一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用哪個部位(wei)的肉才好(hao)吃(chi)呢(ni)？

1、五花肉

制作炸(zha)酥肉(rou)(rou)(rou)，用(yong)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)是比較好的(de)(de)(de)。首(shou)先五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)它肥瘦相(xiang)間，所(suo)(suo)以吃起(qi)來不會特別(bie)油(you)膩(ni)，而(er)且(qie)在炸(zha)的(de)(de)(de)過程當中，又有(you)油(you)渣的(de)(de)(de)香(xiang)氣，會使得整個酥肉(rou)(rou)(rou)吃上去(qu)口感(gan)更好。同時五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)價格相(xiang)對來說也(ye)是比較適中的(de)(de)(de)，所(suo)(suo)以做出來的(de)(de)(de)炸(zha)酥肉(rou)(rou)(rou)物美價廉。當然在挑選(xuan)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)時候，如果(guo)不是喜歡吃特別(bie)油(you)膩(ni)的(de)(de)(de)，那么我們可以選(xuan)擇精肉(rou)(rou)(rou)多一點，肥肉(rou)(rou)(rou)少一點的(de)(de)(de)條肉(rou)(rou)(rou)。如果(guo)說想吃稍微口感(gan)更加油(you)潤一些的(de)(de)(de)，那么我們可以選(xuan)擇肥肉(rou)(rou)(rou)厚的(de)(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)。

2、里脊肉

里脊肉(rou)(rou)就是(shi)我們所(suo)說(shuo)(shuo)的(de)豬、牛(niu)、羊(yang)脊椎(zhui)邊上的(de)肉(rou)(rou)，相對來說(shuo)(shuo)會(hui)比較(jiao)的(de)嫩一些。所(suo)以我們做炸酥肉(rou)(rou)的(de)時候也可以用里脊肉(rou)(rou)來制作，用里脊肉(rou)(rou)制作的(de)炸酥肉(rou)(rou)是(shi)更加有嚼勁，而且精(jing)肉(rou)(rou)比較(jiao)多(duo)，吃(chi)(chi)上去不(bu)會(hui)很油膩，對一些喜(xi)歡吃(chi)(chi)炸酥肉(rou)(rou)，但是(shi)又不(bu)喜(xi)歡太油膩的(de)小伙伴來說(shuo)(shuo)是(shi)比較(jiao)合適的(de)。

3、腿肉

制作炸酥肉(rou)也可(ke)以用(yong)腿(tui)肉(rou)來制作，當然用(yong)腿(tui)肉(rou)的時候需(xu)要(yao)把腿(tui)肉(rou)外(wai)層的裹著筋膜的一些(xie)皮(pi)給去掉，這樣(yang)炸出來的酥肉(rou)才會更加好(hao)吃。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想炸(zha)出酥脆爽(shuang)口(kou)，煮著吃炸(zha)過的(de)酥皮也不容(rong)易掉的(de)酥肉，其實方法挺簡單的(de)，注意以下幾點即可：

1、肉要提前腌制才(cai)入味；面糊里要加(jia)適量油，充分攪(jiao)拌均勻(yun)；大火加(jia)熱油后，要轉中火慢炸。

2、面(mian)糊(hu)的(de)(de)水量要(yao)(yao)注意，不能調(diao)的(de)(de)太(tai)(tai)稀(xi)也不要(yao)(yao)太(tai)(tai)干，水量要(yao)(yao)注意，然后在鍋中加入(ru)適(shi)量的(de)(de)食用(yong)油燒熱，把腌(a)制好的(de)(de)五(wu)花肉(rou)拿出(chu)來放到(dao)面(mian)糊(hu)里面(mian)裹(guo)上一(yi)層后再開始油炸(zha)，一(yi)般不要(yao)(yao)太(tai)(tai)過于著急(ji)下入(ru)，等到(dao)鍋中下入(ru)的(de)(de)肉(rou)片(pian)漂浮起來的(de)(de)時(shi)候就可(ke)以下入(ru)第(di)二片(pian)了，差(cha)不多要(yao)(yao)經(jing)過油炸(zha)3遍，這樣酥肉(rou)才會(hui)更加酥脆。