一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的(de)時候(hou)，裹酥(su)肉(rou)粉(fen)是很關鍵的(de)一個(ge)步驟，那么(me)究(jiu)竟(jing)酥(su)肉(rou)粉(fen)是什么(me)粉(fen)呢(ni)？

酥(su)(su)肉粉(fen)由紅薯淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)和土豆淀粉(fen)按一定比(bi)例制成。粉(fen)末為白色粉(fen)末狀物體。其操作方(fang)便簡單，簡化(hua)了傳統酥(su)(su)肉的制作工藝(yi)，口感也不(bu)輸于傳統酥(su)(su)肉。使用方(fang)法(fa)也很(hen)簡單，將五花肉切(qie)成條狀，按比(bi)例加水(shui)，與肉一起攪拌均(jun)勻，然后放入鍋(guo)中(zhong)，炸至金黃色即可食用。

ps（紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)、普通面粉(fen)(fen)和(he)糯米粉(fen)(fen)，三種粉(fen)(fen)的(de)(de)比例為2:1:1，為什么要用紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)呢(ni)？因為紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)黏(nian)度高、耐高溫，炸出來(lai)的(de)(de)酥肉(rou)酥脆度好，加(jia)一些面粉(fen)(fen)和(he)糯米粉(fen)(fen)是為了(le)增加(jia)酥肉(rou)的(de)(de)口感和(he)層次。如果家里沒有糯米粉(fen)(fen)的(de)(de)話(hua)也可以選擇用玉米淀粉(fen)(fen)來(lai)代替(ti)。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前文已經簡單了解(jie)了酥肉粉(fen)(fen)(fen)是什(shen)(shen)么粉(fen)(fen)(fen)，接著咱們來(lai)看看酥肉粉(fen)(fen)(fen)和(he)淀粉(fen)(fen)(fen)有什(shen)(shen)么區別吧！

酥肉粉(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)兩者是完全不同的(de)種類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使用的(de)(de)淀粉，這種粉末(mo)一(yi)般(ban)呈白色(se)，食用起來也比較方便，它(ta)的(de)(de)目的(de)(de)就是為了簡化炸酥肉(rou)的(de)(de)過程，并(bing)且制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)炸酥肉(rou)無論是外表還(huan)是口感，都不亞于傳(chuan)統方法制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶解(jie)度(du)也會加大(da)。