一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用哪(na)個(ge)部位的肉才好吃呢(ni)？

1、五花肉

制作炸(zha)酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，用(yong)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)比較(jiao)好的(de)。首先(xian)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)它(ta)肥(fei)瘦(shou)相間，所(suo)以(yi)吃起來(lai)不會特(te)別(bie)油(you)膩(ni)，而且(qie)在炸(zha)的(de)過程當中，又(you)有油(you)渣的(de)香(xiang)氣，會使得整個酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)吃上(shang)去口感更好。同時(shi)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)價格相對來(lai)說也是(shi)比較(jiao)適(shi)中的(de)，所(suo)以(yi)做出來(lai)的(de)炸(zha)酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)物美價廉。當然在挑選五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)時(shi)候，如果不是(shi)喜歡吃特(te)別(bie)油(you)膩(ni)的(de)，那么(me)(me)我(wo)們可以(yi)選擇精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多一點，肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)少一點的(de)條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。如果說想吃稍微口感更加油(you)潤一些的(de)，那么(me)(me)我(wo)們可以(yi)選擇肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)厚的(de)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

2、里脊肉

里脊(ji)肉(rou)(rou)就(jiu)是(shi)我們所(suo)(suo)說的豬(zhu)、牛、羊脊(ji)椎邊上的肉(rou)(rou)，相對來(lai)(lai)說會比(bi)較的嫩一些。所(suo)(suo)以(yi)(yi)我們做(zuo)炸(zha)酥(su)肉(rou)(rou)的時候也可以(yi)(yi)用(yong)里脊(ji)肉(rou)(rou)來(lai)(lai)制作，用(yong)里脊(ji)肉(rou)(rou)制作的炸(zha)酥(su)肉(rou)(rou)是(shi)更加(jia)有(you)嚼(jiao)勁(jing)，而(er)且精肉(rou)(rou)比(bi)較多，吃上去不(bu)會很油膩(ni)(ni)，對一些喜歡吃炸(zha)酥(su)肉(rou)(rou)，但是(shi)又不(bu)喜歡太油膩(ni)(ni)的小(xiao)伙伴(ban)來(lai)(lai)說是(shi)比(bi)較合(he)適的。

3、腿肉

制作炸酥肉(rou)也可以用腿(tui)肉(rou)來(lai)制作，當然(ran)用腿(tui)肉(rou)的(de)時候需要把腿(tui)肉(rou)外層的(de)裹(guo)著筋膜的(de)一(yi)些皮給去掉(diao)，這樣炸出來(lai)的(de)酥肉(rou)才會更加好吃。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想炸(zha)(zha)出酥脆爽(shuang)口，煮(zhu)著吃炸(zha)(zha)過(guo)的(de)(de)酥皮也不(bu)容易掉的(de)(de)酥肉，其實方法挺簡單的(de)(de)，注(zhu)意以下幾點(dian)即(ji)可：

1、肉要(yao)提前腌制才入味；面糊里(li)要(yao)加適(shi)量油，充分攪拌(ban)均勻；大(da)火(huo)加熱油后，要(yao)轉中火(huo)慢炸。

2、面(mian)(mian)糊的(de)水量要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)(yi)，不(bu)能調的(de)太稀也不(bu)要(yao)(yao)太干(gan)，水量要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)(yi)，然后在(zai)鍋中(zhong)加入適量的(de)食(shi)用油燒熱，把腌制好的(de)五花(hua)肉拿(na)出來(lai)放到面(mian)(mian)糊里面(mian)(mian)裹上一(yi)(yi)層后再開始油炸，一(yi)(yi)般不(bu)要(yao)(yao)太過(guo)于著急(ji)下入，等到鍋中(zhong)下入的(de)肉片漂浮起來(lai)的(de)時候就可以下入第二片了，差不(bu)多要(yao)(yao)經過(guo)油炸3遍，這樣(yang)酥(su)肉才會更加酥(su)脆。