一、炸小酥肉的家常做法

所(suo)需食材：豬肉6.5斤，雞蛋7個(ge)(ge)，酥肉專用粉(fen)2斤，溫水2斤4兩，鹽(yan)、生抽、料(liao)酒、大蔥、姜、大蒜、干花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、食用油適(shi)量。（1斤豬肉加1個(ge)(ge)雞蛋就夠了(le)，豬肉與(yu)粉(fen)的比例(li)是3：1就行了(le)，別的調(diao)料(liao)自已(yi)把(ba)控(kong)好。）

烹調步驟：

1、姜洗(xi)干凈切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)備(bei)用(yong)(yong)，蒜剝出來(lai)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)備(bei)用(yong)(yong)，大蔥(cong)洗(xi)干凈切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)備(bei)用(yong)(yong)，豬肉(rou)洗(xi)干凈切(qie)(qie)(qie)成(cheng)細小的長條(tiao)狀。

2、將切(qie)好(hao)的肉(rou)條放(fang)進盆子中，放(fang)料(liao)酒(jiu)、生抽、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，這些食材要逐漸加入進去(qu)，不要一(yi)次(ci)加太多(duo)，看自(zi)已口味(wei)而放(fang)料(liao)，拌(ban)勻(yun)后，再(zai)將切(qie)好(hao)的姜、蒜、大(da)蔥放(fang)進去(qu)，戴上一(yi)次(ci)性手套(tao)抓拌(ban)均(jun)勻(yun)，靜置腌(a)制入味(wei)即可。

3、肉(rou)條腌制入(ru)味后，將雞蛋打入(ru)進去，再抓拌均勻。

4、現在來調粉(fen)(fen)漿(jiang)，2斤酥肉專用粉(fen)(fen)加(jia)了(le)2.4斤溫水，也可(ke)(ke)以按1：1的比例來調粉(fen)(fen)漿(jiang)，干的話，可(ke)(ke)以適當(dang)加(jia)些食用油，這個根據實際情況來斟(zhen)情處(chu)理(li)，攪(jiao)拌均(jun)勻后，再撒些干花椒(jiao)進去。（干花椒(jiao)也可(ke)(ke)炒一炒再壓碎(sui)放(fang)(fang)(fang)進去，也可(ke)(ke)以跟整粒放(fang)(fang)(fang)進去，不(bu)喜歡(huan)吃花椒(jiao)的可(ke)(ke)以不(bu)用放(fang)(fang)(fang)。）

5、肉腌制入味(wei)后，將(jiang)里面的蔥、蒜、大蔥挑出來扔(reng)掉(diao)。

6、將(jiang)腌制好(hao)的(de)(de)肉條挑到粉漿中掛上糊。（也可以將(jiang)粉漿全部倒進肉條中拌勻，我們炸得太多，只有慢(man)慢(man)的(de)(de)將(jiang)肉條放進粉漿中掛糊容易操作。）

7、一定要(yao)讓肉條在粉漿中(zhong)均(jun)勻地掛(gua)滿糊(hu)糊(hu)才行(xing)。

8、鍋(guo)(guo)中(zhong)倒(dao)寬油，燒至八(ba)成熱時，將(jiang)掛滿粉(fen)糊的肉條放進(jin)鍋(guo)(guo)中(zhong)炸(zha)(zha)制，炸(zha)(zha)到(dao)呈金黃(huang)色撈出，需要馬(ma)上就吃(chi)(chi)的酥肉，還得倒(dao)進(jin)油鍋(guo)(guo)再復炸(zha)(zha)一次，炸(zha)(zha)好撈出來(lai)放在盤中(zhong)，撒上花椒粉(fen)或(huo)辣(la)椒粉(fen)開吃(chi)(chi)，好吃(chi)(chi)到(dao)停不下來(lai)。

9、全部酥肉炸完(wan)，放涼后(hou)用(yong)食品密封袋裝起來(lai)，存放進涼箱(xiang)，可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)好久，來(lai)客人，取(qu)一(yi)袋出來(lai)加工下就可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)，一(yi)個人的時候，取(qu)那(nei)么幾(ji)個用(yong)來(lai)煮菜也(ye)很好吃(chi)。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切小酥肉(rou)時要(yao)(yao)選那種(zhong)肥(fei)瘦相間(jian)的，而且要(yao)(yao)肥(fei)瘦分開，因為肥(fei)油太多會太膩，瘦肉(rou)太多會沒有香味。

2、炸小酥(su)肉的糊(hu)，必須弄好(hao)，不論是太(tai)(tai)稀或者太(tai)(tai)稠(chou)，都會影(ying)響小酥(su)肉的口感(gan)和(he)味道(dao)。

3、炸小酥肉(rou)時的油(you)溫必須掌握(wo)好(hao)，可以用(yong)筷子試(shi)一下油(you)溫，而且要分(fen)開(kai)兩次炸，復炸一次。