一、炸小酥肉的家常做法

所需食(shi)材：豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)6.5斤(jin)，雞(ji)蛋(dan)(dan)7個，酥(su)肉(rou)(rou)(rou)專用粉(fen)(fen)2斤(jin)，溫(wen)水2斤(jin)4兩(liang)，鹽(yan)、生抽、料酒、大(da)蔥、姜(jiang)、大(da)蒜、干花(hua)椒、胡椒粉(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、食(shi)用油適量。（1斤(jin)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)加1個雞(ji)蛋(dan)(dan)就夠了(le)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)與粉(fen)(fen)的(de)比例是3：1就行了(le)，別的(de)調料自已(yi)把控(kong)好(hao)。）

烹調步驟：

1、姜洗干凈切(qie)(qie)成片(pian)備用，蒜剝(bo)出來切(qie)(qie)成片(pian)備用，大蔥洗干凈切(qie)(qie)片(pian)備用，豬肉洗干凈切(qie)(qie)成細小(xiao)的長條狀。

2、將切好的肉條放(fang)(fang)進(jin)盆子中，放(fang)(fang)料酒、生(sheng)抽、鹽(yan)、花椒粉、胡椒粉、食用油攪拌均(jun)勻，這(zhe)些(xie)食材(cai)要逐(zhu)漸加入進(jin)去，不(bu)要一(yi)(yi)次(ci)加太多(duo)，看(kan)自已(yi)口味(wei)而放(fang)(fang)料，拌勻后，再(zai)將切好的姜(jiang)、蒜、大(da)蔥放(fang)(fang)進(jin)去，戴上一(yi)(yi)次(ci)性手套抓拌均(jun)勻，靜置腌制(zhi)入味(wei)即可。

3、肉條腌制入(ru)味(wei)后，將(jiang)雞蛋打入(ru)進(jin)去(qu)，再抓拌(ban)均勻。

4、現(xian)在(zai)來(lai)調粉(fen)漿，2斤酥肉專用(yong)粉(fen)加(jia)了2.4斤溫水，也可(ke)以(yi)按1：1的(de)比例來(lai)調粉(fen)漿，干的(de)話，可(ke)以(yi)適當(dang)加(jia)些食(shi)用(yong)油，這(zhe)個(ge)根據實際情況來(lai)斟情處(chu)理(li)，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后，再撒(sa)些干花(hua)椒(jiao)進(jin)去(qu)(qu)。（干花(hua)椒(jiao)也可(ke)炒一炒再壓碎放進(jin)去(qu)(qu)，也可(ke)以(yi)跟整粒放進(jin)去(qu)(qu)，不喜歡吃花(hua)椒(jiao)的(de)可(ke)以(yi)不用(yong)放。）

5、肉腌(a)制入味后，將里面的蔥、蒜(suan)、大蔥挑出來扔掉。

6、將(jiang)腌制好的肉(rou)條挑到粉(fen)漿(jiang)中(zhong)掛(gua)上糊(hu)。（也可(ke)以將(jiang)粉(fen)漿(jiang)全部倒進(jin)(jin)肉(rou)條中(zhong)拌勻，我(wo)們炸得太多，只有慢(man)慢(man)的將(jiang)肉(rou)條放進(jin)(jin)粉(fen)漿(jiang)中(zhong)掛(gua)糊(hu)容(rong)易操作(zuo)。）

7、一定要(yao)讓肉(rou)條(tiao)在粉漿中均勻地掛滿糊糊才行。

8、鍋(guo)中倒(dao)寬油，燒(shao)至八成(cheng)熱時，將掛(gua)滿(man)粉糊的肉條放進鍋(guo)中炸制，炸到呈金黃(huang)色撈出，需(xu)要馬上(shang)就吃(chi)的酥肉，還(huan)得倒(dao)進油鍋(guo)再復炸一(yi)次，炸好撈出來放在盤中，撒上(shang)花椒粉或(huo)辣椒粉開吃(chi)，好吃(chi)到停不(bu)下來。

9、全(quan)部酥(su)肉(rou)炸完，放(fang)涼(liang)后用(yong)食(shi)品密封袋(dai)裝(zhuang)起來，存放(fang)進涼(liang)箱，可以吃好(hao)久，來客人，取一袋(dai)出來加(jia)工下就(jiu)可以吃，一個(ge)人的時候，取那(nei)么幾個(ge)用(yong)來煮菜也很好(hao)吃。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切小(xiao)酥肉時要選(xuan)那(nei)種(zhong)肥(fei)(fei)瘦相(xiang)間的(de)，而(er)且(qie)要肥(fei)(fei)瘦分開，因為(wei)肥(fei)(fei)油太多會(hui)太膩，瘦肉太多會(hui)沒有香味。

2、炸小酥肉的糊，必須弄好，不論(lun)是(shi)太稀或者(zhe)太稠，都(dou)會影(ying)響小酥肉的口感和味道。

3、炸小酥肉時的油溫必須(xu)掌握好，可以用筷(kuai)子試一(yi)下油溫，而且要(yao)分開兩次炸，復炸一(yi)次。