一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的(de)時候，裹酥肉粉是(shi)很關鍵(jian)的(de)一個步驟，那(nei)么究竟酥肉粉是(shi)什么粉呢？

酥肉(rou)(rou)粉由紅(hong)薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例制成。粉末為(wei)白色粉末狀物體。其(qi)操作方便簡單，簡化了(le)傳統(tong)酥肉(rou)(rou)的制作工藝，口感也(ye)不輸于傳統(tong)酥肉(rou)(rou)。使(shi)用(yong)方法(fa)也(ye)很簡單，將五花肉(rou)(rou)切成條(tiao)狀，按比例加水(shui)，與肉(rou)(rou)一起攪拌均勻，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)鍋中，炸至金(jin)黃色即可(ke)食(shi)用(yong)。

ps（紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀粉(fen)、普通面(mian)粉(fen)和糯(nuo)米(mi)粉(fen)，三種粉(fen)的(de)比例為(wei)2:1:1，為(wei)什么要用(yong)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀粉(fen)呢(ni)？因(yin)為(wei)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀粉(fen)的(de)黏度高、耐高溫(wen)，炸出來(lai)的(de)酥(su)肉酥(su)脆度好(hao)，加一些面(mian)粉(fen)和糯(nuo)米(mi)粉(fen)是為(wei)了增加酥(su)肉的(de)口感和層次(ci)。如果家里沒有(you)糯(nuo)米(mi)粉(fen)的(de)話也可(ke)以(yi)選擇(ze)用(yong)玉米(mi)淀粉(fen)來(lai)代(dai)替(ti)。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文已經簡(jian)單了解(jie)了酥(su)肉粉是什么(me)粉，接(jie)著(zhu)咱們來(lai)看看酥(su)肉粉和淀粉有什么(me)區別吧(ba)！

酥(su)肉粉和淀粉兩(liang)者是(shi)完全不(bu)同的種類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使用的(de)淀粉(fen)，這種粉(fen)末一般呈白色，食用起來也比較方便，它的(de)目的(de)就(jiu)是為了簡化炸酥肉(rou)的(de)過程(cheng)，并且制作出(chu)來的(de)炸酥肉(rou)無論是外(wai)表還是口感(gan)，都不亞于傳統(tong)方法制作出(chu)來的(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的(de)溶解(jie)度也會加大(da)。