主要(yao)注(zhu)意以下幾點(dian)：

1、肉松(song)卷(juan)面(mian)包體要烤好(hao)，如果發酵過度，面(mian)包組織粗(cu)糙缺乏彈性(xing)，當然就(jiu)卷(juan)不起來了。

2、肉松卷(juan)烘烤(kao)時間不要太長，烤(kao)太硬卷(juan)的時候容易裂。180度，中層，10-12分鐘足(zu)夠(gou)了。

3、出爐后稍晾晾，表面噴少許(xu)水，用保鮮膜蓋上，可以保持(chi)表皮柔軟(ruan)，不(bu)易開裂。

4、肉松卷冷卻至手溫時即(ji)可卷(juan)起，太涼了卷(juan)會容易裂。

5、卷的時候在起始位置(zhi)輕輕劃兩刀會比較好卷，但千萬別劃斷。

6、揉(rou)面(mian)的(de)時候不要(yao)直接揉(rou)，先將一小部分(fen)面(mian)粉用開水燙熟，燙熟后再加入其(qi)它材料揉(rou)成(cheng)團，用這種方法能夠提高持水量，讓做成(cheng)的(de)肉松(song)卷更柔軟。

7、控(kong)制好肉(rou)松卷烘烤(kao)的時間和溫度，這一點由于各家的烤(kao)箱不同，需要自己進行試驗。