一、肉松卷是蛋糕還是面包

肉松卷以肉松為原料制成的一道美食，它是一道西點，那么肉松卷究(jiu)竟是蛋(dan)糕還是面包(bao)呢？

實際(ji)上，肉(rou)松卷(juan)(juan)既有蛋(dan)糕(gao)也有面包，一(yi)般來說可以分為肉(rou)松面包卷(juan)(juan)和肉(rou)松蛋(dan)糕(gao)卷(juan)(juan)兩種，前者(zhe)(zhe)需要(yao)揉面發(fa)酵后進行烘烤；后者(zhe)(zhe)將雞蛋(dan)打發(fa)進入空氣，通過烘烤形成蓬松的(de)組(zu)織和柔軟的(de)口感。

總的來說，面包款肉松(song)卷(juan)(juan)制作起來因為需(xu)要揉面發酵，花(hua)費(fei)時間比較(jiao)(jiao)長；而肉松(song)蛋糕卷(juan)(juan)則比較(jiao)(jiao)快，上(shang)手(shou)簡單(dan)，做法可以(yi)沿用戚(qi)風蛋糕卷(juan)(juan)的做法，只是(shi)在(zai)配(pei)料上(shang)加入了(le)肉松(song)香蔥(cong)等(deng)食(shi)材來豐富口感，是(shi)一款非常受(shou)歡迎的咸味(wei)蛋糕卷(juan)(juan)。

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二、肉松蛋糕卷的制作方法及配方

原料配方：

主料：雞蛋4個、玉米油30g、牛奶80g、低粉(fen)80g、細(xi)砂糖(tang)30g。

輔料：肉松適量、沙拉醬適量、香蔥適量、白醋幾滴(di)。

制作方法：

1、蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)白分離，裝(zhuang)蛋(dan)黃(huang)的碗里直(zhi)接(jie)加入玉米油、牛(niu)奶，低粉過篩也加入進去，手動打蛋(dan)器(qi)來回(hui)上(shang)下、劃Z字形(xing)，攪拌均(jun)勻(yun)無(wu)(wu)干(gan)粉無(wu)(wu)顆(ke)粒，備用。

2、蛋白里(li)滴(di)幾滴(di)醋（或檸(ning)檬汁）把細砂(sha)糖(tang)分(fen)三次加(jia)入到蛋白里(li)，用電動打蛋器打發到濕性發泡(pao)的(de)狀態，千萬別(bie)打過(guo)了，容易(yi)開(kai)裂。

3、取三(san)分之一蛋白加入蛋黃糊中(zhong)，翻拌均(jun)勻(yun)，再倒回剩下的蛋白糊中(zhong)，翻拌均(jun)勻(yun)。

4、烤(kao)箱(xiang)預熱180度， 烤(kao)盤(pan)鋪(pu)油紙(zhi)，把蛋糕糊倒入烤(kao)盤(pan)，入烤(kao)箱(xiang)的時候要摔幾下烤(kao)盤(pan)，鋪(pu)平震掉(diao)空氣和氣泡，上面(mian)撒(sa)上肉(rou)松(song)、香蔥。

5、烤箱(xiang)中層(ceng)165度，25分鐘左右，最后幾分鐘要(yao)蓋(gai)上錫(xi)紙，防(fang)止肉松和香蔥被烤焦。

6、出爐后，倒扣到另一張油紙上，趁熱撕掉底部油紙，放涼后抹上沙拉醬，撒上肉松，卷起，放入冰箱冷藏定型，肉松蛋糕卷就制作完成了。

7、取出，切塊即可食用。