一、小酥肉是哪個地方的菜

在中國傳統里(li)，“酥(su)”占據(ju)著重要的餐桌地位(wei)。

酥，從酉、從禾。它的本意很簡單，一種發酵食品：發酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發酵烘焙后的小麥制品是酥點。而隨著經濟和社會的發展，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉，應(ying)運而生。那(nei)么(me)究竟小酥肉是哪個地方(fang)的菜(cai)呢(ni)？

小(xiao)酥(su)肉(rou)它是山西(xi)(xi)，陜西(xi)(xi)，河南(nan)等地(di)的特(te)色小(xiao)吃，它在整個中國比較(jiao)普遍(bian)，主要在山西(xi)(xi)和河南(nan)，江西(xi)(xi)，山東，四川，陜西(xi)(xi)，云南(nan)等地(di)。

二、小酥肉的正宗做法

前文我們已經了解到(dao)，小(xiao)酥肉(rou)是很多(duo)地方的特色小(xiao)吃(chi)，因此每(mei)個區(qu)域都有自(zi)己的特色做法(fa)，接下來以河南(nan)小(xiao)酥肉(rou)為例，簡單(dan)介(jie)紹小(xiao)酥肉(rou)的正宗做法(fa)：

食材：五花肉(rou)260克(ke)(ke)、食鹽(yan)適量(liang)、胡椒粉(fen)4克(ke)(ke)、雞粉(fen)4克(ke)(ke)、十三香4克(ke)(ke)、雞蛋(dan)清一個、料(liao)酒3克(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)、玉(yu)米淀粉(fen)8克(ke)(ke)、面粉(fen)8克(ke)(ke)、泡(pao)打粉(fen)1克(ke)(ke)、食用油適量(liang)、黃花菜30克(ke)(ke)、海帶(dai)絲30克(ke)(ke)、大(da)蔥一根、生姜一塊、大(da)蒜幾粒、干辣椒1克(ke)(ke)、八角2個、花椒1克(ke)(ke)。

做法：

1、首先(xian)，我們(men)準(zhun)備一下食材(cai)，五花(hua)肉260克，先(xian)切成(cheng)厚約5毫(hao)(hao)米的肉片，再改刀(dao)切成(cheng)寬約5毫(hao)(hao)米的肉條，放在盆中(zhong)備用。

2、在盆中加(jia)入食鹽2克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)、雞粉(fen)2克(ke)(ke)、十三香2克(ke)(ke)，把所有的(de)調料(liao)(liao)攪拌(ban)均勻以后，加(jia)入少量(liang)的(de)雞蛋清，繼續(xu)順著一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)，雞蛋清遇熱迅速(su)凝固，能夠鎖住水(shui)分，使肉條的(de)口感更(geng)加(jia)嫩滑。再加(jia)入料(liao)(liao)酒(jiu)3克(ke)(ke)、老抽(chou)2克(ke)(ke)，上一(yi)下底(di)色(se)。加(jia)入玉(yu)米淀粉(fen)8克(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)8克(ke)(ke)、泡(pao)(pao)打粉(fen)1克(ke)(ke)，泡(pao)(pao)打粉(fen)起(qi)個(ge)蓬松(song)的(de)作用，家庭可以不放。

3、然后(hou)再倒入(ru)適量的清水，用筷子攪(jiao)拌(ban)均勻。再倒入(ru)植物(wu)(wu)油4克(ke)，放置腌制10分(fen)鐘左右。放入(ru)植物(wu)(wu)油是為了肉條在下(xia)鍋以后(hou)不容易粘連。

4、準備一個小(xiao)盆，將泡(pao)發好的(de)黃花菜(cai)30克(ke)，切(qie)成(cheng)小(xiao)段放入盆中(zhong)，海帶絲30克(ke)，切(qie)成(cheng)小(xiao)段，放入盆中(zhong)。

5、另外準備(bei)一(yi)個小盆，大蔥一(yi)段切(qie)(qie)(qie)成馬蹄片，生姜一(yi)小塊切(qie)(qie)(qie)成姜片放(fang)在盆中，大蒜幾粒切(qie)(qie)(qie)成蒜片，與蔥、姜片一(yi)起放(fang)入盆中備(bei)用，再抓入干辣(la)椒1克(ke)(ke)、八角2個、花椒1克(ke)(ke)。

6、下面我們將肉條過(guo)油炸一(yi)下，鍋(guo)內燒油，油溫五成(cheng)熱時，依次下入(ru)肉條，有粘連(lian)在一(yi)起的(de)，用勺子輕輕打散，中小(xiao)火炸制(zhi)4分鐘左(zuo)右。等到(dao)肉條炸至金黃色，倒出(chu)小(xiao)酥肉控油備用。

7、小酥肉(rou)(rou)炸好以后(hou)，我們把海帶絲和黃花菜(cai)倒(dao)在小酥肉(rou)(rou)上面。

8、接下來我們開(kai)始做調(diao)(diao)料(liao)(liao)汁，把鍋燒熱，倒(dao)入(ru)植物(wu)油，倒(dao)入(ru)蔥(cong)、姜、蒜(suan)和準備好的(de)調(diao)(diao)料(liao)(liao)一起翻炒(chao)，翻炒(chao)出(chu)香味(wei)(wei)以后，加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量的(de)清水，加(jia)(jia)(jia)入(ru)老(lao)抽3克(ke)、調(diao)(diao)一下底色，加(jia)(jia)(jia)入(ru)蠔油2克(ke)，提一下鮮味(wei)(wei)。再加(jia)(jia)(jia)入(ru)食鹽(yan)1克(ke)、胡椒粉2克(ke)、雞粉2克(ke)、十三香2克(ke)，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)化開(kai)調(diao)(diao)料(liao)(liao)，水燒開(kai)以后，起鍋把這些料(liao)(liao)汁均(jun)勻(yun)地(di)澆在有(you)小酥肉墊底的(de)盆中。

9、下面我們把小(xiao)酥肉蒸(zheng)一下，水燒開以后(hou)，把小(xiao)盆放在蒸(zheng)篦上，蓋上鍋(guo)蓋，小(xiao)火蒸(zheng)15分鐘。15分鐘以后(hou)，關(guan)火取出小(xiao)酥肉，另外取一個(ge)盤子蓋在小(xiao)盆上面。迅速翻過來，倒(dao)扣(kou)的時候(hou)，速度一定要快(kuai)，然后(hou)拿(na)走(zou)小(xiao)盆。

10、最后再撒上蔥花作為點綴。