一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火還是小火吧(ba)！

在炸酥肉的過程當中，要(yao)用小火(huo)，掌(zhang)握好火(huo)候和油的溫度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油溫要保持(chi)到8成熱再下鍋炸，高(gao)油溫下鍋，煮出來的酥肉(rou)又香(xiang)又酥，還不油膩。

油(you)溫8成熱怎么(me)判斷：

1、溫度：溫(wen)度約為180°C~240°C，屬于(yu)高油溫(wen)。

2、狀態：此(ci)時(shi)，油(you)面翻動轉(zhuan)向平靜，有青煙，用(yong)勺攪動時(shi)有聲(sheng)響，若將筷子置于其中，筷子周(zhou)圍會有大量氣泡，并有噼(pi)里啪啦(la)的響聲(sheng)。原料下鍋后，周(zhou)圍出現大量氣泡，并帶有輕微(wei)的油(you)爆聲(sheng)。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制作(zuo)小酥肉一般炸五六分(fen)鐘左右就(jiu)可以了。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口(kou)感(gan)變(bian)老，吃起來非常硬，失去(qu)鮮嫩的口(kou)感(gan)，若是不確定(ding)時(shi)間，可以看一下酥肉的外觀，等其表面炸(zha)至金黃就差(cha)不多可以出鍋了。