一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的時候經常會遇到一(yi)個問(wen)題，那就是(shi)卷(juan)的時候卷(juan)不起來，或者(zhe)一(yi)卷(juan)起來就開裂，這(zhe)是(shi)為什么(me)呢？

1、底火(huo)重了，烤(kao)的太干(gan)，面團發酵過度，卷的時候就會裂(lie)開。

2、卷(juan)的時候用力過重，也會導(dao)致卷(juan)裂。

3、烤好(hao)的肉松卷(juan)不夠軟，卷(juan)起來非常容易開裂。

4、原料配方(fang)不合適(shi)。

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二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在(zai)家制作(zuo)肉松卷的時候，如果不想肉松卷一卷就裂的話，主要(yao)注意以下(xia)幾點：

1、肉(rou)松(song)卷面包體要烤好，如果發酵過度，面包組織粗糙缺(que)乏(fa)彈性，當然就(jiu)卷不(bu)起(qi)來了(le)。

2、肉松卷烘烤時(shi)間(jian)不要太長(chang)，烤太硬卷的時(shi)候容易裂(lie)。180度(du)，中(zhong)層，10-12分鐘足夠了。

3、出爐后(hou)稍晾(liang)晾(liang)，表(biao)面(mian)噴少許水，用保鮮膜(mo)蓋上，可以保持表(biao)皮柔(rou)軟，不易開裂(lie)。

4、肉松卷冷卻至(zhi)手溫時即可卷起，太(tai)涼了卷會(hui)容易裂。

5、卷(juan)的時候在起始位置(zhi)輕輕劃兩刀(dao)會比較好卷(juan)，但千(qian)萬別劃斷(duan)。

6、揉(rou)面的時候不要直接(jie)揉(rou)，先將一小(xiao)部分面粉(fen)用開水(shui)燙熟，燙熟后再加入其(qi)它(ta)材料(liao)揉(rou)成(cheng)團(tuan)，用這(zhe)種方法(fa)能夠提高(gao)持(chi)水(shui)量，讓做成(cheng)的肉松卷更(geng)柔軟(ruan)。

7、控制好肉松卷烘烤的(de)時間和溫(wen)度，這一點由于各家的(de)烤箱不同，需要自己進行(xing)試(shi)驗。