一、小酥肉是哪個地方的菜

在中國傳統里，“酥(su)”占(zhan)據著(zhu)重要的餐桌(zhuo)地位。

酥，從酉、從禾。它的本意很簡單，一種發酵食品：發酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發酵烘焙后的小麥制品是酥點。而隨著經濟和社會的發展，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉，應(ying)運而生。那么究竟(jing)小酥(su)肉(rou)是哪個(ge)地方的菜呢？

小酥肉它(ta)是(shi)山(shan)西(xi)，陜(shan)西(xi)，河南(nan)(nan)等(deng)地的特色小吃，它(ta)在整個中(zhong)國比較普遍，主(zhu)要(yao)在山(shan)西(xi)和河南(nan)(nan)，江西(xi)，山(shan)東，四川，陜(shan)西(xi)，云(yun)南(nan)(nan)等(deng)地。

二、小酥肉的正宗做法

前文我們(men)已經了(le)解(jie)到，小酥肉是很多地方的特色小吃，因此每(mei)個(ge)區域都有自己的特色做(zuo)法，接下來以河南小酥肉為例，簡單介紹小酥肉的正宗做(zuo)法：

食材：五花肉260克、食鹽適量(liang)、胡椒粉4克、雞粉4克、十(shi)三香(xiang)4克、雞蛋清(qing)一(yi)個、料(liao)酒3克、老(lao)抽5克、玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、食用(yong)油適量(liang)、黃(huang)花菜30克、海帶(dai)絲30克、大蔥(cong)一(yi)根、生姜(jiang)一(yi)塊、大蒜(suan)幾粒、干辣椒1克、八角2個、花椒1克。

做法：

1、首先，我們(men)準備一(yi)下食材，五(wu)花肉(rou)260克，先切成(cheng)厚約(yue)5毫米(mi)的(de)(de)肉(rou)片，再改刀切成(cheng)寬(kuan)約(yue)5毫米(mi)的(de)(de)肉(rou)條，放在(zai)盆中(zhong)備用。

2、在(zai)盆中加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)食鹽2克(ke)，胡椒粉(fen)(fen)2克(ke)、雞(ji)粉(fen)(fen)2克(ke)、十(shi)三香(xiang)2克(ke)，把所有的(de)(de)調料攪拌(ban)均勻以后，加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)少量的(de)(de)雞(ji)蛋清，繼續順著一(yi)個方向攪拌(ban)，雞(ji)蛋清遇熱迅(xun)速(su)凝固，能夠鎖住(zhu)水(shui)分，使肉條的(de)(de)口感(gan)更加(jia)(jia)(jia)(jia)嫩滑。再加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)料酒3克(ke)、老抽(chou)2克(ke)，上一(yi)下底(di)色。加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)玉(yu)米淀粉(fen)(fen)8克(ke)、面粉(fen)(fen)8克(ke)、泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)1克(ke)，泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)起個蓬(peng)松的(de)(de)作用，家庭可(ke)以不放(fang)。

3、然后(hou)(hou)再倒(dao)入(ru)(ru)適量的清(qing)水，用筷子攪拌(ban)均勻。再倒(dao)入(ru)(ru)植(zhi)物(wu)油(you)4克(ke)，放置(zhi)腌(a)制10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。放入(ru)(ru)植(zhi)物(wu)油(you)是為了(le)肉(rou)條在下鍋(guo)以后(hou)(hou)不容(rong)易(yi)粘(zhan)連。

4、準備一(yi)個小(xiao)(xiao)盆(pen)，將泡發好(hao)的(de)黃(huang)花(hua)菜30克(ke)，切成(cheng)小(xiao)(xiao)段(duan)放入(ru)盆(pen)中(zhong)，海帶絲30克(ke)，切成(cheng)小(xiao)(xiao)段(duan)，放入(ru)盆(pen)中(zhong)。

5、另外(wai)準備一(yi)個小盆，大蔥(cong)(cong)一(yi)段切成(cheng)馬蹄片(pian)，生姜(jiang)一(yi)小塊切成(cheng)姜(jiang)片(pian)放(fang)在盆中，大蒜(suan)幾粒(li)切成(cheng)蒜(suan)片(pian)，與蔥(cong)(cong)、姜(jiang)片(pian)一(yi)起放(fang)入盆中備用(yong)，再抓入干辣椒1克、八角2個、花椒1克。

6、下面我們將肉(rou)條過油(you)(you)炸(zha)一(yi)下，鍋內燒油(you)(you)，油(you)(you)溫五(wu)成(cheng)熱時，依(yi)次下入肉(rou)條，有粘連在一(yi)起的，用(yong)勺子輕輕打(da)散，中(zhong)小(xiao)火炸(zha)制4分鐘(zhong)左右。等到肉(rou)條炸(zha)至金黃色，倒出小(xiao)酥(su)肉(rou)控(kong)油(you)(you)備用(yong)。

7、小酥(su)肉炸好以后，我們把(ba)海帶絲和黃花菜倒在小酥(su)肉上(shang)面。

8、接下來我們開始做調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥(cong)、姜、蒜和準備好的調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)一起翻(fan)炒，翻(fan)炒出香(xiang)味(wei)以后(hou)，加(jia)入適量的清水，加(jia)入老抽3克(ke)(ke)、調(diao)一下底色，加(jia)入蠔(hao)油2克(ke)(ke)，提一下鮮(xian)味(wei)。再加(jia)入食鹽1克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)、雞粉(fen)2克(ke)(ke)、十三香(xiang)2克(ke)(ke)，翻(fan)炒均勻化開調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)，水燒開以后(hou)，起鍋把這些料(liao)(liao)(liao)(liao)汁均勻地澆在有小(xiao)酥肉(rou)墊底的盆中(zhong)。

9、下面(mian)我們把小(xiao)酥(su)肉蒸(zheng)(zheng)一下，水燒開以(yi)后，把小(xiao)盆放在蒸(zheng)(zheng)篦(bi)上，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，小(xiao)火(huo)蒸(zheng)(zheng)15分鐘。15分鐘以(yi)后，關火(huo)取(qu)出小(xiao)酥(su)肉，另(ling)外(wai)取(qu)一個盤子蓋(gai)(gai)在小(xiao)盆上面(mian)。迅(xun)速翻過來，倒扣的時候，速度一定要快，然后拿走(zou)小(xiao)盆。

10、最后(hou)再撒上蔥花作為點(dian)綴。