一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用哪個部(bu)位的肉才好(hao)吃呢(ni)？

1、五花肉

制作(zuo)炸酥肉(rou)，用五花(hua)(hua)肉(rou)是(shi)(shi)比較好(hao)的(de)(de)。首先五花(hua)(hua)肉(rou)它肥瘦相間，所(suo)以(yi)吃起來(lai)不會特(te)別油膩，而且在炸的(de)(de)過程當中，又有油渣的(de)(de)香氣，會使得整個(ge)酥肉(rou)吃上(shang)去口感更好(hao)。同時五花(hua)(hua)肉(rou)的(de)(de)價格(ge)相對(dui)來(lai)說也是(shi)(shi)比較適中的(de)(de)，所(suo)以(yi)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)炸酥肉(rou)物美價廉。當然在挑選五花(hua)(hua)肉(rou)的(de)(de)時候，如(ru)果不是(shi)(shi)喜(xi)歡吃特(te)別油膩的(de)(de)，那么我們可以(yi)選擇精肉(rou)多一點，肥肉(rou)少一點的(de)(de)條肉(rou)。如(ru)果說想吃稍微口感更加(jia)油潤一些的(de)(de)，那么我們可以(yi)選擇肥肉(rou)厚的(de)(de)五花(hua)(hua)肉(rou)。

2、里脊肉

里脊(ji)(ji)肉(rou)(rou)就是(shi)(shi)我(wo)們所(suo)說的(de)(de)豬、牛、羊脊(ji)(ji)椎邊上(shang)的(de)(de)肉(rou)(rou)，相(xiang)對來說會(hui)比較的(de)(de)嫩一些。所(suo)以我(wo)們做炸酥(su)肉(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)候也可以用里脊(ji)(ji)肉(rou)(rou)來制作(zuo)，用里脊(ji)(ji)肉(rou)(rou)制作(zuo)的(de)(de)炸酥(su)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)更加有嚼勁(jing)，而(er)且(qie)精肉(rou)(rou)比較多，吃上(shang)去不(bu)會(hui)很(hen)油膩，對一些喜歡吃炸酥(su)肉(rou)(rou)，但是(shi)(shi)又不(bu)喜歡太油膩的(de)(de)小伙(huo)伴來說是(shi)(shi)比較合適的(de)(de)。

3、腿肉

制作炸酥(su)肉也可以用腿肉來(lai)(lai)制作，當然用腿肉的時候需要把腿肉外層的裹著(zhu)筋膜的一些皮給去掉，這樣炸出來(lai)(lai)的酥(su)肉才會更加好(hao)吃(chi)。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想炸(zha)出酥(su)脆爽口(kou)，煮著(zhu)吃(chi)炸(zha)過的(de)酥(su)皮也不容易(yi)掉的(de)酥(su)肉(rou)，其實方法挺簡單的(de)，注意(yi)以下幾點即可：

1、肉要(yao)(yao)提前腌(a)制才(cai)入味(wei)；面糊里要(yao)(yao)加適量油，充(chong)分攪(jiao)拌均(jun)勻；大火加熱油后，要(yao)(yao)轉(zhuan)中火慢炸。

2、面(mian)糊的(de)水(shui)量要(yao)注意，不(bu)(bu)能(neng)調的(de)太稀也不(bu)(bu)要(yao)太干，水(shui)量要(yao)注意，然后(hou)在鍋中加入適量的(de)食用油燒熱(re)，把腌制好的(de)五花肉(rou)拿(na)出來放到面(mian)糊里面(mian)裹(guo)上(shang)一層(ceng)后(hou)再開始油炸，一般(ban)不(bu)(bu)要(yao)太過(guo)于著(zhu)急下入，等到鍋中下入的(de)肉(rou)片漂浮起來的(de)時候就可以下入第二片了，差不(bu)(bu)多要(yao)經過(guo)油炸3遍，這樣酥肉(rou)才會(hui)更加酥脆。