一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的時(shi)候，裹(guo)酥肉(rou)粉是(shi)很關(guan)鍵的一個步(bu)驟，那么究竟酥肉(rou)粉是(shi)什么粉呢(ni)？

酥肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)由紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和土豆(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)按一(yi)(yi)定比例制(zhi)成。粉(fen)(fen)(fen)末為白色粉(fen)(fen)(fen)末狀(zhuang)(zhuang)物體。其操作方(fang)便簡單(dan)，簡化了(le)傳(chuan)統酥肉(rou)的制(zhi)作工(gong)藝，口感(gan)也不(bu)輸于(yu)傳(chuan)統酥肉(rou)。使(shi)用方(fang)法也很簡單(dan)，將(jiang)五(wu)花肉(rou)切成條狀(zhuang)(zhuang)，按比例加水，與肉(rou)一(yi)(yi)起攪拌均勻(yun)，然后放入鍋(guo)中，炸至(zhi)金(jin)黃色即可食用。

ps（紅(hong)(hong)薯淀(dian)粉(fen)、普(pu)通面粉(fen)和(he)糯米(mi)粉(fen)，三種粉(fen)的比例(li)為2:1:1，為什么要用(yong)紅(hong)(hong)薯淀(dian)粉(fen)呢？因為紅(hong)(hong)薯淀(dian)粉(fen)的黏度高(gao)、耐高(gao)溫，炸出來(lai)的酥(su)(su)(su)肉(rou)酥(su)(su)(su)脆度好(hao)，加一(yi)些(xie)面粉(fen)和(he)糯米(mi)粉(fen)是為了增加酥(su)(su)(su)肉(rou)的口(kou)感和(he)層次。如果家里沒(mei)有糯米(mi)粉(fen)的話也可以(yi)選擇(ze)用(yong)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)來(lai)代(dai)替。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文已經(jing)簡(jian)單(dan)了解了酥肉粉(fen)是什么粉(fen)，接(jie)著咱們(men)來看(kan)看(kan)酥肉粉(fen)和淀粉(fen)有(you)什么區別吧！

酥肉粉和淀粉兩者(zhe)是(shi)完全(quan)不同(tong)的種類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使用(yong)的(de)淀粉(fen)，這種粉(fen)末一(yi)般呈(cheng)白色，食用(yong)起(qi)來也比較方(fang)便，它(ta)的(de)目的(de)就是(shi)為了簡化炸(zha)酥(su)肉的(de)過程，并且制作(zuo)出(chu)來的(de)炸(zha)酥(su)肉無論(lun)是(shi)外表還(huan)是(shi)口(kou)感，都(dou)不亞于傳統方(fang)法(fa)制作(zuo)出(chu)來的(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶解度也會加大。