一、小酥肉怎么做

用料：五(wu)花肉(rou)600克、面粉50克、雞蛋1個、食用油適量、料酒1勺(shao)、生抽1勺(shao)、胡椒(jiao)粉1勺(shao)、椒(jiao)鹽1勺(shao)、生姜2片(pian)、蔥1根

做法步驟：

1、把五花肉洗(xi)凈，去皮。

2、將五(wu)花(hua)肉切成寬條(tiao)。

3、然后切些蔥片(pian)，姜片(pian)。

4、然后在五花肉中放入(ru)鹽，糖，料酒(jiu)。

5、然(ran)后再(zai)放一點(dian)(dian)點(dian)(dian)醋去腥，腌制(zhi)20分鐘。

6、在肉腌制的時間里，我們調一下面糊，碗(wan)中打入(ru)一個雞蛋，加(jia)入(ru)50克面粉，一點料酒，攪拌成糊狀即(ji)可。

7、腌好的肉姜(jiang)蔥片(pian)，姜(jiang)片(pian)拿出來。

8、鍋中(zhong)燒油(you)(you)，等油(you)(you)到五成熱，放入沾(zhan)了面糊的五花(hua)肉寬條。

9、過一(yi)會兒(er)他就會像(xiang)這樣飄起來，這樣的時候再用中(zhong)火炸(zha)3至4分鐘，最后(hou)用大火再炸(zha)一(yi)分鐘即可(ke)。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想炸出酥脆(cui)爽口，煮著(zhu)吃(chi)炸過的(de)酥皮也(ye)不容易(yi)掉的(de)酥肉，其實方法挺(ting)簡(jian)單的(de)，注意以下幾點(dian)即可：

1、肉要(yao)(yao)提前腌制才(cai)入味；面糊里要(yao)(yao)加適量油(you)，充分(fen)攪拌均勻；大火(huo)加熱油(you)后，要(yao)(yao)轉中火(huo)慢炸。

2、面(mian)糊的水量要(yao)(yao)注(zhu)意，不能調的太(tai)稀(xi)也不要(yao)(yao)太(tai)干，水量要(yao)(yao)注(zhu)意，然后(hou)在鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入適量的食用油燒熱(re)，把腌制好的五花(hua)肉拿出來放(fang)到面(mian)糊里面(mian)裹(guo)上一層后(hou)再開始油炸，一般(ban)不要(yao)(yao)太(tai)過于著急下(xia)(xia)入，等(deng)到鍋中(zhong)(zhong)下(xia)(xia)入的肉片漂(piao)浮起來的時(shi)候就可(ke)以下(xia)(xia)入第二片了，差不多要(yao)(yao)經(jing)過油炸3遍，這(zhe)樣酥肉才會更加(jia)酥脆。

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三、小酥肉怎么做菜

原(yuan)料：白菜(cai)、黃豆芽、芹菜(cai)、小海帶、粉條、玉米油、姜蒜、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、鹽、生(sheng)抽、胡椒(jiao)粉、老抽、香菜(cai)、蒜黃、小米椒(jiao)、小酥肉。

做法步驟：

第1步(bu)、白菜(cai)葉(xie)洗凈(jing)切大塊。

第2步、芹(qin)菜，黃豆芽。

第3步、小酥(su)肉。

第4步(bu)、泡發的小海帶。

第5步、鍋里適量油燒熱(re)，姜(jiang)蔥，花椒，辣椒炒香(xiang)。

第6步、白菜，黃(huang)豆芽(ya)放入，翻炒兩下。

第7步、倒入適量開(kai)水。

第8步、粉條，小酥肉(rou)放入。

第9步、燉幾分(fen)鐘。

第(di)10步(bu)、適量鹽，生(sheng)抽(chou)，老(lao)抽(chou)調味兒。

第11步、燉至粉條滑彈(dan)，小酥肉筋軟。

第12步、放入芹菜，小(xiao)海帶。

第13步(bu)、燉一分鐘左右(you)關(guan)火。

第14步、盛出(chu)，撒上(shang)香菜，蒜(suan)黃(huang)，小米椒即可(ke)。

四、小酥肉用什么淀粉

炸?酥(su)肉?的(de)時候，我(wo)(wo)們?選(xuan)用(yong)?紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉?是?最好?的(de)，因(yin)為?面粉?帶有(you)筋性?，炸制?出來?口感?發硬?，而?紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉中含有(you)氣泡，油炸之后會膨脹(zhang)并且變得酥(su)脆(cui)。因(yin)此我(wo)(wo)們一般(ban)油炸食物掛糊時都會選(xuan)用(yong)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉，比如我(wo)(wo)們吃的(de)炸雞、藕盒、茄盒、還有(you)就是酥(su)肉等(deng)(deng)等(deng)(deng)。