一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的時候經常會遇(yu)到一個(ge)問題，那就(jiu)(jiu)是(shi)卷的時候卷不起來(lai)，或(huo)者一卷起來(lai)就(jiu)(jiu)開裂，這(zhe)是(shi)為(wei)什么呢？

1、底火重了，烤的太干，面團發酵(jiao)過度，卷的時(shi)候(hou)就會裂開(kai)。

2、卷的時候用力過重，也(ye)會導致卷裂。

3、烤好的肉松卷不夠軟，卷起來非常容易開裂。

4、原(yuan)料配方(fang)不合適。

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二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在家(jia)制作肉松卷的時候，如果不想肉松卷一卷就裂(lie)的話，主(zhu)要(yao)注意(yi)以下幾點：

1、肉松卷面包體要烤(kao)好(hao)，如果(guo)發酵過度，面包組織粗糙缺(que)乏彈(dan)性，當然就(jiu)卷不(bu)起來(lai)了。

2、肉(rou)松卷烘(hong)烤(kao)時間不要太長(chang)，烤(kao)太硬卷的時候容易(yi)裂。180度(du)，中層(ceng)，10-12分鐘足夠了。

3、出爐后(hou)稍(shao)晾晾，表面噴(pen)少許水，用保鮮膜蓋(gai)上，可以保持表皮柔軟(ruan)，不易開裂。

4、肉松卷冷卻至手溫時即可(ke)卷起，太涼(liang)了(le)卷會容(rong)易裂。

5、卷(juan)的時候在起(qi)始位置輕(qing)輕(qing)劃兩刀會比較好卷(juan)，但千萬別劃斷。

6、揉面的(de)時候(hou)不要直接揉，先將一小部分面粉(fen)用(yong)開水燙(tang)熟(shu)，燙(tang)熟(shu)后再加(jia)入其(qi)它材料揉成團(tuan)，用(yong)這種方(fang)法能夠提高持水量，讓做成的(de)肉松卷更柔軟(ruan)。

7、控制好肉松卷烘(hong)烤(kao)的(de)(de)時間和溫(wen)度，這一(yi)點由于各家的(de)(de)烤(kao)箱不同(tong)，需要自己進行試驗。