一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃
酥肉是一道特色傳統名菜,其色澤金黃,外酥里嫩,咸香酥脆,深受大家的喜愛,已成為一道家常版特色菜肴,很多人想自己在家制作這道美食,那么做酥肉用哪個部位(wei)的肉才好吃(chi)呢?
1、五花肉
制作炸酥肉(rou)(rou),用(yong)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)是比較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)。首(shou)先五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)它(ta)肥(fei)瘦相(xiang)間,所(suo)(suo)以(yi)吃起(qi)來(lai)不會特(te)別油(you)膩(ni),而(er)且在炸的(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong),又有油(you)渣的(de)(de)(de)香氣,會使(shi)得整個酥肉(rou)(rou)吃上去口感(gan)更好(hao)。同時(shi)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)價格相(xiang)對來(lai)說也是比較(jiao)適(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de),所(suo)(suo)以(yi)做出來(lai)的(de)(de)(de)炸酥肉(rou)(rou)物美價廉。當(dang)(dang)然在挑(tiao)選(xuan)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)時(shi)候,如果(guo)不是喜歡吃特(te)別油(you)膩(ni)的(de)(de)(de),那(nei)么我們可以(yi)選(xuan)擇(ze)精(jing)肉(rou)(rou)多(duo)一點,肥(fei)肉(rou)(rou)少一點的(de)(de)(de)條肉(rou)(rou)。如果(guo)說想吃稍微口感(gan)更加油(you)潤一些的(de)(de)(de),那(nei)么我們可以(yi)選(xuan)擇(ze)肥(fei)肉(rou)(rou)厚的(de)(de)(de)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)。
2、里脊肉
里脊肉(rou)(rou)就是(shi)(shi)我(wo)們(men)所說的(de)豬、牛、羊脊椎邊上(shang)(shang)的(de)肉(rou)(rou),相對(dui)(dui)來(lai)說會比較(jiao)的(de)嫩(nen)一些(xie)。所以(yi)我(wo)們(men)做炸(zha)(zha)(zha)酥肉(rou)(rou)的(de)時(shi)候(hou)也可(ke)以(yi)用(yong)里脊肉(rou)(rou)來(lai)制(zhi)作(zuo),用(yong)里脊肉(rou)(rou)制(zhi)作(zuo)的(de)炸(zha)(zha)(zha)酥肉(rou)(rou)是(shi)(shi)更加(jia)有嚼勁,而且精肉(rou)(rou)比較(jiao)多,吃(chi)上(shang)(shang)去不會很油(you)膩,對(dui)(dui)一些(xie)喜(xi)歡吃(chi)炸(zha)(zha)(zha)酥肉(rou)(rou),但是(shi)(shi)又不喜(xi)歡太油(you)膩的(de)小伙伴(ban)來(lai)說是(shi)(shi)比較(jiao)合適的(de)。
3、腿肉
制作炸(zha)酥肉(rou)也(ye)可以用腿肉(rou)來制作,當然用腿肉(rou)的時(shi)候需要把腿肉(rou)外層的裹著筋膜(mo)的一些皮給(gei)去掉,這樣炸(zha)出(chu)來的酥肉(rou)才會更(geng)加(jia)好吃。
二、酥肉怎么做又酥又脆
想(xiang)炸出(chu)酥脆(cui)爽口(kou),煮著吃(chi)炸過(guo)的(de)酥皮也(ye)不容易掉的(de)酥肉,其實(shi)方法挺簡單的(de),注意以下幾(ji)點(dian)即可:
1、肉要提(ti)前腌制才入味;面糊里(li)要加適量油,充分攪拌均勻;大(da)火加熱油后(hou),要轉(zhuan)中火慢炸(zha)。
2、面糊(hu)的(de)水量要(yao)注意(yi),不(bu)(bu)能(neng)調(diao)的(de)太(tai)稀也(ye)不(bu)(bu)要(yao)太(tai)干,水量要(yao)注意(yi),然后在(zai)鍋中加(jia)入適量的(de)食用油燒熱(re),把(ba)腌制好的(de)五花(hua)肉(rou)拿出(chu)來(lai)放到(dao)面糊(hu)里面裹(guo)上一層后再開始(shi)油炸,一般不(bu)(bu)要(yao)太(tai)過(guo)于著急下入,等到(dao)鍋中下入的(de)肉(rou)片漂(piao)浮起來(lai)的(de)時候就可以(yi)下入第二片了,差不(bu)(bu)多要(yao)經過(guo)油炸3遍,這樣(yang)酥肉(rou)才會(hui)更加(jia)酥脆。