一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火還是小火吧(ba)！

在(zai)炸酥肉的(de)過程當(dang)中，要用小(xiao)火，掌握好火候和油的(de)溫度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油(you)(you)溫(wen)要(yao)保(bao)持到8成熱再(zai)下鍋炸(zha)，高油(you)(you)溫(wen)下鍋，煮出(chu)來的酥(su)肉又香又酥(su)，還(huan)不油(you)(you)膩。

油溫8成熱(re)怎(zen)么判斷：

1、溫度：溫度約為180°C~240°C，屬于高油溫。

2、狀態：此時，油面(mian)翻(fan)動轉向平靜，有(you)青煙，用勺(shao)攪(jiao)動時有(you)聲響(xiang)，若將筷子置(zhi)于其中，筷子周圍(wei)會(hui)有(you)大(da)量氣(qi)泡，并(bing)(bing)有(you)噼里啪啦的響(xiang)聲。原料下鍋后，周圍(wei)出現(xian)大(da)量氣(qi)泡，并(bing)(bing)帶有(you)輕(qing)微的油爆聲。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制作小酥肉一般(ban)炸五六分鐘(zhong)左右就可以了。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口(kou)感(gan)變老，吃起(qi)來非常硬(ying)，失去鮮(xian)嫩(nen)的(de)口(kou)感(gan)，若是不確定時間，可以看一(yi)下(xia)酥肉(rou)的(de)外觀，等其表面炸至金(jin)黃就差不多可(ke)以出鍋了。