一、正宗四川老酥肉的做法

酥(su)肉是四(si)川比(bi)較(jiao)出名(ming)的(de)一種(zhong)美食，很多朋友都非(fei)常喜歡吃，每到(dao)逢(feng)年過節的(de)時候，家家戶戶都會做上一些酥(su)肉，來看看正宗四(si)川老(lao)酥(su)肉的(de)做法是什么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以用(yong)排骨，如果是用(yong)五(wu)花(hua)肉(rou)，就一定要把皮去(qu)掉，因為豬皮炸(zha)過以后特別硬，咬不動）

2、準(zhun)備一段兒大蔥洗凈切(qie)成(cheng)條，再準(zhun)備一小(xiao)塊姜，切(qie)成(cheng)薄片，放入豬(zhu)肉里(li)面，加適量的料酒，鹽和花椒粉拌(ban)勻，先腌制二十(shi)分鐘。

3、現(xian)在(zai)來調一(yi)個面糊：盆里加(jia)入(ru)一(yi)勺(shao)地(di)瓜(gua)淀(dian)粉，1/3勺(shao)面粉，淀(dian)粉和面粉的(de)(de)(de)比例是(shi)3:1，少加(jia)一(yi)點點水，把地(di)瓜(gua)淀(dian)粉里面的(de)(de)(de)顆粒化散，再(zai)打(da)入(ru)兩個雞蛋，調成稍微濃(nong)稠(chou)一(yi)點的(de)(de)(de)面糊，最后再(zai)加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)鹽(yan)和食用油(you)(you)，加(jia)油(you)(you)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，是(shi)為(wei)了(le)防止脫漿，能讓面糊緊緊的(de)(de)(de)裹在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)面，這樣炸(zha)出(chu)來的(de)(de)(de)酥肉(rou)(rou)不會出(chu)現(xian)皮肉(rou)(rou)分離的(de)(de)(de)現(xian)象。

4、肉腌好(hao)以后，把里(li)面的(de)蔥和姜挑出(chu)來不要，再(zai)把肉倒入盆(pen)里(li)，攪拌均勻，讓(rang)每一片肉都均勻的(de)裹上一層面糊。

5、鍋里先燒熱(re)，加(jia)(jia)多加(jia)(jia)一(yi)些菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，先把(ba)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)燒熟，再把(ba)油(you)溫涼(liang)至六(liu)成(cheng)熱(re)的時(shi)候放(fang)入酥(su)肉(rou)，開(kai)中火炸三(san)分鐘(zhong)，把(ba)酥(su)肉(rou)炸熟。先撈(lao)出(chu)來，把(ba)油(you)里面的渣撈(lao)干凈(jing)，再把(ba)酥(su)肉(rou)放(fang)進去(qu)復(fu)炸一(yi)遍，這樣經過復(fu)炸的酥(su)肉(rou)外(wai)(wai)酥(su)里嫩，用大(da)火炸兩分鐘(zhong)，炸至外(wai)(wai)表酥(su)脆(cui)，撈(lao)出(chu)放(fang)入盤中，美(mei)味即成(cheng)。

好了，咱們這(zhe)個非常(chang)好吃的(de)(de)正宗(zong)四川老(lao)酥肉就做(zuo)(zuo)好了，外酥里嫩，又(you)香又(you)好吃。吃的(de)(de)時候(hou)可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)(zuo)湯、蒸(zheng)、也(ye)可(ke)以(yi)(yi)就這(zhe)樣(yang)蘸椒鹽(yan)或者是辣椒面兒直接(jie)吃，建(jian)議喜歡的(de)(de)朋(peng)友可(ke)以(yi)(yi)試一試。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是可以做湯(tang)的，那么正宗(zong)四川老酥肉湯(tang)怎么做呢(ni)？

1、鍋里放(fang)水(shui)，水(shui)開(kai)放(fang)入酥肉。

2、開大火再(zai)一次煮(zhu)開。

3、放(fang)入少(shao)許的(de)鹽(yan)(yan)，因為這個酥肉在炸的(de)時候(hou)啊，它里面本身是有鹽(yan)(yan)味的(de)，所以(yi)這個鹽(yan)(yan)要(yao)放(fang)的(de)少(shao)一點(dian)。

4、用中火把酥肉煮軟(ruan)。

5、關火放入豌豆(dou)尖(jian)，因為豌豆(dou)尖(jian)是有特(te)殊香氣(qi)的(de)，不適合煮的(de)太久，所以說我們直接(jie)關火，用鍋里(li)的(de)余溫把它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！