一、肉松卷是蛋糕還是面包

肉松卷以肉松為原料制成的一道美食，它是一道西點，那么肉松卷究竟是蛋糕還是面包(bao)呢(ni)？

實際上，肉松(song)卷既有蛋糕也有面包，一般來說(shuo)可以分為肉松(song)面包卷和(he)(he)肉松(song)蛋糕卷兩種，前者(zhe)需要揉面發(fa)酵后進行烘烤；后者(zhe)將(jiang)雞蛋打發(fa)進入空氣，通(tong)過(guo)烘烤形成蓬(peng)松(song)的組織和(he)(he)柔軟的口感。

總的(de)來說(shuo)，面包款(kuan)肉松(song)卷制(zhi)作(zuo)起來因為需(xu)要揉面發酵，花費時(shi)間(jian)比(bi)較(jiao)長(chang)；而肉松(song)蛋(dan)糕(gao)卷則比(bi)較(jiao)快，上手簡單(dan)，做(zuo)法(fa)(fa)可以(yi)沿用戚風蛋(dan)糕(gao)卷的(de)做(zuo)法(fa)(fa)，只是在(zai)配料上加入了肉松(song)香蔥等食材來豐富口感，是一款(kuan)非常受歡迎的(de)咸味蛋(dan)糕(gao)卷。

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二、肉松蛋糕卷的制作方法及配方

原料配方：

主料：雞(ji)蛋4個、玉米油30g、牛奶80g、低粉80g、細砂(sha)糖30g。

輔料：肉(rou)松適量(liang)、沙(sha)拉醬適量(liang)、香蔥(cong)適量(liang)、白醋幾滴。

制作方法：

1、蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)白分(fen)離(li)，裝蛋(dan)黃(huang)的(de)碗里直接加入(ru)玉(yu)米油、牛奶，低粉過篩也加入(ru)進去，手動打蛋(dan)器(qi)來回上下、劃Z字(zi)形，攪拌均勻無干(gan)粉無顆粒，備用。

2、蛋白里滴(di)幾(ji)滴(di)醋（或檸檬汁）把細(xi)砂糖分三次加入到(dao)蛋白里，用(yong)電動打(da)蛋器(qi)打(da)發(fa)到(dao)濕性發(fa)泡的狀態(tai)，千萬別打(da)過了，容易開裂。

3、取三分之一蛋(dan)白加入蛋(dan)黃糊中，翻拌(ban)(ban)均勻，再(zai)倒回(hui)剩下的蛋(dan)白糊中，翻拌(ban)(ban)均勻。

4、烤箱預熱180度(du)， 烤盤鋪(pu)油紙(zhi)，把(ba)蛋糕(gao)糊倒入(ru)烤盤，入(ru)烤箱的時候要摔幾下烤盤，鋪(pu)平震(zhen)掉空氣(qi)和氣(qi)泡，上面(mian)撒(sa)上肉(rou)松、香蔥。

5、烤箱中層165度，25分(fen)鐘(zhong)左右，最后(hou)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)要蓋上錫紙，防止肉松和香蔥被烤焦。

6、出爐后，倒扣到另一張油紙上，趁熱撕掉底部油紙，放涼后抹上沙拉醬，撒上肉松，卷起，放入冰箱冷藏定型，肉松蛋糕卷就制作完成了。

7、取出，切塊即(ji)可食(shi)用。