一、炸小酥肉的家常做法

所需食(shi)材：豬肉(rou)6.5斤(jin)，雞蛋7個，酥肉(rou)專(zhuan)用(yong)粉(fen)2斤(jin)，溫水2斤(jin)4兩，鹽、生抽、料(liao)酒、大蔥、姜、大蒜、干花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、食(shi)用(yong)油適量。（1斤(jin)豬肉(rou)加1個雞蛋就夠了，豬肉(rou)與粉(fen)的(de)比例(li)是3：1就行了，別的(de)調料(liao)自已(yi)把控好。）

烹調步驟：

1、姜洗干(gan)凈切(qie)成(cheng)片(pian)備(bei)用(yong)，蒜剝出(chu)來切(qie)成(cheng)片(pian)備(bei)用(yong)，大蔥洗干(gan)凈切(qie)片(pian)備(bei)用(yong)，豬肉洗干(gan)凈切(qie)成(cheng)細小的長條狀。

2、將切好的肉條放(fang)(fang)進(jin)盆子中，放(fang)(fang)料酒、生(sheng)抽、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油攪拌(ban)均勻(yun)，這(zhe)些食材要逐(zhu)漸(jian)加入進(jin)去，不(bu)要一次加太(tai)多，看自已口味而放(fang)(fang)料，拌(ban)勻(yun)后，再(zai)將切好的姜、蒜(suan)、大蔥放(fang)(fang)進(jin)去，戴上一次性手套抓拌(ban)均勻(yun)，靜置腌制入味即可。

3、肉條腌制入味后，將雞(ji)蛋打入進去，再抓拌均勻(yun)。

4、現(xian)在來調(diao)粉(fen)漿(jiang)，2斤(jin)酥肉專用粉(fen)加了2.4斤(jin)溫(wen)水(shui)，也可(ke)以按(an)1：1的比例來調(diao)粉(fen)漿(jiang)，干(gan)的話，可(ke)以適當(dang)加些食用油，這(zhe)個根據實際情況來斟情處理(li)，攪拌(ban)均勻后(hou)，再撒些干(gan)花椒(jiao)(jiao)進去(qu)。（干(gan)花椒(jiao)(jiao)也可(ke)炒一炒再壓碎放(fang)(fang)進去(qu)，也可(ke)以跟整粒放(fang)(fang)進去(qu)，不喜(xi)歡吃花椒(jiao)(jiao)的可(ke)以不用放(fang)(fang)。）

5、肉腌(a)制入(ru)味后，將里面的蔥(cong)、蒜(suan)、大蔥(cong)挑出來扔掉。

6、將腌(a)制好的肉(rou)(rou)條(tiao)挑到(dao)粉(fen)漿中(zhong)掛(gua)(gua)上(shang)糊(hu)。（也可以將粉(fen)漿全部(bu)倒(dao)進(jin)肉(rou)(rou)條(tiao)中(zhong)拌勻，我們炸得太多，只有慢(man)慢(man)的將肉(rou)(rou)條(tiao)放進(jin)粉(fen)漿中(zhong)掛(gua)(gua)糊(hu)容易操(cao)作(zuo)。）

7、一定(ding)要讓(rang)肉條在(zai)粉漿(jiang)中均勻地掛滿糊糊才行。

8、鍋中(zhong)倒寬油，燒至(zhi)八成熱時，將掛滿粉(fen)糊的肉條放進鍋中(zhong)炸(zha)制(zhi)，炸(zha)到(dao)呈金(jin)黃色(se)撈出，需要馬上(shang)就(jiu)吃(chi)的酥肉，還得倒進油鍋再復炸(zha)一(yi)次，炸(zha)好(hao)撈出來(lai)放在盤(pan)中(zhong)，撒上(shang)花椒(jiao)粉(fen)或辣(la)椒(jiao)粉(fen)開吃(chi)，好(hao)吃(chi)到(dao)停不下來(lai)。

9、全部酥(su)肉炸完，放涼后用(yong)食品密封袋(dai)裝起來(lai)，存放進涼箱，可以吃好久，來(lai)客(ke)人，取一袋(dai)出來(lai)加工(gong)下就可以吃，一個(ge)人的(de)時候(hou)，取那(nei)么幾個(ge)用(yong)來(lai)煮菜也很(hen)好吃。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1、切小酥(su)肉時要選那種肥(fei)瘦相(xiang)間的，而且(qie)要肥(fei)瘦分開(kai)，因為肥(fei)油太(tai)多會太(tai)膩，瘦肉太(tai)多會沒有香味(wei)。

2、炸小(xiao)酥肉的糊，必(bi)須弄好(hao)，不論是太稀(xi)或者(zhe)太稠，都會影響小(xiao)酥肉的口感和味道(dao)。

3、炸(zha)小(xiao)酥肉時的油溫必須掌握(wo)好，可以(yi)用筷子(zi)試一(yi)下油溫，而且要分開兩次炸(zha)，復炸(zha)一(yi)次。