一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火還(huan)是小火吧！

在炸酥肉的過(guo)程當(dang)中(zhong)，要用小火，掌(zhang)握好火候和油的溫度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油溫(wen)要保持到(dao)8成熱再下(xia)鍋(guo)炸，高油溫(wen)下(xia)鍋(guo)，煮出(chu)來(lai)的酥肉又香又酥，還(huan)不油膩。

油(you)溫8成(cheng)熱怎么判斷：

1、溫度：溫(wen)度約為(wei)180°C~240°C，屬于高(gao)油溫(wen)。

2、狀態：此(ci)時，油面(mian)翻動轉向平靜(jing)，有(you)青煙，用勺(shao)攪動時有(you)聲響，若(ruo)將(jiang)筷子(zi)置(zhi)于其中，筷子(zi)周圍(wei)(wei)會(hui)有(you)大量(liang)氣泡，并(bing)(bing)有(you)噼里啪啦的響聲。原料下鍋后，周圍(wei)(wei)出(chu)現大量(liang)氣泡，并(bing)(bing)帶有(you)輕(qing)微的油爆聲。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制(zhi)作小酥肉一(yi)般炸五(wu)六分鐘(zhong)左(zuo)右就可以了。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感變(bian)老，吃起來非(fei)常硬，失去(qu)鮮嫩的口感，若是(shi)不(bu)確定時(shi)間，可以看(kan)一下酥肉的外觀，等(deng)其表面炸至金黃(huang)就差不(bu)多可以出(chu)鍋(guo)了。