一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用哪個(ge)部位(wei)的肉才好吃呢(ni)？

1、五花肉

制作炸(zha)酥(su)肉(rou)，用(yong)五(wu)花(hua)肉(rou)是比較好的(de)(de)。首先(xian)五(wu)花(hua)肉(rou)它肥瘦相(xiang)間，所以吃(chi)起來(lai)(lai)不(bu)會特別(bie)油膩(ni)，而(er)且在炸(zha)的(de)(de)過程當中(zhong)，又有(you)油渣的(de)(de)香氣，會使得(de)整個(ge)酥(su)肉(rou)吃(chi)上去口感(gan)更(geng)好。同時(shi)(shi)五(wu)花(hua)肉(rou)的(de)(de)價(jia)格相(xiang)對來(lai)(lai)說(shuo)也(ye)是比較適(shi)中(zhong)的(de)(de)，所以做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)炸(zha)酥(su)肉(rou)物美價(jia)廉(lian)。當然(ran)在挑(tiao)選(xuan)(xuan)五(wu)花(hua)肉(rou)的(de)(de)時(shi)(shi)候，如(ru)果不(bu)是喜歡(huan)吃(chi)特別(bie)油膩(ni)的(de)(de)，那(nei)么我們(men)可以選(xuan)(xuan)擇(ze)精肉(rou)多(duo)一(yi)點(dian)，肥肉(rou)少一(yi)點(dian)的(de)(de)條肉(rou)。如(ru)果說(shuo)想吃(chi)稍微口感(gan)更(geng)加油潤一(yi)些(xie)的(de)(de)，那(nei)么我們(men)可以選(xuan)(xuan)擇(ze)肥肉(rou)厚的(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)。

2、里脊肉

里(li)(li)脊肉就是我(wo)們所(suo)說的(de)豬(zhu)、牛、羊(yang)脊椎邊上(shang)的(de)肉，相對(dui)來(lai)說會比(bi)(bi)較(jiao)的(de)嫩一些。所(suo)以我(wo)們做炸(zha)(zha)酥肉的(de)時候也可以用(yong)里(li)(li)脊肉來(lai)制作，用(yong)里(li)(li)脊肉制作的(de)炸(zha)(zha)酥肉是更加(jia)有(you)嚼勁，而且(qie)精肉比(bi)(bi)較(jiao)多，吃上(shang)去不(bu)(bu)會很油膩，對(dui)一些喜(xi)歡(huan)吃炸(zha)(zha)酥肉，但是又不(bu)(bu)喜(xi)歡(huan)太油膩的(de)小伙伴(ban)來(lai)說是比(bi)(bi)較(jiao)合適的(de)。

3、腿肉

制作炸酥(su)肉(rou)也可以用腿肉(rou)來(lai)制作，當然用腿肉(rou)的(de)時候需要把腿肉(rou)外層的(de)裹著(zhu)筋膜的(de)一些(xie)皮給去掉，這樣炸出來(lai)的(de)酥(su)肉(rou)才會(hui)更(geng)加好吃。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想(xiang)炸(zha)出酥脆爽口，煮著吃炸(zha)過的(de)(de)酥皮也不(bu)容易(yi)掉(diao)的(de)(de)酥肉，其實方法挺簡單的(de)(de)，注意以(yi)下(xia)幾點即可：

1、肉(rou)要提(ti)前(qian)腌制才入(ru)味；面糊(hu)里(li)要加(jia)適量油，充(chong)分攪拌均勻；大火加(jia)熱油后(hou)，要轉中火慢炸。

2、面糊的(de)水(shui)量(liang)(liang)要(yao)注意，不能調的(de)太(tai)稀也不要(yao)太(tai)干(gan)，水(shui)量(liang)(liang)要(yao)注意，然后在鍋中加入(ru)適量(liang)(liang)的(de)食用油燒熱，把腌(a)制好的(de)五花肉拿出來放到面糊里面裹上(shang)一層后再開始油炸，一般不要(yao)太(tai)過于(yu)著急下入(ru)，等到鍋中下入(ru)的(de)肉片漂浮起(qi)來的(de)時候就可以下入(ru)第二片了(le)，差不多要(yao)經過油炸3遍，這樣酥肉才會更(geng)加酥脆。