一、肉松卷是蛋糕還是面包

肉松卷以肉松為原料制成的一道美食，它是一道西點，那么肉松卷究(jiu)竟是(shi)蛋糕還是(shi)面包(bao)呢？

實(shi)際上(shang)，肉(rou)松(song)卷(juan)(juan)既有蛋(dan)糕(gao)也有面(mian)包，一般來說可(ke)以(yi)分為肉(rou)松(song)面(mian)包卷(juan)(juan)和肉(rou)松(song)蛋(dan)糕(gao)卷(juan)(juan)兩種，前者需要揉面(mian)發酵后進行烘烤；后者將雞蛋(dan)打發進入(ru)空氣，通過烘烤形成蓬松(song)的(de)組織和柔軟的(de)口(kou)感。

總的來說，面包款(kuan)肉(rou)松卷制作(zuo)起來因為需要揉面發酵，花費(fei)時(shi)間比(bi)較長；而肉(rou)松蛋糕卷則比(bi)較快，上手簡單，做(zuo)法(fa)可以沿用(yong)戚風蛋糕卷的做(zuo)法(fa)，只是在配(pei)料(liao)上加入了(le)肉(rou)松香蔥等食材(cai)來豐(feng)富口感，是一款(kuan)非常受(shou)歡(huan)迎的咸(xian)味蛋糕卷。

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二、肉松蛋糕卷的制作方法及配方

原料配方：

主料：雞蛋4個、玉米油30g、牛(niu)奶80g、低粉80g、細砂糖30g。

輔料：肉松適量(liang)(liang)、沙拉(la)醬(jiang)適量(liang)(liang)、香蔥適量(liang)(liang)、白(bai)醋幾(ji)滴(di)。

制作方法：

1、蛋黃蛋白分(fen)離，裝蛋黃的(de)碗里(li)直(zhi)接(jie)加(jia)入玉米油、牛奶，低粉(fen)過篩也加(jia)入進去，手動打蛋器(qi)來回上下、劃Z字形(xing)，攪拌(ban)均勻(yun)無干粉(fen)無顆粒，備用。

2、蛋白里滴幾滴醋（或檸檬汁）把細砂糖分三次加入到(dao)蛋白里，用電動打(da)蛋器(qi)打(da)發(fa)到(dao)濕性發(fa)泡的狀態，千(qian)萬別打(da)過了，容易開裂。

3、取三分之(zhi)一蛋(dan)白加(jia)入蛋(dan)黃糊中(zhong)，翻拌均勻，再倒(dao)回剩下(xia)的(de)蛋(dan)白糊中(zhong)，翻拌均勻。

4、烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱180度， 烤(kao)(kao)盤(pan)鋪油紙，把(ba)蛋糕糊倒入(ru)(ru)烤(kao)(kao)盤(pan)，入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)的時候要摔(shuai)幾下烤(kao)(kao)盤(pan)，鋪平震掉空氣和氣泡，上(shang)面撒上(shang)肉松(song)、香蔥。

5、烤(kao)箱中(zhong)層165度，25分鐘左右(you)，最后幾分鐘要蓋上錫紙，防止肉(rou)松和香(xiang)蔥被烤(kao)焦。

6、出爐后，倒扣到另一張油紙上，趁熱撕掉底部油紙，放涼后抹上沙拉醬，撒上肉松，卷起，放入冰箱冷藏定型，肉松蛋糕卷就制作完成了。

7、取(qu)出(chu)，切塊即可食用。