一、正宗四川老酥肉的做法

酥肉是四川比較出名的一種美食，很(hen)多朋友都(dou)非常喜(xi)歡吃，每到(dao)逢年過節的時候，家家戶戶都(dou)會做上(shang)一些酥肉，來(lai)看看正宗四川老(lao)酥肉的做法是什么吧(ba)！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以用(yong)排骨，如果是(shi)用(yong)五花肉，就(jiu)一定要把皮去掉，因為豬(zhu)皮炸過以后特(te)別硬(ying)，咬(yao)不(bu)動）

2、準備(bei)一段兒(er)大蔥洗凈切(qie)(qie)成條，再準備(bei)一小(xiao)塊姜，切(qie)(qie)成薄片，放(fang)入豬肉里面，加適量的料酒(jiu)，鹽和(he)花椒粉拌勻(yun)，先(xian)腌制二(er)十分鐘(zhong)。

3、現(xian)在來(lai)調一(yi)(yi)個面(mian)糊：盆里(li)加(jia)(jia)入一(yi)(yi)勺地瓜淀(dian)粉(fen)，1/3勺面(mian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)的(de)比例是3:1，少加(jia)(jia)一(yi)(yi)點點水，把地瓜淀(dian)粉(fen)里(li)面(mian)的(de)顆(ke)粒化散，再打入兩個雞蛋(dan)，調成稍微濃稠一(yi)(yi)點的(de)面(mian)糊，最后再加(jia)(jia)入適量(liang)的(de)鹽和(he)食(shi)用油，加(jia)(jia)油的(de)目的(de)，是為了防止脫漿(jiang)，能讓面(mian)糊緊緊的(de)裹在肉(rou)上面(mian)，這樣炸出來(lai)的(de)酥(su)肉(rou)不會出現(xian)皮肉(rou)分離的(de)現(xian)象。

4、肉(rou)(rou)腌好以后，把里面的蔥和姜(jiang)挑出來不要，再把肉(rou)(rou)倒入盆里，攪拌(ban)均(jun)勻，讓每(mei)一(yi)片(pian)肉(rou)(rou)都均(jun)勻的裹上一(yi)層面糊。

5、鍋里先燒熱，加多加一些菜(cai)籽油(you)，先把菜(cai)籽油(you)燒熟，再把油(you)溫涼(liang)至六成(cheng)熱的(de)(de)時候放入(ru)(ru)酥肉(rou)(rou)，開中(zhong)火炸(zha)三分(fen)鐘(zhong)，把酥肉(rou)(rou)炸(zha)熟。先撈(lao)出(chu)(chu)來，把油(you)里面(mian)的(de)(de)渣撈(lao)干凈(jing)，再把酥肉(rou)(rou)放進去復炸(zha)一遍，這樣經過復炸(zha)的(de)(de)酥肉(rou)(rou)外酥里嫩，用大火炸(zha)兩分(fen)鐘(zhong)，炸(zha)至外表酥脆，撈(lao)出(chu)(chu)放入(ru)(ru)盤中(zhong)，美味即成(cheng)。

好(hao)(hao)(hao)了，咱們這個非(fei)常好(hao)(hao)(hao)吃(chi)(chi)的正宗四川(chuan)老酥肉就做好(hao)(hao)(hao)了，外(wai)酥里嫩，又香又好(hao)(hao)(hao)吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)的時候可(ke)以(yi)做湯(tang)、蒸、也可(ke)以(yi)就這樣蘸椒(jiao)鹽或者是辣椒(jiao)面兒直接吃(chi)(chi)，建議喜歡的朋友可(ke)以(yi)試(shi)一試(shi)。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是(shi)可以做湯的(de)，那么正宗四川老酥肉(rou)湯怎么做呢(ni)？

1、鍋里放水，水開放入酥(su)肉。

2、開大(da)火再(zai)一次煮(zhu)開。

3、放入少(shao)許的(de)鹽(yan)(yan)，因為這(zhe)個酥肉在炸的(de)時候啊，它里面本身是有鹽(yan)(yan)味的(de)，所以(yi)這(zhe)個鹽(yan)(yan)要放的(de)少(shao)一點。

4、用中火把(ba)酥肉煮軟。

5、關(guan)火放入豌(wan)豆尖，因為豌(wan)豆尖是有特殊香(xiang)氣的(de)(de)，不適合煮的(de)(de)太久，所以說(shuo)我們直接(jie)關(guan)火，用鍋里的(de)(de)余溫把(ba)它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！