一、小酥肉怎么做

用料：五花肉600克(ke)、面粉(fen)50克(ke)、雞蛋1個、食用油適量、料酒1勺(shao)、生(sheng)抽1勺(shao)、胡椒粉(fen)1勺(shao)、椒鹽(yan)1勺(shao)、生(sheng)姜2片、蔥(cong)1根

做法步驟：

1、把(ba)五(wu)花肉洗凈，去皮。

2、將五花肉切(qie)成寬條。

3、然后切些蔥片(pian)，姜(jiang)片(pian)。

4、然后在五花肉中放入鹽，糖，料酒(jiu)。

5、然后再放一點點醋去腥，腌(a)制20分鐘(zhong)。

6、在肉腌制的時間里(li)，我們調一(yi)下面糊(hu)，碗(wan)中打入一(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)，加入50克面粉，一(yi)點料酒，攪拌成糊(hu)狀(zhuang)即可。

7、腌好(hao)的肉姜蔥片，姜片拿出來(lai)。

8、鍋中燒油(you)，等油(you)到(dao)五成(cheng)熱，放入沾了(le)面(mian)糊的五花肉(rou)寬條。

9、過一(yi)會兒他就會像這(zhe)樣飄起來，這(zhe)樣的時候再用(yong)(yong)中(zhong)火炸(zha)3至4分(fen)鐘(zhong)，最后用(yong)(yong)大火再炸(zha)一(yi)分(fen)鐘(zhong)即可。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想炸出酥脆爽口，煮著吃炸過的(de)酥皮(pi)也不容易掉(diao)的(de)酥肉，其實方法挺(ting)簡單的(de)，注意以下幾點即可：

1、肉要(yao)提(ti)前腌制才入味；面糊(hu)里(li)要(yao)加(jia)適量油，充分攪(jiao)拌(ban)均勻；大火加(jia)熱(re)油后，要(yao)轉中火慢炸。

2、面(mian)糊的(de)(de)水(shui)量要注意，不(bu)能(neng)調的(de)(de)太(tai)稀也不(bu)要太(tai)干，水(shui)量要注意，然后(hou)在鍋中加入適量的(de)(de)食用油燒熱，把腌制好的(de)(de)五花肉拿出來放到面(mian)糊里面(mian)裹上一(yi)層(ceng)后(hou)再開始(shi)油炸，一(yi)般不(bu)要太(tai)過(guo)(guo)于著急下入，等到鍋中下入的(de)(de)肉片(pian)漂浮起來的(de)(de)時(shi)候就可以下入第二片(pian)了，差(cha)不(bu)多要經過(guo)(guo)油炸3遍，這(zhe)樣(yang)酥(su)肉才會更加酥(su)脆(cui)。

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三、小酥肉怎么做菜

原料：白(bai)菜、黃(huang)豆芽、芹菜、小(xiao)海帶、粉條、玉米(mi)油、姜蒜、花(hua)椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)、生抽(chou)、胡椒(jiao)(jiao)粉、老抽(chou)、香(xiang)菜、蒜黃(huang)、小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)、小(xiao)酥(su)肉(rou)。

做法步驟：

第1步、白菜葉洗凈切大塊。

第(di)2步、芹菜，黃豆(dou)芽(ya)。

第3步(bu)、小酥肉(rou)。

第4步、泡發的(de)小海帶。

第5步、鍋里(li)適量油燒熱，姜蔥，花(hua)椒，辣椒炒香(xiang)。

第(di)6步、白菜(cai)，黃豆芽放(fang)入，翻(fan)炒(chao)兩下。

第7步、倒入(ru)適量開水。

第8步、粉條，小酥肉放入。

第9步(bu)、燉幾分(fen)鐘。

第(di)10步、適量鹽，生抽(chou)，老抽(chou)調味兒(er)。

第11步、燉(dun)至粉(fen)條滑彈，小(xiao)酥肉筋軟。

第12步、放入芹(qin)菜(cai)，小海帶。

第13步、燉一分(fen)鐘左右(you)關火(huo)。

第(di)14步、盛(sheng)出，撒上香菜，蒜黃，小米(mi)椒即可。

四、小酥肉用什么淀粉

炸(zha)?酥肉?的(de)(de)時候，我(wo)們(men)?選用?紅薯淀(dian)粉(fen)?是(shi)(shi)?最(zui)好?的(de)(de)，因為?面粉(fen)?帶有筋性(xing)?，炸(zha)制(zhi)?出來(lai)?口感(gan)?發硬?，而?紅薯淀(dian)粉(fen)中含有氣泡，油炸(zha)之(zhi)后會膨脹并且變得酥脆。因此我(wo)們(men)一般油炸(zha)食物(wu)掛(gua)糊時都會選用紅薯淀(dian)粉(fen)，比如我(wo)們(men)吃的(de)(de)炸(zha)雞、藕盒、茄盒、還有就是(shi)(shi)酥肉等等。