一、小酥肉是哪個地方的菜

在中國傳統里，“酥”占(zhan)據著重要的餐桌地位。

酥，從酉、從禾。它的本意很簡單，一種發酵食品：發酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發酵烘焙后的小麥制品是酥點。而隨著經濟和社會的發展，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉，應運而生。那(nei)么究竟小酥(su)肉是哪(na)個地(di)方的(de)菜呢？

小(xiao)酥肉它(ta)是山(shan)西(xi)(xi)(xi)，陜(shan)西(xi)(xi)(xi)，河南等地(di)的特(te)色小(xiao)吃，它(ta)在整個中國比較普遍，主要在山(shan)西(xi)(xi)(xi)和河南，江西(xi)(xi)(xi)，山(shan)東，四(si)川，陜(shan)西(xi)(xi)(xi)，云(yun)南等地(di)。

二、小酥肉的正宗做法

前文我們已經了(le)解到，小酥肉是很多地方的特(te)色小吃，因此每個(ge)區域都有(you)自(zi)己的特(te)色做法(fa)，接下來以河(he)南小酥肉為例，簡單介紹小酥肉的正宗做法(fa)：

食(shi)(shi)材：五花(hua)(hua)肉(rou)260克(ke)(ke)(ke)、食(shi)(shi)鹽適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉4克(ke)(ke)(ke)、雞粉4克(ke)(ke)(ke)、十三香4克(ke)(ke)(ke)、雞蛋清一(yi)(yi)個(ge)、料(liao)酒3克(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽5克(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉8克(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉8克(ke)(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)(ke)、食(shi)(shi)用油適(shi)量(liang)、黃花(hua)(hua)菜30克(ke)(ke)(ke)、海帶(dai)絲30克(ke)(ke)(ke)、大(da)(da)蔥一(yi)(yi)根、生(sheng)姜(jiang)一(yi)(yi)塊、大(da)(da)蒜幾粒、干辣椒(jiao)1克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2個(ge)、花(hua)(hua)椒(jiao)1克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首(shou)先(xian)，我們(men)準備一(yi)下食材，五花肉260克，先(xian)切(qie)成(cheng)厚約(yue)(yue)5毫(hao)米的(de)肉片(pian)，再改刀(dao)切(qie)成(cheng)寬約(yue)(yue)5毫(hao)米的(de)肉條(tiao)，放在(zai)盆中備用。

2、在盆中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)食鹽2克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)、雞粉2克(ke)(ke)、十三香2克(ke)(ke)，把所有(you)的調料攪(jiao)拌均勻(yun)以(yi)后，加(jia)入(ru)(ru)少量(liang)的雞蛋(dan)清，繼續順著一個(ge)方向攪(jiao)拌，雞蛋(dan)清遇熱迅速凝固，能夠(gou)鎖住水分，使肉條的口感(gan)更加(jia)嫩滑(hua)。再加(jia)入(ru)(ru)料酒3克(ke)(ke)、老抽2克(ke)(ke)，上一下(xia)底(di)色。加(jia)入(ru)(ru)玉(yu)米淀粉8克(ke)(ke)、面粉8克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)，泡打粉起個(ge)蓬松(song)的作(zuo)用，家庭(ting)可以(yi)不放(fang)。

3、然后再(zai)(zai)倒入(ru)適量的清(qing)水，用(yong)筷子攪拌(ban)均勻。再(zai)(zai)倒入(ru)植物(wu)油4克，放置腌(a)制10分鐘左(zuo)右。放入(ru)植物(wu)油是為(wei)了肉條在下鍋以后不容易粘連。

4、準備一(yi)個小(xiao)(xiao)盆(pen)，將泡發好的(de)黃花菜30克，切成小(xiao)(xiao)段放入(ru)(ru)盆(pen)中(zhong)，海(hai)帶絲30克，切成小(xiao)(xiao)段，放入(ru)(ru)盆(pen)中(zhong)。

5、另外準備(bei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)小盆(pen)，大(da)蔥(cong)一(yi)(yi)(yi)段切(qie)(qie)成馬蹄片(pian)(pian)，生姜一(yi)(yi)(yi)小塊切(qie)(qie)成姜片(pian)(pian)放(fang)在盆(pen)中(zhong)，大(da)蒜(suan)幾粒切(qie)(qie)成蒜(suan)片(pian)(pian)，與蔥(cong)、姜片(pian)(pian)一(yi)(yi)(yi)起(qi)放(fang)入盆(pen)中(zhong)備(bei)用，再抓入干(gan)辣椒1克、八(ba)角(jiao)2個(ge)、花椒1克。

6、下面我們將肉條過油(you)炸一(yi)下，鍋內燒(shao)油(you)，油(you)溫五成熱(re)時，依次下入肉條，有(you)粘連在一(yi)起的，用勺子輕輕打散，中小火炸制(zhi)4分鐘左(zuo)右。等到(dao)肉條炸至金黃(huang)色，倒出小酥肉控油(you)備(bei)用。

7、小酥(su)肉炸(zha)好以后，我們把海帶絲(si)和黃花菜倒在小酥(su)肉上面。

8、接下來我們開始做調(diao)料(liao)汁，把鍋(guo)燒(shao)熱(re)，倒入(ru)(ru)植物油(you)，倒入(ru)(ru)蔥、姜、蒜和(he)準(zhun)備(bei)好的(de)(de)調(diao)料(liao)一(yi)(yi)起翻炒，翻炒出香味以后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)清水(shui)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)老(lao)抽3克、調(diao)一(yi)(yi)下底(di)色，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蠔油(you)2克，提一(yi)(yi)下鮮(xian)味。再加(jia)(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽1克、胡椒粉2克、雞(ji)粉2克、十(shi)三香2克，翻炒均勻化開調(diao)料(liao)，水(shui)燒(shao)開以后，起鍋(guo)把這些料(liao)汁均勻地(di)澆在有小酥肉墊(dian)底(di)的(de)(de)盆中。

9、下(xia)面(mian)我們(men)把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酥(su)肉蒸一下(xia)，水燒開以后(hou)，把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)盆(pen)放在蒸篦上，蓋上鍋蓋，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)火蒸15分鐘(zhong)。15分鐘(zhong)以后(hou)，關火取(qu)出小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酥(su)肉，另外(wai)取(qu)一個盤子蓋在小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)盆(pen)上面(mian)。迅速翻(fan)過來(lai)，倒扣(kou)的(de)時(shi)候，速度一定要快，然后(hou)拿走小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)盆(pen)。

10、最后再撒上蔥花作為點綴。