一、炸小酥肉的家常做法

所(suo)需食(shi)(shi)材：豬肉(rou)(rou)6.5斤，雞(ji)蛋(dan)7個，酥肉(rou)(rou)專(zhuan)用粉(fen)2斤，溫水2斤4兩，鹽、生(sheng)抽、料酒、大(da)蔥、姜、大(da)蒜(suan)、干花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、食(shi)(shi)用油適量(liang)。（1斤豬肉(rou)(rou)加1個雞(ji)蛋(dan)就夠(gou)了(le)，豬肉(rou)(rou)與粉(fen)的比例是3：1就行了(le)，別的調料自已把控好。）

烹調步驟：

1、姜洗(xi)干(gan)凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)片備(bei)用，蒜剝(bo)出來切(qie)(qie)成(cheng)片備(bei)用，大(da)蔥(cong)洗(xi)干(gan)凈(jing)切(qie)(qie)片備(bei)用，豬肉(rou)洗(xi)干(gan)凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)細小的長條狀。

2、將切好(hao)的(de)肉條放(fang)進(jin)盆(pen)子中，放(fang)料酒、生抽、鹽、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、食用油攪拌均(jun)勻(yun)，這(zhe)些食材要逐漸加入進(jin)去(qu)，不要一次加太多，看自已口味而(er)放(fang)料，拌勻(yun)后，再將切好(hao)的(de)姜、蒜、大(da)蔥放(fang)進(jin)去(qu)，戴上一次性手(shou)套抓(zhua)拌均(jun)勻(yun)，靜置腌(a)制入味即(ji)可。

3、肉條腌制入(ru)味后，將雞(ji)蛋打入(ru)進去，再抓拌均(jun)勻。

4、現在來調(diao)粉漿，2斤(jin)酥肉專用粉加了2.4斤(jin)溫水(shui)，也可以(yi)按(an)1：1的比例來調(diao)粉漿，干的話，可以(yi)適當加些(xie)食用油(you)，這個根(gen)據實(shi)際情況來斟情處理，攪拌均勻后，再撒些(xie)干花椒進(jin)(jin)去。（干花椒也可炒一炒再壓碎放進(jin)(jin)去，也可以(yi)跟整粒放進(jin)(jin)去，不喜歡吃花椒的可以(yi)不用放。）

5、肉腌制(zhi)入(ru)味后，將(jiang)里面的(de)蔥、蒜、大蔥挑出來扔掉(diao)。

6、將腌制(zhi)好的(de)肉(rou)(rou)條(tiao)挑到(dao)粉(fen)漿(jiang)中掛上糊(hu)。（也可以將粉(fen)漿(jiang)全部倒進肉(rou)(rou)條(tiao)中拌勻(yun)，我們炸得太(tai)多，只有慢(man)慢(man)的(de)將肉(rou)(rou)條(tiao)放(fang)進粉(fen)漿(jiang)中掛糊(hu)容(rong)易操(cao)作。）

7、一定要讓(rang)肉(rou)條在粉漿中均勻地掛滿糊糊才行。

8、鍋(guo)中(zhong)倒寬油，燒(shao)至八(ba)成熱時，將掛滿粉(fen)糊的(de)肉條放進鍋(guo)中(zhong)炸(zha)(zha)制，炸(zha)(zha)到呈金黃色撈(lao)出(chu)(chu)，需要馬(ma)上(shang)就吃(chi)的(de)酥肉，還得倒進油鍋(guo)再復炸(zha)(zha)一次(ci)，炸(zha)(zha)好撈(lao)出(chu)(chu)來(lai)放在(zai)盤中(zhong)，撒上(shang)花椒(jiao)粉(fen)或(huo)辣(la)椒(jiao)粉(fen)開(kai)吃(chi)，好吃(chi)到停不下來(lai)。

9、全部酥肉(rou)炸完，放(fang)涼(liang)后用食品密封袋裝(zhuang)起(qi)來，存(cun)放(fang)進涼(liang)箱，可(ke)以(yi)吃好(hao)久，來客人，取(qu)一(yi)袋出來加(jia)工下就(jiu)可(ke)以(yi)吃，一(yi)個(ge)人的時候，取(qu)那么幾個(ge)用來煮(zhu)菜也(ye)很好(hao)吃。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切(qie)小酥肉(rou)時要(yao)選(xuan)那種肥(fei)瘦(shou)相間的，而(er)且要(yao)肥(fei)瘦(shou)分開，因為肥(fei)油太(tai)(tai)多會太(tai)(tai)膩，瘦(shou)肉(rou)太(tai)(tai)多會沒有香味。

2、炸小酥肉的糊，必須弄好，不論是太(tai)稀或者太(tai)稠，都會影(ying)響小酥肉的口感(gan)和味道。

3、炸(zha)小酥肉時的油(you)溫(wen)必須掌握好，可以用(yong)筷子試一下(xia)油(you)溫(wen)，而且要(yao)分開兩(liang)次(ci)炸(zha)，復炸(zha)一次(ci)。