一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的(de)時(shi)候，裹酥肉(rou)(rou)粉是很關鍵的(de)一個(ge)步驟，那(nei)么(me)究竟酥肉(rou)(rou)粉是什么(me)粉呢？

酥(su)肉(rou)粉(fen)由紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)和土(tu)豆淀(dian)粉(fen)按一(yi)(yi)定(ding)比(bi)例制成(cheng)(cheng)。粉(fen)末(mo)為白(bai)色(se)粉(fen)末(mo)狀物體。其操作方(fang)便(bian)簡(jian)單，簡(jian)化(hua)了(le)傳統(tong)酥(su)肉(rou)的(de)制作工藝，口感也不輸于(yu)傳統(tong)酥(su)肉(rou)。使用(yong)方(fang)法也很簡(jian)單，將五花肉(rou)切成(cheng)(cheng)條狀，按比(bi)例加(jia)水，與肉(rou)一(yi)(yi)起(qi)攪拌均(jun)勻，然后放入鍋中，炸至金(jin)黃色(se)即(ji)可食用(yong)。

ps（紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、普(pu)通(tong)面粉(fen)(fen)(fen)和糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，三種(zhong)粉(fen)(fen)(fen)的(de)比例為2:1:1，為什么要用紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)呢？因為紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)黏度(du)高(gao)、耐高(gao)溫，炸(zha)出來的(de)酥肉酥脆度(du)好，加(jia)一些面粉(fen)(fen)(fen)和糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是為了增(zeng)加(jia)酥肉的(de)口感(gan)和層次(ci)。如果家里(li)沒(mei)有糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)話也可以選(xuan)擇用玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)來代替。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文已經簡單了解了酥(su)肉粉(fen)(fen)是什么粉(fen)(fen)，接著咱們來看看酥(su)肉粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)有(you)什么區(qu)別(bie)吧！

酥肉(rou)粉(fen)和淀粉(fen)兩者是完(wan)全不同(tong)的種類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使用的(de)淀粉(fen)，這種粉(fen)末一般呈白色，食(shi)用起來也(ye)比較方(fang)便，它的(de)目的(de)就是為(wei)了簡化炸(zha)酥肉的(de)過程(cheng)，并且制作出(chu)來的(de)炸(zha)酥肉無(wu)論是外表還是口感，都不(bu)亞于(yu)傳統(tong)方(fang)法(fa)制作出(chu)來的(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶解度(du)也會加(jia)大。