一、炸小酥肉的家常做法

所需(xu)食材：豬肉(rou)6.5斤，雞蛋(dan)(dan)7個，酥肉(rou)專用粉(fen)2斤，溫水2斤4兩(liang)，鹽(yan)、生抽、料酒、大(da)蔥(cong)、姜、大(da)蒜(suan)、干花椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、食用油適量。（1斤豬肉(rou)加(jia)1個雞蛋(dan)(dan)就夠了，豬肉(rou)與粉(fen)的比例是(shi)3：1就行了，別的調料自已把控(kong)好。）

烹調步驟：

1、姜洗干凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)片(pian)(pian)備(bei)用，蒜剝(bo)出來切(qie)成(cheng)片(pian)(pian)備(bei)用，大蔥洗干凈(jing)(jing)切(qie)片(pian)(pian)備(bei)用，豬肉洗干凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)細(xi)小的長條狀。

2、將(jiang)切好的(de)肉條放(fang)進盆子(zi)中，放(fang)料酒、生抽、鹽(yan)、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、食(shi)用油攪拌(ban)均(jun)勻，這些食(shi)材要(yao)逐(zhu)漸加入(ru)進去，不(bu)要(yao)一次加太多，看(kan)自已(yi)口味(wei)而放(fang)料，拌(ban)勻后，再將(jiang)切好的(de)姜、蒜、大蔥放(fang)進去，戴上一次性手套(tao)抓拌(ban)均(jun)勻，靜(jing)置腌制入(ru)味(wei)即可。

3、肉條腌制入(ru)味后，將雞蛋打入(ru)進去，再抓拌均勻(yun)。

4、現在來(lai)調(diao)粉漿，2斤酥肉專用(yong)粉加了2.4斤溫水，也(ye)(ye)可以(yi)按1：1的(de)比例來(lai)調(diao)粉漿，干的(de)話(hua)，可以(yi)適當加些(xie)(xie)食用(yong)油，這個根據實際情況(kuang)來(lai)斟情處理，攪拌(ban)均勻后，再撒些(xie)(xie)干花(hua)椒(jiao)進去(qu)(qu)(qu)。（干花(hua)椒(jiao)也(ye)(ye)可炒(chao)一(yi)炒(chao)再壓碎放進去(qu)(qu)(qu)，也(ye)(ye)可以(yi)跟(gen)整粒放進去(qu)(qu)(qu)，不(bu)喜歡(huan)吃花(hua)椒(jiao)的(de)可以(yi)不(bu)用(yong)放。）

5、肉腌制入味后(hou)，將里面(mian)的蔥(cong)、蒜、大蔥(cong)挑出來扔(reng)掉。

6、將腌制好(hao)的肉(rou)條挑到粉漿中掛上糊。（也(ye)可以(yi)將粉漿全部倒(dao)進(jin)肉(rou)條中拌勻(yun)，我們炸得太(tai)多，只(zhi)有慢(man)慢(man)的將肉(rou)條放進(jin)粉漿中掛糊容易(yi)操作。）

7、一定要讓(rang)肉條(tiao)在粉(fen)漿中均勻地掛滿糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)才行。

8、鍋中倒寬(kuan)油，燒(shao)至八成熱(re)時，將掛滿粉糊(hu)的(de)肉條放(fang)進(jin)鍋中炸(zha)制(zhi)，炸(zha)到呈金黃(huang)色撈出(chu)(chu)，需要馬(ma)上就吃(chi)的(de)酥肉，還得倒進(jin)油鍋再復炸(zha)一次，炸(zha)好(hao)撈出(chu)(chu)來(lai)放(fang)在盤中，撒上花椒粉或(huo)辣(la)椒粉開吃(chi)，好(hao)吃(chi)到停不下來(lai)。

9、全(quan)部酥肉(rou)炸完，放涼后用食品密封袋裝起來(lai)，存放進涼箱，可以(yi)吃好久，來(lai)客人(ren)，取一袋出來(lai)加工下就可以(yi)吃，一個人(ren)的時候，取那么幾(ji)個用來(lai)煮菜(cai)也很好吃。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切小(xiao)酥肉時要選(xuan)那種肥(fei)(fei)瘦(shou)相間的，而且要肥(fei)(fei)瘦(shou)分開，因(yin)為肥(fei)(fei)油太(tai)(tai)多(duo)會太(tai)(tai)膩，瘦(shou)肉太(tai)(tai)多(duo)會沒有香味。

2、炸小酥肉的糊，必須弄好，不論(lun)是太稀或者(zhe)太稠(chou)，都會(hui)影響小酥肉的口感和(he)味道。

3、炸(zha)小酥(su)肉(rou)時的油溫(wen)必須掌握(wo)好，可以用筷子試一(yi)下(xia)油溫(wen)，而且要分開兩次(ci)炸(zha)，復炸(zha)一(yi)次(ci)。