一、小酥肉怎么做

用料：五(wu)花肉600克、面粉50克、雞蛋1個、食用油(you)適量(liang)、料酒1勺、生抽(chou)1勺、胡椒粉1勺、椒鹽1勺、生姜2片(pian)、蔥1根(gen)

做法步驟：

1、把五花肉洗凈，去皮。

2、將(jiang)五花肉切成(cheng)寬條。

3、然后切些蔥片，姜片。

4、然后(hou)在(zai)五花肉中放入鹽，糖，料酒。

5、然后再放(fang)一點點醋去腥，腌制20分(fen)鐘。

6、在肉腌(a)制的時間里(li)，我們(men)調一(yi)下面(mian)糊，碗中(zhong)打入一(yi)個雞蛋(dan)，加入50克面(mian)粉，一(yi)點料酒，攪拌成(cheng)糊狀(zhuang)即可。

7、腌(a)好的肉(rou)姜蔥(cong)片，姜片拿出來。

8、鍋(guo)中燒(shao)油，等油到五成熱，放入沾了面(mian)糊的五花肉寬(kuan)條。

9、過一(yi)會(hui)兒他就會(hui)像這(zhe)樣(yang)飄(piao)起來，這(zhe)樣(yang)的時候(hou)再用中火炸3至4分(fen)鐘(zhong)，最(zui)后用大火再炸一(yi)分(fen)鐘(zhong)即可。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想炸(zha)出酥脆爽口，煮著吃(chi)炸(zha)過的(de)酥皮也不容易掉的(de)酥肉，其實(shi)方法挺簡單(dan)的(de)，注(zhu)意以下幾點即可：

1、肉要提前腌(a)制才入味；面糊里要加適(shi)量油，充分攪拌均(jun)勻；大火加熱油后，要轉中(zhong)火慢炸。

2、面糊的(de)水(shui)量(liang)要(yao)(yao)注意(yi)，不(bu)能調的(de)太(tai)稀也不(bu)要(yao)(yao)太(tai)干，水(shui)量(liang)要(yao)(yao)注意(yi)，然(ran)后(hou)在鍋(guo)中(zhong)(zhong)加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)食用油(you)燒熱，把腌制好的(de)五花肉拿出來放到面糊里面裹上一(yi)層后(hou)再開(kai)始油(you)炸，一(yi)般不(bu)要(yao)(yao)太(tai)過于著(zhu)急(ji)下入(ru)，等(deng)到鍋(guo)中(zhong)(zhong)下入(ru)的(de)肉片漂浮起來的(de)時候就(jiu)可以下入(ru)第二片了，差不(bu)多要(yao)(yao)經過油(you)炸3遍，這樣酥肉才會更加酥脆(cui)。

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三、小酥肉怎么做菜

原(yuan)料：白(bai)菜、黃豆芽、芹菜、小(xiao)海(hai)帶、粉(fen)條、玉(yu)米(mi)油、姜(jiang)蒜、花(hua)椒、辣椒、鹽、生抽、胡椒粉(fen)、老抽、香菜、蒜黃、小(xiao)米(mi)椒、小(xiao)酥(su)肉。

做法步驟：

第(di)1步、白菜葉洗凈切大塊(kuai)。

第2步、芹菜，黃豆芽。

第(di)3步、小酥肉。

第(di)4步、泡發(fa)的小海(hai)帶。

第(di)5步、鍋里適量(liang)油燒熱，姜蔥，花椒，辣(la)椒炒香。

第(di)6步、白菜，黃豆芽放(fang)入，翻炒兩下。

第7步、倒入適量(liang)開水。

第8步、粉條(tiao)，小酥肉放入。

第9步、燉幾分鐘。

第10步、適量鹽，生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)調(diao)味(wei)兒(er)。

第11步、燉至粉條滑彈，小酥肉筋(jin)軟。

第12步、放入芹菜(cai)，小海帶(dai)。

第13步(bu)、燉一分鐘左右關火。

第(di)14步、盛(sheng)出，撒(sa)上香菜，蒜黃，小米椒(jiao)即可。

四、小酥肉用什么淀粉

炸?酥肉?的(de)(de)時候(hou)，我們?選(xuan)用?紅薯淀粉(fen)?是(shi)(shi)?最好?的(de)(de)，因為?面粉(fen)?帶有(you)(you)筋性?，炸制?出來(lai)?口(kou)感?發硬?，而(er)?紅薯淀粉(fen)中含有(you)(you)氣泡，油炸之(zhi)后會(hui)膨脹并且變得酥脆。因此我們一般油炸食物掛(gua)糊時都(dou)會(hui)選(xuan)用紅薯淀粉(fen)，比如我們吃的(de)(de)炸雞、藕盒、茄(qie)盒、還有(you)(you)就(jiu)是(shi)(shi)酥肉等(deng)等(deng)。