一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的時候(hou)經常會遇(yu)到一個問題，那就是卷(juan)(juan)的時候(hou)卷(juan)(juan)不起來，或者(zhe)一卷(juan)(juan)起來就開裂，這是為什么呢？

1、底火重了，烤的太干，面團發(fa)酵過度(du)，卷的時(shi)候就會裂開。

2、卷的(de)時(shi)候用力過重，也會導致(zhi)卷裂。

3、烤好的肉松卷不夠軟，卷起來非常(chang)容易開裂。

4、原料配方不合(he)適。

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二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在家(jia)制作肉松(song)(song)卷的時候，如果不想肉松(song)(song)卷一(yi)卷就裂(lie)的話，主要注意以下幾點：

1、肉松卷面(mian)包體要烤(kao)好，如果發(fa)酵過度，面(mian)包組織粗(cu)糙缺乏彈性，當然就卷不起(qi)來了。

2、肉(rou)松卷烘(hong)烤時(shi)間不(bu)要太(tai)長，烤太(tai)硬(ying)卷的時(shi)候容(rong)易裂。180度，中層(ceng)，10-12分鐘足夠了。

3、出爐后稍晾(liang)晾(liang)，表面(mian)噴(pen)少許(xu)水，用(yong)保鮮膜蓋上(shang)，可以(yi)保持表皮柔(rou)軟(ruan)，不易開裂(lie)。

4、肉松卷冷卻至手溫時即可卷起，太(tai)涼了卷會容易裂(lie)。

5、卷的(de)時候在起始位置(zhi)輕輕劃兩刀會比(bi)較好卷，但千萬別劃斷。

6、揉(rou)面的(de)(de)時候不(bu)要直接揉(rou)，先將一小(xiao)部分(fen)面粉用開水燙(tang)熟，燙(tang)熟后再加(jia)入(ru)其它材料揉(rou)成團，用這種方法(fa)能夠提(ti)高持水量(liang)，讓做成的(de)(de)肉松卷更柔軟。

7、控制好肉(rou)松卷烘烤的時間和溫度，這一(yi)點由于各家的烤箱不同，需要自(zi)己進行試(shi)驗。