一、小酥肉是哪個地方的菜

在中國傳統(tong)里，“酥(su)”占據著重要的餐桌地位。

酥，從酉、從禾。它的本意很簡單，一種發酵食品：發酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發酵烘焙后的小麥制品是酥點。而隨著經濟和社會的發展，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉，應運而生。那么究竟(jing)小酥肉是哪個(ge)地方的菜呢(ni)？

小(xiao)酥肉它是山(shan)西，陜西，河南(nan)等地的特色小(xiao)吃，它在整個中國比較普遍，主要在山(shan)西和河南(nan)，江(jiang)西，山(shan)東，四川，陜西，云南(nan)等地。

二、小酥肉的正宗做法

前文我(wo)們已經(jing)了解到，小酥(su)肉(rou)(rou)是(shi)很多地(di)方的(de)特色(se)(se)小吃，因此每(mei)個(ge)區(qu)域都有自己(ji)的(de)特色(se)(se)做法，接下(xia)來以河南(nan)小酥(su)肉(rou)(rou)為例，簡單介(jie)紹小酥(su)肉(rou)(rou)的(de)正宗做法：

食(shi)(shi)材：五花肉(rou)260克(ke)(ke)(ke)、食(shi)(shi)鹽適量(liang)、胡椒粉4克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)粉4克(ke)(ke)(ke)、十(shi)三香4克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋清(qing)一個、料酒3克(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽5克(ke)(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)淀粉8克(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉8克(ke)(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)(ke)、食(shi)(shi)用油適量(liang)、黃花菜30克(ke)(ke)(ke)、海帶(dai)絲30克(ke)(ke)(ke)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜幾粒、干辣椒1克(ke)(ke)(ke)、八角2個、花椒1克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首先，我們準備一(yi)下食(shi)材(cai)，五花肉(rou)260克，先切(qie)成(cheng)厚約(yue)5毫米的(de)肉(rou)片，再(zai)改刀切(qie)成(cheng)寬(kuan)約(yue)5毫米的(de)肉(rou)條，放在盆(pen)中(zhong)備用。

2、在盆(pen)中加(jia)(jia)入食鹽2克，胡椒粉(fen)(fen)(fen)2克、雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)2克、十三香2克，把所有(you)的(de)調料攪拌(ban)均勻以后，加(jia)(jia)入少量的(de)雞(ji)蛋清，繼續順著一(yi)個方(fang)向(xiang)攪拌(ban)，雞(ji)蛋清遇熱(re)迅速凝固(gu)，能(neng)夠鎖住(zhu)水分(fen)，使肉條的(de)口感更加(jia)(jia)嫩滑。再加(jia)(jia)入料酒3克、老抽(chou)2克，上一(yi)下(xia)底色。加(jia)(jia)入玉米淀粉(fen)(fen)(fen)8克、面粉(fen)(fen)(fen)8克、泡打粉(fen)(fen)(fen)1克，泡打粉(fen)(fen)(fen)起個蓬(peng)松的(de)作用(yong)，家庭可以不(bu)放(fang)。

3、然后再(zai)倒入適量的清水，用筷子攪拌均(jun)勻。再(zai)倒入植(zhi)物油4克，放置腌制10分鐘左右。放入植(zhi)物油是為了肉條(tiao)在下鍋以后不容易粘連。

4、準備一個(ge)小盆(pen)(pen)，將泡發好的黃花(hua)菜30克(ke)，切(qie)成小段放(fang)(fang)入(ru)盆(pen)(pen)中，海帶(dai)絲30克(ke)，切(qie)成小段，放(fang)(fang)入(ru)盆(pen)(pen)中。

5、另(ling)外(wai)準(zhun)備(bei)一個(ge)小盆，大(da)蔥一段切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)馬蹄片(pian)，生(sheng)姜(jiang)一小塊切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)姜(jiang)片(pian)放在盆中(zhong)(zhong)，大(da)蒜(suan)幾粒切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)蒜(suan)片(pian)，與蔥、姜(jiang)片(pian)一起放入盆中(zhong)(zhong)備(bei)用，再抓入干辣(la)椒(jiao)1克、八(ba)角2個(ge)、花椒(jiao)1克。

6、下(xia)(xia)面我們(men)將肉(rou)條(tiao)過油炸(zha)一下(xia)(xia)，鍋內燒油，油溫(wen)五成(cheng)熱時(shi)，依次下(xia)(xia)入肉(rou)條(tiao)，有粘(zhan)連(lian)在(zai)一起的，用(yong)勺(shao)子輕輕打散，中(zhong)小火炸(zha)制4分鐘左右(you)。等到肉(rou)條(tiao)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色(se)，倒出小酥肉(rou)控油備(bei)用(yong)。

7、小酥(su)肉炸好以后，我們把海帶絲和黃花(hua)菜倒在小酥(su)肉上面。

8、接下(xia)來我們開(kai)(kai)始做調(diao)(diao)料汁，把(ba)鍋燒熱，倒(dao)入(ru)(ru)植(zhi)物油，倒(dao)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、蒜(suan)和準備好(hao)的調(diao)(diao)料一起翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)出香(xiang)味以(yi)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)適量的清水，加(jia)入(ru)(ru)老抽3克(ke)(ke)、調(diao)(diao)一下(xia)底色，加(jia)入(ru)(ru)蠔油2克(ke)(ke)，提一下(xia)鮮味。再加(jia)入(ru)(ru)食鹽1克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)、雞(ji)粉(fen)2克(ke)(ke)、十三(san)香(xiang)2克(ke)(ke)，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均(jun)(jun)勻(yun)化(hua)開(kai)(kai)調(diao)(diao)料，水燒開(kai)(kai)以(yi)后(hou)，起鍋把(ba)這些料汁均(jun)(jun)勻(yun)地澆在有小酥肉墊(dian)底的盆中。

9、下面我們把小(xiao)酥肉蒸(zheng)一下，水燒開以后，把小(xiao)盆(pen)放在(zai)蒸(zheng)篦上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，小(xiao)火蒸(zheng)15分鐘。15分鐘以后，關火取出小(xiao)酥肉，另(ling)外(wai)取一個盤(pan)子蓋(gai)在(zai)小(xiao)盆(pen)上(shang)面。迅速翻過來(lai)，倒扣的(de)時(shi)候(hou)，速度(du)一定要(yao)快，然后拿走小(xiao)盆(pen)。

10、最后(hou)再撒上蔥(cong)花作為點綴。