一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火還是小火吧！

在炸酥肉(rou)的過程當(dang)中，要(yao)用小火，掌(zhang)握(wo)好火候和油的溫度(du)。

二、炸酥肉油溫多少才好

油(you)溫(wen)要保持(chi)到8成熱再下鍋炸，高油(you)溫(wen)下鍋，煮出來(lai)的酥肉又香又酥，還不油(you)膩。

油溫8成熱怎(zen)么判(pan)斷：

1、溫度：溫度約為180°C~240°C，屬于高油溫。

2、狀態：此時，油面翻(fan)動轉向平靜，有青煙，用勺(shao)攪動時有聲響(xiang)，若將筷(kuai)子置于其(qi)中，筷(kuai)子周(zhou)圍會有大(da)量氣泡，并(bing)有噼(pi)里啪啦的響(xiang)聲。原料下鍋后，周(zhou)圍出現大(da)量氣泡，并(bing)帶有輕微的油爆聲。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制作小(xiao)酥肉(rou)一般炸五六分鐘(zhong)左右就可以了。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感(gan)變老，吃起來非常(chang)硬，失去鮮嫩的口感(gan)，若是不確定(ding)時間(jian)，可以看一下酥肉的外觀，等其表面炸至金黃就差不多可以(yi)出鍋(guo)了。