一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的(de)時候(hou)，裹酥(su)肉粉(fen)是很(hen)關鍵的(de)一個(ge)步驟，那么究竟酥(su)肉粉(fen)是什么粉(fen)呢？

酥(su)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)由紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)和土豆淀粉(fen)(fen)按(an)一(yi)定比(bi)例制成(cheng)(cheng)。粉(fen)(fen)末為白(bai)色(se)粉(fen)(fen)末狀(zhuang)物體。其操作方便(bian)簡(jian)(jian)單(dan)，簡(jian)(jian)化了(le)傳(chuan)統酥(su)肉(rou)(rou)的制作工(gong)藝，口感也不輸于傳(chuan)統酥(su)肉(rou)(rou)。使用(yong)方法(fa)也很簡(jian)(jian)單(dan)，將五(wu)花肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)條狀(zhuang)，按(an)比(bi)例加水，與肉(rou)(rou)一(yi)起攪拌均(jun)勻，然后放入鍋中(zhong)，炸(zha)至金黃色(se)即可食用(yong)。

ps（紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)、普通面粉(fen)(fen)和(he)糯米粉(fen)(fen)，三種粉(fen)(fen)的(de)比例(li)為2:1:1，為什么(me)要用(yong)紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)呢？因為紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)黏(nian)度高(gao)、耐高(gao)溫，炸出來的(de)酥(su)(su)肉(rou)酥(su)(su)脆(cui)度好，加一些面粉(fen)(fen)和(he)糯米粉(fen)(fen)是(shi)為了增加酥(su)(su)肉(rou)的(de)口感和(he)層(ceng)次。如果(guo)家(jia)里沒(mei)有糯米粉(fen)(fen)的(de)話也(ye)可以選擇用(yong)玉米淀(dian)粉(fen)(fen)來代(dai)替。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文已(yi)經簡單了解(jie)了酥(su)肉(rou)粉(fen)是什么(me)粉(fen)，接著(zhu)咱們來看(kan)看(kan)酥(su)肉(rou)粉(fen)和淀粉(fen)有什么(me)區(qu)別吧(ba)！

酥肉粉(fen)和淀粉(fen)兩者是完全(quan)不同的種類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使用(yong)(yong)的(de)淀粉(fen)，這種粉(fen)末一般呈白色，食用(yong)(yong)起來(lai)也(ye)比(bi)較(jiao)方(fang)便，它(ta)的(de)目的(de)就(jiu)是(shi)為了(le)簡化(hua)炸酥肉的(de)過程，并且(qie)制作出來(lai)的(de)炸酥肉無論(lun)是(shi)外表(biao)還是(shi)口感，都不亞于傳統方(fang)法制作出來(lai)的(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的(de)溶解度(du)也會加大。