一、椒麻小酥肉和原味哪個好吃

椒麻小(xiao)酥肉和原味比較(jiao)時，各有自(zi)己(ji)的(de)特色，根據自(zi)己(ji)的(de)口味愛(ai)好來決(jue)定即可：

1、椒麻是鮮香，吃到嘴里沒有普通花椒的苦感，讓酥肉的(de)麻香味(wei)更濃郁(yu)、更地道，還原川味(wei)之(zhi)魂。

2、原味(wei)(wei)是非(fei)常接近烤肉的(de)味(wei)(wei)道，滋滋四溢(yi)的(de)香味(wei)(wei)傳來，大腦就自動開啟了吃(chi)吃(chi)吃(chi)的(de)反饋。吃(chi)完滿口(kou)留香，原汁原味(wei)(wei)，根本(ben)吃(chi)不膩。

二、椒麻小酥肉的做法

主(zhu)要食(shi)材(cai)：里脊肉、蔥、蒜、小酥肉炸(zha)粉(fen)、白芝麻。

主要調料：干辣椒、花(hua)椒、食用油、食鹽、胡(hu)椒粉、料酒、生抽、白糖。

1、將里脊(ji)肉清洗干凈，切成均勻(yun)的薄片(pian)。

2、準備(bei)一個(ge)空碗(wan)，將(jiang)里脊(ji)肉放入碗(wan)中，加入一勺鹽、半勺胡椒(jiao)粉、少許(xu)料酒(jiu)、適量的生抽，用(yong)手抓拌均勻(yun)，腌制十五分(fen)鐘(zhong)。

3、準備一個(ge)空碗(wan)，加(jia)入(ru)兩勺小酥肉炸粉，再加(jia)入(ru)適量的清(qing)水，用筷子(zi)攪拌均勻，使面糊成酸(suan)奶狀。

4、將面(mian)糊(hu)倒入(ru)盛有里(li)脊肉的(de)碗中，然后用筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，使每片里(li)脊肉均勻(yun)(yun)的(de)裹(guo)上面(mian)糊(hu)，再(zai)加(jia)入(ru)一勺食用油，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，備用。

5、鍋(guo)內倒入適量的(de)食用(yong)油，油熱之(zhi)后，一次下入里(li)(li)脊肉(rou)(rou)，靜止(zhi)五秒(miao)鐘(zhong)，讓(rang)里(li)(li)脊肉(rou)(rou)表(biao)面的(de)面糊(hu)定(ding)型，再用(yong)筷子翻動(dong)，使里(li)(li)脊肉(rou)(rou)受(shou)熱均勻。將里(li)(li)脊肉(rou)(rou)炸至微(wei)黃色時，撈出控干油，等(deng)油溫升高(gao)之(zhi)后下入里(li)(li)脊肉(rou)(rou)，復炸二十秒(miao)，撈出控干油，備用(yong)。

6、鍋內留少許底油，加入花椒、蒜、干辣椒，用勺(shao)子快(kuai)速翻炒(chao)，炒(chao)出香味之后，下入炸好的里(li)脊肉，翻炒(chao)均勻(yun)之后，加入一勺(shao)白糖、一勺(shao)鹽、一勺(shao)白芝麻、再撒上蔥(cong)花，快(kuai)速翻炒(chao)均勻(yun)，即(ji)可出鍋。

7、起鍋裝(zhuang)盤(pan)，這樣一道外酥里(li)嫩，椒(jiao)麻鮮(xian)香的(de)小酥肉就做好了。