一、正宗四川老酥肉的做法

酥(su)肉是(shi)(shi)四(si)(si)川(chuan)比較出(chu)名(ming)的(de)(de)一(yi)種美食(shi)，很多朋友都(dou)非常喜(xi)歡吃，每到逢年過(guo)節的(de)(de)時(shi)候，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)會做(zuo)上一(yi)些酥(su)肉，來看看正(zheng)宗四(si)(si)川(chuan)老酥(su)肉的(de)(de)做(zuo)法是(shi)(shi)什么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也(ye)可以(yi)用(yong)排骨，如果(guo)是用(yong)五花(hua)肉，就一定(ding)要(yao)把皮去掉，因(yin)為豬皮炸過以(yi)后特別硬，咬不動）

2、準備(bei)一段兒大蔥(cong)洗凈切成條，再準備(bei)一小塊姜，切成薄片(pian)，放入豬肉里面(mian)，加適(shi)量的(de)料酒，鹽(yan)和花(hua)椒(jiao)粉拌勻，先腌制二十分鐘。

3、現在來調(diao)一個(ge)面(mian)(mian)糊：盆里(li)加(jia)入一勺(shao)地瓜淀粉(fen)(fen)，1/3勺(shao)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，淀粉(fen)(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)比例(li)是3:1，少加(jia)一點點水，把地瓜淀粉(fen)(fen)里(li)面(mian)(mian)的(de)顆粒(li)化散，再(zai)打入兩(liang)個(ge)雞蛋，調(diao)成稍微濃稠一點的(de)面(mian)(mian)糊，最后再(zai)加(jia)入適量的(de)鹽和食(shi)用油，加(jia)油的(de)目的(de)，是為了(le)防止(zhi)脫漿，能讓面(mian)(mian)糊緊緊的(de)裹在肉上面(mian)(mian)，這樣炸出來的(de)酥(su)肉不會(hui)出現皮肉分離的(de)現象。

4、肉腌好以后，把(ba)(ba)里面的(de)蔥和姜挑出來不要，再把(ba)(ba)肉倒入盆里，攪拌均勻(yun)，讓每(mei)一片肉都均勻(yun)的(de)裹上一層面糊(hu)。

5、鍋(guo)里(li)(li)先燒(shao)熱(re)，加多加一些菜籽(zi)油，先把(ba)菜籽(zi)油燒(shao)熟，再把(ba)油溫(wen)涼(liang)至六成(cheng)熱(re)的(de)時候放入酥(su)(su)(su)肉(rou)，開中火炸(zha)(zha)三分鐘，把(ba)酥(su)(su)(su)肉(rou)炸(zha)(zha)熟。先撈出(chu)來，把(ba)油里(li)(li)面(mian)的(de)渣撈干凈，再把(ba)酥(su)(su)(su)肉(rou)放進去(qu)復炸(zha)(zha)一遍，這(zhe)樣經過復炸(zha)(zha)的(de)酥(su)(su)(su)肉(rou)外(wai)酥(su)(su)(su)里(li)(li)嫩，用(yong)大火炸(zha)(zha)兩(liang)分鐘，炸(zha)(zha)至外(wai)表酥(su)(su)(su)脆(cui)，撈出(chu)放入盤中，美味即(ji)成(cheng)。

好(hao)了(le)，咱(zan)們這(zhe)個非(fei)常好(hao)吃(chi)的正(zheng)宗(zong)四川老(lao)酥(su)肉就(jiu)做(zuo)好(hao)了(le)，外酥(su)里嫩(nen)，又香又好(hao)吃(chi)。吃(chi)的時候(hou)可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)湯、蒸、也可(ke)(ke)以(yi)就(jiu)這(zhe)樣蘸(zhan)椒鹽(yan)或(huo)者是(shi)辣(la)椒面(mian)兒(er)直接(jie)吃(chi)，建議喜(xi)歡的朋(peng)友(you)可(ke)(ke)以(yi)試(shi)一試(shi)。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是(shi)可以做(zuo)湯(tang)的(de)，那(nei)么正宗(zong)四川老酥肉湯(tang)怎么做(zuo)呢？

1、鍋里(li)放(fang)(fang)水，水開(kai)放(fang)(fang)入(ru)酥(su)肉(rou)。

2、開大火再(zai)一次煮(zhu)開。

3、放(fang)入少許的(de)鹽，因為這個(ge)酥肉(rou)在(zai)炸的(de)時候(hou)啊(a)，它里(li)面本身是(shi)有鹽味的(de)，所(suo)以這個(ge)鹽要放(fang)的(de)少一點。

4、用中火把酥(su)肉煮軟(ruan)。

5、關火放(fang)入豌豆尖，因為(wei)豌豆尖是(shi)有特(te)殊香氣的(de)，不適合煮的(de)太久，所以說我(wo)們直接關火，用鍋(guo)里的(de)余溫把它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！