一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的時(shi)候經(jing)常會遇到一個問題，那就(jiu)是(shi)卷的時(shi)候卷不起(qi)來(lai)，或者一卷起(qi)來(lai)就(jiu)開裂(lie)，這是(shi)為什(shen)么呢？

1、底(di)火(huo)重了，烤的太干(gan)，面團發酵(jiao)過度，卷(juan)的時候就(jiu)會裂開。

2、卷的時候用(yong)力過重，也會導致卷裂(lie)。

3、烤(kao)好的肉(rou)松卷不夠軟，卷起來(lai)非(fei)常容易開(kai)裂。

4、原料配方不合適。

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二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在家制作肉(rou)松卷(juan)的(de)時候，如果不想肉(rou)松卷(juan)一卷(juan)就裂(lie)的(de)話，主(zhu)要注意以下幾點：

1、肉松卷面(mian)包體要烤好，如果(guo)發(fa)酵(jiao)過度，面(mian)包組織(zhi)粗(cu)糙缺乏彈性，當然就卷不起(qi)來了。

2、肉松卷烘烤(kao)時間不要太長(chang)，烤(kao)太硬(ying)卷的時候(hou)容易裂。180度，中層，10-12分鐘足夠(gou)了(le)。

3、出爐后稍晾晾，表(biao)面(mian)噴少許水，用保(bao)鮮膜蓋上(shang)，可以保(bao)持(chi)表(biao)皮柔軟，不易開裂。

4、肉松卷冷卻至手溫(wen)時即可卷起，太涼了(le)卷會容易(yi)裂。

5、卷(juan)(juan)的時(shi)候在起始(shi)位置輕(qing)輕(qing)劃(hua)兩刀會比較好卷(juan)(juan)，但千(qian)萬別劃(hua)斷。

6、揉(rou)面的時候不要(yao)直接(jie)揉(rou)，先將一小部分面粉(fen)用(yong)開水燙熟，燙熟后再加入其它材(cai)料揉(rou)成團，用(yong)這種方法能(neng)夠提(ti)高持水量，讓(rang)做成的肉松卷(juan)更(geng)柔軟。

7、控制好(hao)肉松卷烘烤的(de)時間(jian)和溫(wen)度，這一點由于各家的(de)烤箱不同，需要自己進(jin)行試驗。