一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火(huo)還是小火(huo)吧！

在炸酥肉的過程當中，要(yao)用小火，掌握好火候和油的溫度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油(you)溫要保持到8成(cheng)熱再(zai)下(xia)鍋炸，高(gao)油(you)溫下(xia)鍋，煮出(chu)來的酥(su)肉(rou)又(you)香(xiang)又(you)酥(su)，還不油(you)膩。

油溫8成熱(re)怎么判(pan)斷：

1、溫度：溫(wen)度(du)約為180°C~240°C，屬于高油(you)溫(wen)。

2、狀態：此時(shi)(shi)，油面翻動轉向(xiang)平靜，有青煙，用勺攪(jiao)動時(shi)(shi)有聲響，若將筷子置于其中，筷子周圍(wei)會(hui)有大(da)量(liang)(liang)氣泡，并(bing)有噼里(li)啪啦的(de)響聲。原料(liao)下鍋后，周圍(wei)出現大(da)量(liang)(liang)氣泡，并(bing)帶(dai)有輕微的(de)油爆聲。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制作小酥肉一般炸五六(liu)分鐘左右就(jiu)可以了。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口(kou)感變老，吃(chi)起(qi)來非常硬，失(shi)去鮮嫩的口(kou)感，若是不(bu)確(que)定時間，可以看一(yi)下酥肉的外(wai)觀，等(deng)其(qi)表面炸至金黃(huang)就差不多(duo)可以出鍋了。