一、酥肉粉是什么粉

在制作酥肉的時候，裹酥肉(rou)粉是很關鍵的一個(ge)步驟(zou)，那么究竟酥肉(rou)粉是什么粉呢？

酥肉(rou)粉(fen)(fen)由(you)紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)和土豆淀(dian)粉(fen)(fen)按(an)一定(ding)比例(li)制(zhi)成。粉(fen)(fen)末(mo)為白(bai)色粉(fen)(fen)末(mo)狀物體(ti)。其(qi)操作(zuo)方便簡單(dan)，簡化了傳(chuan)統酥肉(rou)的制(zhi)作(zuo)工藝，口感也不輸(shu)于傳(chuan)統酥肉(rou)。使(shi)用方法也很簡單(dan)，將五花肉(rou)切(qie)成條狀，按(an)比例(li)加水，與肉(rou)一起攪(jiao)拌均勻(yun)，然后放入(ru)鍋中，炸至金黃色即可(ke)食用。

ps（紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)、普通面粉(fen)(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，三種粉(fen)(fen)(fen)的(de)比例為(wei)2:1:1，為(wei)什么要(yao)用(yong)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)呢(ni)？因為(wei)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)黏度高、耐高溫(wen)，炸出(chu)來(lai)的(de)酥肉酥脆度好，加(jia)一些面粉(fen)(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)為(wei)了增加(jia)酥肉的(de)口感和層次。如果家里(li)沒有糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)話也(ye)可以選擇(ze)用(yong)玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)來(lai)代替。）

二、酥肉粉和淀粉有什么區別

前(qian)文已經簡(jian)單了解了酥肉粉是什么粉，接著(zhu)咱們來(lai)看看酥肉粉和(he)淀粉有什么區別吧！

酥(su)肉粉(fen)和淀粉(fen)兩者是完全不同的種類。

酥肉粉指的是在炸酥肉時使(shi)用的(de)淀粉(fen)，這種粉(fen)末一般呈白色(se)，食(shi)用起來(lai)也比較方便，它的(de)目(mu)的(de)就(jiu)是(shi)(shi)為了(le)簡(jian)化炸(zha)酥(su)肉的(de)過程(cheng)，并且(qie)制作出(chu)來(lai)的(de)炸(zha)酥(su)肉無論是(shi)(shi)外表(biao)還(huan)是(shi)(shi)口感，都(dou)不(bu)亞于傳統方法制作出(chu)來(lai)的(de)。

淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶(rong)解度也會加大。