一、正宗四川老酥肉的做法

酥(su)肉(rou)是四川比較出名的(de)一種美食，很多(duo)朋友都(dou)非(fei)常喜歡(huan)吃，每(mei)到逢年過節(jie)的(de)時候，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)會做(zuo)上一些酥(su)肉(rou)，來看看正宗四川老(lao)酥(su)肉(rou)的(de)做(zuo)法是什么(me)吧(ba)！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也(ye)可以用排(pai)骨(gu)，如果是(shi)用五(wu)花肉(rou)，就一定要(yao)把皮(pi)去掉，因(yin)為豬(zhu)皮(pi)炸過(guo)以后特別硬，咬不動）

2、準(zhun)備(bei)一(yi)段兒大蔥洗凈切成條(tiao)，再準(zhun)備(bei)一(yi)小塊姜，切成薄片，放入豬(zhu)肉里面，加(jia)適量(liang)的料(liao)酒，鹽和花椒粉(fen)拌勻，先腌制二十分(fen)鐘。

3、現在(zai)來調(diao)一個面(mian)(mian)(mian)糊：盆里(li)加(jia)入一勺地(di)瓜(gua)淀(dian)粉，1/3勺面(mian)(mian)(mian)粉，淀(dian)粉和(he)面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)比例是3:1，少(shao)加(jia)一點(dian)點(dian)水(shui)，把地(di)瓜(gua)淀(dian)粉里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)顆(ke)粒化散，再打入兩個雞蛋，調(diao)成(cheng)稍微濃稠一點(dian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)糊，最后(hou)再加(jia)入適量的(de)(de)鹽和(he)食用油(you)，加(jia)油(you)的(de)(de)目的(de)(de)，是為了防止脫漿，能讓面(mian)(mian)(mian)糊緊緊的(de)(de)裹在(zai)肉上面(mian)(mian)(mian)，這樣炸出(chu)來的(de)(de)酥肉不會出(chu)現皮肉分(fen)離(li)的(de)(de)現象。

4、肉腌(a)好以(yi)后，把(ba)里(li)面的蔥和姜挑出來不要，再把(ba)肉倒(dao)入(ru)盆里(li)，攪拌均(jun)勻，讓每一(yi)片(pian)肉都均(jun)勻的裹(guo)上一(yi)層面糊。

5、鍋里(li)先(xian)(xian)燒熱(re)，加多(duo)加一些菜籽油(you)，先(xian)(xian)把菜籽油(you)燒熟(shu)，再把油(you)溫涼至六成(cheng)熱(re)的(de)時(shi)候放(fang)入(ru)(ru)酥(su)肉(rou)，開(kai)中(zhong)火炸(zha)(zha)三分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，把酥(su)肉(rou)炸(zha)(zha)熟(shu)。先(xian)(xian)撈(lao)(lao)出來，把油(you)里(li)面的(de)渣(zha)撈(lao)(lao)干凈，再把酥(su)肉(rou)放(fang)進去復炸(zha)(zha)一遍，這(zhe)樣(yang)經(jing)過復炸(zha)(zha)的(de)酥(su)肉(rou)外(wai)酥(su)里(li)嫩，用大(da)火炸(zha)(zha)兩分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，炸(zha)(zha)至外(wai)表(biao)酥(su)脆，撈(lao)(lao)出放(fang)入(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)，美味即成(cheng)。

好(hao)(hao)了，咱(zan)們這(zhe)個非(fei)常(chang)好(hao)(hao)吃的(de)正宗四(si)川老酥肉就(jiu)做好(hao)(hao)了，外酥里嫩(nen)，又香又好(hao)(hao)吃。吃的(de)時(shi)候可以做湯、蒸、也可以就(jiu)這(zhe)樣蘸椒(jiao)(jiao)鹽或者是(shi)辣椒(jiao)(jiao)面兒(er)直接(jie)吃，建議(yi)喜歡的(de)朋友可以試一試。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是(shi)可以做湯(tang)的，那么正宗四川老酥肉湯(tang)怎(zen)么做呢？

1、鍋里放(fang)(fang)水(shui)，水(shui)開(kai)放(fang)(fang)入酥(su)肉。

2、開大火(huo)再(zai)一次煮開。

3、放入少(shao)許的(de)鹽(yan)，因為這個(ge)酥肉在炸的(de)時候啊(a)，它里(li)面本身是有鹽(yan)味的(de)，所以這個(ge)鹽(yan)要放的(de)少(shao)一(yi)點。

4、用中火把酥(su)肉煮軟(ruan)。

5、關(guan)火放入豌(wan)豆尖，因為豌(wan)豆尖是有特殊香氣的(de)(de)，不(bu)適(shi)合煮的(de)(de)太久(jiu)，所以說我(wo)們直接關(guan)火，用鍋里的(de)(de)余溫把它燜熟(shu)。

6、放入雞精。

7、完成！