一、椒麻小酥肉和原味哪個好吃

椒麻小(xiao)酥肉和原味比較時，各有自己的特色，根據自己的口(kou)味愛好來決(jue)定即可(ke)：

1、椒麻是鮮香，吃到嘴里沒有普通花椒的苦感，讓酥肉的(de)麻香味(wei)更濃郁、更地道，還原川味(wei)之魂。

2、原味(wei)(wei)是非常接(jie)近烤肉(rou)的(de)味(wei)(wei)道(dao)，滋(zi)滋(zi)四溢的(de)香味(wei)(wei)傳來(lai)，大腦就自(zi)動開(kai)啟了(le)吃(chi)吃(chi)吃(chi)的(de)反饋。吃(chi)完(wan)滿口留香，原汁原味(wei)(wei)，根本吃(chi)不(bu)膩(ni)。

二、椒麻小酥肉的做法

主要(yao)食材：里脊肉(rou)、蔥(cong)、蒜、小酥(su)肉(rou)炸粉、白芝麻。

主要調料：干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、食用油、食鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、生抽、白糖(tang)。

1、將里脊(ji)肉清洗干凈(jing)，切成均勻的薄片。

2、準備一(yi)個空碗(wan)，將里脊肉放入碗(wan)中，加入一(yi)勺(shao)鹽、半勺(shao)胡椒粉、少許料酒、適(shi)量的生抽，用手抓(zhua)拌均勻(yun)，腌制(zhi)十五分(fen)鐘(zhong)。

3、準備一個(ge)空碗，加(jia)入(ru)兩(liang)勺小酥肉炸(zha)粉，再加(jia)入(ru)適量的清水，用筷子攪拌均勻，使面糊成酸(suan)奶狀。

4、將面糊倒入(ru)盛有里脊肉(rou)的碗中(zhong)，然后用筷子攪拌均勻，使每片里脊肉(rou)均勻的裹(guo)上面糊，再加入(ru)一(yi)勺食用油，攪拌均勻，備用。

5、鍋(guo)內倒入適量的(de)食(shi)用油(you)(you)，油(you)(you)熱之(zhi)(zhi)后(hou)，一次下入里(li)(li)脊(ji)肉(rou)，靜止(zhi)五秒(miao)鐘，讓里(li)(li)脊(ji)肉(rou)表面的(de)面糊定(ding)型，再用筷子(zi)翻動，使(shi)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)受熱均(jun)勻。將里(li)(li)脊(ji)肉(rou)炸至微黃色時，撈出(chu)控干油(you)(you)，等油(you)(you)溫(wen)升(sheng)高之(zhi)(zhi)后(hou)下入里(li)(li)脊(ji)肉(rou)，復炸二(er)十秒(miao)，撈出(chu)控干油(you)(you)，備(bei)用。

6、鍋內留少許底油，加入花椒、蒜、干辣椒，用勺(shao)(shao)子快速翻(fan)炒(chao)，炒(chao)出香味之后，下(xia)入炸好的(de)里脊肉，翻(fan)炒(chao)均勻之后，加入一(yi)勺(shao)(shao)白糖、一(yi)勺(shao)(shao)鹽、一(yi)勺(shao)(shao)白芝麻、再(zai)撒(sa)上蔥花(hua)，快速翻(fan)炒(chao)均勻，即可(ke)出鍋。

7、起鍋裝(zhuang)盤，這樣(yang)一道外酥里嫩，椒麻鮮香的小酥肉就做好了。