一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的時(shi)候(hou)，裹酥肉粉是很關鍵(jian)的一個步(bu)驟，那么究(jiu)竟酥肉粉是什么粉呢？

酥(su)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)由紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)和土豆淀(dian)粉(fen)(fen)按(an)一定(ding)比例(li)制成。粉(fen)(fen)末為白色粉(fen)(fen)末狀物體。其操(cao)作方便簡(jian)單(dan)，簡(jian)化了傳統酥(su)肉(rou)(rou)的制作工藝，口(kou)感也(ye)不輸于傳統酥(su)肉(rou)(rou)。使用方法也(ye)很簡(jian)單(dan)，將五花(hua)肉(rou)(rou)切成條狀，按(an)比例(li)加水(shui)，與肉(rou)(rou)一起攪拌(ban)均勻，然后放入鍋中，炸(zha)至金(jin)黃(huang)色即可食用。

ps（紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)、普通面粉(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)，三種粉(fen)(fen)的比例為(wei)(wei)2:1:1，為(wei)(wei)什么(me)要用(yong)紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)呢？因(yin)為(wei)(wei)紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)的黏度(du)高、耐高溫(wen)，炸出(chu)來的酥肉(rou)酥脆度(du)好，加(jia)一(yi)些面粉(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)是(shi)為(wei)(wei)了(le)增加(jia)酥肉(rou)的口感和層次(ci)。如果家里沒有糯米(mi)粉(fen)(fen)的話也可以選擇(ze)用(yong)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)來代替。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文已經(jing)簡單了(le)解了(le)酥肉粉是什么粉，接著咱們(men)來看看酥肉粉和淀粉有(you)什么區別吧！

酥肉粉和(he)淀粉兩(liang)者是完全不同的種類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使(shi)用的(de)(de)淀粉(fen)(fen)，這種(zhong)粉(fen)(fen)末(mo)一般呈白(bai)色，食用起(qi)來(lai)也比(bi)較方便，它(ta)的(de)(de)目的(de)(de)就是(shi)為了(le)簡化炸(zha)酥(su)肉(rou)的(de)(de)過(guo)程，并且(qie)制作出來(lai)的(de)(de)炸(zha)酥(su)肉(rou)無論(lun)是(shi)外(wai)表還是(shi)口(kou)感，都不亞于傳(chuan)統方法(fa)制作出來(lai)的(de)(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的(de)溶解度也會加(jia)大。