一、小酥肉是哪個地方的菜

在中國傳(chuan)統里，“酥”占據著重要的餐(can)桌(zhuo)地位。

酥，從酉、從禾。它的本意很簡單，一種發酵食品：發酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發酵烘焙后的小麥制品是酥點。而隨著經濟和社會的發展，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉，應運(yun)而生。那么(me)究竟小酥(su)肉(rou)是哪個地方的菜呢？

小酥肉它(ta)是山(shan)西(xi)，陜西(xi)，河南等地的特色(se)小吃，它(ta)在整個中國比較普遍，主要在山(shan)西(xi)和河南，江西(xi)，山(shan)東(dong)，四川，陜西(xi)，云南等地。

二、小酥肉的正宗做法

前文我們(men)已經了解到，小酥(su)肉(rou)是很(hen)多地方的特色小吃，因此每個(ge)區(qu)域都(dou)有自己的特色做法，接下來以河南(nan)小酥(su)肉(rou)為(wei)例，簡單介(jie)紹小酥(su)肉(rou)的正宗做法：

食(shi)材：五(wu)花肉260克、食(shi)鹽適(shi)量(liang)、胡椒粉(fen)4克、雞(ji)粉(fen)4克、十三香4克、雞(ji)蛋清一個、料酒3克、老抽5克、玉米淀粉(fen)8克、面(mian)粉(fen)8克、泡(pao)打粉(fen)1克、食(shi)用油(you)適(shi)量(liang)、黃花菜30克、海帶絲(si)30克、大蔥一根(gen)、生姜一塊、大蒜幾粒、干辣(la)椒1克、八角2個、花椒1克。

做法：

1、首先，我們準備一下食(shi)材(cai)，五(wu)花肉(rou)(rou)260克，先切(qie)成厚約5毫米的肉(rou)(rou)片，再改刀切(qie)成寬約5毫米的肉(rou)(rou)條，放在盆中備用。

2、在盆中加(jia)入(ru)食鹽2克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)、雞(ji)粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)、十三香2克(ke)(ke)，把所有(you)的(de)(de)調料攪拌均(jun)勻以后，加(jia)入(ru)少(shao)量的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)清，繼續順著一個(ge)方向攪拌，雞(ji)蛋(dan)(dan)清遇熱迅速凝固(gu)，能夠(gou)鎖住水分，使(shi)肉條的(de)(de)口感更加(jia)嫩(nen)滑。再(zai)加(jia)入(ru)料酒3克(ke)(ke)、老(lao)抽(chou)2克(ke)(ke)，上一下(xia)底色。加(jia)入(ru)玉米淀粉(fen)(fen)8克(ke)(ke)、面粉(fen)(fen)8克(ke)(ke)、泡打粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)，泡打粉(fen)(fen)起個(ge)蓬松的(de)(de)作用，家庭可以不放。

3、然后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)清水，用筷子攪(jiao)拌均勻。再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)植物油(you)4克，放置腌制10分鐘(zhong)左右。放入(ru)(ru)植物油(you)是為(wei)了肉(rou)條在下鍋(guo)以(yi)后(hou)不容(rong)易粘連。

4、準備一個小(xiao)盆，將(jiang)泡發好的黃花菜30克，切(qie)成小(xiao)段放入盆中，海(hai)帶絲30克，切(qie)成小(xiao)段，放入盆中。

5、另外準備(bei)(bei)一(yi)個小盆，大蔥(cong)一(yi)段切成馬蹄片(pian)，生(sheng)姜一(yi)小塊(kuai)切成姜片(pian)放在盆中(zhong)，大蒜(suan)幾粒切成蒜(suan)片(pian)，與蔥(cong)、姜片(pian)一(yi)起放入盆中(zhong)備(bei)(bei)用，再抓入干辣椒1克(ke)、八角2個、花椒1克(ke)。

6、下(xia)面(mian)我(wo)們將(jiang)肉(rou)條過油(you)(you)炸一下(xia)，鍋內燒油(you)(you)，油(you)(you)溫五(wu)成熱時，依次下(xia)入(ru)肉(rou)條，有粘連在一起的(de)，用勺子(zi)輕輕打散(san)，中小(xiao)火炸制4分鐘(zhong)左右。等到肉(rou)條炸至金黃色，倒出小(xiao)酥肉(rou)控油(you)(you)備(bei)用。

7、小酥(su)(su)肉炸好以后，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥(su)(su)肉上面。

8、接下來我們開始(shi)做調(diao)料汁，把鍋燒熱，倒(dao)入(ru)(ru)植物油，倒(dao)入(ru)(ru)蔥、姜、蒜和(he)準備(bei)好的調(diao)料一起翻炒(chao)，翻炒(chao)出香(xiang)味以后，加入(ru)(ru)適量的清(qing)水，加入(ru)(ru)老抽3克、調(diao)一下底色，加入(ru)(ru)蠔油2克，提一下鮮味。再加入(ru)(ru)食鹽1克、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)2克、雞(ji)粉(fen)2克、十三香(xiang)2克，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)化開調(diao)料，水燒開以后，起鍋把這些料汁均(jun)勻(yun)地澆在有(you)小(xiao)酥肉墊(dian)底的盆中。

9、下面(mian)我們把小(xiao)(xiao)酥肉蒸一下，水燒開以后(hou)，把小(xiao)(xiao)盆放在蒸篦上，蓋上鍋蓋，小(xiao)(xiao)火(huo)蒸15分(fen)(fen)鐘(zhong)。15分(fen)(fen)鐘(zhong)以后(hou)，關(guan)火(huo)取出小(xiao)(xiao)酥肉，另外取一個(ge)盤子蓋在小(xiao)(xiao)盆上面(mian)。迅(xun)速(su)翻過(guo)來，倒扣的時(shi)候，速(su)度一定(ding)要快(kuai)，然后(hou)拿走(zou)小(xiao)(xiao)盆。

10、最后再撒上蔥花作為點(dian)綴(zhui)。