一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火(huo)還(huan)是小火(huo)吧！

在炸酥肉的過程當中，要用小火，掌(zhang)握好火候和油的溫度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油溫(wen)要(yao)保持到8成熱再下鍋炸，高油溫(wen)下鍋，煮出來的(de)酥肉又香又酥，還不油膩。

油溫8成熱怎(zen)么判(pan)斷：

1、溫度：溫度約為(wei)180°C~240°C，屬于高油(you)溫。

2、狀態：此時，油面翻動轉向(xiang)平靜，有(you)青(qing)煙，用勺(shao)攪動時有(you)聲(sheng)響，若將筷子(zi)置于其中，筷子(zi)周圍(wei)會有(you)大(da)(da)量氣(qi)(qi)泡，并(bing)有(you)噼里啪(pa)啦的響聲(sheng)。原料下鍋后，周圍(wei)出現(xian)大(da)(da)量氣(qi)(qi)泡，并(bing)帶有(you)輕微的油爆聲(sheng)。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制(zhi)作小酥肉(rou)一(yi)般炸五六分(fen)鐘左右(you)就可以了。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感變老，吃起(qi)來(lai)非(fei)常硬，失(shi)去鮮(xian)嫩的口感，若是不確定時間，可以看一(yi)下酥肉的外觀，等其表面炸(zha)至金黃就差不多可以(yi)出鍋了。