一、小酥肉怎么做

用料：五花肉600克、面粉50克、雞蛋1個、食用油適(shi)量、料酒(jiu)1勺(shao)、生抽1勺(shao)、胡椒(jiao)粉1勺(shao)、椒(jiao)鹽1勺(shao)、生姜(jiang)2片、蔥(cong)1根

做法步驟：

1、把五花(hua)肉洗凈(jing)，去皮。

2、將五(wu)花(hua)肉切成(cheng)寬條。

3、然后切些蔥片，姜片。

4、然后(hou)在五花肉中放入鹽，糖，料酒。

5、然后再放一(yi)點點醋去腥，腌制(zhi)20分鐘。

6、在肉腌制(zhi)的時(shi)間里，我們調(diao)一下面糊(hu)，碗中打入一個雞(ji)蛋，加入50克面粉，一點料酒，攪拌成糊(hu)狀即可。

7、腌(a)好的肉姜蔥片(pian)(pian)，姜片(pian)(pian)拿(na)出來(lai)。

8、鍋中燒油，等油到五成熱，放(fang)入沾了面糊的五花肉寬(kuan)條。

9、過一會兒他就會像這(zhe)(zhe)樣飄起來，這(zhe)(zhe)樣的時(shi)候再用中火炸3至4分(fen)鐘，最后用大火再炸一分(fen)鐘即可(ke)。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想(xiang)炸出(chu)酥脆爽口(kou)，煮著吃炸過的(de)酥皮也不容易掉的(de)酥肉，其實方法挺簡單的(de)，注(zhu)意以(yi)下幾點即可：

1、肉要提前腌(a)制(zhi)才入味(wei)；面(mian)糊里(li)要加適量油，充分攪拌均勻；大火(huo)加熱油后，要轉中火(huo)慢炸。

2、面糊的(de)(de)水(shui)(shui)量(liang)要(yao)注(zhu)意，不能調的(de)(de)太(tai)稀也(ye)不要(yao)太(tai)干(gan)，水(shui)(shui)量(liang)要(yao)注(zhu)意，然后在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)食用油燒熱，把腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)五花肉(rou)拿出(chu)來(lai)放到面糊里面裹上一層后再開始(shi)油炸(zha)，一般不要(yao)太(tai)過于著急下入(ru)(ru)(ru)，等到鍋中(zhong)下入(ru)(ru)(ru)的(de)(de)肉(rou)片漂(piao)浮起來(lai)的(de)(de)時候就可(ke)以(yi)下入(ru)(ru)(ru)第二片了，差不多要(yao)經過油炸(zha)3遍，這(zhe)樣(yang)酥肉(rou)才會更加(jia)酥脆(cui)。

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三、小酥肉怎么做菜

原料(liao)：白菜、黃豆芽、芹菜、小(xiao)海帶、粉(fen)(fen)條、玉米油、姜(jiang)蒜、花椒、辣椒、鹽、生抽、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、老抽、香菜、蒜黃、小(xiao)米椒、小(xiao)酥(su)肉。

做法步驟：

第1步(bu)、白菜葉洗(xi)凈切大塊。

第2步、芹菜，黃豆(dou)芽。

第(di)3步、小酥肉。

第(di)4步、泡發(fa)的小海帶。

第5步、鍋里適(shi)量(liang)油(you)燒熱，姜蔥，花(hua)椒，辣椒炒香。

第6步、白菜，黃豆芽放入，翻(fan)炒(chao)兩下。

第7步(bu)、倒入適量開水。

第(di)8步、粉(fen)條，小酥肉(rou)放入。

第(di)9步、燉幾分(fen)鐘。

第10步、適(shi)量鹽，生抽，老(lao)抽調(diao)味兒。

第11步、燉至粉條滑彈，小酥肉筋軟。

第12步、放入(ru)芹菜(cai)，小海帶。

第13步(bu)、燉(dun)一分(fen)鐘左(zuo)右關(guan)火。

第(di)14步、盛出，撒(sa)上香菜，蒜(suan)黃，小米椒(jiao)即可。

四、小酥肉用什么淀粉

炸(zha)?酥(su)(su)肉?的時(shi)候(hou)，我(wo)們(men)?選用?紅(hong)薯淀粉(fen)?是?最(zui)好?的，因為?面粉(fen)?帶(dai)有筋性?，炸(zha)制?出來(lai)?口感?發硬?，而?紅(hong)薯淀粉(fen)中含(han)有氣泡，油炸(zha)之后(hou)會膨脹并且變得酥(su)(su)脆。因此我(wo)們(men)一般油炸(zha)食物(wu)掛(gua)糊時(shi)都(dou)會選用紅(hong)薯淀粉(fen)，比(bi)如我(wo)們(men)吃(chi)的炸(zha)雞、藕(ou)盒(he)(he)、茄盒(he)(he)、還有就(jiu)是酥(su)(su)肉等(deng)等(deng)。