一、正宗四川老酥肉的做法

酥(su)肉(rou)是四川(chuan)比較出名(ming)的一種美食，很多朋友都非常(chang)喜歡(huan)吃，每到逢年過節的時候，家家戶戶都會做上一些(xie)酥(su)肉(rou)，來看看正宗四川(chuan)老(lao)酥(su)肉(rou)的做法是什么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以用排(pai)骨，如果是用五花肉，就一定(ding)要把皮去(qu)掉，因為(wei)豬(zhu)皮炸過以后(hou)特別硬(ying)，咬不動(dong)）

2、準(zhun)備(bei)一段兒(er)大蔥洗凈切成(cheng)條，再準(zhun)備(bei)一小(xiao)塊姜，切成(cheng)薄片，放入豬肉里面，加(jia)適量的料酒，鹽和花(hua)椒粉拌勻(yun)，先腌制二(er)十分(fen)鐘。

3、現在來調一(yi)個(ge)(ge)面糊(hu)(hu)：盆里加(jia)入一(yi)勺(shao)地(di)(di)瓜淀粉(fen)，1/3勺(shao)面粉(fen)，淀粉(fen)和面粉(fen)的(de)比例是3:1，少加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)水，把地(di)(di)瓜淀粉(fen)里面的(de)顆粒(li)化(hua)散，再打(da)入兩個(ge)(ge)雞蛋，調成稍微濃稠(chou)一(yi)點(dian)的(de)面糊(hu)(hu)，最(zui)后再加(jia)入適量的(de)鹽和食用(yong)油，加(jia)油的(de)目的(de)，是為了(le)防止脫(tuo)漿，能讓面糊(hu)(hu)緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)的(de)裹(guo)在肉上面，這樣炸出(chu)(chu)來的(de)酥肉不會出(chu)(chu)現皮肉分離的(de)現象。

4、肉腌好以后，把里面的蔥和(he)姜(jiang)挑出來不要，再(zai)把肉倒(dao)入盆里，攪拌均(jun)勻，讓每一片肉都均(jun)勻的裹上(shang)一層面糊(hu)。

5、鍋里(li)(li)先(xian)燒熱(re)，加多(duo)加一(yi)些菜(cai)籽(zi)油(you)，先(xian)把(ba)(ba)菜(cai)籽(zi)油(you)燒熟(shu)，再把(ba)(ba)油(you)溫涼(liang)至(zhi)六成(cheng)熱(re)的時(shi)候放(fang)入酥(su)(su)肉，開中火炸三(san)分鐘，把(ba)(ba)酥(su)(su)肉炸熟(shu)。先(xian)撈出(chu)來(lai)，把(ba)(ba)油(you)里(li)(li)面的渣撈干(gan)凈，再把(ba)(ba)酥(su)(su)肉放(fang)進去復炸一(yi)遍(bian)，這(zhe)樣經過復炸的酥(su)(su)肉外酥(su)(su)里(li)(li)嫩，用(yong)大火炸兩分鐘，炸至(zhi)外表酥(su)(su)脆，撈出(chu)放(fang)入盤中，美味(wei)即成(cheng)。

好了，咱們(men)這(zhe)個非常(chang)好吃的(de)正宗(zong)四(si)川老酥肉就做好了，外酥里嫩，又香又好吃。吃的(de)時候(hou)可以做湯、蒸、也可以就這(zhe)樣(yang)蘸椒(jiao)鹽或者(zhe)是(shi)辣椒(jiao)面兒直接吃，建議喜(xi)歡的(de)朋(peng)友可以試一試。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是可以做(zuo)湯(tang)的，那么正宗四川老(lao)酥肉湯(tang)怎么做(zuo)呢？

1、鍋里放水(shui)，水(shui)開放入酥肉。

2、開(kai)大火再(zai)一次煮開(kai)。

3、放(fang)入少許(xu)的(de)鹽(yan)，因為這(zhe)個(ge)酥肉在炸(zha)的(de)時(shi)候啊，它里面本身是有(you)鹽(yan)味的(de)，所以(yi)這(zhe)個(ge)鹽(yan)要(yao)放(fang)的(de)少一點(dian)。

4、用(yong)中火把酥肉煮軟。

5、關火放入豌豆(dou)尖(jian)，因為豌豆(dou)尖(jian)是有特殊香氣的(de)，不適合(he)煮的(de)太(tai)久，所以(yi)說我們(men)直接關火，用鍋(guo)里的(de)余溫把它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！