一、正宗四川老酥肉的做法

酥肉(rou)(rou)是(shi)四川比較(jiao)出(chu)名(ming)的一種(zhong)美食，很多(duo)朋友(you)都非(fei)常喜歡吃，每到逢(feng)年過節的時候(hou)，家家戶戶都會做上一些酥肉(rou)(rou)，來(lai)看看正(zheng)宗四川老酥肉(rou)(rou)的做法是(shi)什么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以(yi)用排骨，如果(guo)是用五(wu)花肉，就一定要把皮去掉，因為豬皮炸過以(yi)后特別硬，咬不動）

2、準(zhun)備一段(duan)兒大蔥洗凈切成條(tiao)，再(zai)準(zhun)備一小塊姜(jiang)，切成薄片，放入豬肉里面(mian)，加(jia)適量(liang)的料酒，鹽(yan)和花椒粉拌勻，先腌制二(er)十分鐘。

3、現(xian)(xian)在(zai)來調一個面(mian)(mian)(mian)糊：盆里加(jia)入一勺地瓜淀粉，1/3勺面(mian)(mian)(mian)粉，淀粉和面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)比例是(shi)3:1，少加(jia)一點(dian)點(dian)水(shui)，把地瓜淀粉里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)顆粒化散(san)，再打入兩個雞蛋(dan)，調成稍微濃稠(chou)一點(dian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)糊，最后再加(jia)入適(shi)量的(de)(de)鹽和食用(yong)油(you)，加(jia)油(you)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是(shi)為了防止脫漿，能讓面(mian)(mian)(mian)糊緊緊的(de)(de)裹在(zai)肉上面(mian)(mian)(mian)，這樣炸出來的(de)(de)酥肉不會出現(xian)(xian)皮肉分離(li)的(de)(de)現(xian)(xian)象。

4、肉腌好(hao)以后，把里面的蔥(cong)和姜挑出來不(bu)要，再把肉倒入盆(pen)里，攪拌均(jun)(jun)勻，讓每一片(pian)肉都(dou)均(jun)(jun)勻的裹上一層(ceng)面糊。

5、鍋里先(xian)燒熱，加多加一(yi)些菜(cai)籽(zi)油，先(xian)把菜(cai)籽(zi)油燒熟，再(zai)把油溫涼至六成熱的(de)時候放入酥肉(rou)，開中(zhong)火炸(zha)(zha)三(san)分鐘，把酥肉(rou)炸(zha)(zha)熟。先(xian)撈(lao)出來，把油里面的(de)渣撈(lao)干凈(jing)，再(zai)把酥肉(rou)放進去復炸(zha)(zha)一(yi)遍，這(zhe)樣經過復炸(zha)(zha)的(de)酥肉(rou)外(wai)酥里嫩，用大火炸(zha)(zha)兩分鐘，炸(zha)(zha)至外(wai)表酥脆，撈(lao)出放入盤(pan)中(zhong)，美味即成。

好(hao)了(le)，咱們這個非常好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)正宗四川老酥(su)肉就做(zuo)好(hao)了(le)，外酥(su)里嫩，又香(xiang)又好(hao)吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)的(de)(de)時候可(ke)以(yi)做(zuo)湯、蒸、也(ye)可(ke)以(yi)就這樣蘸椒鹽或者是辣椒面(mian)兒直(zhi)接吃(chi)(chi)，建議(yi)喜歡的(de)(de)朋友可(ke)以(yi)試(shi)一試(shi)。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是可(ke)以做(zuo)湯(tang)的，那(nei)么正(zheng)宗(zong)四川老酥(su)肉湯(tang)怎么做(zuo)呢？

1、鍋里(li)放(fang)水，水開(kai)放(fang)入酥(su)肉。

2、開大火(huo)再一次煮開。

3、放(fang)入少(shao)許(xu)的鹽，因(yin)為這(zhe)個(ge)酥肉(rou)在炸的時候啊，它(ta)里(li)面本(ben)身是有(you)鹽味的，所以(yi)這(zhe)個(ge)鹽要(yao)放(fang)的少(shao)一點(dian)。

4、用中火把(ba)酥肉煮(zhu)軟。

5、關(guan)火放入豌(wan)豆尖(jian)，因為豌(wan)豆尖(jian)是有特殊(shu)香氣的(de)，不適合煮的(de)太(tai)久，所以說我們直(zhi)接關(guan)火，用鍋(guo)里的(de)余溫把它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！