一、小酥肉是哪個地方的菜

在中(zhong)國傳統里，“酥”占據著重要的餐(can)桌地位(wei)。

酥，從酉、從禾。它的本意很簡單，一種發酵食品：發酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發酵烘焙后的小麥制品是酥點。而隨著經濟和社會的發展，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉，應(ying)運而生。那(nei)么(me)究竟(jing)小(xiao)酥肉(rou)是哪個(ge)地方(fang)的(de)菜呢？

小酥肉它是山(shan)西，陜(shan)西，河南(nan)等(deng)地的特色小吃，它在(zai)整(zheng)個中國比(bi)較普遍(bian)，主要在(zai)山(shan)西和河南(nan)，江(jiang)西，山(shan)東(dong)，四川，陜(shan)西，云(yun)南(nan)等(deng)地。

二、小酥肉的正宗做法

前文我們已經了解到(dao)，小酥(su)肉是(shi)很(hen)多地方(fang)的特色小吃，因此每個區域都(dou)有(you)自己的特色做法，接下來以河南(nan)小酥(su)肉為(wei)例，簡單介紹小酥(su)肉的正宗做法：

食(shi)材：五花(hua)(hua)肉260克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽適量、胡(hu)椒粉(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞粉(fen)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、十三香4克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋清一個(ge)、料(liao)酒3克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉(fen)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)用油適量、黃花(hua)(hua)菜30克(ke)(ke)(ke)(ke)、海帶絲30克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜幾粒、干辣椒1克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2個(ge)、花(hua)(hua)椒1克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首先(xian)(xian)，我們準備一下食(shi)材，五(wu)花(hua)肉260克，先(xian)(xian)切成厚約5毫(hao)米(mi)的肉片(pian)，再(zai)改刀切成寬約5毫(hao)米(mi)的肉條(tiao)，放在盆中(zhong)備用。

2、在盆(pen)中加(jia)入(ru)食鹽(yan)2克(ke)，胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)、雞粉(fen)2克(ke)、十三香2克(ke)，把所有的(de)調(diao)料攪拌均勻以后，加(jia)入(ru)少量的(de)雞蛋清，繼續順(shun)著一(yi)(yi)個方向(xiang)攪拌，雞蛋清遇熱迅(xun)速凝固(gu)，能夠(gou)鎖(suo)住水分，使肉(rou)條的(de)口感更加(jia)嫩滑。再加(jia)入(ru)料酒3克(ke)、老抽2克(ke)，上一(yi)(yi)下底色。加(jia)入(ru)玉米淀粉(fen)8克(ke)、面粉(fen)8克(ke)、泡打(da)粉(fen)1克(ke)，泡打(da)粉(fen)起個蓬松的(de)作用，家庭(ting)可以不放。

3、然后再倒(dao)入適量的清(qing)水，用筷(kuai)子(zi)攪拌均勻。再倒(dao)入植(zhi)物(wu)油4克，放置腌制10分鐘左右。放入植(zhi)物(wu)油是為了肉(rou)條在下鍋(guo)以后不容易粘連(lian)。

4、準備一個(ge)小盆(pen)，將泡發好的黃花菜(cai)30克(ke)，切成小段(duan)放入盆(pen)中，海帶絲(si)30克(ke)，切成小段(duan)，放入盆(pen)中。

5、另外準備(bei)一(yi)個小盆，大(da)蔥(cong)一(yi)段切成馬蹄片(pian)(pian)，生姜(jiang)一(yi)小塊切成姜(jiang)片(pian)(pian)放(fang)在(zai)盆中(zhong)，大(da)蒜(suan)幾(ji)粒切成蒜(suan)片(pian)(pian)，與蔥(cong)、姜(jiang)片(pian)(pian)一(yi)起放(fang)入盆中(zhong)備(bei)用，再抓入干辣(la)椒1克、八角2個、花椒1克。

6、下(xia)面(mian)我們將(jiang)肉條過油(you)炸(zha)一(yi)下(xia)，鍋內(nei)燒油(you)，油(you)溫五成熱時，依次(ci)下(xia)入肉條，有粘連在一(yi)起的，用勺子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)打散(san)，中小(xiao)火炸(zha)制4分鐘左右(you)。等到肉條炸(zha)至金黃(huang)色，倒出小(xiao)酥肉控油(you)備(bei)用。

7、小酥(su)肉炸好以后，我(wo)們把海(hai)帶絲(si)和(he)黃花菜(cai)倒在小酥(su)肉上面。

8、接下來我們開(kai)始(shi)做調料(liao)汁，把鍋燒(shao)(shao)熱，倒(dao)入(ru)植物油，倒(dao)入(ru)蔥、姜、蒜和準備好的調料(liao)一起翻炒，翻炒出香味以后(hou)，加(jia)入(ru)適量的清水，加(jia)入(ru)老抽(chou)3克(ke)、調一下底(di)(di)色，加(jia)入(ru)蠔油2克(ke)，提一下鮮味。再加(jia)入(ru)食鹽1克(ke)、胡(hu)椒粉2克(ke)、雞粉2克(ke)、十(shi)三香2克(ke)，翻炒均(jun)勻化開(kai)調料(liao)，水燒(shao)(shao)開(kai)以后(hou)，起鍋把這些料(liao)汁均(jun)勻地澆在有小(xiao)酥肉(rou)墊底(di)(di)的盆中。

9、下(xia)面我們把(ba)(ba)小(xiao)酥肉(rou)蒸(zheng)一下(xia)，水燒開以后(hou)，把(ba)(ba)小(xiao)盆放在(zai)蒸(zheng)篦上(shang)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，小(xiao)火蒸(zheng)15分鐘(zhong)。15分鐘(zhong)以后(hou)，關火取出小(xiao)酥肉(rou)，另外(wai)取一個盤(pan)子蓋(gai)(gai)在(zai)小(xiao)盆上(shang)面。迅速翻過來，倒(dao)扣的時候(hou)，速度一定(ding)要快(kuai)，然后(hou)拿走小(xiao)盆。

10、最后再(zai)撒(sa)上蔥花作為點綴(zhui)。