一、正宗四川老酥肉的做法

酥肉(rou)(rou)是四川比較出名(ming)的一種美食，很多朋友都非(fei)常(chang)喜歡(huan)吃，每到(dao)逢年過節的時候，家(jia)家(jia)戶戶都會做(zuo)(zuo)上一些酥肉(rou)(rou)，來看看正宗(zong)四川老(lao)酥肉(rou)(rou)的做(zuo)(zuo)法是什么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可(ke)以用(yong)排骨，如(ru)果是用(yong)五花肉，就一定要把皮去掉，因為豬皮炸過以后特(te)別(bie)硬，咬不動）

2、準備一(yi)(yi)段兒大蔥(cong)洗凈切(qie)(qie)成條(tiao)，再準備一(yi)(yi)小塊姜，切(qie)(qie)成薄片，放入豬肉里(li)面，加(jia)適量的料(liao)酒，鹽和(he)花(hua)椒(jiao)粉(fen)拌勻(yun)，先(xian)腌制二十分鐘(zhong)。

3、現在來(lai)調(diao)一(yi)個面糊：盆里(li)加(jia)入一(yi)勺地(di)瓜淀(dian)粉(fen)，1/3勺面粉(fen)，淀(dian)粉(fen)和面粉(fen)的(de)(de)比例是3:1，少加(jia)一(yi)點點水，把地(di)瓜淀(dian)粉(fen)里(li)面的(de)(de)顆粒化散，再打入兩個雞蛋(dan)，調(diao)成稍微濃稠一(yi)點的(de)(de)面糊，最后(hou)再加(jia)入適量的(de)(de)鹽(yan)和食用油，加(jia)油的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是為了防止脫漿，能讓面糊緊緊的(de)(de)裹在肉(rou)上面，這樣(yang)炸出來(lai)的(de)(de)酥(su)肉(rou)不會出現皮肉(rou)分離的(de)(de)現象。

4、肉(rou)腌好以后(hou)，把(ba)(ba)里面的蔥(cong)和姜挑出(chu)來不(bu)要，再把(ba)(ba)肉(rou)倒入盆(pen)里，攪拌均(jun)勻(yun)，讓每(mei)一片肉(rou)都均(jun)勻(yun)的裹上一層面糊。

5、鍋里(li)先燒(shao)熱，加(jia)多(duo)加(jia)一些菜籽油，先把菜籽油燒(shao)熟(shu)，再把油溫(wen)涼至(zhi)六成熱的時候放入酥(su)肉(rou)，開中(zhong)火炸(zha)(zha)(zha)三分(fen)鐘(zhong)，把酥(su)肉(rou)炸(zha)(zha)(zha)熟(shu)。先撈出來，把油里(li)面的渣撈干凈(jing)，再把酥(su)肉(rou)放進去復(fu)炸(zha)(zha)(zha)一遍，這(zhe)樣經過復(fu)炸(zha)(zha)(zha)的酥(su)肉(rou)外酥(su)里(li)嫩，用(yong)大火炸(zha)(zha)(zha)兩分(fen)鐘(zhong)，炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)外表(biao)酥(su)脆，撈出放入盤(pan)中(zhong)，美(mei)味(wei)即成。

好(hao)了，咱們這個非(fei)常好(hao)吃的(de)正宗四川老(lao)酥肉就(jiu)(jiu)做(zuo)好(hao)了，外(wai)酥里嫩，又香又好(hao)吃。吃的(de)時(shi)候可(ke)以做(zuo)湯(tang)、蒸、也可(ke)以就(jiu)(jiu)這樣蘸椒鹽(yan)或(huo)者是(shi)辣椒面兒直接吃，建議喜歡的(de)朋友可(ke)以試(shi)一試(shi)。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是可以做(zuo)湯的，那(nei)么正宗四川(chuan)老酥肉(rou)湯怎么做(zuo)呢？

1、鍋里放水，水開放入酥肉。

2、開(kai)大火再一次煮開(kai)。

3、放入(ru)少許的鹽，因(yin)為這(zhe)個酥(su)肉(rou)在炸(zha)的時候啊，它里面(mian)本身是有鹽味的，所以(yi)這(zhe)個鹽要放的少一點。

4、用中火(huo)把酥肉煮(zhu)軟。

5、關火放入豌豆(dou)尖(jian)，因為豌豆(dou)尖(jian)是有(you)特殊(shu)香氣的，不適(shi)合煮的太久(jiu)，所以說(shuo)我們直接(jie)關火，用(yong)鍋里的余(yu)溫把它燜熟(shu)。

6、放入雞精。

7、完成！