一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火還(huan)是小火吧！

在(zai)炸酥肉的過程當(dang)中，要用小(xiao)火(huo)，掌握(wo)好(hao)火(huo)候和油的溫度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油溫要保持到8成(cheng)熱再下(xia)鍋炸，高油溫下(xia)鍋，煮出來的(de)酥肉(rou)又(you)香又(you)酥，還(huan)不油膩(ni)。

油溫8成熱怎么(me)判斷：

1、溫度：溫度約為180°C~240°C，屬于高油(you)溫。

2、狀態：此時，油(you)面(mian)翻(fan)動轉向(xiang)平靜，有(you)青煙，用勺攪動時有(you)聲響(xiang)，若將(jiang)筷子(zi)置(zhi)于其中，筷子(zi)周圍(wei)會(hui)有(you)大(da)量氣(qi)泡，并有(you)噼里(li)啪啦的響(xiang)聲。原料下(xia)鍋(guo)后(hou)，周圍(wei)出現大(da)量氣(qi)泡，并帶有(you)輕微的油(you)爆(bao)聲。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制作小酥肉一般炸五六(liu)分鐘左(zuo)右(you)就可以了(le)。

2、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感變老，吃(chi)起(qi)來非常(chang)硬，失去鮮(xian)嫩的口感，若是(shi)不(bu)確定(ding)時間，可以看一下酥肉(rou)的外觀，等其(qi)表面炸至(zhi)金黃(huang)就(jiu)差(cha)不多可以(yi)出鍋了。